Bulletin oeno n°37 - 2015

Ensemble agissons

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Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade - 16130 SEGONZAC

Tél : 05 45 36 34 00 - Fax : 05 45 36 34 06www.charente.chambagri.fr

AnalysesCommentées des conseils de nos oenologues

Suivi de vinification et distillationÊtre accompagné dans une démarche raisonnée

En période de vinification• Accueil et réception des échantilons au laboratoire du

lundi au samedi

• Conseils téléphoniques 7/7j

Formations Maîtrise thermique, HACCP, Distillation...

Diagnostics Effluents, HACCP, conception et aménagement de chai...

Dégustation d’eaux de vie

Séances gratuitesavec les conseils d’oenologues pour la distillation et le vieillissement

Toutes les dates sur : www.cha-rente.chambagri.frRubrique Labo oeno

Une équipe d’experts neutres• Techniciens

• Oenologues

Un soin particulier apporté au conseil

3Bulletin technique Oenologie n°37- Juillet 2015

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Millésimes 2010 2011 2012 2013 2014

Teneur moyenne en acétate d’isoamyle en mg/l dans les microdis-tillations double chauffe en fin de vendanges.

17 12 16 12 15

0,110,15

0,260,29 0,31 0,3 0,29

00,05

0,10,15

0,20,25

0,30,35

ACIDE ACETIQUE(Teneur moyenne exprimée en mg/l d’H2SO4)

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Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT(22) FC9 (21)

Acidité totale (g/lH2SO4) 7.6 6.3 7.67

PH 3.16 3.2 3.11

Acide acétique 0.09 0.16 0.13

Glucose + fructose 0.2 00 00

Acide malique (g/l) 6.15 4.8 6.3

Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT (22) FC9 (21)Acidité totale (g/lH2SO4) 5.4 4.5 5.1

PH 3.27 3.36 3.3

Acide acétique 0.28 0.33 0.32

Acide malique (g/l) 0 0 0

Acide lactique (g/l) 4.6 4.1 5

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Tableau 1 : Puissance dissipée ou énergie évacuée par les parois en fonction du type de cuverie et de son implantation

Matériaux ciment Inox intérieur Inox extérieur Polyester intérieur

Polyester extérieur

Volume de remplissage hl 280 280 280 280 280Surface d’échange m² 8 33,8 33,8 33,8 33,8Coefficient d’échange Kcal/h/m²/°C 4 10 28 6 15Température ambiante °C 22 22 19 22 19Puissance dissipée (Energie évacuée par les parois) Frig/h 64 676 4733 406 2536

Energie dégagée par la fermentation alcoolique Kcal/h

1 % vol : 31672 % vol : 65333 % vol : 9800

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18 Bulletin technique Oenologie n°37- Juin 2015

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