Upload
putri-mayang-sari
View
162
Download
23
Embed Size (px)
Citation preview
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
KRIPIK BAKSO BUAH MENGKUDU
SI BURUK RUPA YANG MENJADI PRIMADONA
BIDANG KEGIATAN
PKM-KC
Diusulkan oleh:
Faizah Khilmiyah (2011) (113204205)
Iskhawatun Amanah (2012) (123244020)
Nurul ‘Aini (2012) (123244022)
Eka Ayu Astrini (2012) (123244202)
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
SURABAYA
2012
ii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL …………………….………….…………………..……... i
HALAMAN PENGESAHAN ……………..……………....……………….. .... ii
DAFTAR ISI ………………………………..……………….…………… ... iii
A. JUDUL ……………………………………………………………..………. 1
B. LATAR BELAKANG MASALAH ………………………………...……... 1
C. PERUMUSAN MASALAH ……………………………………….………. 1
D. TUJUAN ……………………………………………………….……….…. 1
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ………………………………...……... 2
F. KEGUNAAN ………………………………………………………………. 2
G. TINJAUAN PUSTAKA …………………………………….……………... 2
H. METODE PELAKSANAAN ………………………………....…………… 5
I. JADWAL KEGIATAN ……………………………………………..……… 6
J. RANCANGAN BIAYA …………………………………………...………. 6
iii
A. JUDUL PROGRAM
Camilan Enak Menyehatkan: “Kripik Bakso Mengkudu si Buruk Rupa jadi
Primadona”
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Saat ini banyak kita jumpai buah mengkudu yang berserakan jatuh di tanah
terabaikan dan tidak di manfaatkan secara maksimal sesuai dengan manfaatnya.
Hal ini memberikan dampak buruk untuk lingkungan sekitar. Selain mencemari
lingkungan karena buahnya yang berserakan, buah mengkudu ini juga
menyebabkan polusi udara karena bau buah mengkudu yang menyengat.
Sebenarnya buah mengkudu memiliki banyak manfaat untuk kesehatan,
namun karena alasan di atas kebanyakan masyarakat enggan untuk
menggunakannya sebagai alternative pengobatan. Hal ini karena buah mengkudu
memiliki aroma yang tidak sedap dan rasa yang pahit. Yang terjadi di mayarakat
adalah buah mengkudu hanya di olah secara tradisional, sehingga masih memiliki
bau danrasa yang kurang di sukai. Oleh karena itu, diperlukan alternatif lain untuk
pengolahan buah mengkudu agar lebih menarik dan lebih di minati oleh
masyarakat.sehingga pemanfaatan buah mengkudu lebih optimal. Dari segi
ekonomi, ke depannya produk ini bisa dijadikan sebagai bahan komersil untuk
diperjualbelikan.
Berdasarkan pandangan kami, buah mengkudu akan lebih diminati oleh
masyarakat jika diolah menjadi makanan ringan tanpa mengurangi kandungan
manfaatnya. Namun hingga saat ini masyarakat belum menemukan inovasi
pengolahan yang menarik..Oleh karena itu PKM kali ini, kami mengangkat tema
tentang pengolahan mengudu sebagai makanan ringan. Dengan nama produk
“Kripik Bakso Buah Mengkudu”, dengan harapan buah mengkudu tidak lagi
dipandang sebelah mata oleh masyarakat tapi dijadikan sebagai camilan enak dan
menyehatkan.
1
C. RUMUSAN MASALAH
Dari latar belakang tersebut di atas, maka dirumuskan permasalahan sebagai
berikut:
1. Bagaimana cara pengolahan buah mengkudu agar diminati oleh
masyarakat?
2. Bagaimana cara menghilangkan bau dan rasa yang tidak enak dalam buah
mengkudu?
3. Bagaiman cara mengoptimalkan pemanfatan buah mengkudu?
D. TUJUAN
Program ini dilaksanakan dengan tujuan sebagai berikut:
1. Buah mengkudu diolah sedemikian rupa agar diminati oleh masyarakat
menjadi sebuah produk yang enak dan menyehatkan.
2. Menemukan tahapan-tahapan baru untuk menghilangkan rasa dan bau
yang tidak enak dalam buah mengkudu.
3. Mengoptimalkan pemanfaatan buah mengkudu dengan cara diolah
menjadi makanan ringan dengan nama “Kripik Bakso Buah Mengkudu”.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Adapun luaran yang terkait dengan tujuan awal pelaksanaan program dan
diharapkan dapat tercapai setelah melakukan program ini adalah sebagai berikut:
Adanay inovasi dalam pengolahan buah mengkudu menjadi lebih dimainati oleh
masyarakat.
Pengakuan hak paten atas penelitian yang telah dilakukan, yaitu “Kripik Bakso
Buah Mengkudu”
F. KEGUNAAN PROGRAM
1. Memberikan solusi alternatif bagi masyarakat tentang pengolahan buah
mengkudu agar tidak lagi memiliki rasa dan bau yang enak
2. Menghasilkan produk yang enak dan menyehatkan dengan proses yang
mudah dan murah.
3. Sebagai bahan referensi ke depan dalam kegiatan komersil.
2
G. TNJAUAN PUSTAKA
1. Taksonomi Buah Mengkudu
Klasifikasi
Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas: Asteridae
Ordo: Rubiales
Famili: Rubiaceae (suku kopi-kopian)
Genus: Morinda
Spesies: Morinda citrifolia L.
3
2. Kandungan Kimia Buah Mengkudu
Buah mengkudu memiliki banyak kandungan kimia, antara lain :
a) Senyawa Terpenoid
b) Senyawa terpenoid adalah senyawa hidrokarbon isometrik yang juga terdapat
pada lemak/minyak esensial (essential oils), yaitu sejenis lemak yang sangat
penting bagi tubuh. Zat-zat terpen membantu tubuh dalam proses sintesa
organik dan pemulihan sel-sel tubuh.
c) Zat Anti-bakteri.
d) Acubin, L. asperuloside, alizarin dan beberapa zat antraquinon telah terbukti
sebagai zat anti bakteri. Zat-zat yang terdapat di dalam buah mengkudu telah
terbukti menunjukkan kekuatan melawan golongan bakteri infeksi:
Pseudonzonas aeruginosa, Proteus morganii, Staphylococcus aureus,
Bacillus subtilis dan Escherichia coli. Pengujian selanjutnya menunjukkan
bahwa kegiatan zat anti-bakteri dalam buah mengkudu dapat mengontrol dua
golongan bakteri yang mematikan (pathogen), yaitu: Salmonella dan Shigella.
Penemuan zat-zat anti bakteri dalam sari buah mengkudu mendukung
kegunaannya untuk merawat penyakit infeksi kulit, pilek, demam dan
berbagai masalah kesehatan yang disebabkan oleh bakteri.
e) Asam
Asam askorbat yang ada di dalam buah mengkudu adalah sumber vitamin C
yang luar biasa. Vitamin C merupakan salah satu antioksidan yang hebat.
Antioksidan bermanfaat untuk menetralisir radikal bebas (partikel-partikel
berbahaya yang terbentuk sebagai basil samping proses metabolisme, yang
dapat merusak materi genetik dan merusak sistem kekebalan tubuh). Asam
kaproat, asam kaprilat dan asam kaprik termasuk golongan asam lemak.
Asam kaproat dan asam kaprik inilah yang menyebabkan bau busuk yang
tajam pada buah mengkudu.
f) Nutrisi
Secara keseluruhan mengkudu merupakan bahan makanan yang bergizi
lengkap. Sebagian besar adat budaya Polinesia masa lampau maupun
sekarang, menggunakan buah mengkudu sebagai makanan utama. Penduduk
asli kepulauan Pasifik Selatan mengkonsumsi buah mengkudu untuk dapat
4
bertahan hidup pada waktu kelaparan. Demikian pula, para prajurit yang
menetap di kepulauan Polinesia selama perang dunia II dianjurkan untuk
mengkonsumsi buah mengkudu untuk menambah kekuatan dan tenaga.
g) Zat-zat nutrisi yang dibutuhkan tubuh antara lain: karbohidrat, protein,
vitamin, dan mineral-mineral esensial juga tersedia dalam buah maupun daun
mengkudu. Selenium adalah salah satu contoh mineral yang banyak terdapat
pada mengkudu dan merupakan antioksidan yang hebat.
h) Scopoletin
Pada tahun 1993, peneliti universitas Hawaii berhasil memisahkan zat-zat
scopoletin dari buah mengkudu. Zat-zat scopoletin ini mempunyai khasiat
pengobatan, dan sebagai tambahan para ahli percaya bahwa scopoletin adalah
salah satu di antara zat-zat yang terdapat dalam buah mengkudu yang dapat
mengikat serotonin, salah satu zat kimiawi penting di dalam tubuh manusia.
i) Scopoletin
Berfungsi memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami
penyempitan dan melancarkan peredaran darah. Selain itu scopoletin juga
telah terbukti dapat membunuh beberapa tipe bakteri, bersifat fungisida
(pembunuh jamur) terhadap Pythium, sp dan juga bersifat anti-peradangan
dan anti-alergi.
j) Zat Anti-kanker (Damnacanthal)
Beberapa penelitian terbaru tentang mengkudu dilakukan untuk mengetahui
kandungan zat-zat antikanker (damnacanthal ). Empat ilmuwan Jepang
berhasil menemukan zat anti kanker pada ekstrak mengkudu ketika mereka
sedang mencari zat-zat yang dapat merangsang pertumbuhan struktur normal
dari selsel abnormal K-ras-NRK (sel pra kanker) pada 500 jenis ekstrak
tumbuhan, Ternyata zat anti kanker pada mengkudu paling efektif melawan
sel-sel abnormal.
k) Xeronine dan Proxeronine.
Salah satu alkaloid penting yang terdapat dalam buah mengkudu adalah
xeronine. Xeronine dihasilkan juga oleh tubuh manusia dalam jumlah terbatas
yang berfungsi untuk mengaktifkan enzim-enzim dan mengatur fungsi protein
di dalam sel.
5
Ditemukan pertama kali oleh Dr. Ralph Heinicke (ahli biokimia). Walaupun
buah mengkudu hanya mengandung sedikit xeronine, tetapi mengandung
bahan-bahan pembentuk (prekursor) xeronine, yaitu proxeronine dalam
jumlah besar.
Proxeronine
Adalah sejenis asam koloid yang tidak mengandung gula, asam amino atau
asam nukleat seperti koloid-koloid lainnya dengan bobot molekul relatif
besar, lebih dari 16,000. Apabila kita mengkonsumsi proxeronine maka kadar
xeronine di dalam tubuh akan meningkat. Di dalam tubuh manusia (usus)
enzim proxeronase dan zat-zat lain akan mengubah proxeronine menjadi
xeronine. Fungsi utama xeronine adalah mengatur bentuk dan rigiditas
(kekerasan) protein-protein spesifik yang terdapat di dalam sel. Hal ini
penting mengingat bila protein-protein tersebut berfungsi abnormal maka
tubuh kita akan mengalami gangguan kesehatan.
l) Zat Pewarna
Kulit akar tanaman mengkudu mengandung zat pewarna (merah), yang diberi
nama morindo
6
Manfaat Buah Mengkudu untuk Kesehatan
a) Mengkudu dapat menjadi zat pencegah kanker dan tumor.
b) Mengkudu dapat membantu peningkatan daya tahan tubuh.
c) Mengkudu bisa membantu mengurangi rasa sakit.
d) Mengkudu dapat menjadi zat anti alergi dan anti radang.
e) Mengkudu dapat membantu menormalkan tekanan darah.
f) Mengkudu dapat membantu memperlancar siklus energi dalam tubuh.
g) Mengkudu dapat menjadi anti bakteri.
h) Mengkudu dapat membantu mengatur mood (siklus suasana hati).
H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM
1. Proses pembuatan Kripik Bakso Buah Mengkudu
Metode yang digunakan dalam program PKM-KC ini meliputi perancangan,
pembuatan dan uji coba rasa
a. Tahap perancangan
Alat yang diperlukan :
1) Panci
2) Kompor
3) Baskom
4) Saringan
5) Penggorengan dan spatula
6) Blender
7) Pisau
8) Rolling pin
9) Nampan
Bahan yang diperlukan :
1) Mengkudu
2) Ayam yang telah di blender.
3) Tepung kanji
4) Tepung terigu
7
5) Telur
6) Minyak goreng
7) Bawang putih dan merica yang telah dihaluskan.
8) Garam
9) Penyedap rasa
10) Air
b. Tahap pembuatan :
1) Buah mengkudu di cuci dan di kupas, lalu di kukus kira-kira selam 15
menit.
2) Buah mengkudu di pisahkan dari bijinya, kemudian di blender sampai
halus.
3) Mencampurkan tepung terigu, tepung kanji, air, telur, buah mengkudu,
ayam, merica, garam dan bawang putih yang telah dihaluskan.
4) Adonan di aduk hingga kalis.
5) Panaskan air dalam panci.
6) Buat bola-bola bakso
7) Jika air sudah mendidih, masukkan bola-bola bakso ke dalam panci.
8) Tunggu hingga bakso terangkat dalam air. Lalu angkat dan tiriskan.
9) Setelah bakso dingin diiris tipis-tipis kemudian ditipiskan
menggunakan rolling pin dan dijemur sampai kering di bawah sinar
matahari.
10) Setelah kering,keripik digoreng menggunakan minyak yang
sebelumnya telah dipanaskan.
11) Keripik yang telah selesai digoreng dikemas.
8
I. JADWAL KEGIATAN
NO. Kegiatan Minggu 1 Minggu 2 Minggu 3 Minggu 4
1. Pengamatan objek
di lapangan.
2. Persiapan uji coba
3. Uji coba
4. Evaluasi hasil
J. RANCANGAN BIAYA
NO. Keterangan Harga Satuan
(Rp)
Jumlah Total (Rp)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
1.
2.
3.
Bahan Habis Pakai
Tepung Terigu
Tepung Kanji
Mengkudu
Daging ayam
Garam
Merica bubuk
Bawang putih
Penyedap rasa
Minyak goreng
Telur ayam
Tabung gas LPG
Internet
Transportasi
Sub total
Peralatan Penunjang
Panci
Wajan
Baskom
10.000/kg
10.000/kg
2.500/kg
25.000/kg
1.000
500/bungkus
15.000/kg
1.000/bungkus
15.000/kg
2.000/butir
15.000
3.000/jam
-
50.000
75.000
10.000
20 kg
20 kg
40 kg
40 kg
10
50
5kg
40
3 kg
44
10
50 jam
-
5
3
15
200.000
200.000
100.000
1.000.000
10.000
25.000
75.000
40.000
45.000
88.000
150.000
150.000
250.000
2.333.000
250.000
225.000
150.000
9
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
Loyang
Rolling pin
Spatula
Blender
Kompor gas
Plastik
sendok
Sub total
Total seluruhnya
20.000
25.000
15.000
2.500.000
350.000
5.000
15.000/lusin
100
3
10
2
2
200
6
2.000.000
75.000
150.000
5.000.000
700.000
100.000
90.000
8.740.000
11.073.00
10