Unidad 4 manejo del ordeño

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M.V Ricardo Hernández O.

““UNIDAD 4”UNIDAD 4”

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OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERALConocer los aspectos Conocer los aspectos vinculados al ordeño, vinculados al ordeño,

almacenamiento y almacenamiento y transporte de la leche, y transporte de la leche, y

Secado de las vacas Secado de las vacas



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¿Qué es la leche?

Según la OMS se entiende como leche al producto integral del

ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de

salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo

humano



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LOS MAMÍFEROS

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en

buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche

apta para consumo humano



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Es importante que sepamos que Aun y cuando al tomarnos una taza de leche lo único que distinguimos es un liquido blanco, en realidad esta es una mezcla de grasa, proteínas, azúcar, minerales como calcio, fósforo , Vitaminas y agua en su mayor parte.

¿Qué elementos contiene la leche?




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Tabla 1: Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)

Nutriente Vaca Búfalo Humano

Agua, g 88,0 84,0 87,5

Energía, kcal 61,0 97,0 70,0

Proteína, gr. 3,2 3,7 1,0

Grasa, gr. 3,4 6,9 4,4

Lactosa, gr. 4,7 5,2 6,9

Minerales, gr. 0,72 0,79 0,20



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¿Dónde se forma este elemento“LA LECHE” ?



http://www.cucba.udg.mx/paginas_avisos/pagina_mastitis/mastitis_4.jpg

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Es un órgano, cuya función es sintetizar sustancias para liberarlas a menudo en la corriente sanguínea (glándula endocrina) y/o en el interior de una cavidad corporal o su superficie exterior (glándula exocrina).

¿QUE ES UNA GLANDULA?



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1)Apocrinas - parte de las células corporales se pierden durante la secreción. 2)Holocrinas - toda la célula se desintegra para secretar sus sustancias, como en las glándulas sebáceas. 3)Merocrinas - las células secretan sus sustancias por exocitosis, como en las glándulas mucosas y serosas.

TIPOS DE GLANDULAS EXOCRINAS

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Apocrina&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Holocrina&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndula_seb%C3%A1cea

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Merocrina&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Exocitosis



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•Característica distintiva de los mamíferos

•Glándula sudorípara modificada

•Mayor desarrollo en las vacas lecheras

¿QUE ES LA GLANDULA MAMARIA?



http://images.google.co.ve/imgres?imgurl=http://www.frisona.com/web/news/imginc/aph8a.jpg&imgrefurl=http://www.frisona.com/web/news/index.php%3Fdebut%3D340&h=213&w=300&sz=71&hl=es&start=44&tbnid=VAXdggeDZjPpNM:&tbnh=82&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3D%2Bubre%2Bbovina%26start%3D40%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

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EMBRIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA?



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Número y Ubicación de GM en Especies de interes Productivo



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Pared central

Fina membrana entre Los cuartos

Pared externa

La ubre “ Sección Longitudinal”

Cuartos traseros producen el 60% de la leche

Cuartos delanteros producen 40% de leche

Anatomía de la Ubre



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APARATO SUSPENSORIO DE LA GLANDULA MAMARIA



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APARATO SUSPENSORIO DE LA GLANDULA MAMARIA



http://images.google.co.ve/imgres?imgurl=http://www.engormix.com/images/s_articles/burnet_edema_patubre.jpg&imgrefurl=http://www.engormix.com/aportes_control_enfermedades_metabolicas_s_articulos_703_GDC.htm&h=300&w=400&sz=25&hl=es&start=2&tbnid=hzLK4oK5nTVTXM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3D%2Bubre%2Bbovina%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

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Anatomía Microscópica de la Ubre



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Anatomía Microscópica del Alveolo

Mamario



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Mamario



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Mamario



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500lts

¿Como es que se forman los componentes de la leche en la ubre?



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¿Cómo se extrae la leche producida en la Glándula Mamaria?



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El ordeño es el acto de colectar leche luego de

estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche

de la ubre

Ordeño



http://usuarios.lycos.es/dehesabrava/images/h.guerrero.jpg

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Depende de los siguientes aspectos:

Frecuencia de Ordeño.

Intervalo de Ordeño. Regularidad

Rutina del Ordeño



http://images.google.co.ve/imgres?imgurl=http://www.dominicandata.com/frecuenciaaldia/frecdialogo.gif&imgrefurl=http://www.dominicandata.com/frecuenciaaldia/&h=265&w=340&sz=25&tbnid=gqJqQUbbBaEJ:&tbnh=89&tbnw=115&hl=es&start=19&prev=/images%3Fq%3D%2Bfrecuencia%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

http://www.intervalo.com.br/capa/hmpartelogo.gif

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Modalidad de Ordeño



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Sistema Manual

Sistema de Ordeño



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Sistema Mecánico

Sistema de Ordeño



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Sistema de Ordeño



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Alveolos

85%Conductos

10% Cisterna

5%

ANTES DE INICIARSE

EL ORDEÑO

Fisiología del Ordeño



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¿Qué evento tiene que ocurrir antes de

iniciar la lactación?



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Típica Curva de Lactancia



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Típica Curva de Lactancia



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Higiene del Proceso del ordeño



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Almacenamiento de la leche




http://images.google.co.ve/imgres?imgurl=http://www.agroterra.com/mercado/usuarios/ImagenesPrds/5066_1870_tanque%2520de%2520leche%2520.jpg&imgrefurl=http://www.agroterra.com/mercado/det_sector.ASP%3FIdProducto%3D5066&h=225&w=300&sz=15&tbnid=UhCj5zEKkVYJ:&tbnh=83&tbnw=111&hl=es&start=1&prev=/images%3Fq%3DTanque%2Bde%2Bleche%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

http://images.google.co.ve/imgres?imgurl=http://www.conaprole.com.uy/Graf_Img/Fotos/Tambos/lecheentanque02.jpg&imgrefurl=http://www.conaprole.com.uy/vamosaltambo_ninos_4.htm&h=307&w=410&sz=8&tbnid=VyECfX2jzuIJ:&tbnh=90&tbnw=121&hl=es&start=4&prev=/images%3Fq%3DTanque%2Bde%2Bleche%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

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TRANSPORTE DE LA LECHE

INTERNO

EXTERNO



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¿Para qué se secan las vacas?



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¿Para qué se secan las vacas?

Cuando la vaca se deja de ordeñar (se seca) el tejido glandular que aún está activo sufre una rápida degradación final y luego comienza a reconstituirse. La formación de un nuevo tejido, apto para producir calostro de buena calidad y luego leche en forma normal es un proceso que lleva entre 40 y 45 días.



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¿Cómo se produce el secado?

Cuando una vaca deja de ordeñarse, la presión que ejerce la leche acumulada dentro de la ubre llega a inhibir totalmente la secreción unas 36 horas después del último ordeño. Luego, esa leche es absorbida y aproximadamente una semana después la glándula mamaria recupera sus mecanismos de defensa contra las infecciones y comienza su verdadero "descanso" y recuperación.

“OJO”



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Aún se discute cuál es la mejor forma de secar las vacas lecheras. Secado "paulatino", alargando los intervalos entre ordeños hasta que la producción se reduce sensiblemente. Secado violento; la forma de secar una vaca es dejándola de ordeñar.

¿Cómo se hace el Secado?



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Jeringas y Productos Mamarios



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Productos Mamarios



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GRACIASGRACIAS



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Sistema Mecánico

Salas de Ordeño

Portatiles



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Portatiles

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Espina de Pescado Doble 4

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Espina de Pescado Doble 8

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Poligonal de 24 puestos y una sala

de espera

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Poligonal de 24 puestos y dos (2) salas de espera

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Circulares

Carrousel

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Circulares

Rotary (Circular)

Espina de Pescado

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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Circulares

Turnstyle

Sistema Mecánico

Salas de Ordeño



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