Nhóm 3:

Sơn Trương Thiện Hải

Văn Trí Thành

Hoàng Minh Tuệ

Tăng Huỳnh Ân

Tiệc BUFFET

I-Khái niệm tiệc Buffet :

Tiệc buffet xuất hiện từ thế kỉ 17 tại Pháp và phát triểnrộng rãi ở nhiều quốc

Tiệc buffet hay còn gọi là tiệc đứng, người ăn tự phụcvụ mình, tự đi lấy đồ ăn được bày sẵn trên các quầy kệcủa nhà hàng

Có 3 loại hình tiệc Buffet :Sitdown Buffet : là loại tiệc Buffet lớn Không gian tiệc bao gồm các quầy phụcvụ và các bàn ăn đã được set up trước. Đồ ăn phục vụ trong tiệc Sitdownbuffet nhiều và đa dạng hơn

Standing Buffet : Cơ động hơn. Thưc khách lựa chọn các loại đồ ăn vả dùngdụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Loại tiệc này không bố trí bàn tiệc. Đôi khi có thểbày sẵn ghế để thưc khách có thể nghỉ chân.

Cocktail Buffet : là loại Buffet nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi tiệc mang tínhchất ngoại giao. Các món ăn được mang đến cho thưc khách trên những dĩalớn. các loại đồ ăn chủ yếu là finger food.

II-Trang thiết bị dụng cụ phục vụtiệc Buffet :

1-Đồ gỗ :

2-Đồ vải :

3-Đồ kim loại :

4-Đồ sành sứ :

5-Đồ thủy tinh :

1-Đồ gỗ : Bàn bày Buffet : chắc chắn ,

lịch sự , dùng bàn dài sẽthuận tiện hơn hoặc có thểghép nhiều bàn nhỏ thành 1 bàn dài theo nhiều kiểu khácnhau.

Bàn ăn : có thể sử dụng bànvuông hoặc bàn tròn, đượctrải khăn bàn đồng bộ.

Ghế : chất lượng tốt, nêndùng ghế bọc nệm, hài hòa vàthích hợp với bàn ăn.

Các vật dụng khác : Bàn ( xe ) di động để rượu, thớt gỗ đểcắt bơ hoặc trái cây, giỏ đựngbành mì, rau quả được làmbằng mây hoặc tre.

2-Đồ vải

Khăn trải bàn : thường làm bằng vải cotton trắng or vải 2 lớp, cóthể sử dụng khăn hoa văn màu sắc theo mùa

Khăn ăn : thường sử dụng khăn trắng , hoặc màu sắc trang nhã.

3-Đồ kim loại

Dụng cụ sơ chế và dụng cụ nấu ăn : bàn sơ chế đồ ăn, cácdụng cụ dùng để nấu nướng như nồi nấu to, đồnướng, muỗng nấu, dao thái …

Dụng cụ ăn uống : bộ dao, nĩa ăn bao gồm dao, nĩa ăn mónchính, tráng miệng, khai vị, cá, thịt, muỗng ăn súp, mónchính , café, muỗng ăn tráng miệng và kẹp gắp.

Khay inox

Nồi giữ nóng chuyên dụng

4-Đồ sành sứ :

Đĩa : đĩa sứ lớn dùng để bàycác món nguội or hoaquả, đĩa ăn nhỏ dùng đểbày các món salad or cácmón ăn lạnh, đĩa ăn lớndùng để bày các mónnóng, đĩa sâu lòng để bàycác món có nước or sốt.

Bát : bát nhỏ dùng để ănsúp, cháo, bát lớn dùng đểăn các món mỳ, phở …

5-Đồ thủy tinh :

Ly có chân : dùng để uốngchampagne và rượuvang, cocktail

Ly không chân : dùng đểuống rượu mạnh, rượu mùi

Ly có quai cầm : dùng đểuống bia

Lọ hoa đặt bàn

IV-Phân bố nhân sự

Một buổi tiệc Buffet thường có những nguồn nhân sự nhưsau

1 quản lý tiệc

1 or 2 or 3 tổ trưởng tiệc ( tùy thuộc vào số lượng bàn tiệc )

Nhân viên phục vụ , cứ 10 bàn tiệc có 1 nhân viên phục vụ

1 bếp trưởng tiệc

2 nhân viên bếp

2 nhân viên vệ sinh

VI-Ưu, nhược điểm của tiệcBuffet:

1-Ưu điểm :

Khách có thể mở rộng giao lưu Tiết kiệm được thới gian của mỗi cá nhân với cuộc sống tấp

nập hiện nay Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người Có thể phục vụ được nhiều khách trong 1 thời gian ngắn Không phải chuẩn bị nhiều bàn ghế Giảm được chí phí công nhân viên Không phải set up cover Không tốn nhiều dụng cụ bày bàn Tận dụng được nhiều thực phẩm tồn kho

2-Nhược điểm : Lãng phí đồ ăn và thức uống vì thức ăn được lấy nhưng

nhiều lúc không ăn hết

Bày biện lâu nên thức ăn không còn được tươi mới

Gây khó khăn cho khách hàng không quen với việc tự phụcvụ và kiểu tự phục vụ

Chi phí trang trí cho 1 buổi tiệc Buffet khá tốn kém

Các món ăn đa phần là du nhập từ nước ngoài nên ít phùhợp với khẩu vị của người Việt Nam.

THE END