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Transporte de bovinos
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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERREROUNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIAMODULO:
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
EQUIPO 1INTEGRANTES:
AZAEL PALACIOS VAZQUEZMARCO ANTONIO SOTELO BAUTISTA
ROLANDO COSME SANTIAGOVILLEY GUADARRAMA TRUJILLO
ALBERTO OLIVARES SERVIN
ASESOR:M.C.S ISIDRO JAUREGUI PLATA
CD. ALTAMIRANO 19 DE MAYO DEL 2011
TRANSPORTE DE BOVINOS La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posterior sacrificio de los animales en el matadero.
Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne.
Uno de los principales objetivos de la industria bovina es producir carne de calidad
Engorda Transporte
Rastro
Bienestar animal
Una mejora en el bienestar de los animales durante el transporte para su sacrificio repercutiría positivamente sobre la calidad final de la carne obtenida.
Es importante señalar que los principales problemas en el transporte de los animales es por no aplicar las normativas establecidas.
Aunque esta normativa ha estado disponible por décadas a sido dificultosa por muchos motivos.
Bienestar animal estrés
Es un estado fisiológico que le permite adaptarse con éxito en un ambiente dado.
Es el mecanismo fundamental que permite a los animales adaptarse a un cambio en su ambiente
En esta fase se producen cambios en el comportamiento, ritmo cardiaco y alteraciones metabólicas.
Transporte
Maltrato
Carga Descarga
Estrés
Perdidas económicas
Parciales Totales
Decomisos
+
CONDICIONES ANTE-MORTEM DEL GANADO A SACRIFICAR
Con el fin de obtener una buena calidad de la
carne, se deben tener en cuenta las siguientes
condiciones del ganado a sacrificar:
Ayuno de los animales
Reposo de los animales
Lavado de los animales
Estado sanitario de los animales
Inspección ante – mortem
AYUNO DE LOS ANIMALES
En el bovino el ayudo debe de ser de 12 – 72 horas.
Si es menor de 12 horas se presenta un estrés leve,
que afecta la conversión de musculo a carne.
La canal se contaminara por el alto contenido
intestinal y ruminal.
REPOSO DE LOS ANIMALES
Este reposo se refiere al estado en que se
encuentra el animal antes del sacrificio;
es decir el animal debe de estar
descansando o reposado.
Las consecuencias que se presentan sobre la canal por el
no reposo, son las siguientes:
Mala sangría del animal. Una alta irrigación
en los músculos, lo cual conduce a una
mala sangría, lo que ocasiona:
Inadecuada apariencia en la carne
Disminución en el tiempo de vida útil, debido a
que la sangre es un caldo de cultivo para los
microorganismos.
Canales hemorrágicas en animales golpeados.
LAVADO DE LOS ANIMALES
Antes del ingreso de los animales a la manga de sacrificio,
ellos son duchados con agua a fría a presión lo cual
produce vasoconstricción (acumulo de sangre en los
grandes vasos)
o Una mejor sangría
o Evitar contaminaciones posteriores, por limpiar la
suciedad de la piel.
ESTADO SANITARIO DE LOS ANIMALES
Los animales deben ingresar por sus propios medios a
la manga de sacrificio.
Los animales que lleguen muertos, son decomisados
en su totalidad.
Se realizan sacrificios de emergencia, en el caso en
que se presenten animales cojos o con heridas.
Se debe contar con la licencia sanitaria para el
sacrificio.
INPECCION ANTE-MORTEN
Con prenden todo lo que se observa a simple vista, junto con lo que registra el olfato, emanación de secreciones, excreciones, respiración.
Observación a simple vista
Animales Flacos
Secreciones
Ganglios linfaticos G. Retro faríngeos
G. Pre escapularG. Pre crurales
G. Supra mamario
G. Paratiroideos
G. Retro faríngeo
Mucosas