Curso de Cocina Colombiana

Presentación del cursoCurso de recetas de comida colombiana. Comenzaremos, a manera de introducción, con la clasificación de los alimentos, tablas de equivalencias y un completo glosario de alimentos o ingredientes. Luego entramos ya con las recetas, en una variedad que incluye refrescos nutritivos, platos centrales, ensaladas y postres. Tendrás, entre otras, deliciosas recetas como el Pollo con miel al horno y postres como Carlota de fresas.

Capítulo 1:

 Alimentos. Clasificación

Introducción

Siendo conscientes que uno de los aspectos culturales más importantes de un país es su gastronomía, en esta sección hemos querido mostrar una parte de lo que es el sabor a colombia. Y considerando que la alimentación es un aspecto vital de las culturas, transmitiéndose de generación en generación y  evolucionando continuamente, por esta razón presentamos un selecto menú equilibrado y planeado correctamente para mantenerse saludable y disfrutar de los placeres de la vida.

Es por ello que en el curso SABOR a COLOMBIA, encontrará una selecta  y variada colección de los mejores y más sanos menús. El curso se distinguirá por presentar unas recetas de fácil preparación y correctamente planeadas, con el fin de asegurar el balance  nutricional (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibra, y agua) que el organismo necesita; y al menos uno de los alimentos de cada grupo formadores, reguladores y energético, serán incluidos en nuestras recetas,  escogiendo los que más se adapten a los gustos y exigencias de los del buen paladar de los colombianos y extranjeros.

Encontrará platos fuertes, ensaladas, postres y jugos, entre otros. Cada uno de los ingrediente que contienen nuestras recetas deben ser de  excelente calidad y variedad con el fin de asegurar el equilibrio alimentario  y su buen sabor casero que tanto le gusta a

los colombianos y visitantes.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Ya que ningún alimento individual cumple todos los requerimientos y funciones que el organismo necesita. Por eso, para una alimentación adecuada es necesario consumir alimentos de todos los grupos en que han sido clasificados de acuerdo con los  nutrientes y funciones que desempeñan en el organismo.

Alimentos Formadores

Estos alimentos contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo para la construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y órganos del cuerpo. A este grupo pertenecen:

- La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, también son ricos en proteínas, vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se excluyen la mantequilla y la crema de leche por ser fuentes que pertenecen al grupo de las grasas.

- Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por su alto contenido de proteínas y niacina. La subclasificación se basa en el origen animal (carnes, vísceras, pescados, aves, huevos) y los otros de origen vegetal (leguminosas, fríjol, lenteja, habas, maní, soya y mezclas vegetales.

Capítulo 2:

 Alimentos. Clasificación (segunda parte)

Alimentos Reguladores

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.  Se subdividen en dos grupos:

- Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias, pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).

- Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.

Alimentos Energéticos

Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está subdividido en tres subgrupos:

- Cereales y productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina y productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y niacina.

- Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.

- Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido calórico, procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y animales.

Grasas

Aquellas sustancias que son sólidas a la temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla, la manteca, la grasa proveniente  de  grasas gordas. Son grasas altas en colesterol al igual que los provenientes de vegetales como las margarinas. Los mejores  aceites son los provenientes del girasol, el maíz, la soya y la oliva.

Capítulo 3:

 Tabla de equivalencia sólidas y de peso PARA HABLAR EN EL MISMO IDIOMA

Tabla de equivalencias de peso

Capítulo 4:

 Tabla de temperaturas y equivalencias líquidas

Temperaturas

Equivalencia Líquida

Capítulo 5:

 Tablas de equivalencias de volumenTablas de Equivalencia de volumen

Capítulo 6:

 Alimentos. Glosario (primera parte)GLOSARIO

Aceituna: Oliva.Achiote: Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.Afreche: Salvado o cascarilla de arroz.Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.Ajonjolí: Sésamo.Albaricoque: Damasco, chabacano.Alcachofa: Alcaucil, alcachofra.Aliñar: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar.Almidón: Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.Arepa: Tortica de maíz. Pan de maíz.Arequipe: manjar blanco de leche.Arracacha: Racacha.Arveja: Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.Atún: tuna.Ahuyama: Zapallo, calabaza.Azúcar pulverizada: Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.Azúcar Morena: Azúcar sin refinar.Badea: Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.Banano: Cambur, banana, guineo, plátano.Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.Berenjena: Berinjuelas.Berros: Agriao.Bizcocho: Galleta.Bocadillo: machacado de guayaba.Brevas: Higos verdes.Bistec a caballo: Bistec kontadoCallos: Mondongo, panza, librillo, güatita.Camarón: Quisquillas, gambas.Cangrejo: jaiba.Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.Caramelizar: Untar un molde con miel de azúcar.Cebolla: Cebola.Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.Cebollín: Cebollina, cebollita, cebolline.Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.Cerezas: Guindas. marroquinasCernir: Pasar por un cedazo o colador.Cilantro: Culantro, coriandro.Ciruela: Cojote.Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.Coliflor: Couveflor. Cordero: Borrego.Crema de leche: Nata.Cuchuco de trigo: trigo morón.Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.Chile: Ají.Chocolate: cacao.

Capítulo 7:

 Alimentos. Glosario (segunda parte)Chontaduro: Cachipay, pejibaye.

Chorizo: longaniza, butifarra.Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.Chuleta: Costilla, costeleta.Escalopes: Tajadas.Fécula de máiz: Maicena.Fresa: frutilla, fresón, morango.Fríjol: Fréjol, frisol, porotos, caraota, judías, alubias, guandú, feijoes.Fruta cristalizada: Fruta confitada.Gelatina: Grenetina.Guacamole: Ensalada de aguacate, palta, abacate, cura.Guasca: Hierba aromática utilizada en el ajiaco (plato típico de Bogotá).Granadilla: Granadita, parcha amarilla, tintín, apincoya.Gratinar: Dorar.Habas: Favas o feijoes bermelhos.Habichuelas: Porotos verdes, vainicas, judías, alubias, frijolito en

vaina, ejotes, vainitas.Hierbabuena: Menta, huacatay.Higos de Tuna: Higos de cactus, higos chumbos.Hogao: Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho.Hojaldre: Hojaldra, hojaldre, mil hojas.Hojas de maíz: Pancas, chalas.Huevo perico: Huevo revuelto.Jamón: Pernil de cerdo, presunto.Lechuga: Alface.Lentejas: lentilhas.Lima: Limón dulce.Limón: Citrón.Lomo: Solomillo, entrecote, filete.Lonja: Rebanada loncha, chulla.Lulo: Naranjilla.Maní: Cacahuate.Manteca de cerdo: Grasa de cerdo.Maíz: Choclo, mazorca, jojoto, elote.Maíz pira: maíz para hacer palomitas de maíz, popcorn, canguil, maíz reventado.Mandarina: Nectarina, nectarín.Marañón: Cayú, cajuil, merey.Maracuyá: Granadita de china, parchita, pasionaria morada, chinola, anoná, fruta de la pasión.Medallón: Turnedo, tajadaMejillón: Choro, cholga, choto.Menudo: Vísceras, chinchurria, achuras.Melón: Melón zapote, melao.Merengues: Besitos, batido de huevo y azúcar.Mezcla: Atole, pasta, masa.Miga de pan: Pan rallado.Mora: Frambuesa, zarzamora.

Capítulo 8:

 Alimentos. Glosario (tercera parte)Mote: Maíz pelado y cocido.

Muchacho (Carne): Asado, cuete.Muslo: Pierna.Níspero: Sapótilla, chicozapote.Nuez Moscada: macís.

Ñame: Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.Olla: Perol, cacerola, cacharra.Omelette: Tortilla, galleta.Ostras: ostiones, ostrones.Panela: Chancaca, piloncillo, raspadura.Papa: Patata,Papa criolla: Papa amarilla.Papa pastusa: Papa negraPapa sabanera: papa blanca.Papa Tocana: Papa huayro, arenosa.Papaya: Lechosa, mamón, zapote, frutilla bomba.Pargo: Sargo, pez rojizo.Pastel: Torta, masita.Patacones: Plátano verde frito.Patilla: sandíacayote.Pavo: Guajalote, pirú, cuchimpe.Pepino Cohombro: Pepinillo.Pernil: Pierna con entrepierna.Pelar: Quitar la piel.Pimentón: pimiento, ají grande, chilitomate, pimiento morrón, pimentao, ají dulce.Pinchos: Anticuchos.Piña: Ananá, abacaxi.Piñuela: Timbirichi.Plátano: (Banano(a), cambur, verde.Plátanos hartones: Plátanos para freír, bellacos.Pocillo Tintero: taza pequeña de café.Polvo de hornear: polvo de levadura o polvo leudante.Pollo: frango.Ponqué: Bizcocho para decorar, cake, pastel.Puré: papilla, molo, naco.Queso Campesino: Queso criollo, mantecoso, fresco.Rábano: Rabanito.Relleno: Picadillo.Remolacha: Batarra, betabel, betarraba.Repollo: Col, repolho.Requesón: Ricota, queso de leche cuajada.Res: Vaca, carne vacuna.Salsa Blanca: Salsa Bechamel.Sobrebarriga: Malaya.Tallarín: Pasta, fideos.Ternera: Becerra.Tinto: Negro, infusión de café, café negro.

Tocineta: Tocino bacón, panceta.Tomate: Jitomate.Tomate de árbol: Tamarillo.Tusas: Corontas de choclo.Uchuvas: Miltomate, topotopo, uvilla, capulli, ague quinje.Uvas pasas: pasas.Yucas: Mandioca.Zanahoria: Cenoura, azanoria.Zapote: Mamey colorado.Zapayo: Ahuyama, calabaza, abóbora, ayote, pipiane

Recetas

Capítulo 9:

 Pollo con miel al hornoPOLLO CON MIEL AL HORNO

6 porciones - Hasta 1 hora

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo.2 tazas de gaseosa cola (O ROJA).1/2 cebolla cabezona.1 diente de ajo.1 cucharadita de color.1/2 taza de miel de abejas.2 tabletas de caldo de gallina.

Licuar todos los ingredientes sin el pollo. En una refractaria colocar el pollo y bañar con la salsa anterior. Llevar al horno precalentado a 350º por 45 minutos aproximadamente o hasta que dore. Servir enseguida, acompañadas a su gusto.

1. Puedes decorar tu plato con unas ramitas de perejil.2. Para que la cebolla no te haga llorar puedes mantenerla bajo el agua mientras la cortas

Capítulo 11:

 Jugos o refrescos nutritivosSorbete de fresa

REFRESCOS NUTRITIVOS( presento tres opciones).1. Si lo prefieres, puedes probar con otro sabor de helado.2. Cuando lo vayas a licuar puedes agregar de una vez el hielo.4 porciones - Hasta 1 hora.

BATIDO DE FRUTA:1/2 lata grande de leche condensada.4 cucharadas colmadas de helado de vainilla.2 yogures de cualquier sabor.2 tazas de agua.

REFRESCO DE GUAYABA:

1 litro de leche en polvo preparada según instrucciones.6 guayabas pequeñas.6 cucharadas de azúcar.60 gramos de cereal infantil.12 cucharadas soperas rasas.

REFRESCO DE MORA:

1 litro de leche en polvo  preparada según instrucciones.200 cc. de zumo de mora cernido.60 gramos de cereal infantil.12 cucharadas soperas rasas.6 cucharaditas de azúcar.

BATIDO DE FRUTA: Batir el helado con la leche condensada, los yogures y el agua. Servir frío.

REFRESCO DE GUAYABA: Licuar las guayabas con la leche y el azúcar.Cernir la mezcla. Volver a licuar incorporando el cereal infantil. Servir frío.

REFRESCO DE MORA: Licuar el zumo de mora con el azúcar.Agregar la leche y el cereal infantil. Volver a licuar hasta que se incorporen correctamente los ingredientes. Servir bien frío.

MUTE SANTANDEREANO

1. Para que la cáscara del tomate salga fácil pon los tomates dentro de un recipiente con agua hirviendo. Déjalos por varios minutos.2. Si no quieres que tu vajilla quede con olor a ajo lávala con un poco de vinagre con limón y luego con el jabón de costumbre.10-12 porciones - Hasta 1 hora. INGREDIENTES:1 1/2 libra de costilla de res en trozos.1 libra de carne de cerdo en trozos.1 1/2 libra de callos (libro o librillo de la res o ganado) precocidos.1 libra de maíz para mute.1 libra de papa sabanera pelada y picada.1 libra de auyama pelada y picada.1 libra de papa criolla.1/2 libra de fríjol verde desgranado.1/2 libra de habas verdes desgranadas.1/2 libra de arveja verde desgranada.1 taza de garbanzos cocidos.4 tabletas de caldo de gallina.

6 hojas de repollo partidas por la mitad.Agua suficiente para la preparación. Para el guiso: 3 cucharadas de aceite.6 tallos de cebolla larga desflecada y picada.3 tomates maduros pelados y picados.4 dientes de ajo triturados.Cilantro picado.Color al gusto.

En una olla al fuego cocer la costilla y la carne de cerdo en suficiente agua. Agregar los callos y el maíz. Tapar y bajar el fuego. Conservar por un rato e incorporar el resto de los ingredientes. Tapar y continuar la cocción hasta que esté el mute. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, el ajo y el color. Agregar a la preparación anterior y dejar conservar unos minutos más. Servir acompañado de cebolla y cilantro picados finamente.

Capítulo 13:

 Arroz caseroARROZ CASERO

1. Cuando sofrías la cebolla te darás cuenta que está lista por el color.  Cuando se torne amarilla tendrás una cebolla perfectamente sofrita.2. Para conservar verduras ya cortadas en el refrigerador, lo mejor es envolverlas con una bolsa plástica o meterlas en un recipiente cerrado.6-8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 sobre de sopa de pollo con fideos.1 taza de fideos.2 tazas de arveja verde.1 libra de jamón cortado en tiras.1/2 taza de cebollina picada.1 cebolla cabezona pequeña pelada y finamente picada.4 cucharadas de perejil picado.2 cucharadas de cilantro picado.2 tazas de arroz.4 tazas de agua.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de mantequilla Calentar el aceite y sofreír los fideos hasta que estén dorados.

Incorporar el agua, el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos y mezclar.Dejar hervir, agregar el arroz y las arvejas.Continuar la cocción hasta que seque.Tapar y bajar el fuego.Aparte, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, la cebollina, el perejil y el cilantro.Mezclar con el arroz y el jamón.Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.Servir bien caliente.

Capítulo 14:

 Carlota de fresasCARLOTA DE FRESAS

1. Para conservar las fresas ponlas en un colador dentro del congelador.2. Para que las fresas conserven su sabor, debes lavarlos con sus hojas.3. Añade unas gotas de vinagre a las fresas, una vez lavadas y con el azúcar añadido, quedarán más jugosas.8 - 10 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:30 galletas Deditos.1 libra de fresas.1 lata grande de crema de leche.1/2 taza de azúcar.

Para el almíbar: 1 taza de agua.1/2 taza de azúcar.1/4 de taza de brandy.

Lavar y limpiar bien las fresas. Reservar algunas para decorar el postre. Las restantes triturarlas conun tenedor.Aparte, batir la crema de leche con el azúcar, incorporar las fresas trituradas.Preparar el almíbar: En un recipiente al fuego, colocar el agua y el azúcar. Dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el brandy. Humedecer las galletas en el almíbar y forrar un molde redondo por el fondo y los lados. Verter la mezcla de fresas con crema y cubrir con galletas. Taparlo con papel de aluminio y llevarlo a la nevera durante 12 horas. Es mejor prepararlo el día anterior. Desmoldar y decorar con fresas.

Capítulo 1:

 Malteada de milo, jugo de guayaba y mousse de chocolate

MALTEADA DE MILO

1. Si lo prefieres, el sabor del helado lo puedes cambiar.

2. Para que las bolas de helado salgan sin dificultad, sumerge la cuchara que vayas a utilizar en agua muy fría.1 porción - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 3/4 taza de agua.3 cucharadas colmadas de leche en polvo.2 cucharadas de MILO.1 bola de helado de vainilla.Licuar todos los ingredientes. Servir enseguida.

JUGO DE GUAYABA

1. Recuerda que la guayaba es rica en vitamina C.2. Para que se enfríe más rápido puedes meterlo a la nevera.2 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:2 cucharadas de cereal infantil NESTUM Arroz.1 1/2 tazas de jugo de guayaba colado.1/2 pocillo de azúcar.2 gotas de jugo de limón Mezclar todos los ingredientes excepto el cereal.Colocar a fuego medio y dejar hervir por 5 minutos.Retirar del fuego.Cuando esté frío incorporar el cereal.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y LIMÓN

1. Sírvelo en copas de cristal y acompaña cada postre con galletitas de dulce.2. Decóralo con ralladura de limón.8 - 10 porciones - Hasta 3 horas.

INGREDIENTES:1 lata grande de leche condensada.4 yemas.4 claras batidas a punto de nieve.2 cucharadas de cocoa.2 cucharadas de jugo de limón.8 galletas Macarenas NESTLÉ LA ROSA molidas.1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 1/2 pocillo tintero de agua tibia.

Batir las yemas hasta que estén cremosas. Añadir la leche condensada, las claras, la gelatina y mezclar. Separar la preparación anterior por mitad. Incorporar en una la cocoa y en otra el limón y revolver. Aparte, en copas individuales colocar una capa de Macarenas y una de la crema de chocolate; llevar al refrigerador por unos minutos. Agregar nuevamente Macarenas, cubrir con la crema de limón, llevar a la nevera y servir cuando tome consistencia.

Capítulo 2:

 Terrine de vegetalesTERRINE DE VEGETALES

1. La congelación es el mejor método para la conservación. Lávalas y pélalas y córtalas en rodajas de menos de un centímetro de grosor. Luego mételas en bolsas sellables y ponlas en el congelador.

2. El calabacín se puede conservar fresco en la nevera hasta por 8 días envuelto en papel absorbente de cocina en una bolsa sin cerrar. Congelado puede durar hasta 3 meses. 10 porciones - 3 Horas o más.

INGREDIENTES: 1 frasco pequeño de champiñones escurridos cortados en láminas.2 berenjenas medianas lavadas y tajadas a lo largo con la cáscara.2 zanahorias medianas cortadas en rodajas.2 pimentones pequeños cortados en tiras delgadas.1 calabacín cortado con cáscara en tajadas grandes.1 tomate verde grande cortado en rodajas.6 tajadas de jamón de pavo o pollo cortado en tiras.

Para la salsa: 1/2 cebolla cabezona cortada en rodajas delgadas.1 lata grande de crema de leche Light.1 cucharada de alcaparras escurridas.1 cucharada de mostaza.2 tabletas de caldo Rico.2 cucharadas de salsa para carnes.1 sobre de gelatina sin sabor, disuelta en 1/2 pocillo tintero de agua tibia.Sal y pimienta al gusto.

Sobre una plancha o sartén asar los vegetales. Licuar los ingredientes de la salsa y añadirlos a la crema de leche, agregar la gelatina. Forrar un molde refractario con papel plástico transparente, colocar una capa de vegetales, el jamón, la salsa y continuar de esta forma hasta terminar con una capa de salsa. Llevar al refrigerador hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

Capítulo 3:

 Pescado guisado con cocoPESCADO GUISADO CON COCO

1. El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo.2. Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.8-10 porciones - Hasta 1 hora

INGREDIENTES:

3 libras de filete de pescado cortado en rebanadas.4 tomates pelados y picados.2 cebollas cabezonas blancas ralladas.1 coco grande.Sal y pimienta al gusto.Salsa para pescado o para carnes al gusto.Ají al gusto.

Sazonar el pescado con la salsa, la sal, la pimienta, el tomate y la cebolla. Aparte, partir el coco, rallarlo y extraerle la leche. En una cazuela al fuego medio colocar el pescado adobado con la leche de coco y el ají, dejar cocer hasta que esté listo. Servir caliente.

Capítulo 4:

 Nieve de mandarina, tortillas con verduras

NIEVE DE MANDARINA

1. Si deseas,  puedes decorar con hojas de menta.2. Puedes acompañar la nieve con un delicioso sandwich de huevo:

Se prepara con un poco de crema de leche NESTLÉ, mostaza, sal y pimienta.1 porción - Hasta 1 hora

INGREDIENTES:3/4 taza de jugo de mandarina.2 cucharadas de NESTEA Limón Llevar el jugo de mandarina al congelador hasta que tome consistencia.Verter en la licuadora con el NESTEA y licuar por unos instantes hasta que quede la nieve. Servir enseguida.

TORTILLA CON VERDURAS

1. Si quieres que la espinaca dure más tiempo fresca lávala antes de almacenarla en la nevera.  No la guardes en  bolsa plástica porque esta se moja con el paso de los días y hace que se dañe.2. Para que la nevera no adquiere malos olores pon en un rincón un poco de vinagre.4 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:6 huevos batidos como para tortilla.2 tazas de queso blanco rallado.3 tazas de espinaca cortada en tiras, pasada por agua caliente y escurrida.1 cebolla puerro cortada en rodajas.champiñones cortados en láminas al gusto.pimentón cortado en tiras al gusto.1 tableta de caldo de gallina, disuelta en 1/2 pocillo tintero de agua caliente.Salsa MAGGI al gusto, orégano y pimienta al gusto.

Mezclar los huevos con el caldo de gallina y la salsa para carnes. Verter en un molde para pie previamente enmantequillado. Llevar al horno precalentado a 350° por unos minutos hasta que tome una ligera consistencia. Retirar del horno. Espolvorear el queso y los ingredientes restantes. Hornear nuevamente hasta que esté de su gusto. Cortar y servir caliente.

Capítulo 5:

 Arroz a la italianaARROZ A LA ITALIANA

1. Para que el arroz te quede con un sabor delicioso cuando ya este casi listo ponle un poco de mantequilla encima.2. Para que las hierbas permanezcan frescas mételas en recipientes separados y mantenlos al aire a temperatura ambiente.6-8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 3 filetes de pechuga cortados en trozos pequeños.2 dientes de ajo triturados.1 cebolla cabezona pelada y finamente picada.1 cucharadita de orégano.2 cucharadas de albahaca finamente picada.2 tabletas de caldo de gallina.1 taza de aceitunas negras o verdes picadas 1/2 taza de queso parmesano.1 frasco de salsa primavera BUITONI.2 tazas de arroz.

3 tazas de agua.3 cucharadas de aceite.

Calentar el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y las pechugas de pollo. Dejar dorar unos minutos. Incorporar el orégano, el contenido de medio frasco de salsa, el agua, y las tabletas de caldo de gallina. Dejar hervir, agregar el arroz y dejar secar. Tapar y bajar el fuego hasta que esté el arroz. Mezclar con el queso parmesano, las aceitunas, la albahaca y la salsa restante. Servir caliente.

Capítulo 6:

 Helado de naranja y postre de mandarina

HELADO DE NARANJA

1.  Si deseas el helado más cremoso puedes agregarle una lata pequeña de crema de leche.2. Sírvelo en copas y decóralo  con casquitos de naranja.4 - 6 porciones - 3 horas o más.

INGREDIENTES:1 lata grande leche condensada.1 medida de jugo de naranja preparado sin agua (medida en la lata de leche condensada).

1 cucharadita de ralladura de naranja.

Batir en la licuadora la leche condensada con el jugo de naranja hasta que se incorporen los ingredientes. Añadir la ralladura de naranja y mezclar. Llevar al refrigerador mínimo 3 horas o hasta que cuaje.

POSTRE DE MANDARINA

1. Acompaña este postre con salsa inglesa.2. Si vas a  preparar recetas de repostería, debes limpiar completamente las superficies donde vayas a trabajar.3. Al momento de  refrigerar el plato, tápalo herméticamente para que no absorba aromas extraños.8 porciones - 3 horas o más.

INGREDIENTES:2 paquetes pequeños de gelatina de mandarina.2 tazas de agua caliente.1 taza de jugo de mandarina.1 lata grande de leche condensada.

Disolver la gelatina de mandarina en 2 tazas de agua caliente. Licuarla con el jugo de mandarina y la leche condensada. Verter en un molde y llevar a la nevera hasta que cuaje. Si desea puede preparar una salsa inglesa para bañar el postre, de la siguiente manera: en una cazuela al fuego verter 1 lata grande de leche condensada, 1 taza de leche en polvo preparada según instrucciones y 1/2 cucharadita de vainilla. Mezclar bien. Añadir una cucharada de fécula de maíz y revolver continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y agregar una yema de huevo. Batir

fuertemente hasta que se incorpore correctamente. Desmoldar el postre.

Capítulo 7:

 LasañaLASAÑA

1. Para que la cebolla no te haga llorar puedes mantenerla bajo el agua mientras la cortas.2. Agrega el vino al final de la cocción, si quieres que su presencia sea más notoria.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 caja de pasta para lasagne BUITONI (de 500g).

Para la salsa blanca: 1/4 libra de mantequilla.1 libra de champiñones crudos cortados en láminas.1 cebolla cabezona cortada por la mitad.4 tazas de leche en polvo  preparada según instrucciones.4 cucharadas de harina de trigo.1 lata pequeña de crema de leche.1 taza de queso amarillo rallado.Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de pollo: 4 pechugas de pollo previamente cocidas y desflecadas.2 cucharadas de mantequilla.1 cucharada de pasta de ajo.1/2 taza de cebolla cabezona rallada.1 sobre de crema de tomate.1 cucharadita de orégano en polvo.1 vasito de vino de cocina.1 lata de pasta de tomate.2 tazas de agua.Tomillo, laurel y pimienta al gusto.

Para gratinar:1/2 libra de queso amarillo en tajadas.

1/4 taza de queso parmesano. 

Preparar la salsa blanca: En un recipiente al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí los champiñones hasta que doren ligeramente.Retirarlos de la mantequilla y reservarlos. En la misma mantequilla, sofreír la cebolla durante 5 minutos y retirarla. Incorporar la harina de trigo y cocerla durante 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera, añadir la leche poco a poco y sazonar con sal y pimienta.Remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego. Añadir la crema de leche , los champiñones ya freídos y el queso amarillo rallado. Mezclar bien.

 Preparar la salsa de pollo: En un recipiente al fuego, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Incorporar el pollo desflecado, el agua, el contenido del sobre de crema de tomate MAGGI, el vino, el orégano, el laurel, el tomillo, la pasta de tomate y la pimienta. Revisar el sabor. Añadir sal si es necesario. Dejar en cocción, durante 10 minutos. Retirar del fuego. Mientras tanto, cocer la pasta según instrucciones de la caja. Colocarla en agua fría. Aparte, enmantequillar una refractaria o cazuelas individuales y colocar en el fondo una capa de pasta, luego una de salsa blanca, otra de queso amarillo cortado en tajadas, una de salsa de pollo, una de pasta y continuar igualmente hasta cubrir el molde o cazuela. Finalmente verter un poco de salsa blanca y espolvorear el queso parmesano. Llevar al horno durante 20 minutos a 350°. Servir caliente.

Capítulo 8:

 Ensalada nutritivaENSALADA NUTRITIVA

1. Cuando necesites descongelar un alimento en poco tiempo, envuélvelo en una bolsa plástica, y sumérgela en un recipiente con agua fría. Sólo tienes que recordar cerrar bien la abertura de la bolsa, o colocarla de forma que no penetre agua dentro de ella.2. Desinfecte las verduras con la proporción justa de cloro: 1 cucharadita de te de cloro, por 3 litros de agua. Luego enjuague bien.4 porciones - Hasta 1 hora 

INGREDIENTES: 1 tableta de caldo de gallina.1 libra de papa sabanera pelada y cortada en cuadritos.2 huevos duros pelados y picados.1/2 cebolla cabezona pequeña rallada.1/2 pimentón pequeño picado.1 taza de apio picado.1/4 libra de jamón cortado en tiras 3 salchichas precocidas y cortadas en rodajas.1 lata pequeña de crema de leche.1/4 de taza de salsa de tomate.

Cocer la papa en suficiente agua con la tableta de caldo de gallina hasta que esté blanda. Escurrir y dejar enfriar. Aparte, mezclar todos los ingredientes con la papa. Dejar conservar unos minutos y servir.

Capítulo 9:

 Champiñones al gratínCHAMPIÑONES AL GRATÍN

1. Si quieres que los champiñones te duren más tiempo frescos ponlos dentro de un recipiente hermético.2. Para que los limones no pierdan su jugo introdúcelos en una bolsa plástica y mételos dentro de la nevera.8 porciones - Hasta 1 hora

INGREDIENTES:

1 1/2 cajas de champiñones.1 cucharada de jugo de limón.1/4 de libra de paté.2 tazas de leche en polvo preparada según instrucciones.2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada.6 cucharadas de mantequilla.2 tabletas de caldo de gallina.3 cucharadas de harina de trigo.8 cucharadas de queso amarillo rallado.Pimienta y mostaza al gusto.Tostadas (para acompañar).

Lavar los champiñones y quitarles el tallo. Dejarlos en agua con el jugo de limón durante 1 hora. Escurrirlos y freírlos con la cebolla en la mitad de la mantequilla. Retirar del fuego y rellenar cada champiñón con el paté. Reservarlos aparte y preparar la salsa:  En una cazuela al fuego derretir la mantequilla restante, agregar las tabletas de caldo de gallina, la mostaza, la pimienta. Incorporar la harina y poco a poco la leche caliente. Revolver continuamente hasta que espese. Retirar del fuego. En una refractaria o en cazuelitas individuales colocar los champiñones y bañarlos con la salsa anteriormente preparada. Espolvorear el queso rallado. Llevar al horno precalentado a 300º hasta que gratine el queso. Servir inmediatamente.

Capítulo 10:

 Pescado con salsa de albahacaPESCADO CON SALSA DE ALBAHACA

1. Si te sobran ajos pelados ponlos dentro de un recipiente con aceite.2. El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:

6 filetes de róbalo.Salsa MAGGI al gusto.Sal, pimienta y jugo de limón al gusto.3 cucharadas de harina de trigo.4 cucharadas de aceite.2 cucharadas de mantequilla.1 cucharadita de mostaza.1 cucharada de jugo de limón.2 cucharadas de albahaca picada.2 dientes de ajo triturados.1 lata grande de crema de leche.

Adobar los filetes con la salsa MAGGI, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Espolvorearles la harina de trigo y freírlos en el aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Aparte, sofreír el ajo en la mantequilla. Incorporar los ingredientes restantes. Conservar

unos minutos y servir el pescado acompañado de la salsa preparada anteriormente.

Capítulo 11:

 Peras deliciosas. Paqueticos de arrozPERAS DELICIOSAS

1. Rellena cada pera con un poco de la preparación de nueces y cúbrelas con la salsa.2. Decora cada pera  con uvitas pasas.8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:4 peras peladas y cortadas por la mitad.3/4 tazas de azúcar.1 astilla pequeña de canela.1 clavo de olor.1/2 taza de nueces picadas.1/2 taza de almendras picadas.1/2 taza de uvas pasas.1/2 taza de agua.1 lata grande de leche condensada.1 medida de leche (medida en la lata de la lechera).2 yemas de huevo.1 cucharadita de fécula de maíz.Gotas de vainilla.

Con la ayuda de una cucharita, retirar las semillas de cada pera y llevarlas a cocción con suficiente agua y 1/2 taza de azúcar durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Aparte, llevar al fuego el azúcar restante, la canela, el clavo, las nueces, las almendras, las uvas pasas y el agua, dejar hervir a fuego bajo por 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera, retirar la canela, el clavo y reservar. Aparte, licuar los ingredientes restantes. Llevar a fuego medio y dejar hervir por 3 minutos sin dejar de mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.

PAQUETICOS DE ARROZ

1. Para que los limones te duren más tiempo frescos ponlos dentro

de una bolsa plástica en el interior de la nevera.2. Si quieres que el arroz quede delicioso ponle un poco de mantequilla en el momento en que este casi listo.8-10 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 4 tazas de arroz preparado con 2 tabletas de caldo de gallina.2 cucharadas de jugo de limón.4 cucharadas de vino blanco.1 lata pequeña de crema de leche.2 cucharadas de perejil finamente picado.4 cucharadas de cebollina picada.1 libra de pasta filo.1/2 taza de mantequilla derretida.Tiras de hojas de cebolla puerro o cebollina, para sujetar.

Mezclar el arroz cocido, con los ingredientes restantes, excepto la pasta filo y la mantequilla. Aparte, cortar la pasta filo en 4 partes, armar cada paquete con 4 hojas de pasta y barnizarlas con la mantequilla. Colocar sobre ellas 3 cucharadas de arroz y formar los paqueticos. Sujetar con hojas de cebolla puerro o cebollina. Llevar al horno precalentado a 350° por 15 minutos aproximadamente o hasta que doren. Servir enseguida.

Capítulo 11:

 Peras deliciosas. Paqueticos de arrozPERAS DELICIOSAS

1. Rellena cada pera con un poco de la preparación de nueces y cúbrelas con la salsa.2. Decora cada pera  con uvitas pasas.8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:4 peras peladas y cortadas por la mitad.3/4 tazas de azúcar.1 astilla pequeña de canela.1 clavo de olor.1/2 taza de nueces picadas.1/2 taza de almendras picadas.

1/2 taza de uvas pasas.1/2 taza de agua.1 lata grande de leche condensada.1 medida de leche (medida en la lata de la lechera).2 yemas de huevo.1 cucharadita de fécula de maíz.Gotas de vainilla.

Con la ayuda de una cucharita, retirar las semillas de cada pera y llevarlas a cocción con suficiente agua y 1/2 taza de azúcar durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Aparte, llevar al fuego el azúcar restante, la canela, el clavo, las nueces, las almendras, las uvas pasas y el agua, dejar hervir a fuego bajo por 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera, retirar la canela, el clavo y reservar. Aparte, licuar los ingredientes restantes. Llevar a fuego medio y dejar hervir por 3 minutos sin dejar de mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.

PAQUETICOS DE ARROZ

1. Para que los limones te duren más tiempo frescos ponlos dentro de una bolsa plástica en el interior de la nevera.2. Si quieres que el arroz quede delicioso ponle un poco de mantequilla en el momento en que este casi listo.8-10 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 4 tazas de arroz preparado con 2 tabletas de caldo de gallina.2 cucharadas de jugo de limón.4 cucharadas de vino blanco.1 lata pequeña de crema de leche.2 cucharadas de perejil finamente picado.4 cucharadas de cebollina picada.1 libra de pasta filo.1/2 taza de mantequilla derretida.Tiras de hojas de cebolla puerro o cebollina, para sujetar.

Mezclar el arroz cocido, con los ingredientes restantes, excepto la pasta filo y la mantequilla. Aparte, cortar la pasta filo en 4 partes, armar cada paquete con 4 hojas de pasta y barnizarlas con la mantequilla. Colocar sobre ellas 3 cucharadas de arroz y formar los paqueticos. Sujetar con hojas de cebolla puerro o cebollina. Llevar

al horno precalentado a 350° por 15 minutos aproximadamente o hasta que doren. Servir enseguida.

Capítulo 12:

 Fresas con crema.  FRESAS CON CREMA Y SALSA DE CARAMELO

1. En el momento de servir, cúbrelo con la salsa de caramelo.2. Para conservar las fresas ponlas en un colador dentro del congelador.3. Para que las fresas conserven su sabor, debes lavarlos con sus hojas.4. Añade unas gotas de vinagre a las fresas, una vez lavadas y con el azúcar añadido, quedarán más jugosas.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:

1 canasta de fresas lavadas y cortadas por la mitad.1 lata pequeña de crema de leche.

Para la salsa: 1 lata grande crema de leche.2 cucharadas de mantequilla.1/2 taza de azúcar.

Cocer los ingredientes para la salsa a fuego medio y dejar hervir por 3 minutos removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, colocar las fresas en moldes individuales con un poco de crema de leche.

TERNERA STROGANOFF

1. La cebolla puerro tiene pocas calorías, es laxante y diurética. Además para problemas de bronquios es una buena alternativa diferente al ajo ya que su sabor es más suave y tiene propiedades curativas parecidas.2. El aceite de oliva se considera como la grasa más saludable y su consumo se considera conveniente para la prevención de de ciertos tipos de cáncer.4 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 sobre de delicias para carne gulash.1 1/2 tazas de agua.1 libra de carne de ternera cortada en tiras.2 tazas de champiñones enteros pequeños limpios.1 taza de cebolla puerro cortada en rodajas delgadas.1 cucharada de aceite de oliva.1 cucharada de crema de leche.

Preparar el sobre de delicias para carne según instrucciones con la carne de ternera y los champiñones, dejar hasta que la carne esté cocida. parte, sofreír en el aceite de oliva la cebolla puerro y adicionar a la preparación anterior. Agregar la crema de leche, mezclar y servir caliente.

Capítulo 13:

 Ensalada verde

1. Si quieres hacer una deliciosa mostaza que sirva para acompañar pollo apanado agrégale a la mostaza una cucharadita de miel.2. Si te has pasado con el vinagre al aliñar la ensalada, no te preocupes. Pon bolitas de miga de pan entre las hojas de lechuga. Absorberán el exceso de vinagre.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:3 tomates verdes pelados y cortados en rebanadas.1 lechuga.4 cucharadas de aceite de oliva.1/2 taza de vinagre.1 cucharadita de mostaza.1 cucharadita de azúcar.1 cucharadita de alcaparras finamente picadas.1 cucharadita de salsa.1 cucharada de pepino finamente picado.1 cucharadita de perejil finamente picado.1 huevo cocido duro finamente picado.1 cucharada de crema de leche.1/2 cucharadita de paprika.Sal al gusto.

Lavar muy bien la lechuga y cortarla en trozos grandes. Aparte, colocar en un frasco con tapa el aceite, el vinagre, la mostaza, el azúcar, las alcaparras, el pepino, el perejil, la salsa, la crema de

leche, la paprika y la sal. Agitar fuertemente y revisar el sabor. En una ensaladera, colocar la lechuga y el tomate, verter la salsa, espolvorear el huevo duro picado y un poco de paprika.

Capítulo 14:

 Postre de manzana

1.  Se impone la moda entre cocineros, de servir el soufflé en recipientes individuales.2. si quieres que los limones duren mas tiempo frescos ponlos dentro de una bolsa plástica y mételos en la nevera.10 - 12 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:2 yemas de huevo.1/2 taza de azúcar.2 claras de huevo, batidas a punto de nieve con una pizca de sal.4 cucharadas de harina de trigo.4 cucharadas de leche en polvo en polvo.

Para el relleno: 1 cucharada de mantequilla.2 manzanas grandes peladas y cortadas en trozos.1 cucharadita de canela en polvo.

Para salsa inglesa: 1 lata grande de leche condensada.1 taza de leche.3 yemas.

Gotas de vainilla al gusto.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Adicionar las claras, la harina de trigo y la leche en polvo. Mezclar y verter sobre un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 300º por 20 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Aparte, sofreír en la mantequilla las manzanas con la canela por 3 minutos. Reservar.Preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes. Llevar a baño maría, hasta que adquiera consistencia, revolviendo continuamente. Desmoldar el bizcochuelo, cubrir con las manzanas y adicionar la salsa inglesa. Servir enseguida

Capítulo 15:

 Café Colombiano. Molde de tallarinesMOLDE DE TALLARINES

1. Puedes decorar con ramitas de perejil.2. Recuerda que los tallarines son un excelente plato para cualquier ocasión.4-6 porciones - Hasta 3 horas

INGREDIENTES:1/2 libra de tallarines.1 tableta de caldo de gallina.2 cucharadas de aceite.1 sobre de crema de tomate.2 tazas de agua.4 cucharadas de queso amarillo rallado.1 frasco grande de encurtido picado sin el jugo que trae.2 pechugas cocidas y desflecadas.3 huevos batidos como para tortilla.

En un recipiente al fuego verter suficiente cantidad de agua con el aceite y la tableta de caldo de gallina. Dejar hervir e incorporar los tallarines. Cocerlos hasta que estén listos. Preparar la salsa: Disolver la crema de tomate en 2 tazas de agua y dejar hervir. Agregar las pechugas cocidas y desflecadas y el encurtido. Revolver y retirar del fuego. En un recipiente hondo verter los tallarines escurridos, incorporar la salsa de pollo, el queso y los

huevos batidos. Mezclar bien. Colocarlos en un molde engrasado y llevarlos al horno precalentado a 350º durante 45 minutos aproximadamente. Servir enseguida.

CAFÉ COLOMBIANO CON ESPECIAS Y NARANJA

1. Conserva el sabor y aroma del café en grano guardándola bien tapado en el congelador.2. Añade al café antes de prepararlo una pizca de sal y reducirás su sabor amargo.1 porción -  Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:3/4 taza de jugo de naranja.2 clavos de olor.1 cucharada colmada de leche en polvo.NESCAFÉ al gusto.Nuez moscada en polvo para servir Calentar el jugo de naranja con los clavos de olor.Retirar los clavos, licuar con la leche y el NESCAFÉ.Espolvorear con nuez moscada.Servir enseguida.

PARTE 3

Curso de recetas de comida colombiana. Continuando con nuestro menú de exquisitas recetas colombianas, hoy te enseñaremos a preparar recetas de platos fuertes como el Cerdo agridulce con mangos, Gulasch con papa y vegetales, Paella festiva y Pollo dorado con ciruelas. También aprenderás a preparar ensaladas como la de repollo y manzana, la ensalada de piña con queso o la ensalada mediterránea. También encontrarás recetas fáciles de postres como la Torta de melocotón y café, Flan de queso crema y miel, y el Postre de chocolate con crema, entre otros.

Capítulo 1:

 Ensalada con mandarinasENSALADA CON MANDARINAS

1. Si te sobra un pedazo de manzana no la tienes que tirar.  Ponle un poco de zumo  de limón y no se pondrá negra.2. Para que no se corte la crema de leche al agregarle el limón primero bate por un rato solo la crema de leche luego de un rato incorpórale despacio el limón.8-10 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:

5 tazas de apio picado.5 manzanas verdes.1 taza de nueces.5 mandarinas.3 cucharadas de jugo de limón.1 lata grande de crema de leche.Sal y pimienta al gusto.

Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos, rociarles un poco de jugo de limón para que no se negreen. Pelar las mandarinas y retirarles a cada uno de los cascos la piel. Picar las nueces en trocitos. Mezclar suavemente el apio, las mandarinas, las manzanas y las nueces. Aparte, preparar la salsa:  Batir la crema de leche con una cucharada de jugo de limón. Añadirle pimienta y sal al gusto, continuar mezclando hasta que se incorporen los ingredientes. Colocar en una ensaladera los ingredientes y acompañarlos de la salsa anteriormente preparada.

Capítulo 2:

 Cerdo agridulce con mangoCERDO AGRIDULCE CON MANGO

1. Cuando vayas a condimentar la carne añade un poco de miga de pan o pan rallado y quedarán más jugosas.2. Para pelar con mayor facilidad los pimentones cocínalos unos minutos en agua hirviendo con sal, retira, pasa por agua fría y pela inmediatamente.2-3 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTE:1 libra de carne de cerdo magra.1 sobre de bases para gulash.3 mangos.2 tazas de agua.1 pimentón.Mostaza.Naranja.Mermelada.

Cortar el mango en cuadritos. Dejar en cocción a fuego lento. Continuar la cocción a fuego lento hasta que el mango esté listo. Dejar reservar con el pimentón. Condimentar la carne de cerdo con sal y pimienta y untarla con mostaza. Dorar en el aceite caliente la carne de cerdo. Incorporar el jugo y la ralladura de cáscara de naranja, la mermelada, el cubito de Caldo Costilla o de carne. Incorporar el mango moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Servir caliente.

Capítulo 3:

 Ensalada mediterráneaENSALADA MEDITERRÁNEA

1. Si te quedaron ajos sin cáscara ponlos dentro de un recipiente con aceite.  Ahí se conservarán y tendrás, además, un rico aceite.2. Para no llorar a la hora de cortar la cebolla pártela por la mitad y ponla un rato en agua con vinagre y limón.6-8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:2 cucharadas de aceite de oliva.1 taza de guisantes cortados en trozos.1/2 cebolla cabezona roja cortada en tiras.1/2 libra de pasta corta, cocida al dente.1 taza de rúgula cortada en tiras.2 tomates maduros pelados y cortados a su gusto.1/2 taza de queso parmesano.

Para la salsa:1 diente de ajo.5 hojas de albahaca.Sal y pimienta al gusto.1 lata pequeña de crema de leche.

Sofreír por 2 minutos en el aceite de oliva, los guisantes y la cebolla cabezona, dejar enfriar. Aparte, en una ensaladera mezclar la pasta, la rúgula, los tomates y la preparación anterior. Espolvorear el queso parmesano. En un mortero triturar el diente de ajo, con las hojas de albahaca y una pizca de sal, hasta formar una pasta

suave, adicionar a la crema de leche y añadir la pimienta. En el momento de servir cubrir con esta salsa la ensalada.

Capítulo 4:

 Torta de melocotón y caféTORTA DE MELOCOTÓN Y CAFÉ

1. Un  café será excelente para acompañar este delicioso postre.2. Decora el postre con hojitas de menta.6-8 porciones - Hasta 1 hora.

Para el bizcochuelo: 4 cucharadas (70 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente.1/2 taza de azúcar.1 huevo.3/4 taza de harina de trigo.1 cucharadita de canela en polvo.1 cucharada de crema de leche NESTLÉ.2 cucharadas de NESCAFÉ.1 tarro pequeño de melocotones escurridos.

Para la galleta (cobertura):

1/2 taza de harina de trigo.2 cucharadas de azúcar.2 cucharadas de coco deshidratado.3 cucharadas (60 gramos) de mantequilla Batir la mantequilla y el

azúcar hasta que esté cremosa.

Incorporar el huevo, la harina, la canela, el NESCAFÉ y la crema de leche.Mezclar hasta obtener una pasta suave.Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado.Cubrir esta preparación con los melocotones bien escurridos.Aparte, mezclar los ingredientes de la galleta (cobertura).Llevar al congelador por 10 minutos hasta que endurezca.Rallar por el lado grueso sobre los melocotones.Llevar al horno precalentado a 350º durante 30 minutos o hasta que esté dorada.Retirar del horno y dejar enfriar.

Capítulo 5:

 Gulasch con papa y vegetalesGULASCH CON PAPA Y VEGETALES

1.  El gulash es un plato que se hizo popular en el imperio austro-húngaro cuando fue probado por  un regimiento militar.5 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 1 sobre de delicias para carne gulasch.2 tazas de agua.1 libra de carne cortada en cuadritos.1 libra de papa sabanera pequeña pelada.1 zanahoria mediana cortada en trozos grandes.2 tallos de apio cortados en trozos.1 cebolla cabezona mediana cortada en cuatro.

1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado.

Cocer la carne y cuando esté blanda aparte se Preparar el sobre de delicias para carne gulasch según las instrucciones, adicionando la papa, las verduras y el romero. Dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos. Servir enseguida.

ARROZ VERDE

4 10 Min  10 Min  Ingredientes : 1/4 taza de mantequilla ó 2 cucharaditas de aceite o manteca. 3 tazas de arroz.sal al gusto. 1/2 taza de culantro. 1/4 taza de apio bien picadito. 1/4 taza de ajíes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos. 4 ½ tazas de agua.

Receta :1- En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y sofría el arroz. Cuando el arroz esté doradito, agregue la sal y el agua. 2- Después de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajíes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz.3- Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y sin agua.

Capítulo 6:

 Ensalada de piña con quesoENSALADA DE PIÑA CON QUESO

1. Para que el queso no se ponga baboso pon en el recipiente en el que lo guardas un poco de sal en un costado. Esto absorberá la humedad.2. Una rica forma de pasar la tarde es poner un poco de queso crema y al lado apio cortado en tiras.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 piña grande.3/4 de libra de queso amarillo.1 lata grande de crema de leche.1/4 de cucharadita de sal.3 tallos de apio.1 pimentón pequeño.

Con un cuchillo grande y afilado cortar la parte de encima de la piña. Retirar la pulpa de adentro, tratando de que salga en pedacitos uniformes. Cortar en tiras delgadas el apio y el pimentón. El queso cortarlo en cuadritos y reservar una tajada para rallarla. Mezclar la crema de leche con la sal. En el momento de servir incorporar la crema de leche a los demás ingredientes y rellenar la piña. Decorar con el queso rallado. Servir enseguida.

Capítulo 7:

 Paella festivaPAELLA FESTIVA

1. Para que la cocina no quede con un olor fuerte pon un recipiente con café en una esquina.2. Para que esta receta tenga éxito es muy importante el punto del arroz, esta muy pendiente de él.8-10 porciones - Hasta 3 horas.

INGREDIENTES: 3 tazas de arroz.9 cucharadas de aceite.1 taza de cebolla cabezona blanca rallada.4 dientes de ajo triturados.3 tabletas de caldo de gallina, disueltas en 5 1/2 tazas de agua.1/2 libra de chorizos cortados en rodajas.4 pechugas de pollo sazonadas y cortadas en trozos.1 libra de langostinos pelados y sin vena.1/2 libra de almejas abiertas y lavadas.1/2 libra de pulpa de cerdo, cortada en trozos.1 taza de pimentón, entre verde y rojo, cortado en tiras.1/2 libra de habichuela cortada en trozos.2 tazas de arvejas cocidas.5 tomates rojos pelados y picados.1/2 taza de salsa de tomate.Azafrán en polvo al gusto.Sal y pimienta al gusto.

En una sartén al fuego lento, colocar 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y sofreír unos minutos más. Agregar el pollo y el cerdo, dejar cocer 15 minutos. Añadir los chorizos y cocer 5 minutos más. En una paila especial para hacer paella poner 6 cucharadas de aceite, agregar el arroz y mezclar. Revolver todos los ingredientes que se cocinaron al principio. Incorporar también las arvejas, habichuelas, el caldo de gallina y el azafrán disueltos en el agua y la

salsa de tomate. Salpimentar al gusto. Dejar secar destapado a fuego alto durante 15 minutos. Colocar sobre el arroz las tiras de pimentón, los langostinos y las almejas. Tapar la paila con papel aluminio y ponerla al horno precalentado a 300º durante media hora.

Capítulo 8:

 Patacones rellenosPATACONES RELLENOS

1. Para que los patacones te queden en el punto indicado sofríelos en aceite bien caliente.2. Para eliminar el sabor a ajo o cebolla de la boca sólo debe masticar unos granos de café y ya está.4-6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 tableta de caldo de gallina diluido en una taza de agua caliente.1 diente de ajo triturado.1 cucharada de jugo de limón.3 plátanos pintones.2 cucharadas de cebolla rallada.1/2 libra de carne molida.1 tomate pequeño pelado y picado.1 tableta de caldo de carne.Aceite suficiente para freír.

Cortar los plátanos para patacones y sofreír en el aceite. Con ayuda de un lienzo húmedo aplanar los patacones y pasarlos por el caldo de gallina I mezclado con el ajo y el jugo de limón. Aparte, sofreír en

un poco de aceite la cebolla, el tomate, la carne molida y la tableta de caldo de carne desmenuzada. Reservar. Sobre el lienzo húmedo colocar un patacón. En el centro un poco de carne y tapar con otro patacón. Con ayuda del lienzo presionar los bordes para que se unan. Continuar de la misma manera hasta terminar. Freír en aceite caliente hasta que doren.

Capítulo 9:

 Pollo especialPOLLO ESPECIAL

4-6 porciones - Hasta 1 hora

INGREDIENTES:1 sobre de base para pollo en salsa.4 pechugas de pollo grandes deshuesadas.2 cucharadas de aceite.1 tarro de espárragos.1/2 taza de agua.1 taza de agua de espárragos.2 cucharadas de crema de leche.

Cortar las pechugas en trocitos Sofreírlas en el aceite caliente, hasta que doren. Aparte, en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo en salsa en el agua de los espárragos. Incorporar la 1/2 taza de agua y los trocitos de pechuga. Revolver bien. Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos. Destapar la olla y agregar los espárragos cortados en trozos. Continuar la cocción hasta que la salsa espese. Antes de servir agregar la crema de leche y mezclar. Servir caliente.

Capítulo 10:

 Tortilla de maíz chocloTORTILLA DE MAÍZ CHOCLO

Ingredientes:Queso mozarella.Mantequilla.Azúcar.Maíz choclo.Queso campesino.Huevo.

Preparación: Coloque el maíz choclo en el procesador. Agregue el queso campesino. Adicione el huevo. Ponga una pizca de sal. Agregue azúcar y mezcle. Luego en un sartén ponga la mezcla y deje de 4 a 5 minutos. Saque cuando este bien dorada. Decore con una tajada de queso. Sirva.

Arroz con manzana verde y ajonjolí

Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco.3 tazas de jugo de manzana verde.1 taza de agua.½ taza de semillas de ajonjolí.1 cuchara de mantequilla o aceite vegetal.

Preparación:

En una olla colocar la mantequilla o el aceite y el arroz. Revolverlo y luego agregar agua y jugo de manzana verde y sal y dejar secar a fuego no muy alto. Cuando salgan las burbujas, tapar y dejar a fuego bajo, como el arroz común. Aparte, en una sartén tostar las semillas de ajonjolí.  Cuando esté el arroz, mezclarlo con las semillas de ajonjolí. El arroz queda con un sabor agridulce delicioso.

Capítulo 11:

 Pollo dorado con ciruelasPOLLO DORADO CON CIRUELAS

1. Para que la cebolla no te haga llorar puedes mantenerla bajo el agua mientras la cortas.2. Los trozos de pimentón que sobren pueden servir para decorar el plato.6 porciones - Hasta 3 horas

INGREDIENTES: 6 perniles de pollo.4 tabletas de caldo de gallina.1 cebolla cabezona pequeña cortada en trozos.1 pimentón pequeño cortado en trozos.2 dientes de ajo.1 cucharadita de color.1/2 pocillo tintero de aceite.1 taza de ciruelas pasas despepadas.1 cucharada de mantequilla.1 cucharada de harina de trigo.2 cucharadas de azúcar.2 tazas de agua. Gotas de ají al gusto.

Licuar la cebolla, el pimentón, el ajo, el color, el aceite y 2 tabletas de caldo de gallina. Colocar los perniles en una refractaria. Cubrir con la preparación anterior. Llevar al horno precalentado a 350° hasta que esté dorado. Aparte, derretir la mantequilla, agregar la harina y mezclar. Incorporar las tabletas de caldo de gallina MAGGI restantes, el ají, el agua, el azúcar y las ciruelas. Dejar hervir unos

minutos. Servir el pollo Acompañado de esta salsa.

Ensalada de repollo y manzana

Ingredientes 1 lata pequeña de crema de leche NESTLÉ.2 tazas de repollo lavado y cortado en tiras delgadas.1/2 taza de piña cortada en trozos pequeños.1/2 taza de manzana pelada y cortada en trozos.3 cucharadas de mayonesa.1 cucharadita de mostaza.1/2 cucharada de azúcar.Sal gusto.

Preparación: Mezclar la crema de leche con la mayonesa, la mostaza, el azúcar y la sal. Agregar los ingredientes restantes, revolver y servir enseguida.

Capítulo 12:

 Coctel Carnaval. Pollo en salsa de maracuyá

COCTEL CARNAVAL

4-6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:

4 cucharadas de leche condensada.1 pocillo tintero (120 cc.) de ron blanco o aguardiente.1 botella pequeña de gaseosa cola o naranja.

En la licuadora, mezclar la leche condensada con el ron o aguardiente y la gaseosa. Servir en copas y decorar con cereza y rodaja de limón. Se recomienda servirlo bien frío.

POLLO EN SALSA DE MARACUYÁ

1. Fíjate que la maracuyá que utilices esté fresca.2. Las tiras de pimentón que sobren pueden servir para decorar el plato.4-6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:1 sobre de delicias maggi para pollo en salsa.2 cucharadas de aceite.3 pechugas de pollo pequeñas cortadas a su gusto sofritas en aceite de oliva.1 taza de zumo de maracuyá.1/2 taza de agua.3 cucharadas de azúcar.Tiras de pimentón al gusto.3 cucharadas de crema de leche.

Preparar el sobre DELICIAS Maggi según instrucciones, reemplazando el líquido por 1 taza de zumo de maracuyá y 1/2 de agua. Incorporar las pechugas, azúcar y el pimentón. Continuar la cocción a fuego medio por 30 minutos. Adicionar la crema de leche en el momento de servir.

Capítulo 13:

 Sorbete de curuba. Flan de queso crema y miel

Sorbete de curuba

6 porciones - Hasta 1 hora.

Ingredientes: 1 lata grande de leche condensada de 400 ml.4 tazas de jugo de curuba.

Licuar los ingredientes.Servir enseguida en vasos individuales con hielo si desea. Esta receta también la puede preparar con la fruta de su gusto.

FLAN DE QUESO CREMA Y MIEL

1. Decorar con cerezas y hojitas de menta.2. Humedeciendo siempre el molde antes de llenarlo con la gelatina hará que el desmoldado sea más fácil.8 - 10 porciones - Hasta 3 horas.

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada.1 medida de leche, medida en la lata de la leche condensada.400 gramos de queso crema.4 cucharadas de miel de abejas.4 huevos.3/4 taza de azúcar.

Colocar dentro de un molde o flanera el azúcar. Llevar a fuego medio y dejar caramelizar. Retirar del fuego y mover o inclinar el molde hacia todos los lados para que las paredes internas queden untadas. Aparte, mezclar en la licuadora los ingredientes restantes y verter la preparación en el molde. Cocer al baño maría a fuego medio tapado durante 11/2 horas aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.  Servir frío.

Capítulo 14:

 Estofado. Arroz con espinacaESTOFADO

1.  Puedes cortar la papa en cubitos para decorar el plato.4-6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES: 1 1/2 libras de carne cortada en cubos.1 sobre de base para gulasch MAGGI.2 zanahorias cortadas en tiras.

2 tallos de apio cortados en tiras.10 papas pequeñas peladas.1/2 taza de arveja.1/2 litro de agua.

Disolver el contenido del sobre en el agua, colocar al fuego hasta que hierva. Agregar la carne, la arveja y la zanahoria. Dejar en cocción a fuego lento durante 45 minutos. Pasado este tiempo incorporar las papas y el apio, dejar cocer 15 minutos más. Servir caliente.

ARROZ CON ESPINACA

1. Las espinacas congeladas necesitan solo una tercera parte del tiempo de cocción.2. Las espinacas cocidas no deben guardarse más de 24 horas antes de consumirse.3. Las espinacas cocidas en crudo en una sartén, se rocían previamente con agua hirviendo.8 porciones. Hasta 1 hora.

Ingredientes: 2 tabletas de caldo de gallina MAGGI.2 tazas de arroz.4 tazas de agua.1 1/2 tazas de espinacas cocidas y picadas.1/2 taza de cebolla rallada.2 huevos.3 cucharadas de crema de leche.4 cucharadas de mantequilla.1/2 taza de queso amarillo rallado.

Derretir la mitad de la mantequilla, freír el arroz, agregar el agua y

las tabletas de caldo de gallina MAGGI, dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que abra el grano. Derretir la mantequilla restante, freír la cebolla y la espinaca. Agregar el arroz cocido, el queso, la crema de leche y los huevos batidos. Mezclar. Engrasar un molde y verter la mezcla. Llevar al horno caliente durante 20 minutos.

Capítulo 15:

 Pollo stroganoff

1. Para que la cebolla no te haga llorar puedes mantenerla bajo el agua mientras la cortas.2. Es importante que los tomates estén bien frescos.6 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:2 cucharadas de mantequilla.1 cucharada de aceite.1 taza de cebolla cabezona finamente picada 2 tazas de tomate picado.1/4 cucharadita de pimienta.1 cucharadita de paprika.1 cucharadita de mostaza.2 tabletas de caldo de gallina.1 cucharada de perejil finamente picado.6 perniles de pollo sin piel.1 taza de champiñones cortados en láminas.1 lata pequeña de crema de leche.

Sofreír en la mantequilla y el aceite, la cebolla por 2 minutos.

Adicionar los tomates, la pimienta, paprika, la mostaza, el caldo de gallina y el perejil. Continuar la cocción por 2 minutos más e incorporar el pollo. Cocer a fuego medio tapado por 20 minutos aproximadamente. Agregar los champiñones y dejar cocer por 2 minutos más. Al momento de servir añadir la crema de leche y mezclar.

TALLARINES CON MANTEQUILLA

1. Para que el aceite dure más tiempo limpio, cuando frías alimentos añade 2 cáscaras de huevo.2. Cuando pongas a freír la mantequilla ten en cuenta que no se te queme.8 porciones. Hasta 1 hora

INGREDIENTES: 2 tabletas de caldo de gallina.2 cucharadas de aceite.1 libra de tallarines o cualquier otra pasta.1/4 de libra de mantequilla.1 cucharadita de pasta de ajo.4 cucharadas de cebollina.6 cucharadas de queso parmesano.

En una olla calentar suficiente cantidad de agua, agregar las tabletas de caldo de gallina y el aceite. Cuando hierva, añadir los tallarines, dejar cocer hasta que estén blandos. Aparte, derretir la mantequilla, freír la pasta de ajo y la cebollina. Escurrir los tallarines, verterles la mezcla de mantequilla y revolver bien. Servir enseguida con el queso parmesano. Decorar con perejil picado finamente.

Capítulo 16:

 Postre de chocolate con cremaPOSTRE DE CHOCOLATE CON CREMA

1. Para que el caramelo no se apelmace, puedes añadir una cucharadita de vinagre.2. Cuando se ponga color ámbar, retiralo del fuego y tapa un minuto, terminará de hacerse solo.10 - 12 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:

2 latas grandes de leche condensada.4 cucharadas de cocoa en polvo.1 lata grande de crema de leche batida con 3 cucharadas de azúcar.1/4 libra de ciruelas pasas sin pepa.6 nueces picadas.

Colocar dentro de una cazuela al fuego la leche condensada, agregar la cocoa y dejar hervir hasta que espese, removiendo continuamente para evitar que se pegue y forme grumos. Retirar del fuego. Verter esta mezcla sobre una fuente que se pueda pasar a la mesa, luego colocar una capa de ciruelas pasas y finalmente cubrir con la crema de leche. Adornar con las nueces picadas. Servir frío.

NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.