（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1484号（1）　　　平成28年6月25日（土）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

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　横浜・磯子の出身。実家は

祖父の代から続く寿司屋「奴

寿司」。松本さんは高校を卒

業後、東京の寿司屋に住み込

みで修業。寿司屋やナイト

関係の仕事を７年間し、08年

９月、京急杉田（横浜）に和

食創作料理「奴ダイニング

Progress

」を開店して独立し

た。16坪で43万円という杉田

にしては破格の家賃。当時流

行りの創作料理を取り入れた

が、わからないだらけの独立

だった。「１年半で潰れそう

になったが何とか気合いと根

性で持ちこたえた」という。

　利益が少し出たので半年後

に新杉田に「肉職人もつ焼き

牛舎」をオープン。半年後、

半年後のペースで、３年半の

間に５店舗まで急拡大した。

「各店の店長に自由に任せて

やらせすぎた」ことにより資

金ショートを起こし、スタッ

フも辞めていった。地元の金

融機関がプロパーで貸してく

れたことで何とか倒産の危機

を免れた松本さんは、この時

期に飲食店経営者の先輩であ

るファーストドロップ（横浜）

の平尾謙太郎社長の紹介で西

研究所が考案した経営教育ツ

ール「ＭＱ戦略ゲーム（ＭＧ）」

と出会う。

　「どういう方法で損益分岐

点をいち早く突破できるの

か」「どの価格帯にどんなメ

ニューを入れるか」――①

価格設定②メニューミックス

③立地など、さまざまなこと

を、より戦略的に組み立てて

考えるようになった。この出

会いが経営者として、松本さ

んを大きく変えた。法人化し

て今年の10月で丸６年。松本

さんは「売れない商品をつく

るのは犯罪だ」という本を読

んで「売れる設計図」をつく

ることがまず大事だと痛感し

たという。現在６店舗。この

６月にＭＧで決算１００期を

達成し、インストラクターの

資格を取得した。バイト一人

ひとりに自ら理念研修をする

松本さんは「地域で圧倒的に

支持される店をつくっていき

たい」と、こう続ける。

　「ようやく戦いの舞台に

立った。好きだというやり方

で会社を大きくしたい。18年

までに年商10億円を掲げ、次

のステップは自社以外のプロ

デュースもしていきたい」

地域で圧倒的に支持される店作りを

18年までに年商10億円達成を目指す

地域で圧倒的に支持される店作りを

18年までに年商10億円達成を目指す

奴ダイニング代表取締役

松本 丈志 氏まつもと たけし

●主な記事●

【オープン】KITCHEN TACHIKICHI青山店／ビストロホルモン ザ・ブー／炭火ステーキ坂井 京都三条／など

2～3………都内中心に続々開業するＢＢＱビアガーデン　強さの秘密はどこにある？際コーポがビール核の新業態開発推進ＡＰカンパニーの新業態は魚介類核の和食居酒屋

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