TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Zacatepec

”2015, Año del Generalísimo José María Morelos y Pavón”

“ANALISIS DE SISTEMA EN LA MICROEMPRESA

TOSTADAS EL SURIANO”

PRESENTAN:

MARTÍNEZ LEANA IRVING GEOVANY

ARMENTA FLORES DANIEL

ARRIAGA OCAMPO ERIC JEOVANNI

SOLANO JIMENEZ SAUL

MATERIA: LEAN MANUFACTURING

DOCENTE: ING. ROMAN ROSALES OSCAR

ZACATEPEC, MORELOS SEPTIEMBRE, 2015

II

Tabla de contenido

Introducción ................................................................................................... III

Justificación .................................................................................................... III

Objetivo general ............................................................................................. III

Objetivos específicos ................................................................................... III

LA EMPRESA EL SURIANO ................................................................................ 1

1.1 EL SURIANO, ........................................................................................ 1

1.2 UBICACIÓN .......................................................................................... 1

1.3 HISTORIA, ............................................................................................ 1

1.4 MISIÓN,............................................................................................... 1

1.5 VISIÓN, ................................................................................................ 1

1.6 PRODUCE ............................................................................................ 1

2 Desarrollo ..................................................................................................... 2

Conclusión ....................................................................................................... 8

III

Introducción

La presente investigación se realizó con el fin de analizar el proceso para realizar

tostadas en la empresa el suriano lo cual se nos pidió que detectaremos

visualmente las mudas que se encontraran presentes en el proceso y personal de

la empresa el suriano.

Justificación

La microempresa “El suriano” es encargada de producir tostadas, a nivel local, de

una forma artesanal, es por ello que sus procesos son un poco malos, debido a

que no tienen una actualización constante. En este trabajo de investigación. Se

mencionaran los problemas que se encontraron, llamados mudas o grandes

desperdicios, los cuales son actividades que no agregan valor al proceso, al

mismo tiempo podremos comprobar lo aprendido en clase. Y así abra dos

beneficiados en una parte la empresa, ya que sabara lo que está haciendo mal y

por otro lado nosotros como estudiantes de ingeniería podremos visualizar con

facilidad esos problemas.

Objetivo general

“Analizar el proceso de las tostadas el suriano y documentar las mudas que están

presentes en el proceso”

Objetivos específicos

Búsqueda de los defectos del proceso.

Analizar su historial.

Documentar los defectos que se encuentren para tener definido los

problemas de el proceso.

1

LA EMPRESA EL SURIANO

1.1 EL SURIANO, empresa dedicada a la producción de tostadas y totopos

derivados de harina de maíz.

1.2 UBICACIÓN, Se encuentra en la calle Mariano Escobedo 2 B (manzana

019), Centro Tlaltizapán de Zapata, Morelos, código postal 62770.

1.3 HISTORIA, Tiene sus inicios en el año de 1989 por iniciativa del Prof. Ángel

Díaz Vásquez y la Profa. Alicia Bastida Muñoz, tomando una receta

tradicional y casera, empleando maquinaria rudimentaria y distribuyendo su

producto en la región sur del estado de Morelos. No fue hasta el año 2008,

propiamente el 16 de enero, que el Ing. Ángel Díaz Bastida en colaboración

con sus hermanos Yaraliz y Felipe, retoman la idea de mejorar el producto

e ir más allá de las expectativas iniciales, emprendiendo un nuevo proyecto

con el nombre de: “EL SURIANO” el cual se registró en el año 2010,

haciendo este proyecto aún más formal.

1.4 MISIÓN, “Ofrecer productos elaborados con la más alta calidad e higiene

que beneficien la salud, digestión y paladar de todas las personas.”

1.5 VISIÓN, “Innovar día a día los productos de nuestra empresa para competir

en los mercados regionales, nacionales e internacionales.”

1.6 PRODUCE Tostadas con ajonjolí

Tostadas natural

Tostada con chile jalapeño

Tostada con chile guajillo

Totopos

Tiritas horneadas (para sopa de tortilla)

Tostada mini con ajonjolí

Tostada mini natural

2

2 Desarrollo

Se analizó el proceso de elaboración de las tostadas en la empresa el suriano,

donde se detectó que en algunas de las áreas de los procesos, se encontraron

algunas de las 7 mudas y de los 11 desperdicios los cueles fueron

explicados en clases.

Se comenzó en la búsqueda primordial de las 7 modas, para el proceso de

producción de las tortillas, para después pasar al área de “deshidratado.

En esta parte se descubrió la primer muda llamada: “procesos adicionales”;

se detectó que esta muda se encuentra dentro del proceso, porque se observó

que la masa al pasar por el proceso de los rodillos y el moldeado, donde se le

da forma a la tortilla, la masa tiende a romperse por pequeños grumos de

masa, debido al tiempo tardado en que se realiza esa operación, porque desde

tiempo antes ya se había amasado la masa (ver figura 1.1). Esto trae como

consecuente un reproceso de amasado para poder eliminar los grumos y así

mismo seguir efectuando la operación, para tener una excelente tortilla para

una tostada de un buen gusto.

figura 1.1

3

Siguiendo con el recorrido por el área de desidratacion se visualizó una

segunda muda que llamo mucho la atención, siendo ella una de las principales

razones de cansancio y estrés en el trabajo “Movimientos innecesarios”.

porque se pone en riesgo la estructura musculo-esquelética del trabajador,

como se muestra en la figura(1.2) el operador al hacer en acomodamiento de

las tostadas hacia las cajas tiene que ir hasta el lugar donde se encuentran las

cajas para poder guardarlas y de ahí tiene que transportarlas hasta un segundo

piso de la empresa haciendo el recorrido de 8 metros teniendo un tiempo

muerto y arriesgando la seguridad del trabajador así como la del producto.

figura(1.2)

4

Las esperas de mudas

Encaminando en la investigación, el dueño encargado de la microempresa

comento que en ocasiones, cuando la demanda es muy grande se torna un

poco desesperante el proceso de deshidratación debido a la espera de 24

horas, del deshidratado para poder pasar a la tercera fase (ver figura 1.3), el

freído, comento que una ocasión quiso integrar un inventario pero no le

funciono porque en ese momento la demanda no fue muy grande es por ello

que para este problema se le considera llamarlo la muda de las esperas o

colas.

Procediendo con el análisis se encontró con otra gran muda. La cual lleva el

nombre del transporte y movimientos innecesarios para el proceso de freído,

las tortillas deshidratas tiene que ser bajadas del segundo piso al área de freído

(ver figura 1.4), después de ser freídas estas se transportan al área de

empaquetado es ahí donde se observó la parte más importante de esta muda,

cuan las personas están empaquetando, con un mal movimiento puede romper

la tostada (ver figura 1.5).

Al igual que cuando ya están empaquetadas las trasladan al lugar donde se

transportan al mercado, por un descuido pueden encimarse y tienden a

romperse.

figura(1.3)

figura(1.4)

5

Las tostadas el suriano no cuentan con un conservador lo que trae como

consecuencia que haya desperdicios al final del mes, debido a que las tostadas

tienen un mal sabor por el proceso de freído el aceite se oxida y es por ello el

mal sabor; Así que da resultado a mucho desperdicio porque la microempresa

recoge su producto caduco para estar bien con las tiendas donde provee su

producto (ver figura 1.6). Esto nos trae mucha consecuencia debido a que

toda esa merma es vendida a una granja porcina y así se recupera una parte

del dinero perdido por merma.

figura(1.5)

figura(1.6)

6

Once grandes perdidas

Se continúa con el análisis en busca de pérdidas en el proceso. La

microempresa el suriano también es encargada de elaborar totopos, es aquí

donde se encuentra una gran pérdida llamada: “perdida por ajuste de

producción”, para hacer el cambio del molde se pierde tiempo en el proceso

para poder ajustarlo y los totopos tomen su forma adecuada; mientras los

empleados pierden tiempo en hacer nada (ver figura 1.7).

Seguida está perdida por otra que se conoce como “perdida por fallas de

equipo”. La empresa el suriano no tiene su propio generador de energía

eléctrica, así que está latente en un riesgo de pérdida de energía eléctrica y

puede a ver un paro, lo que trae como consecuencia producto desperdiciado

por que dar dentro del máquina de horneado se quema, además los

operadores se quedan parados por minutos lo que repercute en la producción

demandada (ver figura 1.8).

Molde

figura(1.7)

figura(1.8)

7

Se menciona otra gran perdida “perdida normal de producción”, esta se da

al momento de arrancar la producción para verificar si la maquinaria se

encuentra en las condiciones adecuadas, para poder hacer la producción

demandada.

Se observó una gran pérdida de material por maquinaria por fugas de masa

(ver figura 1.9), por un mal ajuste de la maquinaria, la masa se fuga teniendo

un poco de merma (stock).

Conclusión

figura(1.9)

8

Conclusión

La conclusión es que al realizar el recorrido se encontraron muchos defectos

en las localización pero se tiene el potencial para aser grandes cambios, para

que la empresa obtenga beneficios económicos y crecimiento. Se logro tener

claro las mudas y las grandes pérdidas, ya que estas pueden llegar a ser

fatales para una empresa y las puede llevar a la quiebra.