1 Alimentación

AlimentaciónAlimentaciónelEconomista

Revista mensual

16 de febrero de 2016 | Nº 39

y gran consumoy gran consumo

‘JAUME SERRA’ ARRASA EN EL CAVA CON EL 17% DEL MERCADO

El trasvase de frescos anima a la gran distribución y hunde

al canal especializado | P18

Vende más que las marcas de Freixenet y Codorníu en el canal de la alimentación y en la hostelería | P4

El embotellado de la Manzanilla enfrenta a las bodegas de Jerez

y Sanlúcar de Barrameda | P8

Emilio Gallego Secretario general de la FEHR

“La hostelería creará en España 60.000 empleos en 2016” | P22

Alimentación2

4

Industria

Jaume Serra gana la partida a Freixenet y Codorníu

La marca, propiedad del grupo J. García Carrión, arrasa en

España al hacerse con el 17 por ciento de la cuota de mercado

8. Industria

Guerra entre fabricantes de Manzanilla

Algunos defienden el envase en vidrio y otros

cajas de cartón para su venta a la hostelería

14. Industria

Las alimentarias inician otra gira mundial La patronal ayudará a las empresas del sector a

ganar peso fuera con 75 acciones internacionales

16. Industria La industria alimentaria continúa su pujanza

Tribuna de opinión de Jaime Palafoz, director de

Internacionalización de FIAB

28. Restauración

La comida sana se cuela en la hostelería española

Tribuna de opinión de José Nevado, periodista

y consultor de comunicación

18

Comercio

Los frescos, la clave del éxito en el comercio español El trasvase de estos productos a la gran distribución hace

mella en las tiendas tradicionales, que se hunden

22Entrevista

Emilio Gallego, secretario general de la FEHR

“En España el sector de la hostelería podría

crear 60.000 nuevos empleos en 2016”

26Restauración

Arzábal se internacionaliza en el Museo Reina Sofía

Se dará a conocer en el extranjero con los turistas que visiten

el espacio gastronómico que ha abierto en el centro de arte

SUMARIO

Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas Vicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez Director Comercial: Juan Pagán Relaciones Institucionales: Pilar Rodríguez Subdirector de RRII: Juan Carlos Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María Director de elEconomista: Amador G. Ayora Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo Director de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción: Gema B. Muñoz y Carmen Larrakoetxea

Alimentación3 EDITORIAL

García Carrión y el nuevo consumidor tras la crisis

José García Carrión Presidente de grupo J. García Carrión El cava Jaume Serra, propiedad del grupo García Carrión, vende más que sus rivales de Codorniu y Freixenet en España

LAS CARAS DE LA NOTICIA

Si de algo han servido estos ocho años que llevamos recorridos de crisis económica es para enseñarnos que el consumidor nunca más volverá a ser ya el mismo. En los nuevos tiempos, el cliente, que se ha vuelto mucho

más selectivo, impone el raciocinio. El gasto desmedido es ya cosa del pasado y para las empresas de la industria agroalimentaria, entre otras, urge conocer y adaptarse cuánto antes a las nuevas necesidades de los consumidores para poder ser relevantes.

Una de las que antes ha entendido este mensaje, obrando en consecuencia, ha sido J. García Carrión, muy conocida por su marca Don Simón, pero también, y cada vez más, por sus vinos con denominación de origen, los famosos Vinos de Familia García Carrión.

Marcas como Antaño, Mayor de Castilla, o Viña Arnáiz son un gran ejemplo de ello. No se trata sólo de haber acertado con productos de calidad a precios competitivos, sino también de haber sabido romper con los estereotipos del mercado. Es lo que los García Carrión, los dueños de la empresa, han sabido hacer con el lanzamiento de la enseña Pata Negra, que engloba vinos de calidad de distintas denominaciones de

origen. Todo bajo una misma marca, impensable hace años en España, pero una muestra más de por donde va el mercado a nivel internacional. Solo bajo una misma marca se puede llevar a cabo la inversión y el esfuerzo en marketing necesario para crecer en los mercados exteriores. Y sólo así se puede conseguir, como lo ha hecho esta empresa murciana, convertirse en el mayor grupo bodeguero de toda

Europa. Algo parecido ha ocurrido también con

la marca Jaume Serra. Apenas nadie se podría imaginar hace tan sólo unos años que una pequeña marca, cuyos propietarios no son además catalanes, iba a conseguir destronar a las grandes enseñas del cava. Pero la enseña de los García Carrión lo ha hecho. Ha superado a los gigantes tradicionales -Freixenet y Codorníu- y ha alcanzado el 17 por ciento de la cuota. Jaume Serra es líder tanto en alimentación como en hostelería gracias a

un producto innovador, de calidad y a precio competitivo. Nadie tiene garantizado por escrito el éxito. Que se lo digan a Nokia con los móviles, a Kodak con las fotos, a la aerolíena Pan American o, en España, al grupo industrial Barreiros. El liderezgo sólo es para los valientes, para los que se mueven, para los que se adaptan. Como García Carrión.

García Carrión ha sabido innovar en el mercado, adoptar decisiones revolucionarias y ganar el liderazgo frente a los gigantes tradicionales del cava

Antonio Hernández Callejas Presidente de Ebro Foods El grupo alimentario española ha invertido más de 100 millones de euros desde el pasado junio para diversfocar y crecer

Javier Campo Presidente de Aecoc La Asociación de Empresas del Gran Consumo organiza un encuentro para tratar la seguridad alimentaria

Susana Díaz Presidenta de la Junta de Andalucía La s bodegas andaluzas productoras de manzanilla esperan que la Junta diga si se puede o no vender en envases de cartón

4 Alimentación

JAUME SERRA BATE A FREIXENET Y CODORNÍULa marca de cava del grupo murciano J. García Carrión es la que más cuota de mercado ha logrado en España durante el año 2015, tanto en el canal de la alimentación como en el de la hostelería.

INDUSTRIA

JAVIER ROMERA

GETTY

5 Alimentación

Jaume Serra, la marca de cava del grupo J. García Carrión, refuerza su liderazgo en el mercado frente al resto de bodegas sin que ninguna de las grandes, ni Freixenet ni Codorniu, logre darle alcance en ninguno de los canales de ventas, ni en las tiendas ni en la hostelería. En el canal de alimentación, de

acuerdo con los datos de la consultora IRI, la enseña acapara ya al cierre del pasado año una cuota de mercado del 17,1 por ciento, lo que la deja muy por delante del resto de sus competidores. En segunda posición figura la marca Carta Nevada, propiedad del grupo Freixenet, con una participación del 11,8 por ciento, en tercera Anna, de Codorníu, con el 10,6 por ciento y en cuarta Rondel, propiedad también del grupo Codorniú, con otro 8 por ciento.

Jaume Serra sigue creciendo y ganando cuota de mercado, según los expertos, gracias a una estrategia de precios más competitiva y un producto de calidad en un entorno de caída generalizada en el mercado, que al cierre del año redujo sus ventas, sin contar la marca blanca, un 3 por ciento, hasta 16 millones de litros. Los datos son especialmente significativos en la provincia de Barcelona, la mayor consumidora de cava de toda España, y donde Jaume Serra controla ya el 22,8 por ciento del mercado. Es una participación que duplica a la de Rondel, que se queda con el 11,3 por ciento y a la de Anna de Codorníu, que queda rezagada a la tercera posición con el 10,8 por ciento. En Barcelona es precisamente donde las marcas de Freixenet son más débiles. Su principal enseña aquí es Canals Nubiola, que tiene el 6,5 por ciento del mercado, mientras que Freixenet Cordón Negro es quinta con el 6,2 por ciento.

Crecimiento también en hostelería En hostelería, de acuerdo con las cifras de la consultora AC Nielsen, Jaume Serra también ha conseguido reforzar significativamente su participación en el mercado. La marca del gigante bodeguero murciano vendió el año pasado un total de 545.000 litros en bares y restaurantes, lo que supone un crecimiento del 16 por ciento respecto al ejercicio anterior, cuando las ventas se situaron en 469.000 libros.

Con todo ello consigue incrementar la cuota ligeramente, superando por primera vez los dos dígitos. Si en 2014 su participación era del 9,9 por ciento, al cierre del pasado mes de diciembre se situaba así ya en el 10,1 por ciento. En este caso, llama no obstante también la atención el fuerte crecimiento experimentado por Freixenet, que ha aumentado sus ventas un

■ Canal alimentación La cuota de mercado del cava Jaume Serra en el canal alimentación alcanzó el 17,1 por ciento el año pasado, según datos de la consultora IRI. Se pone así por delante de Carta Nevada, del grupo Freixenet (11,8 por ciento), de Anna de Codroníu (co n el 10,6 por ciento) y de Rondel -también de Codorníu- (con un 8 por ciento). ■ Hostelería La marca de cava de J. García Carrión vendió el año pasado un total de 545.000 litros en bares y restaurantes, lo que supone un crecimiento del 16 por ciento respecto al ejercicio, cuando las ventas se situaron en 469.000 litros, según la consultora Nielsen. ■ Caída del mercado En el año 2015 en términos generales el mercado del cava cayó en España. Al cierre del ejercicio sus ventas habían bajado, sin contar la marca blanca, un tres por ciento, hasta los 16 millones de litros. ■ Vino Además del éxito con Jaume Serra, el grupo García Carrión está consiguiendo posicionar otra de sus marcas:Pata Negra.

INDUSTRIA

GETTY

Las cifras de Jaume Serra

6 Alimentación

también es que poco a poco está logrando posicionar a otra de sus marcas. Se trata de Pata Negra, que engloba no sólo cava, sino también vino de distintas denominaciones de origen. En el último año ha conseguido así el 0,5 por ciento de participación.Tanto Freixenet, como Codordiu, cuentan con una estrategia claramente internacional, que, en el caso del primero, pasó factura a sus ventas el año pasado, cuando, al aplicar una subida de precios en el mercado alemán, las ventas se resistieron. Sin embargo, desde Freixenet sostienen que, en lo que va de ejercicio, las ventas son mayores a las acumuladas en el mismo periodo del año anterior. La marca de cava, además, ha diversificado en los últimos años hacia el negocio del vino, algo que también ha hecho Codorniu. Esta última firma también está dando un giro en su posicionamiento en cavas y no quiere competir en la guerra del bajo precio. De hecho, hace siete años comenzó un proceso de investigación y desarrollo de nuevos cavas, con el objetivo de crear caldos de alta calidad y diferenciales. El año pasado aquellos esfuerzos comenzaron a obtener sus frutos y se produjeron los primeros cavas frutos de esta diversificación. Al igual que Freixenet, para Codorniu las ventas internacionales son fundamentales y ya suponen alrededor de un 50 por ciento del total de facturación del grupo. El objetivo es continuar creciendo en ingresos a nivel internacional.

MARCA

Jaume Serra

Freixenet

Codorníu

Segura Viudas

Anna de Codorníu

Castellbanch

Juve & Camps

Gran Castell Castelblanc

Bach

Roger de Flor

2014

469

423

427

275

308

135

208

0

143

127

2015

545

523

435

334

290

202

186

174

126

116

2015

9,1

8,9

9

5,8

6,5

2,8

4,4

0

3

2,7

2015

VENTAS (MILES LITROS) CUOTAS (%)

10,1

9,7

8,1

6,2

5,4

3,7

3,4

3,2

2,3

2,2

Fuente: IRI y Nielsen. elEconomista

El mercado del cava en EspañaVolumen y cuota en hosteleríaCuota de mercado del cava en tiendas (%) Cuota en Barcelona, la provincia donde más se vende (%)

Jaume Serra17,1

FreixenetCarta Nevada

11,8

CodorníuAnna10,6

Rondel8

Canals Nubiola4,7

FreixenetCordón Negro4,3

CodorníuExtra3,3

Juve Camps3,3

Bach2,5

Resto31

CodorníuGran Cremant2,8

Jaume Serra22,8

Codorníu Anna10,8

Rondel11,3

Canals Nubiola6,5

CodorníuGran Cremant3,8

FreixenetCordon Negro6,2

Otros38,6

24 por ciento y ha conseguido arrebatar así la segunda posición a Codorníu. La empresa que preside José Luis Bonet logró vender en el último ejercicio 523.000 litros bajo su propia marca y elevar su cuota de mercado del 8,9 al 9,7 por ciento. Codorniu, que es ahora tercera, creció sólo un 2 por ciento, hasta 435.000 litros y redujo en cambio su cuota del 9 al 8,1 por ciento. En cuarta posición aparece además, según siempre los datos de Nielsen, otra de las marcas del grupo Freixenet, Segura Viudas, que crece también un 22 por ciento, llega a 334.000 litros y se hace con el 6,2 por ciento del sector.

El crecimiento de las marcas de Freixenet contrasta con la negativa evolución que está teniendo, sin embargo, el conjunto del grupo en los últimos años, con caída de las ventas. De hecho, tanto la facturación global de la compañía como los resultados siguieron a la baja en el ejercicio cerrado a 30 de abril de 2015. Freixenet facturó en su conjunto 501 millones de euros, lo que supone un 5,6 por ciento menos que un año antes. Y su beneficio después de impuestos se ha hundido, además, desde 7,6 millones a 2,1 millones de euros. Para J. García Carrión, consolidado ya como el primer grupo bodeguero de Europa, al margen del fuerte crecimiento que está registrando con Jaume Serra, la buena noticia

INDUSTRIA

PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al final de una comida llega lo más esperado: disfrutar.

En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.

8 Alimentación

La entente entre las bodegas productoras de Manzanilla circunscritas a las Denominaciones de Origen de Jerez y Sanlúcar de Barrameda ha saltado por los aires con una guerra que mantiene a dos bandos enfrentados. En uno de ellos están los grandes grupos bodegueros de la zona como Barbadillo

-dueño de La Solear-, Zuleta o Estévez -propietario de La Guita- quienes defienden la comercialización de la manzanilla en botellas o garrafas de vidrio. En el otro se encuentran bodegas de un tamaño algo menor -como La Gitana, Juan Piñero, Bodegas Yuste, La Cigarrera o Argueso- que apuestan por vender su manzanilla en envases de cartón siempre y cuando el comprador sea un negocio hostelero. “Según el reglamento del Consejo Regulador, los vinos amparados por la Denominación de Origen -de Jerez o Sanlúcar de Barrameda- deberán venderse en envases de vidrio para un consumo directo. Y nosotros entendemos que el consumo directo es el que

GEMA BOIZA

GUERRA ENTRE LAS BODEGAS DE MANZANILLA POR SU EMBOTELLADOBarbadillo, Grupo Estévez (La Guita) y Bodegas Zuleta defienden el envasado en vidrio, mientras La Gitana, Bodegas Yuste, Juan Piñero o Argueso apuestan por briks de cartón para la hostelería

INDUSTRIA

EE

9 Alimentación

16 litros Esa es la capacidad que tiene uno de los envases de cartón de la manzanilla. El otro es de cuatro litros

INDUSTRIA

hace una persona en un supermercado, y el indirecto el que se hace en la hostelería, que es a la que le vendemos la manzanilla en el bag in box -envase de cartón-”, explica a elEconomista Alimentación Fermín Hidalgo, director general de La Gitana y, desde hace apenas un mes, presidente de la nueva Asociación Profesional de Bodegas Artesanas de Sanlúcar de Barrameda. Una Asociación que han fundado los defensores del embotellado de la manzanilla en esos envases de cartón -de cuatro o de 16 litros- para defenderse con una sola voz en esta guerra donde las palabras imagen e innovación están en boca de uno y otro bando.

Los defensores de la manzanilla en vidrio, independientemente de que se venda al consumidor final, en botellas individuales, o a la hostelería, en barricas o garrafas -también de vidrio- sostienen que el bag in box “no es una innovación y está asociado a productos de poca calidad y escasa imagen”. A su juicio, ese envase supone desaprovechar las inversiones realizadas en actuales trenes de embotellado, lo que llevaría a prescindir del personal de los mismos y destruiría, por tanto, puestos de trabajo en el sector y en la industria auxiliar.

Además, apostar abiertamente por el uso del Bag in Box va, según sostienen fuentes de este lado, “en contra de la realidad del mercado, en contra del potencial y de la imagen de la Manzanilla y de la generación de riqueza y valor añadido”.

Para sostener lo anterior, los detractores del cartón se basan en informes de algunos organismos nacionales como el ICEX, el Observatorio Español del Vino o la Federación Española del Vino que, según ellos, ponen de manifiesto que el camino para recuperar el prestigio de nuestros vinos pasa por una buena comunicación de los mismos, por una introducción acertada, una buena promoción, pero sobre todo por un producto de gran calidad y reconocimiento. “Algo que sólo es posible conseguir apostando por las marcas y los formatos embotellados que dotan al producto de dicha imagen”, matizan.

Esta postura choca frontalmente con la del otro bando, para el que “la venta de la manzanilla en barrica tiene una paletización complicada, es poco higiénica y difícilmente transportable”. Y además, es más cara. “Es cierto que el box supone un abaratamiento de los costes, pero en ningún caso significa que estemos regalando la manzanilla”, sostiene Fermín Hidalgo. “Lo que ocurre es que las grandes bodegas están en contra de este sistema porque no quieren permitir que las pequeñas, que hasta hace un par de años no vendían directamente a la hostelería por la inversión que supone embotellar

la manzanilla, puedan salir ahora al mercado con su propio producto sin necesidad de vendérselo a las grandes. Estamos ante un conflicto entre el oligopolio y las pequeñas bodegas”, puntualiza. Además, no descarta que sus opositores lleven a cabo nuevas medidas para denunciar el daño que “supuestamente estamos haciendo a la imagen de la manzanilla”.

De momento, la situación ha quedado en stand by y tanto un bando como el otro esperan ahora que la Junta de Andalucía se pronuncie oficialmente sobre este tema y pueda ejercer de árbitro en este conflicto.

Según Hidalgo, “el Consejo Regulador considera que el documento en el que la Junta no se opone a vender la manzanilla en el bag in box a la hostelería es sólo un informe y no una resolución”.

Aunque aún no hay un plazo fijo, Hidalgo sostiene que la Junta se pronunciará a este respecto este mes de febrero. A partir de ahí quedará aprobado o prohibido el envase de cartón.

La Junta de Andalucía debería mediar este mismo

mes de febrero en el con-flicto entre bodegas. EE

Alimentación10 OPINIÓN

Beber con moderación aporta beneficios para la salud

Diferentes estudios científicos han

demostrado que el vino contiene diferentes

componentes que actúan en beneficio del

organismo humano para prevenir muchas

enfermedades crónicas, como las

cardiovasculares

Ramón Estruch

Coordinador científico de la Fundación para la

Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin)

El vino forma parte de nuestra historia y cultura desde tiempo inmemorial. En los últimos años, diferentes estudios científicos han demostrado que el vino contiene diversos componentes que actúan en beneficio del organismo humano, y

consecuentemente se ha comprobado que el consumo moderado de vino aporta aspectos beneficiosos para la salud, especialmente para prevenir muchas enfermedades crónicas, entre ellas las cardiovasculares, la causa más frecuente de muerte en el mundo desarrollado.

Fivin es un organismo dedicado a la investigación de los efectos del consumo moderado de vino sobre la salud, como parte esencial de la dieta mediterránea, y siempre teniendo en cuenta las circunstancias personales de cada individuo como peso, género, herencia y antecedentes. El vino debe ser considerado como un alimento clave de la dieta mediterránea que siempre debe ser consumido con moderación y acompañando a las comidas. De ahí que se haya incluido dentro de la pirámide nutricional, un alimento tal y como expresa la Ley 24/2003 del 10 de julio de la viña y el vino.

El consumo moderado y regular de vino es un factor cultural presente en un gran número de sociedades, sobre todo en las

mediterráneas, que junto a una alimentación rica y equilibrada podría explicar por qué muchas zonas alrededor del mar Mediterráneo, como la isla de Icaria en Grecia o de Cerdeña en Italia, reúnen el mayor número de centenarios del mundo.

Desde que el investigador Ancel Keys de Minnesota publicó los resultados del estudio de los Siete Países, en el que se observó que la mortalidad por enfermedad coronaria de los países mediterráneos era muy inferior a la de los países del Norte de Europa e incluso de Estados Unidos, se han publicado numerosos estudios en los que se demuestra que la dieta mediterránea y sus principales componentes, como el aceite de oliva y el vino, es el patrón de alimentación con mayores efectos protectores frente a las enfermedades cardiovasculares.

De hecho, se ha calculado que más de 20 por ciento del efecto protector de la dieta mediterránea se debe a que ésta incluye un consumo moderado de vino. Se recomienda un consumo de dos copas de vino al día para los varones y una copa al día para las mujeres, con las comidas, siempre que la persona no padezca ninguna enfermedad o condición que contraindique tal consumo.

En los últimos 30 años se han realizado numerosos estudios

Alimentación11 OPINIÓN

epidemiológicos que han analizado la relación entre la dósis de alcohol consumida al día y la incidencia de enfermedades cardiovasculares o diabetes, por ejemplo. En la mayoría de ellas se ha observado que esta relación sigue una curva en J (jota), es decir, que los consumidores moderados tienen una menor incidencia de estas enfermedades que las personas abstemias y por supuesto mucho menor que las personas con consumos más elevados. Cuando se analiza la relación del consumo de las bebidas alcohólicas con la mortalidad global, es decir, mortalidad por cualquier causa, la relación sigue manteniendo la forma de J. Por ello, son muchas las evidencias científicas que indican que el consumo moderado de alcohol, en general, y de vino, en particular, tiene un efecto protector sobre la salud.

Parte del efecto protector del vino proviene de su contenido alcohólico, pero otra parte proviene de los componentes no alcohólicos que contiene y entre ellos merece destacarse los polifenoles, de los cuales el más conocido es el resveratrol. Éstas son compuestos bioactivos que sintetizan las plantas para protegerse del sol, las plagas y también la sequía.

El ser humano al ingerir estas sustancias también adquiere parte de la protección que confieren a las plantas. Ello explica que también el vino desalcoholizado, es decir, sin alcohol, también tenga un efecto protector sobre el sistema cardiovascular, reduciendo la presión arterial, mejorando la sensibilidad a la insulina y disminuyendo el riesgo de diabetes,

Asimismo, se han realizado numerosos estudios clínicos dirigidos a conocer mejor los mecanismos mediante los cuales el consumo moderado de vino ejerce sus efectos protectores.

Así, el alcohol (etanol) contenido en las bebidas alcohólicas, incluido el vino, aumenta el HDL-colesterol, que es una lipoproteína que participa en la eliminación del colesterol del organismo. También tiene un efecto sobre los mecanismos de coagulación, de modo que reduce la agregabilidad de las plaquetas, y además favorece la eliminación de los trombos. Estos últimos efectos explicarían la reducción de infartos de miocardio y accidentes vasculares cerebrales en los consumidores moderados y habituales de alcohol.

El vino al contener una elevada concentración de polifenoles presenta mayores efectos protectores que, por ejemplo, otras bebidas alcohólicas carentes de estas sustancias.

Así, se ha comprobado que el consumo de vino reduce la presión arterial al aumentar la síntesis de óxido nítrico por la pared de las arterias, una sustancia con un potente efecto vasodilatador. También se ha observado que los consumidores de vino tienen una mayor sensibilidad a la insulina, hecho que explica la menor incidencia de diabetes en los consumidores habituales de vino. Finalmente, y como otro ejemplo ilustrativo, debe remarcarse que los que beben vino también presentan una menor incidencia de enfermedades degenerativas, como la enfermedad de Alzheimer.

Son pues múltiples los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino sobre el organismo.

En este contexto, sorprende que cada vez se consuma menos vino y que a su vez nos vayamos apartando de la dieta mediterránea tradicional, para adopatar patrones de alimentación menos saludables como los importados de los países anglosajones.

Se ha calculado que más del 20 por ciento del efecto protector de la dieta mediterránea se debe a que esta incluye un consumo moderado de vino. Se recomienda un consumo de dos copas de vino al día para los varones y una para las mujeres

Ramón Estruch

Coordinador científico de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin)

12 Alimentación

Cambio de año pero no de filosofía. El gigante español Ebro Foods ha empezado 2016 con la misma dinámica que lleva años practicando, al adquirir una nueva sociedad en el extranjero con la que además de reforzar su presencia

internacional sigue diversificando su negocio. En esta última operación, el grupo que preside Antonio

Hernández Callejas ha desembolsado 25,5 millones de euros para adquirir el 100 por cien de la francesa Celnat, pionera en el campo de la alimentación biológica y uno de los fabricantes de cereales orgánicos más importantes del país vecino.

Con su incorporación, Ebro Foods ha estrenado una nueva división de su negocio bautizada con el nombre de Alimentation Santé, en la que también estarán implementadas el resto de sus actividades de la categoría bio.

De hecho, Ebro Foods quiere que la adquisición de Celnat le permita reforzar su posicionamiento en el ámbito de la salud, otorgar una mayor relevancia al papel que la categoría bio va a jugar dentro del Grupo y situarse estratégicamente en el marco de las nuevas tendencias en alimentación.

Tendencias entre las que también se encuentran los platos preparados frescos, en los que Ebro Foods también tiene voz y voto después de que el pasado julio comprase la

también francesa Roland Monterrat, especializada precisamente en esa categoría alimentaria.

En aquella ocasión, el grupo español, a través de su sociedad francesa Les Traiteurs Lyonnais, filial del Grupo Panzani, invirtió 44,25 millones de euros, con la vista puesta en desarrollar su crecimiento en el ámbito de los productos frescos, un mercado en el que de hecho ya tenía un papel

INDUSTRIA

El grupo español que preside Antonio Hernández Callejas ha invertido más de 100 millones de euros desde el mes de junio del año pasado para diversificar su negocio y adquirir a la norteamericana Riceselect y las francesas Roland Monterrat, especializada en platos preparados frescos, y Celnat, en alimentación bio.

GEMA BOIZA

EBRO INVIERTE 100 MILLONES EN OCHO MESES

destacado a través de su filial Lustucru Frais, en la categoría de pasta fresca. Según explicó el grupo en aquel momento, la integración de Monterrat permitía asimismo crear un alto nivel de sinergias adicionales con su sociedad francesa, incrementando en un 50 por ciento su cifra de ventas en el área de platos preparados y facilitando su entrada en el mercado del snacking.

Negocios complementarios Esta operación suponía también la apertura del Grupo Ebro Foods hacia segmentos de negocio muy complementarios y por tanto nuevas vías para su crecimiento. No ha sido la última. Un mes antes de hacerse con Monterrat, Ebro Foods, a través de su filial estadounidense Riviana Foods Inc., adquirió a las sociedades RiceTec AG y RiceTec, Inc. el negocio de arroz desarrollado por éstas en Estados Unidos bajo la marca RiceSelect.

La operación, valorada en 45 millones de dólares estadounidenses (39 millones de euros), incluía además de la marca los restantes activos del negocio, y entre ellos una planta en Alvin (Texas) y una plantilla de 42 trabajadores. RiceSelect es el negocio líder en el mercado retail estadounidense de arroces aromáticos y orgánicos y también de productos basados en ancient grains, quínoa y otros súper cereales.

EE

13 Alimentación

Alos productores de carne roja podría decirse que no dejan de crecerles los enanos. Sólo unos meses después de hacer frente a lo que supuso para sus ventas un informe de la Organización Mundial de la Salud sobre los

efectos adversos que el consumo de carne podría tener en los seres humanos, los ganaderos españoles y europeos se enfrentan a una nueva amenaza.

En esta ocasión, el origen de dicha amenaza se encuentra en el Reino Unido donde un grupo de investigadores sostiene que, con el fin de frenar el cambio climático, se podría imponer una nueva tasa a la carne roja que es con la que más dióxido de carbono y metano emitimos en sus procesos de producción.

GEMA BOIZA

EL CLIMA AMENAZA EL PRECIO DE LA CARNE ROJAInvestigadores británicos abogan por aplicar un impuesto a este tipo de carne, que es con la que más dióxido de carbono y metano emitimos en sus procesos de producción, para poner freno así al calentamiento global y cambio climático

INDUSTRIA

En su estudio que ha saltado de las aulas a la opinión pública después de haber sido publicado en la revista

médica BMC Public Health, los investigadores sostienen también que evitar el calentamiento global no sólo pasa por reducir el consumo energético en hogares, oficinas, fábricas, comercios, estaciones, aeropuertos y un

larguísimo etcétera. Y es que, según sus cálculos, el responsable de emitir un

tercio del total del dióxido de carbono (CO2) -considerado el principal gas de efecto invernadero- y la mayor parte del

metano no es otra que la ganadería intensiva. Tras el primer revuelo inicial, la conclusión que se

extrae de ese documento es que los investigadores británicos podrían, de salirse con la suya, dificultar el rendimiento de las explotaciones ganaderas. Su propuesta no es otra que crear un tributo sobre la carne roja y, además de mejorar la salud del clima, mejorar la de los ciudadanos británicos.

De hecho, con un impuesto del 20 por ciento a la carne de vaca y otro de un 25 por ciento a las bebidas

azucaradas (lo que equivaldría a cobrar 40 dólares por tonelada métrica de dióxido de carbono) el Gobierno inglés

podría reducir las emisiones en 16,5 megatoneladas (millones de toneladas), pero sobre todo podría salvar

vidas y reducir costes derivados de los cuidados hospitalarios que, debido a alimentación poco o

nada equilibrada, tiene que aplicar a sus ciudadanos.

La nota positiva de este informe se la llevan los productores de otro tipo de carne.

En concreto, los productores de pollo y cerdo podrían ver un incremento de sus ventas si, como propone ese informe, se

elevase la tasa aplicable a la carne roja. Y es que la propuesta de dichos investogadores anima

a las autoridades británicas a rebajar el coste de los alimentos comparativamente menos contaminantes, entre los que se encuentra el pollo y el cerdo.ISTOCK

14 Alimentación

El parón que el consumo sufrió en nuestro país en los años más duros de la crisis y el tirón que los alimentos españoles tienen en el extranjero, gracias a cómo los han internacionalizado algunos de nuestros chefs y los millones de turistas que cada año los prueban cuando

nos visitan, son dos de los factores que han confirmado que las opciones de negocio de esta industria no están sólo de puertas para dentro, ni mucho menos.

De ahí que la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) siga tomándose muy en serio las opciones que las empresas de este sector tienen fuera de España y sostenga que “la internacionalización es un vector clave de su competitividad”. Precisamente, para dar alas a esa internacionalización, la patronal que dirige Mauricio García de Quevedo se ha propuesto llevar a cabo un total de 75 acciones internacionales para dar a conocer durante todo el año las virtudes de los alimentos patrios en cinco áreas que se le antojan estratégicas: Europa, América, Asia -China, particularmente-, África, y Oriente Próximo.

Entre esas 75 acciones, la Fiab pretende facilitar la participación de empresas del sector, mayoritariamente pymes, en ferias internacionales

LAS ALIMENTARIAS INICIAN OTRA GIRA MUNDIAL

GEMA BOIZA

La Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) ayudará a las empresas del sector a ganar peso internacional con decenas de acciones en Asia, África, Europa, Oriente Próximo y América

INDUSTRIA

ISTOCK

15 AlimentaciónINDUSTRIA

de alimentación con pabellones agrupados y oficiales, jornadas técnicas, misiones directas e inversas, y promociones en puntos de venta.

Entre los salones a los que la patronal se ha propuesto acudir este año está Foodex (Japón), Sial (China), Cibus (Italia), Sial París (Francia) o World of Food Moscow (Rusia). A estas se suma la que se celebrará en abril en Barcelona -Alimentaria- y la que ya ha tenido lugar en San Francisco (Estados Unidos) el pasado mes de enero -la Winter Fancy Food Show- y la feria del sector que se celebra en España -Alimentaria-.

El objetivo es que en todas ellas, las empresas alimentarias españolas encuentren nuevas fórmulas para internacionalizarse. Fórmulas que pueden tener nombre y apellidos, como los de Pere Selles y Betsy Power, quienes tienen una empresa en Estados Unidos que distribuye productos de unas 28 empresas españolas, como Castillo de Canena o Chocolates Blanxart. Con una facturación próxima a los cinco millones de dólares en 2015, Culinary Collective cuenta entre sus clientes a Whole Foods, la cadena de alta gama con mas de 200 tiendas en todo el pais, y cadenas locales de productos gourmet. Con dos almacenes logísticos en New Jersey y Seattle, esta firma fomenta la promoción y el conocimiento de alimentos españolas en las semanas españolas que se celebran en distintas cadenas de supermercados norteamericanas como Molliestones en California, Straubs en San Louis o Central Market en Texas.

Los esfuerzos por internacionalizar nuestras empresas de alimentación se verán también muy reforzados en la siguiente edición de Alimentaria, donde Fiab desarrollará los Food&Drink Business Meetings para celebrar más de 1.000 encuentros de negocio entre empresas del sector y potenciales compradores de todo el mundo. Además, en Alimentaria tendrá lugar la celebración y entrega de los Premios Ecotrophelia España a la eco-innovación en alimentación. Asimismo, se organizarán reuniones bilaterales en el campo de la I+D+i, y encuentros y jornadas especiales. A todo lo anterior se suma la iniciativa de hacer rutas gastronómicas por la feria y visitas a fábricas del sector para conocer sus procesos productivos.

Con el fin de reforzar el papel fundamental que dicho sector tiene para la Marca España, Fiab seguirá defendiendo el trinomio Alimentación-Gastronomía-Turismo. “Los productos de la industria de alimentación y bebidas española son la contribución gastronómica de España al mundo basada en la variedad, calidad y seguridad”, matiza el director general de la patronal, Mauricio García de Quevedo.

Además de acudir a las ferias internacionales de la industria alimentaria,

Fiab también se ha propuesto llevar a cabo promociones de nuestros productos en puntos de venta de distintos mercados, como en Hyundai (Corea del Sur), ACE Kitano (Japón) o City Súper (Hong Kong). Además, respaldará la ejecución de misiones inversas en España, donde distribuidores internacionales podrán conocer de primera mano productos españoles y los procesos de fabricación de las empresas en nuestro país.

Misiones que para la patronal permiten a empresas y distribuidores ponerse en contacto directo y a los compradores conocer la alta calidad y variedad de los productos españoles de alimentación y bebidas.

Además, según García de Quevedo, estas misiones “focalizan la atención en las pymes del sector, ayudándolas en el crecimiento de su negocio y su impulso en el exterior. Todavía queda margen de crecimiento en este campo, y Fiab quiere ser quien acompañe a las pequeñas y medianas empresas en su necesaria estrategia internacional”, puntualiza.

China será el mercado prio-ritario para la industria en el continente asiático. ISTOCK

75 Ese es el número de acciones internacionales que la Fiab quiere llevar a cabo este año

Alimentación16 OPINIÓN

La industria alimentaria continúa su pujanza exportadora

Para nuestras exportaciones destaca

la buena marcha de mercados como China, Hong Kong, México, los países

árabes, Corea del Sur, Estados Unidos y Reino Unido,

mientras Rusia destaca por su datos negativos

Jaime Palafox

Director de Internacionalización de la Federación de Industrias

de Alimentación y Bebidas (FIAB) Recientemente se han publicado los datos desglosados de comercio exterior correspondientes al periodo enero-noviembre 2015 que nos permiten estimar con un margen de error reducido como acabo el año 2015. A la

vista de los mismos se muestra que la industria alimentaria española continúa con su buen comportamiento en los mercados exteriores con un crecimiento estimado de sus exportaciones de un seis por ciento, superior al de 2014 y al crecimiento global de las exportaciones de bienes de la economía española.

Haciendo el desglose sectorial destacan los incrementos en algunos sectores como los zumos y las conservas vegetales mientras nuestros productos mas emblemáticos en la exportación -carne de porcino y derivados, vinos y aceites- han tenido crecimientos mas reducidos.

En cuanto a mercados y atendiendo a los datos provisionales destaca la buena marcha de mercados como China-Hong Kong, México, Países Árabes, Corea, Estados Unidos y Reino Unido mientras Rusia vuelve a destacar por sus datos negativos. Tomando los datos con una mayor perspectiva con un análisis de la evolución en los últimos tres y

cinco años los países de Extremo Oriente se sitúan claramente como los más dinámicos en términos de crecimiento de las exportaciones alimentarias.

Es evidente que la internacionalización debe seguir siendo en los próximos años un elemento fundamental en la estrategia del sector alimentario español y que existe todavía un importante potencial de crecimiento en nuestras exportaciones especialmente en mercados emergentes pero también en los tradicionales europeos donde poco a poco los lineales de los supermercados y tiendas especializadas empiezan a contar con cada vez mas productos españoles.

Basta un paseo por los principales food halls londinenses Harrods, John Lewis o Selfridges o por las cadenas de supermercados británicas de alta gama tipo Waitrose o Marks & Spencer para darse cuenta de ello por no hablar del auge de la restauración española en Londres con locales como Hispania, galardonado con el Premio Alimentos de España.

Sin embargo, no todo está hecho ni mucho menos. Insistir en un posicionamiento de mayor valor, y seguir impulsando estrategias de internacionalización que vayan más allá de la mera exportación de producto, son algunos elementos en los que el sector debe continuar avanzando.

Alimentación17 OPINIÓN

En el ámbito de la imagen exterior y pese a los esfuerzos innegables en coordinación impulsados desde el ámbito privado y el público que, sin duda, tendrán un reflejo positivo en nuestras ventas, es necesario proceder a una actualización urgente en la imagen exterior que se esta proyectando, con un lema común consensuado que se centre en la vinculación positiva entre la alimentación, la gastronomía y el turismo.

Lamentablemente, ya estamos llegando una vez más por detrás de nuestros competidores. Francia utiliza desde hace algo mas de un año una nueva imagen con el lema Made with love e Italia acaba de estrenar igualmente recientemente una imagen renovada. Junto a ello, es fundamental continuar con el impulso de una política comercial ofensiva en el ámbito bilateral y comunitario que permita la eliminación de barreras existentes y continuar con el proceso de apertura de mercados.

Por último cabe destacar las modificaciones en la política de promoción de productos agrícolas en el marco de la Politica Agricola Común de la Union Europea que esta previsto incremente los fondos comunitarios gradualmente hasta los 200 millones de euros en 2019 y que facilita a los sectores instrumentos de promoción mas flexibles y orientados al mercado dando especial preponderancia a la promoción de productos europeos en Terceros Países fuera de la Union.

En este sentido desde FIAB se llevoóa cabo el pasado año un ejercicio de priorización de mercados para la industria alimentaria española analizando variables cuantitativas -PIB, evolución de exportaciones, cuota de mercado, precio medio etc.- y cualitativas -imagen del producto o las características de la distribución en cada mercado-, que determinaron una

veintena de mercados prioritarios de entre los que se entresacaron cinco preferentes: China-Hong Kong, Estados Unidos, Sudeste Asiático, Japón y Reino Unido.

Dentro del plan de internacionalización de la Federación que se ejecuta en colaboración con instituciones como Icex, Magrama, la feria Alimentaria o la andaluza Extenda entre otras, FIAB pretende dar un mayor foco a sus actuaciones con el fin de conseguir un impulso de las ventas de alimentación españolas en estos cinco mercados. Para ello están previstas actividades destacando la participación con pabellones agrupados de España en más de 30 ferias internacionales en los cinco continentes, la invitación de compradores internacionales a España a través del programa Spain Experience Programme donde se combinan reuniones comerciales entre productores y compradores internacionales con visitas a centros productivos y establecimientos gastronómicos enfocándose en el trinomio alimentación, gastronomía, turismo; las Semanas españolas en cadenas de supermercados y establecimientos emblemáticos de los principales países destino y la potenciacion de Alimentaria a través de los Alimentaria Business Meetings donde se llevan a cabo mas de 2000 reuniones entre productores y compradores internacionales de mas de treinta paises.

En definitiva, la evolución positiva de las exportaciones alimentarias españolas se mantuvo en 2015 y todo apunta a que se mantendrá positiva en 2016 en la medida en que están recogiendo los frutos de un esfuerzo de años anteriores. Sin embargo, es necesario perseverar y continuar mejorando con el fin de que esta tendencia no se detenga y se mantenga.

Es necesario proceder a una actualización urgente en la imagen exterior que se está proyectando, con un ‘claim’ o lema común consensuado que se centre en la vinculación positiva entre alimentación, gastronomía y turismo

Jaime Palafox

Director de Internacionalización de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB)

18 Alimentación

COMPAÑÍA

2013 2014

TOTAL GRANCONSUMO ENVASADO*

ALIMENTACIÓNENVASADA

DROGUERÍA PERFUMERÍA

2015 2014 2015 2014 2015 2014 2015

33,8 33,9 33,936,6 36,5

48,9 48,9

12,0 12,1

Mercadona

Grupo Dia

Total Carrefour

Grupo Eroski

Grupo Auchan

Lidl

CUOTA VALOR 2015 (%)

22,7

8,6

8,5

6,2

3,8

3,6

DIFERENCIA2014-2015 (%)

0,2

0,4

0,1

-0,2

0,0

0,4

+0,0: Previsión dif. puntos de cuota 2016 Marca distribución

+0,5: Previsión dif. puntos cuota 2016 Top 3 grupos distribución

Cuota valor marca distribución (%)

Cuota valor de los líderes de la distribución

Cuota valor ecommerce en Gran Consumo (%)

3,9% 0,9%25%

MUNDIAL ESPAÑA PENETRACIÓN

Fuente: Kantar WorldPanel. elEconomista

Radiografía del gran consumo en EspañaTras años de caída en el consumo y de fuerte apatía en el bolsillo de los consumidores, el comercio español empieza a respirar aliviado. Sus ventas se mantienen en términos de volumen e incluso crecen en lo que respecta al valor -un 1,8 por ciento en el

último año-, como consecuencia del aumento de precios de los últimos meses. Una tendencia que podría mantenerse durante el presente ejercicio en el que, sin embargo, las previsiones no son igual de halagüeñas para todos los formatos. Buena parte de culpa la tienen los productos frescos.

Productos por los que han apostado las principales cadenas de supermercados que operan en nuestro país y con los que han conseguido mantener y captar nuevos clientes. La razón de que los consumidores compren ahora los productos frescos en estos puntos de venta es doble: por una parte, los compradores nacionales perciben una mayor calidad de los productos frescos en los súper y, por la otra, su afán de economizar tiempo a la hora de llenar la nevera ha hecho que poco a poco vayan concentrando sus acciones de compra en un solo lugar, reduciendo así el número de visitas a establecimientos donde llenar el carro de la compra.

La peor parte de ese trasvase es, sin embargo, para los colmados y las tiendas especializadas que pierden clientes en favor de los súper y en muchos casos se ven abocados al cierre. Una situación que, a juicio de Kantar Worldpanel, continuará en 2016. “El trasvase de las tiendas especializadas a los supermercados seguirá dándose principalmente en los productos de horno y frutería, aunque prevemos nuevas inversiones de la distribución en la parte de pescadería y carnicería”, afirma César Valencoso, Consumer Insights Director de Kantar. Secciones

COMERCIO

El trasvase de estos productos a la gran distribución hace mella en las tiendas tradicionales que vuelven a hundirse y a desaparecer. Las previsiones para este año apuntan a que esa tendencia permanecerá al igual que la del comercio electrónico, cada vez más volcado en productos de alimentación y bebidas

GEMA BOIZA

LOS FRESCOS, LA CLAVE DEL COMERCIO

donde –matiza- “no es tan fácil competir por la necesidad de tener a personal especializado que las atienda”.Por el momento, con los frescos que ya tienen en sus lineales, casi todas las cadenas de distribución han vuelto a arañar cuota de mercado y “2015 se ha confirmado como un buen año para los grandes grupos de distribución del país”, concluye el informe de Kantar. Según sus datos, Dia y Lidl han aumentado en 0,4 puntos cada uno su cuota de mercado gracias a la compra de superficie en el primer caso y a la apertura de establecimientos en el segundo (8,6 y 3,6 por ciento, respectivamente en el acumulado del año). Mercadona, según dichos datos, ha reforzado en 0,2 puntos su posición de líder (22,7 por ciento) y Carrefour ha crecido ligeramente una décima hasta el 8,5 por ciento. Grupo Auchan ha mantenido su presencia del 3,8 por ciento y Eroski ha retrocedido dos décimas hasta el 6,2 por ciento.

Las previsiones de Kantar Worlpanel estiman que el top tres de la distribución en España -Mercadona, Dia y Carrefour- aumentará en medio punto su cuota de mercado en 2016. Un año en el que otra de las batallas se librará en el terreno del comercio online.

La venta ‘online’: la otra batalla Actualmente el 25 por ciento de los hogares españoles -es decir, uno de cada cuatro- ya realiza alguna compra de gran consumo a través de internet, y el canal roza el 1 por ciento de todo el gasto realizado en el sector.

Sin embargo, ese porcentaje está muy por debajo del 3,9 por ciento de la cuota de mercado que el e-commerce tiene en el mundo. Además, la entrada de Amazon en la alimentación podría, a juicio de Valencoso, “cambiar el actual escenario no

19 Alimentación

solamente por lo que consiga ella cola sino por cómo reaccionen las demás cadenas de distribución”. Para Kantar Worldpanel uno de los focos principales del comercio electrónico será el desarrollo de la sección de perfumería, en la que el e-commerce alcanza ya el 2,3 por ciento.

Precisamente el sector de la perfumería y el de la droguería serán los que más podrían beneficiarse este año del cambio de

ánimo del consumidor. Y es que dispuesto a dejar atrás la crisis el consumidor vuelve a surtirse de productos

específicos para la limpieza del hogar, haciendo que éstos crezcan en detrimento de los

multiusos, que fueron la alternativa del consumidor durante los años de la

crisis. En el ámbito del cuidado

personal el consumidor también está, según Kantar, “más predispuesto a dedicar tiempo, esfuerzo y recursos a cuidarse”.

Algo que también podría tener su repercusión en las marcas. Si durante los primeros años de la crisis las marcas de la distribución -también llamadas marcas blancas- cabalgaron a sus anchas por el comercio español, en los últimos tiempos

su esplendor parece estar de capa caída.

De hecho, en 2015 la cuota de mercado de la marca blanca se ha mantenido por tercer año

consecutivo, en torno al 33, 9 por ciento. Un porcentaje que, según los cálculos de Kantar, mantendrá en 2016.

“Existe una relación directa entre el número de referencias de marca propia disponibles en un establecimiento, y el peso que tienen en sus ventas estas marcas, así que su evolución

COMERCIO

seguirá estando ligada al peso que les den las cadenas en sus lineales, que se prevé dispar entre enseñas”, sostiene la consultora. Esa disparidad estará marcada especialmente por los discounters que son los que, según Valencoso, apostarán más por la marca blanca. Aunque sus cálculos auguran que la marca de distribución crecerá en nuestro país, también puntualiza que ese crecimiento no se dará este año.

Nuevos horario, nuevos productos Lo que sí veremos será cómo algunos de los cambios que se perciben en el consumidor tendrán un efecto en sus neveras. Uno de esos cambios reside en el cambio de horarios por el que cada vez apuestan más los hogares españoles. Cambios que se traducen en un adelanto de los horarios de las comidas, un cambio en la forma de cocinar los alimentos, más saludable, y una mayor predisposición por probar la comida extranjera.

El informe de Kantar expone que los horarios de los españoles se están eurpeizando. Eso hace que estemos adelantando el horario de nuestras comidas asemejándolo a las costumbres europeas. De ahí que cada vez desayunemos más temprano y eso influya en el tipo de productos que consumimos y, por ende, compramos. Así, por ejemplo, Kantar destaca que cada vez los españoles desayunamos antes y, si en los desayunos después de las nueve destaca el pan con margarina o mantequilla y mermeladas y confituras, en el de antes de las ocho predominan productos prácticos como las galletas, los cereales o la bollería.

Además, con el hecho de adelantar todas las comidas se genera un nuevo momento de consumo, que se produce entre la cena y la hora de acostarse. Tanto es así que el consumo después de la cena ha crecido un 2,5 por ciento en los últimos dos años y se caracteriza por ser un momento puramente de placer, en el que se consume leche, infusiones, yogures, chocolates y cacao, helados, galletas y café.

Asimismo, las comidas también se vuelven más desestructuradas, y ante el tradicional primer y segundo plato con la familia, cada vez elegimos el plato único, más productos de snacking, y cada miembro de la familia a una hora distinta.ISTOCK

Alimentación20 OPINIÓN

Innovar por principio

Cada día resulta más necesario cambiar

la mentalidad y darle rienda libre a

la innovación para que se convierta en hilo

conductor del propio desarrollo empresarial ,

aunque no sepamos dónde va a llevarnos esa gimnasia mental

Ricardo Martí Fluxá

Presidente del Instituto Tomás Pascual-Sanz

Innovación se ha convertido en una de las palabras más usadas y repetidas en la literatura empresarial. No hay organización ni empresa que no le haya dedicado un departamento específico, ni hay plan corporativo que no la cite profusamente entre sus grandes prioridades

estratégicas. Si se me permite el juego de palabras, en estos años la innovación lleva camino de convertirse en una de las actividades menos innovadoras del presente panorama industrial.

Con la paradoja anterior tan sólo quiero atraer la atención de los lectores, porque en realidad el futuro y la viabilidad de cualquier empresa están cada vez más condicionados por la innovación. Lo están tanto que ya no basta con normalizarla o fijar en torno a ella un ámbito de actuación concreto. Innovar en gama de productos, en aproximación a los clientes o en las formas de plantear los negocios ya no es suficiente. Cada día resulta más necesario cambiar de mentalidad y darle rienda absolutamente libre a la innovación, de manera que se convierta en principio e hilo conductor del propio desarrollo empresarial, aunque de antemano nunca o casi nunca sepamos adónde va a llevarnos esa gimnasia mental.

Esta especie de innovación reforzada, o de segundo grado, se está consolidando como valor diferencial y garantía verdaderamente sostenible para las empresas que la aplican. En el Instituto Tomás Pascual Sanz acabamos de celebrar una conferencia sobre Innovación abierta y colaborativa, dictada por Darío Gil, vicepresidente de Investigación de IBM y uno de los máximos expertos mundiales en la innovación entendida como el método probablemente más improvisado, participativo, creativo y eficiente de hacer empresa y generar riqueza.

Darío Gil suele alertar de la tendencia a convertir palabras como innovación o disrupción en meros tópicos. Cree que es

un error establecer una agenda teórica, voluntarista o predeterminada sobre dónde o cómo innovar, porque de esa forma estaremos limitando su alcance y resultados.

En vez de esa compartimentación recomienda abrir la innovación a los consumidores, a la cultura social y a las mejoras tangibles. Se trata de alentar una perspectiva multipanorámica sobre la innovación. Incluso la opción ideal, a su juicio, sería conformar un auténtico equipo de expertos con amplio margen de autonomía. Según su enfoque, la calidad del equipo y la libertad de actuación son los rasgos esenciales para obtener resultados, siempre desde la cultura de la iniciativa y el riesgo, interiorizando la dialéctica prueba / error hasta que todo salga bien.Puede sonar a un modelo tan improvisado como imprevisible, pero ésos son los rasgos de donde salen las innovaciones verdaderamente disruptivas, las capaces de sustentar nuevos negocios y ámbitos de actividad a partir de una buena idea y mucha constancia.

En nuestro ámbito comercial, y con toda la humildad del mundo, en Calidad Pascual venimos aplicando desde siempre un compromiso parecido con la innovación más creativa y multidisciplinar. Hemos mantenido ese criterio desde nuestra apuesta en la década de los setenta por el envasado en brik y la uperisación, hasta la actual gama de leche enriquecida, vegetal o sin lactosa, o la gama de productos DiaBalance para personas diabéticas que desarrollamos con Laboratorios Esteve.

Incluso dentro de esa innovación abierta y colaborativa de la que habla Darío Gil, creo que en Calidad Pascual estamos incorporando un rasgo igualmente trascendente: la capacidad de escuchar a los consumidores a través del ámbito digital, y de adaptar nuestra gama de productos a sus preferencias casi en tiempo real. En eso estamos.

22 Alimentación

“En España la hostelería debería crear 60.000 empleos nuevos en 2016”

Secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR)

GEMA BOIZA / JAVIER ROMERA

Tras los últimos años de crisis económica y parón en el consumo, la hostelería española puede alzar de nuevo sus copas y brindar por su recuperación. Por primera vez desde el año 2007 todos sus subsectores, incluidos los que peor lo han pasado como el ocio nocturno o el segmento de las cafeterías, han crecido en 2015, gracias al continuo aumento de la demanda internacional y a la reincorporación al consumo de la demanda nacional. Con un crecimiento superior al 4 por ciento, mejor que el del PIB -cifrado en un 3 por ciento- y con más de 1.400.000 trabajadores en el sector, Emilio Gallego, secretario general de la Federación Española de la Hostelería (FEHR) explica a elEconomista Alimentación que el sector podría crecer entre un 3 y un 3,5 por ciento en 2016 y crear hasta 60.000 nuevos puestos de trabajo. De cara a 2016, la patronal hostelera también espera que el ajuste de establecimientos continúe de forma que sigan cerrando pequeños locales y sigan abriendo otros de un tamaño medio mayor con un más empleo. ¿Cómo ha sido 2015 para la hostelería española? Para nosotros 2015 ha sido un año por fin muy positivo. En 2014 ya hubo puntos positivos, pero tuvimos un inconveniente y fue que no todos los

ENTREVISTA

EMILIO GALLEGO

E. SENRA

23 Alimentación

subsectores de la hostelería tuvieron un buen año. En 2015 sí fue así. Bares, restaurantes, colectividades, cadenas, ocio nocturno… Ya no queda ningún segmento de oferta que no haya tenido un mejor año económico y pueda considerar que ha terminado la crisis. ¿Con qué cifras ha cerrado el año el sector? En 2015 la hostelería ha crecido por encima de la economía nacional; hemos cerrado el año con un crecimiento de un 4,4 por ciento aproximadamente frente al PIB que ha crecido un 3 por ciento. Desde 2007 no estábamos en estos términos. Ha habido una reactivación de la demanda, especialmente porque la demanda nacional se ha incorporado al crecimiento de una manera efectiva y potente. Los españoles hemos vuelto a consumir en hostelería de una manera desahogada, hemos notado cómo ha crecido el índice de confianza del consumidor y hemos visto que las ganas de consumir, esa demanda remansada, se han soltado en 2015. Los que estaban haciendo un consumo muy austero se han permitido de nuevo licencias y caprichos. ¿Cómo se ha comportado la demanda internacional? En nuestro pack de turistas pesa mucho el turista británico, que dispone de un tipo de cambio de la libra esterlina frente al euro muy positivo, lo que extiende su capacidad de gasto. Si a eso le unimos las magníficas conectividades aéreas que España tiene con el Reino Unido e Irlanda obtenemos unos muy buenos resultados con esos dos mercados. Además hemos sostenido el resto, por ejemplo, el número de alemanes que visitan nuestro país, o el de los franceses que tan importantes son para el turismo gastronómico, ya que vienen menos paquetizados que los británicos. Luego también nos ha venido bien la coyuntura de países competidores de nuestro turismo, especialmente en el Mediterráneo. España ha tenido durante toda la crisis, y sigue teniendo, una oferta muy importante de turismo, sigue manteniendo su peso y su crecimiento de una forma muy importante. ¿Cómo puede afectar la actual situación política y el futuro cambio de gobierno a la hostelería? Es evidente que la incertidumbre política siempre tiene factores que restan algo de positivo a la perspectiva, pero también es cierto que 2015 ha sido un año muy electoral y la hostelería ha cerrado muy bien el ejercicio. Estamos en un entorno distinto, diferente porque no nos hemos visto nunca en esta, pero eso no quiere decir que el sistema no esté funcionando como debe

funcionar. Confiamos en que la solución será una solución inteligente y estable como a todos nos gustaría y que se solucione lo antes posible la incógnita del nuevo gobierno. ¿No creéis que vaya a tener influencia en el sector la formación de un nuevo gobierno? Tendrá influencia si el proceso no llega a fin de una manera positiva y no se ve una implicación cierta y sostenida de seguir adelante en políticas de crecimiento y sostenibilidad de nuestra economía… Seguramente habrá inestabilidad y seguramente habrá un periodo de nuevas elecciones en unos meses. En principio hay una base de sostenibilidad que es un presupuesto aprobado para este año, es decir, los términos en los que el Gobierno central ha de comportarse para este año están marcados en un presupuesto aprobado por las cortes y consideramos que este ha de ser el marco en el que se desarrolle el año 2016. ¿Qué previsión tenéis para 2016? 2016 tiene que ser un buen año, aunque creemos que habiendo llegado a niveles de crecimiento del 3 por ciento en el PIB y de algo más de un 4 por ciento en el sector ya estamos en los límites máximos de potencial crecimiento de nuestra economía. Creemos que vamos a entrar en una fase de meseta, en la franja de un nivel que debería ser más sostenible y empezar a ir dando pequeños rebotes sobre esta franja. Si nos comparamos con otros países de nuestro entorno ya estamos superando su crecimiento en facturación, por lo tanto no es lógico, por el nivel de madurez que tiene nuestro tejido económico, que esto siga creciendo mucho más. De ahí que si para 2015 el crecimiento lo fijábamos en torno al 4, 4,3 ó 4,4 por ciento, 2016 sería un buen año si creciéramos en torno a un 3 o a un 3,5 por ciento. ¿Siguen cerrando más bares de los que abren? En 2014 y en 2015 el número de aperturas y de cierres ha estado en máximos. Han cerrado del orden de unos 45.000 establecimientos y hemos tenido unas 43.000 aperturas en 2015. En tiempos de crisis se moviliza en torno a un 12 ó 13 por ciento del sector y hemos llegado a tener un 17 por ciento en aperturas y algo por encima el de cierres. Eso en cuanto a número de establecimientos. Si nos fijamos en superficie media y tamaño medio del negocio y en volumen de empleo medio vemos que se está produciendo paulatinamente una transformación sectorial, que no es coyuntural, sino

ENTREVISTA

E. S.

“El crecimiento de la hostelería ha sido mayor que el del PIB

en 2015”

“Por primera vez desde 2007 han

mejorado todos los

subsectores”

“En 2016 la hostelería podría crecer entre un 3 y un 3,5 por ciento”

24 AlimentaciónENTREVISTA

una cifra importantísima que inyecta optimismo al conjunto de la economía. Ahora hay más de 1.400.000 trabajadores trabajando en el sector. ¿Qué previsión hacéis para el empleo en hostelería en 2016? Estamos seguros de que el sector va a seguir creando empleo este año. En esto, es muy lineal el crecimiento de la facturación y el del empleo, hasta ahora ha sido así. Pensamos que en esa misma línea, si el crecimiento de la facturación va a estar algo más sostenido, el sector debería estar creando en torno a 50.000 ó 60.000 empleos más. ¿Esas cifras lograrían que el empleo en hostelería marque otro récord? Sí, deberían. Este es un sector que sigue teniendo una necesidad de empleo directo muy fuerte. Evolucionando bien el turismo internacional y la demanda nacional habrá más volumen de actividad y, por lo tanto, es esperable que sigan incrementándose las cifras de empleo. ¿Cuáles son las zonas de España en las que podría registrarse un mayor crecimiento del sector? Los porcentuales más positivos de crecimiento durante 2015 se han dado en las zonas del interior, en las zonas que han pasado muy mal la crisis como el turismo rural. Las zonas de Castilla y León o la zona norte de la Península han tenido muy buenos resultados. Madrid también ha mejorado sus cifras de forma espectacular. Aquí confluyen distintos elementos como la mejora de la conectividad aérea que ha tenido Madrid en los últimos meses, y eso es un flujo de turistas importante tanto para Madrid como para otras ciudades de España como Toledo o Córdoba, por ejemplo. ¿Qué peso tiene la franquicia en el sector? Las cadenas de restauración siguen siendo un modelo que continúa su expansión sobre todo en centros comerciales y en zonas turísticas. Tampoco hay que olvidarse de las colectividades porque la restauración social está teniendo un crecimiento muy importante. ¿Cuáles son las nuevas tendencias en hostelería? Hay muchos locales cuya oferta ya no es atractiva para los cambios que ha habido en el sector. El consumidor que dejamos en 2008 no es el mismo que en 2016. Tenemos una nueva generación incorporada al consumo. Hay tendencias gourmet, de vuelta a nuestras raíces, más natural y sana.

estructural, con la que se van cerrando negocios de pequeño tamaño, negocios que en la mayoría de las ocasiones han sido negocios de auténtica subsistencia, y empiezan a aparecer establecimientos de un tamaño medio mayor. Incluso las cafeterías son más grandes y tienen una evolución de su oferta según las distintas franjas horarias. ¿Cómo ha evolucionado el empleo? En 2015 en cifras absolutas hemos batido récord de empleados en el sector, hemos superado el millón y medio de trabajadores en temporada alta. Además, con la contratación a tiempo parcial el sector ha podido cubrir las puntas de mayor actividad en los negocios. Es decir, el aspecto de flexibilización del empleo a tiempo parcial que trajo consigo la reforma laboral ha sido aprovechado de manera muy intensiva por el sector. Eso quiere decir que por cada empleo que en fase expansiva creábamos hace diez o doce años prácticamente doblamos el número de empleos en este momento. 2015 ha cerrado con un crecimiento en torno a los 80.000 empleos netos. Esto es

E. SENRA

“Este año seguirán

cerrando bares

pequeños”

“Las tendencias son la cocina

‘gourmet’, sana y de nuestras

raíces”

26 Alimentación

Seis años después de entrar en la escena hostelera madrileña con un pequeño local, con tintes de taberna y apenas 60 metros cuadrados, Iván Morales y Álvaro Castellanos han conseguido entrar hasta la cocina del Museo Reina Sofía de Madrid. Un centro de arte que desde hace escasas semanas

cuenta con una nueva propuesta gastronómica, la de estos empresarios, hosteleros y “taberneros” como ellos mismos se definen. Dos socios que pretenden dar el salto internacional desde el mismo centro histórico de Madrid, su ciudad, gracias a los turistas que previsiblemente acabarán en su local –interior y en terraza- tras recorrer la colección de arte del centro o de los que directamente vayan a desayunar, comer, merendar o cenar a este nuevo restaurante de la capital.

Dueños de otros tres locales en Madrid -Taberna Arzábal, Lovnis y Japanese Kirikata- y de un camión para el festival de comida callejera de la

GEMA BOIZA

GRUPO ARZÁBAL SE VENDE AL EXTERIOR EN EL MUSEO REINA SOFÍA DE MADRIDSus socios quieren darse a conocer en el extranjero a través de los turistas que previsiblemente visitarán el espacio culinario que han abierto en este centro de arte contemporáneo de la capital

RESTAURACIÓN

EE

27 Alimentación

capital, MadrEAT, Morales y Castellanos sostienen que “siempre hemos tenido clientes internacionales pero ahora, con el Reina Sofía ponemos una chincheta al mapa mundial”. Y no precisamente para conquistar a los caza-estrellas-michelin. “Siempre tuvimos claro que nuestra propuesta no iba dirigida a un público Michelín”, sostienen.

Con la vista puesta en desarrollar la pata de eventos del Museo, del que dicen “prestarse a hacer miles de cosas” en lo que a conceptos de restauración y gastronomía se refiere, Iván Morales y Álvaro Castellanos (ambos estudiaron en la escuela de hostelería de la Casa de Campo de Madrid) apostaron desde un principio por “desnudar al típico restaurante”.

Cuando en mayo de 2009 abrieron su primer local, en la calle Doctor Castelo de Madrid, lo hicieron en un espacio reducido en el que no pusieron ni aparcacoches ni mesas con manteles sino en el que sí apostaron por la barra, por servir el vino por copas, por una alta variedad de platos y por hacer un sitio al cava y al champán. Y todo ello en un ambiente de taberna tradicional, cercana, ruidosa que “desencorsetó el panorama gastronómico de Madrid”. “Al poner el apellido de taberna nos protegimos porque nos

libramos de tener que poner ciertos protocolos”, subrayan. Aquella apuesta obtuvo el favor del consumidor, hasta el punto de que en plena crisis esa pequeña taberna se mudó unos metros hasta el esquinazo con Menéndez Pelayo. Ahora, más de cinco años después aquella taberna Arzábal sigue existiendo y cohabitando en la capital con los otros conceptos que estos empresarios han puesto en marcha. Si Lovnis -con una carta de platos combinados como los de la década de los ochenta- y A Japanese Kirikata -antiguo Club A que fusiona cocina tradicional española y japonesa- vieron la luz en 2015, en los años previos los socios de este grupo de restauración también apostaron por servir sobre ruedas sus recetas en el festival de comida callejera MadrEAT de Madrid, y por el mundo del vino. De hecho, de su colaboración con La Tintorería y Bodegas Neo nacieron dos referencias propias de caldos: un blanco D.O Rueda y un tinto D.O. Ribera del Duero, bajo la marca Terrible, que en breve se podrá comprar en su tienda online.

Tras varios años de intensa actividad, un equipo de 117 personas bajo su batuta y con una capacidad de servir 600 cubiertos al día, ambos socios destacan que tras años de inversión, es momento de recuperar la cosecha.

RESTAURACIÓN

Japanese Kirikata apuesta por un

mix entre cocina española y nipona

y da otra vuelta a la coctelería. EE

■ Taberna Arzábal Con una clara apuesta por la barra, por un ambiente de taberna y por una gastronomía muy tradicional, Iván Morales y Álvaro Castellanos comenzaron a tejer su grupo gastronómico en un pequeño local de apenas 60 metros cuadrados en las inmediaciones del Parque del Retiro de Madrid. El éxito de su local les hizo mudarese unos metros hacia el oeste, hasta Menéndez Pelayo, a otra taberna, con igual filosofía pero más espacio. ■ Lovnis y A Japanese Kirikata El año pasado los platos combinados de los años ochenta de España encontraron un nuevo aliado en el restaurante Lovnis, mientras que la gastronomía tradicional española se fusionaba con la nipona en A Japanese Kirikata en el local que antes ocupó Club A y en el que los socios de Arzábal han decidido dar otra oportunidad a la coctelería. ■ MadrEAT Arzábal participa activamente en este festival de comida callejera de Madrid.

Las piezas del puzzle del Grupo Arzábal en Madrid

EE

En Lovnis los socios de Arzábal han apostado por los típicos platos

combinados de los años. EE

28 Alimentación

Un tercio de los restaurantes de nuestro país reconoce haber detectado un incremento en la demanda de platos saludables por parte de sus clientes, mientras que los locales de cocina japonesa y ecológica han registran un mayor aumento en las reservas ‘online’

Poco a poco y sin hacer ruido. Así es como se está implantando la cocina sana, la elaborada a partir de productos saludables y sin grasas, en la hostelería de nuestro país. Un cambio que ya es tendencia en la restauración y que ha llevado a

los profesionales de este sector a ajustar su oferta para dar respuesta a esta nueva demanda. Y si no que se lo pregunten a ese 33,8 por ciento de los restaurantes españoles que ya ha detectado cómo ha aumentado el gusto de los consumidores españoles por ese tipo de platos y dietas, según se desprende del barómetro FOOD sobre hábitos de alimentación saludable, elaborado por Edenred.

De ese estudio de la empresa creadora del Ticket Restaurant también se concluye que en el último ejercicio se han vendido más menús saludables en nuestra hostelería que en años anteriores y que ha aumentado la demanda de platos con menores cantidades de comida. De ahí que el 24,6 por ciento de los establecimientos de hostelería de la red Ticket Restaurant confirma haber aplicado en el último año las recomendaciones del Programa FOOD para implantar una oferta de menús equilibrados y saludables.

Eso sí, casi la mitad de los restaurantes consultados en ese estudio (46,2 por ciento) reconoce que sus equipos tienen un nivel medio de conocimiento sobre alimentación equilibrada y que podría aprender más.

Algo que aparentemente es lo que precisamente quiere hacer el consumidor que reserva una mesa vía Internet. Esas

RESTAURACIÓN

LA COCINA SANA IRRUMPE EN LA HOSTELERÍA ESPAÑOLA

GEMA BOIZA

ISTOCK

reservas que, dicho sea de paso crecieron un 50 por ciento en 2015 con un ticket medio de entre 25 y 30 euros, estuvieron dirigidas en muchos casos a los restaurantes Healthy Food, de cocina sana y ecológica, junto a los de la cocina de fusión, especialmente Nikkei, según el último estudio de ElTenedor sobre Hábitos Gastronómicos.

Eso sí, las hamburguesas y bocadillos gourmet, el tartar, las albóndigas o el tataki de atún fueron los platos más demandados, según dicho informe. Un informe que también revela que el 50 por ciento de las reservas de restaurantes se realizaron vía aplicaciones móviles, lo que supone un incremento del 10 por ciento con respecto al año 2014. En concreto, el 80 por ciento de todos los encuestados por El Tenedor confirmó que realizó reservas de restaurantes online durante 2015 y que se gastó de media 27 euros en cada una de ellas. Un presupuesto muy similar al de 2014.

A la hora de elegir restaurante, la relación calidad precio ganó por goleada y se posicionó como el factor que más se

tuvo en cuenta en 2015 seguido de las opiniones. En términos económicos, el 75 por ciento de los restaurantes encuestados confirma que la recuperación se dejó notar en 2015 ya que sus reservas crecieron más de un 20 por ciento durante el pasado ejercicio. En la misma línea, cerca del 60 por ciento señala que sus ingresos aumentaron y se declara, por tanto, optimista con respecto a la evolución del sector y de sus negocios en 2016.

Alimentación30 OPINIÓN

Evitar el desperdicio como medida de ahorro

Más del 90 por ciento de los españoles tira

a la basura alrededor de cinco kilos de

alimentos al mes por valor de 40 euros; una cantidad que

supone una media de 63 kilos al año

valorados en 500 euros

Enero y febrero son, probablemente, los meses más complicados del calendario para la economía doméstica; las familias deben esforzarse por equilibrar su hucha después de todos los gastos en comida, regalos y salidas

que conlleva la celebración de la Navidad. Además, coincide con que el comienzo del año suele ser

una época propicia para subir los precios de la cesta de la compra o las tarifas en el consumo de agua, gas, electricidad o una amplia variedad de seguros. Si además nos vemos tentados por las rebajas, la situación no hará más que empeorar.

Toca, por tanto, apretarse el cinturón e implementar medidas de ahorro que ayuden a paliar la difícil realidad provocada por los excesos de diciembre. Sobre todo en lo que a comida se refiere.

En FoodSaver hemos puesto en marcha recientemente un estudio a nivel nacional, de la mano de la consultora Toluna, para analizar el comportamiento de los españoles con respecto al desperdicio de alimentos –un aspecto clave a la hora de malgastar el dinero-.

Lo cierto es que las conclusiones nos han sorprendido. En

un país amante del buen comer, donde la gastronomía forma parte de nuestro ADN, hemos constatado que más del 90 por ciento de los españoles tira a la basura alrededor de cinco kilos de alimentos al mes por valor de 40 euros, cantidad que supone una media de 63 kilos al año valorados en 500 euros.

Entre las principales causas de este desperdicio, los encuestados han apuntado el olvido de la comida en la nevera (32,4 por ciento) y una deficiente conservación (36 por ciento) de la misma. Además, pese a los buenos propósitos iniciales, el 28 por ciento de los encuestados acaba deshaciéndose de las sobras. España es el sexto país europeo que más alimentos desperdicia pese a que los españoles -lejos de reconocerlo- consideran que tiran poca comida a la basura.

La pasta, el arroz, las legumbres, las verduras y la fruta de temporada suelen acabar en la basura en invierno, frente al queso, que se convierte en el producto que menos se tira.

En FoodSaver consideramos que la clave está en la conservación de los alimentos, tanto para evitar el desperdicio como para asegurarnos de que nuestra salud no se vea perjudicada por el hecho de consumir alimentos que hayan perdido su frescura o parte de sus propiedades.

Ante todo, en enero y febrero hay que recuperar la rutina

Enrique Yeste

Director de Marketing de JCS para el Sur de Europa

Alimentación31 OPINIÓN

-aparcada durante las Navidades- de comer de forma saludable y ahorrar.

A la vista de los resultados que arroja el estudio, FoodSaver propone una serie de soluciones para conseguirlo.

Es fundamental planificar los menús semanales de antemano de acuerdo con el consumo del hogar. Se trata de una tarea que impone cierto orden y disciplina aplicable al día a día y que deberíamos realizar el viernes o el sábado, justo antes de realizar la compra para la semana que tenemos por delante. Esta labor es, si cabe, más importante cuando las familias tienen hijos, ya que no es posible adoptar el dicho “comemos cualquier cosa y ya está”.

Importante resulta también aprovechar las sobras de las comidas cocinadas. Pueden reutilizarse para las cenas o para cubrir imprevistos de última hora. Otra opción es hacer croquetas o quiches.

Hay que tener especial cuidado con el tiempo que se mantienen las sobras en la nevera si no se envasan al vacío, ya que es frecuente olvidarlas en un rincón y rescatarlas cuando ya han empezado a deteriorarse.

Calcular bien las cantidades que se cocinan parece fácil pero requiere un tiempo de aprendizaje, sobre todo cuando lo hacemos con pasta, legumbres o arroz. Al principio suele resultar bastante práctico recurrir a la tabla en la puerta de la nevera con una relación de equivalencias en gramos por persona.

Aprovechar mejor las ofertas comprando más cantidad. Para esto es importante mantener el orden en la nevera y en los armarios, respetando siempre las fechas de caducidad.

A la hora de comprar fruta, ser precavidos con la cantidad, sobre todo si se prefiere en su punto óptimo de maduración. Es preferible tener que volver a la frutería a mitad de semana que tirar un par de piezas porque se han deteriorado.

No comprar más de lo necesario. Redactar la lista de la compra resulta imprescindible para no olvidarnos tanto de lo que necesitamos como de lo que ya tenemos.

Aparte de todas estas medidas, es fundamental conservar bien los alimentos para prolongar su vida útil y sus propiedades y desde FoodSaver recomendamos la técnica del envasado al vacío.

La cultura del envasado es una tendencia al alza en España; aunque aún existe cierto desconocimiento al respecto.

El envasado al vacío es uno de los métodos más sencillos y económicos para conservar los alimentos frescos durante más tiempo.

Con esta técnica, se eliminan el oxígeno y el exceso de humedad -causantes de la pérdida de nutrientes y la aceleración de la descomposición- para almacenar los alimentos hasta cinco veces más tiempo que con los sistemas convencionales.

Además, este sistema mantiene los alimentos libres de bacterias y evita la propagación de otros microorganismos como levaduras y mohos.

De hecho, los españoles admiten que si tuvieran una manera de conservar mejor la comida, aprovecharían mejor las ofertas, comprarían mayores cantidades de alimentos para espaciar más las compras y optimizarían el espacio en la nevera.

Entre las principales causas del desperdicio de alimentos figuran el olvido de la comida en la nevera y una deficiente conservación de la misma. España es el sexto país europeo que más alimentos desperdicia

Enrique Yeste

Director de Marketing de JCS para el Sur de Europa

32 Alimentación

CINCO SOCIOS NUEVOS EN MARCAS DE RESTAURACIÓN

La Asociación Empresarial de Marcas de Restauración ha iniciado el año con la incorporación de cinco nuevos socios. Se trata de Brutus, Grupo Whitby & Makkila,

Brasayleña, Peggy Sue´s y Grupo Viena Capellanes. Brutus es una cadena alicantina que se caracteriza por las grandes dimensiones de sus productos. Actualmente tiene doce locales en ocho provincias. Whitby & Makkila es, por su parte, un grupo de restauración emergente en Madrid que aspira a ofrecer algo diferente tomando como seña de identidad la pasión por los ambientes acogedores y una cocina elaborada a precios razonables. Posee un total de cuatro restaurantes, localizados en el centro de Madrid. Mientras, BrasayLeña es una cadena que apuesta por las carnes asadas al estilo del rodizio brasileño, Peggy Sue´s por una carta con tintes muy americanos -tiene 35 establecimientos en España-, y Viena Capellanes por la panadería y la pastelería, con zonas de cafetería y restaurantes. Esta última ofrece además servicios de catering para eventos. En la actualidad posee 20 locales y 40 córners en todo Madrid.

HOSTELERÍA

HEINEKEN Y LA SUCURSAL HACEN OTRO ‘VELES E VENTS’

HHeineken España y su Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, junto con el Grupo La Sucursal, presentaron en la pasada edición de Fitur en

Madrid el proyecto ganador para la explotación del emblemático edificio Veles e Vents de Valencia, cuyo objetivo es convertirlo en un espacio polivalente con una atractiva oferta cultural, formativa y gastronómica para la Comunidad Valenciana. Un proyecto en el que la Universitat de Valencia colaborará en la realización de algunas de las actividades formativas que se desarrollen en dicho edificio, como en el primer Grado de Ciencias Gastronómicas que se imparte por primera vez en una universidad pública en España.

Según Heineken en el proyecto para el edificio Veles e Vents se aúna el tejido productivo primario, la industria agroalimentaria, el sector hostelero y el sector turístico; además se aprovechan al máximo las infraestructuras físicas, las instalaciones y el capital humano; y contempla como prioridad la sostenibilidad económica, social, cultural y medioambiental.

HOSTELERÍA

GRUPO PACHA INICIA EN MACAO SU AVENTURA ASIÁTICA

Tras 50 años de historia en los sectores del ocio, la hostelería y la moda, Grupo Pachá -cuyo origen está en la localidad barcelonesa de Sitges- ha decidido empezar

en Macao (China) una nueva aventura internacional con la que quiere expandir su concepto de negocio por todo el continente asiático. Con la vista puesta en ese nuevo obejetivo, Pacha -presente en once países de los cinco continentes- se encuentra actualmente inmersa en el estudio y valoración del mercado en países como Tailandia, Singapur o Indonesia, así como en la búsqueda de partners locales. Y es que la gestión de estos nuevos establecimientos se realizará bajo la fórmula Franchise Management, que combina el conocimiento del mercado local que aporta el inversor-gestor, con la experiencia de gestión integral con la que cuenta el holding.

El local de la compañía en Macao -desarrollado de la mano del operador asiático Melco Crown Entertainment Limited- se ubica en el resort Studio City y cuenta con una capacidad para acoger a 3.000 personas y una pista de baile de más de 90 metros cuadrados de superficie.

HOSTELERÍA

MERCADO PROFESIONAL

NACHO MARTÍN

EE

EE

33 AlimentaciónMERCADO PROFESIONAL

LIDL SUMA DOS TIENDAS A SU RED COMERCIAL EN ESPAÑA

DISTRIBUCIÓN

Los nuevos establecimientos, ubicados en los municipios de La Lastrilla (Segovia) y El Ejido (Almería), han supuesto la creación de 30 puestos de trabajo

EE

Nueva apuesta de Lidl por España. La cadena de supermercados ha abierto dos nuevos establecimientos en

nuestro país, concretamente en el municipio de La Lastrilla en Segovia y en el de El Ejido, perteneciente a Almería, con los que ha creado una treintena de nuevos puestos de trabajo.

Las obras para poner en marcha ambos establecimientos han supuesto una inversión total de más de cinco millones de euros. Los dos centros sustituirán a los antiguos inmuebles situados a pocos metros de distancia. Según fuentes de Lidl “estas nuevas ubicaciones permiten la ampliación del surtido y de los servicios prestados y mejoran la experiencia de compra de los clientes y el entorno de trabajo de los empleados”.

Para poder realizar sus compras, los clientes que visiten las dos nuevas tiendas de la cadena dispondrán de un aparcamiento con alrededor de un centenar de plazas cada uno y un horario comercial comprendido entre las 9:00 y las 21:30 horas de lunes a sábado.

Cada una de las tiendas -diseñadas según la nueva imagen de la compañía- contará con una sala de ventas de 1.300 y 1.400 metros cuadrados de superficie respectivamente que darán cabida a nuevas secciones como son las de pescado fresco, charcutería y pan y bollería recién horneados, que se suman al surtido habitual de Lidl, compuesto por unas 1.700 referencias de fruta y verdura, carne y producto envasado.

AECOC LLEVA A EXAMEN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

DISTRIBUCIÓN

La Asociación de Empresas de Gran Consumo reúne a más de 200 profesionales de las áreas de calidad y seguridad alimentaria en un punto de encuentro en Madrid

EE

La Asociación de Empresas de Gran Consumo (Aecoc) reunirá el próximo jueves

en Madrid a cerca de 200 profesionales de las áreas de seguridad alimentaria y calidad de las principales compañías alimentarias del país.

Este punto de encuentro, que celebra su décimo tercera edición, se centrará este año en la transparencia, un valor necesario para generar confianza entre los consumidores. Por ello, Eric Jamin, manager of the authenticity analytical unit de Eurofins, abordará las nuevas técnicas para detectar el fraude alimentario y evitar una crisis de confianza por parte de los consumidores.

Asimismo, Borja Alberdi, director de recursos y sistemas de Azti-AEAZN, analizará el autocontrol sectorial. El Congreso contará también con la participación de Guadalupe Díaz, jefa del servicio de coordinación del Magrama, que analizará la integridad de la cadena y la defensa de la calidad alimentaria en España y en la Unión

Europea; Ángeles Zabaleta, shopper insights leader de Nielsen, quien abordará las tendencias actuales en materia de consumo; y José Miguel Mulet, profesor titular de la Universidad Politécnica de Valencia, quien analizará las modas sobre el consumo actual y las creencias infundadas. Por su parte, Pilar Jericó, presidenta de Be-up, abordará el papel que la determinación juega como motor para garantizar el éxito en una crisis de comunicación. Además, Oriol Ribera, innovation & research director de Re-Imagine Foods, analizará las tecnologías disruptivas en el campo de la seguridad alimentaria.

EE

EE

34 Alimentación

OSSIAN VIDES Y VINOS YA ES DE PAGO DE CARRAOVEJAS

La bodega Pago de Carraovejas, de Ribera del Duero, ha comprado la totalidad del accionariado de la Bodega Ossian Vides y Vinos ubicada en el término segoviano

de Nieva, una zona muy “reconocida por sus inmejorables condiciones para la elaboración de verdejos de máxima calidad”, según sostiene esta bodega recogido.

La familia Ruiz-Aragoneses propietaria de la bodega de Ribera del Duero, Pago de Carraovejas, entró en el accionariado de la bodega segoviana en 2013. Con la compra del porcentaje restante a Ismael Gozalo, José María Ruiz, propietario de Pago de Carraovejas y del Restaurante José María de Segovia pasa a controlar el 100 por cien de Ossian Vides y Vinos.

Ossian Vides y vinos tiene actualmente una producción de 150.000 botellas de sus verdejos Quintaluna, Ossian, Capitel, Verdling Trocken y Verdling Dulce. La bodega segoviana ha alcanzado una facturación el pasado año cercana al millón de euros y proyecta invertir en unas nuevas instalaciones con el objetivo de mejorar cualitativamente.

ALIMENTACIÓN

ESTRELLA GALICIA ABRIRÁ UN MUSEO POR SUS 110 AÑOS

Estrella Galicia está de enhorabuena. La marca cervecera cumple 110 años en 2016, un logro que ha decidido celebrar por todo lo alto con un calendario de

acciones que llevará a cabo durante todo este ejercicio. Entre esas acciones Hijos de Rivera, propietaria de esa

firma, ha anunciado el lanzamiento de una cerveza conmemorativa, de una edición especial de 110 etiquetas diferentes y la puesta en marcha de un Museo de más de 3.000 metros cuadrados en sus instalaciones. Con una inversión de seis millones de euros, parte del edificio se convertirá en un espacio expositivo experiencial y muy dinámico en el que los visitantes podrán conocer más de cerca la compañía y sus cervezas y aprender sobre la cultura de cerveza en su conjunto.

Además, un logotipo diseñado por el artista coruñés Jorge Cabezas presidirá todas las iniciativas que se desarrollen duranteeste año. La historia de esta cervecera se remonta al año 1906 cuando José María Ribera, bisabuelo de los actuales gestores, fundó la que sería la primera fábrica de esta cerveza.

ALIMENTACIÓN

OSBORNE DISTRIBUIRÁ FEVER TREE EN ESPAÑA

Osborne ha llevado a cabo una renovación de su portafolio de marcas de terceros al iniciar la distribución en exclusiva en España de la marca Fever-Tree. En

concreto, el grupo distribuirá toda la gama de esta marca -tónicas, soda, y mixers de limón, jengibre y cola- que según sostiene es considerada “pionera en la creación y dinamización del concepto mixer como refresco de alta calidad pensado para mezclar con destilados premium”. En España, Fever-Tree se dio a conocer en 2006 de la mano del cocinero Ferrán Adrià. En palabras de José Sedano, director del negocio de Bebidas y Vinos de Osborne, “este es un acuerdo que complementa nuestro portafolio de marcas propias y de terceros, fortaleciendo nuestra posición competitiva y nuestra reputación en el mercado. Estamos convencidos de que este acuerdo permitirá continuar con el crecimiento de Fever-Tree y consolidar su posicionamiento premium sobre la base del desarrollo conseguido por su distribuidor ICC hasta la fecha”. La incorporación de Fever-Tree a su portafolio coincide con el final del acuerdo de distribución de Monster Energy Drink.

ALIMENTACIÓN

MERCADO PROFESIONAL

EE EE

EE

36 Alimentación

Tras un año 2015 en el que celebró su décimo quinto aniversario y en el que amplió su gama de propuestas, Bodegas Habla ha empezado el ejercicio de 2016 con

premios y novedades. Y es que la Asociación Española de Periodistas y Escritores

del Vino (AEPEV) ha elegido a su vino Habla de ti como Mejor Vino 2015 en la categoría de ‘blancos sin madera’.

Según sostiene Bodegas Habla a través de un comunicado, Habla de ti es un vino fresco y fácil de beber, que ha sido elaborado con Sauvignon Blanc, con aromas de mango o espárrago y que dispone de sugerentes curvas y un fino tapón de cristal que facilita su apertura y permite un mejor cierre y conservación.

Además del premio a ese vino, la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino también ha elegido a su otro vino bautizado con el nombre de Habla del Silencio como mejor vino tinto de España en el ejercicio de 2015.

Además de esos dos premios, Bodegas Habla ha decidido marcar un nuevo hito y poner en marcha este año su tienda online para que los consumidores puedan comprar sus vinos por internet a golpe de clicks.

ANGED PIDE MÁS ZONAS ‘TURÍSTICAS’ PARA EL COMERCIO

El comercio minorista creció un 3,6 por ciento anual en 2015, su mejor registro en ocho años, según los datos más recientes del IN. Esta recuperación de la actividad

ha sido generalizada en todas las categorías de productos, en especial, los de no alimentación, que avanzaron un 4,6 por ciento anual. Por su parte los grandes formatos comerciales cerraron el año con un repunte del 4,4 por ciento.

El empleo en el comercio es la otra nota positiva en 2015 ya que la afiliación a la Seguridad Social encadena 20 meses de crecimiento. Además, en 2015 el índice de ocupación creció un 1,1 por ciento anual, gracias al dinamismo de los grandes formatos comerciales, que elevaron su nivel de ocupación un 1,7 por ciento.

Otro factor crucial para el comercio ha sido la evolución del turismo en nuestro país. Por eso la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución ve necesario ampliar las zonas de gran afluencia turística y de libertad comercial, como ya se ha hecho en Portugal, Italia, Reino Unido y Francia, todos ellos competidores turísticos de España.

DISTRIBUCIÓN

BODEGAS HABLA ESTRENA EL AÑO CON TIENDA ‘ONLINE’

ALIMENTACIÓN

MAHOU-SAN MIGUEL LANZA SU PRIMERA CERVEZA SIN GLUTEN

Nueva apuesta innovadora de Mahou-San Miguel. La compañía cervecera ha lanzado al mercado español Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, su primera cerveza

apta para celíacos. El lanzamiento de este nuevo producto, que ya se ha empezado a distribuir tanto en el canal de alimentación como en el de hostelería, se produce tras un largo proceso de investigación llevado a cabo por el departamento de I+D+i de Mahou San Miguel, que ha desarrollado una técnica puntera para obtener una cerveza apta para las personas intolerantes al gluten con el sabor característico Mahou Cinco Estrellas.

Durante todo el proceso de investigación y elaboración de Mahou Sin Gluten, Mahou San Miguel ha colaborado con Face (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) que representa a las más de 450.000 personas que podrían ser celíacas en el país, para elaborar un producto que satisfaga todas las necesidades de estos consumidores. De hecho, la asociación certifica esta circunstancia a través de un número específico que puede verse en todos los envases.

ALIMENTACIÓN

MERCADO PROFESIONAL

EE

EE EE

37 AlimentaciónMERCADO PROFESIONAL

SAGARDI ABRE EN SEVILLA SU PRIMERA CARNICERÍA

RESTAURACIÓN

Sagardi’s Butcher, ubicada en el mercado Lonja del Barranco de la ciudad, ofrecerá carnes al corte vasco junto a la tradicional barra de pintxos de la firma Sagardi

EE

Nuevo hito para Grupo Sagardi. El hasta ahora dueño de

varios locales de restauración y dos hoteles dentro y fuera de España ha decidido dar un paso más en la diversificación de su negocio al abrir en Sevilla la que es su primera carnicería con un espacio de degustación.

Ubicada en el Mercado Lonja del Barranco de la capital hispalense, esta carnicería, bautizada con el nombre de Sagardi’s Butcher, es un proyecto conjunto del Grupo Sagardi y Cárnicas Txoguitxu, empresa especializada en carne roja.

La carnicería, situada a orillas del río Guadalquivir, junto al puente de Triana, combina la venta de carnes al corte vasco con un espacio que permite la degustación de la carne roja vasca, donde la vaca vieja y gorda es la principal protagonista. Sagardi’s Butcher cuenta además con la tradicional barra de pintxos donostiarras de Sagardi y ofrece a los visitantes una amplia oferta de

tapas en constante evolución. Una propuesta innovadora basada en la calidad y el producto de temporada.

Además de significar la primera carnicería de Grupo Sagardi en España, esta nueva apertura amplía la presencia del grupo en Sevilla, donde en 2015 abrió el primer restaurante Sagardi Cocineros Vascos de Andalucía, situado en el hotel boutique Palacio Pinello, un palacete del siglo XV situado en pleno centro sevillano. Con esta nueva apertura, Grupo Sagardi ya cuenta con 30 establecimientos -27 restaurantes, una carnicería con espacio degustación y 2 hoteles- a nivel nacional e internacional.

‘100M ONE’, LA ÚLTIMA IDEA DE RESTALIA

HOSTELERÍA

El ‘holding’ lanza un nuevo formato de su marca 100 Montaditos y renueva su cúpula directiva para 2016

EE

Restalia ha dado una vuelta de tuerca a su buque insignia 100 Montaditos al lanzar un nuevo formato, más

pequeños y por tanto más barato para sus futuros franquiciados, con el que pretende llegar a pequeñas poblaciones, barr ios periféricos o a puntos estratégicos de grandes ciudades como hospitales o centros educativos, y reconvertir a su marca establecimientos de hostelería que ya estén en funcionamiento. Para unirse a la red comercial de 100M One -así se llama el nuevo concepto- Restalia, también dueña de

las marcas La Sureña y The Good Burger (TGB), pedirá a sus franquiciados una inversión inicial de 97.000 euros, incluyendo el canon de entrada.

La presentación de este nuevo formato de 100 Montaditos ha coincidido con el anuncio de su nueva cúpula directiva. Una cúpula que seguirá estando liderada por su presidente ejecutivo y fundador, José María Fernández-Capitán, pero que ha dejado fuera del grupo a Virginia Donado quien entre otros cargos fue su directora de Expansión.

La nueva cúpula de Restalia cuenta desde ahora con Belén Martín, que asume la posición de directora general del Grupoa; Pablo Cantillana que -tras haber sido director de la firma 100 Montaditos- asume el cargo de director de negocio; Rosa Madrid, que ha sido nombrada directora internacional del Grupo; Paloma Pascual, como directora de innovación de la compañía; Sara Vega como directora de marketing, comunicación y relaciones institucionales; y Javier Pérez, que se pone al frente del área financiera como nuevo director.

EE

EE

38 AlimentaciónI+D

CENTRAL LECHERA LANZA OTRO FORMATO DE ‘SPORT LIFE’

ALIMENTACIÓN

Sustituye el anterior envase de un litro por uno nuevo de 330 mililitros con el objetivo de hacerlo más manejable y facilitar así su consumo entre los deportistas

EE

Con el objetivo de adaptarse a las necesidades de los nuevos consumidores, Central Lechera

Asturiana y Sport Life han dado un nuevo espaldarazo a sus respectivas políticas de innovación y han decidido lanzar al mercado un nuevo formato de 330 mililitros del batido de chocolate Sport Life que han elaborado conjuntamente y diseñado para consumir especialmente tras la práctica de algún ejercicio físico.

Según sostienen ambas compañías a través de un comunicado esta bebida láctea, aporta menos azúcares y contine un mayor contenido proteico -26 gramos por botellín- que el anterior formato de un litro, al que sustituye.

Central Lechera Asturiana y Sport Life sostienen además que recientes estudios científicos han confirmado que los 45 minutos siguientes a la práctica deportiva se consideran los ideales para

hidratarse y alimentarse. De ahí que ambas entidades hayan apostado por esta nueva botella monodosis de Sport Life Recuperante.

Una botella que, a su juicio, es más ligera y manejable y facilita su consumo en

ese espacio de tiempo posterior a la práctica deportiva al poder llevarla cómodamente a todas partes.

Este nuevo producto, cuyo precio en el mercado español tiene ronda los 2,20 euros, supone además una apuesta por el creciente mercado de la nutrición deportiva.

La compañía Central Lechera Asturiana está adherida desde hace ya tiempo al convenio Lácteos Sostenibles y apoya año tras año a todas aquellas organizaciones que se muestran partidarias e interesadas de difundir el deporte, la cultura y el bienestar social, difundiendo al mismo tiempo valores como el trabajo en equipo, el esfuerzo y la integridad.

CASAS DE HUALDO APUESTA POR UN ACEITE PARA NIÑOS

ALIMENTACIÓN

Lanza un envase de fantasía para captar la atención de los pequeños y fomentar entre ellos su consumo

EE

La firma de aceites Casas de Hualdo ha querido hacer un guiño a los pequeños de cada casa al lanzar

Casitas de Hualdo. Un AOVE que según la compañía gusta a los niños tanto por su sabor, suave y aromático, como por su diseño de fantasía - elaborado en un envase de vidrio por Isabel Cabello- ayudándoles además a “crecer de forma saludable y equilibrada”.

De hecho, con su nuevo lanzamiento -que se suma a la familia de aceites virgen extra Premium de la marca- Casas de Hualdo busca convertirse en un aliado de los padres de nuestro país para introducir alimentos saludables en el menú diario de los pequeños, desde los seis meses de edad hasta los diez años.

Un reto que la compañía se ha fijado consciente de que el aceite de oliva virgen extra no sólo es un aliado a la hora de

introducir a los más pequeños en nuevas experiencias gustativas sino en el momento de proporcionarles energía y ayudarles a prevenir enfermedades desde las primeras etapas de su desarrollo. Algo que sostiene también la Asociación Española de Pediatría.

Además, para ganarse el favor de los reyes de cada hogar, este aceite

ha inspirado un cuento didáctico, bautizado con el nombre de El olivo mágico de Hualdo, que, elaborado por la periodista y guionista Teresa López Velayos, explica a los niños la importancia que tiene el hecho de tomar el desayuno cada día y lo que el AOVE les aporta, además de brindarles una sencilla receta para hacer magdalenas en el hogar.

Casas de Hualdo sostiene que el precio de su nuevo aceite pensado para los niños ronda los 5,95 euros en el mercado español.

EEEE

Alimentación40

Más de dos décadas después de unirse al grupo de distribución alemán Lidl y tras quince años al frente de la dirección general de la marca en España, Michael Aranda (Hannover, 1968) acaba de incorporarse al Consejo Directivo de la Asociación de Empresas del Gran Consumo (AECOC). Un organismo desde el que este licenciado en Administración y Dirección de Empresas e hijo de padre español y madre alemana trabajará, junto a otros 19 directivos del sector, para ayudar a las empresas de nuestro país a ganar en competitividad. ¿Cómo? Poniendo a su alcance estándares tecnológicos, buenas prácticas de gestión y planes de formación en áreas como la transformación digital, el marketing, la logística y el transporte o la seguridad alimentaria, entre muchas otras. Áreas que Aranda ha ido conociendo a lo largo de una carrera profesional que le ha hecho ocupar puestos de responsabilidad en las patas de logística y ventas del grupo tanto en España como en Alemania.

Tras aquellas experiencias y coincidiendo con un momento de fuerte expansión de Lidl en Europa, el grupo le confió en el año 2000 la dirección general de la firma en nuestro país. Desde entonces y gracias a su gestión Lidl ha logrado sumar 535 establecimientos en el territorio nacional y nueve plataformas logísticas. Además, en paralelo a esa expansión, Aranda ha impulsado un reposicionamiento de la empresa en el sector de la distribución, pasando del hard discount inicial a un formato intermedio entre el descuento y el supermercado tradicional.

Sin abandonar los principios de eficiencia y de optimización de procesos y el liderazgo en precios característicos del modelo discounter, Lidl también se ha adaptado en estos años a las particularidades del mercado español, haciendo especial hincapié en la introducción del surtido de productos frescos. Algo que le ha permitido ser una de las firmas de distribución que más crece en España, alcanzando actualmente el 3,5 por ciento de cuota de mercado en nuestro país, donde Aranda siempre ha defendido la iniciativa de adaptar la oferta de producto de Lidl al perfil y las necesidades del consumidor. Algo que no sólo ha conseguido sino que ha otorgado un mayor protagonismo al producto nacional dentro del grupo. Es más, Aranda ha liderado un proceso gracias al que hoy en día más del 70 por ciento del surtido de productos ofrecido por Lidl en España ya es de origen español. Es más, la confianza que Aranda ha depositado en esos productos ha logrado que éstos también se distribuyan en las más de 10.000 tiendas que el grupo tiene en 26 países europeos.

El hombre que cambió el súper de los descuentos en uno tradicional

Director general de Lidl en España

MICHAEL ArandaPERFIL

EE

GEMA BOIZA