28 LiveLife • 3 /2013

Kött och fisk är försurande, men det är också stress och dåligt humör!

Jürgen Vormann har fors-kat mycket om vad som händer i kroppen när vi blir för sura. Han har också ett enkelt knep för att komma till rätta med de problem som kan uppstå.

– Lägg på extra mycket grönsaker på tallriken!

Vi behöver lära oss mer om vilken mat som försurar våra kroppar respektive vilken mat som kan göra kroppen mer basisk.

Blir vi försurade kan vi få hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och benskörhet. Även fibromyalgi och ledgångsreuma-tism kan komma ur mat som gör oss försurade. Också viktökning kan vara ett resultat av för hög andel syra i kroppen.

Den svenske forskaren Ragnar Berg upptäckte redan under 1930-talet att ma-ten gör oss försurade eller basiska.

Jürgen Vormann, forskare, nutritionist och biokemist i München har forskat på bland annat benskörhet.

– Vi äter för mycket rött kött, bröd och pasta som försurar kroppen, säger han.

– All frukt och alla grönsaker är i prin-cip basiska. Men vi behöver inte bli vegeta-rianer. Med extra mycket grönt på tallriken kan vi ändå unna oss en köttbit ibland.

Stenåldersmänniskans kost var alltid

basisk. Kött åts när man lyckats fånga något djur, men huvuddelen av kosten bestod av nötter och frön, rötter, frukt och gröna blad.

Därför, hävdar professor Vormann, kan våra njurar alltid ta bort ett eventuellt överskott av bas, men med syra är det mer problematiskt.

Äldre äter ofta mindre mängd grönsa-ker och den sura maten har under årens lopp hunnit ställa till stora problem, menar Vormann.

Det är oftast när vi är äldre som vi drabbas av benskörhet, osteoporos. Högt blodtryck är en annan sådan markör på att vi är för sura.

Steven Acuff, är född i Idaho i USA och har sedan 1970 intresserat sig för makrobiotisk mat. Han håller kurser och har drivit egna kursgårdar i både Tyskland och Sverige. Han är noga med att påpeka att det inte finns ett sätt att äta som är rätt för alla.

– Vissa människor behöver mer pro-tein och andra behöver mer kolhydrater för att kroppen ska vara i balans, säger Steven Acuff.

Riktlinjerna måste alltså ta hänsyn till individuella behov, anser han. När man börjar äta en balanserad, hälsosam kost, får man med tiden en intuitiv förståelse för vad man behöver.

Känner du dig sur? Det kan bero på maten du äter. Många studier visar att frukt och grönsaker hjälper oss att få syra och bas i balans i kroppen. Och den balansen styr vårt välmående – både fysiskt och psykiskt.

Vetenskap Syra-bas

text KAIJSA EIWORTH

Jürgen Vormann, forskare i München, menar att vi mår bra av att minska syran i kroppen.

Bli inte för sur– så håller du syra-basbalansen

LiveLife • 3 /2013 29

... av maten bör vara basisk och 20 procent syrarik. Precis tvärtemot hur vi verkligen äter.

BASBILDARE. Klorella är en proteinrik basbildande alg. Den är även rik på vitamin B12 och sänker kolesterol. Basica Vital är en kombination av basiska mineraler och spårämnen. Tillskott av kalcium och magnesium hjälper kroppen att bli mer basisk.

Kolla ditt pH-värde• pH-värdet 7 är neutralt• pH-värden mellan 0 och 7 är sura• pH-värden mellan 7 och 14 är basiska.• Om du vill veta hur du, och din kropp, mår kan du köpa lackmuspapper och kontrol-

lera värdena för din saliv och din urin.• En del frukter, som citrus, är basgörande om man är frisk men är man reumatiker har citrus ofta en försurande effekt.• Gillar du att äta kött så kompensera med extra

mycket grönsaker på tallriken och välj gärna ett basbildande kosttillskott.• Läs mer om syra-basbalan-sen på:www.halsosidorna.se www.rawfood.se/rawfood/alkalisk-foda

Statistik

Tio basiska val

- 35 - 30 - 25 - 20- 15- 10

- 5

- 0

milliekvivalenter / 100 g

-30,5

Torkade a

prikoser

Det handlar inte enbart om vad vi äter – utan i lika hög grad HUR vi äter. Tar du en språngfika i stället för frukost? Ja, då hjälper ingen kost i världen. Stressen gör att maten fung-erar försurande i din kropp.

Det är viktigt att skaffa sig en basisk reserv menar Ste-ven Acuff.

– Förutom att äta mycket grönsaker, speciellt gröna blad, så kan man äta en liten portion bas-bildande havsalger dagligen. Man kan också ta till olika kosttillskott, menar Acuff.

Han nämner bland annat baspulvret Basica. Det innehåller mjölksocker men det finns en laktosfri variant av det i tablettform.

Om man äter dessa tillskott i några månader och samtidigt rättar till en even-tuellt felaktig kost så kan det göra stor skillnad för kroppen menar Steven Acuff. Vi kan se det i viktminskning, mindre svullen mage och ökad energi.

Många säger att alla spannmål är försurande?

– Det är ett stort missförstånd! Råris och fullkornsprodukter är basbildande, men har av misstag bedömts som syrabil-dande. Spannmålens kalium driver sura vätemolekyler ut ur cellerna.

– Blötlägger man hel säd innan man kokar den eller tillsätter surdeg till fullkornsmjöl för brödbaket, så bryts fytinsyran ner, ett ämne som annars blir försurande i kroppen, menar Acuff. Kroppen ser till att, oavsett vad vi äter, alltid ha rätt pH-värde på rätt plats. Har vi ätit fel mat lagras syra i bindväven och lederna och kan på sikt ge oss sjukdo-mar som fibromyalgi eller ledgångs-reumatism. Kalk som är basiskt tas ur skelettet och bikarbonat ur blodet vid obalans, vilket kan ge benskörhet och andra sjukdomar. Jürgen Vormann berättar att vår njur-funktion minskar från det vi är i 20-årsål-dern. En procent försvinner varje år.

För att hjälpa njurarna behöver vi dricka mycket men hellre en halvtimme före maten eller en stund efter. Annars kan även den basiska maten neutraliseras och inte göra tillräcklig nytta.

Jürgen Vormann anser också att man bör minska intaget av animaliska proteiner som kött och mjölkprodukter. Steven Acuff håller med, eftersom rött kött inne-håller mycket stark svavel- och fosforsyra som belastar kroppen.

– Efter några veckor av avhållsamhet kan man införa olika sorters proteiner,

lite i taget och känna efter hur man mår. När vi blir äldre kan det vara för sent

att bara byta ut kött mot grönsaker, säger Jürgen Vormann.

– Då kan det vara av vikt att få kalcium och magnesium som tillskott, främst magnesiumcitrat som förbättrar effek-terna i levern.

Steven Acuff vill ta fasta på hur vi äter, mer än vad. Stress försurar kroppen, därför bör vi skaffa oss en basisk reserv, menar Acuff.

80 %

Torkade fi

kon

Torkade p

lommon

Persilja

Sojabönor

Torkade d

adlar

Spenat

Russin

Mörk choklad

Gröna bönor

Nästan alla frukter och grönsaker är basiska. Ju högre minusvärde desto mer basiskt.

KäLLa: PrOfEssOr JürGEn VOrmann InstItut für PrEVEntIOn und nutrItIOn IsmanInG, müncHEn

-20,0

-15,5-12,3 -12,1 -12,0 -11,9 -11,4 -9,0

-20,5

Hitta förslag på frukost, lunch och mid-dag i den makrobiotiska mathållning som Steven Acuff lär ut i sina kurser på www.stevenacuff.com.