DOMINÓDELOSALIMENTOSYLOSNUTRIENTESObjetivo:Conestedominósetrabajarálarelaciónentrealimentosylosnutrientesquenosaportan.Unamaneradidácticaydivertidadeaprenderjugando.Cursoalquevadestinado:1ºFormaciónprofesionalbásicadecocinayrestauración.Alumnadodeentre15a17años.¿Cómojugar?(Instrucciones)Preparación:Jugarán4personas.Secolocantodaslaspiezasdedominóbocabajoenelcentrodelamesa.Sereparten6piezasporpersonaylasrestantessedejanbocabajo.Rondadejuego:1ºParaempezar,lajugadoraoeljugadornúmero1poneunapiezaenelcentro,bocarriba.2ºEldesuderechacolocaunapiezaqueestérelacionadaconelnutrienteoelalimentoencuestión.Losdiferentesalimentospuedenaportarvariosnutrientesporloqueunafichasepodráponerendiferentessituaciones.3ºSevancolocandotodaslasfichas.4ºSialguiennotienefichaqueponer,robaunadelasdelamesaqueestánbocabajo.5ºEnelcasodequealguienpongaunafichaenelnutrienteoelalimentoincorrecto,tambiéntienequerobarunafichaextra.6ºGanalapartidaquiensequedasinfichas.

MaterialFichasdedominódealimentosynutrientes.

AYUDA:ALIMENTOSSEPUEDENENLAZARCONCADANUTRIENTE.HidratosdecarbonoHaydostiposdehidratosdecarbono:HIDRATOSDECARBONOSIMPLES(azúcares):mermeladas,lamielylasfrutas(Mermelada,miel,manzana,pera,naranja,uva).HIDRATOSDECARBONOCOMPLEJOS:verduras,hortalizas(calabacín,berenjena,zanahoria,tomate),cereales(avena,arroz,pan)yleguminosas(lentejas,sojaygarbanzos).LípidosograsasLasgrasassaturadasseencuentranfundamentalmenteenlacarnedeanimalesterrestres,tetrápodos(vaca,cerdo,cordero),enloshuevos,lalecheyenlosderivadosdetodosellos.(costillas,chuletón,pollo,huevo,leche,queso,mantequilla)Elprincipalácidograsomonoinsaturadoennuestradietaeseloleico,cuyaprincipalfuenteeselaceitedeoliva.(aceitedeoliva)Porúltimo,losácidosgrasospoliinsaturadossonabundantesenlosaceitesdesemillas(girasol,soja,maíz)yenelpescado.(Aguacate,nueces,salmón)ProteínasEngeneral,losalimentosdemayorcalidadproteicasonelhuevo(quesetomacomoproteínapatrón),elpescado,lacarneyloslácteos.(Huevo,salmón,costillas,chuletón,pollo,queso,mantequilla,leche)Lasproteínasvegetalessondemenorcalidad;laslegumbressonpobresenundeterminadoaminoácidoesencial(metionina)yloscerealesenotro(lisina).(Garbanzo,lenteja,soja)

VitaminasTodoslosalimentoscontienenvitaminas.Frutas,verdurasyhortalizassonespecialmentericasenellas.(Manzana,pera,naranja,kiwiyuva;calabacín,berenjena,zanahoria,tomate,aguacate,espinacas,)MineralesSehandescrito20mineralesesencialesparaelhombre,entrelosquedestacanlossiguientes:calcio,fósforo,magnesio,sodio,potasio,cloro,azufre,hierro,cinc,yodo,selenio,flúor,manganeso,cromo,cobreymolibdeno.Lasfrutas,lasverduras,ysobretodolaslegumbresyfrutossecossonmuyricosenminerales.Elcalciotienesumejorfuentealimentariaenlalecheysusderivados,perotambiénesabundanteenlospescadosquecomemosconespinas,losfrutossecosolasverdurasdehojaverde.Elhierroquenosaportalacarneyelpescadoesdefácilabsorción,peroelqueprocededelosvegetales,comolaslegumbresolasverdurasdehojaverde(espinacas,acelgas),seabsorbeyaprovechapeor.LaingestaconjuntadeunalimentoricoenhierroyunalimentoricoenvitaminaCayudaalaabsorcióndeestemineral(ej.unplatodelentejasacompañado,depostreporunanaranja).Losalimentosmásricosensodio,enladietadelosespañoles,sonlosalimentosprecocinados,juntoconlosembutidos,elpanyelqueso.