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Actividad enzimática
introducciónEn la vida ocurren numerosas
reacciones químicas, las cuales se acatan a la interacción de determinados catalizadores.
En las diferentes partes de la célula sucede muchas reacciones químicas que le proporcionan energía y los componentes necesarios para su mantenimiento.
enzima
Las enzimas son proteínas complejas que producen
un cambio químico específico en todas las
partes del cuerpo.
Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el
cuerpo los pueda usar.
Velocidad de reacción vs concentración de enzima
Se colecta 10 mil
de saliva
Se crea una
«disolución madre
10% concentr
ación (D.M)»
La D.M consta
de 10ml de
saliva con
90ml de agua
se crea una
solución al 2%
de concentración
Se crea una
solución al 5%
de concentración
Se crea una
solución al 1%
de concentración
En placas
de porcelana se
agrega una gota
yodo en cada pozo
Tubo 1: 2ml de
buffer pH 7 y 2ml
de almidón al 5%
Se saca una
gota y se la
agrega a uno de los pozos
Tubo 2: 1ml de
solución de
saliva al 10%
Se registra
el tiempo en cero
y se vierte el tubo 1
al 2
Cada 10s
sacamos una gota y
la colocamos en un pozo de
yodo
Rotar 2 tubos de ensayo
2 1 2 ml de amortiguador (PH 0.7)
2 ml de almidón al 0.5%
Saliva 5%
Baño de hielo
T°Ambiente(37 y 60 °C)
Baño de agua hirviendo
1
2
Verter el contenido al tubo 2 agitar (registrar tiempo de reacción)
Colocar 1 gota de iodo cada 10 segundos
Realizar el mismo procedimiento con intervalos de 1 a 5 min y por un máximo de 20 min
Temperatura vs actividad enzimática (1)La temperatura influye, de
modo análogo, en la actividad enzimática también hay una temperatura optima. esto se debe a que, en el tramo inferior, la velocidad de reacción aumenta con la temperatura, pero a partir de cierto punto, la enzima comienza a desnaturalizarse.
1)La mayoría de las enzimas humanas tienen temperaturas optimas entre 35°C y 40°C (cercanas a la temperatura corporal humana)En el caso de la enzima AMILASA su eficiencia de catalización se encuentra entre 37°C y 40°C
Velocidad de reacción vs pH
se sigue el mismo procedimiento de
los experime
ntos anteriores
Se determina el tiempo
de reacción a distintos
pH
pH: de 3.0, 5.0, 7.0, 8.0 y
10.0
pH extremos
la reacción es lenta
Realiza los
intervalos 1 a 5 min
por un Max de 20
min
Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones biológicas
Presentan especificidad por su sustrato
La temperatura y el pH afectan a la enzima en su actividad catalítica.
Algunas enzimas requieren de coenzimas y/o cofactores para su actividad
gracias
