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UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias
PROYECTO DE INVESTIGACIÒN
CURSO:
Diseño de Plantas en Ind. Alimentarias
DOCENTE:
Ing. Pozo Suclupe, Luis Antonio
INTEGRANTES: Avalos de la Cruz Enrique Bermeo Pérez, WilyJhonatan
Cervantes Casas, Cristian Alfredo Salvador Reyes, Elmer Vega Zuloeta, Jordy Boris
Lambayeque, 19 de Octubre del 2015
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CONSERVA DE TILAPIA DESTINADA AL
MERCADO DE OHIO- ESTADOS UNIDOS”
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ÌNDICE
INTRODUCCIÒN .......................................................................................................... 1
1 ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 2
1.1 PRODUCTO .................................................................................................................. 2 1.1.1 Descripción de producto: ........................................................................................... 2
1.2 ANTECEDENTES ......................................................................................................... 5 1.3 MATERIA PRIMA .......................................................................................................... 7
1.3.1 Definición del producto: ............................................................................................. 7 1.3.2 Descripción taxonómica: ......................................................................................... 10 1.3.3 Características generales ........................................................................................ 10 1.3.4 Características y rasgos Biológicas ........................................................................ 11 1.3.5 Ventajas de la especie como cultivo ....................................................................... 12 1.3.6 Principales especies ................................................................................................ 12
1.3.6.1 Tilapia azul (Oreochromisaureus) ........................................................................... ..... 12 1.3.6.2 Tilapia del nilo (Oreochromisniloticus) .......................................................... ................ 13 1.3.6.3 Tilapia roja (Oreochromismosssambicus X spp.) ......................................................... 13
1.3.7 Beneficios nutritivos ................................................................................................. 14 1.3.8 Lugares de Producción............................................................................................ 14
1.4 INSUMOS .................................................................................................................... 17 1.4.1 Sal ............................................................................................................................ 17 1.4.2 Agua. ....................................................................................................................... 18 1.4.3 Aceite. ...................................................................................................................... 18
1.5 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 19 1.5.1 Oferta ....................................................................................................................... 19
1.5.1.1 Análisis de Oferta ......................................................... ................................................ 19 1.5.2 Demanda ................................................................................................................. 21
1.5.2.1 Análisis de la Demanda .......................................................... ...................................... 21
1.5.3 Consumo ................................................................................................................. 24 1.5.3.1 Tipos ............................................................................................................................ 25 1.5.3.2 Consumo de los últimos 10 años ........................................... ...................................... 25
1.5.4 Tasa de Crecimiento de Consumo .......................................................................... 26 1.5.5 Precio de Producto .................................................................................................. 28 1.5.6 Precio de Materia Prima .......................................................................................... 28 1.5.7 Subproductos .......................................................................................................... 29
1.5.7.1 Harina de tilapia. .................................... .............................................................. ........ 29 1.5.7.2 Filete de ti lapia. .................................................................................................... ........ 30 1.5.7.3 Sirumi (Salchicha a partir de tilapia). ............................................................................ 30 1.5.7.4 Tilapia congelada y pre-empacada. ............................................................................. 31
1.5.8 Índices Económicos ................................................................................................. 32 1.5.8.1 Inflación nacional de la tilapia....................................................................................... 32 1.5.8.2 Envíos anuales. ............................................................ ................................................ 33
1.5.9 Productos Competitivos........................................................................................... 34 1.5.9.1 Productores Actuales ................................................... ................................................ 35
1.6 CAPACIDAD DE PLANTA ........................................................................................... 40
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 41
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 43
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 44
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INTRODUCCIÒN
El presente proyecto que planteamos a continuación consiste en la
instalación de una planta industrial de procesamiento de conservas de
filete de tilapia dirigido especialmente al mercado del estado de Ohio en
Estados Unidos. Teniendo como principal referencia que estados unidos
es uno de los principales y primeros países potencia en importaciones de
tilapia en sus diversas y diferentes presentaciones, es por tal motivo que
se ha escogido el mercado del estado de Ohio en el cual se presentan
una serie de alternativas, facilidades y oportunidades que se describirán
en el presente proyecto.
Teniendo en cuenta además que Para realizar el presente proyecto
evaluamos características primordiales como
Conocer el producto que vamos a ofrecer, sus características, su
procesamiento, el tiempo de vida útil en anaquel, entre otros. Estas
características servirán para ofrecer un producto de calidad.
El estudio de mercado es primordial para saber a qué tipo de poblaciónme dirijo. El índice de producción y exportación de Tilapia es de gran
importancia lo cual me permitirá identificar el consumo mensual, anual y
saber cuánta será mi demanda proyectada en los siguientes años.
Tener en cuenta el estudio de macro localización y micro localización de
los lugares alternativos, y de esta manera saber el lugar preciso para la
localización de dicha planta.
En el siguiente informe daremos a conocer los puntos mencionados
anteriormente con la finalidad de estudiar la base necesaria para
implantar un proyecto.
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1 ESTUDIO DE MERCADO
1.1 PRODUCTO
1.1.1 Descripción de producto:
El producto que se desea comercializar es conserva de filetes de tilapiaen aceite vegetal, y está destinado a satisfacer la creciente demanda enproductos nutritivos, saludables y con valor energético
Para que nuestro producto pueda ser consumido debe satisfacer unanecesidad real existente en el mercado, además los demandantes no sólohan de tener intención de consumirlo sino que también han de poderpagarlo. Por lo tanto, la idea de ofrecer este producto debe ir unida alconocimiento del mercado al que va dirigido.
Descripción y especificaciones técnicas del producto y requisitos técnicosmínimos en las bases se menciona la ficha técnica de la conserva de filetede pescado en aceite vegetal y el detalle que le sucede, al respecto deboobservar tales requerimientos, porque según la normativa ladenominación actual es CONSERVA DE FILETES DE TILAPIA EN ACEITEVEGETALcuya ficha técnica actual aprobada es cómo se detallacontinuación: FICHA TÉCNICA
FICHA TÉCNICAAPROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
DENOMINACIÓN DEL BIEN: CONSERVA DE FILETES DETILAPIA EN ACEITE VEGETAL
DENOMINACIÓN TÉCNICA: CONSERVA DE FILETES DETILAPIA EN ACEITE VEGETAL
GRUPO/FAMILIA/CLASE : Alimentos, bebidas y productos detabaco / Alimentos preparados yconservados / Comidas combinadasempaquetadas
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UNIDAD DE MEDIDA : LATAS
DESCRIPCIÓN GENERAL :Es un producto enlatado, elaborado apartir de tilapia en forma de filetes,
cocido y envasado en aceite vegetaly sometido a un proceso deesterilización que confiere larga vidaútil al ambiente.
INGREDIENTES:Tilapia de las siguientesespecies:
“Sarotherodom”, “Danakilia” y"Oreochromis" y aceite vegetal y sal.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS
Apariencia del producto:Porciones de pescado en losque se mantiene la estructuraoriginal del músculo. Laproporción de trozos de carnede dimensiones inferiores
Apariencia del líquido decobertura: aceite de coloramarillo claro, transparente;contenido de agua no mayor al8% del peso neto, de colorclaro y sin turbidez.
Color: Pardo claro a oscuro.
Textura: firme y consistente.
Olor: Característico de laespecie, libre de olores
extraños.
Sabor: Agradable, a pescadococido, libre de saboresextraños.
INFORMACIÓNNUTRICIONAL
Por cada 100 g de alimentocontiene aproximadamente:
Proteínas: 20 – 29 g Grasas: 5 – 12 g Cenizas: 1.4
– 2.2 g
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Valor calórico: 125.0 – 224.0Kcal
*Niveles superiores en contenido deProteínas, Grasas y Valor Calórico
serán considerados conformes
REQUISITOSCertificado sanitario, expedido por elServicio Nacional de SanidadPesquera (SANIPES) del InstitutoTecnológico Pesquero del Perú(ITP).
CERTIFICACIÓN Obligatorio
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
Envases cilíndricos.
Presión de vacío (*): - Envasesredondos: Mínimo 3 pulg. De Hg(76.2 mm Hg).
* El nivel de presión de vacíoespecificado en las característicastécnicas de las diferentespresentaciones de esta conserva esaplicable a productos distribuidos enla costa. Sin embargo, paraproductos destinados a zonas dealtura (>2000 m.s.n.m.) y/o cálidas
(>28ºC), el nivel de presión de vacíose deberá incrementará al menos en0,5 pulgadas de mercurio (12.7mm.de Hg), de manera que el productorgarantice un vacío adecuado quesoporte las diferentes condiciones depresión atmosférica y temperaturaambiental
TIEMPO DE VIDA ÚTIL
Vida útil aproximada: cuatro años,
almacenado a temperatura ambiente,en áreas higiénicas, secas,
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protegidas de la contaminación,evitando exposición directa del sol
ETIQUETADO
Debe cumplir con lo establecido en la
Norma Sanitaria vigente para las Actividades Pesqueras y Acuícolas,además de consignar el RegistroSanitario.
1.2 ANTECEDENTES
Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las
propiedades de los alimentos como conservarlos en lugares secos y oscuros,
envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para mantener frutas y
vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos,
etc., y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.
Un poco de historia sin duda, dentro de las empresas que hoy configuran el
sector conservero vasco y el vizcaíno en particular, se encuentran muchas
de probada tradición histórica. Y, si hacemos un breve repaso al devenir de
estas empresas de mayor tradición histórica, parece obligado abordar el tema
a través de Bermeo, sin duda el centro de mayor concentración de recursos
de esta índole en el pasado.
Quizá la más antigua sea la fundada por José Serrats en 1850, un
emprendedor catalán, pionero en la elaboración de conservas con sistema
"appert", que se instaló en las inmediaciones del puerto de Bermeo. Dedicado
inicialmente la salazón y semiconserva de la anchoa, fue diversificando
progresivamente sus productos, hasta abarcar muchos tipos de pescado,
todos de origen Cantábrico. Para ello extendió sus establecimientos a
Elantxobe (Vizcaya), Pasajes (Guipúzcoa), Asturias y Galicia, y dispuso de
su propia flota de abastecimiento. Esta actividad fue posteriormente
abandonada para dedicarse totalmente a la industrialización.
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Desde principios del siglo XX, más de la mitad de su producción se destinaba
a la exportación bajo las denominaciones comerciales de "Serrats" y "La
Pescadora". Sus mercados fueron inicialmente franceses y sudamericanos,
mientras que hoy se dirige a gran parte de Europa.
Siglo XIX
En el siglo XIX Napoleón Bonaparte se encontraba en la campaña de Rusia
cuando una hambruna diezmó las tropas de Napoleón debido a la dificultad
de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese
una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para
mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un
investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la
Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en
recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa
de los 12.000 francos.
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la
esterilización. En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase
de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del
efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.
En la actualidad
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno.
Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de
materiales plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los
alimentos en autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación
de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidadde transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a
las latas, para uso en horno de microondas, etc.
La conserva en España
El primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José
Colin, el cual en 1820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y
envasar sardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener una
producción de más de 10.000 botes al día, de ahí el dicho, hasta muy entrado
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el siglo XX, de envasados al estilo de Nantes. La fábrica de Nantes fue
convertida en museo por la casa Amieux pero fue destruida en 1943 en un
bombardeo aéreo de la Segunda Guerra Mundial.
La noticia de la conserva llegó a España en el año 1840 con el naufragiofrente a Finisterre de un velero francés, en menos de un año se creó la
primera fábrica conservera de pescado. Ocho años más tarde aparecerá en
La Rioja la primera instalación de conservas vegetales y en la segunda mitad
del siglo XIX la almadraba de atún despunta gracias a la aplicación
conservera de su producto y no estar circunscrito el consumo de atún a los
pocos días de su captura, en donde el Golfo de Cádiz, y particularmente Isla
Cristina, tuvo un papel impulsor de la conserva atunera como exportadorfundamentalmente a Italia.
España es hoy uno de los primeros productores mundiales de conservas, y
sus productos gozan de reconocimiento internacional.
Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:
Salazón - Es decir mediante secado por sal, uno de los ejemplos más claros
son el bacalao en salazón, la sardina y el jamón.
Orza - Es decir mediante inmersión en grasas animales.
Encurtidos - Como las aceitunas.
1.3 MATERIA PRIMA
1.3.1 Definición del producto:
La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los
cíclidos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del siglo
pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la segunda
guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de
tilapias y alrededor de 100 híbridos, las cuales han sido agrupadas en 4
clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith” (debido al nombredel investigador que la descubrió), “Sarotherodom”, “Danakilia” y
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"Oreochromis" siendo esta última la de mayor producción en el Perú y en el
mundo (MINCETUR, 2004) Actualmente se cultivan con éxito unas diez
especies. Como grupo las tilapias representan uno de los peces más
ampliamente producidos en el mundo. Las especies más cultivadas son
Oreochromisaureus, O. niloticus y O. mossambicus así como varios híbridos
de esta especie (O. urolepishornorum). La menos deseable es la O.
mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de
África; tanto la O. aureus como la O. niloticus crecen más rápido y alcanzan
un mayor tamaño que la O. mossambicus y se reproducen en mayor número.
La tilapia roja es un híbrido proveniente de líneas mejoradas partiendo de las
cuatro especies más importantes del género Oreochromis (Alicorp S.A.) El
desarrollo de híbridos de esta especie permitió obtener muchas ventajas
sobre las otras, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande,
ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al
ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne (carne
blanca) y una coloración de muy buena aceptación en el mercado. Antes
considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y
perspectivas futuras han aumentado significativamente La Tilapia es un pez
de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, es de buen
sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas,
soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera
bajas concentraciones de oxígeno y es capaz de utilizar la productividad
primaria de los estanques, y puede ser manipulado genéticamente. Habita
mayoritariamente en regiones tropicales del mundo (naturalmente distribuida
por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste
asiático) donde sedan las condiciones favorables para su reproducción ycrecimiento, cultivándose en 85 países en todo el mundo, y el 98% de toda
la producción se realiza fuera del ambiente normal de las tilapias, recibiendo
el sobrenombre de las “gallinas acuáticas”, ante la "aparente facilidad de su
cultivo" Su facilidad de reproducción puede causar problemas de
sobrepoblación en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único
sexo, preferentemente machos, que crecen más rápido. Todas las especies
de Tilapia presentan una madurez sexual temprana. Entre las especies máscomunes podemos mencionar a Oreochromisniloticus, que alcanza su
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madurez sexual entre los 30--50 g. Las Tilapias hembras desovan en
repetidas ocasiones. Normalmente, una hembra realiza de 4 a 5 puestas en
un año en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede
contener entre 200 y 2000 huevos. Después de la fertilización, uno o ambos
padres vigilan cuidadosamente los embriones en desarrollo hasta que
eclosionan y las larvas alcanzan el estadio de natación. Los híbridos de la
Oreochromis son: O. aureus, O. niloticus, O. mossambicus y O.
urolepishornorum. Por estar emparentadas entre sí, sus comportamientos
reproductivos y alimenticios son similares. El desarrollo de este híbrido
permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies, como alto
porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas
intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a
enfermedades, excelente textura de carne y una coloración de muy buena
aceptación en el mercado
Los valores dietéticos en 113 g. de carne de tilapia están compuestos por:
Tabla 01: Tilapia – Composición nutricional
Fuente: Klinge (200)
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1.3.2 Descripción taxonómica:
Cuadro 01: Descripción Taxonómica
1.3.3 Características generales
Existen diferencias marcadas entre las cuatros especies de tilapia, y quepueden resumirse en el siguiente cuadro (FONDEPES, AECI, PADESPA,
2004)
Tabla 02: Morfología De Las Cuatro Especies Del Genero Oreochromis
Phylum: Vertebrata.Sub Phylum: Craneata
Superclase Gnostomata.
Serie Piscis
Clase Teleostei
Subclase Actinopterigii
Orden Perciformes
Suborden Percoidei Familia Cichlidae
Género Oreochromis
Especie Oreochromisniloticus
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FUENTE: Dirección Nacional de Acuicultura - Ministerio de la Producción (2003)
1.3.4 Características y rasgos Biológicas
Tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios omnívoros, aceptan
fácilmente alimentos elaborados artificialmente. Para reproducirse
necesitan temperaturas superiores a los 20 °C. El número de huevos por
desove, como el tamaño de los huevos es proporcional al peso corporal de
la hembra. La hembra de la especie Oreochromisniloticus incuba sus
huevos y las crías en la boca, los machos permanecen en el área de
nidación, delimitando y protegiendo su territorio.
Las tilapias alcanzan su madurez sexual a un tamaño pequeño y a una
edad temprana. En la fase de engorde, los peces empezarán a
reproducirse en el estanque. Esta reproducción no deseada, interferiría con
el desarrollo normal de los peces sembrados originalmente en el estanque
(una sobrepoblación del estanque provoca un "enanismo" general de los
peces) y reduciría la rentabilidad del cultivo.
Las tilapias viven en aguas estancadas o con poca corriente y encuentran
refugio en las márgenes de los pantanos y riberas bajo el ramaje entre
piedras y raíces de plantas acuáticas. Muchas especies son de hábitos
territoriales particularmente durante la temporada de reproducción. Su
territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores
e intrusos que atacan a sus crías, y puede ser fijo o desplazarse a medida
que las crías nadan en busca de alimento. Tienen cuerpo comprimido; la
profundidad del pedúnculo caudal es igual a su longitud. Escamascicloideas. Protuberancia ausente en la superficie dorsal del hocico. La
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longitud de la quijada superior no muestra dimorfismo sexual. El primer arco
branquial tiene entre 27 y 33 filamentos branquiales. La línea lateral se
interrumpe. Espinas rígidas y blandas continúas en aleta dorsa. Aleta
dorsal con 16 ó 17 espinas y entre 11 y 15 rayos. La aleta anal tiene 3
espinas y 10 u 11 rayos. Aleta caudal trunca. Las aletas pectoral, dorsal y
caudal adquieren una coloración rojiza en temporada de desove; aleta
dorsal con numerosas líneas negras (FAO, 2008).
1.3.5 Ventajas de la especie como cultivo
Crecimiento rápido.
Hábitos alimenticios adaptados a alimento artificial. Tolerancia a altas densidades de siembra.
Tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.
Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de pH.
Fácil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y
cosechas.
Capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez
sexual.
Facilidad de reproducción. Apariencia atractiva para diferentes
mercados.
Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobrevivencia, etc
1.3.6 Principales especies
1.3.6.1 Tilapia azul (Oreochr om isaur eus)
Cuerpo alto y comprimido lateralmente. Boca protráctil, por lo general
ancha a menudo bordeada por labios hinchados. Las mandíbulas
presentan dientes cónicos. Como característica típica a nivel familia tiene
la línea lateral interrumpida, la parte anterior termina por lo regular como
al final de la dorsal y se inicia de nuevo dos o tres filas de escamas más
abajo, con aletas dorsales largas. Presentan en todo el cuerpo un color
azul verde metálico, en particular en la cabeza. El vientre es claro. Aleta
dorsal y parte terminal de la aleta caudal de color roja. Longitud patrón
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máxima observada 35 cm. Distribución: Es una especie que se la
encuentra a lo largo de la columna de agua; se le captura en toda la altura
de las redes agalleras; su dieta indica también hábitos de media agua y
de fondo. Se le encuentra en toda la presa; prefiere las zonas someras,
en especial durante la época de verano, cuando desova. En invierno
disminuye gradualmente su captura.
1.3.6.2 Ti lapia del ni lo (Oreochromis ni lot icu s)
También conocida como tilapia plateada, este pez puede medir hasta 60
cm y pesar hasta 4 kg. Es fácilmente reconocible debido a su cuerpo
comprimido, a las líneas verticales separadas de color oscuro y a la barraen la aleta caudal. En época reproductiva el color de las aletas se vuelve
rojizo. En cuanto a su hábitat tiene una gran adaptabilidad, se encuentra
en variedad de hábitat dulceacuícolas como ríos, lagos y canales. Entre
otras tilapias esta especie es la menos tolerante al frío por lo que prefiere
climas subtropicales y tropicales, aunque tolera variaciones en la
temperatura y oxigeno. Su dieta es amplia, se alimenta de algas
bentónicas, fitoplancton, huevos de otras especies de peces y larvas. Plan
de negocios para la exportación de filete de tilapia roja
1.3.6.3 Ti lapia roja (Oreochrom ismo sssambicus X spp.)
También conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no
responde a un solo nombre científico. Es un híbrido producto del cruce de
cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta
israelí. Son peces con hábitos territoriales, agresivos en su territorio el cual
defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes,
típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al
entorno de su territorio. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se
ha mencionado que los machos son más grandes y poseen mayor brillo y
color, que las hembras. La reproducción se caracteriza por ocurrir una
incubación bucal, además de que se cuida la cría. Respecto a su
alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y
congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular
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pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen más
rápidamente y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo
comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un
poco menos.
1.3.7 Beneficios nutritivos
Reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además regula
la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que la tilapia
aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras
carnes, estas grasas se conocen como Omega 3, la cuales ayudan al
control del colesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cáncer(Granja Acuicola La Sarnosa) Mejora el pronóstico de las enfermedades
mentales como depresión y esquizofrenia. Mejora el aspecto y salud en las
uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y
proteínas como D y E para la piel, vitaminas del complejo B que favorecen
el sistema nervioso, fósforo y calcio que fortalecen los huesos y ácido fólico,
especialmente indicado durante el embarazo). Además, el consumo
frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la protección a las
células del envejecimiento y evitar algunos problemas cardiacos.
1.3.8 Lugares de Producción
La acuicultura en nuestro país tiene un escaso niv el de desarrollo,
comparado con otros países de la región y estáorientada al cultivo de
pocas especies. Al primer semestre de 2008 el 82,91% del área otorgada
(19,110.06 ha) corresponde a la actividad acuícola marina y 17,09%
(3,938.93 ha) a la activ idad acuícola continental. Los cultiv os
másdesarrollados son los de concha de abanico y langostino, cuyas
producciones son destinadas principalmente a la exportación. Asimismo,
el cultivo de trucha se desarrolla en las zonas alto andinas y está dirigido
tanto al mercado local como al de exportación. Otras especies cultiv adas
en zonas tropicales son peces nativos (Gamitana, Paco y Boquichico), y
su producción se orienta al mercado local. Finalmente, la tilapia es cultiv
ada en selva alta (San Martín) para consumo local y en la costa norte del
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país, para mercado internoy para exportación. La Actividad de acuicultura
en el Perú se ha venido incrementando en los últimos años, a f inales del
año 2000, se contaba con 1 115 derechos otorgados en 10 809 hectáreas
de espejo de agua v igentes, al primer semestre de 2008 existen 3,172
derechos de acuicultura en 23,048.99 hectáreas de espejo de agua, lo
cual señala que la actividad de acuicultura se está conv irtiendo en una
alternativa de desarrollo para la población.
Figura 01: Situación Actual de la Acuicultura en el Perú
Fuente: Ministerio de Producción
Figura 02: Principales Zonas de Producción de Tilapia
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Fuente: Ministerio de Producción
Grafico 01: Principales Regiones Productoras de Tilapia
Fuente: Ministerio de Producción
Cuadro 02: Cosecha de recursos hidrobiológicos de la actividad deacuicultura a nivel nacional – Anual
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Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresas acuícolas
1.4 INSUMOS
1.4.1 Sal
La sal, como ingrediente básico en la dieta y como materia prima de multitud
de procesos industriales, tiene un campo de aplicaciones muy amplio cuyos
beneficios revierten de forma directa en el bienestar y en la calidad de vida
de las personas. Sus tres grandes aplicaciones pueden dividirse entre uso
alimentario, uso industrial y uso en control de hielo en carreteras.
Uso alimentario
Relacionada con el consumo humano, la sal es fundamental para resaltar y
potenciar de forma natural el sabor de los alimentos. Además de esta
cualidad organoléptica que la ha hecho universalmente popular, la sal tiene
otras muchas propiedades:
La capacidad de la sal como conservante y preservativo ha sido
fundamental para el desarrollo humano a lo largo de la historia, ya quepermitía la preservación de los alimentos.
La sal actúa como aglutinante de otros ingredientes en los procesos
alimentarios.
La sal funciona como sustancia que permite controlar los procesos de
fermentación de determinados alimentos.
La sal se utiliza para dar textura a los alimentos y así hacerlos más
agradables al tacto y visualmente más atractivos y apetitosos.
Producción de Tilapia en el Perú
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
223.46TM
2651.22TM
1237.7TM
3481.78TM
3481.78TM
3427.7TM
2521.66TM
4026.76TM
4845.66TM
4870.88TM
3966.36TM
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18
La sal se utiliza para desarrollar el color de múltiples alimentos,
haciéndolos más agradables a la vista.
La sal es un agente deshidratador y ablandador de muchas materia
primas alimentarias.
De forma particular sus usos más comunes, tanto para la industria alimentaria
como a nivel doméstico, están relacionados en Conservas, encurtidos,
ahumados y salazones.
Estos sectores, íntimamente ligados al empleo de la sal desde su existencia,
utilizan este ingrediente para garantizar la conservación natural y la
seguridad alimentaria de sus preparados. El característico sabor que lesaporta la sal a estos productos es también una de las cualidades más
apreciadas por los consumidores.
1.4.2 Agua.
La calidad del agua es muy importante en nuestra salud, pues está
presente de muchas formas en los alimentos y bebidas que consumimos.
Se ocupa como ingrediente para la preparación de diferentes tipos deproductos, se ocupa también de forma directa para la preparación de
bebidas como agua de sabor, naranjadas, limonadas, etc., así como para
la elaboración de hielo. Además, es utilizada para el lavado y desinfección
de pescado, así como en el lavado y desinfección de utensilios. De ahí la
importancia de controlar este vital líquido en los diferentes
establecimientos como son restaurantes, comedores industriales, tiendas
de autoservicio, etc., con la finalidad de evitar que los comensales seenfermen.
1.4.3 Aceite.
El sistema de conserva en aceite es hoy en día una buena manera de
disfrutar de ciertos alimentos fuera de temporada o de zona natural de
producción, conservando buena parte de sus vitaminas y otras
propiedades alimenticias, tanto si se trata de carnes y pescados, como
http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997
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19
si hablamos de verduras. Además, el aceite aísla los alimentos
que impide su contacto con microrganismos, garantizando su total
salubridad. En algunos tipos de conservas, el periodo de conservación
en óptimas condiciones se puede alargar durante años.
1.5 ESTUDIO DE MERCADO
1.5.1 Oferta
1.5.1.1 Anális is de Ofer ta
La oferta de la Tilapia como producto final, se encuentra en relación
directa a los niveles de producción logrados en cada una de las regiones
en estudio. Un eficiente manejo de los diferentes factores de crianza dará
como resultado una mayor producción y óptimos rendimientos de la
Tilapia. Las exigencias de los mercados nacionales y/o internacionales
en cuanto a las especificaciones técnicas de los requerimientos de los
productos de la Tilapia, varían significativamente y se encuentra
directamente relacionado a los hábitos de consumo definidos de los
mercados a comercializar los productos.Los niveles de oferta de Tilapia se encuentran claramente definidos y
con predominio de las regiones Piura y San Martin respecto a las demás
regiones en estudio.
Cuadro 03: Oferta De Tilapia Entera, Cosechada, Procedentes De La Actividad De Acuicultura A Nivel Nacional: De Los Años 2003 – 2014
TM (Toneladas Métricas) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
1237.7TM
3481.78TM
3481.78TM
3427.7TM
2521.66TM
4026.76TM
4845.66TM
4870.88TM
3966.36TM
4203.22TM
Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresasacuícolas
Elaboración: Ministerio de la Producción - DGP - Dirección de Estudios yDerechos Económicos Pesquero y Acuícola
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20
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Cuadro 04: oferta de tilapia entera, cosechada de la actividad deacuicultura según region o departamento, 2005 - 2013 (tm)
TM (Toneladas Métricas)
Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresasacuícolas
Elaboración: Ministerio de la Producción - DGP - Dirección de Estudios y Derechos EconómicosPesquero y Acuícola
REGION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014PIURA 476 309 1629 1550 1075 1328 1620 2007 2435 2625SAN MARTIN 139 164 98 146 143 658 741 1030 1185 1782LIMA 3 21 8 15 41 27 59 112 201 259CAJAMARCA 0 0 0 0 0 0 0 23 16 14TUMBES 0 0 0 0 0 0 0 1 3 17AMAZONAS 0 0 4 0 0 1 2 0 0 3MADRE DEDIOS
0 0 0 1 2 0 0 0 0 1
1237.7
3481.783481.78 3427.7
2521.66
4026.76
4845.664870.88
3966.364203.22
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Gráfico 02: EVOLUCIÓN ANAUAL DEPRODUCCIÓN DE TILAPIA A NIVEL NACIONA -
TM/Año
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Fuente: Elaboración Propia (2015)
1.5.2 Demanda
Siendo Estados Unidos el mercado de destino para las exportaciones de
tilapia procesada del presente proyecto se pasa hacer un análisis de sus
importaciones de manera específica así mismo de sus indicadores
macroeconómicos, sociales y políticos.
1.5.2.1 Anális is de la Demanda
La demanda de la tilapia en Ohio está determinada por la población en
determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del
especificado producto. Así tenemos que la población a enero de 2010 es
de 11,698,242 habitantes, siendo el séptimo país con mayor población
con una participación de 4% de la población norteamericana, la misma
que tiene una tasa de crecimiento de 0.21% anual (U.S. CensusBereau,
2015)
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Gráfico 03: Producción de Tilapía segúnregion o departamento - TM/Año
PIURA SAN MARTIN LIMA CAJAMARCA
TUMBES AMAZONAS MADRE DE DIOS
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22
Cuadro 05: Proyección de la población del estado de Ohio – EE. UU.
Años Población(2015)
Factor N Años PoblaciónProyectada
2015 11,698,242 1.0021 0 2015 11,698,242
2016 11,698,242 1.0021 1 2016 11,722,808
2017 11,698,242 1.0021 2 2017 11,747,426
2018 11,698,242 1.0021 3 2018 11,772,095
2019 11,698,242 1.0021 4 2019 11,796,817
2020 11,698,242 1.0021 5 2020 11,821,590
Fuente: elaboración Propia (2015)
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se
recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes
de esta edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al
pescado y si tiene antecedentes familiares de alergia alimentaria, el
pescado se ha de posponer hasta el año de edad. Se aconseja comenzar
por pescados blancos (merluza, lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina,
pescadilla, gallo...), y se recomienda tener mucho cuidado con las espinas
(Pescados y Mariscos). Por otro lado el 98,7% de varones y el 98,4% de
11620000
11640000
11660000
1168000011700000
11720000
11740000
11760000
11780000
11800000
11820000
11840000
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 04: Proyección de la población delestado de Ohio – EE. UU.
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mujeres consumen habitualmente alimentos de este grupo, sobre todo a
partir de pescados blancos y la frecuencia media de consumo se aproxima
a las cuatro raciones por semana. Además se tiene que del total de la
población el 3.96% son menores a cuatro años y un aproximado de 0.9%
son menores a un año, los cuales no son considerados dentro de los
consumidores de pescado. De esta manera, con la información disponible
promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra
demanda que es del 98.5%
Cuadro 06: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en Ohio
Años Población
Proyectada
Población 06 –
65 años
Población
Objetivo2015 11,698,242 95.00% 11,113,329
2016 11,722,808 95.00% 11,136,667
2017 11,747,426 95.00% 11,160,054
2018 11,772,095 95.00% 11,183,490
2019 11,796,817 95.00% 11,206,976
2020 11,821,590 95.00% 11,230,510
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Una vez identificada la población objetivo del estado de Ohio, se pasa adeterminar la demanda potencial en base al consumo per cápita
11040000
11060000
11080000
11100000
11120000
11140000
11160000
11180000
11200000
11220000
11240000
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 05: Población objetivo para elconsumo de carne de pescado en
Ohio
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identificado en la sección de tendencias de mercado que es de 1.142
libras equivalentes a 0.45 Kg. Entonces la demanda potencial quedaría tal
como se detalla a continuación.
Cuadro 07: Demanda potencial proyectada del consumo de tilapia en elestado de Ohio
Años PoblaciónObjetivo
ConsumoPer cápita
Kg/Año
DemandaPotencial
Kg
DemandaPotencial
TM2015 11,113,329 0.52 5,778,931 5,779.00
2016 11,136,667 0.52 5,791,066 5,791.00
2017 11,160.054 0.52 5,803,228 5,803.00
2018 11,183,490 0.52 5,815,414 5,815.00
2019 11,206,976 0.52 5,827,627 5,827.00
2020 11,230,510 0.52 5,839,865 5,840.00
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Fuente: Elaboración Propia (2015)
1.5.3 Consumo
Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geográficamente,
teniendo a Ohio como estado en análisis, Ohio no presenta producción de
ninguna variedad de tilapia en ninguna presentación según los reportes
de de la NationalOceanic and AtmosphericAdministration (NOAA, 2010)
5740
5760
5780
5800
5820
5840
5860
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Gráfico 06: Demanda potencial
proyectada del consumo de tilapiaen el estado de Ohio
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25
La oferta externa se detalla a continuación, llegando a registrar la
importación de 298 de filetes congelados y 34 de tilapia entera en el 2009,
las mismas que representaron in incremento con respecto al año anterior,
todas estas provenientes de China. Es importante precisar que las
importaciones a este estado se han empezado a desarrollar a partir del
año 2006 donde importó la suma de 108 toneladas métricas, en el 2007
se incrementó a 266, en el 2008 disminuyó a 148 para ubicarse en 332 en
el 2009 entre las dos presentaciones importadas, además es visible que
no existen importaciones de filete fresco.
1.5.3.1 Tipos
1.5.3.2 Cons um o de los últim os 10 años
Cuadro 08: Consumo Anual de tilapia en el estado de OHIO- E.E.U.U en (TM)
Fuente: USITC
Fuente: Elaboración Propia (2015)
0
100
200
300
400
500600
700
800
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Gráfico 07: Evolución del Consumo Anualde tilapia en el estado de OHIO- E.E.U.U
en (TM)
Año Consumo (TM)2004 02005 02006 1082007 1482008 3322009 3692010 4332011 4982012 5622013 6272014 692
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26
Fuente: Elaboración Propia (2015)
1.5.4 Tasa de Crecimiento de Consumo
Para la determinación de la tasa de crecimiento del consumo se hautilizado el método de regresión lineal por ser una Conserva de pescadoun producto de uso final.
Donde:
Y= Demanda.
X= Serie analógica de periodos de Tiempo.
y = 73.918x - 26.955R² = 0.9823
-100
0
100
200
300
400
500
600700
800
0 2 4 6 8 10 1 2
( T M )
AÑOS
GRÁFICO 08: COMPORTAMIENTO DELCONSUMO HISTÓRICO DE TILAPIA(TM)
DE OHIO-E.E.U.U
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Cuadro 08: Datos de Consumo
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Cuando:
10 +55= 3769
55 +385 = 56
Entonces: Y = 73.918X + 23.955
Con este método Denominado Método de Regresión Lineal se hadeterminado que la tasa de crecimiento es de 73.9 TM/Año
Año Y X XY X2
2004 0 0 0 0
2005 0 1 0 12006 108 2 216 4
2007 148 3 444 9
2008 332 4 1328 16
2009 369 5 1845 25
2010 433 6 2598 36
2011 498 7 3486 49
2012 562 8 4496 64
2013627
9 5643 812014 692 10 6920 100
∑ 3769 55 20056 385
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1.5.5 Precio de Producto
El precio de nuestro producto va a estar relacionado directamente con el preciode la materia prima, rendimiento de la materia prima y otras (Manos de obra,
servicios, envases, Transporte etc.) teniendo en cuenta: El contenido de una lata de conserva de Tilapia contendrá 140 g de
carne de Tilapia. El rendimiento de la materia prima es de 55% - 60% Entonces 1 kg de Tilapia costara S/. 5.00 del cual obtendremos 600 g de
carne de tilapia entonces el costo de 140g será aproximadamenteS/.1.30
Entonces el precio del producto será:
Mediante los gastos previstos se podría estimar un precio del producto de
S/ 5.00 nuevo s so les.
1.5.6 Precio de Materia PrimaTabla 03: Precio de la Materia Prima
Fuente: Ministerio de Producción
COSTOMateria Prima/Kg S/. 1.30Precio por Lata. S/. 0.60Mano de Obra/Lata S/. 0.50Etiqueta/Lata S/. 0.10Otros S/. 2.50Total S/. 5.00
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1.5.7 Subproductos
Actualmente los productos de tilapia han comenzado a surgir y a ser
reconocidos. La mayoría de la tilapia importada se presenta en filetes
congelados ó en forma de pescado entero congelado. En los años 80 la
demanda existente era básicamente para pescados vivos producidos
nacionalmente que eran adquiridos principalmente por restaurantes,
almacenes orientales y pequeñas tiendas. Al final de los 80, los pescados
congelados enteros importados de Taiwán comenzaron a surgir en el
mercado de la costa oeste, pero no fue hasta la década de los 90, cuando
los productos frescos y congelados de la tilapia aumentaron rápidamente
en volumen.
1.5.7.1 Harin a de tilap ia.
La tilapia es un pez que puede ser
producido con facilidad en estanques
debidamente acondicionados, sobre
todo en aquellos lugares donde hay
nacientes. Este punto es bueno tenerlo
en cuenta, debido a que generalmente
las nacientes son originarias de la finca y su contaminación es
prácticamente imposible, lo que no ocurre con los arroyos, debido a que
recorren lugares donde pueden adquirir elementos no deseados.
Los estanques para tilapias no necesitan que el agua sea renovada
continuamente, sino, por el contrario, deben tener un buen manejo, para
que estos puedan ser tratados adecuadamente, mediante el encalado
primeramente y el abonado posterior, antes de que ingresen los peces.
Luego se recurre a la alimentación con productos balanceados o a la
integración con otros animales, como el cerdo o las gallinas.
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Con la materia prima primero se filetea para posteriormente ser secada y
molida, que representa un 36% o algo más, el resto de éste se convierte
en desperdicio si no se aprovecha como harina o abono. La harina es de
muy buena calidad, y si la comparamos con el expeler de soja (ES) éste
tiene un 46% de PB, y la de tilapia puede pasar el 63% PB, además aporta
3.3% de fósforo más que la harina de anchoa que tiene 2.70% y la de soja
0.25%. Estos valores son para tener en cuenta, sobre todo en nuestro
país, donde la única fuente de fósforo que tenemos es la harina de hueso.
1.5.7.2 Filete de tilap ia.
El Filete de Tilapia proviene de fincas acuícolas ecuatorianas con altos
estándares de calidad y respecto al medio ambiente. Su filete blanco, de
olor y sabor neutro, es perfecto para las más deliciosas combinaciones de
sabores.
DETALLES DEL PRODUCTO:
* Peso: 454g
* Modo de conservación :
* Mantener en congelación a -18°C.
* Diferentes usos: Ideal para ser preparado en horno, a la plancha,
sartén, hervido y al vapor
* Vida Util: 12 meses
* Total Grasas 1,5g (2%)
* % de los valores diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
1.5.7.3 Sirum i (Salchich a a partir de ti lapia).
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31
De acuerdo a lo estipulado para la industria pesquera, las salchichas se
realizan a partir de surimi, el cual se prepara previamente y es la materia
prima en la elaboración del producto embutido tipo salchicha. Los
ingredientes de surimi se indican en la Tabla..
El surimi es un producto elaborado de
musculo de pescado, lixiviado para eliminar
proteínas sarcoplasmicas y mezclado concrioprotectores. Tradicionalmente es
obtenido de especies marinas; en los años
noventa la baja producción de surimi de
especies de agua salada dio oportunidad a otros recursos para la
fabricación de surimi, como la Tilapia (Oreochromisniloticus). La actividad
ATPasa es indicador de degradación de actomiosina en tratamientos de
conservación de pescados y desnaturalización proteica.
El surimi al ser un derivado del pescado, se considera buena fuente de
proteínas de alto valor biológico. En concreto, conserva hasta un 75% de
las proteínas de los pescados empleados como materia prima para su
obtención. El surimi congelado se usa principalmente como materia prima
para la fabricación de nariseihin (distintas clases de kamaboko, salchichas
de pescado, embutidos de pescado, entre otros), y también para la
confección de comidas preparadas tales como hamburguesas o palitos de
pescado.
1.5.7.4 Tilapia co ngelada y pre-emp acada.
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32
Tilapia congelada y pre-empacada que incluya
responsabilidad ambiental y alimentación
natural al pescado Este tipo de tilapia es la
menos costosa. El precio de venta promedio
de dos supermercados diferentes es de $5.93
la libra.
Envasado-Los filetes escurridos se llenan en el envase 10 libras de filete
por Bolsa transversalmente donde se colocan los filetes uno por uno en
forma paralela al ancho del envase. El envase consta de una lámina de
polietileno de alta densidad de 1.5 u de espesor que sirve de separación
al interfoliado de filetes, también sirve de aislamiento a los filetes del
bloque de gel pack y la caja de cantón que será el empaque.
1.5.8 Índices Económicos
En el estudio "Mercado de conserva de tilapia" se analiza
el desempeño en el mercado peruano de la conserva de tilapia nacional,
la que es contrastada con la situación actual de la conserva de tilapia en
el mundo.
El estudio pone énfasis en el desempeño de las exportaciones peruanas
de pescado, concentrándose en el análisis en los principales países de
origen, a partir de los cuales se logran identificar tipos de conserva de
tilapia, las que compiten con la oferta nacional, evaluando sus respectivas
tendencias y características.
1.5.8.1 Inflación nacional de la ti lapia.
La exportación de tilapia entre enero y agosto del año 2014 ascendió a un
aproximado de US$ 1 millón 49 mil, lo que representó un crecimiento de
11.6% respecto al mismo periodo del año pasado, cuando el monto fue
de US$ 939,000, informó en un comunicado de prensa la Gerencia de
http://gestion.pe/noticias-de-tilapia-31432?href=nota_taghttp://gestion.pe/noticias-de-tilapia-31432?href=nota_tag
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36/49
33
Servicios e Industrias Extractivas de la Asociación de Exportadores
(Adex).
Según el gremio, el 99.6% de los envíos de ese pescado se destinaron a
Estados Unidos, que mostró un crecimiento de 17.1% respecto al año
pasado. El volumen fue de 115.8 toneladas.
“El año pasado bajaron las exportaciones por la caída en el precio
internacional y por una menor demanda. Sin embargo, Perú tiene grandes
posibilidades en el exterior con la tilapia, que no son aprovechas”, opinó
Marianella Hernández, gerente de la Gerencia de Servicios e Industrias
Extractivas de ADEX.
Explicó que por su buen sabor y textura, esa especie es un buen sustituto
de la cojinova y la chita, y es la favorita en el mercado de productos
pesqueros de Estados Unidos. Detalló que se comercializa en forma de
peces vivos, enteros (frescos o congelados) y en filetes (frescos y
congelados).
1.5.8.2 Envíos anu ales .
Hernández señaló que el 2012 fue un buen año para los envíos de tilapia,
ya que se exportaron 220 toneladas a tres países. Estados Unidos fue el
principal, seguido por Ecuador y China. Ese año los despachos fueron por
US$ 1.4 millones. En el 2013 creció únicamente 0.5% (valor FOB).
“Los principales criaderos se ubican en Lima, Piura y Tumbes, aunque
Amazonas, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín, Loreto y Huánuco
tienen gran potencial para convertirse en productores”, dijo.
Explicó que las expectativas de crecimiento en las exportaciones para
este año no son mayores respecto al 2013 y que actualmente la
producción de este recurso se está destinando al mercado interno.
Inclusive, la creciente demanda doméstica ha repercutido en el
incremento de las importaciones procedentes de China.
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La tilapia es un pez nativo de África y Medio Oriente. Llegó al Perú a fines
de los años 70 como forraje para alimentar paiches.Refirió que Perú
compite con otros países de la región, como Colombia, que tiene más
experiencia en la exportación de tilapia.
1.5.9 Productos Competitivos
8/18/2019 Tilapia Estudio de Mercado 1
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35
1.5.9.1 Prod uct ores Ac tuales
American Quality Aquaculture S.A:
Esta granja piscícola de tilapia diseñada por APT está ubicada en la región
norte de Perú y recibe agua de reservorio Poechos, de 885 millones de
m3, creado embalsando las aguas del Rio Chira. Uno de sus canales de
descarga fluye a unos 70m3/s. La dirección de aguas de Chira-Piura ha
acordado asignar un flujo de 6 m3/s. Para el uso exclusivo de este
emprendimiento.
El proyecto está constituido por un sistema de producción supe intensivo
de flujo pasante que utiliza aguas por gravedad a un ritmo suficiente como
para suministrar oxigeno y eliminar todos los desperdicios. El proyecto esautosuficiente y comprende una completa línea de producción incluyendo
aéreas de desove, cría y desarrollo final. La capacidad de producción de
los estanques de corriente longitudinal es de alrededor de 70-80 kg/m2 por
año, equivalentes a unas 700 a 800 toneladas anuales por hectárea.
Además, se ha construido un reservorio de 12 hectáreas de superficie
para la recirculación de aguas verdes durante la suspensión de la
actividad de riego.
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Puesto que la temperatura del agua es ligeramente fresca (alrededor de
24ºC), el emprendimiento utiliza la variedad de tilapia ND-41, que es
resistente al frio. Esta raza de peces posee dos principales ventajas
económicas.
Genera híbridos totalmente machos, sin necesidad de reversión de
sexo por hormonas en los bancos de alevitos, lo cual habilita su
venta como tilapia orgánico.
Los híbridos son resistentes a bajas temperaturas, y continúan
desarrollándose y reproduciéndose en temperaturas inferiores en
2-4ºC, que la variedadO.nilotica
PRODUCCION:
Las principales exportadoras se encuentran en Piura (acumulan una área
total de 28,1 Has.), dada la condiciones climáticas óptimas pasa el
desarrollo de la especie así como el acceso a vías de transporte para
sacar la producción hasta Lima para luego enviarla al exterior. Las
ubicadas en la región de San Martín son de tipo subsistencia y destinan
su producción a mercados locales de la zona, siendo la informalidad y
desorganización características predominates.
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Principales empresas productoras de tilapia.
Principales exportadores de tilapia (miles US$)
CONGELADOS Y EXPORTACION, S.A., TUMBES
Congelados y Exportación, S.A es una empresa dedicada a la producción
y comercialización y exportación de productos hidrobiológicos. La
empresa cuenta con plantas de congelado y procesamiento.
Las empresas American Quality y Acuahuauraproducen paraautoabastecerse. Estimándose una producción aproximada de 390 y 100
mil alevines /mes respectivamente.
Realiza cultivos de la variedad tilapia áurea (Oreochromisaureus), en un
espejo de agua de 19.26 hectáreas en un terreno colindante al reservorio
de Poechos en el departamento de Piura.
Los centros productores de alevines como la Facultad de Pesquería
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, la Estación de San Juan
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del Ministerio de Vivienda, el Centro de Acuicultura Tambo de Mora—
FONDEPES, la Estación Pesquera de Ahuashiyacu, Sr. Alvarado
(Tarapoto) y Marona (Moyollamba) comercializan sus alevines a terceros.
Las producciones en conjunto se estiman en 210 millares/mes.
El FONDEPES durante el 2005 importo 3000 y en el 2006 alrededor de
2500 reproductores de Tilapia Roja de las especies O. urolepsishornorun
y O. mossambicus con los cuales estima producir en el primer año en
hachery alrededor de 1 millón de alevines híbridos para incrementarse en
los años siguientes hasta llegar a los 6 millones anuales. Para cumplir con
esta producción se ha implementando un laboratorio para llevar a cabo la
incubación artificial. Cabe indicar que los reproductores son colocados en
una proporción de 1 macho por cada 3 hembras y cada 5 días se colectan
los huevos embrionados y son puestos en incubadoras con flujo continuo
de agua, posteriormente son llevados a los estanques de reversión en
donde son mantenidos por 24 días y luego comercializados.
En el 2003 Meli´sFishery comienza a exportar su producción de tilapia
proveniente del reservorio de Poechos en el departamento de Piura, y
atenúa la caída de la producción nacional, aunque al año siguiente
experimentó contratiempos básicamente por la calidad de alevines
importados de Ecuador; sin embargo, en la actualidad se encuentra en un
proceso de reposicionamiento y está realizando los trámites necesarios
para obtener una concesión adicional en la misma zona. Por otro lado, a
partir del año 2004 AQUA inicia sus exportaciones y se convierte en la
mayor empresa del rubro en el país, cuadruplicando en un año lacapacidad exportable en materia de tilapias, siendo su destino principal
los Estados Unidos.
Casi el 100% de las exportaciones del 2004 y hasta junio del 2005
proviene de AQUA quien además en la 101 actualidad se encuentra en
búsqueda de nuevos mercados: Durante el 2005 se han exportado a
Uruguay 2 toneladas en calidad de prueba, y en una conferencia dictadaen la Universidad Nacional Agraria en Abril de este año, se informó que la
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empresa planea una producción anual de 2,400 toneladas de tilapia
entera para el 2006 lo que significaría una producción promedio de 816
toneladas de filete fresco, con lo cual se convertiría en un productor
significativo a nivel internacional.
Meli’sFishery S.A.: Realiza el cultivo de la variedad tilapia roja
(Oreochromisniloticus), en un área de espejo de agua de 4.94 hectáreas
dentro del reservorio de Poechos.
Las principales empresas exportadoras de productos de consumo humano
directo (Ene-Nov 2013) son:
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1.6 CAPACIDAD DE PLANTA
Se estimó que la demanda para el año 2020 será de 5839,865 n/añot
Nuestra participación en el mercado será cubrir solo un 10% de lademanda estimada para el año 2024, por lo cual nuestra capacidad deplanta será:
5839,865
ñ≡
5839,865
ñ
Capacidad de planta: 5839865,00
ñ∗ 10% =
,
ñ
Capacidad de planta expresada en términos de kg/hora:
583986,5
ñ∗
1 ñ
10 ∗
1
24 ∗
1
16 ℎ
=152.08
ℎ= .
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CONCLUSIONES
Se determinó el estudio pre factibilidad técnica y económica a
través de un estudio de mercado del proyecto a fin de implementaruna planta para producir conservas de filete de tilapia dirigido
especialmente al mercado del estado de Ohio en Estados Unidos
Se evaluó y analizo la oferta teniendo como base la materia prima
ofertada para nuestro caso tomamos la producción y/o cosecha de
la tilapia fresca entera a nivel nacional
Se evaluó, analizo y proyecto la demanda teniendo como base su
consumo perca pita del mencionado producto por parte de la
población actual y del estado de Ohio teniendo un rango de edad
desde los 10meses hasta los 65 años de edad
Podemos concluir que nuestro producto es una alternativa
comercial. Teniendo en cuenta que todavía no existe una planta
productora de conserva de tilapia, la mayoría de estos productos
son importados en el estado de Ohio
Calculamos la tasa de crecimiento al consumo de conserva de
tilapia en el estado de Ohio , en el cual se obtuvo de 73.9Tn/Año,
esto indica que, nuestro producto es una gran alternativa para
consumir
se logró realizar el estudio de mercado conforme a los datos
obtenidos de diferentes fuentes tanto nacionales como
internacionales fuentes informativas como el INEI, ADUANAS y
paginas confiables.
Los datos obtenidos estadísticamente, tanto de oferta y demanda
son antecedidos según el tiempo y esto nos sirvió conjuntamente
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con el análisis de demanda de los últimos 10 años para una
proyección de la capacidad de la planta.
Se logró conocer que a la tilapia se le ha catalogado como el pez
del nuevo milenio. Aunque algunos observadores de esta industria
aseveran que los productos provenientes de esta especie lideraran
los mercados de filete blanco en estados unidos
Se logró proyectar y definir que las importaciones de tilapia en sus
diferentes presentaciones crecerá a un ritmo sin precedentes. Sinembargo para que esto suceda, es importante mantener factores
como la calidad y consistencia.
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RECOMENDACIONES
Promover el consumo y producción de alimentos con alto contenido
de proteína como son conservas de filete de tilapia
Es importante realizar un análisis de mercado, evaluando muy
detalladamente el consumo y la oferta pues estos índices nos
indica si es conveniente seguir con la propuesta del proyecto. Pues
todo nace de una necesidad y la de abastecerla.
Obtener datos estadísticos de fuentes confiables como son lasorganizaciones Nacionales como: INEI, Banco de Comercio,
ADEX, Sunat, PROMPEX, entre otros para poder realizar un buen
estudio de mercado.
Se debe promover el desarrollo de nuevas industrias, que sean
factibles aprovechando las materias primas que posee nuestro
país, para producir productos industrializados y colaborar al
aumento de la economía de nuestro país.
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