LOGÍSTICA DE LA CADENA DE FRIO

YASMERY RODRIGUEZ NOGUERA

ALBEIRO CASTIBLANCOYONIS MIRANDA

OBJETIVOS

Exponer las actividades dentro de la cadena de frio desde la materia prima, almacenamiento, transporte y comercialización hasta el consumidor final

Tener una idea clara de el proceso de congelación

Estar en conocimiento de la estructura de cadena de frio.

¿QUE SON PRODUCTO PERECEDEROS?

• Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuado de refrigeración, congelación o ultra congelación, buscando evitar el crecimiento de microorganismos, ejemplo, Flores, Frutas, Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, órganos humanos, etc.

QUE ES LA CADENA DE FRIO

• Esta cadena no es más que la sucesión de procesos logísticos (almacenaje, distribución, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad controlada.

Factores claves de éxito dentro de la logística de la cadena de

Frío• Medición y control de la

Temperatura•El Almacenamiento.•El Transporte•Tecnología de Información.•Reglamentación Legal.

MEDICION Y CONTROL DE TEMPERATURA

.

Consiste en registrar exactamente mediante el material adecuado la temperatura de los productos, es una de las actividades mas importantes.

Algunos instrumentos de medición son: el termómetro portátil, el termógrafo y el termómetro fijo.

ALMACENAJE

HAY QUE TENER EN CUENTA

1. sanidad

2. refrigeracion

3. Logística eficaz para el almacenamiento

• Ubicación de producto y equipos

• Embalajes • Temperaturas de

almacenamiento• Cargue y Descargue• Picking (separación de

pedidos

ACTIVIDADES IMPORTANTES

Ubicación de productos

Embalaje

Se pueden utilizar canastillas plásticas, para una adecuada circulación del frio.

TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS

PRODUCTO

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

PTO DE VENTA

ULTRA-CONGELADOS

-20o C -19o C -18o C

CONGELADOS

-20o C -19o C -18o C

HELADOS -20o C -20o C ó - 21o C

-18o C

4. CARGA Y DESCARGA

• hay que pre enfriar los vehículos antes de la carga, y por lo tanto sus puertas no deben abrirse hasta que ese proceso esté finalizado.

• Debe verificarse la temperatura del producto y el vehículo antes de cargar y/o descargar.

Picking (separación de pedidos)

equipo de protección (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una temperatura corporal adecuada

Por cada 90 minutos en un cava de congelación debe haber un descanso de 15 minutos.

3. TRANSPORTE

• En las Operaciones de Transporte los vehículos deben cumplir en todo momento las siguientes condiciones:

• Pre-enfriarse a la temperatura más baja y próxima a la del producto que se va a entregar.

• Tener instalados instrumentos de medición de temperatura en el lugar de mayor calor del furgón y facilitar la visibilidad de la lectura desde el asiento del transportista. 

 • Presentar en el punto de entrega el registro de la temperatura

durante el transporte. • Cumplir en origen y destino la Ficha de Carga y Descarga.

Recomendaciones

•Disponga la carga de manera que el aire pueda regresar al evaporador, evite los puntos calientes dentro del vehículo•Utilice cortinas plásticas para evitar la introducción de aire del medio ambiente al vehículo.•Mantenga las puertas cerradas el mayor tiempo posible.

TECNOLOGIA DE INFORMACION

Un buen software que ayude a todas las operaciones logísticas, desde la toma de pedidos, pasando por recepción, almacenamiento, inventario, cargue y transporte hasta el descargue en el punto de venta, es esencial en todo proceso optimo de distribución.

REGLAMENTACION LEGAL

Para el caso Colombiano, el INVIMA en su decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997, Titulo II capitulo VII, artículos 33 y 34, da algunas recomendaciones acerca del transporte y distribución de productos perecederos, y el ministerio de transporte mediante la ley 769 del 6 de Agosto de 2.002 en el articulo 131,reglamenta el transporte de productos perecederos.

El gobierno nacional a través del ministerio de transporte expidió la resolución 555 del 9 de marzo de 2.004, por medio del cual se reglamenta las condiciones técnicas de los vehículos que transportan productos perecederos, generando multas equivalentes a ocho (8) salarios mínimos legales diarios vigentes y suspensión de la licencia de conducción por tres (3) meses al que no la cumpla. Sin embargo, esta resolución es poco conocida por los generadores de carga, los transportadores y las mismas autoridades de control

REFLEXION

• “Tan importante como decidir que hacer, es decidir que dejar de hacer. Nadie puede hacer algo nuevo si abandonar el ayer”

Peter Drucker

CONCLUSION

• El éxito dentro de la cadena de frío está ligado a una adecuada combinación entre la inversión de la tecnología y la rentabilidad que esta puede traerle a la empresa. El factor determinante lo representa la manutención de la temperatura y de todos los factores que influyen para que no se corte en alguna parte de la cadena, y este en sus mejores condiciones desde su cosecha hasta su comercialización

GRACIAS

PREGUNTAS…