Unsur-unsur Bahan Pengawet

8/18/2019 Unsur-unsur Bahan Pengawet

1/3

Nama : Revy Anggun Quraini

NIM : 06101281320007

UNSUR-UNSUR BAHAN PN!A"#

Pengawetan merupan upaya yang dilakukan agar suatu materi tidak rusak. Pengawetan

biasanya akan mengubah sifat fisika atau sifat kimia kimia suatu materi agar tidak terjadinya

kerusakan. Materi itu sendiri merupakan suatu objek atau bahan yang menempati ruang.

Pengawetan yang dilakukan manusia biasanya untuk mengawetkan makanan.

Makanan secara umum bersifat mudah rusak (perishable), karena kadar air yang terkandung

di dalamnya sebagai faktor utama penyebab kerusakan pangan itu sendiri. Semakin tinggi

kadar air suatu pangan, akan semakin besar kemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat

aktivitas biologis internal (metabolisme) maupun masuknya mikroba perusak. dealnya,

makanan yang tidak rusak harus! bebas polusi pada setiap tahap produksi dan penanganan

makanan, bebas dari perubahan"perubahan kimia dan fisik, bebas mikroba dan parasit yang

dapat menyebabkan penyakit atau pembusukan. #anyak cara yang dilakukan untuk mengatasi

hal tersebut, seperti pemberian unsur"unsur kimia yang bertujuan untuk membuat bahanmakanan tersebut tahan lama. Penggunaan bahan kimia pada pengawetan mempunyai

dampak negatif jika konsentrasi bahan kimia tersebut besar didalam tubuh.

#ahan"bahan yang digunakan untuk mengawetkan diantaranya

$) Sodium ben%oat, pengawet ini berfungsi mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri

dalam makanan. #iasanya terdapat dalam buah atau bumbu di dalam makanan yang

berbentuk bubuk putih seperti garam tapi tidak memiliki bau.

&) Sodium nitrit, pengawet ini berfungsi mencegah produksi bakteri dalam jenis daging

tertentu sehingga daging terlihat lebih merah atau pink dan tidak cepat berubah warna

menjadi coklat. Pengawet ini berbentuk serbuk berwarna kekuningan.

') alium (pottasium) sorbate, pengawet ini berfungsi menahan produksi ragi dan jamur

dalam makanan. #iasa digunakan dalam pembuatan roti, kue, pie, keju, mayonnaise

atau bisa juga di dalam minuman.

) *atrium sorbate, pengawet ini berfungsi menghentikan produksi bakteri, kapang dan

jamur serta membantu menghilangkan rasa dan bau tidak enak dalam makanan. #iasa

digunakan dalam minuman anggur, keju dan saus.

1


2/3

+) alsium #en%oat, #ahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri

penghasil toksin (racun), bakteri, spora dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa ini

dapat mempengaruhi rasa. #ahan makanan atau minuman yang diberi ben%oat dapat

memberikan kesan aroma fenol, yaitu seperti aroma obat cair.

) -sam ben%oat, digunakan untuk mengawetkan minuman ringan, minuman anggur,

saus sari buah, sirup, dan ikan asin. #ahan ini bisa menyebabkan dampak negatif pada

penderita asma dan bagi orang yang peka terhadap aspirin. alsium #en%oat bisa

memicu terjadinya serangan asma.

) Sulfur /ioksida (S0&), #ahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah,

buah kering, kacang kering, sirup dan acar. Meski bermanfaat, penambahan bahan

pengawet tersebut berisiko menyebabkan perlukaan lambung, mempercepat serangan

asma, mutasi genetik, kanker dan alergi.1) alium nitrit, alium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam

air. #ahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam

waktu yang singkat. Sering digunakan pada daging yang telah dilayukan untuk

mempertahankan warna merah agar tampak selalu segar, semisal daging kornet.

2umlah nitrit yang ditambahkan biasanya 3,$4 atau $ gram5kg bahan yang diawetkan.

6ntuk nitrat 3,&4 atau & gram5kg bahan. #ila lebih dari jumlah tersebut bisa

menyebabkan keracunan, selain dapat mempengaruhi kemampuan sel darah

membawa oksigen ke berbagai organ tubuh, menyebabkan kesulitan bernapas, sakit

kepala, anemia, radang ginjal, dan muntah"muntah.

7) alsium Propionat atau *atrium Propionat, eduanya yang termasuk dalam golongan

asam propionat sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang.

#ahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung. 6ntuk bahan

tepung terigu, dosis maksimum yang disarankan adalah 3,'&4 atau ',& gram5kg

bahan. Sedangkan untuk makanan berbahan keju, dosis maksimumnya adalah 3,'4

atau ' gram5kg bahan. Penggunaaan melebihi angka maksimum tersebut bisamenyebabkan migren, kelelahan, dan kesulitan tidur.

$3) *atrium Metasulfat, #ahan pengawet ini Sama dengan alsium dan *atrium

Propionat, *atrium Metasulfat juga sering digunakan pada produk roti dan tepung.

#ahan pengawet ini diduga bisa menyebabkan alergi pada kulit.

$$) -sam Sorbat, #ahan pengawet ini ditemukan dibeberapa produk beraroma jeruk,

berbahan keju, salad, buah dan produk minuman kerap. Meskipun aman dalam

konsentrasi tinggi, asam ini bisa membuat perlukaan di kulit. #atas maksimum

penggunaan asam sorbat (mg5l) dalam makanan berturut"turut adalah sari buah 338

sari buah pekat &$338 s9uash 1338 sirup 1338 minuman bersoda 33.

2


3/3

$&) *atamysin, #ahan pengawet ini yang kerap digunakan pada produk daging dan keju

ini, bisa menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan perlukaan kulit.

$') alium -setat, #ahan pengawet ini biasanya ditambahkandi makanan yang asam.

Padahal bahan pengawet ini diduga bisa menyebabkan rusaknya fungsi ginjal.

$)#util :idroksi -nisol (#:-), #iasanya terdapat pada daging babi dan sosisnya,

minyak sayur, keripik kentang, pi%%a, dan teh instan. #ahan pengawet jenis ini diduga

bisa menyebabkan penyakit hati dan memicu kanker.

$+) Sulfur (belerang) dioksida, pengawet ini berbentuk bubuk yang bila dilarutkan dalam

air dapat menghentikan proses pemasakan buah, mengubah susunan kimiawi yang

dapat mengubah rasa dari buah. #iasanya ditemukan dalam anggur, cuka dan

beberapa jenis jus buah seperti jus jeruk atau jus apel.

16) ;ormalin (;ormaldehyde solution) adalah suatu larutan yang tidak berwarna,

berbau tajam yang mengandung lebih kurang ' 4 formaldehit dalam air, biasanya

ditambahkan mineral $3"$+ 4 sebagai pengawet. *ama lain formalin adalah ;ormal,

Morbicid, Methanol, ;ormic aldehyde, Methyl o

Documents

Unsur-unsur Bahan Pengawet