Vitel tonne - teletina u umaku odtunjevine Vitel tonne je klasično jelo porijeklom iz Piemonta koje,zanimljivo,nije kodnas nikada zaživjelo. Izuzetno popularno osamdesetih godina, gotovo da nijebilo svečanog ručka ili restorana koji ga nije nudio. U međuvremenu jenastupilo izvjesno zasićenje ( nešto slično se danas dešava s dalmatinskompašticadom), ali kod svih moda, pa tako i kuhinjskih, treba biti umjeren.Idealno jelo za sutradan - za ručak, užinu ili svečani buffet

Autor: damira1

1h i 20min

Sastojci6 osobe

Vitel tonne- teletina u umaku od tunjevine1 kg teleće ribice ili kotleta

1 kom crvenog luka

2 kom mrkve

2 režnja češnjaka

1 grančica ružmarina

4-5 žlica maslinovog ulja

125 gr tunjevine u ulju

1 kom slanih srdela

2 kom tvrdo kuhanog žumanjca

1 dcl dobrog biljnog ulja

2 žlice kapara

1/2 limuna sok

2-3 žlice suhog bijelog vina

Priprema

1. Teleće meso posoliti i popapriti. (Ako imate kotlete, odvojiti meso od kostiju i narezatikosti na komade). Na 2 žlice ulja popeći meso u tavi sa svih strana da dobije lijepu bojui da se površina mesa "zatvori". Preseliti meso u odgovarajući pekač.( Kosti od kotletasložite na dno i na njih stavite meso).

2. narezati luk i mrkvu na komade i staviti oko mesa te preliti ostatkom ulja3. zagrijati pećnicu na 200 i peći meso tridesetak minuta (zavisno od debeljine).Zaliti

nekoliko puta bijelim vinom i peći meso pokriveno s alu folijom.4. pustiti da se meso polako ohladi pokriveno

Umak od tunjevine 5. u duboku posudu od blendera (ili multipraktika) staviti tvrdo kuhane žumanjce, 1-2 žlice

soka od limuna i cca 1 dcl biljnog ulja. Vrtjeti nekoliko trenutaka dok se ne dobijemajoneza.

6. procijediti tunjevinu, te je dodati majonezi zajedno sa kaparama, filetima slane ribe, 2-3 žlice bijelog vina i kratko zavrtjeti. Probati i po potrebi dodatno začiniti.

7. meso izrezati na lijepe kriške i složiti na tanjur. Umak od tunjevine preliti preko mesa.

www.coolinarika.com

Vitel tonne - teletina u umaku odtunjevine

Tanjur držati u hladnjaku prekriven folijom, kako se umak ne bi osušio i oksidirao.8. ukrasiti po želji kaparama, kiselim krastavcima i sl.

Posluživanje

Vitel tonne može se jesti sam ili uz neku salatu .Odličan je za buffete, odnosno švedskestolove tako da rješava mnoge svečane menije. Postoje recepti gdje se teletina kuha u juhi sa svim uobičajenim dodacima. Nakon toga seohladi i nareže. Meni je bolja varijanta pečenog mesa. Odlična je i varijanta sa svinjskim mesom. Osobito je dobro meso od kremenadli. Ako se služi sutradan može se narezati neposredno pred posluživanjem i tada prelitiumakom. Posebno prija uz salate od rajčica, krastavaca, crvenog luka i paprika.

www.coolinarika.com