เรื่องในฉบับคณะกรรมการชมรมอน ร กษ และพ ฒนาน าม นมะพร าว แห งประเทศไทย

เรองในฉบบ

ฉบบท 25 ตลาคม 2556

บทบรรณาธการ: โน เพลส ฟอร ดรก 1

กนแปง กนหวานเกน สาเหตโรคอวนและเบาหวาน 2

ทนายแกตางใหนามนมะพราว - ไขมนด ทไมอมตว 7

“นามนมะพราว” ทเดดครอบจกรวาล 12

ความหมาย สานวนไทย และคาพงเพยของคาวา ‘กะลา’ 14

ไขมนอมตวและคอเลสเตอรอล เปนอนตรายจรงหรอ? 19

เอกสารวชาการ เรอง “อยรอยป ชวเปนสข ไดดวยนามนมะพราว” 23

เอกสารวชาการ เรอง “การใชนามนมะพราวลางพษ” 25

ประธานชมรมฯ ออกรายการประชาสมพนธนามนมะพราว 26

ประสบการณของผใชนามนมะพราว - กอนเนอทมดลก 28

การสมมนาเรอง “ขลม! ความจาเสอม! นามนมะพราวอาจชวยได” 30

วตามน ด…ไมใชวตามนทแทจรง แตดสด ๆ 35

นามนมะพราวกบนามนถวเหลอง ... อยางไหนปลอดภยกวากน? 39

แนะนาหนงสอ 45

การตรวจสอบคณภาพนามนมะพราวบรสทธ 46

นามนมะพราวรกษาเสนผม 48

คณะกรรมการชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราว

แหงประเทศไทย

ประจาป พ.ศ. 2556-57

(ปรบปรงเมอ 1 มกราคม 2556)

กรรมการทปรกษา นายด�ารงคจระสทศน นพ.บรรจบชณหสวสดกล

นายสวทยชยเกยรตยศ รศ.ดร.นพ.ก�ำพล ศรวฒนกล

นายดเรกตนพยอม พอ.ดร.นพ.ด�ำรง เชยวศลป

รศ.พญ.ล�าดวนวงศสวสด นพ.วศาลเยาวะพงศศร

ประธาน ดร.ณรงค โฉมเฉลำ

รองประธาน นายสมชายวฒนโยธน

เลขาธการ นางปยนชนาคะ ผชวย น.ส.สภาพรชมพงษ

เหรญญก นางจตประไพมสวย ผชวย น.ส.สพตราโชตชยพร

นายทะเบยน น.ส.ววราคลายพก ผชวย น.ส.พรพรรณภกดอทธรณ

ประชาสมพนธ นายสนทรสอดจตต ผชวย นายชยคณตมเฉยทอง

สาราณยกร ดร.ณรงค โฉมเฉลำ

ทศนศกษา น.ส.ชญาภาวณชยจนดา

กรรมการกลาง ดร.ประเทองศรสนชยศร นายด�ารงคพงษมานะวฒ

นายพงศพสทธเกยรตวรางกร นายสรเดชนลเอก

นำยเกรยง ฉนทะชยมงคล นำยรจน สวรรณเสรเกษม

นายโกศลมณรตน น.ส.วไลศรลมปพยอม นำยพศษฐ วระไวทยะ นายประวทยเทพนย

11

บทบรรณาธการ: โน เพลซ ฟอร ดรก

เม�อเรว ๆ น� ตารวจภธรภาค 1 ไดจดทาโครงการ “โน เพลซ ฟอร ดรก” (No Place for Drug) หรอไมมท�ใหสาหรบยาเสพตด เพ�อใหสถานตารวจภธรในสงกด ดาเนนการตามโครงการเชงรก เพ�อปองกนแกไขปญหายาเสพตด ใหบรรลตามวตถประสงคในการแกไข และปองกนปญหาการแพรระบาดของยาเสพตด และอาชญากรรมใหลดลง และหมดไปจากหมบาน-ชมชน ฯลฯ โครงการดงกลาวไดชวยแกปญหาการระบาดของยาเสพตดของชมชนท�ดาเนนการเปนอยางมาก

ตามปกต คาวา “drug” ในภาษาองกฤษ มความหมายวา “ยา” ประเภทยาเมด (pill) หรอยาสามญประจาบาน ท�มจาหนายตามรานขายยา (drug store) แตไดถกนามาใชเปน “ยาเสพตด” ดงในกรณของโครงการ “No Place for Drug” ท�อางถงขางตน แตส�งท�ผเขยนใครขอเสนอ ณ ท�น� กคอ นาเอาโครงการน� มาใชสาหรบชมชนท�ไมสงเสรมใหใชยารกษาโรค หากไมจาเปนจรง ๆ ท�งน� โดยตองรกษาสขภาพใหด มรางกายแขงแรง รบประทานอาหารอยางพอเพยง และถกตอง ออกกาลงกาย ฯลฯ ซ� งเปนการปองกนไมใหเกดโรคไดเปนอยางด

ปจจบน คนไทยใชยากนอยางพร� าเพร�อ ซ� งนอกจากจะเสยเงนโดยไมจาเปนแลว ยงเปนอนตรายตอสขภาพ ในหนงสอเร�อง “ใบส�งยา...อาจฆาคณ” (Death by Prescription) ผลงานเขยนของนายแพทย Ray D. Strand แปลโดยพรหมพฒณธรรมะรตนจนดา หนงสอเลมน� สะทอนใหเหนมมมองของการรกษาจากแพทยท�วไปท�ใชยาในการบาบดโรค เม�อผปวยไดรบการตรวจวนจฉยโรคจนไดใบส�งยามาแลว ผปวยจะมความรสกม�นใจวา "ยา" ท�ไดรบน�น จะทาใหหายจากโรคท�เปนอย ซ� งเปนความรสกปกตของผปวยท�วไป ท�ใหความหวงไวสงกบการรกษาแตในใบส�งยาน�น อาจมความตายแอบแฝงอย การใชยาใหมในปจจบน มสถตทาใหคนตายเปนอนดบท� 3 ของสหรฐอเมรกา รองจากโรคหวใจและมะเรง!

ดงน�น กอนท�จะไปซ�อยา ควรระลกถงคาเตอนอนน� แตท�ดท�สดกคอ รกษาสขภาพใหด จะไดไมปวย และไมตองไปหาหมอ จะไดไมตองตายเพราะใบส�งยา!

Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/

22

กนแปงกนหวานเกน สาเหตโรคอวนและเบาหวาน*

อาหารรส หวาน มน เคม ลวนเปนของชอบของมนษยและสตวเล� ยงลกดวยนม เพราะกนแลวรสกอรอยและมความสขประเทศไทยในชวง 20-30 ปท�ผานมา มพฤตกรรมกนหวาน บรโภคน� าตาลเพ�มข�นๆ บวกกบเดมเปนแหลงเกษตรกรรม อาหารท�บรโภคจงมคารโบไฮเดรตเปนหลกการกนแปงกนหวานมากเกนเปนสาเหตเกดโรคอวน เบาหวาน ไขมน และความดนเลอดสง ซ� งมจานวนคนเปนเพ�มข�นทกป เปนปญหาใหญระดบชาต เพราะอนาคตอก 10-20 ป อาจตองจายคารกษาอาการแทรกซอนจาก โรคกนเกน เหลาน� เปนเงนมหาศาลอาหารจาพวกแปงและน� าตาล นบเปน digestible carbohydrate คอเปนคารโบไฮเดรตท�สามารถยอยสลายเปนน� าตาลในลาไสไดงาย และดดซมเรว เปนแหลงน� าตาลหลกท�รางกายไดรบ สวนอาหารจาพวกพชผก เปนคารโบไฮเดรตท�มนษยไมสามารถยอยสลายเปนน� าตาล เราจาแนกเปน เสนใยอาหาร (fiber) แตสตวกนพช รวมท�งสตวเค�ยวเอ�อง(วว ควาย) สามารถยอยสลายได คนบรโภคพชผกมากๆ จงไมทาให รางกายไดน�าตาลเพ�มข�น แตจะไดวตามนและเกลอแรและท�สาคญคอ ชวยการขบถายดวย

นอกจากน� คารโบไฮเดรตบางชนด มนษยอาจยอยสลายในลาไสเลกไมได แตจลนทรยในลาไสใหญอาจชวยหมกยอยใหสารอาหารท�ดดซมได และมกเกดมกาซรวมดวย เชน การกนถ�ว จงมกเกดลมในทอง เพ�อเปนแนวใหเดกท�เปนเบาหวาน (DM-1) วาควรเลอกกนอาหารประเภทใด ทมงานของ D Jenkins ท�มหาวทยาลย Toronto ไดคดนยามเปน Glycemic Index (GI) หรอ ดชนน�าตาล คอวเคราะหวา คารโบไฮเดรตท�บรโภค จะยอยสลายยากงาย และเพ�มระดบน�าตาลในเลอดในเวลา 2 ช�วโมงวาเปนรอยละเทาไร เม�อเทยบกบการบรโภคน� าตาลกลโคสในปรมาณเทากน (Foster, 1981) อาหารท�กนอาจแบงเปน 3 กลม คอ กลมคา GI

* โดย นพ.ดร.วศาล เยาวพงศศร ท�ปรกษา ชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราว <[email protected]> ปรบปรงจากเร�องท�ลงพมพในหนงสอพมพมตชน ฉบบประจาวนท� 10 มกราคม 2551


33

ต�า (0-55) ปานกลาง (56-69) และสง (70-100) อาหารจาพวกพชผก โดยเฉพาะผกกานผกใบ จะจาแนกอยในกลมอาหารท�มคา GI ต�า แตอาหารบางชนดในกลมน�กอาจต�าไมจรง เชน หากมคา GI=50 ยอมหมายถงใหน�าตาลเทากบคร� งหน�งของกลโคส สวนอาหารท�มคา GI ปานกลาง ไดแก จาพวกธญพชและผลไมท�ไมหวาน รวมท�งขาวกลองและขาวบางพนธ อาหารท�มคา GI สง ไดแกพวกขนม ของหวาน น�าอดลม และเคร�องด�มท�มน� าตาลสง ผลไมหวาน มนฝร�งบด รวมท�งขาวเหนยวและขาวหอมมะลท�นยมบรโภคในบานเรา แตการยดคา GI มความไมแนนอนสง เชน ขาวท�ไดจากแหลงตาง ๆ อาจมคา GI ไมเทากน หรอแมเปนอาหารชนดเดยวกน หากมวธการปรงตางกน หรอกนรวมกบอาหารอ�น กอาจไดคา GI ไมเทากน นอกจากน� คา GI ท�อางอง มกไดจากศกษาหาคาในคนปกต แตหากใหอาหารเดยวกนน�กบคนอวนหรอคนใกลเปนเบาหวาน กคงไดระดบน�าตาลเลอดหลงอาหารมคาสงกวาคนปกต จงเปนท�ถกเถยงวาจะยดเอาคา GI หรอดชนน�าตาลของอาหารแตละชนดเปนมาตรฐานไดหรอไม (Tan, 2006) หลายปตอมา Salmerón, et al. (1997) พยายามคดสตรคานวณคา Glycemic Load (GL) หรอคาปรมาณน�าตาลท�บรโภค เทากบคา GI คณดวยจานวนคารโบไฮเดรตในอาหาร เพ�อเปรยบเทยบวาอาหารท�บรโภค จะเทากบกนน�าตาลกลโคสเปนปรมาณเทาไร ตวอยางเชน ขาวเหนยวสกหน�งถวยตวง (150 กรม) มคารโบไฮเดรต 32 กรม มคา GI = 98 +/–7 และ มคา GL = 31 หมายความวา กนขาวเหนยวสกหน�งถวย เทยบเทากบกนน�าตาล 31 กรม หรอประมาณ 6 ชอนชาทานองเดยวกน ขาวสวยหอมมะลหน�งถวย (150 กรม) มคารโบไฮเดรต 42 กรม มคา GI = 109 +/–10 คา GL = 46.1 กนขาวสวยหอมมะลหน�งถวยเทยบเทากบกนน�าตาล 46 กรม หรอประมาณ 9 ชอนชา (Foster, 2002)

เม�อรางกายไดน�าตาลจากอาหาร ราวหน�งในสามถกนาไปใช สวนท�เหลอจะถกนาไปเกบสะสม เชน แปลงเปนไกลโคเจน (glycogen) ท�ตบ และสวนใหญท�กลามเน�อ ผสงอายมมวลกลามเน�อลดลง (sarcopenia) หรอคนพงพลยมระดบกรดไขมนอสระในเลอดสง ทาใหรางกายสามารถเกบกกไกลโคเจนไดนอยลง และ


44

เม�อตบและกลามเน�อไดกกเกบเตมพกด น�าตาลสวนท�เหลอกจะแปลงเปนไขมนท�ตบ (hepatic lipogenesis) แลวนาไปเกบไวท�เซลลไขมน การเกบสะสมสารอาหารในรางกายตองอาศยอนซลน ซ� งเปนฮอรโมนท�หล�งจากเซลลตบออน มหนาท�ประหน�งเปนดอกกญแจ ไขเปดใหน�าตาลและกรดไขมน ผานเขาเซลลเพ�อเกบสะสม และน�าตาลในเลอดเปนตวสาคญกระตนการหล�งอนซลน คนกนแปง กนหวานมาก จงเปนคนอวนงาย เซลลในรางกายสวนใหญสามารถใชท�งตาลและไขมนเปนพลงงาน แตเซลลบางชนด เชนสมอง เมดเลอดแดง และกลามเน�อชนดเคล�อนไหวเรว จะใชพลงงานท�ไดจากน�าตาลเทาน�น รางกายจงตองมกลไกท�จะรกษาระดบน�าตาลใหพอใชทกขณะชวงหลงอาหาร (fed state) ระดบน�าตาลเลอดจะสงสาหรบคนปกต จะลดลงจนเกอบเทากอนอาหารในเวลาประมาณสองช�วโมงสวนชวงทองวาง (fasting state) รางกายจะไดน�าตาลจากสลายไกลโคเจน (glyco-genolysis) ท�ตบ จนเม�อเร�มพรองลง รางกายจะผลตน�าตาล (gluco-neogenesis) จากกรดแลกตก ซ�งสวนใหญมข�นท�ตบ แตกมบางสวนผลตท�ไต (Gerich, 2001) กรดแลกตกสวนใหญ ไดจากเมดเลอดแดงและกลามเน�อ ท�สลายน�าตาลกลโคส (glycolysis) เพ�อเปนพลงงาน บางสวนไดจากน�าตาลท�ซกไวตามเซลลตาง ๆ กอนหนาน�หรอจากแปลงกรดอะมโนและกลเซอรอลท�เหลอใช กรดแลกตกสองโมเลกลบวกกบสารพลงงาน (ATP) ท�ไดจากเผาผลาญกรดไขมน จะไดเปนกลโคสหน�งโมเลกล และวงจรปฏกรยาน� เรยกวา Cori’s Cycle ตามช�อของนกวทยาศาสตรท�คนพบ สวนไกลโคเจนท�สะสมในกลามเน�อปกตจะกนไวใชเอง และไมสลายใหเปนน�าตาลสาหรบสมอง หรออวยวะอ�นใด ยกเวนกรณฉกเฉน โดยมการหล�งadrenalin จากตอมหมวกไต จงมกมความดนเลอดสง กบอาการหวใจเตนแรง และเรว รวมดวยเรากลบมาวเคราะหโจทยท�วา เหตใดเม�อกนแปงกนหวานมากเกน จงเกดอาการโรคเบาหวานตามมา

ประการแรก หากกนแปง กนหวานมาก จนน�าตาลเลอดสงเกน 160 – 180มก/ดล. น�าตาลสวนเกน จะถกขบออกทางปสสาวะเพ�อปองกนระดบสงเกนเพราะอาจเพ�มความดนออสโมตกในกระแสเลอดจนทาใหเซลลเกดภาวะแหงน�า


55

(dehydration) นอกจากน� ระดบน�าตาลเลอดสงทาใหเลอดขน แขงตวงาย เกลดเลอด และเมดเลอดขาวเกาะตดแนน (adhesion) กบผนงหลอดเลอด อกท�งเมดเลอดแดงมโครงสรางท�ไมยดหยน (rigidity) ทาใหบดตวผานเสนเลอดฝอยไมสะดวก ท�งหมดน�ลวนเปนอปสรรคสาหรบเลอดไหลเวยนไปเล�ยงเน�อเย�อตาง ๆ ทาใหเกดภาวะขาดเลอด ขาดออกซเจน (hypoperfusion and hypoxia) การมน�าตาลออกมาในปสสาวะ เปนตนตอท�เรยกโรคน�วา “เบาหวาน” (ถายเบา =ปสสาวะ) และแมอาจเปนผลเสยตอไต แตกเปนการปรบระดบน�าตาลเลอดท�ไดผลเรว เพ�อปองกนภยท�จะเกดกบเซลลและเน�อเย�อในรางกายจากระดบน�าตาลเลอดท�สงเกน

ประการท�สอง เม�อน�าตาลแปลงเปนไกลโคเจนเพ�อสะสมท�กลามเน�อและตบจนเตมพกด เซลลกจะเกดภาวะไมตอบสนองตออนซลน หรอ insulin resis-tance ผเขยนมสมมตฐานวา มนคอกลไกธรรมชาต ท�พยายามปดก�นไมใหสารอาหารเขาเซลลไดอก เพ�อปองกนเซลลจสารอาหารจนลน (nutrient overload) และจกตาย การสะสมไขมนในรางกายกมพกดเชนกน มฉะน�น คนอวนท�สะสมไขมนมาก จะเคล�อนไหวลาบากหรอเม�อมภยถงตว กอาจหนไมทน ไขมนท�เตมชองทองชองอก จะทาใหหายใจไมเตมปอด หรอไขมนท�แทรกอยตามอวยวะ เชนหวใจ ตบ หรอตบออน กทาใหอวยวะน�น ๆ เส�อมสมรรถภาพ

ประการท�สาม เบาหวานในคนอวน ท�ง ๆ ท�เซลลตบออนหล�งอนซลนสงเปน 2-3 เทาของคนปกต แตกไมเกดประโยชน เพราะรางกายไมตอบสนอง เซลลตบออนหยดหล�งอนซลนเพ�มตามระดบน�าตาลท�สงข�น ซ� งมกเรยกวา beta cell dysfunction เพราะเขาใจผดวาเปนพยาธสภาพ ความจรงนาเปนกลไกธรรมชาตเพ�อปองกนเซลลผลตอนซลนทางานหนกเกน จนอาจนาไปสภาวะเซลลลาและฝอ(exhausted atrophy) เม�อกนแปง กนน�าตาลมาก แตรางกายไมสามารถสะสมเพ�ม โดยเกดกลไกเซลลไมตอบสนองตออนซลน บวกกบตบออนไมยอมผลตอนซลนเพ�ม เปนเหตใหหลงอาหารมระดบน�าตาลเลอดสง

ประการท�ส� คนท�บรโภคแปงและน�าตาลมาก เซลลตาง ๆ จะชวยเพ�มดดซบน�าตาลสวนหน�งเปนการช�วคราว เพ�อเรงลดระดบน�าตาลเลอดหลงอาหาร เม�อถง


66

ชองทองวาง น�าตาลท�ซกไวจะทะลกออกจากเซลล แตในสภาพเปนกรดแลกตกเปนจานวนมาก บวกกบคนพงพลย จะใหกรดไขมนเพ�อสรางสารพลงงาน (ATP) มากเชนกน ชวงทองวาง คนเปนเบาหวานพงพลยจะผลตน�าตาลท�ตบและไตมากเปน 2-3 เทาของคนปกต (Lehmann, et al. 2009) และเปนเหตใหชวงกอนอาหารมระดบน�าตาลเลอดสง อาการเบาหวานในคนพงพลย ไมวาการมน�าตาลออกมาในปสสาวะ (glycouria) การมระดบน�าตาลเลอดท�งกอนหรอหลงอาหารสงกวาปกต(fasting and postprandial hyperglycemia) ลวนเปนผลพวงจากกนแปงกนน�าตาลปรมาณเกนกวาสภาพรางกายปรบรบได (sugar intolerance) และท�งหมดน�กเปนกลไกท�รางกายพยายามปรบสมดล (homeostasis) เพ�อปองกนภยจากสารน�าตาลท�มมากเกนเบาหวานในคนพงพลย การรกษาโดยใหยาเพ�อลดระดบน�าตาลเลอดน�น กตองถามวาสมเหตผล หรอใหคณใหโทษอยางไร? เชน ท�ง ๆ ท�เซลลพยายามปดก�นการสะสมสารอาหารเพ�มโดยลดการตอบสนองตออนซลน การรกษาโดยการฉดอนซลน เปนส�งท�ถกตองหรอไม? ตบออนพยายามลดการผลตอนซลน เพ�อไมใหเซลลลา การใหยากระตนการหล�งอนซลนถกตองหรอไม? คนกนแปง กนหวานมาก ตบยอมสรางน�าตาลมากกวาปกต การใหยาระงบการสรางน�าตาลท�ตบ แลวสารอาหารท�ลนเกนจะซกไวอยางไร และท�สวนใดของรางกาย? การกนยาลดการดดซมน�าตาลในลาไส ตางกบการหยดกนหวานลดกนแปงอยางไร? การใชยาTZD ชวยผนกรดไขมนท�ทะลกจากเซลล ไขมนพงไปซกท�เซลลใตผวหนง ทาใหตบไดกรดไขมนลดลง และผลตน�าตาลนอยลง แตเซลลใตผวหนงจะสะสมไขมนเพ�มไดมากและนานแคไหน? และเม�อเตมยาจะยงไดผลอกหรอไม?

การรกษาเบาหวาน หากไมสามารถตอบโจทยท�กลาวมา ไมคานงวาเบาหวานและน�าตาลเลอดสง มสาเหตจากอะไร หรอยาท�ใชเพ�อแกอะไร? กคงจะเขาขายใหการรกษาแบบ “จายยาตามตวเลข” (Galanter, 2007) คอน�าตาลสง กจายยาลดน�าตาลแรง ยาม�อเดยวขนานเดยวคมไมอย กเพ�มเปนยาหลายม�อหลายขนาน ถายงไมอย กเพ�มอนซลนฉด ถาคมไมอย กฉดอนซลน เพ�มจนเกดหวบอย กนจและอวนมากข�น หรออาจเกดชอกน�าตาล และเส�ยงเกดอาการหลบไมต�น โรคเบาหวาน


77

ในคนพงพลย เกดเพราะกนแปงกนหวานเกนกวารางกายจะรบได การปรบเปล�ยนพฤตกรรมการบรโภค “หยดกนหวาน ลดกนแปง” คงจะเปนวธการรกษาเบาหวานท�ถกหลกธรรมชาต งาย ไดผล และปลอดภย อกท�งจายคารกษานอยกวากนเยอะเลย

เอกสารอางอง

Foster, P.K. 1982. Glycemic index of foods: A physiological basis for carbohydrate exchange. Am. J. Clin. Nutr. 34: 362-6.

Foster, P.K. 2002. International tables of glycemic index and glycemic load values. Am. J. Clin. Nutr.76: 5-56.

Galanter, M. 2007. Prescription by number. N. Engl. J. Med. 357: 516-8.Gerich, J.E. 2001. Renal gluconeogenesis: Its importance in human glucose homeostasis

and pathological conditions. Diab. Care 24: 382-91.Lehmann, S.; Stiehl, D.P.; Honer, M.; Dominietto, M.; Keist, R.; Kotevic, I.; Wollenick,

K.; Ametamey, S.; Wenger, R.H.; and Rudin, M. 2009. Longitudinal and multimodal in vivo imaging of tumor hypoxia and its downstream molecular events. Proc. Natl. Acad. Sci. 106: 14,004-9.

Tan, I.T.S. 2006. Nutritional issues in the outpatient setting. Nutr. Hosp. 21: 53-5.Salmerón, J.; Ascherio, A.; Rimm, E.B.; Colditz, G.A.; Spiegelman, D.; Jenkins, D.J.;

Stampfer, M.J. Wing, A.L.; and Willett, W.C. 1997. Dietary fiber, glycemic load, and risk of NIDDM in men. Diabetes Care 20: 545-50.

ทนายแกตางใหน�ามนมะพราว - ไขมนด ท�ไมอ�มตว*

คอลมนน� เปดข�นเพ�อใหผเขยนไดทาหนาท�ทนายแกตางใหกบน�ามนมะพราวและกะท ซ�งเปนจาเลยในขอหาของ บรรดาแพทย เภสชกร และ นกโภชนาการ ท�เปนโจทก กลาวหาจาเลยวา เปนอนตรายตอสขภาพ ในขอเขยนท�ตพมพในส�ง พมพตาง ๆ รวมท�งใน website หรอในวทยหรอโทรทศน เน�องจากน�ามน มะพราวและกะทพดไมได ผ เขยนจงขอทาหนาท�เปนทนาย แกตางใหมนท�งสอง โดยอางองถงท�มาของขอกลาวหาดงกลาว

* โดย ดร.ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ


8

99

ขอแกตางใหน�ามนมะพราวในฉบบน� แตกตางไปจากในฉบบอ�น ๆ ซ� งปรกปราน�ามนมะพราว วาเปนอนตรายตอสขภาพ แตกลบเปนขอเขยนท�ใหบรโภคน�ามนมะพราว ซ� งกนาจะเปนเร�องท�ด ท�ไมนาจะตองมาแกตางให แตเน�องจากเปนขอความท�ไมถกตอง ผเขยนจงขอนามาอธบายในคอลมนน�

ขอเขยนดงกลาว ลงพมพในหนงสอพมพเดลนวส ในคอลมน “เสพสม บมสม” ฉบบประจาวนเสาร ท� 10 สงหาคม 2556 โดย ดร.โอ สขมวท 51 ท�ตอบปญหาของผอานเพศชายท�มอายมากกวา 40 ป ท�ผลการตรวจฮอรโมนเพศ มระดบปกต ไมเปนเบาหวาน มไขมนในเลอดในตบในระดบปกต อยากขอคาแนะนาถงวธปฏบตตวเพ�อใหมสขภาพและสขเพศด คณหมอ ดร.โอ ไดตอบวา การพรองฮอรโมนเพศชายข�นอยกบปจจยหลายประการ เชนการออกกาลงกาย การหลกเล�ยงอาหารเคมจด หวานจด ไขมนสง แตควรกนไข เพราะมสารชวยสรางฮอรโมนเพศ และท�สาคญท�เปนเหตใหผเขยนตองนามาแกตาง คอ “รบประทานไขมนด ไดแกไขมนไมอ�มตว พบมากในน�ามนมะกอก น�ามนถ�วเหลอง น�ามนดอกทานตะวน 1/ น�ามนมะพราว 2/ และโอเมกา 3, 6, 9 ท�พบในปลา 3/ ถ�ว อโวคาโด สารเหลาน� เปนสวนประกอบสาคญของฮอรโมนเพศ ทากจกรรมท�ทาใหมความต�นเตนและมความสข เชนการดกฬา ทาใหฮอรโมนเพศชายสงข�น ...ส�งเหลาน� ชวยชะลอการลดลงของระดบฮอรโมนเพศ และทาใหมสขภาพทางกายและใจด สามารรถปองกนการเกดอาการอดไดอยางดเย�ยม”

ขอความท�ขดเสนใต เปนขอความท�ผเขยนเหนวาไมถกตอง ดงท�จะไดอธบายดงตอไปน� :

1/รบประทานไขมนด ไดแกไขมนไมอ�มตว พบมากในน�ามนมะกอก น�ามนถ�วเหลอง น�ามนดอกทานตะวน เปนเร� องท�เราถกหลอกมาตลอดเวลา 50 ป วาไขมนไมอ�มตว เปนไขมนด (เพ�อท�จะขายน�ามนเหลาน�) แตหลงจากท�เราบรโภคไขมนเหลาน�มา 50 ป โรคหวใจ ตลอดจนโรคแหงความเส�อมอ�น ๆ เชนโรคเบาหวาน โรคมะเรง โรคอมพาต โรคอลไซเมอร ฯลฯ กลบมอบตการณเพ�มข�นอยางมนยสาคญ ในปจจบน เรามประจกษพยาน ท�งจากผลการวจย และ


1010

การศกษาทางระบาดวทยา ยนยนวา น�ามนไมอ�มตว เปนสาเหตหลกของการเกดโรคแหงความเส�อมดงกลาว ท�งน�กเพราะโมเลกลของน�ามนไมอ�มตวมแขนค ซ�งไมเสถยร หรออยตวในทางเคม และถกเตมดวยออกซเจนและไฮโดรเจน กอใหเกดผลเสยตาง ๆ สขภาพ กลาวคอ (1) การเตมออกซเจน (oxidation) กอใหเกดอนมลอสระท�สงผลใหเกดการทารายเย�อหมเซลล จนฉกขาดหรอมรพรน ทาใหสารพษและเช�อโรคเขาไปในเซลล และกอใหเกดผลเสยตาง ๆ เชนเปล�ยนแปลงการทางานดานเมตาบอลซม หรอกอใหเกดการกลายพนธของยน ท�มผลเสย เชนกอใหเกดสารกอมะเรง (2) การเตมไฮโดรเจน (hydrogenation) กอใหเกดไขมนทรานส ซ�งไมใชไขมนธรรมชาต ท�เปนสาเหตของการเกดการอดตนของหลอดเลอด และโรคหวใจ ตลอดจนโรคมะเรง และอาการปวยไขตาง ๆ 2/ (รบประทานไขมนด ไดแกไขมนไมอ�มตว พบมากใน) น�ามนมะพราวแมวาในขอเขยนท�นามาอาง จะกลาววา น�ามนมะพราว เปนไขมนด ซ�งเปนเร� องท�ถกตอง แตการจดใหน�ามนมะพราวไปอยในกลมน�ามนไมอ�มตวน�น ไมถกตอง เพราะน�ามนมะพราวเปนน�ามนอ�มตว มกรดไขมนอ�มตวสงถง 92.5% และความดของน�ามนมะพราวท�งหมดอยท�การเปนไขมนอ�มตว ซ�งไมถกเตมออกซเจนและไฮโดรเจน จงไมเกดอนมลอสระและไขมนทรานส (ซ�งเปนสาเหตของการแก เจบ และตายของมนษยในปจจบน) นอกจากน�น น�ามนมะพราวยงประกอบดวย (ก) กรดไขมนขนาดกลาง (medium-chain triglyceride) ท�เพราะมขนาดโมเลกลเลก จงไมจาเปนตองถกยอยดวยเอนไซม และเคล�อนท�ไดเรว จากหลอดคอ ไปกระเพาะ เขาไปในลาไส จนถงตบ และไปเปล�ยนเปนพลงงานในตบจนหมดส�น จงไมสะสมเปนไขมนไปสะสมตามสวนตาง ๆ ของรางกายท�ทาใหเราอวน (ข) มสารฆาเช�อ ท�ฆาเช�อโรคไดทกชนด ไมวาจะเปนแบกทเรย ราและยสต ไวรส โปรโตซว และพยาธ� จงชวยปองกนและรกษาโรคตดเช�อไดด (ค) มสารแอนตออกซแดนต ท�ปองกนการเตมออกซเจน ท�เปนสาเหตของการเกดอนมลอสระดงกลาวแลว ดวยเหตผลดงกลาว จงทาใหน�ามนมะพราวเปนน�ามนท�ดท�สดตอสขภาพ ไมมอนตรายใด ๆ


1111

3/ (รบประทานไขมนด ไดแกไขมนไมอ�มตว พบมากใน) โอเมกา 3, 6, 9 ท�พบในปลา มวลชนยงมความเขาใจผดวาโอเมกา 3, 6 และ 9 เปนไขมนด ซ�งไดรบการต�งช�อวา เปนกรดไขมนจาเปน (essential fatty acids) จนทาใหมวลชนเช�อวา เปนสารท�จาเปนตอชวต โดยเฉพาะ มการโฆษณาชวนเช�อ จากองคกรท�ไดรบผลประโยชนจากการจาหนายกรดไขมนจาเปนเหลาน�

กอนท�จะไดอธบายถงอนตรายจากการบรโภคกรดไขมนจาเปนเหลาน�ขออธบายถงคาวา “โอเมกา” เสยกอน โอเมกา (ω) เปนอกษรกรก ท�ถกนาใชแทนตาแหนงของแขนคในกรดไขมนไมอ�มตว โดยนบจากปลายขางท�เปน methyl group (CH3) น�นคอ โอเมกา 3 เปนกรดไขมนไมอ�มตว ท�มแขนคอยท�ตาแหนง 3 โอเมกา 6 อยท�ตาแหนง 6 และ โอเมกา 9 อยท�ตาแหนง 9 จากการท�เปนกรดไขมนไมอ�มตวเชงซอน จงมจานวนแขนคมากกวา 1 ค

เน�องจากเปนน�ามนไมอ�มตว ไมวาแขนคจะอยท�ตาแหนงใด และมจานวนเทาใด กมโอกาสถกเตมออกซเจน เกดเปนอนมลอสระ และเตมไฮโดรเจนเกดเปนไขมนทรานส ท�งอนมลอสระและไขมนทรานส เปนอนตรายตอสขภาพ

กอใหเกดโรคแหงความเส�อมมากมาย จนกลาวไดวา เปนสาเหตของการแก เจบ และตายของมนษย อยางไรกตาม ผผลตสารโอเมกาท�งสาม โดยเฉพาะจากน�ามนปลา พยายามหาขอมลมาสนบสนนวา กรดไขมนจาเปนท�งสาม มประโยชนตอสขภาพ เชน โอเมกา 3 ปองกนการอกเสบ ซ�งอาจเปนความจรง แตผลเสยท�มนกอใหเกดข�นน�น มมากกวา ย�งไปกวาน�น อตราสวนของโอเมกา 6 : 3 ท�สงมาก ๆ ซ�งเปนส�งท�เกดข�นกบองคประกอบของกรดไขมนจาเปนเหลาน� ในอตราท�สงมากกเปนอนตรายตอสขภาพ ย�งไปกวาน�น การปนเป� อนของโลหะหนก เชนปรอท ในปลาน�าลก กเพ�มอนตรายในการบรโภคโอเมกา 3, 6 และ 9 จากปลาทะเล เปนท�นาสงเกตวา แมแตนกวจยของประเทศเนเธอรแลนด (Brouwer, et al. 2009,Saravanan, et al. 2010) ซ�งเปนประเทศท�ผลตโอเมกา 3 จากน�ามนปลา ยงรายงานวา การบรโภคโอเมกา-3 ท�ไดจากปลาน�าลกน�น ไมไดชวยลดความเสยงตอการเกดโรคหวใจแตอยางใด


1212

เอกสารอางองBrouwer, I.A., et al. 2009. Effect of fish oil on ventricular tachyarrhythmia in three studies

in patients with implantable cardioverter defibrillators. European Heart J. 30: 820-6.

Saravanan, P., et al. 2010. Omega-3 fatty acid supplementation does not reduce risk of

atrial fibrillation after coronary artery bypass surgery: a randomized, double-blind,

placebo-controlled clinical trial. Circ Arrhythm Electrophysiol. 3: 46-53.

“น�ามนมะพราว” ทเดดครอบจกรวาล*

หนงสอพมพโพสตทเดย ฉบบประจาวนท� 15 สงหาคม 2556 ไดตพมพบทความเก�ยวกบน�ามนมะพราว เรยบเรยงโดย “Madame Chic” โดยใชช�อเร�องวา “น�ามนมะพราว ทเดดครอบจกรวาล” โดยมการกลาวนาวา “น�ามนมะพราว คอน�ามนท�ไดจากการสกดแยกน�ามนจากเน�อผลมะพราว และคณประโยชนของน�ามนมะพราวครอบคลมใชไดหมดท�งรางกาย เหนไดจากการนาเน�อมะพราวขดมาบบเยน ซ� งเหมาะกบการรบประทานเพ�อสขภาพ อกท�งยงใชเปนผลตภณฑความงาม เชนแชมพ ครมนวดผว ครมหมกผม น�ามนบารงผวหนา ลปมน สบ”

สาระสาคญของบทความน� มใจความวา ปจจบนไดมการนาน�ามนมะพราวบรสทธ� ท�ไดจากการบบเยนมาใชประโยชนนานปการ ท�งในดานการเปนอาหาร ยารกษาโรค และเคร�องสาอาง โดยไดอธบายอยางละเอยด ในประเดนตอไปน� :

เชดเคร�องสาอาง: ใชน�ามนมะพราวหยดลงบนสาล เชดใหท�วใบหนา น�ามนมะพราวสามารถแทรกซมทาความสะอาดผวไดอยางล�าลก ปองกนการสะสมของสารเคมจากเคร� องสาอางบนใบหนา ชวยทาความสะอาดรขมขน และทาใหกระชบ เตงตง ผวหนาเนยนใส ทาใหรมฝปากชมช�น ไมแตกแหง

รกษากระ ฝา ปกปองผวจากแดด ลดแสบรอน: น�ามนมะพราวมวตามน อ ชวยปองกนการเกดอนมลอสระ ท�เปนสาเหตของการเกดสว ฝา กระ อกท�งยงชวยลด



1313

ร�วรอยเห�ยวยน ปองกนรอยหมองคล�า น�ามนมะพราวยงรกษาความชมช�น ชวยรกษาอาการผวแหง แตก ลอกเปนขย ลดอาการผ�นแพ แสบคนตามผวหนง จงชวยใหผวเนยน ท�งยงชวยปกปองผวจากแสงแดด ทาแกผวไหม บรรเทาอาการแสบรอนจากการเกดผวไหม

กล�วปากฆาเช�อโรค: ใชน�ามนมะพราว 2 ชอนโตะ กล�วใหท�วปาก ใหน�ามนมะพราวซอกซอนไปตามรองฟน และใหน�ามนมะพราวกล�วอยในปาก ผานรองฟนไปมา 20 นาท แลวจงบวนท�ง การกล�วน�ามนมะพราวในปาก เปนการขจดเช�อโรคในปากและคอ ลดกล�นปาก ลมหายใจสดช�น

ปองกนผมหงอก รวงกอนวย รงแคไมกวนใจ: ชโลมน�ามนมะพราวใหท�วหนงศรษะ แลวนวดจนน�ามนแทรกซมท�วหนงศรษะ เสนผม และปลายผม ท�งไว 15 นาทเพ�อใหน�ามนมะพราวแทรกซมเขาสหนงศรษะ จงคอยสระออก จะทาใหเสนผมเปนเงางาม ผมไมหงอกกอนวย และไมรวง หวจงไมลาน

ชวยใหจมก เลบ แขงแรง ไมฉกขาด: ชโลมน�ามนมะพราวใหท�วมอ เลบ และเทา เพ�อใหชมช�นตลอดวน ชวยใหเลบแขงแรงข�น ลดความแขงกระดางของจมก เลบ ทาใหไมฉกขาด

ลดความอยากอาหาร: น�ามนมะพราว สามารถบาบดความหวไดดกวาไขมนหรออาหารอ�น ผบรโภคน�ามนมะพราว จะไมหวเปนเวลานาน และตลอดท�งวน จงกนอาหารนอยกวาผท�กนน�ามนอ�น ๆ ทาใหมแคลอรนอยกวา จงไมเหลอสะสมเปนไขมน น�ามนมะพราวยงมคณสมบตชวยลดความอยากอาหารไดดกวาไขมนชนดอ�น ๆ ชวยเรงกระบวนการเผาผลาญพลงงานของรางกาย กระตนการทางานของตอมไทรอยด และสรางความรอนไดเรว จงไมสะสมในรางกาย

แกปญหาอกเสบเร�อรง: การอกเสบเร�อรง ทาใหไมสบายโดยไมทราบสาเหต ผวหนงมอาการแพ เปนรอยดางดา ทองเสยเร� อรง การรบประทานน�ามนมะพราวเปนประจาทกวน จะชวยแกปญหาเหลาน�ได เพราะน�ามนมะพราวเขาไปชวยสรางความสมดลในระบบทางเดนอาหารในกระเพาะและลาไส ลดจานวนแบคทเรยตวราย และทาใหแบคทเรยตวดเพ�มปรมาณมากข�น


1414

ความหมาย สานวนไทย และคาพงเพยของคาวา ‘กะลา’*

ความหมายของคาวา ‘กะลา’ ‘กะลา’ หมายถงสวนแขงท�หมเน�อมะพราว ในทางพฤกษศาสตร เปนผนง

ช�นใน (endocarp) ของผลมะพราวท�หอหมเมลด (seed) อนประกอบดวยเปลอกหมเมลด (seed coat) ท�เปนเย�อแขงบาง ๆ สน� าตาลท�อยใตกะลา ถดเขาไปเปน เอนโดสเปรมแขง (solid endosperm) หรอเน�อมะพราว มชองวางภายในผล ท�เปนเอนโดสเปรมเหลว (liquid endosperm) หรอน� ามะพราว กะลามะพราวแบงออกเปน 3 พ (carpels) แตเช�อมตดกนดวยเย�อแขง เปนเสนนนพาดจากสวนข�วของผลไปยงสวนลาง คาวา “กะลา” ยงใชเรยกวสดท�ทาจากกะลามะพราว ท�ตดออกเปนช�นเลกช�นนอย ถายงคงรปทรงกลมเรยกวา “กะโหลก” ดงน�น กะลาจงหมายถงกะโหลกมะพราวซ� งผาคร� งซก รวมท�งใชเรยกผลมะพราวท�ตดดานตาออกเลกนอย จงมสวนกลมของลกมะพราวอย ช�อพอง: กะลามะพราว

ในภาษาไทย ยงมศพทท�มคาวา กะลา เปนสวนประกอบ ดงตอไปน� :กะลากนกลวง ด กะลาตวเมยกะลากนตน ด กะลาตวผ กะลาซอ กะลาของมะพราวพนธอ�นท�ไมใชพนธมะพราวซอ ท�นามาทากลอง

เสยงของซออหรอซอสามสายกะลาตาเดยว 1/ กะลาท�มตาเดยว นยมสะสม เปนเคร�องราง

* โดย ดร.ณรงคโฉมเฉลา ประธานชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ1/ ปกต กะลามะพราวมสามตา อยท�ข�วของผล ประกอบดวยตาใหญท�มเอมบรโอฝงตวอย แตอกสองตาท�เหลอไมมเอมบรโอฝงตวอย และถกปดดวยเย�อบางแขง มขนาดเลกกวาตาท� มเอมบรโอฝงอย แตชาวสวนมะพราวสวนใหญ ไมเรยกตาใหญของกะลามะพราววาเปนตา แตกลบไปเรยกวา “ปาก” จงเขาใจเอาเองวากะลา ม 2 ตา เม�อเกดวปรต หายไป 1 ตา จงเหลอเพยงตาเดยว


1515

กะลาตวผ 2/: กะลามะพราวซกท�ไมมตา ช�อพอง: กะลากนตนกะลาตวเมย 3/: กะลามะพราวซกท�มตา ช�อพอง: กะลากนกลวง

กะลามะพราว ด กะลาสานวนและคาพงเพยของคาวา “กะลา”

กบใตกะลา 1. ผท�สาคญตนวามความรมาก แตท�จรงมความรในกรอบแคบๆ 2. ผท�อยในอาณาจกรแคบ ๆ ของตน มประสบการณนอยเพราะไมไดออกไปเจอกบโลกทศนภายนอก 3. คนท�ขาดวสยทศน มองเหนแตส� งท�อยใกลตวเทาน�น เปรยบเทยบกบท�อยใตกะลาครอบ สามารถมองเหนเฉพาะส�งท�อยใตกะลาเทาน�น บางคร� งกใชวา กบในกะลาครอบ

กบนอกกะลา เปนสานวนใหม ท�นามาใชเปนช�อสารคดทางโทรทศน หมายถงผท�รนอย แตไมยอมอยในอาจกรแคบ ๆ ของตน ขวนวายหาความร

กบในกะลาครอบ ด กบใตกะลา กรวดน�าคว�ากะลา ไมขอเก�ยวของดวย ตดขาด ไมขอเก�ยวของดวย ไมยงเก�ยว

ไมอยากสนใจ ความหมายเดยวกนกบ กรวดน�าคว�าขน 2/ พจนานกรม ฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ. 2542 กลาวถงกะลามะพราววา “ซกท�มตา เรยกวา กะลาตวผ” และชาวสวนมะพราวบางคนกเรยกเชนน�น แตชาวสวนมะพราวคนอ�น ๆ เรยกซกท�มตา (หรอร) วา กะลาตวเมย ซ� งตรงกบสามญสานกของคนสวนใหญ ท�เรยกส�งของท�มรวา “ตวเมย” เชนปล�กไฟท�มร เรยกวา “ปล�กตวเมย” ท�มเดอย 2 หรอ 3 อน เรยกวา “ปล�กตวผ” ในพจนานกรมฯ เอง กอธบายคาวา วา “เรยกส�งของบางอยางท�มรหรอขอรบใหส�งอ�นเกาะหรอสอดเขาไดวาตวเมย เชนกระเบ�องตวเมย นอตตวเมย”3/ พจนานกรม ฉบบราชบณฑตยสถานฯ กลาวถงกะลามะพราววา “ซกท�ตน

เรยกวา กะลาตวเมย” และชาวสวนมะพราวบางคนกเรยกเชนน�น แตชาวสวนมะพราวคนอ�น ๆ เรยกซกตนวา กะลาตวผ แมวากะลาซกตน จะไมมเดอยสาหรบสอดท�ทาใหมนถกเรยกวา “กะลาตวผ” เชนเดยวกบกระเบ�องตวผ นอตตวผ แตมนกไมมร จงไมนาเรยกวา “กะลาตวเมย”


16

1717

กะลา ใชเปนสานวน มความหมายวาไมมคา นามาใชประกอบคาอ�น ๆ เชนกะลาครอบ อยในอาณาจกรแคบ ๆ ของตนกะลาซอ 1. คลายกะลาท�ใชทาซอ 2. เรยกผมท�ตดแลวเปนรปอยางน�นกะลาเล�ยมทอง ไพรช�นดกะลาหว กะโหลกศรษะ ใชในเชงเหยยดหยาม เชน ไมเจยมกะลาหว คมกะลาหวกะโหลกกะลา 1. ภาชนะจาพวกถวยโถโอชาท�ไมมคา 2. ใชเปนสานวน

หมายถงไมมคา เศษเลกเศษนอย เชน อยาไปซ�อของกะโหลกกะลามาใหเปลองสตางคเลย

กะโหลกศรษะ ตามศพท หมายถงหว แตใชเปนสานวนท�มความหมายวาหวเหมอนกน แตเปนคาไมสภาพ เชน ไมเจยมกะลาหว คมกะลาหว

แกกะโหลกกะลา คนท�อายมาก แตไมไดพฒนาในเร�องสตปญญา มความหมายเชนเดยวกนกบ แกเพราะกนขาว เฒาเพราะอยนาน เกากะลา ไมมคา ของเกาท�ไมมราคาคางวดอะไร เปรยบเสมอนกะลาเกา ๆ ตรงขามกบ เกาลายคราม (ของเกาท�มคา)

คมกะลาหว อาศยใบบญของผมอนจะกน หรอผมอทธพลในการดารงชพ เปรยบเทยบ ไมคมกะลาหว

เคาะกะลามาเกด คนเลวเปนสนดานท�เกดมาแตกาเนด เลวทรามต�าชา (สมยโบราณ เราเล� ยงหมา ทาสญญาณเรยกหมาใหมากน จงเอามาเปรยบกบคนเลวในสนดานท�มาเกด พดเปนสานวนวา “เคาะกะลามาเกด” ซ� งแปลตรง ๆ วาเลวทราม เปรยบไดกบสนข ซ� งจะออกมาเม�อไดยนเสยงเคาะกะลา ใหหมาออกมากนอาหาร) สานวนน� ใชในเชงเหยยดหยน

ชามกะลา: ถวยชามชนดเลวเน�อหยาบหนา ตกน�าใสกะโหลก ชะโงกดเงา ใหรฐานะของตน และเจยมตวถวยกะลา ถวยรางวลท�โหลผมทรงกะลาครอบ: ผมท�ตดเปนรปคลายกบเอากะลามาครอบ แลวตดสวนท�

โผลออกมาจากกะลา


1818

ไมคมกะลาหว: ไมสามารถปองกนอนตรายใหไดไมเจยมกะลาหว เปนคาเหยยดหยามวา เปนคนช�นต�า ไมควรเผยอมาเทยบสมน�าหนากะลาหวเจาะ ถกเยาะเยย ซ� าเตม เม�อทาผด บางทกพดวา

สมน�าหนากะลาหวมนสมน�าหนากะลาหวมน ด สมน�าหนากะลาหวเจาะหมวกกะลา หมวกท�มรปคลายกะลาครอบ อาจแผลงไปเปน หมวกกะโล อาจ

ใชวา หมวกกะลาครอบ หมวกกะลาครอบ: ด หมวกกะลาหวกะลาซอ ลกษณะหวกะโหลกของคนบางคนท�ทยคลายกะลาท�ใชทาซอหวกะโหลก ตามศพท หมายถงกระดกท�หมมนสมอง แตโดยปรยาย ใชเรยก

ลกษณะท�กลมเหมอนกะโหลกของมะพราว เชน ลาไยกะโหลก กะโหลกหวสบ กะโหลกซอ

เอาน�าใสกะโหลก ชะโงกดเงา พดเปรยบเทยบใหดตนเองวาต�าตอยแคไหน อยาไดเผยอไปเปรยบเทยบผพดเขาศพทท�มคาวา “กะลา” แตไมใชกะลาท�แทจรง

กะลา เปนช�อพรรณไมลมลก ชนด Nicolaia elatior วงศ Zingiberaceae ตนคลายขา ชอดอกคลายบวตม แตกลบแขง สชมพหรอแดง มอกเลก ๆ ออกเปนกระจก กานชอดอกโผลออกมาจากดน ยาวไดถง 1 เมตร เปนพนธไมทองถ�นของชมชนชาวเกราะเกรด อาเภอปากเกรด จงหวดนนทบร หนอและดอกออนใชเปนอาหาร ปกษใตเรยก ปดกะลา

หนอกะลา เปนหนอของพรรณไมท�ช�อ กะลา มปลกมากท�เกาะเกรด นนทบรนยมนามาประกอบอาหารหลายอยาง เชนทอดมนหนอกะลา ซ� งในปจจบนไดรบความนยมมาก

นอกจากน�น ยงมผ นาเอาคาวากะลาไปต�งใหกบส�งตาง ๆ เชน ช�อเพลง ช�อวงดนตร ช�อโรงแรม (เดอะกะลา) ช�อรายการสารคดทางโทรทศน (กบนอกกะลา) ช�อโรงเรยนนอกสารบบ (โรงเรยนนอกกะลา)


1919

ไขมนอ�มตวและคอเลสเตอรอลเปนอนตรายจรงหรอ?*

ท�งไขมนอ�มตวและคอเลสเตอรอล ถกแพทยกลาวหาวา เปนสาเหตของการอดตนของหลอดเลอด รวมท�งโรคหวใจ โรคมะเรง นอกจากน�น บรรดาแพทยท�งหลาย ยงแนะนาใหมวลชนบรโภคอาหารท�มไขมนต�า คอเลสเตอรอลต�าเพ�อสขภาพท�ด แตคาแนะนาดงกลาว ไดรบการตอบโตจากนกวทยาศาสตรช�นนาของโลก เชน Linus Pauling, Russell Smith, George Mann, John Yudkin, Abram Hoffer, Mary Enig, Uffe Ravnskov ท�มผลการทดลอง ท�สรปวา คาแนะนาดงกลาวไมเปนความจรงแตอยางใด ย�งไปกวาน�น ไดมการศกษาพบวา วสดอดตนในหลอดเลอดน�น ประกอบดวยกรดไขมนไมอ�มตว โดยเฉพาะ กรดไขมนไมอ�มตวเชงซอน แตไมใชกรดไขมนอ�มตว ท�งจากพชและสตว

ในขณะเดยวกน นกวจยหลายคน เชน Enig, Mann and Fred Kummerowยงไดแสดงใหเหนวา ไขมนทรานส เปนตวการท�เรงใหเกดการอดตนของหลอดเลอด กอใหเกดโรคหวใจ รวมท�งโรคมะเรง และโรคอ�น ๆ

ไขมนทรานสเปนกรดไขมนท�พบในอาหารสมยใหม เชนมารการน (margarine) เนยขาว (shortening) รวมท�งอาหารท�ใชสารเหลาน� Enig และคณะไดแสดงใหเหนวากรดไขมนไมอ�มตวท�มสารโอเมกา 6 ท�มอยในน�ามนพช มากเกนไป เปนตวการของการเกดโรคมะเรงและโรคหวใจ

การศกษาเม�อเรว ๆ น� ในผหญงชาวสวเดนนบเปนพน ๆ คน ไดสนบสนนผลสรปของ Enig ซ� งไดแสดงใหเหนวาไมมความสมพนธระหวางการบรโภคไขมนอ�มตวและการเพ�มข�นของการเกดมะเรงเตานม แตยงแสดงถงความสมพนธอยางมากระหวางการบรโภคน�ามนพชและการเกดโรคมะเรงท�สงข�น

การศกษาประชากรจานวนมากท�ตองการพสจนทฤษฎท�วา ไขมนจากสตว และคอเลสเตอรอล ทาใหเกดโรคหวใจ น�น ไมเปนความจรง หลงจากท�ไดมการ



2020

ศกษาอยางละเอยดถ�ถวน มกมการอางถงการศกษาท�เมองฟรามงแฮมเก�ยวกบโรคหวใจ (The Framingham Heart Study) เพ�อพสจนวาการบรโภค คอเลสเตอรอลในอาหาร และไขมนอ�มตว ทาใหเกดโรคหวใจ และสขภาพท�เส�อมโทรม การศกษาน� ใชประชากรประมาณ 6000 คน โดยแบงเปน 2 กลม และใชเวลาศกษาหลายป โดยมชวงเวลา 5 ป ใหกลมหน�งบรโภคคอเลสเตอรอลและไขมนอ�มตวปรมาณนอย ในขณะท�อกกลมหน� ง ในปรมาณมาก ผลท�ออกมาเปนท�นาแปลกใจ ท�Dr William Castelli ผอานวยการการศกษาน� ไดกลาววา “ในเมองฟรามงแฮม รฐแมสซาชเซต ใครท�บรโภคไขมนอ�มตวมากเพ�มข� น คอเลสเตอรอลมากเพ�มข�น และแคลอรมากเพ�มข�น คน ๆ น�น จะมคอเลสเตอรอลลดนอยลง...เราพบวาผท�บรโภคคอเลสเตอรอลย�งมาก ไขมนอ�มตวย�งมาก และแคลอรย�งมาก จะมน�าหนกตวย�งนอย และมสขภาพแขงแรงท�สด

ขอมลจากการศกษาท�ฟรามงแฮมแสดงวา ผท�มคอเลสเตอรอลสง และมน�าหนกมากมความเส�ยงตอโรคหวใจมากข�น การเพ�มน�าหนก และระดบคอเลส-เตอรอล มความสมพนธผกผนกบไขมนและคอเลสเตอรอลท�บรโภคเขาไป หรออกนยหน�ง ไมมความสมพนธกนเลย

ทานองเดยวกน การทดลองระงบความเส�ยงพหสตรในสหรฐ(US Multiple Risk Factor Intervention Trial - MRFIT) ท�ไดรบการสนบสนนจากสถาบนหวใจและปอดแหงชาต ไดเปรยบเทยบอตราการเสยชวต และนสยการบรโภคของชายจานวนมากกวา 12,000 คน พบวาผท�บรโภคไขมนอ�มตว และคอเลสเตอรอลต�า มอตราเส�ยงตอโรคหวใจต�ากวาคนอ�น ๆ ท�รวมการทดลองเลกนอย แตมอตราการตายสงกวา

การบรโภคโภชนะไขมน/คอเลสเตอรอลต�า จงไมทาใหบคคลมสขภาพดกวา ผลจากการศกษาสรปตรงกนวา โภชนะดงกลาว ทาใหเกดการหดหของจตใจ มะเรง ปญหาทางจตใจ เหน�อยลา กาวราว และอตวบาตกรรม บคคลท�งหญงและชายท�มคอเลสเตอรอลในเลอดต�า มชวตท�ส�นกวาหญงท�มคอเลสเตอรอลสงกวา เดก ๆ ท�บรโภคอาหารท�มไขมนต�า และ/หรออาหารมงสวรตจะมปญหา


2121

ในการเจรญเตบโต การลมเหลวในการดารงชวต และความสามารถในการเรยนร ไขมนอ�มตวมประโยชนตอสขภาพมากมาย แตกข�นอยกบตวไขมนน�น ๆ

ยกตวอยางเชน น�ามนมะพราวท�มกรดลอรกสงมาก ทาหนาท�เปนสารฆาเช�อโรค นอกจากน�น น�ามนมะพราวยงมกรดคาปรลกพอประมาณ ท�ทาหนาท�ฆาเช�อรา เนยท�ไดจากววท�เล�ยงในทงหญากมธาตอาหารรองจานวนมาก โดยเฉพาะซลเนยม รวมท�งวตามนท�ละลายในไขมน และกรดไขมนท�เปนประโยชน ท�ปองกนโรคมะเรงและการตดเช�อรา

ตามปกต รางกายตองการไขมนอ�มตวเพ�อใชประโยชนของกรดไขมนท�จาเปนอยางถกตอง ไขมนอ�มตวยงชวยลดระดบไลโปโปรตนเอ (lipoprotein a)ท�ทารายหลอดเลอด; จาเปนสาหรบการใชแคลเซยมในกระดกอยางถกตอง; กระตน ระบบภมคมกน; เปนอาหารท�ตองการสาหรบหวใจและอวยวะสาคญอ�น ๆ; และ รวมกบคอเลสเตอรอล ชวยเพ�มความเสถยรทางโครงสรางใหแกเซลลและผนงดานใน มนยงดสาหรบการใชหงตม เพราะมนมความเสถยรทางเคม และไมถกทาลายเม�อถกความรอน ซ� งผดกบน�ามนพชท�เปนไขมนไมอ�มตว ดงน�น การไมใชไขมนอ�มตวในอาหาร จงเปนคาแนะนาท�โงเขลา

ในเร�องของการเกดการอดตนในหลอดเลอดน�น มกจะมการอางวา ผท�บรโภคอาหารมงสวรต มอตราการสะสมสารอดตนน� ต �ากวาผบรโภคเน�อสตว แตโครงการศกษาการเกดการอดตนในหลอดเลอดสากล ซ� งไดตรวจซากศพจานวนกวา 20,000 ศพจากหลายประเทศ สรปวาผบรโภคอาหารมงสวรตกมปรมาณสารอดตนเทา ๆ กบผบรโภคเน�อสตว และยงมการศกษาอ�น ๆ ท�สรปผลในทานองเดยวกน ท�เปนเชนน� กเพราะการสะสมสารอดตนไมเก�ยวของกบอาหารท�บรโภค แตเปนเร�องของชราภาพ มอกหลายส�งท�เรงกระบวนการเกดการสะสมสารอดตน เชนการทารายหลอดเลอดดวยอนมลอสระจานวนมาก จากการหมดไปของแอนตออกซแดนต (ท�เกดจากหลายสาเหต เชนการสบบหร� ทโภชนาการ การบรโภคไขมนไมอ�มตวมากเกนไป การขาดสารอาหาร ยา ฯลฯ) แตส�งน�จะตองแยกออกจากการเกดแถบไขมน และการแขงตวของหลอดเลอดท�เกดกบบคคลท�ผานชรา


2222

ภาพมานานไมปรากฏวาอาหารมงสวรตไดชวยปองกนโรคหวใจแตอยางใด ไดมการ

ศกษาในป 1970 ท�แสดงวา หญงท�บรโภคอาหารมงสวรต มอตราการตายจากโรคหวใจสงกวาหญงท�ไมไดบรโภคอาหารมงสวรต

การศกษาเม�อเรว ๆ น� แสดงวาชาวอนเดย ท�บรโภคอาหารมงสวรต มอตราการเกดโรคหวใจสงมาก อาหารท�มคารโบไฮเดรตสง/ไขมนต�า (ซ� งเปนอาหารท�ชาวมงสวรตบรโภค) ทาใหบคคลมความเส�ยงตอโรคหวใจ เบาหวาน และมะเรงมากข�น เน�องจากผลตอรางกายของการเกดอนซลน (hyperinsulemic

effects) มากเกนไป จากการศกษาเม�อเรว ๆ น� แสดงวาชาวมงสวรตมระดบ โฮโมซสเตอน (homocysteine levels) ในกระแสเลอด สงกวาคนปกต เปนท�รกนแลววาโฮโมซสเตอนเปนสาเหตของโรคหวใจ นอกจากน�น อาหารท�มไขมน/คอเลสเตอรอลต�า ท�เปนท�นยมของชาวมงสวรต ไมไดปองกน หรอรกษาโรคหวใจแตอยางใด

การศกษาท�สรปวา ชาวมงสวรตมความเส�ยงตอโรคหวใจต�า โดยอาศยขอมลของการบรโภคไขมนอ�มตวต�า ระดบคอเลสเตอรอลในเลอดต�า และอตรา HDL/LDL ต�า เน�องจากชาวมงสวรตมกจะบรโภคไขมนอ�มตวนอย และมระดบคอเลสเตอรอลในเลอดต�า จงสรปวาเขาเหลาน�นมความเส�ยงตอโรคหวใจต�า แตหากยอมรบวา ขอมลเหลาน�น ไมไดเปนตววดโอกาสการเปนโรคหวใจท�แนนอนแลว การปองกนการเกดโรคหวใจจากการบรโภคอาหารมงสวรต กจะสลายไป

ส�งท�ควรระลกถงอยเสมอกคอ มปจจยมากมายท�ทาใหบคคลเปนโรคหวใจ หรอมะเรง แทนท�จะไปมงประเดนของไขมนอ�มตว คอเลสเตอรอลในอาหารและการบรโภคเน�อสตว เราควรใหความสนใจปจจยอ�น ๆ มากกวา ปจจยดงกลาวไดแกไขมนทรานส อนมลอสระ การบรโภคไขมนไมอ�มตวในปรมาณมากเกนไป การบรโภคคารโบไฮเดรตมากเกนไป การสบบหร� การขาดวตามน และเกลอแร และการเปนโรคอวน ส�งเหลาน� เอง ท�เปนสาเหตของโรคหวใจ โรคมะเรง หรอโรคแหงความเส�อมอ�น ๆ


2323

เอกสารวชาการ เร�อง “อยรอยป ชวเปนสข ไดดวยน�ามนมะพราว”

ชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราวไดจดพมพเอกสารวชาการฉบบท� 2/2556 เร�อง “อยรอยปชวเปนสขไดดวยน�ามนมะพราว” เรยบเรยงโดย ดร.ณรงค โฉมเฉลาประธานชมรมฯ เม�อเดอนกรกฎาคม 2556

น�ามนมะพราวเปนส�งหน�งท�จะชวยใหผบคคล มชวตยนยาวอยางปราศจากโรคภยไขเจบและอยางมความสขท�งน� เพราะน�ามนมะพราว เปนยาอายวฒนะจากธรรมชาตจากการท�มนชวยตอตานอนมลอสระและปลอดจากไขมนทรานสท�เปนสาเหตหลกของการแก เจบ และตายของมนษย นอกจากน�น น�ามนมะพราวยงมสารฆาเช�อท�งท�เปนแบคทเรย รา ไวรส โปรโตซว และพยาธ จงชวยปองกนและรกษาโรคตดเช�อ ย�งไปกวาน�น น�ามนมะพราวยงชวยใหบคคลมความสข จากการมรางกายแขงแรงและมสขภาพด มรปลกษณสวยงาม ชวยใหมความคด ความจา การรบรขอมลขาวสาร มสมรรถภาพทางเพศจากการกระตนตอมไทรอยด กระตนการผลตฮอรโมนเพศ ใชแทนสารหลอล�นปองกน-รกษาโรคอดของผชายรวมท�งมผลพลอยไดจากการมกจกรรมทางเพศ เชนผลตเทสโตสเตอโรนและคอเลสเตอรอลเพ�มข�น ลดปรมาณการสะสมสารกอมะเรงในตอมลกหมาก เอกสารเลมน� ยงไดแนะนาวธใชน�ามนมะพราวโดยการบรโภคทางปาก (โดยผสมลงในอาหาร หรอเคร� องด�ม หรอปรงไปในอาหาร) ชโลมตว (ทาใหผวพรรณชมช�น ปองกนแสงแดด ผวเตงตงปราศจากสว ไฝ ฝา กระ) และกล�วกลอกในปาก (oil pulling)


กจกรรมของชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวฯ เพอใหเปนไปตามวตถประสงค ทระบไวในระเบยบขอบงคบของชมรมฯ

ชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวฯ ไดดาเนนกจกรรมดงตอไปน: 1. การสมมนา: ชมรมฯ รวมกบหนวยงานตาง ๆ ไดดาเนนการจดการสมมนา

เรองเกยวกบนามนมะพราว ทงในสวนกลาง และสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง เพอเผยแพรความรเกยวกบนามนมะพราว

2. การอบรม: ชมรมฯ รวมกบหนวยงานตาง ๆ ไดดาเนนการจดการอบรม ทงภาคทฤษฎ และภาคปฏบต เรองเกยวกบการสกดนามนมะพราว และการทาผลตภณฑจากนามนมะพราว ทงในสวนกลาง และสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง เพอใหผเขารบการอบรม สามารถดาเนนการผลตนามนมะพราว และผลตภณฑนามนมะพราว ทงในระดบโรงงาน และระดบครวเรอน เพอเพมรายไดใหแกครอบครว และใชวตถดบใหเปนประโยชน

3. การเผยแพรความร: กรรมการชมรมฯ ไดเปนผบรรยายเรองทางวชาการทงในการประชมวชาการ การออกรายการโทรทศน วทยกระจายเสยง ตลอดจนการเขยนบทความตพมพในหนงสอพมพ และเอกสารอน ๆ เปนประจา

4. ทศนศกษา: เปนการจดทศนศกษาเพอนาสมาชกฯ ไปรวมการสมมนาหรอดงานโรงงานสกดนามนมะพราว และโรงงานผลตผลตภณฑจากมะพราว ในสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง

5. การจดพมพเอกสารทางวชาการ: ชมรมฯ จดพมพเอกสารวชาการเกยวกบนามนมะพราว ทเรยบเรยงโดย ดร. ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมฯ และผทรงคณวฒทานอน ๆ ประมาณปละ 4-5 เรอง

6. การจดพมพขาวสารรายสามเดอน: ชมรมฯ ไดออกขาวสารรายสามเดอน ชอ “กลปพฤกษ” เรมฉบบท 1 ในเดอน ตลาคม 2550 มจานวนหนา 48 หนาตอฉบบ

7. กจกรรมอน ๆ: ชมรมฯ พรอมทจะจดกจกรรมอน ๆ ทสงเสรมใหมอนรกษและการปลกมะพราว ตลอดจนใชประโยชนของนามนมะพราวใหกวางขวางยงขน

เอกสารวชาการฉบบท 2/2556

อยรอยป ชวเปนสข

ไดดวยนามนมะพราวโดย

ดร. ณรงค โฉมเฉลา

ประธานชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวแหงประเทศไทย

จดพมพเพอเผยแพรความรเกยวกบนามนมะพราว

โดย

ชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวแหงประเทศไทย

พมพครงท 1

จานวน 5,000 เลม

กรกฎาคม 2556

24

2525

เอกสารวชาการ เร�อง “การใชน�ามนมะพราวลางพษ”

ชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราวไดจดพมพเอกสารวชาการฉบบท� 4/2556 เร�อง “การใชน�ามนมะพราวลางพษ” เรยบเรยงโดย ดร.ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมฯ เม�อเดอนสงหาคม 2556

การลางพษ คอการนาเอาสารพษออกจากรางกายเพ�อไมใหตกคางอย ในรางกายจนเปนอนตรายตอสขภาพมวตถประสงคเพ�อสงเสรมประสทธภาพของระบบขบถาย และกระตน อวยวะตางๆใหทาความสะอาด

วธลางพษ ทาไดโดยการอดอาหารสวนสารท�ใชลางพษทางทวารหนก ทาคเลชน (chelation) กล�วกลอกน�ามนในปาก (oil pulling)

น�ามนมะพราวมขอดในการลางพษคอ ฆาเช�อโรค ปองกนการเกดอนมลอสระ กระตนตอมไทรอยด ทาลายฤทธ� ของสารพษ เพ�มประสทธภาพภมคมกน ตอตานการกลายพนธ ใหพลงงาน ปรบปรงการยอยและการดดซมของวตามน เกลอแร และกรด อะมโน และชวยใหรางกายรกษาและซอมแซมไดเรวข�น

การลางพษดวยน� ามนมะพราวทาไดโดย (1) การบรโภคน� ามนมะพราว เพ�อชวยลางสารพษออกจากรางกายในเวลาอนรวดเรว ทาใหเช�อยสตอดอาหาร และฆาเช�อทกชนด (2) การกล�วกลอกน�ามนมะพราว นอกจากน�น น� ามนมะพราวยงชวยหลอล�นทวารหนกในการลางพษโดยการสวน อกท�งยงมผลพลอยไดท�งในดานสขภาพ (โดยการปองกน-รกษาโรค และชวยใหรางกายแขงแรง) ความงาม และมคณภาพชวตท�ด


กจกรรมของชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวฯ เพอใหเปนไปตามวตถประสงค ทระบไวในระเบยบขอบงคบของชมรมฯ

ชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวฯ ไดดาเนนกจกรรมดงตอไปน: 1. การสมมนา: ชมรมฯ รวมกบหนวยงานตาง ๆ ไดดาเนนการจดการสมมนา

เรองเกยวกบนามนมะพราว ทงในสวนกลาง และสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง เพอเผยแพรความรเกยวกบนามนมะพราว

2. การอบรม: ชมรมฯ รวมกบหนวยงานตาง ๆ ไดดาเนนการจดการอบรม ทงภาคทฤษฎ และภาคปฏบต เรองเกยวกบการสกดนามนมะพราว และการทาผลตภณฑจากนามนมะพราว ทงในสวนกลาง และสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง เพอใหผเขารบการอบรม สามารถดาเนนการผลตนามนมะพราว และผลตภณฑนามนมะพราว ทงในระดบโรงงาน และระดบครวเรอน เพอเพมรายไดใหแกครอบครว และใชวตถดบใหเปนประโยชน

3. การเผยแพรความร: กรรมการชมรมฯ ไดเปนผบรรยายเรองทางวชาการทงในการประชมวชาการ การออกรายการโทรทศน วทยกระจายเสยง ตลอดจนการเขยนบทความตพมพในหนงสอพมพ และเอกสารอน ๆ เปนประจา

4. ทศนศกษา: เปนการจดทศนศกษาเพอนาสมาชกฯ ไปรวมการสมมนาหรอดงานโรงงานสกดนามนมะพราว และโรงงานผลตผลตภณฑจากมะพราว ในสวนภมภาค เปนประจา ประมาณปละ 3-4 ครง

5. การจดพมพเอกสารทางวชาการ: ชมรมฯ จดพมพเอกสารวชาการเกยวกบนามนมะพราว ทเรยบเรยงโดย ดร. ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมฯ และผทรงคณวฒทานอน ๆ ประมาณปละ 4-5 เรอง

6. การจดพมพขาวสารรายสามเดอน: ชมรมฯ ไดออกขาวสารรายสามเดอน ชอ “กลปพฤกษ” เรมฉบบท 1 ในเดอน ตลาคม 2550 มจานวนหนา 48 หนาตอฉบบ

7. กจกรรมอน ๆ: ชมรมฯ พรอมทจะจดกจกรรมอน ๆ ทสงเสรมใหมอนรกษและการปลกมะพราว ตลอดจนใชประโยชนของนามนมะพราวใหกวางขวางยงขน

เอกสารวชาการฉบบท 3/2556

การใชนามนมะพราวลางพษโดย

ดร. ณรงค โฉมเฉลา

ประธานชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวแหงประเทศไทย

จดพมพเพอเผยแพรความรเกยวกบนามนมะพราว

โดย

ชมรมอนรกษและพฒนานามนมะพราวแหงประเทศไทย

พมพครงท 1

จานวน 5,000 เลม

สงหาคม 2556

2626

ประธานชมรมฯ ออกรายการประชาสมพนธน�ามนมะพราว

ดร.ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราว ไดออกรายการประชาสมพนธน� ามนมะพราว ในรอบ 3 เดอนท�ผานมา (1 กรกฏาคม– 30 กนยายน 2556) ในโอกาสตาง ๆ ดงตอไปน� :1 ก.ค.: อดแถบบนทกภาพเพ�อออกรายการโทรทศน ชอง 11 รายการ “สถานความคด” ในหวขอ “น�ามนมะพราวมดอะไร?” โดยมคณสวนยา นนพนธ เปนพธ กร โดยมประเดนท�ถามคอ (1) การใชน�ามนของคนไทยวามความเปนมา และมการเปล�ยนแปลงอยางไร? (2)น�ามนหมท�ยกเลกไปเพราะกลวคอเลสเตอรอลท�สงและน�ามนพชมาแทนเพราะอะไร? (3) น�ามนปาลม-น�ามนมะพราวไมจดเปนน�ามนพช? น�ามนพชจดแยกอยางไร (4) น�ามนพชท�วาอนตรายน�น อนตรายจากตววตถดบ หรอวธการ? อะไรจากน�ามนพชท�กอใหเกดพษตอรางกาย? (5) การปรงอาหารท�ถกตองกบการใชน�ามนน�นตองดความเหมาะสมหรอไม เชนอาหารทอดเหมาะกบน�ามนอะไร การผดหรอการใชน�ามนคลกน� ามนอะไรท�จะปลอดภยตอสขภาพ (5) เราจะมทางเลอกอยางไรในเม�อไมมน�ามนชนดอ�นใหบรโภค? ขออภยท�ไมสามารถลงคาตอบของประเดนเหลาน�ได เพราะจะกนเน�อท�มากเกน ไป และเขาใจวา ทานผอาน โดยเฉพาะผท�เปนสมาชกของชมรมฯ จะทราบดแลวรายการน� ไดออกอากาศไปเม�อวนพธ ท� 24 กรกฎาคม 2556 เวลา 8.30-9.00 น. 3 ก.ค.: อดแถบบนทกภาพเพ�อออกรายการโทรทศน ชอง 13 สยามไท รายการ “เสรมความสวย-รวยความสข” ในหวขอ “คณสมบต และการใชประโยชนของน�ามนมะพราว” โดยมคณจราพร ทพยประพนธ เปนพธกร รายการน� ไดออก อากาศไปเม�อวนพธ ท� 24 กรกฎาคม 2556 เวลา 10.30-11.00 น. 17 ส.ค.: บรรยายเร�อง “จตวารจากกลปพฤกษ เพ�อสขภาพ ความงาม และเศรษฐกจ” ในนามของสมาคมพชสวนฯในการประชมสมมนาท�จดโดย ISRMAX 2013 ณ หอง Phoenix 1 อาคาร 5-6 อมแพคเมองทองธาน ระหวางเวลา 14.30-16.00 น. โดยไดกลาวถงน�า 4 อยางท�ไดจากมะพราว คอ (1) น�าตาลสด (2) น�า


2727

มะพราว (3) น�ามนมะพราว และ (4) น�ากะท ซ� งมการนาไปทาผลตภณฑเพ�อสขภาพและความงามท�กาลงไดรบการตอบรบจากตลาดในประเทศสหรฐ ยโรป ออสเตรเลยเปนอยางสง โดยเฉพาะ น�ามะพราว และน�ามนมะพราว จดเปนผลตภณฑธรรมชาตท�มอตราการเจรญเตบโตสงท�สดในขณะน�และตามดวยน�าตาลสด และกะท มผเขารบฟง 50 คน20 ส.ค.: ออกโทรทศนผานดาวเทยม ชอง 45 ภายใตช�อ “สถานขาวเกษตรเพ�อคนไทยหวใจเกษตร” (Farm Channel) รายการ “ชวงบายคลายทกข” เพ�อเปดโลกทศนการพฒนาทางการเกษตรสประชาชนชาวไทย ระหวางเวลา 14.00-15.00 น. หวขอการสนทนาคอ “ประโยชนของมะพราว” โดยมคณคารม ม�นศลป เปนพธกร และมประเดนในการสมภาษณคอ (1) มะพราวมประโยชนอยางไรบาง?(2) น�ามนมะพราวมดอยางไร? (3) ทาไมจงตองทาน�ามนมะพราวสกดเยน? (4) ทาไมตลาดประเทศไทยจงนยมใชน�ามนถ�วเหลอง? (5) หากมการสนบสนนใหคนไทยหนมาบรโภคน�ามนมะพราว จะสงผลดอยางไร? และ (6) มขอแนะนาอะไรฝากถงพ�นองเกษตรกรบาง?25 ส.ค.: บรรยายเร�อง “จตวารจากกลปพฤกษ เพ�อสขภาพ ความงาม และเศรษฐกจ” (เร�องเดยวกนกบท�บรรยายในวนท� 17 ส.ค.) ในการสงสรรคเพ�อรวมรน “เซนตคาเบรยล 49” (รนเดยวกบนายสมคร สนทรเวช) หลงรบประทานอาหารกลางวน ณ มหาวทยาลยอสสมชญ หวหมาก 9 ก.ย.: ไดรบเชญจากสาขาวชาธรกจการเกษตร ภาควชาเศรษฐศาสตรเกษตรและทรพยากร คณะเศรษฐศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน ใหเปนวทยากรบรรยายในประเดนเก�ยวกบมะพราวและผลตภณฑจากมะพราว ในกจกรรมการเตรยมความรพ�นฐาน เร�อง “ระบบธรกจมะพราว และผลตภณฑจากมะพราวในประเทศไทย” เพ�อเปนความรใหแกนสต ช�นปท� 4 จานวน 120 คน กอนการออกศกษาดงานนอกสถานท�โดยไดบรรยายเร�อง “จตวารจากกลปพฤกษ” โดยใช PowerPoint ท�ปรบปรงจากท�ไดใชในการบรรยายท�อมแพคอารนา เม�อวนท� 17 ส.ค.


2828

ประสบการณของผใชน�ามนมะพราว- กอนเน�อท�มดลก

คอลมนน� เปนคอลมนท�เปดข�นเปนคร�งแรกใน “กลปพฤกษ” ฉบบท� 19 เพ�อใหผอ านไดเขยนมาเลาประสบการณของการใชน�ามนมะพราว โดยมกตกาวา ตองลงช�อจรง มท�อย และ/หรอเบอรโทรศพทท�ตดตอได ท�งน� เพ�อใหผอานท�สนใจ โดยเฉพาะผท�มอาการคลายคลงกน จะไดนาน�ามนมะพราวไปใชรกษาอาการ และหากสงสย กสามารถตดตอสอบถามได อกท�งยงสามารถนาไปอางองในการเรยบเรยงบทความเก�ยวกบบทบาทของน�ามนมะพราว ในการปองกน-รกษาโรค

เพ�อเปนการตอบแทนผท�มจตอาสา ท�สงขอเขยนประสบการณในการใชน�ามนมะพราวของทานมาใหบรรณาธการพจารณานาลงพมพในคอลมนน� ในฉบบตอ ๆ ไป หากขอเขยนของทานไดรบการพจารณานาลงพมพใน “กลปพฤกษ”บก. จะสงเอกสารเร� อง “ศพทมะพราว” “ศพทกลวย” “ศพทบว” “ศพทขาว” (กรณาเลอกเพยงหน�งเลม) ไปใหเปนอภนนทนาการ หากทานมความสะดวกในการสง E-mail ขอใหสงประสบการณของทาน ไปท� <[email protected]> หรอทางจดหมาย ไปท�ทาการชมรมฯ (กรณาเขยนมมซองวา “ขอเขยนประสบการณการใชน�ามนมะพราว”)กอนเน�อท�มดลกสลายไปเพราะน�ามนมะพราว

ขอความขางลาง เปนขอความท�คณอจฉรา เรยงไพศาล สง FaceBook มาใหลกสาวของผเขยน (คอวลาสน โฆษจนทร - ปอปป� ) และลกสาวนามาถามผเขยนวามนเปนไปไดอยางไร ท�กอนเน�อท�มดลกมนหายไป ผ เขยนจงขออนญาตเพ�อนของลกสาวนามาลงพมพในคอลมน “ปรากฏการณของผใชน�ามนมะพราว” เพ�อประโยชนของผอาน ท�อาจมอาการคลายคลงกน จะไดนาไปใชบาง

“มนมกอนเน�อท�มดลกคะ ตอนแรกกกลว ไมกลาไปหาหมอ เลยลองด�มน� ามนมะพราวด ด�มไปสามเดอนหายขาดเลย แลวแอดกเลกเค� ยว เลกด�มกาแฟดวย กอนท�จะด�มน�ามนมะพราว คอต�นเชาเอามอมาลบหนาทอง เหมอนมกอนเน�อเทากาป� น แขง ตกใจมาก คลาแบบน�ทกวน ตอนแรกคดวา ปวดฉ�แลวทองโต


2929

แตพอไปฉ�กยงไมหาย อกวนลองไมกนอะไรเลยต�งแตบายโมง พอต�นเชา ทองไมมอะไร จะไดรวาใชกอนเน�อหรอเปลา ปรากฏวาใช มนคอกอนเน�องอกท�มดลก อกนยหน�ง อาจจะเปนซสต (สวนมากคนไมมแฟนจะเปนซสต) พอดไดอาน และดวดโอของพอพ�ปอบป� เลยลองกนน�ามนมะพราวด กนไปแคอาทตยกวา เกดอาการเหมอนตกขาว ปนเลอด กล�นเหมนมาก หลงจากน�นสองสามวน ตกขาวหมดไป กล�นเหมนกหายไปดวย กกนไปอกหน�งอาทตย ทาแบบเดม คออดขาวจนทองแฟบ ต�นเชามาแขมวทอง ปรากฏวาหนาทองแบนราบ ไมมกอน ไมมสะดดเลยสกอยาง ตอนน�หายขาดไปแลว เพราะคลาทกเชา เพราะน�ามนมะพราว ทาใหไมตองไปหาหมอสตนรเวช โชคดจรงๆ เหมอนกบวาฝแตกแลวทองยบอะไรแบบน�น ตอนน�ไปใหหมอตรวจด หมอบอกวาไมเหนมอะไรเลย สบายใจแลวคะ

อจฉรา เรยงไพศาล 82/4 ใบหยกเฮาส ซอยแสงเลศ ถนนนาใน ปาตอง กะท ภเกต 83150

Email: [email protected]กอนอ�น ผ เขยนตองขอขอบคณ คณอจฉรา ท�อนญาตใหนาขอเขยนขางตน

มาลงพมพ เพราะผเขยนเหนวา เปนเร� องประหลาดท�ไมเคยพบมากอน แตกเปนเร� องท�ผ เขยนเช�อวา มนเกดไดจรงๆ เพราะน�ามนมะพราว มความสามารถอยางมหศจรรยในการบาบดอาการตาง ๆ

การเกดกอนเน�อ (tumor) หรอซสต (cyst) ในมดลก เปนส�งท�เกดได และกอนเน�อน�น อาจเปนเน�องอกธรรมดา หรอเซลลมะเรงกได หากแพทยเปนผพบ กคงรกษาดวยยา หรอการผาตด เปนเร� องโชคดท�คณอจฉราพบกอนเน�อน�ดวยตวเอง และ (อาจหาญมากท�) ตดสนใจใชน�ามนมะพราวบาบด และกไดผล

คาอธบายท�ผ เขยนพอจะหาได (ซ�งอาจไมถกกเปนได) คอ น�ามนมะพราวมฤทธ�ในการทาลายเซลลมะเรง หรอส� งแปลกปลอมในรางกาย รวมท�งเซลลเน�องอก Dr. Bruce Fife ปรมาจารยเร� องน�ามนมะพราว ไดเลาเร� องไวในหนงสอของทาน เร� อง Coconut Cures ท�ตวทานเอง มซสตเกดข�นท�ดานทายของศรษะขนาดเทาเหรยญ 25 เซนต และเม�อไปพบแพทย ๆ กจะใหผาตดเอาออก แตกอนท�


3030

ทานจะใหแพทยผาตด ทานไดเอาน�ามนมะพราวถนวดบอย ๆ เพ�อใหซสตชมช�น โดยทาอยหลายช�วโมงขณะดโทรทศน หลงจากน�นไมนาน ซสตกเร�มออนตวลง และน�าภายในกกระจายออกทางร และกอนเน�อกหายไป โดยไมมรอยแผล และไมกลบมาอกเลย

ณรงค โฉมเฉลาประธานชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

การสมมนาเร�อง “ข�ลม! ความจาเส�อม! น�ามนมะพราวอาจชวยได”

ชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราวฯ กาหนดใหมการจดการสมมนา เร�อง “ข� ลม! ความจาเส�อม! น�ามนมะพราวอาจชวยได” ณ หองประชมช�น 3 ตกกสกรรม กรมวชาการเกษตร จตจกร กทม. 10900 วนองคาร ท� 5 พฤศจกายน 2556

หลกการและเหตผลข� ลม เปนอาการปกตท�พบไดในคนท�วไป เกดไดกบทกวย ไมจาเปนวา

จะตองอายมากแลวถงจะข� ลม แตเม�อเราอายมากข�น อาการข� ลมกจะเพ�มมากข�น แตอาการข� ลม กยงไมถอวาผดปกต ตราบเทาท�ยงไมถงข�นหลงลม เชนกนขาวแลว แตบอกวายงไมไดกน หรอสตปญญาลดลงจนผดสงเกต ซ� งน�นอาจจะเปนโรคสมองเส�อม (Dementia) ได

โรคอลไซเมอร (Alzheimer’s Disease) เปนโรคสมองเส�อมชนดหน�งท�พบบอยท�สด โดยจะมการเส�อมของเซลสสมองผปวยจะมอาการหลงลม ความจาเส�อม มอารมณและพฤตกรรมแปลกไปกวาเดม มปญหาในการใชภาษา

สมอง มหนาท�ในดานความจา ความคด และควบคมการเคล�อนไหว (cognitive function) โดยไดพลงงานจากอาหาร ซ� งไดแกน�าตาลกลโคส เราทกคนไดกลโคสจากอาหารท�เรารบประทานเขาไป เม�อเราไมไดรบประทานอาหารสกพกหน�ง เชนระหวางม�อของอาหาร ระหวางท�เราหลบในตอนกลางคน หรอ


3131

ระหวางท�เราอดอาหาร กลโคสในกระแสเลอดจะลดต�าลงมา เม�อเกดเหตการณดงกลาว สมองจงตองพ�งพลงงานจากแหลงอ�นเพ�อทาหนาท� และเพ�อการอยรอด แหลงอาหารทางเลอกไดมาจากสารคโตน (ketone) ซ� งเปนอาหารชนดพเศษท�มพลงงานสงท�สรางในตบ เฉพาะเพ�อหลอเล�ยงสมองเทาน�น คโตนถกสรางข�นจากไขมนท�เกบสะสมไวในตบ

การสรางสารคโตนเกดข�นเม�อระดบของน�าตาลกลโคสในเลอดต�าลง หลงการรบประทานอาหาร ระดบของกลโคสจะกลบสปกต และการสรางสารคโตนกจะลดลง ดวยวธน� สมองจงมแหลงของอาหารท�เปนกลโคส หรอสารคโตน อยตลอดเวลา

อาการเหมอน ๆ กน ท�เกดข�นกบผปวยโรคอลไซเมอร และโรคระบบประสาทอ�น ๆ คอการอกเสบเร�อรง การอกเสบขดขวางระบบการเปล�ยนกลโคสใหเปนพลงงาน ความพการดงกลาว ทาใหเซลลสมองอดอาหารจนเส�อมสลายและตายลง กระบวนการน�ทาใหสมองแกลงอยางรวดเรว และเขาสสภาพของโรคสมองเส�อม

สารคโตนสามารถลบลางกระบวนการการเปล�ยนกลโคสใหเปนพลงงานได ดงน�น หากมคโตนอยอยางตอเน�อง มนจะชวยจดหาพลงงานท�สมองตองการ อยางไรกตาม คโตนจะถกสรางข�นกตอเม�อบรโภคอาหารนอยลง โดยเฉพาะอาหารประเภทคารโบไฮเดรต

เม�อเราบรโภคน�ามนมะพราว สวนหน�งของกรดไขมนขนาดกลาง(MCFAs)จะถกเปล�ยนไปเปนคโตนโดยอตโนมต โดยไมเก�ยวกบระดบของกลโคส หรออาหารอ�น ๆ ท�บรโภคเขาไปพรอมกน คโตนเหลาน� จดหาพลงงานท�รางกายตองการใหแกสมองของผปวยโรคอลไซเมอรใหมชวตอยรอด และหากจดหาใหอยางตอเน�อง มนจะสนบสนนกระบวนการในสมองท�เก�ยวของกบการรกษาและซอมแซม การศกษาประวตของผปวยโรคอลไซเมอรท�ไดบรโภคน�ามนมะพราว แสดงใหเหนวา มนเปนไปได ไมแตเพยงท�จะหยดย �งความกาวหนาของโรคน� แตยงกอใหเกดการปรบปรงอยางเหนไดชดMCFAs มผลในทางบวกตอผปวยโรคอล


32

3333

ไซเมอร เพราะมนแสดงวาอาการท�ดข�นน�น เกดข�นเกอบจะทนท และดวยการด�มเคร�องด�มท�ม MCFAs เพยงคร� งเดยว ไมมยาหรอการรกษาใด ๆ ท�ทาไดเชนน� ดวยผลการศกษาดงกลาว องคการอาหารและยาของสหรฐฯ จงไดอนมตอาหารเสรมท�ม MCFAs สาหรบการรกษาโรคอลไซเมอร จงสรปไดวา น�ามนมะพราวเปนโภชนะช�นเย�ยมสาหรบสงเสรมสขภาพของสมอง

กาหนดการสมมนา09.00 พธเปดการสมมนา โดยมนายดารง จระสทศน อธบดการวชาการเกษตร

เปนประธาน - ดร.ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

กลาวรายงาน - นายดารง จระสทศน อธบดกรมวชาการเกษตร กลาวเปดการสมมนาฯ09.10 การบรรยาย เร�อง “ปองกนความจาเส�อมดวยวธพทธ” โดยดร.นพ.อทย สดสข

อดตปลดกระทรวงสาธารณสข และนายกสมาคมคลงปญญาอาวโสแหงประเทศไทย

09.40 การบรรยายเร�อง “อาหารดลยภาพ (Functional Foods) แกอาการข� ลมไดอยางไร?” โดย พอ.ดร.นพ.ดารง เช�ยวศลป ผทรงคณวฒ สภากาชาดไทย และท�ปรกษาชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

10.20 พกรบประทานของวาง10.40 การบรรยายเร� อง “เสรมสรางพลงสมองและสขภาพ ดวยสตรอาหาร

Ketogenic Diets (งดแปง งดน�าตาล รางกายใชไขมนผลตพลงงานและสาร คโตนแทน)” โดย ดร.นพ. วศาล เยาวพงศศร อดตประธานวทยาลยแพทยเวชศาสตรครอบครวแหงประเทศไทย และท�ปรกษาชมรม

อนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ11.20 ประจกษพยานจากผใช Ketogenic Diets เพ�อสขภาพ: ลดอวน คมเบาหวาน

ท�ง HDL↑ไขมนตบ↓ความจาและพลง โดยม ดร.นพ. วศาล เยาวพงศศร เปนผดาเนนรายการ


3434

12.00 พกรบประทานอาหารกลางวน13.00 การบรรยายเร� อง “น� ามนมะพราว แกอาการข� ลมไดอยางไร?” โดย

ดร.ณรงค โฉมเฉลา ประธานชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ14.00 การบรรยายเร�อง “อาหารแกอาการข� ลม - สมองเส�อม” โดย รศ.พญ.

ลาดวน วงศสวสด� ผเช�ยวชาญดานบรณาการทางการแพทย Bangkok Health Clinic และกรรมการชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

14.30 การบรรยายเร�อง “การพฒนาผลตภณฑน� ามนมะพราวสาหรบการบรโภคเพ�อสขภาพ และชวยเสรมสรางพลงสมอง” โดย น.ส. วไลศร ลมปพยอม นกวทยาศาสตรชานาญการพเศษ สานกวจยและพฒนาวทยาการหลงการเกบเก�ยวและแปรรปผลตผลเกษตร กรมวชาการเกษตร และกรรมการชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

15.00 พกรบประทานของวาง15.20 การถกปญหา (Open Forum) เร�อง “บทบาทของน�ามนมะพราวในการ

ปองกน-รกษาอาการ ข� ลม-ความจาเส�อม” ผรวมถกปญหาประกอบดวย:ดร.ณรงค โฉมเฉลา ดร.นพ.วศาล เยาวพงศศร พอ.ดร.นพ.ดารง เช�ยวศลป

รศ.พญ.ลาดวน วงศสวสด� และผรวมสมมนาท�สนใจทกทาน16.20 ยตการสมมนาการลงทะเบยน

ผเขารวมสมมนาทกทาน ตองเสยคาลงทะเบยนเปนเงน 200 บาท สาหรบสมาชกฯ และ 250 บาท สาหรบผท�ไมใชสมาชกฯ เปนคาอาหาร ของวาง และคาเอกสาร อน�งเพ�อใหเจาหนาท�ไดจดเตรยมอาหาร ของวาง และเอกสารพอเพยงกบผรวมสมมนา จงขอความกรณาผประสงคจะเขารวมสมมนา กรณาลงทะเบยนลวง หนาภายในวนท� 10 พฤศจกายน 2556 หากพนกาหนดน� ตองเสยเพ�มคนละ 50 บาท

ผท�สนใจเขาฟงการสมมนา สามารถแจงความจานงไดทางโทรศพทถงผจดการรานคาชมรมฯ (คณต) 091-536 2561 หรอท�เลขาธการชมรมฯ(นางปยนช นาคะ) 081-907 6821 หรอกรอกแบบฟอรม สงมายงชมรมฯ


3535

แบบฟอรมใบสมครเขารวมสมมนาเร�อง“ข�ลม! ความจาเส�อม! น�ามนมะพราวอาจชวยได”

จดโดยชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯวนองคาร ท� 5 พฤศจกายน 2556

ขาพเจา.....................................................................................................................โทรศพท..................................................โทรสาร...................................................เปนสมาชก ไมใชสมาชก ของชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ ขอแสดงความจานงเขารวมสมมนา เร�อง “ข� ลม! ความจาเส�อม! น�ามนมะพราวอาจชวยได” ในวนองคารท� 5 พฤศจกายน 2556 และไดโอนเงนคาลงทะเบยน จานวนรวม ......................................................... บาท เขาบญชชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ ธนาคารทหารไทย สาขามหาวทยาลย เกษตรศาสตร บญชออมทรพย เลขท� 069-2-38277-3 และไดสงสลปใบโอนเงนมาพรอมน�

กรณาสงแบบฟอรมน� พรอมสลปใบโอนเงนมาท�:นางปยนช นาคะ เลขาธการฯชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯสถาบนวจยพชสวน กรมวชาการเกษตรจตจกร กทม. 10900

หรอทางโทรสาร 02-561-4667

วตามน ด…ไมใชวตามนท�แทจรง แตดสด ๆ*

วตามน ด กาลงไดรบความสนใจเปนอยางมากในกลมชนวทยาศาสตรเม�อเรว ๆ น� ดวยเหตผลท�ด วตามน ด มความจาเปนสาหรบการสรางสขภาพท� ด กระดกท�แขงแรง และการปองกนโรคกระดกพรน (osteoporosis) โรคกระดก



3636

ออนในเดก (ricket) โรคกระดกเปราะ (osteomalacia) วตามน ด มความจาเปนสาหรบการทาหนาท�ภมคมกนท�ปกต และใชสาหรบการตอสกบการตดเช�อ การชะงกการพฒนาโรคภมคมกนทาลายตนเอง โรคเบาหวาน (diabetes) โรคแพภมตนเอง (lupus) โรคปลอกประสาทอกเสบ (multiple sclerosis - MS) ฯลฯ และการกดขวางการเกดโรคมะเรง นอกจากน�น วตามน ด ยงชวยควบคมระดบน�าตาลในเลอด การทาใหเลอดมความดนปานกลาง ชวยลดการเกดการอกเสบเร�อรง ชวยปองกนโรคสมองเส�อม และยงสามารถลดความเส�ยงท�จากการถกรงส

ผดกบวตามนอ�น ๆ วตามน ด ถกสรางข�นโดยการทางานของรงส UV จากแสงแดดทาปฏกรยากบคอเลสเตอรอลในผวหนงของเรา มแหลงของอาหารท�ดของวตามน ด อยนอยมาก แหลงท�ดท�สดอยท�เน�อจากอวยวะสตว โดยเฉพาะตบ หากทานไมไดบรโภคตบ หรอน�ามนตบปลา ทานจะตองถกกบแสงแดดเพ�อใหไดวตามน ด นอกจากทานบรโภคเน�อจากอวยวะสตว มนเปนไปไมไดท�จะไดรบวตามน ด จากอาหารเพยงอยางเดยว อาหารเสรมเปนทางเลอกท�เลวของแหลงธรรมชาตของวตามนด และโดยท�วไปไมไดใหปรมาณท�เพยงพอตอความตองการ ดงน�น แสงแดดจงเปนทางเลอดท�ดท�สด

ดงน�น เราแทบทกคนมกจะขาดวตามน ด ปญหาทางสขภาพท�ทกคนตองตอสในปจจบนเกดจากการขาด - หรอถกทาใหเลวลงจาก - วตามน ด เพยงแตถกกบแสงแดดสามารถทาใหเกดความแตกตางอยางมากสาหรบสขภาพของเรา

ปญหาน�สลบซบซอนข�น จากการสงเกตวา มการกลวอยางหมกมน วาจะเกดมะเรงผวหนง ท�ถกวงการแพทย และผผลตยากนแดดเปนผปลอยขาว เรามกจะถกเตอนอยตลอดเวลาใหหลกเล�ยงการถกแดดมากเกนไป และจาตองมการปองกนเม�อเราตองออกแดด มนเปนการฉลาด ท�จะหลกเล�ยงการเกดอาการไหมแดด (sunburn) แตไมใชการหลกเล�ยงไมใหถกแดดเสยเลย ดงท�คนสวนใหญปฏบตอย หากทานทายากนแดด ทานไดปองกนไมใหรงส UV ท�จาเปนสาหรบการสรางวตามน ด เม�อยากนแดดถกทาท�วรางกายของทาน แมวาทานจะอาบแดดเปนเวลาหลายช�วโมง ทานกไดวตามน ดเพยงนอยนด


3737

ประโยชนของวตามน ดวตามน ด จดเปนวตามนท�มประโยชนมากท�สดอนหน�งในบรรดาวตามน

ท�งหลาย เพราะมนมหนาท�ท�สาคญท�ทาใหเรามสขภาพด ไมเปนโรคตาง ๆประโยชนของวตามนด มดงตอไปน� :

(1) ปองกนไขหวด รวมท�งไขหวดใหญ และแมแตสายพนธ 2009(2) ชวยดดซมแคลเซยมของกระดก(3) ลดการเกดมะเรงลาไสใหญ(4) ลดการเกดมะเรงเตานม(5) ลดการเกดเน�องอกของตอมลกหมาก(6) ลดอาการเจบปวด(7) ทาใหหวใจมสขภาพด(8) ชวยในการสรางเซลลใหม และชวยใหเซลลมอายยน(9) ชวยใหผวหนงมสขภาพด(10) ชวยใหตบออนมสขภาพด(11) ชวยชะลอชราภาพ(12) ชวยใหนอนหลบ(13) ชวยใหไดยนเสยง(14) ชวยใหระบบสบพนธมสขภาพด(15) ชวยใหนกกฬามสมรรถภาพดข�น(16) ชวยใหสายตาดข�น(17) ชวยใหระบบไหลเวยนของเลอดดข�น(18) ชวยใหระบบหายใจดข�น(19) ชวยใหระบบภมคมกนดข�น(20) ชวยใหมอารมณด และรสกสบายด(21) ชวยควบคมน�าหนก โดยเฉพาะการเผาผลาญคารโบไฮเดรตและ

ไขมนใหเปนพลงงาน (เมตาบอลสซม)


3838

(22) ชวยทาใหเสนผมมสขภาพด(23) ชวยทาใหกระดกแขงแรง เพราะชวยในการดดแคลเซยม(24) ชวยใหกลามเน�อแขงแรง(25) ชวยใหระบบยอยอาหาร และดดซมอาหารดข�น

จะเหนไดวา วตามนด มบทบาทอยางมากตอสขภาพ และการทางานของระบบตางๆ ของรางกาย มงานวจยท�สรปวา 85% ของประชากร ขาดวตามนดโดยไมรตวเลย จงทาใหมสขภาพไมดเตมท� ท�งน� เพราะเซลลทกเซลล มตาแหนงรบวตามนด (vitamin D receptor) และทกเซลลตองการวตามนด เน�องจากมนควบคมการทางานของยนกวา 2000 ยนในรางกาย มนเขาไปมสวนในกระบวนการทางเมตาบอลสซมของรางกาย และชวยทาหนาท�ทางชววทยาพ�นฐาน ท�เก�ยวของกบสขภาพ

วตามนด ชวยเพ�มภมคมกนใหแกรางกาย โดยการไปเพ�มสารชนดหน�ง ช�อคาเทลซดน (cathelicidin) ในเซลล ทาใหเซลลมความสามารถทาลายเช�อโรค รวมท�งเพ�มการผลตเซลลเมดเลอดขาว ชนดนวโตรฟล (neutrophil) ซ� งเปนตวการท�ฆาเช�อโรค เชนปองกนการทาอนตรายของระบบทางเดนหายใจ ทาใหลดความเส�ยงตอการเปนไขหวดใหญ นอกจากน�น ยงมงานวจยพบวา วตามนด ยงสามารถฆาแบคทเรยวณโรคปอดได น�เองเปนสาเหตใหคนสมยกอน แยกผปวยวณโรค ไมใหสมผสกบผอ�น แลวใหอาบแดด

เน�องจากน�ามนมะพราว มความเหมอนกนกบน�ามนในตอมใตผวหนง หรอ sebum ซ� งมองคประกอบเปน medium-chain triglyceride ดงน�น เม�อชโลมตวดวยน�ามนมะพราว จงไมเกดอาการไหมแดดเม�อออกแดด ย�งไปกวาน�น หากใครเกดอาการดงกลาวข� นกสามารถใชน�ามนมะพราวทาบรเวณท�ไหมแดด อาการไหมแดด กจะหายไปในเวลาอนรวดเรวผลของการขาดคอเลสเตอรอลตอการสรางวตามนด

จากการท�ฝร�งมนหลอกใหคนไทยเช�อวา คอเลสเตอรอลเปนอนตรายตอสขภาพ เชนทาใหเกดการอดตนและแขงตวของหลอดเลอดแดง อนนาไปสการ


3939

เกดโรคหวใจ และอมพาต ทาใหคนไทยพยายามลดการบรโภคอาหารท�มคอเลส-เตอรอล เชนอาหารท�มคอเลสเตอรอลต�าและมไขมนต�า ลดการบรโภคโปรตนจากเน�อสตว ตลอดจนการกนยาลดคอเลสเตอรอล จงทาใหรางกายมคอเลสเตอรอลต�า เปนเหตใหมคอเลสเตอรอลไมพอเพยง ท�จะเปล�ยนเปนวตามนด 3

เน�องจากรงสอลทราไวโอเลตในแสงแดด ไมสามารถเปล�ยนคอเลสเตอรอลใหเปนวตามนด 3 ไดทนท แตตองผานกระบวนการท�รงสอลทราไวโอเลตแทรกซมเขาไปถงหลอดเลอดใตผวหนง กระตนใหคอเลสเตอรอลในไขมนและเซลลช�นใตผวหนงใหเปล�ยนเปนโคลแคลซเฟอรอล แลวปลอยเขาสกระแสเลอด ผานการเกดไฮดรอกไซดในตบและไต จนกลายเปนวตามนด 3 ท�ใชประโยชนได ดงน�น ถาตบและไตไมสมบรณ แมตากแดดเปนประจา กอาจขาดวตามนด 3 ได

น�ามนมะพราวกบน�ามนถ�วเหลอง ... อยางไหนปลอดภยกวากน?*

ตลอดเวลา 60 ปท�ผานมา น�ามนมะพราวไดรบการปรกปราวาเปนอนตรายตอสขภาพ เพราะเปนน�ามนอ�มตว ท�ทาใหเกดการอดตนของหลอดเลอด อนนาไปสการขาดเลอดของหวใจ และโรคหวใจในท�สด ในขณะเดยวกน มวลชนกไดถกชกนาใหใชน�ามนถ�วเหลอง และน�ามนพชอ�น ๆ เพราะมนเปนน�ามนไมอ�มตว ท�ไดรบการสรรเสรญวา “ดตอหวใจ” (Heart Healthy) และความเช�อเชนน� กไดถกถายทอดมายงประเทศไทยผานทางแพทยโรคหวใจ และนกโภชนาการ

การวจารณโดย Dr.Mercola แพทยธรรมชาตบาบดท�มช�อเสยงของสหรฐฯ

เร�องน� เปนตวอยางท�ดท�ทฤษฎเก�ยวกบโภชนาการน�น ผดพลาดอยางแรง ไขมนอ�มตว ถกใสรายวาเปนสาเหตของการเกดคอเลสเตอรอลสงและโรคหวใจ ตลอดเวลาท�ผานมา 60 ป ในขณะท�ความจรงเปนเร�องตรงกนขามตลอดมา ผลท�ตามมากคอ มวลชนท�เช�อคาแนะนาท�ผด โดยเปล�ยนน�ามนอ�มตว เชนน�ามนมะพราว



40

4141

ไปเปนน�ามนพชท�ไมอ�มตว เชนน�ามนถ�วเหลอง เกดผลเสยตอสขภาพอยางรายแรงดงจะเหนไดจากสถตของโรคหวใจ ท�เพ�มข�นอยางสงในปจจบน กอนป ค.ศ. 1920 โรคหวใจมอบตการณนอยมาก คร�นถงปค.ศ. 1950 อตราการเปนโรคหวใจเพ�มสงข�น จากการเพ�มการบรโภคน�ามนพชท�ถกเตมไฮโดรเจน (ท�เกดไขมนทรานส) ท�เขาไปทดแทนไขมนอ�มตวเชนเนย และน�ามนหม ท�เปนส�งท�ปฏบตกนมาในทศวรรษกอน ปจจบน น�ามนถ�วเหลองมสดสวนถง 68% ของน�ามนพชและไขมนท�ชาวอเมรกนบรโภค (ซ� งกไลเล�ยกบท�ชาวไทยบรโภคอยในปจจบน!)

ความจรงเก�ยวกบน�ามนถ�วเหลองไขมนไมอ�มตวเชงซอน เชนน�ามนถ�วเหลอง และน�ามนพชอ�น ๆ เปน

น�ามนท�เกดการหนไดงาย ๆ จากการถกเตมออกซเจน ในระหวางการหงตม หรอการแปรรป และเม�อเกดแลว จะมอนมลอสระเกดข�นท�ทาอนตรายตอสขภาพ เชนทารายเย�อหมเซลล ทาอนตราย DNA และ RNA สวนการเกดการสะสมวสดอดตนในหลอดเลอดกเกดจากอนมลอสระในหลอดเลอด ท�เปนสาเหตของของโรคหลอดเลอด และโรคหวใจ การบรโภคน�ามนไมอ�มตว ยงเปนสาเหตของโรค อ�น ๆ รวมท�งปญหาสขภาพอ�น ๆ อกท�งยงเพ�มความเส�ยงตอโรคมะเรง ระบบภมคมกนไมทางาน ทารายตบและปอด ทารายระบบสบพนธ ระบบยอยอาหารเส�อมลง ลดความสามารถในการเรยนร การเจรญเตบโตหยดชะงก เพ�มน�าหนก

หลายปมาแลว เพ�อสนองตอบตอความตองการการลดอาหารท�มไขมนทรานสและการตดฉลากของไขมนทรานส อตสาหกรรมอาหารเร�มดวยการเปล�ยนไปใชน�ามนถ�วเหลองท�ดดแปรพนธกรรมไป (GMO) เปนชนดท�เรยกวา ‘ถ�วเหลองท�มกรดไลโนเลนกต�า’ น�ามนดงกลาวไมตองการการเตมไฮโดรเจน อนเปนกระบวนการเพ�มอายบนช�น (shelf life) และเสถยรภาพของรส (flavor stability) แตมนยงทาใหเกดไขมนทรานสข�นมา อาหารท�เราบรโภคกนในปจจบน มถ�วเหลองท�มกรดไลโนเลนกต�า มากนอยแคไหน เราไมมทางร แตกพอประมาณไดวามมากทเดยว

อยางไรกตาม อยาไดไปเช�อวาน�ามนพชท�โฆษณาวา “ดตอสขภาพ” เพราะ


4242

มนยงเปนอนตรายอย โดยเฉพาะ มนยงมอตราสวนของโอเมกา-6 ตอโอเมกา-3 ท�กวางมาก ท�ไปควบคมปฏกรยาทางชวเคม ท�สงผลในการเรงใหเกดโรคแหงความเส�อมมากมาย

นอกจากถ�วเหลองท�มกรดไลโนเลนกต�าท�ไดจากการผสมพนธแลว มาก กวา 90% ของน�ามนถ�วเหลอง ขาวโพด และคาโนลา ไดมาจากเมลดพนธท�ถกดดแปรพนธกรรมท�สรางข�นมาเพ�อตานทานยาฆาหญา ‘ราวอพ’ ของบรษทมอนซานโตในอตราสง ซ� งกเปนอกเหตผลหน�งท�ควรหลกเล�ยงน�ามนอนตรายเหลาน�

อาหารดดแปรพนธกรรมเหลาน� กอใหเกดอนตรายอยางใหญหลวงตอสขภาพของมนษย Dr. Joseph Hibbeln แหงสถาบนสขภาพแหงชาต (สหรฐ) ไดประมาณวา ถ�วเหลอง ในรปของน�ามน มสวนในปรมาณแคลอรเฉล�ยของประชาสหรฐ 10% น�เปนการเพ�มความช�วรายเปนสองเทา เพราะวาไมแตเพยงวาน�ามนถ�วเหลองแทบท�งหมดมาจากการดดแปรพนธกรรม แตเปนน�ามนท�ทาลายสขภาพดวยตวของมนเองอยแลว แมวามนจะผลตข�นมาดวยการผลตแบบอนทรย

ทาไมน�ามนมะพราวจง ‘พเศษ’ ในบรรดาไขมนอ�มตวน�ามนมะพราวเปน ‘เพชรเมดงาม’ ในบรรดาไขมนอ�มตว ท�มคณคาตอ

สขภาพท�ดมากมาย ส�งแรกกคอ ทานทราบหรอไมวา มการศกษาประชากรในเกาะในมหาสมทรแปซฟกเปนจานวนมาก ท�ไดรบแคลอร 30-60% จากน�ามนมะพราวเพยงอยางเดยว แตไมมใครเปนโรคหวใจแตอยางใด

น�ามนมะพราวยงดตอหญงมครรภ แมท�ใหนมลก ผสงอาย ผท�มปญหาในการยอยอาหาร นกกฬา และทกคนท�ตองการเสรมสขภาพ คาอธบายอนหน�งท�ทาใหมนมการใชประโยชนอยางกวางขวางกคอ มนมกรดลอรกสงมาก ท�เปล�ยนไปเปนโมโนลอรน - ท�ยงพบในน�านมมารดาท�ชวยเพ�มภมคมกนใหแกทารก - ในรางกาย กรดไขมนขนาดกลาง (medium-chain fatty acids - MCFAs) ท�มอยในน�ามนมะพราว ยงมผลดอกมากตอสขภาพ เชนเพ�มอตราเมตาบอลสซม และตอตานเช�อโรค เชนไวรส แบกทเรย และเช�อรา กรดคาปรก ซ� งเปนกรดไขมนอกตวหน�งในน�ามนมะพราวท�มอยนอย แตกมฤทธ� ฆาเช�อโรคไดเชนกน


4343

น�ามนมะพราวยงดเย�ยมตอกรทางานของตอมไทรอยด ย�งกวาน�น ยงมการคนพบท�นาต�นเตนเม�อเรว ๆ น� วา น�ามนมะพราวยงเปนสารธรรมชาตท�รกษาโรคอลไซเมอรได ท�งน� เพราะ MCFAs ในน�ามนมะพราวถกเปล�ยนไปเปนสารคโตน(ketone) ท�เปนอาหารทางเลอกใหแกเซลลสมอง ท�ชวยใหไมเปนโรคสมองเส�อม

น�ามนมะพราวชวยลดน�าหนกมการศกษาท�ไดทากนมานานแลว พบวา MCFAs ในน�ามนมะพราว

สงเสรมการลดน�าหนก และการขจดไขมนในรางกายออกได การศกษาอนหน�ง แสดงวาหนทดลองท�บรโภคกรดไขมนขนาดยาว (long-chain fatty acids - LCFAs)ท�ไดจากน�ามนพช สะสมไขมนในรางกาย ในขณะท�การรโภค MCFAs จากน�ามนมะพราวชวยลดน�าหนกตว เพ�มการทางานของอนซลน และการตานทานน�าตาลกลโคส ย�งกวาน�น ยงพบอกวา MCFAs ยงกดการทางานของยนท�ชวยเพ�มน�าหนกตว (adipogenic genes) การศกษาในป ค.ศ. 2003 พบวา กรดไขมนขนาดกลางชวยเพ�มการใชพลงงานและลดช�นไขมนในคนอวน โดยใชชายท�อวน 24 คน โดยใหบรโภคอาหารท�ม MCFAs และ LCFAs เปนเวลา 28 วน ผลปรากฏวาคนท�บรโภคอาหารท�ม MCFAs ลดน�าหนกตว และมพลงงานมากกวาผท�บรโภคอาหารท�ม LCFAs (ท�มาจากน�ามนมะกอก)

น�ามนมะพราวกบคอเลสเตอรอลคาแนะนาเก�ยวกบน�ามนมะพราวกบคอเลสเตอรอลท�มอย ผดท�งหมด และ

กอใหเกดความเขาผด ไดมการแสดงใหเหนคร� งแลวคร� งเลา วาน�ามนมะพราวมประโยชนมากกวาเปนโทษตอระดบคอเลสเตอรอล และสขภาพของหวใจ โดย Ray Pete ไดย �าวา ไดมการยอมรบกนมากวา 80 ปแลววา ตอมไทรอยดชวยเพ�มระดบของคอเลสเตอรอลในกระแสเลอด ในขณะท�มนชวยใหฮอรโมนจากตอมไทรอยดชวยปรบระดบคอเลสเตอรอลใหเปนปกต จากท�ไดกลาวมาแลว น�ามนมะพราวทาไดท�งสองอยาง น�นคอ ปรบสมดลของตอมไทรอยด และทาใหระดบคอเลสเตอรอลปกต


4444

จากหลกฐานท�ปรากฏ น�ามนมะพราวท�เตมลงไปในอาหารท�สมดล ชวยลดคอเลสเตอรอลใหอยในสภาพปกต โดยการสงเสรมการเปล�ยนไปเปนเปรกนโนโลน (pregnenolone) ประชากรท�บรโภคมะพราวในเขตรอนไดแสดงใหเหนวาระดบคอเลสเตอรอลไดถกทาใหต�าลงตลอดเวลา เม�อเปรยบเทยบกบประชากรท�ไมไดบรโภคมะพราว

ทานพรอมท�จะเปล�ยนหรอยง?โดยท�วไป อาหารท�มไขมนทรานสท�เปนอนตรายประกอบดวยอาหารทอด

น�ามนทวม อาหารประเภทขนมปงอบ อาหารวาง และอาหารแปรรปท�งหลาย รวมท�งอาหารจานดวน นอกจากจะใชน�ามนถ�วเหลองเปนหลกแลว อาหารเหลาน�ยงใชน�ามนขาวโพด และน�ามนคาโนลาอกดวย ดงน�น จงตองแนใจวาทานไดอานฉลากท�แสดงองคประกอบกอนซ�ออาหารเหลาน� หากทานตองการหลกเล�ยงไขมนอนตรายทกชนด ส�งท�ดท�สดท�ทานควรทา คอเลกการบรโภคอาหารแปรรป และใชหลกตอไปน� ในการเลอกอาหารท�ดตอสขภาพของทาน:

- ใชน�ามนมะพราวในการหงตมทกชนด เพราะมนดกวาน�ามนหงตมชนด อ�น ๆ ท�งหมด และเตมไปดวยส�งท�ดตอสขภาพมากมาย

- ควรใชน�ามนมะพราวท�ไมผานกระบวนการ RBD (refined, bleached, deodorized) ซ� งทาใหน�ามนท�ได สญเสยส�งท�มคาในน�ามน เชนแอนตออกซแดนต วตามน ฯลฯ และยงมสารพษจากการผานกระบวนการทางเคมและความรอน

- หากตองการใชเนย ซ� งเปนกรดไขมนอ�มตวเชนเดยวกนกบน�ามนมะพราว จงเลอกชนดท�ทามาจากนมดบ (raw milk)

- ไมควรใชมารการน (margarine) และเนยขาว (shortening) - ควรเลอกอาหารท�ไมผานการแปรรปใหมากท�สด - จงกนอาหารดบ น�นคอ ไมผานการทาใหสกดวยความรอน และการปรง

อาหาร ใหมากท�สกเทาท�จะทาได - เลกบรโภคน�ามนพช ซ� งเปนน�ามนไมอ�มตวท�โมเลกลมแขนค เกดการเตม

ไฮโดรเจน และเกดสารไขมนทรานสท�เปนอนตรายตอสขภาพเปนอยางย�ง


4545

แนะนาหนงสอ

คอลมนน� เปนคอลมนเปดใหม เพ�อแนะนาหนงสอเก�ยวกบน�ามนมะพราว ท�งท� พมพในเมองไทย (ภาษาไทย) และในตางประเทศ (ภาษาองกฤษ) เพ�อประโยชนของทานผ อาน ท� ตองการคนควาหาความรเก�ยวกบน�ามนมะพราว สาหรบในฉบบน� ขอเสนอหนงสอ 2 เลม คอ (1) มหศจรรยน�ามนมะพราว

ผแตง: ดร. ณรงค โฉมเฉลาภาษา: ไทยสานกพมพ: โพสตบค 136 ถนน ณ ระนอง เขตคลองเตย กรงเทพ 10110ปท�พมพ: 2512จานวนหนา: 310 หนาราคา: 240 บาทสาระ: จากเอกสารเผยแพรและบทความทางวชาการหลายสบเลมถกรวบรวม

และนามาปรบปรงเน�อหา เพ�มเตมขอมลใหม เพ�อรณรงคใหคนไทยหนกลบมาบรโภคน� ามนมะพราวอกคร� ง หลงจากท�น� ามนมะพราวไดถกสมาคมถ�วเหลองอเมรกนกลาวหาวา เปนสาเหตของโรคหวใจ โรคท�คราชวตคนมากมายท�วโลก ขณะเดยวกน กยกยองน� ามนไมอ�มตว ใหเปนน� ามนท�เปนมตรกบหวใจ น�นจดประกายใหดร.ณรงค เร�มคนควาหาความจรง หลงจากเร� มตระหนกวา คนไทย รวมท�งคนท�วโลก กาลงถกหลอกใหบรโภคน� ามนไมอ�มตว เพ�อผล ประโยชนทางเศรษฐกจอนมหาศาลของอตสาหกรรมน� ามนพชของสหรฐอเมรกา และพบความจรงวา น� ามนมะพราวท�เคยเปนผราย กลบกลายเปนพระเอก เปนน� ามนท�บรรพบรษเราใชเปนอาหาร ยารกษาโรค และเคร�องสาอาง สบตอกนมากวา 4 พนปแลว โดยไมปรากฏวาจะกอใหเกดโรค หรอปญหาใด ๆ แกมนษยเลย

หนงสอเลมน� นบเปนคมภรน�ามนมะพราว ฉบบสมบรณท�สดเทาท�เคยมมาในเมองไทย และเช�อวาคนไทยทกคนท�ไดอาน จะตาสวางเสยท หรออยางนอย กรกษาตวรอดจากโรคภยท�แถมมากบน�ามนไมอ�มตวท�งหลายไดเปนอยางด


4646

(2) Coconut Cracked Open: Food, Health, Diet, Beauty - The New Revolution in Feeling Good and Looking Great

ผแตง: Christine Schangภาษา: องกฤษ

สานกพมพ: Chatswood, NSW New Holland, the Netherlands ปท�พมพ: 2013

จานวนหนา: 144ราคา: (ไมระบ)

สาระ: น�ามนมะพราวและน�ามะพราวกาลงตรงโลกท�งโลก “กะเทาะเปลอกมะพราว” (Coconut Cracked Open) เปนหนงสอท�ใหขอมลเก�ยวกบขอดตอสขภาพท�นาท� ง และคณสมบตอนนาท� งของมะพราว โดยเฉพาะน� ามนและผลตภณฑจากน� ามะพราว ประกอบดวยบทตาง ๆท�ใหขอมลเก�ยวกบมะพราว พรอมท�งประวตส�น ๆ รวมท�งตาราอาหาร

การตรวจสอบคณภาพน�ามนมะพราวบรสทธ�*

ปญหาการเส�อมคณภาพของน� ามนมะพราวสกดเยน หรอน� ามนมะพราว

บรสทธ� ทาใหผบรโภคไมมความม�นใจในการบรโภคน� ามนมะพราว ผผลตราย

ยอย มกผลตน� ามนมะพราวไมไดคณภาพ เพราะมตนทนการผลตต� า ไมม

ประสบการณในการผลต และขาดเทคโนโลยท�เหมาะสม ผบรโภคจงไมมความ

*เปนขอเสนอโครงการวจย เพ�อขอรบทน “ดร.ณรงค-ศรวรรณ โฉมเฉลา เพ�อ

อดหนนการวจยน�ามนมะพราว” โดย วไลศร ลมปพะยอม สานกวจยและพฒนา

วทยาการหลงการเกบเก�ยวและแปรรปผลตผลเกษตร กรมวชาการเกษตร และ

กรรมการชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ


4747

ม�นใจในการบรโภคน� ามนมะพราว ทาใหผผลตท�ผลตไดมาตรฐานทาการตลาด

ไดยาก มการแขงขนสง เพ�อผลกดนใหผผลตรายใหมท�ตองการปรบปรง

คณภาพใหไดมาตรฐานและตองการใหชมรมอนรกษน� ามนมะพราวเปนพ�เล� ยงให

คาแนะนาในดานการผลตใหไดน�ามนท�มคณภาพมาตรฐาน รวมท�งการตลาดใหม

ผบรโภคเพ�มมากข�น จงมความจาเปนท�จะตองดาเนนการตรวจสอบโดยวธการท�

ถกตอง และไดมาตรฐาน โดยชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราวฯ ให

ใบรบรองในตวอยางท�สงมาตรวจสอบ

วธดาเนนการ1. ประกาศใหผท�สนใจนาผลตภณฑเขารวมโครงการทดสอบฯ กบชมรม

อนรกษและพฒนาน�ามนมะพราว ฯ และชมรมฯ คดเลอกผเขาเกณฑท�ควรสงเสรม จานวน 10 ราย

2. สงตวอยางวเคราะห 3 คร� ง ๆ ละ 12 ขวด (ขวดละ 250 มล.)3. การตรวจสอบคณภาพ ตรวจสอบคาวเคราะหตามมาตรฐานผลตภณฑ

ชมชน ( มผช.) ในดานอายการเกบรกษา 0-6 เดอน ดงน�3.1 ความช�น (moisture content)3.2 คากรด (acid value)

3.3 คาเปอรออกไซด (peroxide value) 3.4 องคประกอบกรดไขมน (fatty acid composition) วเคราะห

ปรมาณกรดไขมน lauric acid เฉพาะในเดอนแรก (0 เดอน) 4. นาคาวเคราะหท�ไดประเมนผล คณภาพของน�ามนมะพราว 5. ตรวจเย�ยมแหลงผลตท�เขาเกณฑคณภาพ 6. ชมรมอนรกษและพฒนาน� ามนมะพราวออกประกาศนยบตร ใหการ

รบรอง งบประมาณท�เสนอขอ: 100,000 บาท (ประกอบดวย คาสารเคม คาจางวเคราะห และ คาใชจายในการเดนทาง)


4848

น�ามนมะพราวรกษาเสนผม

คนสมยกอน นยมใชน� ามนตานชโลมเสนผม ทาใหดกดาเปนเงางาม ผมไมหงอกแมวาจะอายมาก ผมไมรวง ไมเกดอาการหวลาน น� ามนตาน เปนน� ามนขน ๆ ทาจากน�ามนมะพราว ผสมสารสดาจากธรรมชาต และกล�นหอมจากดอกไม ใชใสผมใหเรยบ ดาเปนเงา แตในปจจบน ไมมผผลตน� ามนตานแลว นอกจากในกลมชนเลก ๆ เน�องจากน� ามนมะพราว เปนองคประกอบหลกของน� ามนตาน จงสามารถนามาใชแทนน� ามนตานได แมวาจะขาดสารสดาจากธรรมชาต และกล�นหอมจากดอกไมไปบาง กชวยใหเสนผมดกดาเปนเงางามไดไมแพน�ามนตาน วธทา1. นาน� ามนมะพราวบรสทธ� หมกผมรวมถงหนงศรษะประมาณ 15 นาทกอนลาง

ออกดวยแชมพสตรออนๆ2. จากนาน� ามนมะพราวบรสทธ� น� มาลบไลเสนผมหลงสระอกคร� งหน�ง จะชวย

บารงเสนผมใหดกดา เงางาม ไมแตกปลาย3. สาหรบคนท�มผมแหงเสยมากๆ เม�อใชน�ามนมะพราวหมกและบารงเสนผมไป

สกระยะหน� ง จะสงเกตเหนไดวาเสนผมท�เคยจดทรงยากน�น หวไดงายข�นและเสนผมไมพนกน

กลปพฤกษ ขาวสารรายสามเดอนของชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ

เจาของ ชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวแหงประเทศไทยบรรณาธการ ดร. ณรงค โฉมเฉลา ตดตอสงตนฉบบทาง Email ไดท�

<[email protected]> หรอท�สานกงานของชมรมฯ สานกงาน ชมรมอนรกษและพฒนาน�ามนมะพราวฯ สถาบนวจยพชสวน

กรมวชาการเกษตร จตจกร กทม. 10900 โทรฯ 02-940 5484 ตอ 117, 118, 135 โทรสารฯ 02-561 4667


Documents

เรื่องในฉบับคณะกรรมการชมรมอน ร กษ และพ ฒนาน าม นมะพร าว แห งประเทศไทย