ienvenue

douzou tchè oeno club

On commence toujours par un mini quiz !

0.2% de la production en France

Plus petite région viticole de France

80 km de long2 à 6 km de large

Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France.

JURA

6 Appellations d’Origine Protégée :

4 appel. géographiques

Côtes de JuraArbois ( 1 ière AOC de France )

L’EtoileChâteau Chalon

2 appel. « produits » Macvin du Jura ( liqueur avec 1/3 de marc )

Crémant du Jura

Vin jaune et vin de paille: partout

La vigne de Pasteur : enfant du Jura, le grand savant Louis Pasteur vécut à Arbois dans la maison de son père qui exerçait le métier de tanneur.

Sur une vigne, il procéda à des travaux qui lui permirent d'étudier les mystères de la fermentation alcoolique.

Les résultats de ses expériences apportèrent certes à la médecine un remède aux maladies infectieuses, mais ils sont aussi à l'origine de la science du vin et de l'oenologie.

Le vin est le breuvage le plus sain et le plus

hygiénique qui soit.

Climat

Le climat est semi−continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dès lespremiers jours du printemps pour donner des étés et des automnes particulièrement chauds.

Les vendanges ne commencent guère avant le 1er octobre.

Sol

Les marnes bleues, noires ou rouges constituent la grande majorité du sous−sol.

Cépages

Rouges :

Poulsard Pinot noir Trousseau

Blancs :

Chardonnay Savagnin

Le savagnin est typiquement jurassien,il n'est pas cultivé ailleurs.

Vin jauneLe mystère sublime : seule la moitié des vins élevés dans ce but parvient au terme prévu !

Cépage savagnin vendangé après la Toussaint.

Première fermentation en hiver, puis soutiré au printemps et entreposé dans des petits fûts.

Pas d’ouillage. Un voile de levures préserve de l’oxydation.

Le vide provoqué par l’évaporation est la part des anges.

Repos pendant 6 ans et trois mois.

Couleur jaune . Goût noix et noisette.

Vin de garde > 50 ans.

A vin unique, bouteille unique, le clavelin est une bouteille qui ne contient que 62centilitres, ce qui correspondrait en théorie à la quantité restant après 6 années et 3 mois pour 1 litre de vin.

Elle est en fait le vestige de la bouteille anglaise du XVIIIème siècle, imposée par les marchands anglais.

Cette bouteille est obligatoire pour les appellations Arbois, Château Chalon, Côtes du Jura et l'Etoile.

Le vin de paille

Il provient des plus beaux raisins choisis dans la vigne.4 cépages autorisés : Trousseau, Poulsard, Chardonnay et Savagnin.

La production est délicate, toutes les récoltes ne s'y prêtent pas, le fruit doit être très mûr et sain.Vendange en novembre, souvent après les gelées précoces.

Les raisins sont étendus sur un lit de paille ou suspendus dans un local sec et aéré.Quand la dessiccation est au point après deux mois, on procède à l'égrappage.Les raisins sont pressés très lentement dans de petits pressoirs de bois, le jus est mis au repos dans un fût de chêne jusqu'au mois d'avril. Ensuite, il vieillit environ deux ans en fût de chêne avant d'être mis en bouteille.

C'est un vin très liquoreux possédant un parfum caractéristique et très puissant (14/18°). Il se boit frais à l'apéritif mais convient mieux avec les desserts.

CHÂTEAU CHALON VIN JAUNE VIN DE PAILLE

SAVOIE

0.3% de la production en France

La quasi-totalité des vins est consommée sur place.

Le vignoble est particulièrement morcelé.

Origine pré-romaine.

Les Allobroges ont fait découvrir le tonneau aux

Romains.

A.O.C Vin de SavoieA.O.C Vin de Savoie + nom du cruAbymesApremontArbinAyzeChautagneCharpignatChigninChigin−bergeronMarinSt Marie d'AlloixJongieuxCruetMarignanMontmélianRipailleSaint−Jean−de−la−porteSaint−jeoire−Prieuré

A.O.C. Roussette de SavoieA.O.C. Roussette de Savoie + nom du cruFrangyMarestelMonterminodMonthouxA.O.C. CrépyA.O.C. SeysselA.O.C. Seyssel mousseux

A.O.C.

} 90 %

Climat

C'est surtout l'exposition qui va permettre à la vigne de supporter les hivers très rigoureux de la montagne et les vents froids.Les étés sont lumineux et chauds, les automnes sont généralement assez ensoleillés : desconditions favorables pour la maturation du raisin.

Sols

Les sols diffèrent sur chaque zone d'appellation mais globalement on peut retenir que le sol est formé par des éboulis calcaires et des moraines glaciaires.

Cépages

Rouges

MondeuseGamayPinot noirPersan

Blancs ( 66 % )

Jacquère ( 50 % du vignoble )Altesse ( Roussette )AligotéChasselasChardonnayRoussanneMalvoisieGringetMolette

Vins légers, fruités et digestes. A boire jeunes.

Vin de Savoie Vin de Savoie Roussette de Savoie Vin de Savoie Vin de Savoie

Les Alpages Apremont Altesse Chignin Bergeron Les Abymes

Jacquère Jacquère Altesse Roussanne JacquèreAltesseChardonnay

Rien n’est jamais acquis, tout reste à

boire !

On continue ?

AlsaceBourgogneBeaujolaisChampagneProvenceBordelaisLanguedocRoussillonSud-Ouest

A suivre

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