PERAN INDUSTRI PANGAN DALAM MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN

Oleh:

FRANCISCUS WELIRANG

Disampaikan dalam:

SEMINAR NASIONAL PATPI 2015

“Inovasi Teknologi untuk Memperkuat Peran Industri Menuju

Akselerasi Pemenuhan Pangan Nasional”

Selasa, 20 Oktober 2015, pkl 10.40 – 12.00

Hotel Oak Tree Emerald Semarang

1. MEGA TREN PANGAN DUNIA(MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN)

KESEHATAN

KESENANGAN KENYAMANAN

( MEMUDAHKAN HIDUP)

Penampilan makanan yang menarik, segar, dan beraroma;Produk etnik

Konsumsi Makanan

Organik (kebutuhan tubuh)

Pengembangan sumbermakanan dan lumbung

pangan

Ketersediaan produk makanansegar sepanjang hari;Mereduksi lama waktu memasak(“siap saji”)

BAGAIMANA PERAN PATPI DALAM

INDUSTRI PANGAN LOKAL

?

1

2. INDUSTRI PANGAN

INDUSTRI PANGAN

BAGAIMANA SOLUSINYA?

• ADALAH INDUSTRI YANG MENGOLAH BAHAN PERTANIAN

• MEMBUTUHKAN PASOKAN YANG TERATUR SETIAP BULAN (KEAJEGAN MUTU,

HARGA, & JUMLAHNYA.

• PRODUK PERTANIAN SANGAT BERSIFAT MUSIMAN

• GAP INDUSTRI PANGAN DENGAN PASOKAN DARI GROWER/PETANI

PERAN PERTANIAN

PERAN PATPI

2

1. MENGATUR POLA TANAM HARUS DENGAN INDUSTRI PERTANIAN MENGATUR SECARA LENGKAP:

GREEN HOUSE HYBRID SEED

2. MENGATUR POLA SIMPAN DENGAN TEKNOLOGI PASCAPANEN (POST HARVEST)

POLA DRIER (DIKERINGKAN) POLA DIDINGINKAN (DEEP FREEZE/FREEZE DRIED)

DISKRIMINASI PAJAK

3. KETAHANAN PANGAN

PETANI KONSUMEN

MUSIMAN HARIAN

SENANG

SEDIH SENANGHARGA NAIK HARGA TURUN

SEDIH

HARGA NAIK HARGA TURUN

SOLUSI: MENJAGA KESEIMBANGAN

PASCAPANEN

1. MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN PRODUK2. MENINGKATKAN BUFFER STOCK UTK KESEIMBANGAN PASAR3. TEKNOLOGI /MESIN:

a) PEMILIHAN KUALITASb) KEAMANAN PANGAN

INDUSTRI INTERMEDIATE PANGAN(POST HARVEST TREATMENT)

EFFECTIVENESS = TIDAK TERBUANG BUSUK TEKNOLOGI DENGANMESIN PENGERINGAN FREEZED DRIED DRY FREEZED

SARAN:AGAR SEMUA TREATMENT PASCA-PANEN SECARA MESIN &TEKNOLOGI BEBAS DARI PPN!

KEUNTUNGAN TEKNOLOGI:1. KUALITAS STANDAR2. PANGAN TIDAK TERBUANG3. EFISIENSI &EFEKTIF TERHADAP HARGA TERJAMIN

MASALAH DIKENAKAN

PPn 10%

Tradisional menggunakan matahari, PPn

= 0%

TIDAK ADA TEKNOLOGI

3

4. PECAHAN & KLASIFIKASI INDUSTRI PANGAN

INPUT PROSES OUTPUT

BIBIT YANG BERKUALITASSAPROTANIRIGASIPUPUKALAT PERTANIAN

MENGOLAH

INDUSTRI PRIMER (POST HARVEST)

•COLD STORAGE (PEMILAHAN IKAN)

•DEEP FREEZE (TEPUNG)

INDUSTRI SEKUNDER

•KONSENTRAT LIQUID/POWDER (CONTOH: JERUK, COLA)

•PASTA (CONTOH: TOMAT, DSB)

INDUSTRI TERSIER

• READY TO COOK ED

• MIE INSTANT, DLL

• READY TO EAT

• ROTI & BISKUIT

• CATERING, RUMAH MAKAN, RESTORAN• BEVERAGE • BUAH-BUAH KALENG

PATPI

PANGAN YANG SIAP DIMAKAN

4

5. DAMPAK PERUBAHAN IKLIM PADA PERTANIAN

FAKTOR PERUBAHAN IKLIM YANG BERDAMPAK PADA PERTANIAN

• PENINGKATAN CO2

• PENINGKATAN SUHU

• PERUBAHAN PRESIPITASI (CURAH HUJAN)

• KENAIKAN PERMUKAAN LAUT

• MENINGKATNYA KEJADIAN IKLIM EKSTRIM SEPERTI KEKERINGAN, KEBAKARAN (SELF COMBUSTION), BANJIR, BADAI/ PUTING BELIUNG.

SUMBER: “IMPACT OF CLIMATE ON FOOD AND NUTRITIONAL SECURITY” – DR S NAGARAJAN

STRESS PADA TANAMAN PERTANIAN YANG DIAKIBATKAN PERUBAHAN IKLIM

• VARIASI SUHU PADA TAHAPAN PERTUMBUHAN YANG KRUSIAL

• MUSIM HUJAN YANG TIDAK MENENTU

• KELEMBABAN TANAH YANG BERLEBIHAN DAN CEPAT MENGERING

• SALINITAS TANAH

• KEKURANGAN MIKRONUTRIEN DI DAERAH AKAR KERUSAKAN TANAMAN AKIBAT HAMA DAN PENYAKIT ANCAMAN SPESIES INVANSIF

• GAGAL TANAM & GAGAL PANEN MEMBERI DAMPAK SOSIAL YANG LUAS SAMPAI PADA KETIDAKSTABILAN EKONOMI DAN POLITIK

5

6. KESIMPULAN

1. INDUSTRI PANGAN BISA BERPERAN DAN PERLU BERHUBUNGAN

LANGSUNG DENGAN PETANI KARENA DIA MERUPAKAN AGEN

ANTARA GROWER DENGAN KONSUMEN (INDUSTRI PANGAN BISA

LEBIH MEMBERI PENJELASAN-PENJELASAN KEPADA PETANI).

2. ANCAMAN KE DEPAN ADALAH PERUBAHAN IKLIM + DAMPAK-

DAMPAKNYA TERHADAP TANAMAN.

3. PERAN PATPI MENJADI SANGAT PENTING DALAM MEMBANGUN

KETAHANAN PANGAN.

CONTOH: PATPI MENJADI KOMUNIKATOR DENGAN GROWER,

INDUSTRI, KONSUMEN, DAN PEMERINTAH TENTANG YANG

TERKAIT DENGAN UMUR SIMPAN DAN PERTAMBAHAN NILAI.

6