07/10/2013
1
Estructura y Requisitos de la Norma
Internacional ISO 22000:2005
SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDADDE LOS ALIMENTOS. REQUISITOSPARA CUALQUIER ORGANIZACIÓNDE LA CADENA ALIMENTARIA
RIF: V-07250180-9RIF: V-07250180-9
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
La Norma Internacional ISO 22000:2005, se encuentra dividida en 8 cláusulas.
Los requisitos para el sistema de gestión, se encuentran a partir de la cláusula 4 y se identifican con la palabra “Debe(n)”.
La organización dará respuesta a cada Debe, tomando las acciones que sean necesarias para su cumplimiento.
Norma ISO 22000
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
2
La organización dará respuesta a cada Debe, tomando las acciones que sean necesarias para su cumplimiento.
A su vez, cada una de las cláusulas se dividen en otras sub cláusulas, que se relacionan con diferentes áreas del Sistema de Gestión.
A continuación se muestra la estructura de la norma mediante el uso de mapas conceptuales, con un breve resumen de su contenido
Norma ISO 22000
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Norma ISO 22000
Responsabilidad de la dirección. Cláusula 5
Responsabilidad de la dirección. Cláusula 5
Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos .Cláusula4.
Gestión de los recursos. Cláusula 6
Planificación y realización de
productos inocuos. Cláusula 7
Validación verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos. Cláusula 8
Validación verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos. Cláusula 8
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
3
Norma ISO 22000
Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos(Cláusula 4)
Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos(Cláusula 4)
Requisitos de la documentación. 4.2
Requisitos generales. 4.1
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Actualizar
DocumentarEstablecer
ImplementarSGIA
Lugares de producción
Categorías de productosProductos
ProcesosAlcance
Requisitos generales
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
4
Norma ISO 22000
Evaluar
Identificar
Controlar
Peligros
Razonablemente previsiblesdentro del alcance delsistema, con el fin de evitardaños directos e indirectosen el consumidor.
Requisitos generales
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Los procesos contratadosexternamente
Norma ISO 22000
Controlar
Información apropiada a través detoda la cadena alimentaria, sobrela inocuidad de sus productos
comunicarinformación concerniente alSGIA a través de laorganización,El funcionamiento y actualizacióndel SGIA
Evaluar
Requisitos generales
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
5
Norma ISO 22000
Procedimientos requeridos por la organización paraeficaz desarrollo, implementación y actualización delSGIA.
Declaración documentada de una política deinocuidad de los alimentos y objetivos relacionados
Procedimientos documentados y registros requeridospor la norma.
Requisitos de la documentación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Procedimientosdocumentados
� Auditoría interna
� Control de los documentos� Control de los registros� Preparación ante emergencias� Manipulación de los productos
potencialmente no inocuos� Control de no conformidades� Acciones correctivas� Retirada de productos
Requisitos de la documentación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
6
Norma ISO 22000
Control de los documentos
a) aprobar los documentos en cuantoa su adecuación antes de su emisión,b) revisar y actualizar losdocumentos cuando sea necesario, yaprobarlos nuevamente,c) asegurarse de que se identificanlos cambios y el estado de revisiónactual de los documentos,d) asegurarse de que las versionespertinentes de los documentosaplicables se encuentran disponiblesen los puntos de uso,
Requisitos de la documentación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
e) asegurarse de que los documentospermanecen legibles y fácilmenteidentificables,f) asegurarse de que se identifican losdocumentos pertinentes de origenexterno y se controla su distribución, yg) prevenir el uso no intencionado dedocumentos obsoletos, y asegurarse deque están identificados apropiadamentecomo tales en el caso de que semantengan por cualquier razón.
Requisitos de la documentación
Control de los documentos
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
7
Norma ISO 22000
Legibles Fácilmente identificables
Recuperables
Establecerse Mantenerse
Registros
Control de los Registros
Almacenamiento
Retención
Identificación
Disposición
Protección Recuperación Recuperación
Requisitos de la documentación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Responsabilidad y autoridad. 5.4
Revisión por la dirección. 5.8
Responsabilidad de la dirección.
(Cláusula 5)
Responsabilidad de la dirección.
(Cláusula 5)
Líder del equipo de la inocuidad de los
alimentos. 5.5
Planificación del Sistema de la inocuidad de los
alimentos. 5.3
Preparación y respuesta ante emergencias. 5.7
Compromiso de la dirección. 5.1
Comunicación. 5.6
Política de la calidad. 5.2
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
8
Norma ISO 22000
a) mostrando que los objetivos de negocio de laorganización apoyan la inocuidad de los alimentos,b) comunicando a la organización la importancia decumplir los requisitos de esta Norma Internacional, todoslos requisitos legales y reglamentarios, así como losrequisitos del cliente relacionados con la inocuidad de losalimentos,c) estableciendo la política de la inocuidad de losalimentos,d) llevando a cabo las revisiones por la dirección, ye) asegurando la disponibilidad de recursos.
Compromiso de la dirección
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Política de la inocuidad de los alimentos
Definir ComunicarDocumentar
a) es apropiada para la función que cumple la organizacióndentro de la cadena alimentaria,b) es conforme con los requisitos legales y reglamentarios ycon los requisitos acordados mutuamente con los clientessobre la inocuidad de los alimentos,c) se comunica, implementa y mantiene en todos los nivelesde la organización,d) se revisa para su continua adecuacióne) trata la comunicación de manera adecuada y,f) está respaldada por objetivos medibles.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
9
Norma ISO 22000
Planificación del sistema de la inocuidad de los alimentos
Requisitos del SGIA
Objetivos que apoyan la inocuidad
Mantenimiento de la integridad
del SGIA
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Responsabilidad y autoridad
Definidas
Asegurar operación y mantenimiento del SGIA
Comunicadas
Todo el personal debe tener la responsabilidad deinformar a las personas identificadas sobre losproblemas con el sistema de gestión de la inocuidad delos alimentos. El personal designado debe tenerdefinidas la responsabilidad y autoridad para iniciar yregistrar acciones.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
10
a) dirigir el equipo de la inocuidad de losalimentos y organizar su trabajo,
b) asegurar la formación y educación pertinente delos miembros del equipo de la inocuidad de losalimentosc) asegurar que se establece, implementa,mantiene y actualiza el sistema de gestión de lainocuidad de los alimentos, yd) informar a la alta dirección de la organizaciónsobre la eficacia y adecuación del sistema degestión de la inocuidad de los alimentos.
Norma ISO 22000R
esp
onsa
bili
dad
y a
uto
rid
ad p
ara
Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Comunicación
Interna Externa
Asegurarse de que a través de lacadena alimentaria está disponiblela suficiente información sobre lostemas que conciernen a la inocuidadde los alimentos. Especialmente lospotenciales peligros dentro de cadaorganización de la cadenaalimentaria.
Asegurarse de que se informaoportunamente al equipo de lainocuidad de los alimentos delos cambios realizados
Mantener registrosCursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
11
Norma ISO 22000
Preparación y respuesta ante emergencias
La alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden
afectar a la inocuidad de los alimentos y que son pertinentes a la función de la organización en la
cadena alimentaria.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
a) las acciones de seguimiento de revisiones por la dirección previas, b) el análisis de los resultados de las actividades de verificación ,c) circunstancias cambiantes que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos,d) situaciones de emergencia, accidentes y retirada del producto,e) la revisión de los resultados de las actividades de actualización del sistema ,f) la revisión de las actividades de comunicación, incluyendo la retroalimentación del cliente ,yg) auditorías externas o inspecciones.
Norma ISO 22000Revisión por la dirección
Info
rmac
ión
par
a la
rev
isió
n
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
12
Los resultados de la revisión por la dirección debenincluir las decisiones y acciones relacionadas con:a) el aseguramiento de la inocuidad de los
alimentos,b) la mejora de la eficacia del sistema de gestión de
la inocuidad de los alimentos,c) las necesidades de recursos, yd) las revisiones de la política de la inocuidad de los
alimentos de la organización y los objetivosrelacionados.
Norma ISO 22000R
esu
ltad
os d
e la
rev
isió
n
Revisión por la dirección
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Infraestructura. 6.3
Recursos humanos. 6.2.
Ambiente de trabajo. 6.4
Provisión de recursos. 6.1
Gestión de los recursos. (Cláusula 6.)
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
13
Norma ISO 22000
Provisión de recursos
La organización debe proporcionar los recursos adecuados para establecer, implementar, mantener
y actualizar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Recursos humanos
El equipo de la inocuidad de los alimentos y demáspersonal que realice actividades que afecten a lainocuidad de los alimentos debe ser competente ydebe tener la educación, formación, habilidades yexperiencia apropiadas.
Cuando se requiere la asistencia de expertosexternos para el desarrollo, implementación,operación o evaluación del sistema de gestión de lainocuidad de los alimentos, deben estar disponibleslos registros de los acuerdos o contratos definiendola responsabilidad y autoridad de dichos expertos.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
14
Norma ISO 22000
Recursos humanos
Com
pet
enci
a to
ma
de
con
cien
cia
y fo
rmac
ión
Identificar competencias necesarias
Asegurarse de que el personal es consciente de lapertinencia e importancia de sus actividades
Proporcionar formación u otras acciones
Asegurarse de que el personal esté formado
Mantener registros
Evaluar la eficacia de las acciones
Asegurarse del entendimiento de la necesidad decomunicación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Ambiente de trabajo
Infraestructura
Implementación de requisitos
Gestionar
Mantener
Establecer
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
15
Norma ISO 22000
Establecimiento de los programas de pre-
requisitos operativos. 7.5.
Sistema de trazabilidad. 7.9
Planificación y realización de
productos inocuos. (Cláusula 7.)
Establecimiento del plan HACCP. 7.6.
Pasos preliminares para permitir el análisis de
peligros. 7.3.
Planificación de la verificación. 7.8
Generalidades. 7.1.
Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el HACCP. 7.7
Programa de pre-requisitos. 7.2.
Análisis de peligros. 7.4Control de no
conformidades. 7.10
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Generalidades
Planificar
Desarrollar
Procesos Productos inocuos
� Implementar� Operar� Asegurar eficacia
� Actividades planificadas� Cambios
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
16
Norma ISO 22000
Programa de prerrequisitos
Implementar
Mantener
Establecer
Control
Probabilidad de introducción de peligros
Contaminación biológica física y química
Contaminación cruzada
Niveles de peligros
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Programa de prerrequisitos
PPR
Normativas Requisitos legales y reglamentarios
Códigos de práctica del Codex
alimentarius
Requisitos del cliente
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
17
Norma ISO 22000
Programa de prerrequisitos
Apropiado a la naturaleza de los productos que se elaboran o manipulan
Apropiado a las necesidades de la organización
Aprobado por el equipos de la inocuidad de los alimentos
Dependiente del tipo y tamaño de la operación
Implementados a través de toda la organización
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Programa de prerrequisitos
La organización debe considerar lo siguiente al establecerestos programas:
a) la construcción y la distribución de los edificios y lasinstalaciones relacionadas;b) la distribución de los locales, incluyendo el espacio detrabajo y las instalaciones para los empleados;c) los suministros de aire, agua, energía y otros servicios;d) los servicios de apoyo, incluyendo la eliminación de losdesechos y de las aguas residuales;e) la idoneidad de los equipos y su accesibilidad para lalimpieza, el mantenimiento y el mantenimiento preventivo;
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
18
Norma ISO 22000
Programa de prerrequisitos
La organización debe considerar lo siguiente al establecerestos programas:f) la gestión de los materiales comprados, los suministros, ladisposición y la manipulación de los productos (por ejemploel almacenamiento y el transporte);g) las medidas para prevenir la contaminación cruzada;h) la limpieza y desinfección;i) el control de plagas;j) la higiene del personal;k) otros aspectos según sea apropiado.;
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Equipo de la inocuidad de los alimentos
Experiencia
Recopilada
Mantenida
Actualizada
Info
rmac
ión
Documentada
Conocimientos
Procesos de la organización
SGIA Mantener registros
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
19
•Nombre o identificación;•Composición;•Características biológicas, químicas yfísicas•Vida útil prevista y las condiciones dealmacenamiento;•Embalaje;•Etiquetado y/o instrucciones para sumanipulación, preparación y uso;•Métodos de distribución.
Norma ISO 22000
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Productos finales
Características del producto
Materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el
producto
•Características biológicas, químicas yfísicas;•Composición;•Origen;•Método de producción;•Métodos de embalaje y distribución;•Condiciones de almacenamiento ycaducidad; Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Uso Previsto
El uso previsto, la manipulaciónrazonablemente esperada del producto final,y cualquier manipulación inapropiada nointencionada, pero razonablemente esperada,del producto final deben ser considerados ydescritos en documentos en la medida quesea necesaria para llevar a cabo el análisis depeligros.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
20
Norma ISO 22000
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Uso Previsto
Para cada producto se deben identificar losgrupos de usuarios y, cuando sea apropiado,los grupos de consumidores, y también sedeben considerar aquellos grupos deconsumidores conocidos por serespecialmente vulnerables a peligrosespecíficos relacionados con la inocuidad delos alimentos.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Etapas del proceso y medidas de control
Las medidas de control existentes, los parámetros del proceso y/o la rigurosidad con que se aplican, o los
procedimientos que puedan influir en la inocuidad de los alimentos deben ser descritos en la medida que sea necesaria para llevar a cabo el análisis de peligros.
También se deben describir los requisitos externos que pueden afectar a la elección y la rigurosidad de las
medidas de control.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
21
Norma ISO 22000
Análisis de peligros
Selección y evaluación de métodos de control
Evaluación de Peligros
severidadseveridad ocurrenciaocurrencia
Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Establecimiento de PPR operativo
Los PPR operativos deben documentarse y deben incluir lasiguiente información para cada programa:a) peligro(s) de inocuidad de los alimentos a controlarmediante el programa;b) medida(s) de control.c) procedimientos de seguimiento que demuestren que losPPR operativos están implementados;d) correcciones y acciones correctivas a tomar si elseguimiento muestra que los PPR operativos no están bajocontrol;e) responsabilidades y autoridades;f) registro(s) del seguimiento.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
22
Norma ISO 22000
Plan HACCP
• Identificación de puntos críticos de control (PCC).
• Determinación de límites críticos
• Sistema de seguimiento de PCC
• Acciones efectuadas cuando los resultados superan los límites críticos.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el HACCP
Después de haber establecido los PPR operativos y/o el plan HACCP , la organización debe actualizar, si es necesario, la siguiente información:a) características del producto;b) uso previsto ;c) diagramas de flujo;d) etapas del proceso;e) medidas de control .
Si es necesario, el plan HACCP y los procedimientos einstrucciones que especifican los PPR deben modificarse.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
23
Norma ISO 22000
Planificación de la verificación
� Propósito� Método� Frecuencia� Responsabilidades
Actividades de verificación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Las actividades de verificación deben confirmar que:
a) los PPR se han implementado,b) se actualiza continuamente la información de entrada
al análisis de peligros,c) los PPR operativos y los elementos dentro del plan
HACCP están implementados yson eficaces,d) los niveles de peligro están dentro de los niveles
aceptables identificados, ye) los otros procedimientos requeridos por la
organización están implementados y son eficaces.
Planificación de la verificación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
24
Norma ISO 22000
Planificación de la verificación
Resultado de la
planificación Comunicados al equipo de lainocuidad de los alimentos
Formato adecuado para losmétodos de operación
Registrados
permitir el análisis de los resultadosde las actividades de verificación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Si el sistema de verificación está basado en elensayo de muestras del producto final, y cuandotales muestras de ensayo presentan noconformidad con el nivel aceptable de peligrospara la inocuidad de los alimentos, los lotes deproductos afectados deben manipularse comopotencialmente no inocuos.
Planificación de la verificación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
25
Norma ISO 22000
Sistema de trazabilidad
Establecer y
Trazabilidad
Establecer y aplicar un Sistema de
Trazabilidad
Identificación de lotes de productos
Relación con Lotes de materias primas y Registros de
procesamiento y entrega
Rutas de distribución
Registros acordes con requisitos legales y reglamentariosCursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Control de no conformidades
Control de no conformidades
Disposición
Correcciones
Acciones correctivas
Retirada de productos
Evaluar para la liberación
Manipulación
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
26
Norma ISO 22000
Validación verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos. (Cláusula 8).
Control del seguimiento y la medición. 8.3
Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos. 8.4
Generalidades. 8.1
Validación de las combinaciones de
medidas de control. 8.2Mejora. 8.5
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Generalidades
� Medidas de controly combinación delas mismas
� Verificar y mejorarel SGIA.
Equipo de la inocuidad de los
alimentos Validar procesos
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
27
Norma ISO 22000Validación de las combinaciones de medidas de control
Con anterioridad a la implementación de las medidas decontrol a ser incluidas en los PPR operativos y el planHACCP, y después de cualquier cambio en ellos, laorganización debe validar que:a) las medidas de control seleccionadas son capaces dealcanzar el control pretendido de los peligros relacionadoscon la inocuidad de los alimentos para las que han sidodesignadas, yb) las medidas de control son eficaces y permiten, cuando secombinan, asegurar el control de los peligros relacionadoscon la inocuidad de los alimentos identificados para obtenerproductos terminados que cumplan los niveles deaceptación definidos.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Validación de las combinaciones de medidas de control
Si el resultado de la validación muestra que uno o ambos delos elementos anteriores no puede ser confirmado, lamedida de control y/o sus combinaciones deben sermodificadas y evaluadas de nuevo.
Las modificaciones pueden incluir cambios en las medidasde control (es decir en los parámetros de proceso,rigurosidad y/o su combinación) y/o uno o varios cambiosen las materias primas, tecnologías de fabricación,características del producto terminado, métodos dedistribución y/o uso previsto del producto terminado.
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
28
Norma ISO 22000
Control del seguimiento y medición
Equipos Métodos
a) calibrarse o verificarse a intervalos especificados, o antes de suutilización, comparados con patrones de medición trazables apatrones de medición nacionales o internacionales; cuando noexistan tales patrones, debe registrarse la base utilizada para lacalibración o la verificación,b) ajustarse o reajustarse según sea necesario,c) identificarse para poder determinar el estado de calibración,d) protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultadode la medición, ye) protegerse contra los daños y el deterioro.
Adecuados para asegurar el desempeño
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Verificación del SGIA
Auditoría interna
Análisis de resultados de las actividades de verificación
Evaluación de resultados de verificación individuales
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
07/10/2013
29
Norma ISO 22000
Mejora
Actualización del SGIA
Mejora continua •Comunicación•Revisión por la dirección•Auditoría interna (véase 8.4.1),•Evaluación de los resultados individuales de laverificación•Análisis de los resultados de las actividades deverificación•Validación de las combinaciones de las medidas decontrol•Acciones correctivas•Actualización del SGIA
•Evaluar a intervalos planificados el SGIA.•Revisar el análisis de peligros , los PPR operativos yel plan HACCP
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano
Norma ISO 22000
Verificación Seguimiento acciones
correctivas
Implementación
Establecimiento del plan HACCP
Establecimiento PPR s
Validación de las
medidas de control
Análisis de
peligros
Pasos preliminares para permitir el análisis de
peligros
Planificación y realización
de los productos
Mejora
Cursos de formación a distancia: http://sgformacionadistancia.wordpress.comIng. Esp. Rosalinda lozano