REDACTAR CARTA DE MENÚSyCuadrante semanal

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Un menú será las raciones o platos que combinamos en una comida para nutrir a nuestro organismo de sus principios activos a través de la digestión.

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Primeros pasosPensar el contenido de los menús según la clientela a quién va dirigida, el valor nutritivo

de los alimentos, su coste y su variedad

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Características

Tipo de letra Tamaño Nombre de las recetas Distribución y orden de los platos Apartado de sugerencias Logotipo del establecimiento Diseño de su estructura

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¿Quienes son los comensales?

La familia

Client@s de nuestro establecimiento

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Alimentación alcalina y alimentación ácida

Alimentación alcalina portadora de oxigeno.

Todas las verduras crudas aportanoxígeno, cocidas noFrutas. Las frutas aportan saludablescantidades de oxigeno.Frutos secos y semillasLegumbres, todas deben consumirsecocidas.La miel y la clorofila de las plantas(de cualquier planta) son altamentealcalinasEl agua es importantísima para elaporte de oxigeno.

Alimentación ácida rechaza el oxigeno.

Se puede evitar o consumir con moderación, no debemos hacer un drama de ello si nuestra alimentación alcalina está en nuestra vida diaria.Algunos alimentos:frutas en conserva, la cebada, el arroz,casi todos los granos, incluyendo trigo y todas las harinas, quesos duros / procesados, los cacahuetes y los elementos asociados, casi todas las proteínas animales y peces, y por supuesto, el alcohol, azúcares…

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Alimentación equilibrada - Nutrición Para la combinación de alimentos es importante recordar cuál es su contribución al organismo según normas nutricionales:

Alimentos energéticos carbohidratos y grasas. Cereales, legumbres, frutos secos, aceites, etc.

Alimentos plásticosProteínas.Leche, queso, huevo, carne, etc.

Alimentos reguladoresVitaminas.Frutas y verduras.

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Ejemplos de tablas nutricionales

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Pirámide alimenticia

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Pirámide alimenticia

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El coste y precio de las recetas y menús

Coste de la materia prima Coste de elaboración Margen de ganancias Precio final

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La variedad en el menú

Organización de la comida que ofreceremos y/o comeremos

tanto en el hogar como en un restaurante con un cuadrante semanal de menús.

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Cuadrante semanal

Un cuadrante semanal contendría qué comer si es en casa

qué dar de comer si es un restaurante

La semana tiene 7 díasy cada día comemos 3 veces:

desayuno, comida y cena.

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Organización del cuadrante

7 filas (o columnas), días de la semana y cada día incluirá las columnas (o filas) necesarias para nuestros menús.

Otra manera sería un cuadrante semanal para cada comida:Desayuno, almuerzo y cena.

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lunes martes miércoles

jueves viernes sábado domingo

1º plato

2º plato

postre

Ejemplo de cuadrantepara una comida

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Ejemplo de composición menú:

Entrantes, 2º plato y postre

1º: Gazpacho, sopas, pasta italiana, verduras, legumbres, embutidos, arroces. 2º: Carnes(se incluye la caza), pescados,

huevos, marisco ( todo con guarnición).Postre: Frutas del tiempo, pastelitos, productos lácteos (flanes, natillas, etc...), frutos secos, helado.

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Ejemplo de recetas clásicas

SOPAS: Caldos de carne(pollo, ternera), todos con verduras, y pasta. Crema de verduras (todas las variedades). Caldo de pescado y de marisco.

PASTAS: Macarrones, espagueti, lasaña, canalones, raviolis, fideos a la cazuela, diferentes pastas en ensalada.

LEGUMBRES: Lentejas, garbanzos, habichuelas, fabada.

ARROCES: Paella, marinera, a la cubana, con conejo, arroz negro.

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Ejemplo de recetas clásicas

CARNES: Plancha, guisada en salsa, al horno, picada(albóndigas, hamburguesas).

PESCADO: Plancha, guisado en salsa, marinera, al horno, papillote, hervido con mahonesa.

HUEVOS: Tortillas, con chorizos fritos, al plato, rellenos, a la reina, con salchichas a la plancha, con beicon, etc.

POSTRES: Frutas frescas, frutos secos, pastas y pastelitos, productos lácteos, helados.

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Gracias por la atención

Bibliografía

http://www.dietaalcalina.net/lista-de-alimentos-alcalinos-y-sus-beneficios/http://curacancernatural.org/alimentos-alcalinos/http://www.expomaquinaria.es/wpblog/2014/05/27/como-hacer-la-carta-de-un-restaurante/http://fehr.es/triptolemos/archives/category/hoy/valor-nutritivo-e-informacion-nutricional-iihttp://www.monografias.comhttp://www.traigan.nethttp://www.hospitalvelez.org.ar/alimentacion.htmhttp://www.hostalelportalico.com/gastronomia/nuestro-menu/http://www.masia-caldimoni.com/menu_badalona.htmlhttp://www.turismo.navarra.es/esp/propuestas/reyno-buena-mesa/que-comer/menu-tradicional

Enrique Rodríguez Ruizenriquedealli@gmail.com