Моя професія “Кухар-кондитер”

Наше кулінарне кредо : Максимум натурального. Природа вже створила і дала нам все необхідне. Потрібно лише правильно приготувати, подати, а головне – не зіпсувати автентичність смаку

Професія кухаря – найстародавніша і дуже потрібна людям. Кулінарія – це мистецтво

Кухар - це людина, яка займається приготуванням їжі в закладах громадського харчування. Але ці сухі і нудні слова не можуть повною мірою охарактеризувати кухарську професію.

Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією, так що можна сказати - це найдавніша професія.

Асортимент кулінарних страв:

Історія… Народження кулінарного мистецтва на Русі

пов'язане з і знаменитими язичницькими святами. З часом язичницькі боги були забуті, а добрі традиціїзалишились

Спільність походження російського і Українського народів, їх матеріальної культури, створили і спільні характерні особливості їх кухонь. Українська кухня запозичила деякі страви Російської кухні, які збагатили її асортимент. Це щі, солянка, пельмені, кулеб'яка та інші справи. У свою чергу з української кухні в російську ввійшли такі страви, як борщі, вареники, сирники, овочі з різною начинкою, шпиговане салом м'ясо, фарширована риба, домашня свиняча ковбаса тощо.

     Види праці: ручна, механізована, автоматизована; одиночне чи масове виробництво.

           Предметами праці кухаря є:      — харчові продукти та

напівфабрикати.      Засобами праці кухаря є: 

     — кухоний інструментарій та обладнання

У руках кухаря, як і в руках лікаря, життя людини.

Кухареві необхідно знати європейські кухні, технології приготування гарячих і холодних стра, а також уміння працювати з м'ясом, рибою і морепродуктами. Людина, яка має такий багаж, може розраховувати на хороше місце в ресторані. Почати доведеться з чищення овочів і миття посуду. Але при старанні і умінні вчитися у досвідчених"товаришів" за 3-5 років можна дорости до заступника

шеф-кухаря.

Зміни, яких зазнала професія у розвитку

Науково-технічний прогрес змінює людську працю, перекладаючи на плечі машин та механізмів багато трудомістких, фізично важких робіт. Внаслідок перетворень праці людини у сфері громадського харчування на засадах сучасної техніки піднімається престиж професії

Професія "кондитер" - складна і потребує не лише естетичного смаку та художніх здібностей від робітника, але багатьох знань та вмінь.

Від покоління до покоління передавали люди досвід приготування їжі. Ще в давній Греції був культ Акслепія, міфічного лікаря-цілителя, що мав ім'я Єскулап. Його дочка Гігея вважалась покровителькою науки та здоров'я, а вірною помічницею їх була кухарка Куліна. Вона стала покровителькою кухарської справи.

Від цього імені походить і назва професії - кулінар, кондитер.

Кондитер - це професія, яка передбачає як ручну, так і механізовану роботу за допомогою

автоматичних приладів та устаткування: маслорізка, пекарні, змішувачі, ножі, котли, духові шафи, тощо. Проводить дуже багато різноманітних операцій: фільтрацію, вимірювання, виготовлення тіста, випікання, тощо.

Професія кондитера - широка та змістовна, праця клопітка і важка, яка потребує багато зусиль, напруження, натхнення, творчого пошуку.

КОНДИТЕР (кандиере) - варити в цукрі Старовинне латинське слово"кандидор"

означало не солодких справ майстер, як в наші дні, а професійного роздільника страв, що подаються на бенкеті, - мистецтво, якому древні римляни надавали дуже велике значення.Кондитерське мистецтво виникло і отримало найбільший розвиток в Італії, у Венеції, лише з появою цукру у кінці 15 - початку 16 віків.Араби - найдревніші кондитери (цукор відомий з 850 року).В наші дні бути кондитером означає займатися кондитерським мистецтвом, виробляти різні маніпуляції з солодкими стравами. 

Праця кондитера…

Ще в роботу кондитера входить заміс різного тіста, його випічка і приготування різних кремів. Заміс тіста частенько проводиться вручну, а його випічка проходить при високих температурах, тому робота кондитера не з легких.

Асортимент виробів:

Дякуємо за увагу