ABATE E
PROCESSAMENTO DE
AVES EM PROJETOS
ASSOCIATIVOS
ABATE E PROCESSAMENTO DE AVESEM PROJETOS ASSOCIATIVOS
Aspectos Gerais
Características técnicas, econômicas e dimensionamentodo sistema organizacional
As pequenas propriedades podem facilmente se capacitar para produzir comeficiência, porém as mesmas não poderiam abater, processar e comercializarseus produtos de maneira isolada, devido às dificuldades na escala deprodução, manutenção da qualidade do produto, competência comercial,competitividade, etc. O sistema de organização mais adequado para venceresses problemas envolve uma relação de parceria entre os segmentos deprodução, industrialização e comercialização, visando a distribuiçãoeqüitativa do retorno econômico gerado pelo sistema.
O sistema de organização recomendado para a produção associativa deve seenquadrar no perfil das pequenas e médias propriedades e (ou) propriedadesfamiliares, porém, não se pode perder de vista que a produção, dentro dasrestrições impostas pelo mercado, deve-se utilizar de tecnologias apropriadaspara gerar um produto com as características demandadas pelo consumidor,principalmente as de segurança alimentar e de bem estar social e animal.
Do ponto de vista de mercado, a escala de produção depende da expectativade demanda, que está em função do tipo de mercado (grandes redes, varejo,etc.) E da área de abrangência de comercialização (regional, estadual,nacional, internacional). Com relação à empresa, além de considerar ademanda, a escala de produção depende da capacidade de investimento,expectativa de retorno econômico e do portifólio de produtos a seremoferecidos.
A título de exemplo, simulou -se neste documento um projeto de produção defrangos coloniais, contemplando os segmentos de produção de frango(integração), produção de ração, abate, processamento e comercialização,para um abate diário de 500, 1.600, 4.000 e 8.000 aves/dia e 22 diasúteis/mês.
Os parâmetros técnicos e econômicos do sistema organizacional e dosmódulos são apresentados na Tabela 1. A unidade produtiva, para efeito desimulação, que denominaremos de Módulo, será responsável pelofornecimento a cada ciclo de 500 aves para o abate. Os módulos podemapresentar tamanhos diferentes deste proposto, como também, aspropriedades poderão implantar um número variável de módulos,dependendo da escala do sistema, da capacidade de investimento e do custooperacional do sistema.
Para efeito de simulação, considerou-se um sistema de integração, onde acooperativa dos produtores fornece todos os insumos necessários para aprodução do frango e remunera o produtor pela produção e produtividade. Aremuneração decorrente da utilização e (ou) comercialização dos insumos eresíduos, interna e externamente ao sistema, e a distribuição dos resultados
Elaborado por:
Gilberto S. SchmidtJacir Albino
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Suínos e Aves
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Caixa Postal 21, 89.700-000, Concórdia, SCTelefone (49) 4428555, Fax (49) 4428559
http://[email protected]
Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento
Data: Dezembro de 2004Tiragem: 100
Abatedouro para 500 aves/horaPropriedade Brusinox
A planta está fora de escala
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Revisão Técnica:
Cícero J. MonticelliElsio A. P. de Figueiredo
Suínos e Aves
finais da operação entre os integrantes, não será considerada nestedocumento. Como resultado principal, tem - se o baixo investimento inicial e ataxa de retorno ao produtor, que pode ser ampliada, considerando que oresultado final pode ser utilizado como premiação ao desempenho,necessitando, porém, o estabelecimento de indicadores de produção eprodutividade.
Tabela 1: Parâmetros técnicos e econômicos do sistema organizacional e
Elaboração do projeto
Os projetos de produção integrada, para abate e comercialização, devem serconcebidos em conjunto com os produtores interessados, sob a orientação deprofissionais. As Prefeituras Municipais devem participar na concepção doprojeto e na oferta de Serviços Públicos para viabilizar o empreendimento,principalmente na assistência técnica e inspeção municipal (que garantirá aqualidade sanitária do produto). O selo de produto alternativo deve serescolhido antes da elaboração do projeto.
Na elaboração do projeto deve-se considerar as exigências de mercado que,aliada à qualidade do produto e preço, exige volume e freqüência deabastecimento. Portanto, a logística de transporte e distribuição é um fator aser considerado na determinação da escala de produção.
No abate e processamento de carcaças de aves estão incluídas atividades decontrole desenvolvidas dentro do abatedouro, desde o momento em que asaves chegam à plataforma de recepção, até a obtenção do produto final. Umacadeia ininterrupta de medidas higiênicos-sanitárias, de segurança dosalimentos e de frio, assegura o controle de microrganismos patogênicos.
Independentemente do volume de abate, os pré-requisitos básicos para amanutenção da qualidade do produto e preservação do meio ambiente devemser atendidos. As plantas de abate, processamento, armazenamento etratamento de efluentes devem ser submetidas aos órgãos competentes, sejameles municipal, estadual ou federal. Aparentemente esse é o maior gargalo para aprodução de produtos alternativos, pois exige altos investimentos, bem comoescala de produção.
Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo deabate ou, quando isso não for possível, estabelecer turnos específicos, sobcontrole do sistema de inspeção, com identificação dos lotes produzidos, até aembalagem final. Antes do inicio do abate, devem ser realizados osprocedimentos de limpeza e desinfecção para eliminar resíduos de substânciasproibidas, como, por exemplo, troca de água de escaldadeira, pré-chiller e chiller.
Várias empresas comercializam equipamentos para atender a demanda depequenos abatedouros. Para o abate de 200 aves/dia, por exemplo, pode-seutilizar de equipamentos manuais, tais como sangria, escaldadeira, depenadeirarotativa, calha de evisceração, chiller de resfriamento, mesas de corte eembalagem, etc. O congelamento e estocagem é realizado através de freezersou pequenas câmaras frias. Essa estrutura normalmente recebe inspeçãomunicipal e tem por objetivo atender ao município onde foi instalada.
Embora se verifique o aparecimento de várias plantas de abate dessa natureza,deve-se ressaltar que existem dificuldades para garantir a qualidade do produto euma escala de produção adequada.
A implantação de um abatedouro com a capacidade de abate entre 500aves/hora e 1.000 aves/dia, onde várias etapas do processo podem serautomatizadas, possibilita atender não só a expectativa do mercado e doconsumidor, através de preço, escala de produção e qualidade do produto, mas,também, do produtor, em termos de retorno econômico. Seria adequada a buscapela Inspeção Federal, que possibilita maior abrangência de comercialização. Nocaso de não se conseguir a Inspeção Federal, optar pela Inspeção Estadual.
O rendimento de abate difere entre as diversas linhagens disponíveis nomercado, sendo que a escolha depende da estratégia de definição dos produtosa serem comercializados e dos índices de eficiência, considerando os aspectosde produção e abate.
Do ponto de vista de abate, o rendimento está relacionado com a estrutura eeficiência da planta, do manejo nas diversas etapas do processo e da estratégiade comercialização, isto é, na relação inteiro/corte. O rendimento médio oscilaentre 72% a 82%, sem considerar absorção de água ou inclusão de tempero.
Com base em informações obtidas diariamente é possível estimar a produçãomédia dos produtos e resíduos gerados a partir de um determinado volume deaves abatidas. Conforme esquematizado no fluxograma seguinte:
Índices gerais84
10
94
2,97
Parâmetros econômicos e zootécnicosAves abatidas/dia
1600 4000 8000 500
37.447 93.617 187.234 11.702
104.851 262.128 524.255 32.766
300,80 752,00 1504 470
Nº de frangos disp. para abate dia 1600 4000 8000 500
4 10 20 1,25
Necessidade mensal de ração (ton.) 261 653 1.307 82
Necessidade de insumos (ton./mês ração)
169,884 424,710 849,420 53,089
78,408 196,020 392,040 24,503
Idade de abate/dias
Vazio sanitário/dias
Viabilidade
Conversão alimentar (CA)
Variável
Pintos alojados/mês
Plantel total à campo
Número de módulos
Frango abatido/dia (ton.)
Energético
Protéico
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FRANGO VIVO
Principais Produtos
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Frango inteiroFrango temperadoMeio frangoBandeja de partes uniformes (coxa, sobrecoxa, peito,carcaça, moela)Frango à passarinhoFrango recheado
Os projetos de abatedouros anexados a seguir, visam atender um volume deabate pré-definido para, 500 aves/hora e 1000 aves/dia. Como já sugerido,entretanto, é prudente que tais projetos sejam submetidos à apreciação dosÓrgãos de Fiscalização competentes na região.
Maiores informações sobre abate e processamento de aves podem serconsultadas na página da Embrapa Suínos e Aves pela publicação abaixo:
Circular Técnica nº 34 - Abate, Processamento e Embalagem de AvesAlternativas disponível em:Http://www.cnpsa.embrapa.br/?publicacoes/cirtec/cit34.pdf
Abatedouro para 1000 aves/diaPropriedade BrusinoxA planta está fora de escala
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