Embed Size (px)
Citation preview
Ingrid Bergman
Your Professional Chef at Home
Cooking Lessons CateringPrivate Diner
My name is Ingrid Bergman and I 'am your Professional Chef at Home
I can offer you:
Private dining at your own home
Cooking lessons at your own home
Catering for your own party on location
Private DinnerAre you tired of going out for dinner all the time?But do you want to surprise your friends with a gourmet dinner at home?Come up with a menu, shopping for groceries, setting the dinner table?
Knowing that, “you already have sleepless nights?”
I am the solution!
I come at your home and solve all your troubles. I do all the shopping, cooking, setting your dinner table. A private dinner at your own home with all the conveniences, just by staying at home! Having your own music in your own ambiance and no worries of who is driving back?Impress your friends and let me cook for you at your own home!
A private dinner at your house is possible for up to 10 guests and from 250 dirham p.p
Gourmet dinner at home
Professional Chef at Home private dinner
Cooking LessonsI think food should always be festive.
Food is simply one of the most important things in our lives; it is part of our daily routine.Due to the fast society where we life in, we often take no time to eat tasty and healthy anymore. But it is very important to give attention to our food.
And I can teach you how to cook a quick and tasty dish in now time!
But it simply needs attention.
And if you become used again to tasty and healthy food , you will see that standing in the kitchen can be fun! Make the dinner table the center of your family again.
And I can help you to make cooking fun again just with a few simple cooking lessons. I come to your home and !can give you cooking lessons along with other friends.
You can book lessons starting from 200,00 Dirham p.p
White FishOven dish
Professional Chef Cooking lessons
Catering
Making appetizers is just a lot of work!And especially for a group of 100 guests!
I am the solution!Delicious and original snacks on location is no problem.
Starting from 75 dirhams per person you get delivered the most delicious appetizers at home.
Private catering for a
Party
Professional Chef at location
Ingrid Bergman
Impressions
00971 - 528 931 048
YourProfessionalChefAtHome
Contact detail’s
Ingrid Bergman
Voorgerecht “Surf & Turf”van kip en gamba’s met mango-cocos saus
Voor 6 personen
De kip en gamba’s:
400 gr kippedijtjes6 grote gamba’s3 eetlepels ketjap1 rodepeper 2 eetlepels honing2 limoenen1 eetlepel kerrypoederHalf bosje verse koriander2 teentjes knoflookOlijf olieGeraspte cocos (garnering)1 kopje met ongezoute cashew’sBoter en suiker.( garnering).
De mango saus:
1 rijpe mango’sHalf blikje cocos creme1 halve rijpe banaan1 scheut Citroen limonade12 Sate prikkers
Snij de kipfilet in blokjes ongeveer 4 bij 4 cm.Doe de kip in een mengkom.Hak de koriander fijn (houdt wat achter voor de garnering) verwijder van de rode peper de zaadjes en snij fijn. Rasp de limoen ,Snij de limoen door en knijp het sap eruit, knijp de knoflook uit met de pers en voeg alle smaakmakers toe
Voeg nu alles toe bij de kip en meng goed door (het beste is een nacht laten staan)! Zet weg in de koelkast.Rijg daarna de kipblokjes 3 stuks aan een sate prikker en gril in de pan met een beetje olijf olie. Gril de gamba’s in een andere pan. (knijp 1 limoen uit voor het sap) Dit gebruik je als laatste voor de gamba’s.Smelt de boter en doe de suiker in de koekenpan, doe de cashwes erbij en laat de suiker langzaam bruinen. De suiker zal gaan carameliseren en zal gaan plakken aan de noten. Als dit gebeurt is het tijd om de noten van het vuur te halen, laat ze afkoelen op bakpapier.Als de kip gaar is rol deze door de geraspte cocos heen.
De voorbereiding voor de mango saus:Schil de mango’s en haal het vruchtvlees van de pit, doe in de blender, samen met de halve banaan, de cocos creme en de cirtoenlimonade. Meng nu alle ingredieten door elkaar met de blender en tot de saus luchtig is.
Presenteer mooi op het bord!
Hoofdgerecht zalmtaartje met selderiemousse en truffel groente.
Zalmtaartje
750 gr noorse zalm6 plakjes bladerdeegZout&peper6 eetlepels kruidenkaas1 eidooier12 strengetjes bieslook
Knolselderiemousse
1 hele knolseldrie5 kruimaardappelsHalf bekertje creme fraiseZout&peperNootmuskaat2 eetlepels parmazaanse kaas geraspt
Truffel groente
1 rode paprikaMini groene aspergeBabymaisGroene erwtenOlijf olie2 teentje knoflookZout&peperTruffel balsamicoAmandel flakes voor garnering
De voorbereidingen van het zalmtaartjeSnij de vis in gelijke porties en verwijder het vel.Leg de plakjes bladerdaag klaar en leg in het midden een eetlepel kruidenkaas neer leg de zalm er boven op en bestrooi de zalm met zout & peper. Vouw het bladerdaag zo dat het een “geldzakje”wordt. Glaceer de zakjes af met geklopte eidooier en zet de zakjes in de voorverwarmde oven van 180gr.Vlak voor serveren een strikje van de bieslook om het zakjes doen. Per zakje twee strengetjes.
De voorbereiding van de knolselderiemousseMaak de knolselderie schoon en snij in blokjes, schil de aardappel en snij in stukken. Kook de aardappel en de knolselderie gaar in water met een beetje zout.Giet daarna goed af en zet nog even op het vuur om droog te koken (pas op dat het niet verbrand!!)Voeg daarna de creme fraise, kaas, zout & peper en nootmuskaat toe en maak een mooie puree. Als het geheel te grof is zeef het geheel nog een keer. Verwarm nog even na in de pan.
De voorbereiding van de truffel groente.Snij de paprika julienne, de mais in kleine plakjes. Verwarm de olie en knijp de knoflook uit en laat kort bruinen in de pan. Voeg de groente toe met zout & peper. En sauteer de groente in de olie.Voeg de truffel balsamico op smaak toe aan de groente.Rooster de amandelflakes licht bruin, om door de groente te doen als garnering.
Presenteer alle gerechten mooi op een bord.
Kruidenkaas:Zout en peper6 grote eetlepels mascarpone.1 klein teentje knoflookGesneden bieslook1 eetlepel citroensapItaliaanse kruiden
Zomerfruit Tiramisu met aarbeiensaus
De tiramisu
6 eidooiers500 gr mascarpone300 ml slagroom400 gr fijne suiker100 gr vanille suiker30 langevingersLimoen rasp1 halve limoen (sap)Doosje frambozenDoosje blauwe bessenDoosje BramenDoosje aardbeien.1 zak bevroren aardbeien.Verse munt
Klop de eidooier met 200 gr suiker tot een bijna witte massa.Zit in de koelkast.Sla de slagroom lobbig met de vanille suiker.Zet in de koelkast.
Verwarm de bevroren aarbeien op een half vuur met 100 gr suiker en laat de aarbeien goed zacht worden en voeg het limoen sap erbij.Doe de aarbeien in de blender en tot het een mooie egale massa is.Doe de lange vingers op de bodem van de schaal en giet een beetje van het aardbeien mengels over de lange vingers, zodat deze het sap opzuigen.Zet de rest van het mengels even weg in de koelkast.
Pak het eimengsel uit de koelkast en meng rustig met de mixer beetje voor beetje de mascarpone toe, voeg ook de limoen rasp toe. Lepel daarna de slagroom aan het mengel toe. Doe de eerste laag van het mengels over de langevingers. Maak dan mooie rijtjes van het schoongemaakte fruit. Rijtje frambozen, rijtje bramen, etcIn een andere schaal doop je de lange vingers weer in het sap en leg ze voorzichtig over het fruit in de schaal heen. Giet weer een laagje van de mascrapone over de lange vingers en voeg daarna het fruit weer toe in rijtjes. We herhalen het nog een keer….de langevingers….en dan de room.Het geheel laten we 1nacht in de koelkast opstijven.We bewaren het over gebleven sap, om de volgende dag bij de tiramisu te garneren.
We serveren de tiramisu in mooie gelijke porties.
De pannacotta
300 ml slagroom 260 gr volle yoghurt1,3 eetlepel gelatine poeder2 eetlepels honing1 theelepel vanille (suiker)1 limoen (sap)
De Jelly
300 gr fijne suiker5 grote bloedsinasappel (sap)Limoen rasp2 eetlepels honingSinasappel rasp1 handvol frambozen1 handvol bramen2 eetlepel gelatine poederVerse munt
De bodem (optie)
125 gr pecan noten125 butterscott cookies7 dadels
De saus (optie)Halve zak bevroren aardbeienSuiker 1 limoen (sap)
Sla de slagroom en de yoghurt samen in een komstijvig, en zet dan even weg in de koelkast. Doe de gelatine in koud water en zet even weg.Doe in een steelpan de honing, vanille en limoen sap, verwarm het geheel het mag niet koken! Doe dan de opgeloste gelatine bij het geheel, niet als het op het vuur staat! De gelatine moet oplossen. Laat het geheel een beetje afkoelen en spatel dan langzaam door het roommengsel.
Los de gelatine op in water ongeveer 5 min. Pers de sinasappel uit en filter het sap. Zet de steelpan op het vuur en doe het sap in de pan samen met de honing. Niet laten koken! Los daarna de gelatine op in het sap. Laat een beetje afkoelen, zodat het een beetje begint op te stijven. Het moet wel vloeibaar blijven. Meng dan het fruit en de rasp erdoor heen
Doe de pecan’s, de cookies en de dadels in de blender, totdat het een mooie kruimige massa is. Doe op de bodem van het bakblik, daarna de pannacotta, dit moet een beetje opstijven en giet daarna de jelly er boven op. Dit geheel moet 7 uur op stijven.
Doe de aarbeien in een steelpan en verwarm langzaam met de suiker en het sap.Als de suiker gesmolten is, doe dan de aarbeien in de blender. En de saus is klaar!
Garneer op de bovenkant de rest van het fruit met takjes munt!
PannaCotta en ZomerfruitJelly
BegrippenlijstSauteren: Is een kooktechnuek die veel weg heeft van roerbakken. Het is snel bakken in weinig olie, de groente is vaak nog
rauw als het de pan in gaat, en blijft daardoor lekker knapperig.
Julienne: Is een franse keukenterm van zeer fijn gesneden groente. De groente wordt in gelijkmatig dunne reepjes gesneden.
De reepjes zijn 1-3 mm breed en ongeveer 3-4 cm lang.Kippendijtjes: De kip heeft ook zijn biefstuk, de dij van de poot. Dit vlees is lekker mals en is minder droog dan de kippenborst
Mascrapone: is een soort kaas die voor het eerst rond 1600 in Noord Italie voor kwam. Mascarpone wordt gemaakt van lichte
room (25 % botervet) die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig en smeerbaar product wordt. Mascrapone is een van de belangrijkste ingredienten van tiramisu en wordt daarnaast veel gebruikt door risotto om het lekker romig te maken.
Lobbig: De slagroom is niet stijf geslagen, hierdoor kan ze beter vermengd worden met andere substanties en gaat niet
klotteren.
Truffel: Is een kostbare zwam die onder de grond om wortels van verschillende bomen groeit. Het opsporen van de truffel
wordt dikwijls gedaan door speciale speurhonden.
Knolselderie: Is een variant van selderie, echter groiet de knol boven de grond met een toef van groen. Beide z.ijn te eten. De
knol heeft een diamter van ongeveer 10 cm en wordt veel gebruikt voor soepen. Ze heeft een milde zachte smaak
Glazeren: Wordt in de keuken toe gepast om produkten een mooie glans te geven. Dit gebeurt vaak voor dat het bijv, de oven
ingaat, dmv het grecht met geklopt eigeel gelijkmatig te bestrijken. Taarten worden bijv. met jam geglaseerd.
Carameliseren: Is het kleuren van suiker doormiddel van verhitting.
Materialen lijstMixerBlenderGrilpanOvenCitruspersDiverse snijmessenSnijplankSpatelsGriltangKnoflookpersPureestamperSate prikkersBakpapierPudding vormWokKookpanMengkommenKwastjeServeerringZeef/VergietRaspSteelpanUitlik spatel
