RECEITA SAUDÁVEL E NUTRITIVA

Patrícia Ghattas - graduanda em nutrição São Camilo e estagiária curricular em Marketing Nutricional da Nutrociencia Assessoria em

Nutrologia (www.nutrociencia.com.br)

Nome da preparação Culinária: Surpresa de Melanzana.

Categoria da receita culinária: Guarnição.

Ingredientes Medida Caseira QuantidadeBerinjelaBerinjela 3 Unidade pequena 498,00Sal ½ Colher de Chá 2,50Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00Caldo de legumes light ½ Envelope 4,50Água ½ Copo 125,00Ingredientes Medida Caseira QuantidadeCreme de ricotaRicota 3 Fatia Média 120,00Leite desnatado 2 Colher de Sopa 20,00Manjericão 1 Colher de Sopa 7,00Sal ½ Colher de Chá 2,50Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00Molho de TomateCebola ½ Colher de Sopa 8,50Alho ½ Dente Médio 2,00Polpa de Tomate 5 Colheres de Sopa 85,00Margarina Light 1 Colher de Chá 5,00Sal ¼ Colher de Chá 1,25Louro ½ Folha 0,50Salsinha ½ Colher de Sopa 3,50Manjericão ½ Colher de Sopa 3,50Orégano ½ Colher de Chá 1,00

Modo de preparo

Berinjela

Lavar as berinjelas conta-las em rodelas, em seguida espalhe as fatias de

berinjela numa assadeira, sem sobrepô-las, temperando dos dois lados com

sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias em água corrente e seque-

as com papel toalha. Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos

dois lados. Leve-as ao forno médio (180º C), preaquecido, este começar a

dourar (cerca de 20 minutos). Vire-as na metade do cozimento.

Creme de Ricota

Numa tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme ligado.

Acrescente o manjericão fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho de Tomate:

Coloque a margarina light para esquentar em uma panela, doure a

cebola e logo depois o alho por alguns minutos. Acrescente a popa de tomate,

a salsinha, a folha de louro e o sal na panela e deixe apurar por uns 10’

minutos, acrescente o manjericão e o orégano e deixe no fogo por mais alguns

minutos (2’).

Montagem do Prato:

Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com berinjela.

Coloque as preparações montadas num refratário. Acrescente no fundo do

refratário o molho de tomate. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao

forno médio (180º C), preaquecido, até a preparação ficar bem quente. Sirva

cada preparação acompanhada de molho quente.

Equipamentos e utensílios:

Panela Tábua Colher de café AssadeiraPeneira Colher de sopa Forno elétrico FacaGarfo Colher p/ cozinhar Fogão TigelasColher de chá Copo de requeijão Geladeira Prato

Tempo preparo: 1h 20’

Rendimento: 2 ½ porções

Valor calórico total: 404,07 Kcal Por porção: 161,63 Kcal

Macronutrientes por porção: proteínas 8,59g; lipídios 7,39g; carboidratos

17,59g. Fibras por porção: 5,63g.

Custo da porção: R$ 1,67.

Referências Bibliográficas

BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo:

Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997.

DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light,

2001.

PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo:

Editora Manole, 2002.

PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte

para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002.

SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori.

Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens.

São Paulo: Ceane, 1991.

SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra, BERNARDES, Silvia Martinez.

Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Editora Atheneu/Centro

Universitário São Camilo, 2004.