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Minerais
São componentes nutricionais não sintetizados pelo organismo, portanto devem
ser obtidos através da alimentação. São encontrados nos organismos de animais e vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma
de cristais ou associados a moléculas.
Composição do corpo
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Minerais
Macrominerais Microminerais
• Cálcio
• Fósforo
• Magnésio
• Enxofre
• Sódio
• Potássio
• Cloro
• Zinco
• Ferro
• Cobre
• Cobalto
• Manganês
• Iodo
• Selênio
• Molibdênio
• Ferro
• Níquel
Necessários em quantidade igual ou superior a 100mg por dia
Necessários em pequenas quantidades
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Funções dos minerais
� Função EnergéticaMetabolismo da energia – fósforo
� Função PlásticaConstituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg
� Função físico-químicaManutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)
Equilíbrio ácido-básico (Na, K)Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)
� Papel funcionalConstituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam como transportadores
Sinergismo e Antagonismo
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Cálcio- Ca
2% tecidos e fluídos extra celulares
98%
Funções
Transmissão de impulsos nervosos
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g Ca/litroCabra ...................1,28Égua ....................0,78Porca ...................2,10 – 2,50Mulher .................0,32Vaca ....................1,20 – 1,20Colostro vaca ......2,6
Ovo médio ..... 2,24g2,21g na casca0,0027 g na gema0,004 g na clara
7-Dehidrocolesterol
1,25-di-
hidroxicalciferol
↓ [ ] Ca
Paratormônio
↑ [ ] Ca
Calcitonina
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1- perda excessiva de Ca pelo colostro 2- depleção aguda do Ca++ sérico3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto4- mobilização lenta do Ca ósseo
24 horas p/ resposta intestinal ao �1,25 (OH)2 D48 horas p/ resposta óssea ao � PTH
Hipocalcemia – febre do leite
Liesegang et al., 2007
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Deficência de Ca
Raquitismo Osteoporose
Relação Calcio : fósforo
� Ruminantes: 2:1� Equinos: 1,1:1� Aves: 1,2 a 1,5:1� Suínos: 1,33 a 1,67:1� Tilápias: 2:1
Cristais de Hidroxiapatita :fosfato de Ca cristalino
(Ca10(PO4)6(OH)2)
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Fósforo - P
Formação de Vitaminas do complexo B
Funções
Bainha de mielina
Sódio, Potássio e CloroPrincipais funções
� Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –
manutenção dos potenciais de membrana, absorção de monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares.
� Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular –
formação do HCl (ativação enzimática no estômago).
� Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –
despolarização de membrana, síntese proteica
Atuam na regulação da pressão osmótica, equilíbrio ácido-básico
Atuam noBALANÇO HÍDRICO
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Sódio – Potássio - Cloro
� Equilíbrio osmótico=bomba de sódio e potássio
Magnésio - Mg
� 60% está no esqueleto� Mantém atividade neuromuscular� Regula enzimas da síntese protéica
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Deficiência Mg
Tetania das pastagensHipomagnesemia
Pastagens muito novas
[ ] de Mg
• Antagonismo Mg e K
• Forragens temperadas com pré-disposição maior
Minerais
Macrominerais Microminerais
• Cálcio
• Fósforo
• Magnésio
• Enxofre
• Sódio
• Potássio
• Cloro
• Ferro
• Iodo
• Cobre
• Cobalto
• Zinco
• Manganês
• Selênio
• Molibdênio
• Níquel
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Ferro - Fe
70% na hemoglobina
20% - ferritina hemossiderina
10% mioglobina
Ferro
� Quantidades de ferro variam conforme a espécie e a idade� Coelho nasce com reservas� Suínos nasce com reserva fraca� Baixo teor no leite, exceto rato� Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg
leite= 0,45mg/lcolostro = 3 a 5 x mais
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Suplementação de Fe
� Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias vida
� Porca gestação : níveis adequados de ferro, para garantir níveis normais de hemoglobina no feto
� Aves poedeiras
Carne bovina
Ferro = “heme”fácil absorção pelo organismo
# ferro disponível em 100 gramas de carne bovina.
Equivalente:340 g de peito de frango sem pele 230 g de lombo suíno
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Iodo - I
� Responsável produção tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)
70 a 80% I
30 a 20% IEstomago- intestino delgado- glândulas
salivares- peleGlândula mamária- ovário e placenta
Funções da tiroxina (T4)
� Controla a intensidade do metabolismo basal
� Desenvolvimento e maturação do esqueleto
� Estimula secreção do hormônio do crescimento = IGF-1
� Funcionamento neuromuscular
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Deficiência de I
� Diminuição do metabolismo
� Bócio� Iodo� Tiroxina� Hipófise – TSH� Desenvolvimento
da tireóide
Cobre – Cu
Cu = Fe no plasma = síntesede hemoglobina
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Cobalto- Co
Componente vitamina B12
Fe e Cu síntese hemoglobina
Zinco - Zn
� Sistema imunológico� Catalisador de enzimas� Mantém níveis de vit. A no
sangue� Constituinte da insulina� Envolvido metabolismo de
ácidos nucléicos, proteína, e carboidratos.
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Importantes funções zinco
� Melhora qualidade e marmoreio da carne
� Suplementação de machos reprodutores
� Suplementação com zinco pode aumentar a resistência à mastite.
Zinco = elevadas concentrações na carne bovina
# zinco disponível em 100 gramas de carne bovina
Equivalente: 650 g de peito de frango sem pele 250 g de lombo suíno
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Selênio - Se
Ativação glutationa peroxidase+ Se + Vitamina E
integridade das membranas celulares
Radicais livres
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Macrominerais
Microminerais
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• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes
• Disponibilidade dos minerais no alimento depende
• Da idade e espécie do animal
• Da ingestão do mineral e sua necessidade
• Da forma química que o mineral é ingerido
• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta
• Interações metabólicas entre os elementos
• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos
• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade
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Elemento Fonte % do elemento na fonte Biodisponibilidade
Cálcio Farinha de ossos autoclavados 29 ( 23-37) alta
Fosfato de rocha desfluorizado 29,2 ( 19,9-35,7) Intermediária
Carbonato de cálcio 40 Intermediária
Fosfato mole 18,0 Baixa
Calcário calcítico 38,5 Intermediária
Calcário dolomítico 22,3 Intermediária
Fosfato monocálcio 16,2 Alta
Fosfato tricálcio 31,0-34,0 ---
Fosfato bicálcio 23,2 Alta
Fenos em geral --- Baixa
Sulfato de cálcio 20,0 Baixa
Fósforo Fosfato de rocha desfluorizado 13,1 (8,7 - 21,0) Intermediária
Fosfato de cálcio 18,6 - 21,0 Alta
Fosfato bicálcico 18,5 Alta
Fosfato tricálcico 18,0 ---
Ácido fosfórico 23,0 - 25,0 Alta
Fosfato de sódio 21,0 - 25,0 Alta
Fosfato de potássio 22,8 ---
Fosfato mole 9,0 Baixa
Fonte de minerais usadas em suplementos, concentração e disponibilidade relativa.
Minerais quelatados
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Vitaminas
O que são Vitaminas?
São moléculas orgânicas responsáveis
pelo controle de muitos processos
metabólicos requeridas em quantidades
mínimas para a manutenção da saúde,
crescimento e reprodução.
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Amina = "fator anti-beriberi"
compostos nitrogenados
Vitamina = Vita + Amina
Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U
Vitaminas Complexo B
Hidrossolúveis e sintetizadas por microorganismos
Classificação
LIPOSSOLÚVEISVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K
HIDROSSOLÚVEIS
Complexo B não pertence ao Com.B
Vitamina CLiberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras
Piridoxina (B6)Cobalamina (B12)
Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)
Niacina (B3)Riboflavina (B2)
Biotina (B7)Ác. Pantotênico (B5)
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Vitamina A
� Retinol (C20H29OH) é um álcool monohídrico insaturado
Fontes de Vitamina A
• Gordura do leite
• Gema do ovo
• Fígado• Legumes e frutas
Sintetizada industrialmente
CAROTENÓIDES
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Carotenoides:
Pigmentos que vão do amarelo ao vermelho e que estão
distribuídos generalizadamente entre as plantas
β - CAROTENO Vitamina A
Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal
Pigmentação Carne, Gordura, Ovos e Leite
Foto receptoresL ibertam moléculasneurotransmissoras auma taxa que émáxima na escuridão
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• Formação e proteção dos tecidos epiteliais e membranas mucosa
• está presente nos ovários na fase luteínica
Descamação da Pele
Infertilidade e abortos
Vitamina D
ergocalciferol (D2) Calciferol
colecalciferol (D3)
� Absorção Ca e P = produção da proteína transportadora de cálcio = Calcitriol ou 1,25 diihidroxicolecalciferol
� Fontes = Luz SolarVitamina D2
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Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca
Vitamina DCalcitriol
� melhorar a maciez da carne
Adição de Vitamina D 5 a 10 diaspré-abate.
O Ca é um íon que regula o sistemacontrátil e tem papel importante namaturação pós-morte pois ativa aproteólise, diminuindo o pós-rigor.
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Vitamina E
� α - tocoferol = antioxidante
Vitamina E + glutationa peroxidase (Se)
Radicais livres # ( Células )
� Organismo não tem grandes reservas
Fontes de Vitamina E
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Vitamina K
o precursor inativado da trombina que é responsável
pela conversão do fibrinogênio do plasma em fibrina que mantém a formação do
coágulo.
Protrombina + Ca
Vitamina K
Fontes de Vitamina K
filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas verdes e óleos vegetais
Manaquinonas (K2) = sinteizadas por bactérias
Menadionas= forma sintética da vitamina.
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Vitaminas Hidrossolúveis
Vitaminas do complexo B
Sinônimos Funções
B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa
B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas
B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A
B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidosFormação de aminas biogênicas
B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato
H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas
M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune
Colina Não é mais uma vitamina!!
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Vitaminas Sinônimos Fontes
B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa), a levedura de cerveja , comercializada na forma de cloridrato de tiamina
B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras . Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.
B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas de amendoim e girassol
B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e animal, sendo encontrado principalmente no fígado , rins, músculo, cérebro e gema de ovo
B6 Piridoxina, piridoxamina
leveduras , sementes de leguminosas, grãos de cereais, fígado e leite.
B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais
H ou Bw Biotina fígado , leite, levedura , sementes de oleaginosas e hortaliças
M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais,fígado , rins ,
microorganismos
• evitar anemia em crianças
• participa na formação do tubo neural no feto.
Vitamina C
� Ácido Ascórbico
� oxidação e redução nas células
� necessária para a manutenção do metabolismo do colágeno
� atua no transporte de íons ferro
� Vitamina C + E contra radicais livres
Deficiência só no homem = escorbuto
� Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes
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Biodisponibilidade das vitaminas
� Difícil determinação
Como formular dietas?
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