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VITAMINA CVITAMINA C
Ó ÁCIDO Ó ÁCIDO ASCÓRBICOASCÓRBICO
VITAMINA CVITAMINA C
• En algunos animales y plantas, se sintetiza a partir de glucosa y galactosa.
• Pool corporal es de 1500 mg
• Velocidad de recambio: 3 % por día
ESTRUCTURAESTRUCTURA
Forma activa:
L- Ascórbico
FUNCIONESFUNCIONES
Caracterizadas por:
1 Actúa como transportador de H.
2 Actúa como antioxidante.
3 Participa en la síntesis de colágeno.
4 Aumenta la absorción del hierro.
FUNCIONESFUNCIONES
5 Participa en el metabolismo del Ácido Fólico.
6 Síntesis de neurotransmisores.
7 Participa en la respuesta inmunológica.
ABSORCIÓNABSORCIÓN
• Por transporte activo y difusión pasiva.
• La eficiencia de absorción intestinal es alta ( 80-90%) en dosis bajas, pero declina la eficiencia de absorción en dosis altas (> a 1 gr/día)
DEPÓSITOSDEPÓSITOS
• Tejidos endocrinos
• Células de defensa
EXCRECIÓNEXCRECIÓN
• Proporcional a la ingesta.
• Vía urinaria.
• Vía fecal.
DEFICIENCIA DE VIT CDEFICIENCIA DE VIT C
• La deficiencia aguda de vitamina C es el ESCORBUTO.
• Alteraciones en la cicatrización de heridas.
• Edema.
• Hemorragias.
• Debilidades del hueso , cartílago y dientes.
Escorbuto pag 112 kraus.
ESCORBUTO
ESCORBUTOESCORBUTO
• Encías hinchadas y sangrantes.
• Pérdidas de piezas dentarias.
• Letargia.
• Fatiga.
• Dolores en las piernas, atrofia muscular.
• Lesiones en la piel.
• Cambios psicológicos. Kraus 113
EXCESO VIT CEXCESO VIT C
Es raro, pero......
• Trastornos gastrointestinales y diarrea.
• Cálculos renales de oxalato.
FUENTES ALIMENTARIAS
• Cítricos
• Tomate
• Papa
CÍTRICOS, FRUTILLAS, KIWIS.
BRÓCOLIS, PIMENTÓN
TÉCNICAS CULINARIASTÉCNICAS CULINARIAS
• Refrigeración y congelamiento rápido.
• Exposición al aire (oxidación).
• Cocción con mucho agua.
Retiene la vitamina.
Pierde vitamina.
Pierde vitamina.
RECOMENDACIONES
• Para curar o prevenir el Escorbuto
• Adulto mujer: 60 mg/día
• Adulto hombre: 75 mg/día
• Embarazo: 70 mg/día
• Lactancia: 95 a 100 mg/día
BIOTINA
BIOTINA
• Vitamina sintetizada por la flora colónica
• Deficiencias poco habituales
• Escasa información sobre necesidades en el ser humano.
ABSORCION
• En los alimentos unida a proteínas
• Con la digestión es liberada como BIOCITINA
• Yeyuno
• Difusión Facilitada y Simple
ABSORCIÓN
• También se puede absorber la vitamina producida por la flora del intestino.
• Se ve dificultada por la AVIDINA
• La AVIDINA se encuentra en la clara del huevo.
TRANSPORTE.
• Es transportada en el plasma como biotina libre y como sulfóxido de biotina.
Almacenamiento.
• El lugar más apreciable de almacenamiento es el HÍGADO.
EXCRESIÓN.
vía urinaria.
FUNCIONES
• Portador de Carboxil movil a Carboxilasas:De PiruvatoDe Acetil CoADe Propionil CoADe 3Metilcrotonil CoA
FUNCIONES.
• Participa en la formación piruvato en la gluconeogénesis.
• Formación de citrato para la lipogénesis.
FUNCIONES.
• Cataliza la oxidación de ácidos grasos para la producción de energía y glucosa.
FUENTES ALIMENTARIAS
• Leche• Hígado• Yema de huevo• Cereales• Soya
• Las bacterias intestinales contribuyen con cantidades importantes de Biotina para nuestro organismo.
DEFICIENCIAS
• Secundaria a Nutrición Parenteral
• Secundaria a tratamiento con drogas anticonvulsivantes
• Alto consumo de clara de huevo crudo
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA.
• Alteraciones cutáneas ( parecidas a las por deficiencia de ác. Grasos.)
• Dermatitis seborreica: ojos ,nariz,boca.• Alopecia.• Cambia la coloración del pelo.• Síndrome neurológico:
Depresión,alucinaciones,parestesia de extremidades.
TOXICIDAD
NO se conocen efectos tóxicos
RECOMENDACION
• Adultos y embarazo: 30 mcg/día
• Lactancia: 35 mcg/día