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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE MACHICA
EN LA CIUDAD DE AMBATO
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL GRADO
ACADÉMICO DE MAGÍSTER EN GERENCIA CONTABLE Y FINANZAS
CORPORATIVAS
AUTORA: ING. SANDRA VERÓNICA GUAMANQUISPE SAILEMA
TUTORA: DRA. VERÓNICA YOLANDA ESPINOZA BELTRÁN
D. M. DE QUITO, NOVIEMBRE DE 2018
REFERENCIAS DEL AUTOR: Ing. Sandra Verónica Guamanquispe Sailema,
REFERENCIAS DEL TUTOR: Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán,
REFERENCIAS INVESTIGATIVAS: Propuesta, Inversión, finanzas, creación de
una empresa.
Guamanquispe Sailema, Sandra Verónica (2018). Propuesta de factibilidad
para la creación de una empresa de elaboración y comercialización de
galletas de machica en la Ciudad de Ambato. Trabajo de Investigación
Previo a la Obtención del Grado Académico de Magister en Gerencia
Contable y Finanzas Corporativas, Facultad de Ciencias Administrativas,
Dirección de Posgrado. Quito: UCE. 122 p.
iii
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Ing. Sandra Verónica Guamanquispe Sailema , en calidad de autora y titular de los
derechos morales y patrimoniales del trabajo de Investigación, PROPUESTA DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE MACHICA EN LA CIUDAD DE
AMBATO, concedo a favor de la Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita,
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente
académicos. Conservo a mi favor todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos
en la normativa citada.
Asimismo autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la
digitalización y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de
conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad
por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la
Universidad de toda responsabilidad.
En la ciudad de Quito, a los 31 días del mes de julio de 2018
Ing. Sandra Verónica Guamanquispe Sailema
C.C. 1803694296
iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Yo, Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán, en calidad de tutora del trabajo de
investigación, PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE
MACHICA EN LA CIUDAD DE AMBATO, elaborado por la estudiante Ing. Sandra
Verónica Guamanquispe Sailema, de la Maestría en Gerencia Contable y Finanzas
Corporativas, Dirección de Posgrado de la Facultad de Ciencias Administrativas de la
Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, en consideración que el trabajo de
investigación reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico y
epistemológico, para ser sometido al jurado examinador que se designen virtud de
continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad Central del
Ecuador.
En la ciudad de Quito, a los 31 días del mes de julio de 2018
Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán
C.C. 1802895605
v
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Yo, Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán, en calidad de tutora del trabajo de
investigación, PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE
MACHICA EN LA CIUDAD DE AMBATO, elaborado por la estudiante Ing. Sandra
Verónica Guamanquispe Sailema, APRUEBO, el nivel de similitud en correspondencias
con los parámetros establecidos considerando el resultado del programa especializado
para tal efecto, el análisis y revisión personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF
En la ciudad de Quito, a los 25 días del mes de octubre de 2018
Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán
C.C. 1802895605
vi
ANÁLISIS URKUND
vii
DEDICATORIA
A Dios por ser la luz que guía día a día mi camino, por
brindarme la oportunidad de tener nuevas experiencias
que engrandecieron mi vida, mi alma y mi corazón
durante todo este proceso.
A mis padres Luis Antonio y Fanny, por demostrarme
siempre su amor, sabiduría, motivación y darme la
fortaleza necesaria en este objetivo de vida.
A mi hermano José Luis, por su constante apoyo
incondicional, por demostrarme que siempre podré contar
con él.
Sandra Verónica Guamanquispe Sailema
viii
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento profundo a la Universidad Central del Ecuador, a todos mis maestros
de la Facultad de Ciencias Administrativas, por todos los conocimientos que me
impartieron, en especial a la Dra. Verónica Espinoza por su dirección, paciencia y
apoyo brindado en el desarrollo de mi tesis.
A mis queridos amigos que me ayudaron directa e indirectamente en la realización de
este proyecto.
Sandra Verónica Guamanquispe Sailema
ix
CONTENIDO
DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ...................... iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO
DE INVESTIGACIÓN....................................................................................... v
ANÁLISIS URKUND ..................................................................................................... vi
DEDICATORIA ............................................................................................................. vii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... viii
CONTENIDO .................................................................................................................. ix
LISTA DE TABLAS ..................................................................................................... xvi
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... xix
RESUMEN ..................................................................................................................... xx
ABSTRACT .................................................................................................................. xxi
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 3
1. EL PROBLEMA ...................................................................................................... 3
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................. 3
1.2. Formulación del Problema ............................................................................... 4
1.3. Objetivos .......................................................................................................... 4
1.3.1. Objetivo General .............................................................................................. 4
1.3.2. Objetivos Específicos ....................................................................................... 4
1.4. Justificación e Importancia .............................................................................. 5
CAPÍTULO II ................................................................................................................... 6
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................. 6
2.1. Fundamentación Teórica .................................................................................. 6
2.1.1. Estudio de Mercado ......................................................................................... 6
2.1.1.1. Segmentación de Mercado ............................................................................... 6
2.1.1.2. Tipos de segmentación de mercado ................................................................. 7
2.1.1.3. Demanda .......................................................................................................... 8
2.1.1.4. Oferta ............................................................................................................... 8
2.1.1.5. Demanda Insatisfecha ...................................................................................... 9
x
2.1.1.6. Características de la demanda insatisfecha ...................................................... 9
2.1.2. Estudio Técnico ............................................................................................. 10
2.1.2.1. Macrolocalización y Microlocalización ......................................................... 10
2.1.2.2. Tamaño del proyecto ...................................................................................... 11
2.1.2.3. Flujogramas .................................................................................................... 11
2.1.3. Estudio Organizacional .................................................................................. 12
2.1.3.1. Proceso Administrativo .................................................................................. 12
2.1.3.2. Estructura Organizacional .............................................................................. 12
2.1.3.3. Liderazgo ....................................................................................................... 13
2.1.3.4. Jerarquía ......................................................................................................... 13
2.1.4. Evaluación Financiera .................................................................................... 13
2.1.4.1. Inversión ........................................................................................................ 13
2.1.4.2. Indicadores financieros .................................................................................. 14
2.1.4.2.1. TMAR - Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ........................................ 14
2.1.4.2.2. VAN– Valor Actual Neto .............................................................................. 14
2.1.4.2.3. TIR – Tasa Interna de Retorno ....................................................................... 14
2.1.4.2.4. PRI– PAYBACK- Periodo de Recuperación de la Inversión ........................ 14
2.1.4.2.5. IR - Índice de Rentabilidad ............................................................................ 14
2.1.4.2.6. R – B/C - Relación Beneficio Costo .............................................................. 14
2.1.4.2.7. PE -Punto de Equilibrio ................................................................................. 15
2.1.4.2.8. Estudio de Factibilidad .................................................................................. 15
2.1.4.3. Creación de una empresa PYME ................................................................... 16
2.1.4.3.1. Criterios de empresa ...................................................................................... 16
2.1.4.3.2. Objetivos de una empresa .............................................................................. 17
2.1.4.3.3. Definición de componentes de la estructura de una empresa ........................ 17
2.1.5. Antecedentes de la Cebada en el Ecuador ..................................................... 19
2.1.6. Origen de la Máchica en el Ecuador .............................................................. 19
2.1.6.1. Principales productores de Máchica en el Ecuador ....................................... 20
2.1.6.2. Cebada ............................................................................................................ 20
2.1.6.3. Componente vitamínico de la Máchica .......................................................... 20
2.1.6.4. Beneficios Nutricionales de la Máchica......................................................... 20
CAPÍTULO III ............................................................................................................... 22
xi
3. METODOLOGÍA ................................................................................................... 22
3.1. Diseño de la Investigación ............................................................................. 22
3.1.1. Tipos de investigación ................................................................................... 22
3.1.1.1. Investigación Exploratoria ............................................................................. 22
3.1.1.2. Investigación Descriptiva ............................................................................... 22
3.2. Métodos de investigación .............................................................................. 23
3.2.1. Método lógico – deductivo ............................................................................ 23
3.2.2. Método lógico – inductivo ............................................................................. 23
3.2.3. Método cualitativo ......................................................................................... 23
3.2.4. Método cuantitativo ....................................................................................... 23
3.3. Técnicas de investigación .............................................................................. 24
3.3.1. Fuentes de datos primarias ............................................................................. 24
3.3.2. Instrumentos de investigación ........................................................................ 24
3.3.3. Tabulación, análisis e interpretación de datos ............................................... 24
3.4. Operacionalización de las variables ............................................................... 25
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 26
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE FACTIBILIDAD .............................. 26
4.1. Estudio de Mercado ....................................................................................... 26
4.1.1. Antecedentes del producto ............................................................................. 26
4.1.2. Definición del producto ................................................................................. 27
4.1.3. Diseño y desarrollo del producto - perspectivas ............................................ 27
4.1.4. Importancia del sector .................................................................................... 29
4.1.5. Determinación del mercado objetivo ............................................................. 30
4.1.6. Análisis de la competencia ............................................................................. 32
4.1.7. Competencia a nivel nacional ........................................................................ 32
4.1.8. Análisis de competencia - productos sustitutos – nivel nacional ................... 34
4.1.9. Empresas que elaboran productos de panadería en Tungurahua ................... 35
4.1.10. Segmentación del mercado ............................................................................ 36
4.1.11. Población y Muestra ...................................................................................... 36
4.1.11.1. Población ........................................................................................................ 36
4.1.11.2. Muestra .......................................................................................................... 37
4.1.12. Análisis de la demanda y oferta ..................................................................... 45
xii
4.1.12.1. Análisis de la demanda .................................................................................. 45
4.1.12.2. Demanda actual .............................................................................................. 45
4.1.12.3. Datos para el cálculo de la demanda proyectada ........................................... 46
4.1.12.4. Crecimiento de la demanda ............................................................................ 47
4.1.13. Análisis de la oferta ....................................................................................... 47
4.1.13.1. Oferta ............................................................................................................. 47
4.1.13.2. Oferta actual productos similares ................................................................... 47
4.1.13.3. Oferta actual productos sustitutos .................................................................. 48
4.1.13.4. Oferta proyectada ........................................................................................... 49
4.1.14. Demanda insatisfecha .................................................................................... 50
4.1.15. Estrategias de Marketing ................................................................................ 50
4.1.15.1. Marketing MIX .............................................................................................. 51
4.1.16. Producto ......................................................................................................... 52
4.1.16.1. Descripción física del producto...................................................................... 52
4.1.16.2. Objetivos ........................................................................................................ 53
4.1.16.3. Reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el
consumo humano. .......................................................................................... 54
4.1.16.4. Estrategias de Producto .................................................................................. 55
4.1.17. Precio ............................................................................................................. 56
4.1.17.1. Objetivo .......................................................................................................... 56
4.1.17.2. Estrategias de precio ...................................................................................... 56
4.1.17.3. Fijación de precios ......................................................................................... 57
4.1.17.4. Estrategias ...................................................................................................... 58
4.1.18. Plaza o Distribución ....................................................................................... 58
4.1.18.1. Objetivos ........................................................................................................ 59
4.1.18.2. Estrategias de distribución ............................................................................. 59
4.1.19. Promoción y Publicidad ................................................................................. 60
4.1.19.1. Objetivos ........................................................................................................ 60
4.1.19.2. Estrategias de publicidad ............................................................................... 60
4.2. Estudio Técnico ............................................................................................. 61
4.2.1. Tamaño .......................................................................................................... 61
4.2.1.1. Capacidad utilizada ........................................................................................ 62
xiii
4.2.2. Localización ................................................................................................... 62
4.2.2.1. Macrolocalización .......................................................................................... 62
4.2.2.2. Microlocalización........................................................................................... 63
4.2.3. Ingeniería del plan .......................................................................................... 65
4.2.3.1. Identificación de procesos .............................................................................. 65
4.2.3.2. Lista de procesos de la empresa ..................................................................... 65
4.2.3.3. Procesos ......................................................................................................... 67
4.2.3.4. Procesos Estratégicos ..................................................................................... 67
4.2.3.4.1. Proceso de la Gestión Administrativa ............................................................ 67
4.2.3.4.2. Proceso de la Gestión Comercial – Inspector de Calidad .............................. 67
4.2.3.4.3. Proceso de la Gestión Comercial – Mercadólogo .......................................... 68
4.2.3.5. Procesos Misionales ....................................................................................... 69
4.2.3.5.1. Compra y almacenamiento de la materia prima............................................. 69
4.2.3.5.2. Elaboración de la Galleta de Máchica............................................................ 70
4.2.3.6. Procesos de apoyo .......................................................................................... 75
4.2.3.6.1. Asistencia general – secretaria ....................................................................... 75
4.2.3.6.2. Gestión Contable – Contador ......................................................................... 75
4.2.4. Diseño de la planta – Empresa DULCESA ................................................... 76
4.2.5. Requerimientos de recursos ........................................................................... 76
4.2.5.1. Recursos financieros ...................................................................................... 76
4.2.5.2. Recurso humano ............................................................................................. 76
4.2.5.3. Suministros e insumos ................................................................................... 77
4.2.5.4. Equipos y muebles ......................................................................................... 77
4.2.6. Materia Prima ................................................................................................. 79
4.3. Estudio Organizacional .................................................................................. 79
4.3.1. Estudio organizacional/ Direccionamiento Administrativo ........................... 79
4.3.1.1. Misión ............................................................................................................ 80
4.3.1.2. Visión ............................................................................................................. 80
4.3.1.3. Valores ........................................................................................................... 80
4.3.1.4. Objetivos de la empresa ................................................................................. 81
4.3.1.5. Políticas empresariales ................................................................................... 82
4.3.2. Estructura Organizacional .............................................................................. 82
xiv
4.3.2.1. Organigrama .................................................................................................. 82
4.3.2.2. Manual de funciones ...................................................................................... 83
4.3.3. Aspectos Legales ........................................................................................... 86
4.3.3.1. Principales diferencias entre las compañías anónimas y las compañías
de responsabilidad limitada ............................................................................ 87
4.3.4. Tipo de empresa ............................................................................................. 88
4.3.5. Nombre Razón Social .................................................................................... 89
4.3.6. Constitución de la empresa ............................................................................ 89
4.3.7. Principales requisitos para la obtención de documentos legales y
regulatorios .................................................................................................... 89
4.3.7.1. Legales ........................................................................................................... 89
4.3.7.2. Regulatorios ................................................................................................... 90
4.4. Evaluación financiera ..................................................................................... 93
4.4.1. Inversión inicial ............................................................................................. 93
4.4.2. Inversión en activos fijos ............................................................................... 93
4.4.2.1. Equipos de computación ................................................................................ 94
4.4.2.2. Muebles de oficina ......................................................................................... 94
4.4.2.3. Equipo de cocina ............................................................................................ 94
4.4.2.4. Utensilios de cocina ....................................................................................... 95
4.4.3. Costos ............................................................................................................. 96
4.4.3.1. Costos variables ............................................................................................. 96
4.4.3.2. Costos directos ............................................................................................... 96
4.4.3.2.1. Materia Prima y Materiales Directos ............................................................. 96
4.4.3.2.2. Mano de obra directa...................................................................................... 97
4.4.3.3. Costos indirectos intervenidos en la producción............................................ 98
4.4.3.3.1. Suministros de oficina .................................................................................... 98
4.4.3.4. Útiles de aseo ................................................................................................. 98
4.4.3.5. Depreciación de activos fijos ......................................................................... 99
4.4.3.6. Servicios Básicos ......................................................................................... 100
4.4.3.7. Mantenimiento y reparación ........................................................................ 100
4.4.3.8. Arriendo ....................................................................................................... 100
4.4.3.9. Costos Fijos .................................................................................................. 101
xv
4.4.3.9.1. Gastos administrativos ................................................................................. 101
4.4.3.9.2. Sueldos y salarios ......................................................................................... 102
4.4.3.9.3. Gastos de constitución ................................................................................. 102
4.4.3.9.4. Gastos de venta ............................................................................................ 102
4.4.3.9.5. Publicidad y propaganda .............................................................................. 103
4.4.3.9.6. Gastos financieros ........................................................................................ 103
4.4.4. Proyección de costos .................................................................................... 105
4.4.4.1. Capital de trabajo ......................................................................................... 106
4.4.5. Ingresos del plan (Ventas)............................................................................ 106
4.4.5.1. Materia Prima para la producción ................................................................ 107
4.5. Estado de Situación Inicial ........................................................................... 107
4.6. Estado de resultados ..................................................................................... 108
4.7. Estado de Flujo de Caja ............................................................................... 108
4.8. Indicadores de evaluación financiera ........................................................... 110
4.8.1. TMAR – Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ..................................... 110
4.8.2. VAN- Valor Actual Neto ............................................................................. 110
4.8.3. TIR -Tasa Interna de Retorno ...................................................................... 111
4.8.4. PRI – PAYBACK – Periodo de Recuperación de la Inversión ................... 112
4.8.5. R- B/C – Relación Beneficio Costo ............................................................. 112
4.8.6. iR- Índice de Rentabilidad ........................................................................... 113
4.8.7. PE – Punto de Equilibrio .............................................................................. 113
4.8.8. Razón Corriente ........................................................................................... 114
4.8.9. Rotación de Activos ..................................................................................... 115
4.8.10. Razón de fondo de mano de obra ................................................................. 115
4.8.11. Endeudamiento ............................................................................................ 116
4.8.12. Rentabilidad sobre el Activo ........................................................................ 116
CAPÍTULO V .............................................................................................................. 118
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 118
5.1. Conclusiones ................................................................................................ 118
5.2. Recomendaciones ........................................................................................ 119
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 120
ANEXOS ...................................................................................................................... 124
xvi
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Información nutricional de la Máchica.............................................................. 20
Tabla 2 Variable Independiente ...................................................................................... 25
Tabla 3 Variable Dependiente (Plan de Factibilidad) .................................................... 25
Tabla 4 Superficie de cebada sembrada en el Ecuador – Hectáreas ............................... 29
Tabla 5 Estructura de la población en la Provincia de Tungurahua ............................... 31
Tabla 6 Número de empresas en el Ecuador .................................................................. 32
Tabla 7 Sector Industria – principales fabricantes de productos de panadería a
nivel nacional ...................................................................................................... 33
Tabla 8 Productos Sustitutos .......................................................................................... 35
Tabla 9 Comparación sectores económicos.................................................................... 35
Tabla 10 Variables de Segmentación ............................................................................. 36
Tabla 11 Importancia de un alimento nutritivo .............................................................. 38
Tabla 12. Consumo de Galletas con Componentes Nutricionales ................................. 39
Tabla 13 Competencia Directa ....................................................................................... 40
Tabla 14 Atractivo en las características del producto ................................................... 41
Tabla 15. Lugares de compra del producto .................................................................... 42
Tabla 16 Medios Publicitarios para recibir información ................................................ 43
Tabla 17 Cantidad a pagar por el producto..................................................................... 44
Tabla 18. Pregunta 2 / Frecuencia de Consumo ............................................................. 45
Tabla 19. Demanda por número de clientes ................................................................... 46
Tabla 20. Crecimiento de la demanda ............................................................................ 47
Tabla 21 Oferta de cliente por semana / productos similares ......................................... 48
Tabla 22 Productos Sustitutos ........................................................................................ 49
Tabla 23. Crecimiento de la oferta / productos similares y sustitutos ............................ 49
Tabla 24 Demanda Insatisfecha – productos sustitutos .................................................. 50
Tabla 25 Contenido de componentes y concentración permitida ................................... 54
Tabla 26 Estrategias del Producto .................................................................................. 55
Tabla 27. PVP de la competencia y comparativo ........................................................... 57
Tabla 28. Estrategias de precio ....................................................................................... 58
xvii
Tabla 29 Estrategias de Distribución .............................................................................. 59
Tabla 30. Estrategias de Publicidad ................................................................................ 60
Tabla 31. Determinación de días laborables ................................................................... 61
Tabla 32 Capacidad Instalada de la Planta ..................................................................... 62
Tabla 33 Capacidad utilizada ......................................................................................... 62
Tabla 34 Macrolocalización – Provincia de Tungurahua ............................................... 63
Tabla 35 Micro Localización .......................................................................................... 64
Tabla 36 Disponibilidad de RR HH ............................................................................... 76
Tabla 37. Disponibilidad de Suministros e Insumos ...................................................... 77
Tabla 38 Disponibilidad de equipos y muebles .............................................................. 77
Tabla 39 Equipamiento de cocina .................................................................................. 78
Tabla 40. Utensilios de Cocina ....................................................................................... 78
Tabla 41. Ingredientes .................................................................................................... 79
Tabla 42 Valores corporativos para la Empresa DULCESA ......................................... 81
Tabla 43. Ponderación legal ........................................................................................... 86
Tabla 44 Características de la Sociedad Anónima ......................................................... 87
Tabla 45 Registro de patentes ......................................................................................... 90
Tabla 46 Obtención de permisos .................................................................................... 90
Tabla 47 Permiso de Funcionamiento ARCSA .............................................................. 91
Tabla 48. Inscripción y actualización de RUC ............................................................... 91
Tabla 49. Requisitos notificación sanitaria simplificada ................................................ 92
Tabla 50. Inversión Inicial .............................................................................................. 93
Tabla 51 Activos fijos .................................................................................................... 94
Tabla 52 Equipos de Computación ................................................................................. 94
Tabla 53 Muebles de oficina .......................................................................................... 94
Tabla 54 Equipo de cocina ............................................................................................. 95
Tabla 55 Utensilios de cocina ......................................................................................... 95
Tabla 56. Costos Variables de producción por hora, diario, mensual ............................ 96
Tabla 57. Materiales directos.......................................................................................... 97
Tabla 58 Sueldos mano de obra directa .......................................................................... 97
Tabla 59. Suministros de oficina .................................................................................... 98
Tabla 60 Útiles de aseo ................................................................................................... 99
xviii
Tabla 61. Depreciación de los equipos ........................................................................... 99
Tabla 62. Servicios básicos .......................................................................................... 100
Tabla 63 Mantenimiento y reparación .......................................................................... 100
Tabla 64 Arriendo ......................................................................................................... 101
Tabla 65. Costos Fijos de producción por mes ............................................................. 101
Tabla 66 Sueldos del personal administrativo .............................................................. 102
Tabla 67 Gastos de constitución ................................................................................... 102
Tabla 68 Publicidad ...................................................................................................... 103
Tabla 69 Gastos financieros ......................................................................................... 103
Tabla 70. Estado de usos y fuentes ............................................................................... 104
Tabla 71 Condiciones de crédito .................................................................................. 104
Tabla 72 Tabla de amortización de crédito .................................................................. 105
Tabla 73. Proyección de los costos ............................................................................... 105
Tabla 74 Capital de Trabajo (Activos Corrientes)........................................................ 106
Tabla 75 Ingresos del plan (Ventas) ............................................................................. 106
Tabla 76 Costo de materia prima intervenido en la producción ................................... 107
Tabla 77 Fijación del precio de la galleta ..................................................................... 107
Tabla 78 Estado de situación inicial ............................................................................. 107
Tabla 79 Estado de resultados ...................................................................................... 108
Tabla 80. Flujo de caja ................................................................................................. 109
Tabla 81 Valor Actual Neto.......................................................................................... 111
Tabla 82. Tasa interna de retorno ................................................................................. 111
Tabla 83. Periodo de la recuperación de la inversión ................................................... 112
Tabla 84. Relación beneficio/costo .............................................................................. 112
Tabla 85 Índice de Rentabilidad ................................................................................... 113
Tabla 86 Punto de Equilibrio ........................................................................................ 114
xix
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Participación de los servicios focalizados en la economía (2015). .................. 30
Figura 2 Alimento Nutritivo ........................................................................................... 38
Figura 3 Componentes Nutricionales ............................................................................. 39
Figura 4 Competencia ..................................................................................................... 40
Figura 5 Atractivo del producto...................................................................................... 41
Figura 6 Lugares de compra ........................................................................................... 42
Figura 7 Publicidad ......................................................................................................... 43
Figura 8. Cantidad a Pagar por el Producto .................................................................... 44
Figura 9 Componentes del Marketing MIX ................................................................... 51
Figura 10 Presentación física de la Galleta de Máchica ................................................. 53
Figura 11 Presentación física - Empaque de la Galleta .................................................. 53
Figura 12 Canal de Distribución ..................................................................................... 59
Figura 13. Mapa de Procesos .......................................................................................... 66
Figura 14 Flujograma del Proceso 1 ............................................................................... 70
Figura 15 Flujograma del Proceso 2 ............................................................................... 72
Figura 16 Flujograma del Proceso 3 ............................................................................... 74
Figura 17 Diseño de la planta – DULCESA .................................................................. 76
Figura 18. Organigrama departamental .......................................................................... 82
xx
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE MACHICA
EN LA CIUDAD DE AMBATO
Autora: Ing. Sandra Verónica Guamanquispe Sailema
Tutor: Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán
Fecha: Noviembre de 2018
RESUMEN
El trabajo de investigación consiste en una propuesta de factibilidad para la creación de
una empresa. La idea aparece con la necesidad de contribuir al desarrollo de las
microempresas (PYMES). El presente documento detalla un planteamiento del
problema, los objetivos generales y específicos a alcanzarse y la justificación de la
investigación. Posteriormente se analiza una metodología de propuesta de factibilidad
orientada al estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional y evaluación
financiera.
El análisis del estudio permitirá conocer la viabilidad de emprender el proyecto
relacionado a la creación de una empresa tipo PYMES de elaboración y
comercialización de galletas de machica en la ciudad de Ambato - ciudadela ¨La
Floresta¨.
PALABRAS CLAVE: PLAN DE NEGOCIO / INVESTIGACIÓN DE MERCADO /
FINANCIAMIENTO / ESTUDIO ORGANIZACIONAL / INGENIERÍA DEL PLAN /
MÁCHICA / GALLETAS.
xxi
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
PROPOSAL OF FEASIBILITY FOR THE CREATION OF A COMPANY FOR
THE PREPARATION AND COMMERCIALIZATION OF MACHICA
COOKIES IN THE CITY OF AMBATO
Author: Sandra Verónica Guamanquispe Sailema Eng
Tutor: Verónica Yolanda Espinoza Beltrán D
Date: November 2018
ABSTRACT
The research work consists of a feasibility proposal for the creation of a company. The
idea appears with the need to contribute to the development of micro-enterprises
(SMEs). This document details an approach to the problem, the general and specific
objectives to be achieved and the justification of the investigation. Subsequently, a
methodology of feasibility proposal oriented to market study, technical study,
organizational study and financial evaluation is analyzed.
The analysis of the study will allow knowing the feasibility of undertaking the project
related to the creation of an SME company type for the elaboration and
commercialization of cookies of machica in the city of Ambato - ¨La Floresta¨
neighborhood.
KEYWORDS: BUSINESS PLAN / MARKET RESEARCH / FINANCING /
ORGANIZATIONAL STUDY / PLAN ENGINEERING / MACHICA / COOKIES.
1
INTRODUCCIÓN
La economía ecuatoriana se ha caracterizado por ser proveedora de materia prima,
tanto para la producción interna como de exportación. Los sectores productivos se
estructuran en base a tres componentes; (i) primario: agricultura; (ii) segundario:
industrias y (iii) terciario: generación de servicios y comerciales. (Ecuador: Ministerio
de Industrias y Productividad, 2018). A este conjunto, que incluye productos, procesos
productivos, y relaciones sociales resultantes de esos procesos, se la denomina Matriz
Productiva. A partir del año 2012, “se enfatizó un cambio que conllevaba restructurar e
impulsar la transformación de ciertos sectores estratégicos de la misma” (Braña,
Dominguez , & León , 2016). Si se relaciona el presente trabajo de investigación con el
aporte que éste podría generar a la Estrategia General enfocada a la restructuración de la
Matriz Productiva; este trabajo de investigación estaría vinculado con el segundo
componente de dicha estrategia; el cual hace referencia a las políticas sectoriales de la
Cadena Productiva: agroalimentaria.
En base a la Estrategia General concerniente a la restructuración de la Matriz
Productiva del Ecuador, también se evalúa el nivel de los agentes económicos, es decir,
se menciona la actividad registrada a nivel empresarial del país. La mayoría de las
empresas en el entorno nacional son PYMES, con una participación de 28.3% y
acumulan el 0.7% de ventas registradas en el país; en el otro extremo están las grandes
empresas que representan el 3.8%, sin embargo, estas acumulan el 73.4% de ventas
registradas. (Ministerio de Industrias y Productividad, 2017). Esta divergencia
productiva entre las empresas es característico de una economía que está en vías de
desarrollo, donde las pequeñas empresas se enfocan principalmente en la producción en
torno a las grandes empresas; generando bienes complementarios como parte de la
cadena de valor.
El sector agricultura, al igual que los otros sectores de la economía ecuatoriana,
forman un pilar importante en la estructuración del PIB, Según (UTN, 2017), establece
que para el mencionado año “el aporte de esta actividad establece un promedio de 8.5%
de la producción nacional”
2
En lo que respecta al Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones; la
presente investigación reposa su finalidad sobre el “Art. 2.- Actividad Productiva.- Se
considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana
transforma insumos en bienes y servicios lícitos, socialmente necesarios y
ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y otras que generen
valor agregado”.(Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, 2016).
La administración gubernamental muestra un fuerte apoyo hacia el sector
empresarial, sobre todo a las PYMES; debido a que este grupo empresarial aporta
positivamente a la producción nacional, en función de la cadena de valor, hacia las
grandes empresas, que han venido reflejando tendencias favorables debido al
incremento de bienes y servicios producidos.
En este trabajo de investigación se plantea desarrollar una propuesta de factibilidad
para la creación de una empresa (tipo PYME) de elaboración y comercialización de
galletas de machicas en la ciudad de Ambato – ciudadela ¨La Floresta¨.
3
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
En el Ecuador, se llama PYMES al conjunto de pequeñas y medianas empresas, que,
de acuerdo al número de trabajadores, volumen de ventas, años en el mercado, y sus
niveles de producción, activos, pasivos (que representan su capital) tienen
características similares en sus procesos de crecimiento.
Las PYMES, en término de cantidad, y de manera general a nivel mundial,
representan en promedio el 80% de los negocios de una economía. En este sentido, la
importancia de este sector de la economía es trascendental para la generación de
empleos, desarrollo de la producción, y el manejo sostenible de la economía.
Las debilidades de las PYMES son principalmente la falta de conocimiento en el
ámbito empresarial, la falta de capital o liquidez para crecer, insuficiente maquinaria y/o
tecnología para sus procesos productivos, contables y administrativos, dificultad con
competencia con grandes empresas multinacionales, falta de asesoría y programas
específicos para pymes, entre otras.
La falta de datos actualizados relacionados a producción de agricultura y ganadería,
los datos INEC de la población actualizada al año 2016, la falta de actualización de
datos referentes a PYMES por provincias, ciudades y actividades económicas, el no
contar con acceso a bases de datos con información del patrón de consumo de productos
por provincia y ciudad, además, los altos costos de publicidad en radio y televisión, los
elevados costos de arriendo en la ciudad de Ambato, el alto costo de vida en el Ecuador
debido a la moneda dólar, los excesivos beneficios que se otorga a los empleados, la
falta de mano de obra calificada pero barata, los aranceles costosos para la adquisición
de los utensilios y equipamientos que son importados para el desarrollo del producto,
por otro lado, es evidente los excesivos números de documentos para la creación de una
4
PYMES, los excesivos permisos de funcionamiento y regulatorios, los altos valores de
capital de trabajo que se requiere para la administración de la empresa tipo PYMES, la
falta de programas accesibles para la creación de empresas tipo PYMES, la dificultad
encontrada son las largas distancias para obtener la materia prima, también, las
instituciones financieras ofrecen créditos con altas tasas de interés, la cantidad de
documentación que solicitan las Instituciones Financieras y las garantías para
asignación del crédito, son eventos que, relacionados unos con otros han ocasionado que
exista desinterés en emprendimientos de creación de empresas tipo PYMES.
En este sentido lo que se plantea es realizar propuesta de factibilidad para la creación
de una empresa tipo PYME de elaboración y comercialización de galletas de machica
en la ciudad de Ambato- ciudadela ¨La Floresta¨.
1.2. Formulación del Problema
¿Es posible conocer la viabilidad de emprender el proyecto relacionado a la creación
de una empresa tipo PYME utilizando el estudio de mercado, técnico, organizacional y
evaluación financiera?
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
Desarrollar una propuesta de factibilidad para la creación de una empresa de
elaboración y comercialización de galletas de máchica en la ciudad de Ambato-
ciudadela ¨La Floresta¨ utilizando el estudio de mercado, técnico, organizacional
y evaluación financiera.
1.3.2. Objetivos Específicos
Desarrollar el marco teórico para referencia bibliográfica del trabajo de
investigación.
Desarrollar una metodología para propuestas de factibilidad mediante la
creación de una empresa.
5
Elaborar el estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional y
evaluación financiera para la creación de una empresa tipo PYME.
Plantear una propuesta de factibilidad de la creación de una empresa de
elaboración y comercialización de galletas de máchica en la ciudad de Ambato –
ciudadela ¨La Floresta¨.
1.4. Justificación e Importancia
El estudio de investigación consiste en plantear una propuesta de factibilidad con un
enfoque en la producción y comercialización de un producto innovador en el mercado
nacional, de galletas a base de machica; dando la relevancia a un producto sano y
nutritivo, dirigido al público en general, no obstante, su característica nutricional hace
que se priorice, enfocándolo a un nicho de mercado comprendido entre una edad de 5 a
18 años.
La propuesta de factibilidad de este trabajo de investigación analiza la disponibilidad
de materia prima, mercados objetivos, identificación de procesos, bases administrativas,
existencia de recursos tecnológicos, todo lo relacionado a la parte financiera y,
finalmente; aspectos relacionados a la capacidad y destrezas del talento humano,
mediante el procesamiento de datos y análisis de resultados del estudio de mercado,
técnico, organizacional y evaluación financiera.
El análisis financiero comprende diferentes variables las cuales permitirán verificar
la solvencia y liquidez del plan. Entre las principales variables a analizar se tienen:
inversión requerida en activos fijos, infraestructura, terreno, vehículos, muebles de
oficina y equipos de computación, inversión diferida, capital de trabajo, materia prima,
insumos de servicios, proyección de sueldos y salarios, etc. Los indicadores que
permitirán analizar la rentabilidad, la factibilidad son indicadores de Evaluación
Financiera como el TMAR, VAN, TIR, PACKBACK, B/C, PE.
6
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Fundamentación Teórica
2.1.1. Estudio de Mercado
La investigación de mercado es el proceso que permite saber el funcionamiento
mercantil. Esta táctica debe ser sistemática (con un plan preestablecido), organizado
(explicando los pormenores relacionado con el estudio) y objetivo (sus conclusiones
deben dejar de lado las impresiones subjetivas) (Carls , 2005, pág. 16).
La investigación de mercados es la actividad que vincula a los consumidores, los
clientes y al público en general mediante la actividad compra y venta a través de la
información. Esta información se utiliza para equiparar y definir las oportunidades y las
dificultades de marketing; como también para generar, perfeccionar y evaluar las
operaciones de marketing (Rajendra , 2008, pág. 59).
La globalización es semejante a la competencia y acceso a mayor número de clientes
consumidores, los cuales, a su vez están más al tanto y son más exigentes. De esta
situación nace la necesidad en el mundo empresarial del marketing. El marketing va de
la mano con el estudio y/o investigación de mercado, de las necesidades de los
consumidores y clientes, la orientación comercial, las estrategias de ventas, etc.;
buscando el aumento de la demanda. El presente plan de factibilidad adquirirá la
capacidad de comprender las tendencias del mercado y promover la adaptación de la
producción hacia éstas con el fin de obtener el crecimiento de la organización rentable y
perdurable en el tiempo.
2.1.1.1. Segmentación de Mercado
Un segmento de mercado es un grupo de personas que comparten una o más
características comunes, agrupadas para fines de comercialización. Cada segmento de
mercado es único y los especialistas en marketing utilizan diversos criterios para crear
un mercado objetivo para su producto o servicio. Los profesionales de marketing
abordan cada segmento de manera diferente, después de comprender completamente las
necesidades, los estilos de vida, la demografía y la personalidad del consumidor
objetivo (Dvoskin, 2012, pág. 98).
7
La segmentación del mercado es el proceso de dividir un mercado completo en
diferentes segmentos de clientes. La focalización o marketing objetivo implica decidir
qué segmentos de clientes potenciales se enfocarán en la organización. La segmentación
de mercado siempre se produce antes de la orientación, lo que ayuda a una empresa a
ser más selectiva sobre a quién están comercializando sus productos. La segmentación
de marketing y la focalización son igualmente importantes para garantizar el éxito
general de una empresa (Arjona, 2011, pág. 63).
Al analizar los dos conceptos expuestos referente a la segmentación de mercado, se
establece como objetivo principal, el poder aplicar estrategias comerciales diferenciadas
para cada segmento de mercado; para de esta manera conseguir una mayor satisfacción
de los consumidores y una mejor rentabilidad.
2.1.1.2. Tipos de segmentación de mercado
Para adentrarse en este tema, es mejor, tratar de conceptualizar lo qué es
segmentación de mercado:
Las teorías de la segmentación consideran que la organización industrial, el mercado de
productos, la tecnología, las estrategias empresariales y la regulación del mercado de
trabajo, son aspectos que influyen sobre la estructura del empleo; y que la distinción
entre buenos y malos empleos no está sujeta a las diferencias individuales de
productividad. Asimismo, destacan la importancia de las influencias sociales e
institucionales en la determinación del salario y el empleo (Mc Nabb, 1990, pág. 6).
Otro autor considera que:
La segmentación de mercado divide el mercado en grupos con características y
necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta diferenciada y adaptada a cada
uno de los grupos objetivo. Esto permite optimizar recursos y utilizar eficazmente
nuestros esfuerzos de marketing. Existen diferentes variables para segmentar el
mercado, dependiendo de cada empresa se utilizará una combinación diferente. Las
variables de segmentación de mercado se encuentran agrupadas en variables
geográficas, demográficas, psicográficas y de conducta (Espinosa, 2014, pág. 2).
Según lo planteado por estos autores, para desarrollar una adecuada segmentación de
mercado, lo primero que se debe hacer es concentrarse en los diferentes grupos de
consumidores que tengan necesidades y características parecidas. Con esto se le está
dando una primera mirada al mercado, eso va a permitir posteriormente hacer una
correcta planificación y saber hacia quién se dirige los objetivos.
8
2.1.1.3. Demanda
La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores
están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes, además
tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio determinado y en un
lugar establecido (Gallego Abaroa, 2004, pág. 23).
Y para otro investigador es:
La demanda tiene que ver con lo que los consumidores desean adquirir. Demanda
significa estar dispuesto a comprar, mientras que comprar es efectuar realmente la
adquisición. La demanda refleja una intención, mientras que la compra constituye una
acción. El concepto de demanda expresa qué cantidades de un bien está dispuesto a
adquirir un consumidor a los diferentes precios del mismo. En términos generales se
puede establecer que, a menor precio, la cantidad demandada aumentará (Arroyo
Fernández, 2014).
Tomando en cuenta las anteriores definiciones, se puede inferir que la demanda no es
otra cosa que un conjunto de partes, integradas por la cantidad de bienes o de servicios
que determinan a un número de unidades, que los compradores o consumidores estarían
dispuestos a comprar, o que ya han sido adquiridas por parte de los consumidores, que,
a su vez, son las personas, empresas u otro tipo de organización que obtienen diferentes
productos para satisfacer sus necesidades o sus deseos.
2.1.1.4. Oferta
La oferta se refiere a la definición de las cantidades que ofrecen o pueden proporcionar
quienes tienen dentro de sus actividades proveer de bienes o servicios similares al del
plan. Por tanto, la oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de
oferentes están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado el
cual dependerá del costo de producción (Cabezas Paltán, 2008, pág. 46).
La demanda señala las cantidades de un bien o servicio que un consumidor estaría
dispuesto a adquirir a un determinado precio. Por lo tanto, ésta implica una relación
inversa entre cantidades y precios: a mayor precio; menor será la cantidad demandada.
Entonces, la demanda por cualquier bien o servicio surge del ingreso que los
consumidores tienen disponible para gastar, de los precios que deben pagar y de sus
deseos expresados en una función de utilidad (Pontificia Universidad Javeriana, 2001,
pág. 68).
Según las definiciones mencionadas, podemos concluir que la oferta es una relación
que muestra las distintas cantidades de una mercancía que los vendedores estarían
dispuestos y serían capaces de poner a la venta con precios alternativos, durante
determinado tiempo, suponiendo que todas las demás cosas permanezcan invariables.
9
2.1.1.5. Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha es aquella que se genera cuando la demanda es mayor que la
oferta, produciendo así una diferencia, a esta diferencia por satisfacer se la denomina
“demanda insatisfecha”. Asimismo, eventualmente un mercado puede estar teniendo
oferta para una demanda determinada pero la atención o características del precio,
producto, plaza o promoción no son las adecuadas y el cliente está insatisfecho con el
producto o servicio (Moyano Castillejo, 2016, pág. 36).
Se define como demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en el
mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el plan; dicho de otro modo,
existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta. Es la demanda
en la cual el público no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si
accedió no está satisfecho con él (E. Cerón, 2016, pág. 23).
Los planes de inversión son instrumentos de planificación que permiten demostrar la
factibilidad de nuevos emprendimientos. No obstante, la falta de datos e información
limita la realización de estos estudios, con el riesgo de invertir en un negocio
desconocido. La determinación acertada del mercado objetivo y la demanda
insatisfecha, constituye una ventaja competitiva del éxito de un negocio y la garantía de
sustentar eficientemente las tesis de grado.
2.1.1.6. Características de la demanda insatisfecha
Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en el
mercado, y que puede ser cubierta, al menos en parte, por el plan; se dice que existe
demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta. (Camagni, 2011, pág.
214).
La demanda insatisfecha es un concepto que, a su vez, engloba otros que son:
Es aquella en donde parte de una población o un conjunto de instituciones no reciben el
servicio y/o producto que requieren, por lo tanto, la demanda es mayor que la oferta. El
proyecto cubrirá una porción o la totalidad de la brecha identificada. Demanda atendida
es aquella donde se brinda el servicio y/o producto a casi la totalidad del mercado, pero
se satisface en forma parcial la necesidad identificada, por lo que también representa
una demanda insatisfecha. Aquí el proyecto debe brindar un nuevo servicio que
incorpore esos requerimientos, por lo tanto, la oferta actual del nuevo servicio sería
nula. Entonces, la «demanda insatisfecha» es aquella que incluye una de las demandas
antes mencionadas o su combinación; en este caso, el proyecto tiene sentido, porque lo
que se desea demostrar es existencia de una demanda insatisfecha y el proyecto tiene
que cubrir la misma, caso contrario se presentaría fraccionamiento (Valencia Andía,
2011, págs. 69-70).
Aquella caracterizada porque lo producido u ofrecido no cubre los requerimientos del
mercado, también se identifica dentro de este tema la demanda potencial insatisfecha
que es la cantidad de bienes o servicios que es posible que el mercado consuma en los
años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá
satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo (Mangones ,
2006, pág. 108).
10
La demanda insatisfecha es un punto muy importante a la hora de elaborar proyectos
de inversión, porque su presentación y determinación correcta ayudan a sostener la
intervención y los recursos y medios que se necesitan para llevarlo a cabo.
2.1.2. Estudio Técnico
La estructura del estudio técnico de un proyecto, describe partes principales que se
deben tomar en cuenta para la realización como tal; lo principal que se debe tomar en
cuenta es la descripción del proyecto, descripción del proceso tecnológico, y el
procesamiento en si del desarrollo del plan (Estudio de Prefactibilidad , 2008, pág. 60).
La finalidad de llevar a cabo el estudio técnico en el presente proyecto, se vincula
directamente con el análisis de la ingeniería básica de la producción y/o los procesos
que se desean implementar. Entre las principales particularidades que conlleva la
realización de este proyecto; se establecen los recursos necesarios para iniciar la
producción deseada, demostrar la factibilidad del mismo, justificar la técnica deseada,
entre otros.
2.1.2.1. Macrolocalización y Microlocalización
Macrolocalización
A la determinación del área o lugar donde se ubicará el proyecto se le conoce como
Estudio de Macrolocalización. Para una planta industrial, los factores de estudio que
incurren con más frecuencia son: el Mercado de consumo y las Fuentes de materias
primas. De manera secundaria están: la disponibilidad de mano de obra y la
infraestructura física y de servicios (suministro de agua, facilidades para la disposición
y eliminación de desechos, disponibilidad de energía eléctrica, combustible, servicios
públicos diversos, etc.) un factor a considerar también es el Marco jurídico económico e
institucional del país, de la región o la localidad (Miranda Miranda , 2006, pág. 25).
Microlocalización
Una vez que se han determinado la zona de población y localización se determina el
proyecto conveniente para la localización definitiva del proyecto. Esta variable se debe
haber formulado ya cuando se haya avanzado el estudio del plan o proyecto. Para esta
variable se requiere cierto tipo de información que se detalla a continuación: tipo de
infraestructura, el área principal y el área para futuras expansiones, acceso al lugar por
diferentes vías de comunicación como: carreteras y otros medios, la disponibilidad de
agua, energía eléctrica, gas y otros servicios de manera específica. Entre otros aspectos
que se deben considerar en una microlocalización de un proyecto están el volumen
características de aguas residuales, el volumen producido por desperdicios, y otros
agentes contaminantes (Pezo Paredes & Hamilton Wilson , 2005, pág. 36).
La Macrolocalización y Microlocalización del proyecto de factibilidad tiene que
enfocarse plenamente en el objetivo de estos conceptos, como determinar el tipo de
infraestructura, establecer el área donde se va establecer, ver factores como los servicios
11
básicos: agua, energía eléctrica y demás recursos que se necesiten de acuerdo a la
necesidad del proyecto, que son indispensables para las operaciones de la organización.
2.1.2.2. Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto es preciso dimensionarlo, además de los niveles de producción
por unidad de tiempo, por el número de turnos diarios, y también por el número de días
de trabajo al año. Esta clarificación es bien relevante, debido a que los costos laborales,
como los criterios de depreciación pueden afectar notablemente los índices de bondad o
rentabilidad del proyecto (Miranda Miranda , 2006, pág. 121).
El presente proyecto, antes de ser llevado a cabo, deberá preocuparse por los
siguientes detalles; dimensión del mercado, capacidad financiera de los creadores del
proyecto, la disponibilidad de recursos, aspectos legales, capacidad administrativas
entre otras variables que van de la mano y enfocadas directamente en las operaciones de
la organización, se considera plenamente que tener estos aspectos presentes durante la
elaboración y establecimiento del proyecto, se puede entrar firmemente y con menores
riesgos a competir como empresas dentro del sector.
2.1.2.3. Flujogramas
El diagrama de flujo es una figura secuencial de pasos en un proceso. Son diferentes
pasos o acciones que están representadas en simbología ANSI. Lo que se demuestra en
el diagrama de flujo puede ser: el proceso de un todo, secuencia de pasos, la relación
entre los pasos, el principio y el final de los pasos; el cual limita los límites del proceso
(Associates, 2012, pág. 74).
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de la secuencia de operaciones
necesarias para resolver problemas. La técnica de diseñar diagramas de flujo es
conocida como “diagramas de flujos”. Los diagramas de flujo son leídos de izquierda a
derecha y desde arriba hacia abajo. Los programas de diagramas de flujo muestran la
secuencia de instrucciones en un programa o una subrutina. Los símbolos empleados
para la elaboración de diagramas de flujos son simples y fáciles de entender, a su vez,
son de planificación muy importantes (Dixit, 2011, pág. 47).
Esta representación se la ejecuta a fin de graficar las diferentes etapas de un proceso
y sus interacciones con la finalidad de facilitar la comprensión de su funcionamiento. Es
necesario para analizar el proceso en tiempo actual, proponer mejoras, conocer los
clientes y proveedores de cada fase. Entre las ventajas de esta representación gráfica se
puede mencionar que ayudan al personal involucrado a entender el proceso, permite con
mayor facilidad identificar las mejoras de forma clara, sintetizar las actividades entre
otros.
12
2.1.3. Estudio Organizacional
Aunque definir el término de organización es relativamente simple, el concepto de
administración es un poco más elusivo. Tal vez se entiende mejor desde una perspectiva
basada en los recursos; como es de costumbre, la mayoría de las organizaciones utilizan
cuatro tipos básicos de recursos desde su entorno, humano, financiero, físico y de
información. Los recursos humanos incluyen la mano de obra y el talento gerencial. Los
recursos financieros son el capital empleado por la organización para financiar las
operaciones en curso y a largo plazo. Los recursos físicos incluyen materia prima,
instalaciones de oficina y de producción y equipo. Los recursos de información son
datos utilizables necesarios para tomar decisiones eficaces (Griffin, 2011, pág. 4).
2.1.3.1. Proceso Administrativo
La administración de una organización requiere un constante desempeño de
responsabilidades. A tales responsabilidades con frecuencia se les denomina o se las
agrupa como las funciones de la administración.
Planificación. - es el proceso de crear objetivos empresariales y elegir un futuro
curso de acción para lograrlos.
Organizar. - es el proceso mediante el cual los colaboradores y sus actividades se
relacionan mutuamente para cumplir los objetivos de la organización.
Dirección: es el proceso de motivar a las personas (de igual nivel, superiores,
subordinadas y no subordinadas) o grupos de sujetos para auxiliar voluntaria y
convenientemente en el logro de los objetivos de la empresa (propuesto también
como regir o actuar)
Control: es el proceso de afirmar el desempeño y desarrollo efectivo para alcanzar
los objetivos de la organización. (Franklin, 2007, pág. 12)
2.1.3.2. Estructura Organizacional
La estructura organizacional se define como la suma de las formas en las cuales una
organización divide sus labores en distintas actividades y luego las coordina. Por su
parte, diseño organizacional es el proceso de evaluar la estrategia de la organización y
las demandas ambientales, para determinar la estructura organizacional adecuada. Con
frecuencia, a la estructura organizacional se la refiere como organigramas. Los
organigramas son la ilustración gráfica de las relaciones que hay entre las unidades, así
como de las líneas de autoridad entre supervisores y subalternos, mediante el uso de
recuadros etiquetados y líneas de conexión (Black Porter , 2006, pág. 230).
El diseño de la estructura organizacional o simplemente el diseño organizacional,
consiste en determinar la estructura de la organización que es más conveniente para la
implementación de la estrategia y los objetivos de la empresa, la administración del
personal, la tecnología empleada y las tareas de la organización. La estructura
organizacional se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las
actividades de la empresa, en cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados
y entre estos últimos entre sí (Guerra , 2002, pág. 3).
13
2.1.3.3. Liderazgo
La función del líder puede abordarse desde muchos y variados puntos de vista, por
ejemplo: el grado en que el líder concentra la toma de decisiones, en que delega a sus
subordinados o la manera en que el líder influye sobre ellos. De entre una gran cantidad
de enfoques posibles para abordar las ideas del liderazgo destacan particularmente
algunos que parten de la esencia de la función del líder: su responsabilidad y sus
instrumentos de trabajo. Las responsabilidades del líder es el logro de objetivos
específicos con el concurso de un grupo de personas a su cargo. El instrumento
fundamental del líder es su autoridad o poder (Sevilla , 2002, pág. 7).
La capacidad de liderazgo es el tope que determina el nivel de efectividad de una
persona. Cuanto más baja sea la capacidad de una persona para dirigir, más bajo será el
límite para su potencial. Cuanto más alto es el liderazgo, mayor es la efectividad
(Maxwell , 2012, pág. 1).
2.1.3.4. Jerarquía
La jerarquía está constituida de tal manera que las necesidades de déficit se relacionen
en las partes más bajas, mientras que las necesidades de desarrollo se establezcan en las
partes más altas de la jerarquía; de esta forma, en el orden dado por la fuerza y por su
primacía, se encuentran las necesidades de déficit, las cuales serían las necesidades
fisiológicas, las necesidades de seguridad , las necesidades de amor y pertenencia, las
necesidades de estima; y las necesidades de desarrollo (Coulter , 2005, pág. 58).
La estructura organizacional definirá el esqueleto de la empresa, la misma que
ayudará a aclarar y entender todos los funcionamientos por áreas y el ámbito de
aplicación. Este esqueleto permitirá definir un liderazgo y observar la jerarquía que
existe en cada uno de los rangos.
2.1.4. Evaluación Financiera
El objetivo del análisis financiero es servir de herramienta para generar
mayor rentabilidad del capital de la empresa, evalúa las repercusiones financieras,
coordina aportes financieros, evalúa la efectividad de la administración financiera de un
proyecto, evalúa incentivos locales para determinar la conveniencia de asumir un
cambio en la empresa con relación al ingreso incremental que deja el mismo (Duarte,
2013, pág. 2).
El objetivo del análisis financiero se fija en la búsqueda de la medición de la
rentabilidad de la empresa a través de sus resultados, en la realidad de su liquidez; para
poder determinar su estado actual y predecir su evolución en el futuro.
2.1.4.1. Inversión
Una inversión es un activo o elemento adquirido con el objetivo de generar ingresos o
apreciación. En un sentido económico, una inversión es la compra de bienes que no se
consumen hoy en día pero que se utilizan en el futuro para crear riqueza. En finanzas,
una inversión es un activo monetario adquirido con la idea de que el activo
14
proporcionará ingresos en el futuro o que luego se venderá a un precio más alto para un
beneficio (López de Prado, 2004, pág. 234).
2.1.4.2. Indicadores financieros
2.1.4.2.1. TMAR - Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Es la tasa de referencia para los inversionistas, ya que la tasa de rendimiento que dan los
bancos, no se puede tomar como tasa de referencia, pues esta es menor a la inflación,
por lo tanto, no se tendría una ganancia (Baca, 2015).
2.1.4.2.2. VAN– Valor Actual Neto
El Valor Actual Neto es el enfoque de valoración más intuitivo y preciso para los
problemas relacionados al presupuesto de capital. El descuento de los flujos de efectivo
después de impuestos por el costo promedio ponderado del capital permite a los
gerentes determinar si un proyecto será rentable o no. La regla del VAN indica que
todos los proyectos que tienen un valor presente neto positivo deben ser aceptados,
mientras que aquellos que son negativos deben ser rechazados. Si los fondos son
limitados y no se pueden iniciar todos los proyectos de VAN positivo, se deben aceptar
aquellos con un alto valor descontado (Requeijo González , 2015, pág. 3).
2.1.4.2.3. TIR – Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de rendimiento es utilizada frecuentemente por las empresas para
comparar y decidir entre proyectos de capital. La TIR es la tasa de interés (también
conocida como tasa de descuento) que traerá una serie de flujos de efectivo (positivos y
negativos) a un valor presente neto (VAN) de cero (o al valor actual del efectivo
invertido). El uso de TIR para obtener el valor actual neto se conoce como el método de
análisis de flujo de efectivo descontado del análisis financiero (Córdoba Padilla, 2015).
2.1.4.2.4. PRI– PAYBACK- Periodo de Recuperación de la Inversión
El período de recuperación es el número de años que le lleva a una empresa recuperar su
inversión original en un proyecto, cuando el flujo neto de efectivo es igual a cero. En el
cálculo del período de recuperación de la inversión, los flujos de efectivo del proyecto
deben estimarse primero. El período de recuperación es entonces un cálculo simple
(Baena Toro, 2014).
2.1.4.2.5. IR - Índice de Rentabilidad
Un índice de rentabilidad intenta identificar la relación entre los costos y los beneficios
de un proyecto propuesto. El índice de rentabilidad se calcula dividiendo el valor actual
de los flujos de efectivo futuros del proyecto por la inversión inicial (Córdoba Padilla,
2015).
2.1.4.2.6. R – B/C - Relación Beneficio Costo
Un análisis de costo-beneficio es un proceso mediante el cual se analizan las decisiones
comerciales. Se suman los beneficios de una situación dada o acción relacionada con el
negocio, y luego se restan los costos asociados con tomar esa acción. Algunos
15
consultores o analistas también crean el modelo para asignar un valor en dólares a los
elementos intangibles, como los beneficios y los costos asociados con la vida en una
determinada ciudad, y la mayoría de los analistas también tendrán en cuenta el costo de
oportunidad en tales ecuaciones (Baena Toro, 2014).
2.1.4.2.7. PE -Punto de Equilibrio
El análisis de equilibrio es un importante elemento de planeación a corto plazo; permite
calcular la cuota inferior o mínima de unidades a producir y vender para que un negocio
no incurra en pérdidas. «Esta herramienta es empleada en la mayor parte de las
empresas y es sumamente útil para cuantificar el volumen mínimo a lograr (ventas y
producción), para alcanzar un nivel de rentabilidad (utilidad) deseado. El punto de
equilibrio es el punto o nivel de producción y ventas en el que cesan las pérdidas y
empiezan las utilidades o viceversa (Baena Toro, 2014).
Analizar la viabilidad de un proyecto es más importante que planificar y para poder
concluirlo resulta imprescindible llevar a cabo una investigación completa, que
conduzca al conocimiento de si realmente el proyecto aportará los beneficios que se
esperan de él. No es una simple formalidad burocrática, sino que es una herramienta
necesaria para la toma de decisiones estratégica.
2.1.4.2.8. Estudio de Factibilidad
Justifica la creación de una oferta (…) desde la demanda sostenida por los estudios, el
dinamismo del sector o actividad socioeconómica en que se inserta y los costos del
programa. Las preguntas que orientan el estudio de factibilidad, entre otras, son: ¿Es
realmente necesario o benéfico? ¿Es viable en el contexto de competencia? ¿Es
rentable, económica o socialmente? ¿Tengo la capacidad para emprender el proyecto?
(Departamento de Desarrollo Curricular, 2010, pág. 2).
Se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de lograrse un determinado
proyecto”. El estudio de factibilidad es el análisis que realiza una empresa para
determinar si el negocio que se propone será bueno o malo, y cuáles serán las estrategias
que se deben desarrollar para que sea exitoso (Varela Castellanos, 2010, pág. 3).
A los planes de factibilidad también se les conoce como estudios de viabilidad, y no
es otra cosa que los análisis financieros, económicos y sociales de la inversión que se
desee llevar a cabo. Existe también una etapa llamada de pre-inversión, donde se
expone el diseño del plan, y en esta fase es importante tener en cuenta los insumos del
proceso productivo que vayamos a realizar en dicha inversión, que casi siempre son:
asuntos relacionados con la tierra, el trabajo y el capital que generen, por supuesto,
además de los ingresos, salarios, rentas y finalmente las ganancias.
Es bueno definir la importancia de los estudios de factibilidad:
16
El estudio de factibilidad es considerado como una herramienta necesaria para poder
tener éxito en la instalación de una empresa; para iniciar nuevos planes, es necesario
realizar un estudio de factibilidad técnica y económica; para determinar la conveniencia
y establecer un plan para su desarrollo. Se realiza una evaluación económica que
estimara el volumen de producción, los costos y las utilidades de los productos (Vargas
Galdámez, 2014, pág. 40).
2.1.4.3. Creación de una empresa PYME
2.1.4.3.1. Criterios de empresa
El término empresa tiene un significado único, debido a que existen diversos criterios
para su estudio. Estos criterios pueden ser desde el punto de vista económico, jurídico,
administrativo y sociológico.
Económico. Aquí se considera como una unidad de bienes y servicios, en la cual la
maquinaria, sistemas y personas basados en la coordinación, tienen un fin común: La
producción de determinados bienes o servicios para satisfacer un mercado.
Jurídico. El fundamento de los aspectos jurídicos de la empresa, está formado ante
todo por las disposiciones constitucionales que garantizan el derecho de propiedad y
reglamentan el uso y sus limitaciones señalados principalmente, en el artículo 27
constitucional y demás leyes mercantiles.
Desde el punto de vista jurídico la empresa puede ser propiedad de una persona
física, en cuyo caso los derechos y obligaciones de la empresa se identifican con su
dueño, o bien puede ser de una persona moral (sociedad) cualquiera que sea su
naturaleza y estructura, que al contrario de la empresa propiedad de una persona física,
los derechos y obligaciones no se identifican con los dueños y se restringen a los
necesarios para realizar el objeto de su institución.
Administrativo. La empresa está representada por la fuente común de decisiones
finales (unidad de mando) que coordina las distintas actividades para el logro de un
mismo fin, a través de la estructura de la organización, es decir, de las líneas de mando
establecidas, de los niveles jerárquicos señalados y de las facultades delegadas de cada
puesto, lo cual se expresa en las cartas y manuales de organización y los análisis de
puestos.
17
Sociológico. Es la unidad que resulta y exige la comunidad de vida, de interacción,
de ideas y de interés que realiza en la empresa; es decir, que su desarrollo es imposible
sin un vínculo social estrecho y duradero que implique interés común como son: La
subsistencia de la empresa, su desarrollo adecuado, su progreso, etc.
2.1.4.3.2. Objetivos de una empresa
Son los fines a los cuales se dirigen las actividades de la empresa debiendo ser claros
y factibles de realizarse. Pueden dividirse en:
a) Económicos. Aquí encontramos la protección de los intereses económicos de
la empresa, el pago de un dividendo razonable que vaya de acuerdo al riesgo
asumido por los accionistas la liquidación de las deudas con acreedores, la
retribución a los trabajadores en forma justa con prestaciones y utilidades por
servicios brindados y la reinversión de utilidad que permita garantizar el
buen rendimiento de la empresa.
b) Social. Por medio de este objetivo se trata de proteger los intereses sociales
de los empleados y obreros de la empresa brindándoles oportunidades de
desarrollo indispensables, para su completa realización del gobierno a través
del cumplimiento de las tareas tributarias para permitir la realización de las
actividades gubernamentales; y de la comunidad aumentando el nivel
económico de la región al consumir sus materias primas y servicios y crear
fuentes de trabajo por medio de buenas relaciones humanas y adecuadas
relaciones públicas.
c) De servicio. Consiste en satisfacer las necesidades de los consumidores,
ofreciendo buenos servicios o productos en condiciones apropiadas.
d) Técnico. Consiste en utilizar los conocimientos más recientes y aplicaciones
tecnológicas modernas en las áreas de la empresa (producción, finanzas, etc.)
para auxiliar al logro de los demás objetivos.
2.1.4.3.3. Definición de componentes de la estructura de una empresa
A continuación, se describirán en qué consisten cada una de las partes o subsistemas
de esta estructura:
18
Recursos Humanos: Están constituidos por la actividad humana la cual es
trascendental, para la existencia de cualquier empresa, de éstos depende el manejo y
buen funcionamiento de los demás elementos que integran la empresa. Dentro de las
características de los Recursos Humanos encontramos posibilidad de desarrollo
creatividad, ideas, imaginación, sentimientos, habilidades, experiencia, etc., mismas que
los diferencian de los demás recursos.
Recursos Financieros: Son los elementos monetarios propios y ajenos con que cuenta
una empresa, indispensables para la ejecución de sus decisiones. La empresa requiere de
Recursos Financieros para realizar tres actividades principales, las cuales son:
Las transacciones se realizan para poseer efectivo que capacite a la empresa para
realizar su negocio ordinario (compra y venta).
La precaución se relaciona principalmente con la planeación de entrada /salida de
efectivo para hacer frente a urgencias o cualquier otra necesidad.
La especulación consiste en mantener efectivo para estar en la disposición de
aprovechar las oportunidades que surjan para obtener utilidades.
Entre los Recursos Financieros de la empresa se pueden citar: Dinero en efectivo,
oportunidades de los socios (acciones), utilidades, etc. Por otro lado, los recursos ajenos
están representados por préstamos de proveedores y acreedores, créditos bancarios o
privados, emisión de valores, etc.
Recursos Técnicos: Son aquellos bienes intangibles propiedad de la empresa que
sirven como herramientas, e instrumentos que auxilian en la coordinación de Recursos
Materiales y Humanos.
Dentro de estos bienes intangibles se encuentran los sistemas de producción, de
ventas, de finanzas, de organización y administración.
a) Sistemas de producción, tales como fórmulas, patentes, métodos.
b) Sistemas de ventas, como el autoservicio, la venta a domicilio o a crédito.
19
c) Sistemas de finanzas, como son las distintas combinaciones de capital propio
y ajeno.
d) Sistemas de organización y administración, consistentes en la forma como
debe estar estructurada la empresa, es decir, su separación de funciones,
número de niveles jerárquicos, grado de centralización y descentralización.
Recursos Materiales: Son aquellos bienes tangibles propiedad de la empresa, dentro
de los que encontramos:
a) Edificios, que son las instalaciones donde se realiza la labor productiva.
b) Maquinaria, la que tiene por objeto multiplicar la capacidad productiva del
trabajo humano.
c) Materia Prima, que al ser transformadas se convierten en productos.
d) Materias Auxiliares, las que forman parte del producto, pero son necesarias
para su fabricación.
e) Productos Terminados, que en forma de inventarios respaldan las
operaciones de venta de la empresa.
2.1.5. Antecedentes de la Cebada en el Ecuador
A nivel mundial la cebada ocupa el tercer lugar en el sector de los cereales. Los principales
países consumidores de cebada a nivel mundial son Arabia Saudita, China, Bélgica y Alemania.
En Ecuador el aumento de la cebada como un cereal rico en proteínas se ha aumentado
cuantiosamente. Actualmente, la cebada ecuatoriana llega a las 25 mil toneladas anuales en las
48 mil hectáreas cultivadas a nivel nacional. Las importaciones ecuatorianas de cebada han
mantenido una tendencia creciente en el periodo 2008 – 2014, con una tasa de crecimiento
promedio de 49%. Mientras que, para el año 2010 cayeron significativamente. El precio de la
cebada nacional en los últimos nueve años ha tenido un crecimiento sostenido y contenido a lo
largo de este periodo, el precio del promedio nacional es de 250.00 USD por tonelada. En lo que
a temas de distribución se refiere, usualmente los productores entregan de manera directa la
cebada a la industria encargada del procesamiento, aunque la industria de procesamiento es poco
desarrollada en el Ecuador. Las etapas de comercialización de la cebada ecuatoriana se realizan
principalmente a través de asociaciones, cooperativas, uniones de agricultores de las zonas
productoras tales como FUNDAMYF de Chimborazo, MCCH Maquita Cushunchic de
Chimborazo, Camari Sistema Solidario de Comercialización del FEPP y organizaciones
parroquiales (Seproyco , 2015, pág. 3).
2.1.6. Origen de la Máchica en el Ecuador
La máchica en el Ecuador es una harina que se prepara comúnmente en base a cebada tostada y
molida, pero también se la hace de maíz, empleando el mismo proceso de transformación que la
cebada. Este producto adquiere el nombre de máchica, el cual es netamente andino, ya que
proviene de las palabras: mashka, machka, o kamcha, (palabras quechcuas). El proceso antes
mencionado de elaboración de la máchica era una operación netamente incaica, con el tiempo
otros granos como el maíz y haba fueron introducidos a este mismo proceso. En el Ecuador,
20
comúnmente se puede encontrar a la machica elaborada a partir de la Cebada, aunque algunos la
mezclan con harina de maíz morocho tostado o con otros granos o cereales (Ramirez , 2015).
2.1.6.1. Principales productores de Máchica en el Ecuador
En el Ecuador, durante los últimos años el consumo de la Máchica de cebada se ha deteriorado,
pero a conforme la economía del país avanza, se van estudiando parámetros para contribuir a la
misma. Dentro de este avance económico la producción, venta, demanda y consumo de harina de
machica se ve involucrada. Existen muchas empresas involucradas para la recopilación del grano
de cebada. Dentro del Austro Ecuatoriano se encuentran instituciones y fundaciones tales como
INIAP que promueven la siembra de cebada que posteriormente se convierte en la harina de
machica. En el Ecuador, la ciudad que oferta con mayor porcentaje esta materia prima es
Latacunga equivalente al 85% en producción nacional (Ramirez , 2015).
2.1.6.2. Cebada
Es una gramínea de sabor dulce, de espigas flexibles y prolongadas. Es originaria de Asia
Occidental y África nororiental. Es el cuarto cereal más importante del mundo junto al trigo, el
maíz y el arroz. Se adapta a terrenos poco fértiles, a distintas alturas y a diversas condiciones de
humedad, por lo que se cultiva en casi todo el mundo, excepto en las zonas tropicales, semi-
tropicales (Villacrés , 2008).
2.1.6.3. Componente vitamínico de la Máchica
En la tabla se observa el contenido nutricional de la máchica en una porción de 30
gramos, donde se evidencia claramente que la mayor parte de la Máchica está
compuesta de hidratos de carbono y también contiene una serie de vitaminas y
minerales.
Tabla 1 Información nutricional de la Máchica
GRASA TOTAL 1g – 2% VITAMINAS Y
MINERALES
Grasa saturada 0g – 0% Vitamina A, C, D, E < 2%
Colesterol 0g – 0% Tiamina 4%
Sodio 0g – 0% Calcio 2%
Carb. Total 23g – 8% Riboflavina 1%
Fibra dietética 2 g – 8% Hierro 17,3 %
Proteína 4g – 2% Niacina 13%
Fuente: http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1733/1/cd-2341.pdf
2.1.6.4. Beneficios Nutricionales de la Máchica
De acuerdo a la Fundación Universitaria Iberoamericana, se establecen a
continuación los beneficios de la misma.
21
- Colabora con el mantenimiento de un buen peso corporal.
- Efecto protector de las células de órganos internos y de la piel, lo que
previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido en
enzimas, vitaminas, minerales y proteínas
- Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la
deshidratación y la retención de líquidos, debido a su contenido en
minerales.
- Protege la salud del corazón, por su baja cantidad de grasa y su contenido en
ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y fibra.
- Favorece el funcionamiento intestinal.
- Permite controlar la glucemia (nivel de azúcar en sangre), esencial en las
personas con diabetes y con sobrepeso.
22
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1. Diseño de la Investigación
3.1.1. Tipos de investigación
3.1.1.1. Investigación Exploratoria
La realización de este plan tiene como base estudios exploratorios en sus inicios, los
cuales terminarán siendo descriptivos y/o explicativos. Al momento de plantear el
presente tema; la investigación exploratoria se asoció con la necesidad que hubo de
establecer un planteamiento claro y preciso del problema o necesidad y su
correspondiente justificación; la cual sustentó la creación de la presente propuesta. A su
vez, este estudio permitió aumentar el grado de familiaridad con los procesos
desconocidos, obtener información y, la posibilidad de llevar a cabo una investigación
mucho más precisa.
3.1.1.2. Investigación Descriptiva
Con este tipo de investigación, se buscó especificar características referentes a
situaciones, costumbres y actitudes predominantes mediante el comportamiento de
fenómenos como: actividades, objetos, procesos y personas. Directamente, la
investigación descriptiva ayudó firmemente a establecer y/o analizar las variables
dependientes del estudio; las cuales están estructuradas en: estudio de mercado, estudio
técnico, estudio organizacional y estudio financiero.
23
3.2. Métodos de investigación
3.2.1. Método lógico – deductivo
Se lo considero debido a la aplicación de los principios descubiertos de casos
similares en concordancia con el presente plan, es decir, de otros trabajos de
investigación referentes a planes factibles que han sido llevados a la práctica.
3.2.2. Método lógico – inductivo
Se relacionó principalmente con la observación de los hechos, ya que su metodología
permitió principalmente registrar, comparar y clasificar en distintos contextos la
información necesaria para estructurar este trabajo investigativo.
3.2.3. Método cualitativo
Este método profundiza los casos específicos y no los generaliza; califica y describe
el fenómeno social a partir de rasgos determinantes, entiende una situación social
tomando en cuenta sus propiedades y su dinámica, finalmente este método estudia la
calidad de las actividades, relaciones, asuntos, medios, materiales o instrumentos en una
determinada situación o problema. La investigación cualitativa tomó relevancia en el
presente estudio, directamente al analizar y extraer información relacionada al Estudio
de Mercado, en el cual, fue indispensable conocer características importantes de la
población a la cual va dirigido el presente estudio.
3.2.4. Método cuantitativo
Este tipo de investigación recoge y analiza datos sobre variables y estudia
propiedades y fenómenos cuantitativos. Los resultados de este método, tienden a ser
cuantificables. Este método se relacionó directamente con la variable dependiente de la
presente investigación; principalmente en el Estudio de Mercado, donde se estructuró
una encuesta para el trabajo de campo y; el Estudio Financiero, que conllevó a analizar
costos y gastos incurridos en la posible puesta en marcha del este plan.
24
3.3. Técnicas de investigación
3.3.1. Fuentes de datos primarias
Encuesta: se diseñó un cuestionario de encuesta que contuvo interrogantes
relacionadas a determinar gustos y preferencias en relación al producto a ofertar por
parte del presente plan de factibilidad.
Observación directa: Consistió en observar atentamente los hechos que suceden en
el entorno y por ende las diferentes fases en la estructuración del plan: estudio de
mercado, estudio técnico, estudio organizacional y estudio financiero.
3.3.2. Instrumentos de investigación
Se utilizarán los siguientes:
Libros
Registros
Internet
Folletos
Publicaciones
Revisión de fuentes bibliográficas físicas y virtuales: Se utilizarán textos
bibliográficos de administración, marketing, producción y finanzas, revistas,
datos estadísticos, páginas de internet, etc.
3.3.3. Tabulación, análisis e interpretación de datos
El programa que se utilizó para analizar y tabular la información obtenida de la
técnica de recopilación de datos (encuesta), fue el que se describe a continuación. Por
las características y no demasiada complejidad de los datos, se utilizaron los programas
de Microsoft Office – Excel y Word.
25
3.4. Operacionalización de las variables
Tabla 2 Variable Independiente
VARIABLES DIMENSIONES INDICADOR TECNICAS E
INSTRUMENTOS
PYMES del Sector
Demanda
insatisfecha con
productos
innovadores
Escasez de este
tipo de productos
(nutricionales)
Observación Directa
Organismos Estatales –
MIPRO
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Tabla 3 Variable Dependiente (Plan de Factibilidad)
VARIABLES DIMENSIONES INDICADOR TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Estudio de
Mercado
Oferta
Demanda
Demanda
Insatisfecha
Marketing MIX
Estrategias de
Posicionamiento
Encuestas
Fórmula Estadística
Estudio Técnico Diseño de la Planta Capacidad
Instalada
Estructura
Organizacional
Direccionamiento
Estratégico
Manual de
funciones
Base Legal
Objetivos
organizacionales
planteados
Evaluación
Financiero
Indicadores
Financieros
T-MAR
VAN
TIR
R-B/C
PAYBACK
PI
Análisis de datos
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
26
CAPÍTULO IV
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE FACTIBILIDAD
4.1. Estudio de Mercado
4.1.1. Antecedentes del producto
El cultivo de la cebada en el Ecuador, contribuye a la matriz productiva nacional un
importante recurso que ayuda a mantener su equilibrio” (Ecuador, Ministerio de
Agricultura y Ganaderia, 2017); no obstante, esta importancia se lo puede evidenciar
gracias a la ayuda que los agricultores de la región andina de provincias como: Loja,
Azuay, Bolívar, Cañar, Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura y
Carchi; reciben por parte del MAGAP para no desaparecer esta actividad. Programas
como “Siembra Cebada” patrocinados por el MAGAP, han incentivado a que los
agricultores tengan hasta finales del año 2017, una superficie total cultivada de 446
hectáreas de la variedad maltera y 1,371 hectáreas de la variedad cañicapa; esta última
comercializada específicamente para la elaboración de pinol, máchica y balanceado
(Ecuador, Ministerio de Agricultura y Ganaderia, 2017).
La superficie total, en el Ecuador, sembrada de cebada tipo Maltera; está en Carchi (315
has), Chimborazo e Imbabura (50 has), Tungurahua (27 has); Bolívar (21 has); Azuay
(20 has) y Loja (13 has). Seguido, La cebada Cañicapa, es cultivada en Pichincha (387
has), Chimborazo (360 has), Imbabura (300 has), Bolívar y Cañar (100 has), Carchi (97
has), Tungurahua (50 has), Cotopaxi (32 has), Loja (30 has) y Azuay (15 has). (Diario
el Comercio, 2017). Esta última variedad, la cañicapa; se utiliza para para la elaboración
de arroz de cebada, pinol, máchica, y balanceado para ganado bovino y ovino.
La cebada cañicapa, ocupa tanto en “Tungurahua como en las provincias de influencia:
Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo; un alto grado de producción, equivalente a 40.42%
correspondiente a 542 hectáreas actualmente cultivadas” (Ecuador, Ministerio de
Agricultura y Ganaderia, 2017); que bastaría como materia prima, para la elaboración
de las Galletas Nutritivas de Máchicas en el Sector y poder cubrir la demanda estimada.
Es importante mencionar que los agricultores de las zonas mencionadas están abiertos a
establecer convenios y estimar cierto grado de la producción para fines específicos, en
este caso sería para la elaboración del producto en cuestión.
En lo que respecta al consumo o distribución de la cebada en el Ecuador, en los últimos
años, esta ha pasado de ser un simple cereal de consumo familiar, a formar parte de la
materia prima para la elaboración de productos de alta demanda como la Cervecería
Nacional y artesanal. Según la (Revista Líderes, 2017), establece lo siguiente
“Cervecería Nacional inauguró su programa de desarrollo sustentable Siembra Cebada
en la sierra centro. Unas 350 familias de agricultores de Chimborazo forman parte de
esta iniciativa que busca recuperar este cultivo andino, fomentar la siembra y
comercializar el cereal en las grandes industrias alimenticias del país”. La iniciativa del
MAGAP, en conjunto con Cervecería Nacional, los incentivó por motivos de mejorar la
calidad, debido a que, por sus bajas propiedades, el producto no podía comercializarse a
las grandes firmas agroindustriales.
27
4.1.2. Definición del producto
La presente propuesta establece como finalidad la creación de una empresa para
producir y comercializar Galletas Nutritivas de Máchica en la ciudad de Ambato.
El producto en sí, se lo describe como una galleta con características de sabor único,
frescura, calidad tradicional y, sobre todo, el elevado valor nutritivo que los
componentes de la máchica le dan. Su presentación estará diseñada en base a cuatro
galletas en un empaque de fácil traslado y manipulación, tanto para los expendedores y
los consumidores.
La creación de un nuevo producto siempre conlleva varias interrogantes, las cuales
deben ser respondidas en la medida que, si el producto que se está proponiendo lanzar
satisface o no las necesidades tanto del consumidor y el vendedor. En el entorno
empresarial local, la creación de productos y/o servicios se interacciona con dos
factores: técnicos y comerciales; es decir, dentro de estas dos variables el producto o
servicio debe cumplir con afirmaciones positivas proporcionando beneficios de tipo
alimentarios, sociales, culturales, entre otros. A continuación, se establece desde la
perspectiva técnica y comercial, la razón por la cual, se pretende elaborar Galletas
Nutritivas de Machica que, en sus primeros inicios, deberán ser comercializadas en la
ciudad de Ambato. Provincia de Tungurahua.
4.1.3. Diseño y desarrollo del producto - perspectivas
Como punto de partida, los factores que se exponen a continuación formaron parte de
la decisión a tomar para diseñar el sistema de producción que como resultado dará:
Galletas Nutritivas de Máchica. Desarrollar nuevos productos, como un factor de
ventaja competitiva, es una de las principales preocupaciones a la hora de crear una
empresa. Las razones por las cuales se pretende lanzar Galletas Nutritivas de Máchica al
mercado en la provincia de Tungurahua son las siguientes:
Identificación de oportunidades: Las necesidades y exigencias del mercado así
lo demuestran; este producto, alto en propiedades nutricionales, favorece al
desarrollo de la población de Tungurahua, sobre todo en aquellos individuos con
28
edades comprendidas de entre 5 y 18 años; a pesar de que el producto puede ser
consumido en cualquier etapa del crecimiento; el target se enfoca a partir de los 5
y 18 años, por motivo que las personas a esta edad, no tienen un control y/o
responsabilidad sobre su régimen alimenticio.
Evaluación y selección: Desde los puntos de vista de la producción y del dueño
del capital con el cual se pretende constituir la empresa, se establecen: (i) la
viabilidad comercial para la adquisición de la cebada, (ii) los costos estimados de
producción en relación a la ciudad de Ambato con respecto a otras ciudades, son
atractivos, (iii) en la localidad se dispone de capacidad tecnológica y técnica para
la fabricación del producto, (iv) en este punto se menciona la competencia, se
establece que un producto en forma de galleta elaborada a base de máchica, no
tiene competencia directa en la ciudad, sin embargo, la competencia indirecta
esta analizada posteriormente.
Criterio financiero: este aspecto es uno de los factores comerciales que
incentiva a este plan a elaborar el determinado producto del cual se ha venido
hablando. La elaboración de este producto en sí, debido a la disponibilidad de la
materia prima principal, es decir, la máchica y sus derivados que están al alcance
en la ciudad de Ambato; los costos de investigación y desarrollo no son elevados.
Aspectos como la inversión en fabricación y comercialización, logran obtener
beneficios anuales atractivos.
Dentro de este factor, también se analiza el aspecto característico del por qué, como
mercado principal o target, se considera la ciudad de Ambato. Aquí se analizan varios
puntos; se los establece de forma jerárquica, a fin de ir plasmando la importancia de
mayor a menor relevancia: (i) la cercanía con los productores de cebada para máchica
de las provincias de Tungurahua, Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo; (ii) las firmas de
financiamiento e influencias están situadas en la ciudad de Ambato; (iii) el resto de la
materia prima se la consigue fácilmente en la ciudad de Ambato; (iv) los dueños del
capital pertenecen a la ciudad de Ambato.
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Tabla 4 Superficie de cebada sembrada en el Ecuador – Hectáreas
VARIEDAD MALTERA VARIEDAD CAÑICAPA
PROVINCIAS PROVINCIAS
Carchi 315 has Pichincha 387 has
Chimborazo e Imbabura 50 has Chimborazo 360 has
Tungurahua 27 has Imbabura 300 has
Bolívar 21 has Bolívar y Cañar 100 has
Azuay 20 has Carchi 97 has
Loja 13 has Tungurahua 50 has
Cotopaxi 32 has
Loja 30 has
Azuay 15 has
TOTAL 446 has 1,371 has
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería - 2017
4.1.4. Importancia del sector
“La Estrategia Nacional para el Cambio de la Matriz Productiva (ENCMP) ha sido
planteada con la visión de impulsar la transición del país de una economía basada en
recursos primarios a una economía post-petrolera basada en el conocimiento. En el
contexto de una economía dolarizada como la ecuatoriana, la promoción e impulso de
las exportaciones de servicios es primordial tanto por su alto nivel de innovación,
transversalidad y su contribución al aumento de la productividad y valor agregado del
sector industrial, como por el apoyo que representa a la inversión que el Estado ha
realizado.”
En dicha estrategia, se focalizaron los sectores de software y logística como uno de
los sectores generadores de conocimiento y de apoyo a la competitividad sistémica del
país. Cabe destacar que el aporte al PIB de parte de estos sectores focalizados ascendió
a 13% en el año 2015.
El producto está dentro de la industria manufacturera cuya contribución al PIB de la
economía es el 12%, a continuación, se presenta el grafico por sectores.
30
Figura 1 Participación de los servicios focalizados en la economía (2015).
Fuente: Banco Central del Ecuador
4.1.5. Determinación del mercado objetivo
El mercado objetivo para establecer la planta y por ende la comercialización del
determinado producto, principalmente lo establecen los aspectos de: la cercanía con los
productores de Cebada de la variedad Cañicapa, que es la principal materia prima para
la elaboración de las galletas de Máchica.
A continuación, se analizan aspectos relacionados a cifras generales de la provincia
de Tungurahua, específicamente el cantón Ambato; comportamiento del mercado en
relación a la actividad comercial agroindustrial, disponibilidad de mercado y mercado
meta.
Según el (INEC, 2010), las características de la población en relación a estructura y
actividades económicas, se detallan a continuación.
31
Tabla 5 Estructura de la población en la Provincia de Tungurahua
VARIABLES ESTRUCTURA
Tungurahua
Hombres: 244,783
Mujeres: 259,800
Total: 504,583
Población en Edad para
trabajar (Tungurahua)
Mujeres: 213,643
Hombres: 197,351
Total: 410,994
PEA (Tungurahua)
Mujeres: 108,299
Hombres: 136,594
Total: 244,893
El PEA – en Ambato
representa el: 65.8 % 161,140 personas
El PEA – Resto de cantones
representa 34.2 % 83,753
PEI (Tungurahua)
Mujeres: 105,344
Hombres: 60,757
Total: 166,101
Fuente: (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016)
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Tungurahua: 504,583 habitantes. Ambato: 329,856 habitantes: esta ciudad representa el
65.8% del PEA en toda la provincia. La industria manufacturera, en este cantón,
representa el 15.6% como actividad principal para generar ingresos. De la población
total en la provincia de Tungurahua, únicamente, entre hombres y mujeres; 244,893
habitantes se encuentran laborando. El PEI representa un total de 166,101 personas
(INEC, 2010).
En dicha provincia, según los datos del (INEC, 2010), las actividades comerciales en
mayor rango se establecen en: oficiales y operario artesanos 21.75%; agricultores y
trabajadores calificados 20.15%; operarios de instalaciones y maquinarias 16.2%;
ocupaciones elementales 12.3%; trabajadores de los servicios y vendedores 10.8%;
profesionales, científicos e intelectuales 5.8%; personal de apoyo administrativo 5%; y
el restante de 8.15% lo conforman, no declarados, directores y gerentes, técnicos y
profesionales de nivel medio y ocupaciones militares.
El producto que se pretende comercializar en el cantón Ambato, provincia de
Tungurahua, forma parte de una de las principales actividades que generan valor en
dicho cantón, es decir, industrias manufactureras; con un 15.6% de participación por
ventas (INEC, 2010); razón por la cual, el presente plan sustenta su viabilidad comercial
en dicho entorno. Como ya se lo acotó anteriormente, el mayor porcentaje del PEA en la
provincia se concentra en el cantón Ambato, con un 65.8% equivalente a 217,045
habitantes. (INEC, 2010). A su vez, el mercado objetivo para este producto, se
concentra en edades comprendidas entre 5 y 18 años, debido a que por ser un alimento
con alto nivel nutricional y que ayuda en la etapa del crecimiento, se pretende mejorar
las condiciones alimenticias de ese nicho de la población, ya que, en dicho rango de
edad, no se tiene un control y/o un orden alimenticio adecuado. No obstante, este
producto también puede ser consumido por todas las edades; solo que, por cuestiones de
32
mercado o target, se considera al público que comprende la edad anteriormente
mencionada. Cabe mencionar que la encuesta para determinar gustos y preferencias de
este producto, está dirigida al público en general.
4.1.6. Análisis de la competencia
Para este plan investigativo se hace un análisis del mayor número de empresas
existentes en el sector y que forman parte de la competencia en relación a este estudio;
no obstante; esta lista de organizaciones se las clasifica y/o considera como empresas
dedicadas a producir el mismo y/o productos similares “sustitutos” a la Galleta de
Máchica. Según, (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016). En todo el
Ecuador, existen un total de:
Tabla 6 Número de empresas en el Ecuador
País Ecuador
Establecimientos Comerciales 843,745
Establecimientos Comerciales (Industria manufacturera) 72,731
Fuente: (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016)
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.7. Competencia a nivel nacional
El análisis de la competencia que se expone, se relaciona con una rivalidad directa e
indirecta donde; la competencia indirecta la componen los productos de las grandes
firmas del sector y la directa, las PYMES; específicamente, las ubicadas en la Provincia
de Tungurahua, cantón Ambato.
Listado de las principales empresas productoras y comercializadoras de bienes de
panadería, en las cuales se incluye galletas; que son distribuidas a nivel nacional.
33
Tabla 7 Sector Industria – principales fabricantes de productos de panadería a nivel
nacional
EMPRESAS TAMAÑO PRODUCTOS
FERRERO DEL
ECUADOR S.A.
INDUSTRIA DE
DULCES Y
ALIMENTOS
Grande
Ferrero Rocher
- Raffaello
- Ferrero Collection
- Noggy
Tic Tac
Nutella
Kinder
- Sorpresa
- Joy
- Chocolate
- Buenos
CONFITECA C.A. Grande
Artic
Agogo
Kataboom
Tumix
Plop
Dr, Look
Chocotin
ChiChiste
ECUADOR COCOA
& COFFEE,
ECUACOFFEE S.A.
Mediana
Licor de Cacao Natural
Torta de Cacao
Cacao en polvo natural y alcalino
Manteca de Cacao
Cobertura de Chocolate
Cacao en grano
CACAOS FINOS
ECUATORIANOS
S. A. CAFIESA
Mediana
Chocolate Couvertures
Cocoa Elaborates
Mixes and Private Label
GUSTAFF S. A. Mediana
Bananitos
Botones Rapichoc
Bloques Rapichoc
Bloques Pastry
Forty Natural
34
EMPRESAS TAMAÑO PRODUCTOS
Cremas Gustaff
Brageas Balin
Mini Gotas
Palillos Balin
Zebritas
La Universal Grande
Animalias
Coconitos
María
Vainilla
Manía
Delicia
Osito
WafferSinfonia
WafferManicho
Zambo
Zambo Coogies&cream
Zambo Blanco
Salté
La universal sal
Du’salté
Nestle Nestle – Amor – Galletas
Fuente: Servicio Rentas Internas (SRI), fecha de corte 05 de marzo del 2018
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.8. Análisis de competencia - productos sustitutos – nivel nacional
El listado de empresas que se exponen a continuación forma parte de aquellas
organizaciones que producen galletas; y que, a su vez podrían sustituir los valores
nutricionales en relación a la Galleta de Máchica.
35
Tabla 8 Productos Sustitutos
MARCA TAMAÑO EMPRESA UBICACIÓN
Barras Energéticas Nutripal Grande
PRONACA
INAEXPO Quito
Fitness (Miel) (Integral) Grande NESTLE Quito
Lorena Galleta (Granola)
Salvado de trigo
Germen de trigo
Salvado de avena
Avena Orgánica
Grande SCHULLO Quito
Club Social (Integral)
Honey Bran (Miel)
Kraker Bran
AvenyBran
Grande Aceitera el Real
NABISCO
Importado
Nicaragua
Fuente: Servicio Rentas Internas (SRI), fecha de corte 05 de marzo del 2018
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.9. Empresas que elaboran productos de panadería en Tungurahua
A continuación, se expone un promedio estadístico de las empresas que elaboran
productos de panadería en la provincia de Tungurahua. Este tipo de empresas forman;
parte de la competencia para el presente plan investigativo. No obstante, los productos
que estas firmas comercializan, son las denominadas comunes, es decir “productos de
panadería” que no poseen altos componentes nutricionales que mejoren la salud de los
consumidores. Los datos que se mencionan a continuación, corresponden a (INEC -
Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016). Los datos se lo estratificaron con la
ayuda del Directorio de Empresas y Establecimientos, ya que se tornó algo complicado
identificar local por local. Los datos expuestos denotan una equivalencia con respecto a
la competencia local (productos de panadería) en relación a otros sectores de la
economía, a su vez, estos datos permiten tener un conocimiento de la cantidad de
empresas competidoras en el sector.
Tabla 9 Comparación sectores económicos
Provincia Tungurahua
Establecimientos comerciales 42,187
Establecimientos Industriales 3,637 (*8.62%)
Establecimientos
(productos de panadería)
270 (**0.64%)
*% equivalente a la comparación con otros sectores económicos de la provincia
** % equivalente al total de la producción, referente a “productos de panadería”
Fuente: (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016)
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
36
4.1.10. Segmentación del mercado
Tabla 10 Variables de Segmentación
Fuente: Investigación de Campo
La provincia donde se ubicará la planta y comercializará el producto es Tungurahua,
Ecuador. Específicamente en la ciudad de Ambato, debido a que en este cantón se
concentra el mayor porcentaje del PEA de la provincia, que según datos del INEC -
2010; equivale al 65.8%. El tipo de cliente al cual va dirigido el producto, es
principalmente a un público comprendido entre 5 hasta 18 años de edad, debido a que
las propiedades nutricionales de la machica ayudan en la etapa del crecimiento y,
también en este rango de edad, los niños y adolescentes no asumen responsabilidad
sobre sus desórdenes alimenticios.
No obstante, el producto puede ser consumido por el público en general. Los niveles
de ingresos para obtener este producto pueden ser relativamente bajos, debido a que la
funda de galleta no tendrá un costo elevado.
4.1.11. Población y Muestra
4.1.11.1. Población
La población a la cual está dirigida la propuesta y consecuentemente se aplicó la
herramienta de recopilación de datos en formato encuesta, fueron los habitantes de la
provincia de Tungurahua. Al ser un número elevado de los mismos, se aplicó una
formula estadística que arrojó una cantidad razonable para llevar a cabo el trabajo de
GEOGRÁFICA
PAIS Ecuador
PROVINCIA Tungurahua
CANTÓN Ambato
DEMOGRÁFICA
TIPO DE CLIENTES Principalmente estudiantes de escuelas y
colegios y público general.
EDAD 5-18 años
NIVEL DE INGRESOS Bajos, Medios y Altos
37
campo. Para el CENSO – 2010, la población para dicha ciudad equivale a 329,856
habitantes (INEC, 2010).
4.1.11.2. Muestra
Seguidamente se detalla la fórmula con su correspondiente cálculo del tamaño de la
muestra para la población.
FÓRMULA
𝑁 =Z2 ∗ P ∗ Q ∗ N
e2(N − 1) +∗ Z2 ∗ P ∗ Q
Dónde:
N= Tamaño de la población 329,856 Habitantes (INEC, 2010).
𝑧2 = Nivel de confianza 1.96
P = Factor de éxito estimado 50%
Q = Factor de fracaso estimado 50%
e= margen error 5%
DESARROLLO:
𝑛 = (1.962)(0.5)(0.5)(329,856)
(0.05)2 (329,856 − 1) + (1.962)(0.5)(0.5)
𝑛 = (3.8416)(0.5)(0.5)(329,856)
(0.0025)(329,855) + (3.8416)(0.5)(0.5)
𝑛 =316,793.70
(824.6375) + (0.9604)
𝑛 =316,793
825.59
𝑛 = 383 elementos muestrales
Después de haber realizado la operación concerniente a la fórmula estadística, se
determinó que se debe realizar aproximadamente 383 encuestas de un universo
equivalente a 329,856 personas que habitan en la ciudad de Ambato. El formato de
encuesta usado para recopilar la información pertinente a este estudio, se lo puede
observar en la sección anexos.
38
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
1. ¿Qué tan interesante es para usted un alimento nutritivo con la finalidad de
prevenir varias patologías a temprana edad?
Tabla 11 Importancia de un alimento nutritivo
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Muy interesante 280 73.11
Interesante 93 24.28
Nada interesante 10 2.61
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 2 Alimento Nutritivo
Análisis e Interpretación
De acuerdo a los resultados obtenidos mediante la tabulación del trabajo de campo
realizado a través de una encuesta a los habitantes de la ciudad de Ambato, se determinó
los siguientes resultados. En lo que respecta a que opinan ellos en concordancia a que
tan importante es un alimento nutritivo que prevenga varias patologías a temprana edad;
ellos manifestaron lo siguiente: un 73% manifestó “Muy Interesante”; otro 24.28%
“Interesante” y un mínimo grupo 2.61% “Nada Interesante”. No obstante, el presente
plan pretende lanzar un determinado producto con propiedades altamente nutricionales
que evitará algunos problemas de salud, en la etapa del crecimiento de los niños y
adolescentes.
73%
24%
3%
Muy Interesante
Interesante
Nada Interesante
39
2. ¿Con que frecuencia consume usted galletas con un porcentaje de componentes
nutricionales en beneficio de su salud?
Tabla 12. Consumo de Galletas con Componentes Nutricionales
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Diariamente 235 61.36
2 o 3 veces por semana 112 29.24
1 vez por semana 24 6.27
Nunca 12 3.13
Total 383 96.87
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 3 Componentes Nutricionales
Análisis e Interpretación
La interrogante establecida para averiguar a la población encuestada con qué
frecuencia consumen alimentos, sobre todo, galletas con un porcentaje en los niveles
nutricionales se establece a continuación. Un 61.36% lo manifiesta diariamente; otro
29.24% lo realiza 2 o 3 veces por semana; otro grupo equivalente al 6.27% manifiesta 1
vez por semana y finalmente un 3.13% manifiesta nunca. A pesar de que los
encuestados manifestaron que la consumían diariamente, no estaban 100% seguros de
haberlo hecho; de igual manera, el producto en cuestión de este plan, pretenderá de
forma indirecta vincular la galleta como un alimento de acceso común que,
inconscientemente sea adquirido a pesar de que el consumidor conozca o no sus
elevados componentes nutricionales.
62%
29%
6% 3% Diariamente
2 o 3 veces porsemana
1 vez por semana
Nunca
40
3. ¿Conoce usted alguna empresa que oferte productos elaborados a base de
máchica con elevados componentes nutricionales?
Tabla 13 Competencia Directa
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 91 23.76
No 102 26.63
No Sabe 190 49.61
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 4 Competencia
Análisis e Interpretación
Los resultados ante esta interrogante se establecen de la siguiente manera; el 23.76%
manifiesta que Sí; otro 26.63% manifestó que No; y finalmente un 49.61% manifiesta
no saber. Cabe mencionar que las personas que argumentaron los diferentes rangos en
sus respuestas tienen conocimiento que en el mercado existen presentaciones de galletas
que contienen propiedades nutricionales en beneficio para la salud, a su vez, también
mencionaron que el sabor de las mismas es algo que no les agrada. Entre las marcas de
galletas que ellos mencionaron están Club Social, Fitness y Barras Energéticas.
Finalmente acotaron que se debería dar más prioridad a este tipo de galletas, a pesar de
no gustarle el sabor, ya que normalmente uno consume las otras galletas
“convencionales” que a la larga perjudican la salud del consumidor.
24%
27%
49% Si
No
No Sabe
41
4. ¿Cuáles de los siguientes aspectos le atraen del producto “galletas”?
Tabla 14 Atractivo en las características del producto
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Presentación 56 14.62
Salud 250 65.27
Precio 40 10.44
Otros (especifique) 23 6.01
Ninguno 14 3.66
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 5 Atractivo del producto
Análisis e Interpretación
En lo que respecta a lo que argumentaron los clientes en torno a una serie de aspectos
que más le atraerían de una galleta, estos contestaron en la siguiente escala: con el
mayor rango equivalente al 65.27% Salud, seguido se ubica el 14.62% Presentación;
otro 10.44% manifiesta Precio; otro grupo que manifiesta características como color del
empaque, accesibilidad, sabor, equivale a un 6.01%; finalmente otro grupo equivalente
a 3.66% manifiesta nada o ninguno. Al analizar el mayor porcentaje obtenido en esta
interrogante, se puede aprecia que la “salud” es la principal preocupación al momento
de consumir un producto; se puede asumir entonces que; el presente plan en cuestión
estaría bien enfocado, ya que su principal componente del producto, son los niveles
nutricionales que la galleta de máchica proveerá al consumidor.
15%
65%
10% 6% 4%
Presentación
Salud
Precio
Otros (especifique)
Ninguno
42
5. ¿En qué lugares le gustaría poder comprar este producto, Galletas de Machica?
Tabla 15. Lugares de compra del producto
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Supermercados 130 33.94
Establecimientos Educativos 140 36.55
Plaza 50 13.05
Ambulantes 40 10.44
Otros (especifique) 23 6.01
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 6 Lugares de compra
Análisis e Interpretación
Después de tabular la interrogante hecha al grupo de encuestados para determinar en
qué lugar le gustaría adquirir el producto de Galletas de Machica, los resultados fueron
establecidos de la siguiente manera: 33.94% Supermercados; 36.55% Establecimientos
Educativos; 13.05% Plazas; 10.44% Vendedores Ambulantes; y finalmente se establece
otra variable con 6.01% donde manifiestan aspectos como tiendas de barrios, carritos
ambulantes, etc. Por ser un alimento que será distribuido o enfocado para que sea
comercializado entre edades de 5 a 15 años, las estrategias de mercado y distribución
estarán más enfocadas a instituciones educativas y con preferencia, a lugares donde más
concurran los adolescentes y niños.
34%
37%
13%
10% 6%
Supermercados
EstablecimientosEducativos
Plaza
Ambulantes
43
6. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este
producto?
Tabla 16 Medios Publicitarios para recibir información
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Internet 154 40.21
Anuncios 114 29.77
Televisión 20 5.22
Radio 15 3.92
Otros (especifique) 80 20.89
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 7 Publicidad
Análisis e Interpretación
En relación a la forma en que los clientes les gustaría saber de este producto y
mediante lo que ellos han contestado en la encuesta, han mencionado lo siguiente: un
40.21% manifiesta mediante el internet, es decir, mediante redes sociales o publicidad
en línea; el 29.77% manifiesta mediante anuncios; el 5.22% a través de la televisión; un
3.92% argumento radio y finalmente la variable otros establece un 20.89%; este último
grupo manifestó que para ellos es indiferente la forma en que el producto llegue a sus
conocimientos, ya que ellos paulatinamente están interesados en alimentarse bien y
andan constantemente buscando las alternativas en los supermercados.
40%
30% 5%
4% 21%
Internet
Anuncios
Television
Radio
Otros (especifique)
44
7. ¿De las siguientes cantidades, cual usted considera razonable pagar por la
compra de un paquete de galletas de máchica?
Tabla 17 Cantidad a pagar por el producto
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
$1.00 32 8.36
$0.80 54 14.10
$0.50 233 60.84
$ 0.45 64 16.71
Total 383 100.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Figura 8. Cantidad a Pagar por el Producto
Análisis e Interpretación
Finalmente, la última interrogante en la encuesta aplicada a las personas en la ciudad
de Ambato para determinar cuánto estarían dispuestos a pagar por un paquete de
galletas que contiene 4 unidades y los resultados fueron los siguientes: de una escala de
mayor a menor establecieron lo siguiente: un 60.84% $0.50; el 16.71% $0.45%; un
14.10% $0.80 y finalmente un 8.36% equivale $1.00. La repuesta de esta interrogante
ayudó a determinar la variable “precios” del marketing MIX.
8% 14%
61%
17%
$1.00
$0.80
$0.50
$ 0.45
45
4.1.12. Análisis de la demanda y oferta
4.1.12.1. Análisis de la demanda
La finalidad de llevar a cabo el análisis de la demanda en este estudio de mercado, es
para determinar el número posible de clientes que van a comprar nuestro producto, es
decir, las galletas de Máchica. Los cálculos de la demanda que se establecen a
continuación, están en función de la población de la provincia de Tungurahua que es
donde se pretende comercializar el producto.
4.1.12.2. Demanda actual
Los factores que inciden en la demanda de un producto se relacionan con las
siguientes variables; precio, clientes que demandan un determinado producto, cantidad
de habitantes de la zona, competencia, el ingreso económico, entre otros factores.
Seguidamente se establece el cálculo de la demanda actual de los posibles clientes que
adquieran la Galleta de Machica. Para poder llevar a cabo este análisis fue necesario
tomar como referencia el interrogante número dos del cuestionario de investigación en
formato encuesta.
Tabla 18. Pregunta 2 / Frecuencia de Consumo
VARIABLES FRECUENCIA PORCENTAJE
Diariamente 235 61.36
2 veces por semana 112 29.24
4 veces por semana 24 6.27
Nunca 12 3.13
Total 383 100.00
Fuente: Encuestas / Trabajo de Campo
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
46
Tabla 19. Demanda por número de clientes
DETALLE N° PERSONAS DEMANDA DE
CLIENTES FRECUENCIA DE CONSUMO
Población
(Ambato) 329,856 319,532 1 2 4
Muestra 383 371 61% 29% 6%
% Encuesta 100% 97% 196,065 93,431 20,035
196,065 186,862 80,139
Semanal 463,065
Mensual 1,852,260
Anual 22,227,123
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
El cálculo de la demanda que se expone en la Tabla 15, está dado en función de la
frecuencia de consumo de galletas de los habitantes del Cantón Ambato. Para dicho
calculo, fue necesaria la interrogante: Pregunta 2: Frecuencia de Consumo, hecha en el
formato de encuesta aplicado en la presente investigación de mercado. Dicha
interrogante constó de 4 variables en las cuales los encuestados manifestaban si su
consumo es; diario, semanal, mensual y nunca. El resultado arrojo que, de las 383
personas encuestadas, únicamente el 97% consume la galleta, dicho porcentaje
corresponde a 371 encuestados.
De acuerdo a la frecuencia de consumo más el dato poblacional del cantón Ambato,
se pudo determinar un dato estadístico anual de cuánto podría ser la demanda de este
producto. Dicho valor arrojo un total de 22,227,123 de consumo anual. Se debe tener en
cuenta que, en los resultados de la interrogante, hay clientes que consumen más de una
galleta por semana y mes, lo cual influye que el número total de la demanda se eleve.
4.1.12.3. Datos para el cálculo de la demanda proyectada
La estimación de este cálculo se lo realiza en concordancia con el crecimiento
poblacional de la ciudad de Ambato. Según el comportamiento Per Cápita, en el último
Censo Poblacional 2010, este ha venido sufriendo una variación del 2,10%.
47
4.1.12.4. Crecimiento de la demanda
Tabla 20. Crecimiento de la demanda
AÑOS CRECIMIENTO
FRECUENCIA DE COMPRA
Año 0 22,227,123
Año 1 22,693,892
Año 2 23,170,464
Año 3 23,657,044
Año 4 24,153,842
Año 5 24,661,073
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.13. Análisis de la oferta
4.1.13.1. Oferta
La oferta se relaciona estrechamente con la demanda del producto que el presente
plan desea cubrir, por tal motivo, se tiene que analizar la oferta de los productos y tomar
en consideración los principios que esta ley aplica. Dentro de este apartado se
consideran dos tipos de oferta dependiendo de las características del producto. En un
primer plano se considera a los “productos similares” como galletas con propiedades
nutritivas existentes el mercado y ofertadas en el cantón Ambato y; como segundo
punto, se considera a los “productos de panadería”, también existentes y
comercializados en el cantón.
4.1.13.2. Oferta actual productos similares
Para la toma de datos de la oferta, se consideró marcas que oferten galletas con
características especiales en relación a mejorar los niveles nutricionales en la salud de
los consumidores; a continuación, se muestra un listado de estas empresas que
normalmente ofertan este producto en todo el país, sin embargo, para fines específicos
de esta investigación, únicamente se considera la oferta en la ciudad de Ambato, y de
48
esta forma delimitar la aseveración en los datos. La población del Cantón Ambato,
según el CENSO 2010, está dada en 329,856 habitantes.
Tabla 21 Oferta de cliente por semana / productos similares
MARCA EMPRESA PROMEDIO DE
OFERTA MENSUAL
OFERTA
ANUAL
Barras Energéticas Nutripal PRONACA 22,000* 264,000
Fitness (Miel) (Integral) NESTLE 38,000* 456,000
Lorena Galleta (Granola) SCHULLO 16,000* 192,000
Club Social (Integral) NABISCO
24,000* 288,000
Honey Bran (Miel) 12,000* 144,000
TOTAL 1,344,000
*promedio estadístico de unidades de galletas vendidas en establecimiento de la ciudad de
Ambato / mensual
Fuente: (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016) / Basado en ventas
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
La tabla de la oferta muestra un rango promedio mensual y anual de la oferta de este
tipo de alimento, es decir, galletas con componentes nutricionales en el cantón de
Ambato; según la información obtenida mediante el trabajo de campo y el respectivo
tratamiento a la información que se le dio para esta investigación, la oferta anual de este
tipo de alimentos se estima en 1,344.00 unidades ofertadas. Dicha cantidad será
considerada para el cálculo de la demanda insatisfecha que, mediante su resultado,
favorable o no favorable, indicará si nuestro producto tendrá un lugar en el mercado
para ser consumido.
4.1.13.3. Oferta actual productos sustitutos
Como productos sustitutos relacionados a la Galleta de Machica, también se
consideran los establecimientos que ofertan productos de panadería. Según el CENSO
del Directorio de Empresas y Establecimientos llevado a cabo el año 2016; en el
mencionado cantón existe un total de 270 establecimientos. En el mismo sentido, según
el Ministerio de Industrias y Productividad, contabiliza que el nivel de producción de
estos establecimientos, se sitúa en un promedio de ventas mensuales equivalente a
$2,500.00 por cada negocio. Cabe mencionar que las ventas de productos de panadería
involucran: moldes, galletas, melvas, empanadas, cachos, enrollados, cake, entre otros;
49
de esta forma, el MIPRO también contabiliza como promedio de producción por
establecimiento, un total de 6,000 unidades por mes; a un precio promedio de: $ 0.40.
Para determinar la oferta de los productos sustitutos en el cantón Ambato, se
considera el promedio de unidades producidas y/o vendidas mensualmente por un
establecimiento, para después multiplicarlo por el total de los 270 existentes en el lugar.
De esta forma, se puede tener un acercamiento global en unidades producidas y
comercializadas de forma mensual y anual. Como se puede evidenciar en la siguiente
tabla, el promedio anual de unidades producidas, en productos de panadería, del total de
los 270 establecimientos, asciende a 19’440,000.
Tabla 22 Productos Sustitutos
# ESTABLECIMIENTOS
CANTÓN AMBATO
PROMEDIO DE UNIDADES
PRODUCIDAS/VENDIDAS –
MENSUAL – ESTABLECIMIENTO
PROMEDIO
TOTAL MENSUAL
PROMEDIO
ANUAL
270 6,000 1’620,000 19’440,000
Fuente: (INEC - Directorio de Empresas y Establecimientos, 2016) / Basado en ventas
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.13.4. Oferta proyectada
Al igual que el cálculo de la demanda, en este caso, la oferta también se la pronostica
para un horizonte de 5 años, basándose en el crecimiento Per Cápita equivalente a
2.10%.
Tabla 23. Crecimiento de la oferta / productos similares y sustitutos
AÑOS CRECIMIENTO
Año 0 20,784,000*
Año 1 2,220,464
Año 2 2,666,094
Año 3 22,121,082
Año 4 22,585,624
Año 5 23,059,923 *Σ de la oferta productos similares y sustitutos
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
50
4.1.14. Demanda insatisfecha
Esta demanda establece un número en la población de consumidores que un
determinado producto o servicio no haya cubierto. Para este caso, se calcula en base a la
información de la oferta y demanda de galletas con valores nutritivos en la salud de los
consumidores. A continuación, se establecen los cálculos pertinentes.
Tabla 24 Demanda Insatisfecha – productos sustitutos
AÑOS PROYECCIÓN DEMANDA PROYECCIÓN
OFERTA
DEMANDA
INSATISFECHA
Año 0 22,227,123 20,784,000 1,443,123
Año 1 22,693,892 21,220,464 1,473,428
Año 2 23,170,464 21,666,094 1,504,370
Año 3 23,657,044 22,121,082 1,535,962
Año 4 24,153,842 22,585,624 1,568,217
Año 5 24,661,073 23,059,923 1,601,150
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
En lo que respecta al resultado de la demanda insatisfecha y proyectada para 5 años,
se puede evidenciar que efectivamente en la ciudad de Ambato, existe demanda
insatisfecha en la comercialización de productos tipo Galletas con grados nutricionales
y productos de panadería. El valor favorable, en este caso, del resultado de la demanda
insatisfecha, establece que de llevarse a la práctica nuestro producto, las Galletas
elaboradas a base de Máchica, tendrán como nicho de mercado, un elevado grupo en la
población de la ciudad de Ambato; que como ya se lo explicó brevemente, el motivo
principal de establecer la planta en dicha ciudad, es por aspectos relacionados a
ubicación y cercanía con las zonas de influencia de la materia prima, lo dueños del
capital viven en la misma ciudad, existe alta disponibilidad de mano de obra y otros
recursos en la ciudad, entre otros. Estos aspectos están totalmente detallados en la
Macro y Micro localización perteneciente al Estudio Técnico.
4.1.15. Estrategias de Marketing
En este apartado de la investigación, las estrategias de marketing para dar a conocer
las Galletas de Máchica, se las considera como un aspecto fundamental. Estas
51
estrategias definen de qué forma se van a conseguir los objetivos comerciales del
producto. Para lograr este objetivo, es necesario conocer y priorizar los aspectos más
importantes del producto, a su vez, seleccionar el público, definir el posicionamiento de
la marca, y trabajar de forma muy minuciosa las variables que conforman el Marketing
MIX.
4.1.15.1. Marketing MIX
A medida que el tiempo pasa en el ámbito empresarial, paulatinamente más número
de grandes y/o pequeñas organizaciones se plantean mediante una ardua lucha para
crear estrategias de comercialización de productos o servicios que logren impactar en la
mente de los consumidores, con la finalidad de vender sus productos. El Marketing
MIX o Mezcla de Marketing que se realiza en esta investigación, prácticamente está
enfocado en la misma línea, es decir, hacer conocer nuestro producto, a su vez, lograr
que lo compren y que la marca, se convierta en la opción número uno a la hora de
comprar galletas con componentes nutricionales a favor de la salud de los
consumidores. A fin de comprender la mezcla de marketing para esta investigación, esta
se la lleva a cabo con la finalidad de mezclar estrategias mediante las cuatro variables;
Precio, Producto, Promoción y Plaza y lograr que el producto en cuestión tenga una
acogida favorable.
Figura 9 Componentes del Marketing MIX
52
4.1.16. Producto
Considerando la deficiencia proteica de la dieta de los habitantes de la provincia de
Tungurahua, sus hábitos alimenticios y preferencias en la ingesta de alimentos para
consumo rápido debido al dinamismo de sus actividades cotidianas, se consideró la
elaboración de un producto con elevados niveles nutricionales en forma de galleta. Las
Galletas de Máchica, donde su principal ingrediente es la máchica, es un producto a
base de fibra que retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de
colesterol; además la máchica posee otras sustancias benéficas, como los lignanos,
antioxidantes y protectoras del cáncer. Finalmente, la máchica es buena fuente de
potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos:
hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la
convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
En este sentido la galleta de machica cumple con altos índices de propiedades
nutricionales, se vincula el Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos
Procesados para el Consumo Humano del Ministerio de Salud Pública - MSP. Lo cual
es favorable debido a que, gracias a dicha Ley, la cultura ha cambiado en los últimos
tiempos, es decir, los consumidores de alimentos buscan en su mayoría productos que
no sean nocivos para su salud. Se concluye entonces que, de acuerdo a esta normativa y
cultura de las personas en el Ecuador, nuestro producto tiene una favorable
característica que lo hará atractivo hacia los consumidores. Para un mejor entendimiento
de la ley, posteriormente se la analiza.
4.1.16.1. Descripción física del producto
La característica física del producto, es decir, las Galletas Nutricionales de Máchica,
tendrán una presentación de 4 galletas en un solo empaque. Dicha galleta tendrá un
promedio de diámetro de 4 centímetros.
53
Figura 10 Presentación física de la Galleta de Máchica
Figura 11 Presentación física - Empaque de la Galleta
4.1.16.2. Objetivos
Ofrecer un producto de fácil acceso y con elevados componentes nutricionales,
en especial para aquellas personas que se encuentran en etapa de desarrollo, a
más de esto, que el producto sea de sabor agradable.
Demostrar mediante la imagen, es decir, presentación del empaque de la galleta,
un producto innovador, de calidad, y que llame la atención de los consumidores.
Lograr crear o establecer en la mente de los consumidores el producto Galletas
de Máchica, como su principal fuente de consumo rápido, a la hora de disfrutar
un snack.
54
4.1.16.3. Reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el
consumo humano.
Según el acuerdo 00004522 del Ministerio de Salud Pública, considera que “las
personas tienen derecho al consumo de alimentos sanos, suficientes y nutritivos”.
Considerando este y otros artículos del “acuerdo” enfocados a cuidar la salud de los
habitantes del Ecuador; se toma como obligatoriedad en la producción de las galletas de
máchica, informar y garantizar la información en el envase para que los consumidores
sepan qué tipo de producto se están ingiriendo. Las variables o contenido de
componentes y concentraciones permitidas se las establece a continuación.
Tabla 25 Contenido de componentes y concentración permitida
Fuente: Reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano
Dependiendo de las características nutricionales de la galleta, se identificará y se
pondrá el etiquetado en el respectivo producto.
55
4.1.16.4. Estrategias de Producto
Tabla 26 Estrategias del Producto
ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO (GALLETAS DE MÁCHICA)
Política Estrategia Acción Indicadores
Mostrar los aportes
nutricionales del
producto (galletas de
máchica)
Mediante la
publicidad de este
producto, hacer
paulatinamente
hincapié en las
propiedades
nutricionales que
benefician al
consumir el producto.
Diseñar estrategias
publicitarias en las
cuales, no se omita
por ningún motivo,
los componentes
nutricionales de la
galleta de máchica
Número de
productos
ofertados/ Número
de productos
vendidos
Diseño de
características del
producto (empaque,
imagen)
Diseñar un empaque
para una cantidad de 4
galletas que sean de
fácil acceso para los
consumidores.
Diseñar la imagen de
la galleta en relación a
las propiedades
nutricionales que
posea.
Contratar a un
especialista en diseño
y marketing, a fin de
establecer las dos
características
(empaque e imagen)
para finalmente lograr
establecer una imagen
creativa y novedosa
Sabor agradable del
producto
Lograr en la
elaboración del
producto, no perder el
sabor inconfundible
de la máchica, de ser
posible, agregarle
algunos componentes
que lo mejoren sin
perder los niveles
nutricionales
Elaborar varias
presentaciones, hacer
degustaciones y
finalmente establecer
el sabor que tendrá la
galleta para ser
comercializada
Diferenciación del
Producto (distinguir el
producto de los
similares
comercializados por la
competencia)
Estudiar los productos
de la competencia, a
fin de mejorar y
procurar poner
alternativas en nuestro
producto que el de la
competencia no tenga
(enfocarse en los
valores nutricionales)
Analizar los
productos de la
competencia
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
56
4.1.17. Precio
La variable precio se vincula directamente con los ingresos que se vayan a obtener
por la venta del producto. Para poder determinar el precio que debe tener, en este caso,
nuestro producto que es la Galleta de Máchica, se debió haber realizado un estudio de
mercado a fin de analizar la competencia, los productos derivados que ya existan, los
gustos de los consumidores, dándole mucha importancia a este último factor, ya que de
este depende la decisión de compra del producto. Hay que tener también en cuenta que
la variable precio, ayuda a posicionar mejor el producto con respecto a la competencia.
4.1.17.1. Objetivo
Los objetivos que se plantean a continuación se los afina en concordancia con los
principios del Marketing y la variable Precio del Marketing MIX.
a) Orientados hacia las utilidades: Maximizar las utilidades periodo a periodo,
gracias no únicamente a la variable precio, sino en combinación de las otras
variables.
b) Orientado hacia las ventas: aumentar paulatinamente el volumen de ventas en
relación a las propiedades nutricionales de la Galletas de Máchica, a su vez,
abarcando nuevos mercados.
c) Orientado hacia el Status QUO: Estudiar minuciosamente los precios de los
sustitutos a fin de establecer uno acorde y que no impacte drásticamente en los
consumidores.
4.1.17.2. Estrategias de precio
Se las establece en base a:
- Discriminación de precios (ofertas, rebajas y descuento por volumen).
- Factores competitivos (precios más bajos en torno a la competencia).
- Centradas en atractivos especiales para los clientes (valor agregado) .
57
4.1.17.3. Fijación de precios
Los factores a considerarse son:
- Establecimiento de los costos en la producción.
- Establecer un porcentaje en el margen de utilidades.
- Cuadro comparativo con los precios de la competencia.
Tabla 27. PVP de la competencia y comparativo
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS
PESO
CANTIDAD
DE
GALLETAS *
FUNDA
P.V.P
GALLETA DE MACHICA* 250 gr
62.5 gr * GALLETA
4
1
$ 0.40
$ 0.04
Barras Energéticas Nutripal 23g.
11.5 GR *GALLETA
2
1
$ 0.74
$ 0.37
Fitness (Miel) (Integral) 125 g
20.83 GR *GALLETA
6
1
$ 0.68
$ 0.11
Lorena Galleta (Granola) 220 gr
110 GR *GALLETA
2
1
$ 1.25
$ 0.63
Club Social (Integral) 156 gr
26 GR *GALLETA
6
1
$ 0.60
$ 0.10
Honey Bran (Miel) 288 gr
72 GR *GALLETA
4
1
$ 0.80
$ 0.20
*Se introduce el precio y el peso de la galleta de machica, a fin de realizar una comparación en
la tabla.
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Fuente: Trabajo de campo – supermercados
Para la fijación del precio; se tomó en consideración el costo de producción y los
precios de la competencia, es decir, a qué valor las otras firmas actualmente están
vendiendo sus paquetes de galletas. El precio de la competencia hace referencia a la
estrategia de precio promedio, la cual indica que: se debe establecer un valor en relación
al comportamiento del mercado. Calculo de la fijación de precio en el capítulo
financiero.
58
Otro indicador para fijar el precio fue el valor de las galletas de acuerdo al gramo,
según las marcas expuestas, el promedio por gramo equivale a: 48.06 gr por galleta a un
precio promedio de $ 0.28 centavos. Nuestro precio según el gramo de galleta se sitúa
en un valor menor al establecido por la competencia, es decir, $ 0.23 centavos, con un
gramaje de 65.5 gr., este es el costo de producción, pero fluctuara el precio con IVA a
un valor de 0.40 centavos de dólar.
4.1.17.4. Estrategias
Tabla 28. Estrategias de precio
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Política Estrategia Acción Indicadores
Establecer
estrategias de
precios
Fijar precios
competitivos
(estrategia de precios
bajos)
Fijar precios por
debajo de la línea de
la competencia Aumento o
disminución de las
ventas y
rentabilidad
Establecer estrategias
de precio promedio.
El precio se lo debe
establecer de
acuerdo al
comportamiento del
mercado
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.1.18. Plaza o Distribución
La plaza o distribución tiene que ver en como el producto va a llegar a los
consumidores, es decir, la promoción que se debe hacer en los diferentes puntos de
ventas. Este es un eslabón principal para cerrar el proceso del Marketing. De esta
variable depende que el producto llegue de primera mano a nuestros consumidores.
59
Figura 12 Canal de Distribución
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Los establecimientos considerados en la plaza como: supermercados, micro-
mercados, tiendas, establecimientos educativos y ventas ambulantes, es un target que se
lo consideró, debido a las características del producto, son los lugares donde la gente,
con frecuencia, más acude a comprar.
4.1.18.1. Objetivos
Brindar facilidad a los clientes al momento de adquirir el producto.
Establecer una distribución efectiva de los productos entre la fábrica y los
supermercados.
Evitar el mayor número de contratiempos en lugares alejados (tiendas barriales y
establecimientos educativos).
4.1.18.2. Estrategias de distribución
Tabla 29 Estrategias de Distribución
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Política Estrategia Acción Indicadores
Entregar de
forma
oportuna los
pedidos
Establecer
reglas de toma y
entrega de
pedidos
Evaluar el tiempo que se
demora en tomar el pedido, y
la selección de los productos
más la distancia para indicar al
cliente un tiempo promedio de
espera
Número de pedidos
solicitados / número
de pedidos
entregados a tiempo Establecer una
lista de los
clientes
potenciales
Coordinar la entrega de
productos, incluso antes que el
cliente pida
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Fábrica
Supermercados
Micro Mercados
Tiendas
Establecimientos Educativos
Venta Ambulante
Clientes
60
4.1.19. Promoción y Publicidad
Esta última variable del Marketing MIX se la relaciona con el trabajo final que debe
hacer la empresa para dar a conocer el producto en sí, en este caso, las Galletas de
Máchica. Esta variable se la potencia mediante el uso de diferentes herramientas dentro
del proceso de marketing. Para fines específicos de esta investigación se aplican los
canales online y publicidad convencional mediante todo tipo de campaña de promoción.
4.1.19.1. Objetivos
Difundir el producto, Galletas de Machica con propiedades nutricionales en el
consumidor.
Buscar, establecer e incrementar la cartera de clientes.
Establecer la marca (la imagen de la empresa y/o producto) en los clientes.
Incrementar paulatinamente las ventas y beneficios rentables.
4.1.19.2. Estrategias de publicidad
Tabla 30. Estrategias de Publicidad
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Política Estrategia Acción Indicadores
Establecer estrategias
que incrementen el
número de clientes
Hacer publicidad en
diferentes puntos de la
ciudad de Ambato.
Establecer publicidad
en canales online
Contratar personas que
difundan la existencia del
producto y sus beneficios
Publicar mediante:
- Redes sociales
- Volanteo
Porcentaje de
afluencia de
clientes
Trabajar constantemente
para lograr que la marca
de la empresa se
establezca en la mente
de los consumidores y
aumente su participación
en el mercado
Evocar constantemente
la marca, el nombre del
producto
Promocionar el nombre de la
empresa y marca del producto
en todas las publicidades y
diseñar un slogan
Reconocimiento
de la empresa
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Para la estrategia evocar constantemente la marca, es decir, el nombre del producto;
se han diseñado los siguientes elementos publicitarios. El empaque de la Galleta de
Máchica se llamará: Machikita (Galletas de Máchica) con el Slogan “mejora tu salud
desde temprana edad” La empresa llevará el nombre de DULCESA CIA. LTDA.
61
4.2. Estudio Técnico
4.2.1. Tamaño
El tamaño del presente plan está caracterizado de acuerdo a la capacidad de
producción y los bienes que en ésta se produzcan. La Empresa DULCESA por ser un
plan que empieza por primera vez, es necesario que se calcule la capacidad instalada y
la capacidad utilizada.
El producto que ofrecerá la Empresa DULCESA es una galleta elaborada a base de
Máchica con un elevado contenido de propiedades nutricionales; para establecer la
capacidad instalada se debe considerar diferentes aspectos como: infraestructura,
fuentes de financiamiento, mercado, etc. Para este plan se establece la capacidad
instalada mediante un análisis de varios puntos, los mismos se establecen en los
siguientes cuadros.
Tabla 31. Determinación de días laborables
DETALLE TIEMPO
Días total del año 365 Días
Días laborables mes 20 Días
Días laborables año incluyendo feriados 312 Días
Días festivos y feriados en el año 12 Días
Días laborables año final 240 Días
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Habiendo determinado los días laborables en el año, es necesario determinar la
capacidad de producción total para la Galleta de Máchica que ofertará la empresa de
forma anual; por lo tanto, se procede a realizar los cálculos tomando en cuenta lo
siguiente.
Se contará con dos personas encargadas de elaborar las Galletas de Máchica. La
actividad relacionada a este proceso tiene un lapso de duración de 8 horas diarias; en las
cuales se produce una cantidad de 40 Galletas / Hora que equivale a un total de 320
unidades diarias.
62
Tabla 32 Capacidad Instalada de la Planta
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.2.1.1. Capacidad utilizada
Para pronosticar el volumen de la producción que deberá vender/ofertar para cada
año la empresa, se considera el número de la capacidad instalada; por lo tanto, se
sugiere que las unidades producidas en años posteriores, no sea superior al de la
capacidad instalada, solamente en el quinto año se procura cubrir el 100% de esta
capacidad. En la tabla siguiente se programa un estimado de la producción de Galletas
de Máchicapara un horizonte de 5 años.
Tabla 33 Capacidad utilizada
RUBROS
VIDA ÚTIL DEL PROYECTO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
% Capacidad Instalada 80% 85% 90% 95% 100%
Unidades de Galletas Anuales producidas (C. Utilizada) 491,520 522,240 552,960 583,680 614,400
Unidades de Paquetes por 4 (Paquetes) 122,880 130,560 138,240 145,920 153,600
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.2.2. Localización
Una localización estratégica determina el éxito de un negocio, considerando factores
económicos, estructurales y buscando una excelente rentabilidad. Para fines de esta
investigación, dicha localización se la determina en dos etapas, la macrolocalización y
microlocalización.
4.2.2.1. Macrolocalización
País: Ecuador
Provincia: Tungurahua
Cantón: Ambato
Parroquia: Huachi-Chico
PRODUCCIÓNN° DE
PERSONAS
PERFIL DEL
PERSONAL
N° DE HORAS
DIARIA
Q’
PRODUCIDA/
HORA
N° DE
PRODUCCION
DIARIA
PRODUCCIÓN
MENSUAL
PRODUCCIÓN
ANUAL
Galletas de Máchica 2 Repostero 8 320 2,560 51,200 614,400
320 2,560 51,200 614,400
80 640 12,800 153,600
Total Producción (Unidades)
Total Producción (Paquetes)
63
Tabla 34 Macrolocalización – Provincia de Tungurahua
VARIABLES DE LA
MACROLOCALIZACIÓN
CANTONES
Ambato Baños Cevallos Mocha Patate Pelileo Quero Píllaro Tisaleo
Acceso de la materia prima 80% 75% 60% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
Acceso insumos 95% 80% 60% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
Servicios básicos 100% 100% 95% 100% 100% 95% 100% 100% 95%
Ubicación del mercado
objetivo
95% 40% 50% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
Servicios públicos 95% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80%
Transporte Personal 100% 70% 70% 70% 70% 70% 70% 70% 70%
Seguridad 100% 70% 70% 70% 70% 70% 70% 70% 70%
Alimentación del personal 100% 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90%
*0% indica menor posibilidades y 100% incida mayores posibilidades
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
En este apartado se evalúa las condiciones del lugar, es decir, que éste ofrezca los
mejores escenarios para llevar a cabo elplan por lo tanto la planta para la elaboración de
los Galletas de Máchica estará ubicada en el País Ecuador, en la Ciudad de Ambato. Se
deduce entonces que, de acuerdo a la tabla expuesta, las condiciones para comenzar el
plan en la antes mencionada ciudad, favorecen plenamente las actividades a llevarse a
cabo dentro del mismo.
4.2.2.2. Microlocalización
Cantón: Ambato
Parroquia: Huachi-Chico
Ciudadela: La Floresta
Capacidad técnica del personal: tecnológica y profesional
Calidad de los servicios públicos: Buena
Clima: promedio de 11° a 24°
La ubicación exacta de la Empresa DULCESA CIA. LTDA. es en la Avenida
Jácome Clavijo y Acosta Solís. La ubicación de la misma tiene como ventajas, el acceso
del personal y la comercialización cercana de los productos para la fabricación de las
galletas de máchica.
64
Tabla 35 Micro Localización
VARIABLES DE LA
MICROLOCALIZACIÓN
PARROQUIAS
Huachi -
Chico Ambatillo Atahualpa
Augusto N.
Martinez
Constantino
Fernández
Huachi
Grande Izamba
Juan
Benigno
Vela
Montalvo San
Francisco
La
Merced Quisapincha
Ubicación 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Precio del terreno Propio 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Relación equilibrio (precio-
calidad)
Propio 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Negocios locales 90 80 70 80 70 70 70 70 70 70 70 70
Estructura Urbana 90 80 70 80 70 70 70 70 70 70 70 70
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
La microlocalización se la establece en la parroquia Huachi Chico porque no se estaría pagando el costo del terreno, que de ubicarse en otra
parroquia se incrementaría el mismo ya que no se tendría esta propiedad. De igual manera, la ubicación, los negocios locales y estructura urbana
están mucho más afluentes en la parroquia antes mencionada.
65
4.2.3. Ingeniería del plan
En este apartado se detallan paso a paso los procesos y actividades que conlleva la
elaboración de la Galleta de Machica. Cada proceso esta graficado mediante
flujogramas y, las actividades que involucra cada proceso, también se las establece.
4.2.3.1. Identificación de procesos
A continuación, se realiza el levantamiento y/o reconocimiento de las actividades
que se llevarán a cabo en la empresa. Es importante mencionar que la empresa aún no
opera en el mercado, por lo tanto, lo que se procedió a realizar fue una identificación de
las posibles actividades; para luego clasificarlas por procesos; quedando estructuradas
de la siguiente manera.
4.2.3.2. Lista de procesos de la empresa
A continuación, se realiza el levantamiento y/o reconocimiento de las actividades
que se llevarán a cabo en la empresa. Es importante mencionar que la empresa aún no
opera en el mercado, por lo tanto, lo que se procedió a realizar fue una identificación de
las posibles actividades; para luego clasificarlas por procesos; quedando estructuradas
de la siguiente manera.
Proceso Estratégicos
Gestión Administrativa
Gestión Comercial
Procesos Misionales
Almacenamiento de la materia prima
Manipulación, clasificación, almacenamiento y documentación
Empaque y embalaje
Proceso de Apoyo
Asistencia general
Gestión Contable (outsourcing)
66
Figura 13. Mapa de Procesos
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
PROCESO SALIDAS PROCESOS SALIDA
EMPRESA DULCESA
MAPA DE PROCESOS
ENTRADA
E S T R A T É G I C O S
Gestión Administrativa
Gestión Comercial
M I S I O N A L E S
Almacenamiento de la materia prima
Manipulación, clasificación, almacenamiento y documentación
Empaque y embalaje
A P O Y O
Com
pra
y a
lmac
enam
ien
to d
e m
ater
ia p
rim
a
Pro
ducto
s: Galleta d
e Mách
ica
67
4.2.3.3. Procesos
4.2.3.4. Procesos Estratégicos
Se involucran a los procesos relacionados con la gestión administrativa y comercial
de la empresa.
4.2.3.4.1. Proceso de la Gestión Administrativa
Este proceso consiste en identificar y organizar las actividades por procesos
competentes a todo lo realizado por parte del gerente administrativo de la empresa. Este
proceso involucra todos los aspectos que se llevan a cabo antes de pasar a las
actividades comerciales, misionales y de apoyo, es decir, en este proceso se define en un
primer ámbito las actividades que responden a las siguientes interrogantes ¿Qué se va a
hacer?, ¿Cómo se lo va hacer? ¿Con que se va a hacer? ¿Cómo se ha realizado?; para
dichas incógnitas, la estructura del conjunto de actividades queda establecida mediante
la planificación, organización, integración y control.
Actividades del proceso
Analizar y esquematizar las tareas diarias que deben realizar todo el personal de la
empresa; desde la definición de los aspectos competentes de la producción de las
galletas, hasta la entrega final del producto empacado, indicando el tiempo y espacio
en el que se deben ejecutar.
Búsqueda y selección del personal competente para la realización de las tareas
propias de la empresa.
Asignar tareas al personal dentro de la empresa que le compete realizarlas.
Direcciona y evalúa las actividades llevadas a cabo por el personal.
Selecciona el personal que laborará dentro de la empresa, así como también, realizar
las gestiones pertinentes de despido.
Mide el desempeño de la empresa para tomar decisiones de mejora.
4.2.3.4.2. Proceso de la Gestión Comercial – Inspector de Calidad
Este proceso se relaciona con las actividades de calidad realizadas al producto final
(Galletas de Máchica)
68
Actividades del proceso:
Dar capacitaciones de los diferentes procedimientos y normas emitidos por el
departamento de control de calidad.
Se responsabiliza de la estabilidad y biodisponibilidad de las especialidades
producidas, además garantizar que estén utilizando la materia prima aprobada.
Velar por la calidad de los diversos procesos de la fabricación conjuntamente con la
calidad de los productos manufacturados, a fin de garantizar la óptima producción.
Verificar que las actividades de su área se realicen de acuerdo a lo establecido.
Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en toda la planta.
Mantener la documentación y los materiales que para su uso requieran de un control
especial, tales como estupefacientes y psicotrópicos.
Participar en el Comité de Seguridad Industrial, Comité de Materiales, Comité de
Desarrollo, Comité Técnico y en el Comité de Validaciones.
Colaboración con la aprobación, control y seguimiento de los reclamos a
proveedores de materias primas y materiales de empaque.
Asignar la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento para cada
materia prima y producto terminado.
4.2.3.4.3. Proceso de la Gestión Comercial – Mercadólogo
Tiene como finalidad buscar los clientes con los que la empresa comercializará sus
productos, logrando un abastecimiento total que cumpla con lo especulado por las
políticas de la empresa
Actividades del proceso:
- Establecer y mantener líneas de mutua comunicación entre la empresa y el público
(mercados).
- Mantener informada la empresa de la opinión pública.
- Mantener informada a la empresa de acontecimientos externos.
- Realizar estrategias de mercado relacionadas a la producción, publicidad y ventas.
- Realizar contratos con clientes y proveedores.
- Coordinar la entrega del producto.
- Realizar cuando sea necesario estudios de mercado.
- Determinar las políticas de precios cuando lo requiera.
69
4.2.3.5. Procesos Misionales
Para llevar a cabo la elaboración de las Galletas de Máchica, se requieren los
siguientes procesos “misionales” que se establecen a continuación.
4.2.3.5.1. Compra y almacenamiento de la materia prima
Este proceso es con el cual la Empresa DULCESA comienza sus operaciones, se
relaciona con el área de control de calidad, logística y producción. Las actividades
principales que lo integran comienzan con la búsqueda de la materia prima, entre otros
insumos o productos que servirán para la elaboración de la Galleta. No obstante, todas
las compras (abastecimiento) relacionado a la producción en sí, deberán pasar por la
pertinente inspección de calidad.
Actividades del proceso
El repostero en base a la producción total que va a realizar, deberá solicitar mediante
hojas de pedido la cantidad de materia prima a utilizar; esta hoja será enviada y
analizada por el administrador para su debida aprobación y cotización.
Con la hoja de pedido, el administrador envía a un encargado a cotizar los precios de
la metería prima para analizar de acuerdo al precio más accesible, donde se
realizarán las compras.
El administrador vuelve a revisar las cotizaciones, elige la mejor opción y autoriza
la compra, generando junto con ella, la cantidad de dinero para la transacción
comercial.
Llegada la mercadería, se realiza por parte del repostero y encargado el control de
calidad de la materia prima para desechar y/o aprobar las condiciones de la misma
para proceder a la elaboración de las galletas.
Finalmente se almacena la materia prima idónea a fin de quede lista para la
elaboración del producto.
70
COMPRA Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Figura 14 Flujograma del Proceso 1
4.2.3.5.2. Elaboración de la Galleta de Máchica
En esta fase de la producción se involucran actividades relacionadas únicamente a la
elaboración de la Galleta de Máchica; para facilitar el entendimiento de dichas tareas, se
71
las ha considerado como sub-procesos. En un orden jerárquico de estos se tienen:
revisión y precalentamiento de los equipos (hornos), preparación de la masa,
preparación de moldes, engrasados y rellenados, y finalmente horneado, supervisión y
enfriado.
Actividades del proceso
El calentamiento de los equipos para hornear los productos, es la tarea principal que
debe realizar el repostero. Dejando la temperatura óptima de 180° para que el
producto sea bien cocinado. El lapso de espera de calentamiento del horno es de 8 a
10 minutos.
La mezcla de la masa consiste en unir todos los ingredientes para la elaboración de
las galletas. El orden es: mantequilla, huevos y azúcar; luego la harina de máchica
con el chocolate y la nuez.
Luego de mezclar los ingredientes, se procede a batir, hasta formar la consistencia
deseada de la masa y dejar en reposo: características propias del repostero para
obtener un producto de calidad.
Mientras la masa está en reposo, el repostero deber engrasar los moldes para
tenerlos listo para agregar la masa. A su vez, esperando el tiempo determinado,
agregara la masa en los respectivos moldes.
Después de estar colocada la masa en los moldes, el repostero debe verificar otra
vez la temperatura de los hornos y colocar los moldes dentro. Evaluar
periódicamente durante la etapa de este proceso.
Verificar que se haya cumplido el tiempo para proceder a revisar y retirar los
moldes para el debido enfriamiento del producto.
72
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
Figura 15 Flujograma del Proceso 2
73
Empaque y Embalaje (despacho)
Considerado como la última etapa del proceso en la producción de Galletas de
Máchica, en la cual se involucran una serie de actividades y consideraciones que se
deben tomar en cuenta para que el producto final llegue a su lugar de destino en óptimas
condiciones. Los aspectos más relevantes considerados en esta fase son, característicos
del producto, protección del contenido, almacenamiento, empaques que conserven la
calidad del mismo, facilitación del transporte, manipulación, distribución, entre otros.
Actividades del proceso
Preparar la cantidad de fundas que se necesitara para el empacado.
Dosificación del producto, es decir, seleccionar el producto para ser empacado.
Se procede a empacar el producto en la maquina empacadora (verificar
constantemente su funcionamiento).
Verificar la actividad de rotulación.
Empacar en cajas de cartón.
Clasificar la mercadería y dejar lista en almacén para ser distribuida.
74
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
Figura 16 Flujograma del Proceso 3
75
4.2.3.6. Procesos de apoyo
Dentro de estos procesos intervienen; la secretaria y la gestión contable
(outsourcing).
4.2.3.6.1. Asistencia general – secretaria
Cargo que sirve como asesoría dentro de la empresa, no tiene poder de mando.
Actividades del proceso
- Mantener una comunicación constante con los distintos departamentos de la
empresa.
- Responsable de recibir, registrar y distribuir, en su mayoría, las actividades de
gerencia.
- Atención diaria con gerencia.
- Ayudar a cumplir políticas, normas y procedimientos de la empresa.
- Elaboración y/ redacción de documentos.
- Hacer y recibir llamadas telefónicas.
4.2.3.6.2. Gestión Contable – Contador
Proceso relacionado a las actividades contables de la empresa
Actividades del proceso
- Manejo contable y/o financiero de la empresa.
- Presentar informes periódicos al administrador.
- Realizar los roles de pagos a los trabajadores.
- Realizar pago a los trabajadores.
- Efectuar control de todas las transacciones y operaciones económicas de la empresa.
- Mantener actualizado el registro de las facturas, así como saldos vencidos, entre
otras actividades relacionadas al cargo.
76
4.2.4. Diseño de la planta – Empresa DULCESA
ÁREA
DE
PROD
UCCI
ÓN AREA DE VENTAS Y
FINANZAS
Área de control de
calidad
ADMINISTRACIÓN
AREA DE EMPAQUE
WC
Figura 17 Diseño de la planta – DULCESA
4.2.5. Requerimientos de recursos
4.2.5.1. Recursos financieros
Los recursos financieros necesarios para la implementación de la empresa
provendrán de capital propio y de financiamiento a través de entidades de
financiamiento, institución que manejan políticas de préstamos con tasas de interés
acopladas a las necesidades y disponibilidad de los inversionistas.
4.2.5.2. Recurso humano
La mano de obra que se necesitará para el plan debe contar con experiencia y
vocación en las áreas gastronómica, administrativa, contabilidad, entre otros.
Tabla 36 Disponibilidad de RR HH
RR.HH CANTIDAD
Gerente - Administrativo 1
Secretaria 1
Inspector de calidad - Mercadólogo 1
Repostero 2
Contador (Externo) 1
Empacador 1
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
77
4.2.5.3. Suministros e insumos
Los suministros e insumos requeridos por la empresa son:
Tabla 37. Disponibilidad de Suministros e Insumos
INSUMOS Y SUMINISTROS CARACTERÍSTICAS DE LOS INSUMOS
Y SUMINISTROS
Servicios Básicos: Luz, Agua, Teléfono e Internet Para el funcionamiento de las actividades normales
de la empresa.
Fundas para empacado Propios de la empresa para el empaque de las
galletas
Cajas para empacado Con el logo de la empresa para mercancía que lo
requiera.
Sellos de seguridad Para el sellado de los cartones
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.2.5.4. Equipos y muebles
Para este tipo de negocio se necesita de los siguientes equipos de computación y
muebles de oficina .
Tabla 38 Disponibilidad de equipos y muebles
EQUIPOS Y MUEBLES CANTIDAD
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Computador 3
Impresora 1
MUEBLES DE OFICINA
Escritorio 5
Sillas 5
Archivadores 2
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
78
Tabla 39 Equipamiento de cocina
EQUIPOS DE COCINA CANTIDAD
Cocina 1
Horno industrial 1
Licuadora industrial de 3 Litros 1
Microondas 1
Horno pequeño a gas 1
Batidora 2
Refrigeradora 1
Congelador 1
Campana extractora de olores 1
Empacadora al vacío 1
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Tabla 40. Utensilios de Cocina
UTENSILIOS DE COCINA CANTIDAD
Olla de 4 lt de acero inoxidable 1
Olla de 10 lt de acero inoxidable 1
Sartén grande profesional 2
Tabla de picar de plástico de 46 x 32 c 4 3
Cuchillos 3
Cucharones de plástico 4
Cucharetas de acero inoxidable 3
Bowls pequeños de acero inoxidable 4
Cernidor metálico de acero inoxidable 2
Espátula plástica 3
Batidor de varilla de acero Inoxidable 2
Jarras plásticas de 2 lt 3
Pinzas para parrilla de acero inoxidable 3
Moldes 20
Mesa de trabajo 2
Mesa de despacho 1
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
79
4.2.6. Materia Prima
La materia prima que describe a continuación forma parte de los ingredientes que
conlleva la elaboración de la galleta de machica. Para aspectos de cantidades físicas y
económicas, dicho cuadro es considerado en el estudio financiero donde se detalla la
cantidad promedio por año. El siguiente cuadro contempla los ingredientes tomados de
la receta de Ghislaine Farah Zambrano, cantidades y precio para la elaboración de 320
unidades equivalentes a 80 fundas de galletas producida en una hora; de acuerdo a la
presentación del producto para este plan.
Tabla 41. Ingredientes
INGREDIENTES UNIDAD PRECIO* COSTO POR
HORA
Machica 6 libras 0.90 5.40
Mantequilla 5 libras 1.09 5.45
Huevos 6 unidades 0.12 0.72
Azúcar Morena 4 libras 0.43 1.72
Canela 0.89 libras 1.05 1.05
Nuez 0.89 libras 2.26 2.26
Total 16.60
*precios de los productos de acuerdo al comportamiento del mercado / año 2018
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.3. Estudio Organizacional
4.3.1. Estudio organizacional/ Direccionamiento Administrativo
Para esta empresa o planta, establecer las bases administrativas consiste en
desarrollar un sistema que involucre a todos los miembros internos en conjunto, para
obtener resultados óptimos y que se alcance las metas u objetivos establecidos por la
misma. Para esto es indispensable establecer los elementos de la planeación estratégica,
como los que se mencionan a continuación: misión, visión, valores, objetivos, políticas,
productos y servicios.
80
4.3.1.1. Misión
La razón de ser de la Empresa “DULCESA” esta direccionada a satisfacer las
necesidades básicas de sus clientes y mercado, mediante el uso de habilidades y
recursos. La misión propuesta para este negocio es la siguiente:
“DULCESA CIA. LTDA.” Sera una empresa que brinda una nueva y diferente
alternativa alimenticia con elevados componentes nutricionales, ofreciendo
galletas en base a la machica que beneficia la salud de nuestros consumidores,
cumpliendo estándares de calidad, costo y servicio”
4.3.1.2. Visión
La visión de la Empresa “DULCESA” es un objetivo general a cumplirse en el
futuro; tiene como fin evocar un marco de referencia del negocio, en la actualidad y
como quiere situarse dentro de pocos años. La visión propuesta se la establece a
continuación:
“Para el año 2023, ser la empresa líder en la producción y comercialización de
galletas de consumo saludable a nivel nacional, estableciendo los mejores
estándares en los procesos internos; esforzándonos paulatinamente por
conservar la excelencia, brindando un producto que nos permita un crecimiento
rentable dentro del mercado.”
4.3.1.3. Valores
Se los establece con la finalidad de que impacten a la empresa con fines claves,
sirven como referencia para tomar decisiones y ejecutar acciones; los valores para el
presente plan de factibilidad se establecen a continuación.
81
Tabla 42 Valores corporativos para la Empresa DULCESA
Orientación al cliente
Trabajamos para superar las expectativas de nuestros clientes,
atendiendo, identificando, colaborando en la búsqueda de
productos sanos y de valor nutricional con un nivel bajo de
grasa, rico en proteínas y carbohidratos, que generen fidelidad
y confianza.
Competitividad
Ofrecemos excelente calidad y servicio, al mejor precio
viable, posicionándonos como la mejor galleta nutricional en el
mercado ecuatoriano.
Trabajo en equipo
Somos un equipo de trabajo buscando estrechar relaciones
interpersonales, entre los diferentes departamentos así también
con nuestros clientes y proveedores.
Aprendizaje
Aprendemos día a día de las experiencias vividas y nos
preparamos para alcanzar y combinar nuestros conocimientos
en nuevas metas, que permitan mejorar el estilo de vida y la
salud de la población.
Excelencia y Calidad
Brindamos lo mejor al consumidor, entendemos sus
necesidades y elaboramos nuestro producto nutritivo a un
precio moderado y de alta calidad.
Prestigio
Proyectamos nuestra imagen a través de nuestras acciones,
asumiendo nuestra responsabilidad social y corporativa como
es contribuir a mejorar la nutrición y salud de las familias
ecuatorianas. Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.3.1.4. Objetivos de la empresa
Objetivo General: Diseñar una propuesta de factibilidad para la creación de una
empresa de elaboración y comercialización de galletas nutritivas de machica en la
ciudad de Ambato, mediante el análisis de las diferentes fases que componen un plan de
negocio.
La empresa DULCESACIA. LTDA., se maneja con los objetivos siguientes que se
cumplirán dentro de los primeros 5 años del presente plan.
Diseñar un modelo de negocio rentable y creciente.
Ejecutar un plan de marketing con estrategias realistas y escalables para
posicionar el producto en el mercado objetivo.
Normalizar los procesos productivos y administrativos.
Generar nuevas fuentes de empleo.
Brindar un producto nutritivo que beneficie a la población ecuatoriana.
Contribuir a mejorar la nutrición y salud de las familias ecuatorianas de escasos
recursos.
82
4.3.1.5. Políticas empresariales
Higiene y seguridad en los procesos.
Compra de insumos de calidad.
Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.
Mantenimiento continuo de maquinaria y herramientas.
Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la
calidad de productos.
4.3.2. Estructura Organizacional
La estructura administrativa de la Empresa DULCESA estará representada a través
del organigrama funcional que, mediante un área, es decir, división o departamento, el
administrador o gerente poseerá autoridad y control en el desempeño de las actividades.
DULCESA se constituirá mediante departamentos definidos estratégicamente de
acuerdo a las necesidades del negocio. La empresa será de Cía. Ltda., debido a que
dentro del entorno y en comparación con las grandes firmas, esta llega a considerarse
como una mediana empresa.
4.3.2.1. Organigrama
En la siguiente figura se estructura el organigrama de la empresa.
Figura 18. Organigrama departamental
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Gerencia
Producción Mercadeo y Ventas Empaque
Asistencia
83
4.3.2.2. Manual de funciones
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN
Cargo: Junta General de Socios
Actividades:
- Realizar y verificar la lista de accionistas presentes, identificando en virtud de
que asistan todos.
- Designar presidente y secretario de la junta
- Conocer y aprobar el balance general acompañado del estado de pérdidas y
ganancias y de los informes de gestión que sean presentados por el Gerente
General.
- Determinar la amortización de acciones.
- Seleccionar los auditores externos en caso de ser requeridos.
- Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de información de
todo accionista.
Cargo: Gerencia
Actividades:
- Representar legalmente a la empresa.
- Conducir la gestión del negocio y la marcha administrativa de la misma.
- Definir y hacer una planificación de las metas y objetivos de la empresa.
- Seleccionar al recurso humano de la empresa.
- Autorizar los desembolsos de efectivo que la empresa tenga que realizar, así
como supervisar algún posible endeudamiento de la misma.
- Atención personalizada a clientes y proveedores.
- Planear y controlar de forma integral las funciones de los diferentes
departamentos que comprende la empresa.
- Realizar los presupuestos en los que la empresa basará su actividad.
84
Cargo: Mercadeo y Ventas
Actividades
- Establecer y mantener líneas de mutua comunicación entre la empresa y el
público (mercados).
- Mantener informada la empresa de la opinión pública.
- Mantener informada a la empresa de acontecimientos externos.
- Realizar estrategias de mercado relacionadas a la producción, publicidad y
ventas.
- Realizar contratos con clientes y proveedores.
- Coordinar la entrega del producto.
- Realizar cuando sea necesario estudios de mercado.
- Determinar las políticas de precios cuando lo requiera.
Cargo: Mercadeo y ventas (Inspector de calidad)
Actividades
- Dar capacitaciones de los diferentes procedimientos y normas emitidos por el
departamento de control de calidad.
- Se responsabiliza de la estabilidad y biodisponibilidad de las especialidades
producidas.
- Garantizar que estén utilizando la materia prima aprobada.
- Velar por la calidad de los diversos procesos de la fabricación conjuntamente
con la calidad de los productos manufacturados, a fin de garantizar la óptima
producción.
- Verificar que las actividades de su área se realicen de acuerdo a lo establecido.
- Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en toda la
planta.
- Mantener la documentación y los materiales que para su uso requieran de un
control especial, tales como estupefacientes y psicotrópicos
- Participar en el Comité de Seguridad Industrial, Comité de Materiales, Comité
de Desarrollo, Comité Técnico y en el Comité de Validaciones.
85
- Colaboración con la aprobación, control y seguimiento de los reclamos a
proveedores de materias primas y materiales de empaque.
- Asignar la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento para cada
materia prima y producto terminado.
Cargo: Asistencia
Actividades
- Mantener una comunicación constante con los distintos departamentos de la
empresa.
- Responsable de recibir, registrar y distribuir, en su mayoría las actividades de
gerencia.
- Atención diaria con gerencia.
- Ayudar a cumplir políticas, normas y procedimientos de la empresa.
- Elaboración y/ redacción de documentos.
- Hacer y recibir llamadas telefónicas.
Área de Producción
Cargo: Producción
Actividades
- Sera el responsable directo de la producción.
- Manipulación directamente el producto.
- Vigila y controla la calidad de los productos.
- Mantenimiento de la maquinaria.
- Dirige la producción de una empresa.
Cargo: Empaque
Actividades
- Llevar un estricto control del área de recibo en el proceso de recepción.
86
- Organizar el manejo y acomodo óptimo del material en el espacio destinado para
almacenamiento.
- Coordinar la atención y seguimiento oportuno a los pedidos del producto
generados por las áreas competentes de la entidad.
- Vigilar que el equipo y la maquinaria necesaria para el almacenamiento,
empaque y embalaje se mantengan en buen estado.
- Estipular periódicamente las entradas y salidas del producto.
- Promover, aplicar y vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad e
higiene en la operación de los productos de distribución y comercialización.
Servicios Profesionales
Cargo: Contador/a
Actividades:
- Manejo contable y/o financiero de la empresa.
- Presentar informes periódicos al administrador.
- Realizar los roles de pagos a los trabajadores.
- Realizar pago a los trabajadores.
- Efectuar control de todas las transacciones y operaciones económicas de la
empresa.
- Mantener actualizado el registro de las facturas, así como saldos vencidos, entre
otras actividades relacionadas al cargo.
4.3.3. Aspectos Legales
Tabla 43. Ponderación legal
VARIABLES EL PLAN APLICA
Responsabilidad Limitada X
Sociedad Anónima
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
87
4.3.3.1. Principales diferencias entre las compañías anónimas y las compañías de
responsabilidad limitada
Tabla 44 Características de la Sociedad Anónima
COMPAÑÍAS ANÓNIMAS
(S.A. o C. A.)
COMPAÑÍAS DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA (C.
Ltda. o Cía. Ltda.)
- El capital se divide en acciones negociables. - El capital se divide en participaciones
Sociales.
- Capital mínimo para iniciar la compañía
$800.00.
- Capital mínimo para iniciar la compañía
$400.00.
- No tiene límite de socios. - Tiene un límite de 15 socios máximo.
-Su denominación debe tener una denominación
objetiva, nombre de fantasía o puede incluir el
nombre de una o más personas físicas. Debe
incluir la expresión "Sociedad Anónima", su
abreviatura o la sigla SA.
- Su denominación es bajo una razón social.
Debe incluir el nombre de uno o más
socios y debe contener la expresión
"Sociedad de Responsabilidad Limitada", o
su abreviatura.
- Es de capital abierto. - Es de capital cerrado.
-El representante legal de esta clase de
compañía, puede ser removido de su cargo por
cualquier motivo en cualquier momento.
- El representante legal de esta clase de
compañía, no puede ser removido de su
cargo, a menos que sea por causas legales.
Se recomienda contratarlo por un plazo
máximo de hasta 3 años.
- Es obligación que la sociedad anónima, tenga
un Comisario.
- Es opcional que esta clase de compañía
tenga un comisario.
- Para que la Junta General se declare instalada,
se necesita de la presencia del 50% de
acciones.
- Para que la Junta General se declare
instalada, se necesita de la presencia del
50% del capital social.
- No se puede privar el Derecho preferente. El
accionista no puede ejercer el derecho
preferente en caso de mora de pago de la
suscripción anterior.
- Si puede privar el Derecho Preferente de
acuerdo con los estatutos de la empresa.
- Para constituir una Compañía Anónima se
debe pagar el 25% del capital mínimo.
- Para constituir una Compañía de
Responsabilidad Limitada se debe pagar el
50% del capital mínimo.
-Los accionistas no pueden inspeccionar la
compañía, por ende, se nombra un comisario.
-Los socios si pueden inspeccionar la
compañía, porque es una sociedad
pequeña, a diferencia de la Sociedad
Anónima que no tiene límite de socios.
Fuente: SRI – Ecuador
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
88
Hemos escogido ser una compañía limitada porque es la más adecuada para nuestros
intereses y objetivos que queremos alcanzar en nuestro negocio.
Las razones por la que tendremos éxito con la compañía limitada son las siguientes:
- Ayuda al desarrollo y avance socioeconómico del país, generan productividad,
crean puestos de trabajo y permiten con sus impuestos que todos los ciudadanos
podamos disfrutar de los servicios públicos.
- El hecho de poder limitar su responsabilidad al capital aportado, permite evitar
a los socios el tener que responder con el patrimonio personal ante posibles
deudas contraídas.
- A la hora de la constitución, los tramites son mucho más sencillos y ágiles que
los de una Sociedad Anónima.
- La cantidad mínima exigida para su constitución es muy asequible.
- Tienen una buena imagen, lo que permitirá poder acceder a concursos y a
financiamiento pública y privada fácilmente.
- El "Artículo 9.6. de la Ley de Régimen Tributario- Exoneración del pago del
impuesto a la renta para nuevas microempresas.- Las nuevas microempresas
que inicien su actividad económica a partir de la vigencia de la Ley Orgánica
para la Reactivación de la Economía, Fortalecimiento de la Dolarización y
Modernización de la Gestión Financiera, gozarán de la exoneración del
impuesto a la renta durante tres (3) años contados a partir del primer ejercicio
fiscal en el que se generen ingresos operacionales, siempre que generen empleo
neto e incorporen valor agregado nacional en sus procesos productivos, de
conformidad con los límites y condiciones que para el efecto establezca el
reglamento a esta Ley."
4.3.4. Tipo de empresa
La empresa que se establecerá es de producción de alimentos, es decir, brindará un
producto elaborado en la línea de repostería; ésta misma pertenecerá al sector privado
por motivos de procedencia de su capital. La constitución se regirá bajo las leyes y
reglamentos de la Superintendencia de compañías en el Ecuador y el SRI. Servicio de
Rentas Internas.
89
4.3.5. Nombre Razón Social
Esta empresa estará constituida legalmente bajo el nombre de “DULCESA”; como
Compañía Limitada (C. Ltda. o Cía. Ltda.). Debido a que constará de dos socios y si
fuere el caso la Cía. Ltda. permite que las acciones se puedan vender. La actividad
mercantil será realizada bajo el antes mencionado nombre.
4.3.6. Constitución de la empresa
Cualquier empresa o negocio que entre en funcionamiento debe aplicar las leyes
ecuatorianas donde se desarrolle la actividad; como el Servicio de Rentas Internas, el
Ministerio del Trabajo, el Ministerio de Salud Pública, el Ministerio de Ambiente, El
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, entre otros, de acuerdo a la naturaleza del
negocio. La empresa “DULCESA” estará constituida como una compañía limitada
empresa sujeta al control de la Superintendencia de Compañías y regida por la Ley de
Compañías del Ecuador. Para dichos fines se necesitará la siguiente documentación:
- Razón social
- Solicitud de aprobación
- Afiliaciones
- Número mínimo y máximo de socio
- Capital Constitutivo
4.3.7. Principales requisitos para la obtención de documentos legales y
regulatorios
4.3.7.1. Legales
- Registro Único del Contribuyente
- Permiso de funcionamiento emitido por el Ministerio de Salud
- Informe de Compatibilidad y uso del Suelo
- Permiso Sanitario
- Permiso Ambiental
- Patente Municipal
- Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
90
- Permiso de funcionamiento ARCSA de la Agencia Nacional de Regulación,
Control y vigilancia Sanitaria
- Permiso de Comunicación Pública - Otros
4.3.7.2. Regulatorios
Para empezar la producción y elaboración de la galleta es necesario los siguientes
certificados:
- Norma INEN, respecto a la producción y elaboración y elaboración de productos
manufacturados, otorgado por el Instituto Ecuatoriano de Normalización.
- Registro sanitario, otorgado por el Ministerio de Salud.
- Registro en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.
- Buenas prácticas de manufacturas
- Certificado de venta libre
Tabla 45 Registro de patentes
REGISTRO DE PATENTES PERSONAS JURIDICAS POR PRIMERA VEZ
Formulario de Declaración Inicial de Actividad Económica.
Copia de cédula de ciudadanía y certificado de votación del Representante Legal.
Copia del RUC completo
Copia del Nombramiento del Representante Legal inscrita en el Registro Mercantil
Copia de la Escritura de Constitución inscrita en el Registro Mercantil, Acuerdo Ministerial o Base
Legal de la persona jurídica y estatutos según el caso.
Copia de la Declaración y pago realizado de la patente en el SRI (formulario 106)
Tabla 46 Obtención de permisos
REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DEL PERMISO DE LOS BOMBEROS
Copia del RUC
Croquis de la Ubicación
Copia de la Patente
Copia del Permiso del año anterior (para verificación).
Informe de Inspección, elaborado por el personal autorizado del Departamento de Prevención de la
EMBA-EP.
Para centros de abastecimiento, embazadoras, centros de acopio y depósitos de distribución de GLP
el permiso de la DNH, del año inmediato anterior.
91
Tabla 47 Permiso de Funcionamiento ARCSA
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL ARCSA
Ingresar al sistema informático de la ARCSA permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec, con su
usuario y contraseña; en caso de no contar con el usuario, deberá registrarse.
Una vez registrado, usted podrá obtener el permiso de funcionamiento, en base a las siguientes
instrucciones: IE-B.3.1.8-PF-01 Obtención Permiso de funcionamiento
Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la actividad del establecimiento).
Emitida la orden de pago, usted podrá imprimir y después de 24 horas de haberse generado la orden
de pago proceder a cancelar su valor.
Validado el pago, usted podrá imprimir su permiso de funcionamiento y factura.
Tabla 48. Inscripción y actualización de RUC
REQUISITOS GENERALES PARA INSCRIPCIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE RUC
OCIEDADES
RUC 01-A, debidamente lleno y firmado por el Representante Legal, apoderado o liquidador
designado, según corresponda.
Escritura pública de constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil. Este requisito será
obtenido directamente por la Administración Tributaria a través de la página web institucional de la
Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros. Únicamente en los casos en los que no se encuentre
actualizada la información en dicho medio, el contribuyente deberá presentar una copia simple de la
escritura pública correspondiente inscrita en el Registro Mercantil
Verificar en la página web de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros la Información
General y socios o accionistas de la compañía.
Nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil. Este requisito será obtenido
directamente por la Administración Tributaria a través de la página web institucional de la
Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros. Únicamente en los casos en los que no se encuentre
actualizada la información en dicho medio, el contribuyente deberá presentar una copia simple del
nombramiento inscrito en el Registro Mercantil.
REMITIRSE A LA HOJA DE IDENTIFICACIÓN CORRESPONDIENTE A REQUISITOS
GENERALES PARA VERIFICAR LA IDENTIFICACIÓN DEL REPRESENTANTE LEGAL Y LA
UBICACIÓN DE LA SOCIEDAD
92
Tabla 49. Requisitos notificación sanitaria simplificada
1. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
Se puede obtener ingresando a la página web http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/.
Para negocios artesanales, de EPS (Empresa de Economía Popular y Solidaria) o microempresas el
permiso de funcionamiento no tiene costo.
a) Actividad en el RISE
b) Categorías de MIPRO
2. NOTIFICACION SANITARIA SIMPLIFICADA
a) Diseño de etiqueta o rótulo de los productos, ajustado a los requisitos que exige el reglamento
técnico ecuatoriano vigente (con análisis de laboratorio que sustente la información nutricional)
b) Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier formato emitido por el
fabricante o distribuidor.
c) Descripción e interpretación del código del lote firmado por el representante legal o técnico.
d) Descripción general del proceso de elaboración del producto firmado por el representante legal o
técnico.
TAMAÑO EMPRESA INVERSIÓN
MICROEMPRESA: Costo 104,53 USD
ARTESANAL: Costo 104,53 USD
EPS: Costo 103,54 USD
93
4.4. Evaluación financiera
El presente estudio tiene como finalidad determinar la factibilidad o no del presente
plan, para lo cual se busca identificar la inversión inicial, la cual indica la cantidad
necesaria de recursos que dan inicio al plan. Seguido se determinan las fuentes de
financiamiento, los estados de resultados tanto actuales como proyectados y finalmente,
mediante la aplicación de los indicadores financieros, se analiza la factibilidad o la
viabilidad del mismo.
4.4.1. Inversión inicial
Antes de proceder a indicar todos los cuadros que conllevan la estructuración de este
estudio; es necesario tener claro el concepto de inversión; de tal manera que: (Werner ,
2004) lo explica como “el recurso monetario invertido en un negocio con una
expectativa de ingresos, y que debe ser recuperado a través de los ingresos generados
por la actividad comercial del mismo negocio durante varios años”. La inversión
requerida para el presente Plan de Negocio se establece a continuación.
Tabla 50. Inversión Inicial
INVERSIÓN VALOR USD
Activos Fijos 8,758.00
Activos Corrientes (Capital de Trabajo) 9,379.15
Costos de Constitución 895.68
Total 19,032.83 Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Por una nueva compañía necesita de un capital de 19,032.83 USD mismo que abarca
los costos de los activos fijos, los costos de constitución y el capital de trabajo.
4.4.2. Inversión en activos fijos
Los activos fijos o también conocidos como bienes tangibles; para esta investigación
se refiere a todos aquellos empleados para la elaboración de la Galleta de Máchica. A
continuación, se detallan mediante tablas.
94
Tabla 51 Activos fijos
DESCRIPCIÓN COSTO (EN USD)
Equipo de Computación 1,230.00
Muebles de Oficina 1,440.00
Equipos de Cocina 6,088.00
Total 8,758.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.2.1. Equipos de computación
Para la Empresa DULCESA se requieren los equipos de computación que se
describen a continuación en la siguiente tabla, estos formarán parte, en gran mayoría, de
las áreas administrativas del plan.
Tabla 52 Equipos de Computación
DETALLE CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Computador 3 350.00 1,050.00
Impresora 1 180.00 180.00
Total 1,230.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.2.2. Muebles de oficina
A continuación, se detallan los rubros necesarios dentro de muebles de oficina, al
igual que los equipos de oficina ya expuestos, en este caso, estos bienes también
formaran parte en las actividades relacionadas al área administrativa.
Tabla 53 Muebles de oficina
DETALLE CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Escritorio 5 149.00 745.00
Sillas 5 89.00 445.00
Archivadores 2 125.00 250.00
Total 1,440.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.2.3. Equipo de cocina
Para la implementación de la planta de producción de Galletas de Máchica se debe
contar con un equipamiento para el área equivalente a 6,088.00 USD Los detalles de
cada variable se los muestra a continuación.
95
Tabla 54 Equipo de cocina
DETALLE CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Cocina 1 467.00 467.00
Horno industrial 1 690.00 690.00
Licuadora industrial de 3 Litros 1 130.00 130.00
Microondas 1 80.00 80.00
Horno pequeño a gas 1 150.00 150.00
Batidora 2 60.00 120.00
Refrigeradora 1 350.00 350.00
Congelador 1 500.00 500.00
Campana extractora de olores 1 101.00 101.00
Empacadora al vacío 1 3500.00 3,500.00
Total 6,088.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.2.4. Utensilios de cocina
Para la preparación de las Galletas de Máchica, se requiere de los siguientes objetos
de cocina detallados en la siguiente tabla. La cantidad total asciende a 901.00 USD
Tabla 55 Utensilios de cocina
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Olla de 4 lt de acero inoxidable 1 89.00 89.00
Olla de 10 lt de acero inoxidable 1 110.00 110.00
Sartén grande profesional 2 45.00 90.00
Tabla de picar de plástico de 46 x 32 c 4 3 12.00 36.00
Cuchillos 3 8.00 24.00
Cucharones de plástico 4 10.00 40.00
Cucharetas de acero inoxidable 3 8.00 24.00
Bowls pequeños de acero inoxidable 4 12.00 48.00
Cernidor metálico de acero inoxidable 2 13.00 26.00
Espátula plástica 3 5.00 15.00
Batidor de varilla de acero Inoxidable 2 12.00 24.00
Jarras plásticas de 2 lt 3 6.00 18.00
Pinzas para parrilla de acero inoxidable 3 14.00 42.00
Moldes 20 15.75 315.00
Mesa de trabajo 2 110.00 220.00
Mesa de despacho 1 325.00 325.00
Total 901.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
96
4.4.3. Costos
4.4.3.1. Costos variables
Estos rubros varían de acuerdo volumen de producción, es decir, para la elaboración
de las Galletas de Máchica, y está compuesto de materiales directos que son los que
influyen directamente en el proceso productivo como la mano de obra directa y los
costos indirectos. A continuación, se hace un detalle de todos los rubros que intervienen
en los denominados Costos Variables.
Tabla 56. Costos Variables de producción por hora, diario, mensual
COSTOS UNIDAD CANT. PRECIO
COSTO
POR
HORA
COSTO
DIARIO
COSTO
MENSUAL
COSTOS VARIABLES 58.82 441.89 7,489.74
MATERIALES DIRECTOS 16.60 132.81 3,984.19
Machica Libras 6 0.90 5.40 43.20 1,296.00
Mantequilla Libras 5 1.09 5.45 43.60 1,308.00
Huevos Unidades 6 0.12 0.72 5.76 172.80
Azúcar Morena Libras 4 0.43 1.72 13.76 412.80
Canela Libras 0.89 1.26 1.12 8.97 269.14
Nuez Libras 0.89 2.46 2.19 17.52 525.46
MATERIALES INDIRECTOS 4.15 33.20 996.00
Fundas Unidades 80 0.03 2.40 19.20 576.00
Cajas de Cartón Unidades 3 0.05 0.15 1.20 36.00
Sellos de Seguridad Unidades 80 0.02 1.60 12.80 384.00
SERVICIOS 5.17 12.66 403.80
Luz Kwh 1.5 0.50 0.75 6.00 180.00
Agua m 0.83 0.50 0.42 3.32 99.60
Gas Cilindros 6 4.00 24.00
Transporte y distribución 3.34 100.20
SUELDOS Y SALARIOS 32.90 263.22 2,105.75
Inspector de Calidad - Mercadólogo 1 9.29 74.33 594.67
Repostero 2 16.32 130.58 1,044.67
Empacador 1 7.29 58.30 466.42
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.2. Costos directos
4.4.3.2.1. Materia Prima y Materiales Directos
En la siguiente tabla se detalla la materia prima y los materiales necesarios que
intervienen directamente en el proceso de producción de la Galleta de Máchica. La
97
materia prima es la destinada a la elaboración del producto y los materiales se
relacionan con el proceso de empacado.
Tabla 57. Materiales directos
MATERIA PRIMA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Machica (libras) 15,552.00 15,769.73 15,990.50 16,214.37 16,441.37
Mantequilla (libras) 15,696.00 15,915.74 16,138.56 16,364.50 16,593.61
Huevos (unidad) 2,073.60 2,102.63 2,132.07 2,161.92 2,192.18
Azúcar Morena (libras) 4,953.60 5,022.95 5,093.27 5,164.58 5,236.88
Canela (Libras) 3,229.63 3,274.85 3,320.69 3,367.18 3,414.33
Nuez (Libras) 6,305.47 6,393.75 6,483.26 6,574.03 6,666.06
Total + Inflación a partir del 2do año 47,810.30 48,479.65 49,158.36 49,846.58 50,544.43
*% de inflación 1.4%
MATERIALES 11,952.00 12,119.33 12,289.00 12,461.04 12,635.50
Fundas (unidad) 6,912.00 7,008.77 7,106.89 7,206.39 7,307.28
Cajas de Cartón (unidad) 432.00 438.05 444.18 450.40 456.70
Sellos de Seguridad (unidad) 4,608.00 4,672.51 4,737.93 4,804.26 4,871.52
Total + Inflación a partir del 2do año 11,952.00 12,119.33 12,289.00 12,461.04 12,635.50
Total M. PRODUCCIÓN (USD) 59,762.30 60,598.98 61,447.36 62,307.62 63,179.93
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.2.2. Mano de obra directa
Para el desarrollo de las actividades del presente plan, la mano de obra directa la
compone el personal que está directamente relacionado con el proceso de producción de
la Galleta de Máchica. Para la elaboración de este producto se requiere la colaboración
de profesionales en inspección de calidad, repostería y empaque.
Tabla 58 Sueldos mano de obra directa
DESCRIPCIÓN NRO.
SUELDO
BASE
MENSUAL
SUELDO
UNIFICADO
DECIMO
3RO
DECIMO
4TO VACACIONES MENSUAL ANUAL
Inspector de
Calidad -
Mercadólogo 1 500.00 500.00 41.67 32.17 20.83 594.67 7,136.00
Repostero 2 450.00 900.00 75.00 32.17 37.50 1,044.67 12,536.00
Empacador 1 386.00 386.00 32.17 32.17 16.08 466.42 5,597.00
Total 4 1,336.00 1,786.00 148.83 96.50 74.42 2,105.75 25,269.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
98
4.4.3.3. Costos indirectos intervenidos en la producción
Dentro de los costos indirectos intervenidos en la producción del presente plan se ha
considerado aquellos materiales vinculados en mayor rango con las actividades llevadas
a cabo en el área administrativa; entre ellos se tienen los útiles de oficina, aseo,
depreciación de activos fijos, servicios básicos, renta, mantenimiento y reparación. Los
rubros con sus respectivos costos se detallan a continuación.
4.4.3.3.1. Suministros de oficina
Los rubros determinados dentro de útiles de oficina serán fundamentales para llevar a
cabo las actividades administrativas o de oficina.
Tabla 59. Suministros de oficina
DETALLE CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Teléfono 2 18.00 36.00
Cuaderno de 100 hojas 5 1.37 6.85
Esferos tres colores 5 0.40 2.00
Lápices 5 0.43 2.15
Resma de papel bond 4 9.00 36.00
Archivadores de carpetas 5 1.88 9.40
Borradores de queso (caja de 20) 5 0.36 1.80
Separadores plásticos 10 0.23 2.30
Caja de clips(caja) 5 0.97 4.85
Cajas de grapas 5 0.91 4.55
Total 105.90
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.4. Útiles de aseo
Los materiales de aseo para la planta están presupuestados para el primer año de la
operación.
99
Tabla 60 Útiles de aseo
DETALLE
CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR
TOTAL
Detergente (caneca) 4 12.00 48.00
Escobas 4 2.50 10.00
Trapeadores 4 3.00 12.00
Fundas de basuras (docena) 10 2.50 25.00
Cestas Basura 6 12.00 72.00
Total 95.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.5. Depreciación de activos fijos
La Tabla de depreciación y valor residual de los Activos Fijos, permiten determinar
la vida útil de los bienes en cantidades monetarias; estipulada bajo la Ley del Régimen
Tributario Interno, Capítulo IV - Artículo 28, Punto 6 (Depreciaciones de Activos
Fijos).
Tabla 61. Depreciación de los equipos
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL USD
TIEMPR DE
VIDA (EN
AÑOS)
DEPRECIACIÓN
(% )
DEPRECIACIÓN
ANUAL
Computador 3 1,050.00 3 33% 346.50
Impresora 1 180.00 3 33% 59.40
Escritorio 5 745.00 10 10% 74.50
Sillas 5 445.00 10 10% 44.50
Archivadores 2 250.00 10 10% 25.00
Cocina 1 467.00 10 10% 46.70
Horno industrial 1 690.00 10 10% 69.00
Licuadora industrial de 3 Litros 1 130.00 10 10% 13.00
Microondas 1 80.00 10 10% 8.00
Horno pequeño a gas 1 150.00 10 10% 15.00
Batidora 2 120.00 10 10% 12.00
Refrigeradora 1 350.00 10 10% 35.00
Congelador 1 500.00 10 10% 50.00
Campana extractora de olores 1 101.00 10 10% 10.10
Empacadora al vacío 1 3,500.00 10 10% 350.00
TOTAL 8,758.00 1,158.70
100
4.4.3.6. Servicios Básicos
Para la operación respecto a las actividades en la elaboración de las Galletas de
Máchica, se determinan los valores por concepto de servicios básicos. Estos incluyen
agua, luz, internet. Los cálculos están proyectados mensual y anualmente.
Tabla 62. Servicios básicos
DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Agua 99.60 1,195.20
Luz 180.00 2,160.00
Gas 24.00 288.00
Internet 25.00 300.00
Total 328.60 3,943.20
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.7. Mantenimiento y reparación
Los activos de fijos de la planta requieren de mantenimiento y reparación para
garantizar su funcionamiento durante los periodos de trabajo. En la siguiente tabla se
detallan los rubros y los costos para el primer año de la operación.
Tabla 63 Mantenimiento y reparación
DESCRIPCIÓN
I. DE
ACTIVOS
FIJOS
% MENSUAL VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
Equipo de Computación 1,230.00 1.00% 12.30 147.60
Muebles de Oficina 1,440.00 1.00% 14.40 172.80
Equipos de Cocina 6,088.00 1.00% 60.88 730.56
Total 87.58 1,050.96
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.8. Arriendo
La localidad de la planta rentará un local apropiado para realizar las actividades de
forma eficiente, en la siguiente tabla se establece el valor mensual y anual de este gasto.
101
Tabla 64 Arriendo
DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Arriendo 300.00 3,600.00
Total 3,600.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.9. Costos Fijos
Los costos fijos se los identifica como los rubros que no varían en relación al
volumen de producción del producto.
Tabla 65. Costos Fijos de producción por mes
COSTOS UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL MENSUAL
COSTOS FIJOS 1,889.60
DEPRECIACIÓN 96.56
Equipo de Computación 33.83
Muebles de Oficina 12.00
Equipos de Cocina 50.73
SUELDOS Y SALARIOS 1,376.08
Gerente Administrativo Unidades 1 932.17 932.17
Secretaria Unidades 1 484.73 443.92
SERVICIOS BASICOS
325.00
Internet 25.00 25.00
Arriendo 300.00 300.00
MATENIMIENTO 87.58 87.58
IMPREVISTO 5% 4.38
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.9.1. Gastos administrativos
Para el presente estudio y dentro de los gastos de administración se considera los
sueldos del personal administrativo y los gastos de constitución de la planta. Dichos
rubros se detallan a continuación.
102
4.4.3.9.2. Sueldos y salarios
Los sueldos y salarios del personal administrativo están determinados con los
beneficios sociales de acuerdo a la ley.
Tabla 66 Sueldos del personal administrativo
DESCRIPCIÓN NRO.
SUELDO
BASE
MENSUAL
SUELDO
UNIFICADO
DECIMO
3RO
DECIMO
4TO VACACIONES MENSUAL ANUAL
Gerente
Administrativo 1 800.00 800.00 66.67 32.17 33.33 932.17 11,186.00
Secretaria 1 366.00 366.00 30.50 32.17 15.25 443.92 5,327.00
Total 2 1,166.00 1,166.00 97.17 64.33 48.58 1,376.08 16,513.00
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.9.3. Gastos de constitución
Los rubros y gastos que se requiere para el proceso de constitución de la planta se
establecen a continuación.
Tabla 67 Gastos de constitución
DESCRIPCIÓN
VALOR
PARCIAL
VALOR
TOTAL
Tramites de Superintendencia de Compañías 153.76 153.76
Permiso de funcionamiento en cuerpo de bomberos 28.00 28.00
Patente municipal 101.00 101.00
Otros 612.92 612.92
Total 895.68
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.9.4. Gastos de venta
Este rubro se relaciona con el gasto del dinero y, a su vez, tiene relación directa con
el comportamiento de las ventas del producto, para este caso los gastos de venta están
conformados por el dinero que se utilizara para la publicación en medios.
103
4.4.3.9.5. Publicidad y propaganda
Tabla 68 Publicidad
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA CANTIDAD VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
Publicación en Medios Mensual 1 200.00 2,400.00
Total 200.00 2,400.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.3.9.6. Gastos financieros
Los gastos financieros son generados del préstamo obtenido de la entidad bancaria, a
continuación, se determinan los intereses a pagar durante los cinco años de proyección
del presente estudio
Tabla 69 Gastos financieros
Total Préstamo 12,371.34
Anualidad 3,347.32 Tasa (%) 11.00%
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 DESCRIPCIÓN
Deuda Inicial 12,371.34 10,384.87 8,179.89 5,732.36 3,015.60
Interés 1,360.85 1,142.34 899.79 630.56 331.72
Capital Pagado 1,986.47 2,204.98 2,447.53 2,716.76 3,015.60
Deuda Final 10,384.87 8,179.89 5,732.36 3,015.60 0.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
a) Estado de usos y fuentes
Es la manera de cómo una empresa puede reunir fondos o recursos financieros para
llevar a cabo sus metas de crecimiento y progreso.
104
b) Fuentes de Financiamiento
Tabla 70. Estado de usos y fuentes
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
c) Financiamiento
Para este plan se ha considerado el 35% ($6.638.76) de Recursos Propios y, el 65%
($12,371.34) financiados por una entidad financiera, la cual establece las siguientes
condiciones de crédito. La amortización económica contable, hace referencia a la
disminución gradual de la deuda con sus intereses durante un periodo de tiempo. La
deuda que asume la empresa es otorgada por BanEcuador B.P. con una tasa de interés
del 11%, durante 5 años plazo.
Tabla 71 Condiciones de crédito
1 Monto 12,371.34
2 Interés nominal ANUAL 11.00%
3 Plazo 5 AÑOS
4 Período de pago ANUAL 5 PERIODOS
5 Forma de amortización DIVIDENDO CONSTANTE
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
% VALORES % VALORES
Activo fijo 8,758.00 46.01% 25% 4,758.26 20% 3,806.60
Costos de Constitución 895.68 4.71% 0% 0.00 0% 0.00
Capital de trabajo 9,379.34 49.28% 10% 1,903.30 45% 8,564.86
Total inversion 19,033.02 100% 35% 6,661.56 65% 12,371.46
VALOR USD
% VALOR
TOTALINVERSIÓN
RECURSOS PROPIOS RECURSOS DE TERCEROS
105
d) Tabla de amortización de crédito
Tabla 72 Tabla de amortización de crédito
PERIODO AMORTIZACIÓN
DEL K INTERÉS DIVIDENDO SALDO
0 12,371.34
1 1,986.47 1,360.85 3,347.32 10,384.87
2 2,204.98 1,142.34 3,347.32 8,179.89
3 2,447.53 899.79 3,347.32 5,732.36
4 2,716.76 630.56 3,347.32 3,015.60
5 3,015.60 331.72 3,347.32 0.00
12,371.34 4,365.25
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.4. Proyección de costos
El costo total para la producción de las Galletas de Máchica, están estructurados a
base de los costos variables y fijos. Dichas cantidades se establecen detalladamente en
la tabla siguiente.
Tabla 73. Proyección de los costos
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
MENSUAL
* UNIDAD
MENSUAL*
PAQUETE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS VARIABLES 7489.74 1847.39 89,876.90 92,550.24 95,360.07 98,315.21 101,425.14
MATERIALES DIRECTOS 3984.19 996.05 47,810.30 48,479.65 49,158.36 49,846.58 50,544.43
Machica (libras) 1296.00 324.00 15,552.00 15,769.73 15,990.50 16,214.37 16,441.37
Mantequilla (libras) 1308.00 327.00 15,696.00 15,915.74 16,138.56 16,364.50 16,593.61
Huevos (unidad) 172.80 43.20 2,073.60 2,102.63 2,132.07 2,161.92 2,192.18
Azucar Morena (unidad) 412.80 103.20 4,953.60 5,022.95 5,093.27 5,164.58 5,236.88
Canela (libras) 269.14 67.28 3,229.63 3,274.85 3,320.69 3,367.18 3,414.33
Nuez (libras) 525.46 131.36 6,305.47 6,393.75 6,483.26 6,574.03 6,666.06
MATERIALES INDIRECTOS 996.00 249.00 11,952.00 12,119.33 12,289.00 12,461.04 12,635.50
Fundas (unidad) 576.00 144.00 6,912.00 7,008.77 7,106.89 7,206.39 7,307.28
Cajas de Carton (unidad) 36.00 9.00 432.00 438.05 444.18 450.40 456.70
Sellos de Seguridad (unidad) 384.00 96.00 4,608.00 4,672.51 4,737.93 4,804.26 4,871.52
SERVICIOS 403.80 75.90 4,845.60 4,913.44 4,982.23 5,051.98 5,122.71
Luz (kwh) 180.00 45.00 2,160.00 2,190.24 2,220.90 2,252.00 2,283.52
Agua (m) 99.60 24.90 1,195.20 1,211.93 1,228.90 1,246.10 1,263.55
Gas (cilindros) 24.00 6.00 288.00 292.03 296.12 300.27 304.47
Transporte y distribución 100.20 25.05 1,202.40 1,219.23 1,236.30 1,253.61 1,271.16
SUELDOS Y SALARIOS 2105.75 526.44 25,269.00 27,037.83 28,930.48 30,955.61 33,122.50
Inspector de Calidad - Mercadologo 594.67 148.67 7,136.00 7,635.52 8,170.01 8,741.91 9,353.84
Repostero 1044.67 261.17 12,536.00 13,413.52 14,352.47 15,357.14 16,432.14
Empacador 466.42 116.60 5,597.00 5,988.79 6,408.01 6,856.57 7,336.53
COSTOS FIJOS 1889.60 472.40 22,878.01 24,123.03 25,450.21 26,865.23 31,157.11
DEPRECIACION 96.56 24.14 1,158.70 1,174.92 1,191.37 1,208.05 1,224.96
Equipo de Computación 33.83 8.46 405.90 411.58 417.34 423.19 429.11
Muebles de Oficina 12.00 3.00 144.00 146.02 148.06 150.13 152.23
Equipos de Cocina 50.73 12.68 608.80 617.32 625.97 634.73 643.62
SUELDOS Y SALARIOS 1376.08 344.02 16,513.00 17,668.91 18,905.73 20,229.14 21,645.17
Gerente Administrativo 932.17 233.04 11,186.00 11,969.02 12,806.85 13,703.33 14,662.56
Secretaria 443.92 110.98 5,327.00 5,699.89 6,098.88 6,525.80 6,982.61
SERVICIOS BASICOS 325.00 81.25 3,900.00 3,954.60 4,054.38 4,066.10 4,123.03
Internet 25.00 6.25 300.00 304.20 308.46 312.78 317.16
Arriendo 300.00 75.00 3,600.00 3,650.40 3,745.92 3,753.33 3,805.87
MATENIMIENTO 87.58 21.90 1,050.96 1,065.67 1,080.59 1,095.72 3,805.87
IMPREVISTO 5% 4.38 1.09 52.55 53.28 54.03 54.79 190.29
COSTO TOTAL 9379.34 2319.79 112,754.91 116,673.27 120,810.28 125,180.45 132,582.25
VIDA UTIL DEL PROYECTO
RUBROS
106
4.4.4.1. Capital de trabajo
El Capital de Trabajo para la planta está determinados en forma mensual, equivalente
a un monto económico de 9,379.15 USD; el detalle del mismo se lo expone a
continuación.
Tabla 74 Capital de Trabajo (Activos Corrientes)
DETALLE COSTOS (USD)MENSUAL
COSTOS VARIABLES 7,489.55
COSTOS FIJOS 1,889.60
COSTOS TOTALES 9,379.15
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.4.5. Ingresos del plan (Ventas)
Los presupuestos de operaciones del plan se sustentan básicamente en la venta del
producto, es decir, las Galletas de Máchica; cuyo propósito es el de establecer tanto los
ingresos como egresos que tendrá el plan. Los precios variaran de acuerdos la tasa de
inflación proyectada de 1.4% por el BCE – 2018, durante los cinco años.
Tabla 75 Ingresos del plan (Ventas)
RUBROS
VIDA ÚTIL DEL PROYECTO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
% Capacidad Instalada 80% 85% 90% 95% 100%
Unidades de Galletas Anuales producidas (C. Utilizada) 491,520 522,240 552,960 583,680 614,400
Unidades de Paquetes por 4 (Paquetes) 112,880 130,560 138,240 145,920 153,600
Precio de Venta 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
Total Ingresos (USD) por paquete Anuales 49,152.00 52,224.00 55,296.00 58,368.00 61,440.00
Total Ingresos (USD) por paquete Mensuales 4,096.00 4,352.00 4,608.00 4,864.00 5,120.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
107
4.4.5.1. Materia Prima para la producción
Tabla 76 Costo de materia prima intervenido en la producción
INGREDIENTES UNIDAD PRECIO* COSTO
TOTAL MP
Machica 6 libras 0.9 5.40
Mantequilla 5 libras 1.09 5.45
Huevos 6 unidades 0.12 0.72
Azúcar Morena 4 libras 0.43 1.72
Canela 0,89 lb 1.05 1.05
Nuez 0,89 lb 2.26 2.26
Producción 320 U / Hora 16.60
Producción 2,560 U / Diaria 132.80
Producción 51,200 / Mensual 2,656.00
Producción 614,400 / Anual 31,872.00
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
Tabla 77 Fijación del precio de la galleta
PRODUCTO COSTO DE
PRODUCCIÓN
MARGEN DE
GANANCIA
TOTAL
Galleta de Máchica 0.06 (C/U)
0.24 (*4)
0.16 (*4)
0.40 (*4)
Ver Anexo para cálculos completos
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.5. Estado de Situación Inicial
En la tabla siguiente se muestra la estructura del estado de situación inicial de la
planta.
Tabla 78 Estado de situación inicial
ACTIVO PASIVO
ACTIVOS DISPONIBLES 6,661.49
PASIVO LARGO PLAZO 12,371.34
Caja/banco 6,661.49 Préstamo por pagar 12,329.12
ACTIVOS FIJOS 8,758.00 PATRIMONIO
Equipo de Computación 1,230.00 Capital
3,048.15
Muebles de Oficina 1,440.00 Inversión propia 3,048.15
Equipos de Cocina 6,088.00
Total de activo 15,419.49 Total de pasivos y patrimonio 15,419.49
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
108
4.6. Estado de resultados
Este Estado Financiero demuestra cómo se ha obtenido el ingreso y cómo se han
causado los gastos de una empresa durante un período de tiempo determinado. El estado
de resultados es de gran importancia, puesto que a más de informar cómo se han
obtenido las utilidades, sirve para formular la futura política económica y financiera de
la empresa. En base a estos parámetros a continuación se presenta la proyección del
Balance de Pérdidas y Ganancia del presente plan.
Tabla 79 Estado de resultados
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.7. Estado de Flujo de Caja
El flujo de caja muestra las entradas y salidas verdaderas de efectivo para el plan; y es la
base para el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR)
MENSUAL
Ingresos 4096.00 49,152.00 52,224.00 55,296.00 58,368.00 61,440.00
Total Ingresos 4096.00 49,152.00 52,224.00 55,296.00 58,368.00 61,440.00
Costos Operacionales 2344.84 28,138.03 29,116.91 30,161.54 31,242.25 33,103.62
Gastos Operacionales 166.46 1,997.46 1,798.37 1,823.55 1,849.08 1,874.96
Intereses por Créditos 113.41 1,360.86 1,142.35 899.80 630.57 331.72
Depreciaciones y amortizaciones 96.56 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70
(= )Total Egresos 2721.25 32,655.05 33,216.33 34,043.59 34,880.59 36,469.00
UTILIDAD BRUTA ANTES DE IMPUESTOS 1374.75 16,496.95 19,007.67 21,252.41 23,487.41 24,971.00
Participación de Trabajadores 15% 206.21 2,474.54 2,851.15 3,187.86 3,523.11 3,745.65
Utilidad Gravable 1168.53 14,022.41 16,156.52 18,064.55 19,964.29 21,225.35
Impuesto a la Renta 22% 257.08 3,084.93 3,554.44 3,974.20 4,392.14 4,669.58
UTILIDAD NETA 911.46 10,937.48 12,602.09 14,090.35 15,572.15 16,555.77
RENTABILIDAD 22% 24% 25% 27% 27%
AÑO 5
TIEMPO (AÑOS)
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
109
Tabla 80. Flujo de caja
TIEMPO (AÑOS)
DESCRIPCIÓN 0 1 2 3 4 5
Ingresos 49,152.00 52,224.00 55,296.00 58,368.00 61,440.00
Préstamo 12,371
Total Ingresos 12,371 49,152.00 52,224.00 55,296.00 58,368.00 61,440.00
INVERSIÓN 19,033.02
Activos Fijos 8,758.00
Activos Corrientes 9,379.34
Gastos de Constitución 895.68
Costos Operacionales 28,138.03 29,116.91 30,161.54 31,242.25 33,103.62
Gastos Operacionales 1,997.46 1,798.37 1,823.55 1,849.08 1,874.96
Intereses por crédito 1,361 1,142 900 631 332
Depreciación y Amortización 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70
(=) Total Egresos 19,033.02 32,655.05 33,216.33 34,043.59 34,880.59 36,469.00
FLUJO OPERACIONAL -6,661.56 16,496.95 19,007.67 21,252.41 23,487.41 24,971.00
Participación Trabajadores 2,474.54 2,851.15 3,187.86 3,523.11 3,745.65
Impuesto a la Renta 3,084.93 3,554.44 3,974.20 4,392.14 4,669.58
FLUJO DESPUES DE IMPUESTOS -6,661.56 10,937.48 12,602.09 14,090.35 15,572.15 16,555.77
Cuota Préstamo 1,986 2,205 2,448 2,717 3,016
Depreciaciones y Amortizaciones (+) 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70 1,158.70
FLUJO NETO -6,661.56 7,792.29 9,238.38 10,484.10 11,696.66 12,381.44
FLUJO NETO DE EFECTIVO ACUMULADO -6,661.56 1,130.73 10,369.12 20,853.21 32,549.87 44,931.32
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
110
4.8. Indicadores de evaluación financiera
Son las herramientas que determinarán si el presente estudio de creación de la planta
productora de galletas de Máchica es o no factible para el inversionista. En este caso, se
analizará los indicadores como: TMAR, VAN, TIR, PACKBACK, B/C, PE.
4.8.1. TMAR – Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
La tasa de descuento es la tasa que se aplica a todos los flujos de pagos proyectados y
nos arroja exactamente el valor presente, para de esta manera obtener el Valor Actual
Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Para el cálculo de la tasa de descuento
se observa la participación porcentual del Capital Propio y del Financiamiento, con las
respectivas tasas de intereses; por lo que se hace necesario aplicar la siguiente fórmula.
I = tasa pasiva (recursos propios) + tasa activa (recursos de terceros) + riesgo de
negocio + inflación.
I = 0,0431 + 0,08210 +(0,0431*0,8210)
i = 12,87%
*Tasas de internes según el BCE – 2018
4.8.2. VAN- Valor Actual Neto
El VAN es un valor monetario, efecto de restar los flujos descontados a la inversión
inicial. Al ser positivo el proyecto es rentable. Para efecto se trajo a valor presente los
flujos y al ser comparado con la tasa de descuento se obtuvo un valor superior a 0.
El VAN mide la ganancia neta generada por el plan a través de su vida útil, en este
caso el VAN es de $ 53,386.15 lo que indica que el plan es rentable, y se determinó
aplicando la siguiente fórmula:
n
n
TD
FC
TD
FC
td
FCInicialInversiónVAN
)1(.....................
)1()1()(
2
2
1
1
111
Tabla 81 Valor Actual Neto
USD.
AÑOS FLUJO EFECTIVO FLUJO ACTUALIZADO
0 19,033.02 -19,033.02
1 16,496.95 14,615.89
2 19,007.67 14,920.11
3 21,252.41 14,779.94
4 23,487.41 14,471.75
5 24,971.00 13,631.49
TOTAL $ 53,386.15
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.8.3. TIR -Tasa Interna de Retorno
El TIR es la tasa a la cual el valor actual neto es igual a cero, en otras palabras, es la
tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.
La TIR obtenida es 94%, lo que significa que está por arriba de la tasa de descuento,
la misma que fue planteada con un 12.87%, demostrando que el proyecto es rentable.
Tabla 82. Tasa interna de retorno
TMAR 12.87%
AÑO INGRESO EGRESO
FLUJO DE
EFECTIVO
0 0.00 19,033.02 -19,033.02
1 49,152.00 32,655.05 16,496.95
2 52,224.00 33,216.33 19,007.67
3 55,296.00 34,043.59 21,252.41
4 58,368.00 34,880.59 23,487.41
5 61,440.00 36,469.00 24,971.00
TOTALES $ 192,499.29 $ 139,113.14
VAN $ 53,386.15
TIR 94%
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
112
4.8.4. PRI – PAYBACK – Periodo de Recuperación de la Inversión
El período de recuperación se refiere a determinar el tiempo que se demora en
recuperar la inversión tomando en cuenta los flujos de Caja descontados.
Tabla 83. Periodo de la recuperación de la inversión
AÑOS FLUJO FLUJO ACTUALIZADO
FLUJO
ACUMULADO
EFECTIVO
0 -6,661.56 -19,033.02 -19,033.02
1 16,496.95 14,615.89 -4,417.14
2 19,007.67 14,920.11 10,502.97
3 21,252.41 14,779.94 25,282.91
4 23,487.41 14,471.75 39,754.66
5 24,971.00 13,631.49 53,386.15
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.8.5. R- B/C – Relación Beneficio Costo
La Relación Beneficio Costo es un indicador que permite observar el rendimiento de
cada dólar invertido manejado a través del valor actual. Es un método complementario,
utilizado para determinar la viabilidad del proyecto en base a la razón de los ingresos
sobre los egresos.
Tabla 84. Relación beneficio/costo
TIEMPO (AÑOS)
1 2 3 4 5 INGRESOS
Total Ingresos 49.152,00 52.224,00 55.296,00 58.368,00 61.440,00
Total Egresos 32.655,05 33.216,33 34.043,59 34.880,59 36.469,00
Beneficio/ Costo 1,51 1,57 1,62 1,67 1,68
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
El análisis beneficio/costo demuestra que los valores mayores a 1 lo cual indica que
los ingresos son mayores a los egresos, por lo tanto, el proyecto es viable.
113
4.8.6. iR- Índice de Rentabilidad
El índice de rentabilidad compara el beneficio de una inversión con su costo y se
utiliza para tomar decisiones de inversión, mide la cantidad en que aumenta la inversión
en relación con cada unidad monetaria.
Tabla 85 Índice de Rentabilidad
TMAR 12.87%
AÑOS 0 1 2 3 4 5
FLUJO NETO CONTABLE -19,033.02 16,496.95 19,007.67 21,252.41 23,487.41 24,971.00
FLUJO NETO FINANCIERO 14,615.89 14,920.11 14,779.94 14,471.75 13,631.49
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
iR= Valor de los flujos descontados
Inversión inicial
iR= 14,615.89
19,033.02
iR= 0.77
4.8.7. PE – Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio detallado a continuación establece el punto donde las ventas se
igualan con los costos totales, logrando que la utilidad sea “0”. Es decir, donde el
negocio no gana, ni pierde.
114
Datos iniciales
Precio Venta 0.40
Coste Unitario 0.24
Gastos Fijos Mes 1,890
Punto Equilibrio 11,050
$ Ventas Equilibrio 4,420
Datos para el gráfico PERDIDA P.E. UTILIDAD
Q Ventas 0 5.525 11.050 16.574
$ Ventas 0 2.210 4.420 6.630
Costo Variable 0 1.265 2.530 3.795
Costo Fijo 1.890 1.890 1.890 1.890
Costo Total 1.890 3.155 4.420 5.685
Beneficio -1.890 -945 0 945
Figura 19 Punto de Equilibrio
Elaborado por: Sandra Guamanquispe
4.8.8. Razón Corriente
La razón corriente indica la capacidad que tiene la empresa para cumplir con sus
obligaciones financieras, deudas o pasivos a corto plazo.
-3.000
-2.000
-1.000
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
0 5.559 11.118 16.676
Ve
nta
s ($
)
Cantidad (Q)
$ Ventas
CostoVariableCosto Fijo
Costo Total
Beneficio
115
Razón Corriente = Activo Corriente
Pasivo Corriente
Razón Corriente = 9,379.34
3,347.35
Razón Corriente = 2.80
Por cada dólar que la empresa adeuda en el corto plazo existe 2.80 USD para
respaldar la obligación.
4.8.9. Rotación de Activos
El índice de rotación de activos mide la eficiencia con que la empresa utiliza sus
activos para generar ingresos.
Rotación de Activos = Ventas Netas
Activo Total
Rotación de Activos = 4,096.00
15,419.49
Rotación de Activos = 0.27
Representa los activos totales que rotaron en el año es decir que cada dólar invertido
en activos totales genero 0.27 centavos en ventas al año.
4.8.10. Razón de fondo de mano de obra
Son los recursos financieros a largo plazo que la empresa necesita para poder llevar a
cabo su actividad en un corto plazo. Es decir, sirve como medida de la capacidad que
una empresa tiene para continuar con el desarrollo de su actividad.
Razón de Fondo de Maniobra = Capital de Trabajo
Activo Total
Razón de Fondo de Maniobra= 9,379.34
116
15,419.49
Razón de Fondo de Maniobra= 0.61
Por cada dólar en activos la empresa cuenta con fondos circulantes de 0.61 centavos
para realizar sus operaciones. Significa que dispone para trabajar el 61% del activo
total.
4.8.11. Endeudamiento
La razón de endeudamiento indica el monto de los recursos de terceros que utiliza la
empresa para financiar sus activos y operaciones. Permite apreciar la estructura de
financiamiento a través del análisis de la participación relativa de acreedores y
accionistas en el financiamiento del activo.
Endeudamiento= Pasivo Total
Activo Total
Endeudamiento= 12,329.12
15,419.49
Endeudamiento= 0.80
Endeudamiento= 0.80 *100 = 80%
Indica que el 80% de los pasivos forman el activo de la empresa.
4.8.12. Rentabilidad sobre el Activo
Básicamente consiste en analizar la rentabilidad del activo independientemente de
cómo está financiado el mismo, o dicho de otra forma, sin tener en cuenta la estructura
del pasivo. Como tal, indica la productividad del activo
117
Rentabilidad Neta / Activo = Utilidad Neta *100
Activo Bruto
Rentabilidad Neta / Activo = 10,937.48 *100
15,419.49
Rentabilidad Neta / Activo = 0.71 *100
Rentabilidad Neta / Activo = 71%
La rentabilidad sobre el activo indica que los activos están generando 0.71 centavos
de solar por cada dólar de activos brutos registrados.
118
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones
El análisis del estudio de mercado permitió considerar si el producto ¨galletas de
machica¨ será o no hacer acogido por los consumidores, al analizar la población
indica que la frecuencia de consumo de la galleta es de 61.36% diario, el producto
en cuestión pretenderá formar parte de la frecuencia de consumo diario,
considerando que el producto contará con componentes nutricionales porque su
ingrediente principal es la machica. Se consideran importantes dentro del trabajo de
investigación el precio y cantidad. El precio competitivo con el que las galletas se
propone es de 0.40 centavos y la demanda mensual se identifica en 51,200 unidades.
En el estudio técnico, se analizó que la capacidad instalada de la planta sería de
491,520.00, y se maneja el supuesto de crecimiento para los cinco años de 5% cada
año. Además, se desarrolló diagramas de flujo de los procedimientos de las
diferentes fases de producción que involucran las actividades para la elaboración de
las galletas de machica, mientras que en el estudio organizacional se definió la
misión, visión, objetivos, valores, políticas, estructura organizacional, se describió
aspectos legales que están normado la ley ecuatoriana para cumplirse y poner en
marcha una empresa tipo PYME. En el estudio de mercado, estudio técnico, estudio
organizacional, y evaluación financiera del presente trabajo de investigación
permitió establecer parámetros para la posibilidad de poner en marcha una empresa
tipo PYME de elaboración y comercialización de galletas de machica en la ciudad
de Ambato - ciudadela ¨La Floresta¨.
De acuerdo a la evaluación financiera, se estableció que la inversión inicial es
19,032.93 USD, además, se estableció indicadores financieros como la tasa mínima
aceptable de rendimiento - TMAR de 12.87%, el valor actual neto - VAN de
53,086.15 USD mayor que cero que indica que la inversión producción ganancia, la
119
tasa interna de retorno - TIR de 94% mayor que la tasa mínima de rendimiento, el
plazo de recuperación de la inversión inicial- PAYBACK es de aproximadamente
de un año, cuatro meses, dos días, la relación beneficio costo B/C es de 1.38
determina que los ingresos son mayores que los egresos y finalmente el índice de
rentabilidad el iR de 0.77 que determina la rentabilidad por cada dólar invertido.
5.2. Recomendaciones
El producto ¨galletas de machica¨ contará con componentes nutricionales porque su
ingrediente principal es la machica, en el estudio de mercado se determinó la
posibilidad de que el producto en mención sea acogido por los consumidores porque
la población indica que la frecuencia de consumo de galletas es de 61.36% diario, en
este sentido, cualquier iniciativa de creación de empresa tipo PYME para la
factibilidad y puesta en marcha se recomienda realizar una evaluación de mercado
para que la decisión sea técnica y sustentada. Al ser las galletas de machica un
producto nuevo en el mercado local, se recomienda implementar un plan de
marketing para que éste se dé a conocer mediante las estrategias de comunicación
direccionando al consumidor, tal que se cumpla con los objetivos y metas de venta
planteadas para que de esta manera garantice la factibilidad del proyecto estudiado.
Para la decisión de factibilidad de la creación de una empresa de elaboración y
comercialización de galletas de machica en la ciudad de Ambato – ciudadela ¨La
Floresta¨ se recomienda utilizar procesamiento de datos y análisis de resultados del
estudio de mercado, técnico, organizacional y evaluación financiera. Así como
también cumplir con los aspectos legales normados en la ley ecuatoriana y
estipulados en la fase legal para la constitución de la empresa tipo PYME.
Se recomienda crear el proyecto para creación de una empresa tipo PYME de
elaboración y comercialización de galletas de máchica en la ciudad de Ambato-
ciudadela ¨La Floresta¨ porque genera una rentabilidad positiva de 22% y con
resultados del VAN de 53,086.15 USD, la TIR de 94%, la relación beneficio costo
B/C es de 1.38, iR de 0.77, una razón corriente de 2.80, la rotación de activos 0.27,
razón de fondo de maniobra de 0.61, razón de endeudamiento 80%, y la
rentabilidad sobre el activo del 71%.
120
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123
ANEXOS
124
ANEXOS
Anexo A Formato de Encuesta
ENCUESTA
Objetivo de la Encuesta. Determinar la viabilidad del presente plan de investigación
y la aceptación del producto (Galletas de Máchica) en el mercado o población de la
ciudad de Ambato.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: El producto que se pretende lanzar al mercado
está vinculado con la alimentación y la salud. Las Galletas de Máchica tienen
propiedades nutricionales que beneficiarán su salud, sobre todo estos componentes
previenen riesgos en patologías crónicas desde la edad media de la vida.
PREGUNTAS
1. Que tan interesante es para usted un alimento nutritivo con la finalidad de
prevenir varias patologías a temprana edad “GALLETAS DE MÁCHICA”
MUY INTERESANTE
INTERESANTE
NADA INTERESANTE
2. ¿Conoce usted alguna otra empresa que oferte productos con elevados
componentes nutricionales en presentación de galletas?
SI
NO
NO SABE
125
3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del producto?
PRESENTACIÓN
SALUD
PRECIO
OTROS (ESPECIFIQUE)
NINGUNO
4. ¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar este producto?
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOS
EDUCATIVOS
PLAZA
AMBULANTES
OTROS (ESPECIFIQUE)
5. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre este
producto?
INTERNET
ANUNCIOS
TELEVISION
RADIO
OTROS (ESPECIFIQUE)
6. ¿De las siguientes cantidades, cual usted considera razonable pagar por la
compra de este producto?
$1.00
$0.80
$0.50
$ 0.45
126
Anexo B Pasos para la constitución de una empresa
1. Reservar un nombre. Este trámite se realiza en la Superintendencia de
Compañías. Ahí mismo se debe revisar que no exista ninguna empresacon el
mismo nombre que has pensado para la tuya.
2. Elaborar los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se
validan mediante una minuta firmada por un abogado.
3. Abrir una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier
banco del país. Los requisitos básicos, que pueden variar dependiendo del banco,
son:
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía
anónima (valores referenciales)
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Luego debes pedir el “certificado de cuentas de integración de capital”.
4. Elevar a escritura pública. Acudir donde un notario público y llevar la reserva
del nombre, el certificado de cuenta de integración de capital y la minuta con los
estatutos.
Reservar un nombre
Superintendencia de Compañías
Elaborar el estatuto social
Abogado
Abrir una “cuenta de integración de
capital”.
Banco
Elevar a escritura pública el estatuto
social
Notario
127
5. Aprobar el estatuto. Lleva la escritura pública a la Superintendencia de
Compañías, para su revisión y aprobación mediante resolución.
6. La Superintendencia de Compañías entregará 4 copias de la resolución y un
extracto para realizar una publicación en un diario de circulación nacional.
7. Obtener los permisos municipales. En el municipio de la ciudad se deberá:
Pagar la patente municipal
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
8. Inscribir la compañía. Con todos los documentos antes descritos, acudir al
Registro Mercantil, para inscribir la sociedad.
9. Realizar la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión servirá para
nombrar a los representantes de la empresa (presidente, gerente, etc.), según se
haya definido en los estatutos.
10. Obtener los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro
Mercantil, en la Superintendencia de Compañías te entregarán los documentos
para abrir el RUC de la empresa.
Aprobar el estatuto
Superintendencia de Compañías
Publicar la resolución aprobatoria
Diario Nacional
Obtener permiso
Municipio
Inscribir la compañía
Registro Mercantil
Realizar la Junta General de Accionistas
Obtener los documentos habilitantes
Superintendencia de Compañías
Inscribir el nombramiento del representante
Registro Mercantil
128
11. Inscribir el nombramiento del representante. Nuevamente en el Registro
Mercantil, se inscribe el nombramiento del administrador de la
empresadesignado en la Junta de Accionistas, con su razón de aceptación. Esto
debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su designación.
12. Obtener el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el
Servicio de Rentas Internas (SRI), con:
El formulario correspondiente debidamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a favor de la
persona que realizará el trámite
13. Obtener la carta para el banco. Con el RUC, en la Superintendencia de
Compañías entregarán una carta dirigida al banco donde se abrió la cuenta, para
poder disponer del valor depositado.
Obtener el RUC
SRI
Obtener la carta para el Banco
Superintendencia de Compañías
129
Anexo C Formato de Actas
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
PROGRAMA: Maestría en Gerencia Contable y Finanzas Corporativas
TEMA DE TESIS: Propuesta de Programa De Maestría En Gerencia Contable y Finanzas Corporativas, En El Instituto De Investigación Y Postgrado De La Facultad De
Ciencias Administrativas De La Universidad Central Del Ecuador-Quito
NOMBRE DEL TUTOR: Dra. Verónica Yolanda Espinoza Beltrán NOMBRE DEL TESISTA: Ing. Sandra Verónica Guamanquispe Sailema
TUTORIAS 2018
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