Alimentos En

Jaque

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Índice

Alimentos transgénicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 El poliestireno y sus peligros . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 El lado oscura de las bebidas saborizadas . . . . . . . .6 Nitritos y nitratos: la realidad de los embutidos . . 7 Receta: Galletas de chía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Sopa de alimentos en jaque . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Fuentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Beneficios de los alimentos transgénicos • Alimentos más nutritivos • Alimentos más apetitosos • Plantas resistentes a la

sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (como agua y fertilizante).

• Disminución en el uso de

pesticidas • Aumento en el suministro

de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida útil

• Crecimiento más rápido en

plantas y animales • Alimentos con

características más deseables, como papas (patatas) que absorben menos grasa al freírlas.

Seguramente has escuchado hablar de ellos. Los alimentos transgénicos son aquellos productos modificados mediante procesos altamente cuidadosos de ingeniería en los que se les insertan genes exógenos de otras especies a animales o plantas. Donde se escoge como pareja sexual para la procreación, a individuos con características más destacables para garantizar una descendencia con mejores genes capaces de adaptarse de forma más eficaz al medio en el que se desenvuelven. Dicha producción selectiva provocó la aparición de nuevas y mejoras especies, aunque el proceso requirió de cantidades considerables de tiempo. Más tarde, con los avances tecnológicos, la ingeniería genética permitió agilizar el proceso, pasando los genes deseados de un animal a otro, de una planta a otra e incluso de una planta a un animal y viceversa para concentrarse en la transferencia solo de los genes deseados por el hombre; sin embargo, no todos los procedimientos han resultado exitosos, repercutiendo en la mala calidad de las especies tratadas.

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Desventajas de los alimentos transgénicos:

• Sin embargo, a pesar de las ventajas que pueden aportar para quien los consume, muchos expertos y organizaciones se oponen a la comercialización de los alimentos transgénicos, principalmente por los daños al medio ambiente y a la salud que estos pueden causar, entre ellos:

• Incremento de sustancias tóxicas en el ambiente.

• Perdida de la biodiversidad.

• Contaminación del suelo.

• Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos desarrollados para su contención.

• Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los alimentos procesados.

• Daños irreversibles e imprevisibles a plantas y animales tratados.

Sus comienzos En sus comienzos, la ingeniería genética se utilizó para producir sustancias de uso farmacéutico, como la insulina, vía la modificación genética de microorganismos. Con los posteriores desarrollos aquellas investigaciones preliminares se aplicaron y derivaron en la obtención de vegetales y animales modificados genéticamente de forma tal de mejorar sus propiedades implícitas. Los objetivos y mejoras principales a los que se apuntaba eran los de obtener mayor vida comercial en los productos, resistencia a condiciones ambientales más agresivas (heladas, sequías, distintos tipos de suelos), resistencia a herbicidas más fuertes y potenciar la autodefensa contra plagas e insectos.

Estudios Científicos

Los desarrolladores de organismos transgénicos afirman llevar a cabo todos los estudios pertinentes, ninguno de los cuales ha aportado evidencia científica de daño a la salud humana. se refirieron varios estudios científicos independientes sobre algunos de los riesgos potenciales de los alimentos transgénicos, sin embargo, estudios formales sobre la toxicidad de estos alimentos se han hecho muy pocos.

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Conclusión Vale la pena consumirlos? creo que la respuesta depende cada persona, sin embargo, alimentarse de este tipo de productos, a pesar de representar un beneficio tanto para llevar un estilo de vida saludable, así como para un ahorro sustancial económico, los síntomas perjudiciales que se acarrean pueden ser peores a la larga, no tanto para uno mismo, sino para el entorno general, ya que su producción representa un alto índice de contaminación para el medio ambiente, así como pone en peligro la biodiversidad natural de las plantas y animales tratados, puesto que estos últimos, con mejores genes podrían alterar los ecosistemas en los que los primeros se desenvuelven, provocándoles daños irreversibles, incluso llegando a tal grado de causar una posible extinción. En resumen, consumir alimentos transgénicos no es buena opción; hay que recordar que las empresas detrás de este negocio velan únicamente por sus intereses financieros a costa de la salud pública y ambiental.

sobre los efectos adversos o la potencial toxicidad de los alimentos transgénicos (Roig D. 2000). De hecho, no existen publicaciones arbitradas sobre estudios clínicos de los efectos en la salud humana de los alimentos transgénicos (Pusztai A. 2001). Declaran que existen dos tendencias: 1. Muchos de los estudios científicos independientes encuentran posibles efectos adversos en la salud humana asociados al consumo de alimentos transgénicos. 2. Los estudios financiados por la industria biotecnológica descartan todo riesgo potencial y corroboran la seguridad e inocuidad de los alimentos transgénicos. Definitivamente, aún falta mucho camino por recorrer y muchos estudios por realizar. En este camino, México pone su granito de arena con un grupo de investigación del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo en Hermosillo Sonora. Bajo la dirección de la doctora Ana María Calderón de la Barca, se han hecho estudios de toxicidad en ratas alimentadas con proteína de soya transgénica. Dichos estudios reportan ciertos efectos adversos en el organismo de las ratas (Magaña JA, López G, Calderón de la Barca AM. 2006).

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El poliestireno (PS) es un plástico relativamente simple que se ha utilizado principalmente para la elaboración de recipientes mayormente utilizados para la retención de alimentos, esto debido a las ventajas de este material sobre otros, tales como su alta resistencia al calor, flexibilidad y ligereza. El poliestireno se inventó a principios de los años cuarenta en los Estados Unidos, y a escala industrial el poliestireno se prepara calentando el etilbenceno en presencia de un catalizador para dar lugar al estireno el cual se expande hasta cincuenta veces su tamaño.

El excesivo uso de este material ha dado como resultado la generación de diversos problemas relacionados directa o indirectamente con el mismo, pudiéndolos catalogar en dos, daños a la salud y al medio ambiente, siendo este último del cual se tiene más evidencia y antecedentes, ya que al ser este material prácticamente imposible de reciclaje es una actividad común deshacerse de los diversos productos elaborados de poliestireno en tiraderos o desagües no aptos para el tratamiento de basura, por lo que además de emitir gases tóxicos durante su elaboración, después de su uso

representa un agente contaminante que se acumula en bosques, mares o ciudades y conlleva a daños como peces muertos, cañerías saturadas, entre otros.

En lo que respecta al daño a la salud aún no se han determinado las consecuencias reales ante el consumo de este material, a pesar de que se ha confirmado que el consumo del poliestireno es dañino para la salud, las dosis que se manejan son excesivas. A pesar de esto se han tomado precauciones para proteger al consumidor ya que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer lo ha clasificado como un posible cancerígeno, particularmente si se somete a altas temperaturas y contamina al alimento. A lo largo el mundo ciudades han prohibido el uso de envases de poliestireno y empresas han buscado alternativas a este material tales como el papel, cartón y vidrio, esto para disminuir los problemas ambientales y de salud que genera.

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El Poliestireno y sus peligros

Es común que al mirar bebidas con sabor a

Jamaica, toronja, fresa, mango etc. nos

vayamos con la finta (como decimos en

México) y la utilizamos como una alternativa

mas saludable al momento de elegir una

bebida, pues creemos que al ingerir estos

productos estamos tomando los nutrientes

que aporta el fruto que aparece en la etiqueta,

además de que nos venden la idea que sirven

para bajar de peso. Pero grave error el no leer

la etiqueta, pues una bebida como lo es

“Bonafont Levite” 1.5 L. llega a aportar 71.25

gr. de azúcar por botella de acuerdo a una

Radiografía hecha por parte de el poder del

consumidor, lo cual es igual a 14.25

cucharadas cafeteras esto representa hasta el

285% de lo que una persona adulta puede

consumir de acuerdo a con la Asociación

Americana del Corazón, pues este organismo

indica que la cantidad de azúcar máxima

tolerada para un adulto es de 5 a 7

cucharadas cafeteras de azúcar para todo un

día. (circ.ahajournals.org/content/Dietary Sugars

Intake and Cardiovascular Health: A Scientific Statement From the_.pdf+html).

Por otro lado la organization Mundial de salud dice que no se debe superar más del 10% de las

calorías totales, no excediendo 10 cucharadas de azúcar añadida para todo el día (www.who.int/dietphysicalactivity/Global Strategy on

Diet, Physical Activity and Health.pdf). Así, conforme con este límite máximo, una sola botella

de litro y medio de Levité cubre el 140% de

azúcar

•Su publicidad es engañosa, pues induce a

creer a las personas que es jugo de fruta

natural.

.

•Hacerla pasar como una opción saludable

constituye un real riesgo para la salud de

la población.

¿Alguna vez ha pensado usted en los

ingredientes de este tipo de productos?

Pues según este análisis uno de los

principales ingredientes es el sodio (120 ml)

esto ayuda a diluir el sabor intensamente

dulce de los azucares y que nuestro paladar

lo soporte. El siguiente es azúcar. Después:

ácido cítrico, saborizante (no se establece qué

saborizante), ácido málico, sorbato de potasio

y citrato de sodio pero el que mas destaca es

que solo contiene el 3 % de pulpa del fruto.

Como te darás cuenta este producto es

básicamente jarabe de azúcar, saborizantes y

conservadores.

mejor licúa agua con algún fruto con un

poco de azúcar moscabada… ¡y listo!

Recuerda.. evita irte con la finta por la

publicidad engañosa pues la mayoría de los

productos de esta clase lo único que te

venderán es la llave a un posible diabetes

con tanto azúcar que te ofrecen, así que

aplica lo que ya sabes “Leer” a si es, antes

de comprar un producto lo primero que

debes de hacer revisar la etiqueta para

saber lo que en verdad le estas metiendo a

tu cuerpo

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El lado oscuro de las bebidas saborizadas

¿que son?

son compuestos que podemos encontrar en la naturaleza, estos forman parte del ciclo del nitrógeno (el nitrógeno sufre distintas transformaciones para ser utilizado por las plantas). Las personas somos incapaces de realizar esta función, así que para obtener nitrógeno necesitamos ingerirlo a través de los alimentos

¿Qué alimentos los contienen? Las salchichas, salamis, jamones, chorizos y embutidos en general se consumen en gran parte porque se cree que contienen alta cantidad de proteínas de origen animal, que debe aportar la carne y no realmente porque posean una cantidad elevada de carbohidratos o aditivos.

Esto ultimo gracias a la acción de la metahemoglobina, condición que inhibe la oxigenación de la sangre por la cantidad de nitritos que contienen los embutidos

Sabias que :

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¿Qué funciones tiene el nitrito de sodio ? El nitrito de sodio se utiliza principalmente como conservador, y es el responsable de dar el tradicional color rosado típico de un producto curado, como es el caso de los jamones, el tocino y las salchichas.

¿Son peligrosos?

Los nitratos que encontramos en las verduras, en si mismos no son tóxicos, se absorben rápidamente y se eliminan por la orina. El peligro empieza cuando los nitratos se transforman en nitritos, ya que estos, una vez en el aparato digestivo, pueden reaccionar con aminas procedentes de alimentos proteicos, de origen animal, y formar

nitrosaminas que son las moléculas realmente peligrosas para el organismo

¿Dónde encontramos las nitrosaminas ? Las podemos encontrar en los alimentos, principalmente en embutidos viejos o bien, pueden ser producidos en el estomago de forma natural

la principal fuente de aporte de nitrosaminas en el organismo humano es el tabaco. 8

¿Sabia que……………....…?

La semilla de chía..

Contiene Omega-3 y Omega-6, fibra dietética,

antioxidantes, y es una gran fuente de hierro, calcio,

potasio, magnesio, fósforo, manganeso y zinc. Cabe

destacar que cada 3 gramos de esta semilla, contiene

gran parte de los aminoácidos esenciales, a excepción

de taurina, y tienen el doble de proteínas que las otras

semillas.

• Harina de trigo integral (550 gr)

• Chía (220 gr)

• Azúcar (300 gr)

• Huevos (3)

• Polvo para hornear (7 gr)

• Mantequilla (125 g)

• Manteca (125 g)

• Leche (60 ml)

• Extracto de vainilla (40 ml)

Es por eso que ahora les traemos una receta de como hacer unas deliciosas galletas al mero estilo de galletas Aztecas, esto para que usted como lector adquiera las ganas y la costumbre de consumir la chía..

Paso 1.- Cremar la manteca con la mantequilla

Paso 2.- Agregar la leche y el extracto de vainilla

Paso3.- Después de revolver los ingredientes agregar la harina,

azúcar, polvo para hornear y la chía

Paso 4,. Amasar hasta que la masa tome buena consistencia y no se

pegue en las manos

Paso 5 .- Aplanar la masa para formar los moldes

Paso 6.- Hornear por 12 minutos con el horno precalentado a 180

grados.

Y a disfrutar las

galletas

Ingredientes:

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La sopa de alimentos en Jaque… Acompáñanos en la búsqueda de estas sencillas palabras en esta sopa de letras ideal para pasar un buen rato a lado de amigos… o bien tu solo.

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Puedes consultar nuestras fuentes: Xaviera Cabada. (2013). Radiografía de… Levité de Bonafont (1.5 litros). 13 de agosto de 2015, de El poder del consumidor Sitio web: http://elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/radiografia-de-levite-de-bonafont-sabor-fresa-1-5-litros/ Rachel K. Johnson,, Chair; Lawrence J. Appel,; Michael Brands, Barbara V. Howard, Robert H. Lustig, MD; Frank Sacks, (2009). Dietary Sugars Intake and Cardiovascular Health. 13 de agosto de 2015, de American Heart Sitio web: http://circ.ahajournals.org/content/120/11/1011.full.pdf+html Word Health. (2004). Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. 14 de agosto de 2015, de World Health Organization Sitio web: http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf Food and Drug Administration. . (July 22, 2014. ). alimentos transgénicos. august 14,2015, de FDA Sitio web: http://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/biotechnology/ucm346030.htm Sudak NL, Harvie J.. (Nov. 3, 2014.). Integrative Medicine.. 15 august, 2015, de United States Dept. of Agriculture, Animal and Plant Health Inspection Service. Biotechnology. Sitio web: http://www.aphis.usda.gov/wps/portal/aphis/ourfocus/biotechnology U.S. Environmental Protection Agency. (May 2014). EPA's Regulation of Biotechnology for Use in Pest Management,. 15 august,2015, de U.S. Environmental Protection Agency. Sitio web: http://www.epa.gov/pesticides/biopesticides/reg_of_biotech/eparegofbiotech.htm. BBC Mundo. (02 de Junio de 2015). BBC. Obtenido de http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/07/150701_poliestireno_prohibicion_lp MIPRV. (26 de Junio de 2011). Mi Puerto Rico Verde. Obtenido de http://www.miprv.com/el-peligro-del-poliestireno-styrofoam/ Rocha, A. (02/03/11). Peligro: Nitritos, Nitratos y Nitrosaminas. 08/15/15, de QueSabesdeNutricion Sitio web: http://www.quesabesdenutricion.com/2011/02/peligro-nitritos-nitratos-y.html Rocha, A. (04/01/15). La verdad sobre los nitritos en la carne procesada. 08/15/15, de Nutrien , Nutrición y Salud Sitio web: http://nutrien.com.mx/secciones/alimentacion/150-la-verdad-sobre-los-nitritos-en-la-carne-procesada

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Elaborado por: Leonardo Paredes Peralta Uriel Carrillo Arroyo Julio Ramirez Orozco Ricardo Flores Gutiérrez Docente: Concepción Quintero Durón Asignatura: Conservación de alimentos

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