TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Instituto Tecnológico de Zacatepec
”2015, Año del Generalísimo José María Morelos y Pavón”
“ANALISIS DE SISTEMA EN LA MICROEMPRESA
TOSTADAS EL SURIANO”
PRESENTAN:
MARTÍNEZ LEANA IRVING GEOVANY
ARMENTA FLORES DANIEL
ARRIAGA OCAMPO ERIC JEOVANNI
SOLANO JIMENEZ SAUL
MATERIA: LEAN MANUFACTURING
DOCENTE: ING. ROMAN ROSALES OSCAR
ZACATEPEC, MORELOS SEPTIEMBRE, 2015
II
Tabla de contenido
Introducción ................................................................................................... III
Justificación .................................................................................................... III
Objetivo general ............................................................................................. III
Objetivos específicos ................................................................................... III
LA EMPRESA EL SURIANO ................................................................................ 1
1.1 EL SURIANO, ........................................................................................ 1
1.2 UBICACIÓN .......................................................................................... 1
1.3 HISTORIA, ............................................................................................ 1
1.4 MISIÓN,............................................................................................... 1
1.5 VISIÓN, ................................................................................................ 1
1.6 PRODUCE ............................................................................................ 1
2 Desarrollo ..................................................................................................... 2
Conclusión ....................................................................................................... 8
III
Introducción
La presente investigación se realizó con el fin de analizar el proceso para realizar
tostadas en la empresa el suriano lo cual se nos pidió que detectaremos
visualmente las mudas que se encontraran presentes en el proceso y personal de
la empresa el suriano.
Justificación
La microempresa “El suriano” es encargada de producir tostadas, a nivel local, de
una forma artesanal, es por ello que sus procesos son un poco malos, debido a
que no tienen una actualización constante. En este trabajo de investigación. Se
mencionaran los problemas que se encontraron, llamados mudas o grandes
desperdicios, los cuales son actividades que no agregan valor al proceso, al
mismo tiempo podremos comprobar lo aprendido en clase. Y así abra dos
beneficiados en una parte la empresa, ya que sabara lo que está haciendo mal y
por otro lado nosotros como estudiantes de ingeniería podremos visualizar con
facilidad esos problemas.
Objetivo general
“Analizar el proceso de las tostadas el suriano y documentar las mudas que están
presentes en el proceso”
Objetivos específicos
Búsqueda de los defectos del proceso.
Analizar su historial.
Documentar los defectos que se encuentren para tener definido los
problemas de el proceso.
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LA EMPRESA EL SURIANO
1.1 EL SURIANO, empresa dedicada a la producción de tostadas y totopos
derivados de harina de maíz.
1.2 UBICACIÓN, Se encuentra en la calle Mariano Escobedo 2 B (manzana
019), Centro Tlaltizapán de Zapata, Morelos, código postal 62770.
1.3 HISTORIA, Tiene sus inicios en el año de 1989 por iniciativa del Prof. Ángel
Díaz Vásquez y la Profa. Alicia Bastida Muñoz, tomando una receta
tradicional y casera, empleando maquinaria rudimentaria y distribuyendo su
producto en la región sur del estado de Morelos. No fue hasta el año 2008,
propiamente el 16 de enero, que el Ing. Ángel Díaz Bastida en colaboración
con sus hermanos Yaraliz y Felipe, retoman la idea de mejorar el producto
e ir más allá de las expectativas iniciales, emprendiendo un nuevo proyecto
con el nombre de: “EL SURIANO” el cual se registró en el año 2010,
haciendo este proyecto aún más formal.
1.4 MISIÓN, “Ofrecer productos elaborados con la más alta calidad e higiene
que beneficien la salud, digestión y paladar de todas las personas.”
1.5 VISIÓN, “Innovar día a día los productos de nuestra empresa para competir
en los mercados regionales, nacionales e internacionales.”
1.6 PRODUCE Tostadas con ajonjolí
Tostadas natural
Tostada con chile jalapeño
Tostada con chile guajillo
Totopos
Tiritas horneadas (para sopa de tortilla)
Tostada mini con ajonjolí
Tostada mini natural
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2 Desarrollo
Se analizó el proceso de elaboración de las tostadas en la empresa el suriano,
donde se detectó que en algunas de las áreas de los procesos, se encontraron
algunas de las 7 mudas y de los 11 desperdicios los cueles fueron
explicados en clases.
Se comenzó en la búsqueda primordial de las 7 modas, para el proceso de
producción de las tortillas, para después pasar al área de “deshidratado.
En esta parte se descubrió la primer muda llamada: “procesos adicionales”;
se detectó que esta muda se encuentra dentro del proceso, porque se observó
que la masa al pasar por el proceso de los rodillos y el moldeado, donde se le
da forma a la tortilla, la masa tiende a romperse por pequeños grumos de
masa, debido al tiempo tardado en que se realiza esa operación, porque desde
tiempo antes ya se había amasado la masa (ver figura 1.1). Esto trae como
consecuente un reproceso de amasado para poder eliminar los grumos y así
mismo seguir efectuando la operación, para tener una excelente tortilla para
una tostada de un buen gusto.
figura 1.1
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Siguiendo con el recorrido por el área de desidratacion se visualizó una
segunda muda que llamo mucho la atención, siendo ella una de las principales
razones de cansancio y estrés en el trabajo “Movimientos innecesarios”.
porque se pone en riesgo la estructura musculo-esquelética del trabajador,
como se muestra en la figura(1.2) el operador al hacer en acomodamiento de
las tostadas hacia las cajas tiene que ir hasta el lugar donde se encuentran las
cajas para poder guardarlas y de ahí tiene que transportarlas hasta un segundo
piso de la empresa haciendo el recorrido de 8 metros teniendo un tiempo
muerto y arriesgando la seguridad del trabajador así como la del producto.
figura(1.2)
4
Las esperas de mudas
Encaminando en la investigación, el dueño encargado de la microempresa
comento que en ocasiones, cuando la demanda es muy grande se torna un
poco desesperante el proceso de deshidratación debido a la espera de 24
horas, del deshidratado para poder pasar a la tercera fase (ver figura 1.3), el
freído, comento que una ocasión quiso integrar un inventario pero no le
funciono porque en ese momento la demanda no fue muy grande es por ello
que para este problema se le considera llamarlo la muda de las esperas o
colas.
Procediendo con el análisis se encontró con otra gran muda. La cual lleva el
nombre del transporte y movimientos innecesarios para el proceso de freído,
las tortillas deshidratas tiene que ser bajadas del segundo piso al área de freído
(ver figura 1.4), después de ser freídas estas se transportan al área de
empaquetado es ahí donde se observó la parte más importante de esta muda,
cuan las personas están empaquetando, con un mal movimiento puede romper
la tostada (ver figura 1.5).
Al igual que cuando ya están empaquetadas las trasladan al lugar donde se
transportan al mercado, por un descuido pueden encimarse y tienden a
romperse.
figura(1.3)
figura(1.4)
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Las tostadas el suriano no cuentan con un conservador lo que trae como
consecuencia que haya desperdicios al final del mes, debido a que las tostadas
tienen un mal sabor por el proceso de freído el aceite se oxida y es por ello el
mal sabor; Así que da resultado a mucho desperdicio porque la microempresa
recoge su producto caduco para estar bien con las tiendas donde provee su
producto (ver figura 1.6). Esto nos trae mucha consecuencia debido a que
toda esa merma es vendida a una granja porcina y así se recupera una parte
del dinero perdido por merma.
figura(1.5)
figura(1.6)
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Once grandes perdidas
Se continúa con el análisis en busca de pérdidas en el proceso. La
microempresa el suriano también es encargada de elaborar totopos, es aquí
donde se encuentra una gran pérdida llamada: “perdida por ajuste de
producción”, para hacer el cambio del molde se pierde tiempo en el proceso
para poder ajustarlo y los totopos tomen su forma adecuada; mientras los
empleados pierden tiempo en hacer nada (ver figura 1.7).
Seguida está perdida por otra que se conoce como “perdida por fallas de
equipo”. La empresa el suriano no tiene su propio generador de energía
eléctrica, así que está latente en un riesgo de pérdida de energía eléctrica y
puede a ver un paro, lo que trae como consecuencia producto desperdiciado
por que dar dentro del máquina de horneado se quema, además los
operadores se quedan parados por minutos lo que repercute en la producción
demandada (ver figura 1.8).
Molde
figura(1.7)
figura(1.8)
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Se menciona otra gran perdida “perdida normal de producción”, esta se da
al momento de arrancar la producción para verificar si la maquinaria se
encuentra en las condiciones adecuadas, para poder hacer la producción
demandada.
Se observó una gran pérdida de material por maquinaria por fugas de masa
(ver figura 1.9), por un mal ajuste de la maquinaria, la masa se fuga teniendo
un poco de merma (stock).
Conclusión
figura(1.9)
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Conclusión
La conclusión es que al realizar el recorrido se encontraron muchos defectos
en las localización pero se tiene el potencial para aser grandes cambios, para
que la empresa obtenga beneficios económicos y crecimiento. Se logro tener
claro las mudas y las grandes pérdidas, ya que estas pueden llegar a ser
fatales para una empresa y las puede llevar a la quiebra.