Embed Size (px)
DESCRIPTION
God mat smaker best i friluft! To erfarne friluftsmennesker deler sine erfaringer.
Citation preview
MAT
UTE
Esben Johansen Cecilie Skog
Johan
sen • Sk
og
CeCilie Skog (født 1974) er eneste kvinne i verden som har nådd både de tre polene; Nordpolen, Sydpolen og Mount Everest, og toppen av det høyeste fjellet på hvert konti-nent – Seven Summits. Hun var første nor-ske kvinne på en topp over 8000 meter, og hun er én av to kvinner i verden som har gått på ski fra fastlandet til Nordpolen uten etterforsyninger. Cecilie har vært med på de to norske K2-forsøkene og nådde toppen på et av klodens mest krevende fjell i 2008. Hun har tidligere utgitt Cecilie Skog og de tre polene (Wigestrand Forlag 2006), Til Rolf (Gyldendal 2009) og Antarktis (Gyldendal 2011).
Er du lEi av pølsEpakkEr og suppEposEr som turmat? Her finner du 100 enkle
oppskrifter på velsmakende og variert turmat for hele familien. Cecilie Skog og
kokken og friluftsmannen Esben Johansen har prøvd ut en rekke retter og endt
opp med det ultimate utvalget for frokost, lunsj og middag, samt noen herlige
desserter. Matrettene og tipsene i boka passer for både korte og lange turer, og
for alle typer turmennesker. Oppskrifter med bær, sopp og fisk åpner for at du
også kan bruke naturen som spiskammer. Boka gir deg de aller beste forutset-
ninger for å imponere turvennene ved bålet eller kokeapparatet neste gang du
er ute på tur. For god mat smaker fantastisk i friluft!
FOtO: CHriStiNE HEiM/tV 2
UTe
MAT
eSben JohAnSen (født 1966) er utdannet kokk, han har vært kjøkkensjef og har lang er-faring fra storkjøkken og restaurant. Han er også en aktiv friluftsmann, og denne kombina-sjonen har ført til at han har laget mer mat på tur enn de fleste. i dag er han ansvarlig for matspalten i bladet Friluftsliv. Oppskriftene i boka har han testet ut mange ganger – både på helgeturer og langturer av to–tre ukers va-righet, sommer som vinter.
FOtO: HElENE liNdE JOHaNSEN
UTE
© Gyldendal Norsk Forlag AS 2012
Omslag- og bokdesign: Hanne Dahl DesignRepro: RenessanseMedia AS, 2012Trykk og innbinding: Livonia Print SIA, 2012Papir: 130 g Arctic VolumeBoken er satt med Futura og RockwellPrinted in Latvia
BildelisteOmslag: Vidar Ruud (forside)Anette Bischoff: side 73 (til venstre)Drytech AS: side 160© Lars H. Krempig / NN / Samfoto: side 8–9Ivar Mytting: side 144Vidar Ruud: side 6, 22–23, 102© Øystein Søbye / NN / Samfoto: side 72Randulf Valle: side 10, 26–27, 74–75, 92–93,100–101, 140–141, 146, 152–153Vertikal AS: side 149
Øvrige bilder er tatt av forfatterne.
ISBN 978-82-05-41933-9
Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.Kontakt oss på e-post [email protected], ellersend et brev til Gyldendal Litteratur,Faktaredaksjonen, Postboks 6860 St. Olavsplass, 0130 Oslo. Besøk oss på vårt nettsted:www.gyldendal.no/fakta
Alle Gyldendals bøker er produserti miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo
Forord 4
Bruken av boka 7
Bålet 8
Brød og kjeks 12
Supper 29
Søtt og godt 39
Matpakker og salat 52
Drikke 66
Fisk 74
Frokost og pannekaker 90
Helgetur 100
Kokeklar 142
Langturmat 155
Register 168
Innhold
båletSom en kompis av meg sier: Det er det samme hvor lang tur du har værtpå, bare det lukter bål av deg når du kommer hjem. Bål er noe av det mestavkoblende som finnes, det er ikke mye som er bedre for sjelen enn å sitteog se inn i bålet og bare la tankene vandre.
det er ofte mest tørr ved å finne i gammel skoghvor det ikke er hogd på lenge, her finner man massedøde greiner, kvist og nedfallsvirke. I plantefelt ogungskog er det som oftest lite å finne. Tørrgran ellertørre furugreiner er som regel greit å ty til når en skalfyre opp. I regnfulle perioder er det lettere å få fyr pågranved en furu, da gran som først er blitt tørr, i mot-setning til furu, ikke tar opp noe særlig med fuktighetselv om det regner. I virkelig møkkavær kan de tynnetørrkvistene nederst på tette grantrær være det somsammen med bjørkenever gjør det mulig å få opp fyrtopp et bål.
Men skogens aller beste brensel finner man undergamle furustubber, der det kan dannes tyrirøtter.Disse er fulle av tjære og soter en del og er derforikke så bra egnet til steking rett over flammene. Mende brenner bedre og lenger enn noe annet.
brød i panneGjøre hjemme: Lage deigenUtstyr: Stekepanne
500 g hvetemel (bytt even-tuelt ut noe medsammalt mel)2 ts bakepulver6 ss sukker1 ts salteventuelt en klype karve2 dl vann1 dl olje
Bland mel, bakepulver, suk-ker, salt og eventuelt karve i enbakebolle. Ha i vann og olje ogkna til deigen er jevn og ikkeklebrig. Oppbevar deigen i entett pose med litt olje i hvis duikke skal bruke den med engang.
Når brødene skal stekes: Deldeigen i fire like emner som duklemmer så flate som mulig.Stek brødene på begge sider iolje i en stekepanne.
utem
at
Br
øD
Og
kje
kS
19
pinnebrødGjøre hjemme: Lage deigenUtstyr på tur: Pinner
450 g hvetemel50 g havregryn2 ts bakepulver1 ts salt2 ss sukker1 dl oljeca. 2 dl vann
Bland mel, havregryn, salt, bakepulver og sukkeri en bakebolle. Ha i vann og olje og kna til deigen erjevn og ikke klebrig. Oppbevar deigen i en tett posemed litt olje i hvis du ikke skal bruke den med engang.
Med olje på hendene drar/ruller du deigen ut i pølserog snor dem rundt pinner eller grillpølser. Stek brødeneforsiktig over glørne på bålet, hold dem litt høyt overvarmen og pass på at de ikke blir brent.
24
utem
at
br
ød
og
kje
ks
salte havrekjeks250 g sukker250 g mykt smør400 g hvetemel150 g havregryn (lettkokte)3 egg1 ts bakepulver1 ts salt
sett stekeovnen på 200 °C. rør smør og sukkerlyst og luftig. Ha i eggene, ett om gangen, og rørdem i deigen. Ha i resten av ingrediensene. brukskjeer og sett deigen i klatter på en smurt plateog trykk hver klatt flat med en gaffel. stek i 12–15minutter til de er gylne. Avkjøles på rist.
utem
at
br
ød
og
kje
ks
25
polkjeks400 g mykt smør300 g sukker300 g brunt sukker4 egg550 g hvetemel2 ts bakepulver300 g hakket sjokolade (Walters mandel,Helnøtt eller Crispo)
sett stekeovnen på 200 °C. rør smør og dethvite sukkeret lyst og luftig. Tilsett eggene, ett omgangen, og rør dem i deigen. bland resten av in-grediensene og rør i deigen, litt om gangen. Formdeigen med en spiseskje til 32 emner. sett dempå en smurt stekeplate og stek i ca. 12 minuttermidt i ovnen, til de er gylne, men ikke for mørkepå undersiden. Avkjøles på rist.
søtt oggodtNoe søtt er viktig å ha med på tur. Det holderhumøret oppe for mange av oss, kanskje særlig deyngste, og inneholder viktige karbohydrater. Det kanogså være god nødproviant, for eksempel har sjoko-lade og nøtter høyt kaloriinnhold. Nøtter er i tilleggsvært næringsrikt, og også frukt har masse næring itillegg til karbohydrater. Det går fint an å lage dessertpå impuls med ganske enkle ingredienser sommange har i sekken. etter middag i det fri smaker detekstra godt med litt søtmat!
matpakkerog salatmatpakker er Noe de Fleste har et forhold til – og det er typisk norsk.Matpakker har fått mye kritikk for å være kjedelige. Jeg synes det er ufortjent: på tursmaker det fortreffelig med noen brødskiver hjemmebakt brød med smør og brun-ost, favorittkjøttpålegget eller hjemmelagd syltetøy. Har du har lyst på noe annet ennbrød, kan du lage en lettvint smårett og ta med deg i en boks. Det er mange mulig-heter til å variere matpakka. Hvis du har med matpakke når det er varmt, kan detvære lurt å pakke den inn i f.eks. en avis sammen med et kjøleelement, da holdermaten seg frisk lenger. Avisen kan du jo også bruke til å fyre opp kaffebålet.
56
utem
at
MA
Tp
AK
Ke
rO
gs
AL
AT
kald BiFFsalat200 g biffkjøtt (kan byttes ut med skalldyreller kylling)1 fedd hvitløk, finhakket1 liten chili, hakketlitt olje til steking½ ts salt1 pakke nudler½ hode sprø salat (isberg e.l.)10 cherrytomater, delt2 vårløk1 liten rødløk, finhakket eller i løvtynne skiver1 liten pakke aspargestopper, kokt i 2 minutter1 potte koriander (grovhakket)1 lime i båter2 ss søt chilisaus2 ss sesamolje
skjær kjøttet i tynne strimler. Bland hvitløk, chili ogsalt. Vend kjøttet i blandingen og stek det på noksåsterk varme. sett kjøttet til side og avkjøl. Kok nud-lene etter anvisningen på pakken og avkjøl dem. rørsammen dressing av chilisaus og sesamolje og haden i en liten, tett flaske. skjær grønnsakene i småbiter og bland så alt forsiktig sammen i en boks medtett lokk. Hell over dressingen like før du spiser.
utem
at
MA
Tp
AK
Ke
rO
gs
AL
AT
57
egg- og BaCoNsalat2 kokte egg75 g bacon, stekt50 g sukkererter50 g cherrytomater½ rødløk, finhakket eller i løvtynne skiver50 g sprø salat (isberg eller lignende)
skjær alt i passe store biter, bland forsiktigsammen og ha salaten i en tett boks.
drikkeI Norge er vi så heldige at det meste av vannet, enten det er i fjellet eller iskogen, er rent og godt å drikke. Unntaket er de årene det er lemenår i fjellet– da er det viktig at vannet renses pga. fare for å bli smittet av harepest.
er du på en turisthytte, er det lurt å fylle oppdrikkeflaskene før du går, så er du sikker på å harent vann å drikke.
Vann kan renses på flere måter.koking: lettvint, men du trenger brensel og det
tar litt tid.Vannrensetabletter: Fås kjøpt på apoteket og i en
del sportsbutikker og i flere forskjellige varianter.mange av dem setter noe smak på vannet.
Filtrering: Filtrene veier en del, de er dyre i driftog innkjøp, og prosessen tar ofte lang tid.
UV-lys: kanskje det mest effektive. Denne meto-den dreper 99,9 % av bakterier og virus og brukespå de fleste av turistforeningens hytter. Det finnesUV-penner på markedet i dag. Disse er veldigenkle i bruk. De bruker litt batteri, så du må passepå å ha med ekstrabatterier på langtur.
er det mye grums i vannet, er det lurt å filtreredet først, f.eks. gjennom et kaffefilter e.l. Har duikke det, kan du bruke en ren t-skjorte eller en ull-genser først.
Felles for alle metodene er at du også må huskeå skylle av kopp og tut på flaske.
årevis. Den bruker jeg til å steke i, og såhar jeg en liten kjele til for eksempel åkoke ris eller lage potetmos i, og såselvfølgelig kaffekjelen.
Det er også lurt å ha med en hanskeav skinn og en lang skje som du kanbruke når du steker, så slipper du å fåbrannsår. En liten kniv kommer ogsågodt med.
I sekken har jeg også alltid salt, pepper, olje, Tabasco, hvitløk, soltørkettomat, sukker, kanel, curry, kakao ogtørket frukt og tørrmelk. Dette har jeg påsmå plastflasker og bokser som jeg harspart på.
På bål er det vanskelig å regulerevarmen, så da er det enkleste å ta pannaut av varmen innimellom for ikke å brenne maten. Alternativt kan du lage et litematbål. Da er det enkleste å ta noen steiner eller to rå vedkubber og lage et litebål mellom disse. Her er det lettest åfyre med fint kløyvd småved eller brukeglør fra det store bålet, så har du godkontroll på varmen.
Når jeg er på tur med kokeapparat,har jeg med meg et kjelesett med enstor kjele til å smelte snø i, en stekepanne og en kaffekjele. Gidder du åskrubbe kaffekjelen utvendig etter bålturen, sparer du en del drivstoff om duskal bruke den på kokeapparetet, dasotet utenpå kjelen gjør at kokingen gårtreigere.
utem
at
he
lg
et
ur
103
biff på stein300 g mørt biffkjøtttimiansaltpepper
Skjær kjøttet i ca. 1–2 cm tykke skiver før du krydrerdet. legg en steinhelle oppå noen steiner og fyr opp bålunder, og gjerne oppå også, da går det fortere. Når hellabegynner å bli hvit, er den klar til steking. Fei overflatenren og stek kjøttet på begge sider. Pass godt på så kjøttetikke blir brent. er hella veldig varm, kan du legge på littgrovsalt for å regulere varmen.
Kjøttet skal kjennes ut som det gjør når du spriker medfingrene og klemmer på «kjøttet» ved tommelen din, da
er kjøttet medium stekt, litt rosa. liker du det litt merstekt, lar du det bli litt «hardere», liker du det mindrestekt, litt «bløtere».
Når kjøttet er ferdig, pakker du det inn i litt folie og lardet hvile i ca. 5 minutter før du spiser.
Bakt potet (side 131) og fylt aubergine (side 105) ergodt til.
kokeklarCecilie Skog
de tre Hovedgruppene med kokeapparater påmarkedet defineres etter drivstoffet de bruker: sprit-brenneren, gass-brenneren og multifuel. Den sistekan drives både på parafin, diesel og bensin. Hvergruppe har sine trofaste tilhengere. Når du skal velgebrenner til turen din, er det likevel noen hensyn jegsynes du bør ta.
Hvor lenge skal du være ute?På lange turer er vekt og volum en vesentlig faktor. Deter imidlertid ikke brennerens egenvekt som er mestinteressant, men brennverdien til drivstoffet. Brenn-verdien er den energien drivstoffet frigjør ved effektivforbrenning. De ulike typene drivstoff, sprit, gass ogbensin, har ulik effekt, eller såkalt driftsøkonomi.
Hvilken type langtur skaldu ut på?legger du ut på en lang skitur med pulk, eller plan-legger du å klatre til himmels på et høyt fjell med sekkpå ryggen? eller kanskje du skal krysse Hardanger-vidda i juli?
Hvilken årstid?effekten av både brenner og drivstoff avhenger myeav temperaturen i luften.
erfaringNoen kokeapparat er mer driftssikre og enkle i bruk,og egner seg derfor bedre for dem som ikke brukerdet så ofte.
MAT
UTE
Esben Johansen Cecilie Skog
Johan
sen • Sk
og
CeCilie Skog (født 1974) er eneste kvinne i verden som har nådd både de tre polene; Nordpolen, Sydpolen og Mount Everest, og toppen av det høyeste fjellet på hvert konti-nent – Seven Summits. Hun var første nor-ske kvinne på en topp over 8000 meter, og hun er én av to kvinner i verden som har gått på ski fra fastlandet til Nordpolen uten etterforsyninger. Cecilie har vært med på de to norske K2-forsøkene og nådde toppen på et av klodens mest krevende fjell i 2008. Hun har tidligere utgitt Cecilie Skog og de tre polene (Wigestrand Forlag 2006), Til Rolf (Gyldendal 2009) og Antarktis (Gyldendal 2011).
Er du lEi av pølsEpakkEr og suppEposEr som turmat? Her finner du 100 enkle
oppskrifter på velsmakende og variert turmat for hele familien. Cecilie Skog og
kokken og friluftsmannen Esben Johansen har prøvd ut en rekke retter og endt
opp med det ultimate utvalget for frokost, lunsj og middag, samt noen herlige
desserter. Matrettene og tipsene i boka passer for både korte og lange turer, og
for alle typer turmennesker. Oppskrifter med bær, sopp og fisk åpner for at du
også kan bruke naturen som spiskammer. Boka gir deg de aller beste forutset-
ninger for å imponere turvennene ved bålet eller kokeapparatet neste gang du
er ute på tur. For god mat smaker fantastisk i friluft!
FOtO: CHriStiNE HEiM/tV 2
UTe
MAT
eSben JohAnSen (født 1966) er utdannet kokk, han har vært kjøkkensjef og har lang er-faring fra storkjøkken og restaurant. Han er også en aktiv friluftsmann, og denne kombina-sjonen har ført til at han har laget mer mat på tur enn de fleste. i dag er han ansvarlig for matspalten i bladet Friluftsliv. Oppskriftene i boka har han testet ut mange ganger – både på helgeturer og langturer av to–tre ukers va-righet, sommer som vinter.
FOtO: HElENE liNdE JOHaNSEN
UTE
