Guardaviñas septiembre 2014

vino tinto crianzaPROTOCOLO DINAMICO DE ELABORACIÓN DE VINOS

Total € por actividad F. Alcohólica Nutrición Sensorial Extracción F.Maloláctica TOTAL

en tarifa base 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €con descuento 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €

€/Litro #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!€/Litro con descuento #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0! #¡DIV/0!

DATOS DE UVA Fermentación Alcohólica Litros tratadosDOSIS gr./Hl. €/Kg Kg a utilizar €/Litro TOTAL €Indice de polifenoles totales (IPT): Protect 0 20,00 25,00 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €

€ descuento por cantidad 0,00 €NITROGENO FACILMENTE ASIMILABLE (NFA): 0,00

Total con descuento por cantidad 0,00 €% aproximado de Botritys en uva: Nutrición Fermentación Litros tratadosDOSIS gr./Hl. €/Kg Kg a utilizar €/Litro TOTAL €

Fermipure 0 35,00 7,40 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €Nutrieno 0 25,00 2,80 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €

RESUMEN PEDIDO A GON-CRUZ de F. Alcohólica Sulfossol 400 0 20,00 1,15 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €€ descuento por cantidad 0,00 €

Levadura Protect (Kg) Total sin descuento 0,00 0,00 €0,00

Sulfossol 400 (Kg) Total con descuento por cantidad 0,00 €0,00 Determinación sensorial Litros tratadosDOSIS gr./Hl. €/Kg Kg a utilizar €/Litro TOTAL €

Fermipure (Kg) Tanino Oro 0 30,00 17,79 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €0,00 Mannotanin 0 30,00 35,00 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €

Nutrieno (Kg) € descuento por cantidad 0,00 €0,00 Total sin descuento 0,00 0,00 €

Tanino oro (Kg) Total con descuento por cantidad 0,00 €0,00 Extracción Litros tratadosDOSIS gr./Hl. €/Kg Kg a utilizar €/Litro TOTAL €

Mannotanin (Kg) Primuszym 0 2,00 59,00 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €0,00 € descuento por cantidad 0,00 €

Primuszym Total sin descuento 0,00 #¡DIV/0! 0,00 €0,00 Total con descuento por cantidad 0,00 €

MALOLACTICA Litros tratadosDOSIS gr./Hl. €/Kg Kg a utilizar €/Litro TOTAL €RESUMEN PEDIDO A GON-CRUZ de F. Maloláctica Bacti ML2 0 4,00 550,00 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €

Nutri ML2 0 2,00 36,00 € 0 #¡DIV/0! 0,00 €Bacti ML2 € descuento por cantidad 0,00 €

0,00 Total sin descuento 0,00 0,00 €Nutri ML2 Total con descuento por cantidad 0,00 €

0,00

TOTAL LITROS A TRATAR

Entrada de uva

• 1. Recepción uva• 2. Sulfitado / Sulfossol 400

Determinación Sensorial

• 3. Añadir enzima Primuszym • 4. Añadir Tanino Oro

Levadura y Nutrición

• 5. Inocular levadura Protect• 6. A las 2-3 h de levadura:Nutrieno:• 7. Densidad 1030 Fermipure 10 g/HL• 8. Densidad 1010 Fermipure 10 g/HL• 9. Despues de descube, antes de F. Malolactica: Mannotanin

Guardaviñas nº 27 PROTOCOLO DINAMICO DE ELABORACIÓN DE VINOS

Estimado amigo y cliente: !En los próximos días

recibirás una útil herramienta informática, tal como te ha informado o te informará nuestro equipo comercial, para facilitar la labor de elección y utilización de nuestros productos enológicos en las próximas fechas de vendimias.

Se trata de los ya comúnmente conocidos como “protocolos de vendimias” donde se informa de la utilización conjunta de varios productos de vendimias y el momento más adecuado de su utilización así como su dosificación.

Hemos querido añadir a esta labor básica la “magia” de la informática” y así le hemos

adjetivado como “dinámico”, ¿Por qué? En las siguientes hojas te describiremos sus funcionalidad, pero simplemente y por resumir, con la introducción de una serie de datos, no más de cuatro, vamos a poder calcular la dosis más adecuada de cada producto, su conste por Kg, el coste €/Litro del vino tratado, la cantidad total a utilizar, incluso dependiendo de las características de la uva así como el resumen del pedido a realizar a Gon-cruz. Todo ello variará en función de los datos suministrados pudiendo de esta forma contar con cantidades lo más fieles a la realidad y no a dosis medias.

Además tendremos una breve descripción del producto a

utilizar así como de los posibles descuentos de acuerdo a las cantidades utilizadas.

Tenemos que añadir dos cosas importantes, una, el coste de los productos se encuentra personalizado para cada cliente y por último, señalar, que se trata de una herramienta informática en estado Beta, es decir, en fase de mejora, por lo que es posible se produzcan algunos fallos. !

Entendemos que esta herramienta puede resultar muy útil a la hora de realizar pruebas, calcular costes y en definitiva facilitar la labor de los enólogos. !

Espero que os guste.

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el guardaviñas de Gon-cruz

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!El protocolo!!

Tenemos que decir lo primero de todo que hemos desarrollado protocolos para la elaboración de los siguientes formatos de vinos: !

. Vino tinto · Vino tinto afrutado · Vino rosado · Vino tinto crianza · Vino tinto Autor · Vino blanco · Vino blanco Superior · Vino Blanco Semi Dulce. !Estos formatos están pensados para

elaboraciones fundamentalmente de uvas tempranillo en tinto y viura en blanco junto con otras variedades características de la DOC Rioja. o similares como en Ribera del Duero !

También hemos desarrollado protocolos para los siguientes tipos de vinos: !

. Merlot Joven y Crianza

. Cabernet Joven y Crianza

. Chardonay

. Moscatel seco

. Rosado Garnacha

. Rosado Tempranillo. !Cada una de estos protocolos se encuentran divididos en pestañas

ya que para facilitar la labor hemos realizado los protocolos en base hojas de Excel de Microsoft.

!Se encuentran en la parte superior izquierda de cada hoja y en él se enumeran los momentos en los que se debe

introducir el producto enológico, bien según el tiempo transcurrido o dependiendo del producto según la densidad en la que se encuentra la fermentación. !dosis:!

La dosificación de los productos la encontraremos en la tabla central con lo que el enólogo sólo tendrá que seguir los pasos señalados así como las dosis/Hl recomendada de cada producto.

El protocolo de elaboración de vinos

Protocolos y dosificación




















0,00


Entrada de uva






Datos a introducirTodas nuestras hojas se encuentran inhabilitadas para modificar datos

esenciales con la finalidad de no estropear las formulas y cálculos asociados a cada casilla. !

Para conocer todos los datos que hemos resumido al comienzo de este Guardaviñas tan solo será necesario la introducción de los siguientes datos: !

1. TOTAL DE LITROS A TRATAR. Su casilla se encuentra en la parte superior derecha de la hoja, encima del vino a elaborar. !

Y los datos de uva iniciales para calibrar la dosis de producto enológico más adecuada de acuerdo a los siguientes parámetros: Sus casillas se encuentran justo debajo del protocolo aplicable.

1. Índice de Polifenoles Totales (IPT) 2. NITROGENO FACILMENTE ASIMILABLE (NFA) 3. % aproximado de Botrytis en uva. No es necesario añadir ningún dato más.

Datos de uva!!Debemos destacar que NO es necesario tener estos datos para el cálculo inicial de los productos, sirve para ajustar sus

dosis a las condiciones de las vendimias, de tal forma que podemos realizar un calculo inicial aproximado de los Kg que necesitamos por dosis medias de productos y poder ajustar finalmente la dosis de acuerdo a las datos obtenidos al introducir la uva en la bodega. !

Estos datos de uva entendemos que resultarán fundamentales a la hora de dosificar más o menos en los siguientes productos: !

Levaduras, Productos de nutrición, Taninos y enzimas. Su dosis variará dependiendo de los IPT, NFA y sobre todo del posible porcentaje de Botritys en uva. !




















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Entrada de uva

























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Entrada de uva






En la parte central de la tabla obtenemos los diferentes productos enológicos a utilizar divididos por sus actividades: !

Fermentación alcohólica: Aquí nos encontraremos con las levaduras a utilizar, su dosis por Hl, el precio/ Kg, los Kg a utilizar, el coste €/litro del vino tratado y el total de €. Cada levadura utilizada dependerá del vino que se pretende elaborar. Más abajo nos encontramos con los Productos de nutrición de la fermentación, los de determinación sensorial y finalmente con los de extracción,como las enzimas. En todos ellos obtendremos los datos que hemos señalado para las levaduras.

Destacar que al final se señalan los productos de fermentación maloláctica con los mismos datos antes enumerados. Es nuestro deber destacar que los productos de fermentación maloláctica se encuentran seleccionados para la realización de fermentaciones malolácticas complejas por que resultará conveniente consultar previamente a nuestros técnicos.

Productos enológicos a utilizar!! 2

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Resumen por proceso y €/L. !

En la parte superior observaremos un resumen del coste total y del coste de €/Litro por tratamiento así como del posible descuento obtenido por el tratamiento de un mayor número de litros de vino




















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Entrada de uva

























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Entrada de uva






Descripción de los productos!!Pasando el cursor del ratón por encima de cada producto aparecerá un breve comentario de cada producto, Se explica

brevemente su cometido para que el enólogo sepa en todo momento que tipo de producto está utilizando pero nunca será la ficha técnica del mismo. !

En Gon-cruz ya estamos trabajando para poder implementar esta funcionalidad al protocolo dinámico de próximas vendimias y así poder obtener en un único documento toda la información relevante de los productos a utilizar. !

DESCUENTOS

!Todo el protocolo dinámico se encuentra formulado para conocer los costes de los tratamientos asociados a cada producto, y además los precios de los productos se encuentran personalizados para cada cliente, pero hemos querido incentivar la compra de cantidades mayores y así introduciendo un mayor número de litros tratados, mayor será el descuento proporcionado que se verá reflejado en el cálculo de €/Litro

Pedido a Gon-cruz! !

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4




















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Entrada de uva

























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Entrada de uva






!Finalmente en la parte inferior izquierda tenemos un cuadro

con fondo verde donde automáticamente aparecerá el pedido en Kg que pasaremos a Gon-cruz. !

El pedido vino reflejado por productos y cantidades a utilizar, siempre teniendo en cuenta que los los formatos en los que son servidos no siempre coincidirán con los Kg a pedir. Los envases de cada producto vienen detallados en las fichas técnicas que previamente se os habrán remitido en las ofertas de vendimias que solemos enviar año tras año a todos nuestros clientes. !

Food

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