Americas Food Sample Presentation - SAIGlobal · SECTION 2 : La maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les gens affectés Épidémiologie et symptômes de la maladie cœliaque

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Programme de certification sans gluten

Jim McCarthy Directeur général Association canadienne de la maladie cœliaque

Le droit à la sécurité alimentaire et le Programme de certification sans gluten

QMI-SAI Global Symposium sur la sécurité alimentaire

12 avril 2012 Jim McCarthy

Association canadienne de la maladie cœliaque

SECTION 1 : Qu'est-ce que l'Association canadienne de la maladie cœliaque?

SECTION 2 : Qu'est-ce que la maladie cœliaque et

l'intolérance au gluten? SECTION 3 : Le droit à la sécurité alimentaire et le PCSG

Le droit à la sécurité alimentaire et

la nécessité du Programme de certification sans gluten (PCSG) de l'ACC


SECTION 1 : Présentation de l'Association canadienne de la maladie cœliaque - Aperçu

• Organisme de bienfaisance enregistré depuis 1985

• 29 sections régionales partout au Canada

• Environ 7000 membres

• Une organisation axée sur les patients

• Un conseil consultatif fort constitué de professionnels


SECTION 1 : Association canadienne de la maladie cœliaque – MISSION

L'Association canadienne de la maladie cœliaque est le porte-parole

national des gens qui sont affectés négativement par le gluten.

Elle a à cœur d'améliorer le diagnostic et leur qualité de vie.


SECTION 1 : Association canadienne de la maladie cœliaque – VISION

Le problème causé par le gluten :

• Trouvé

• Traité

• Guéri


SECTION 2 : La maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les gens affectés

Qu'est-ce que la maladie cœliaque (MC)?

• Maladie auto-immune héréditaire • En présence de gluten, le système immunitaire attaque la paroi de

l'intestin grêle, ce qui nuit à l'absorption des nutriments • Peut survenir à tout âge – des stresseurs externes déclenchent

l'attaque du système immunitaire • Entraîne la malnutrition et beaucoup de problèmes connexes

(anémie, ostéoporose, carences métaboliques, effets neurologiques, cancer)

Qu'est-ce que le gluten?

• Protéine de réserve dans les grains (blé, seigle, orge, avoine et variantes)

• Sa séquence de peptides unique cause la réaction • Un élément important de la transformation des aliments



Épidémiologie et symptômes de la maladie cœliaque (MC)

• Affecte presque 1 % des Canadiens (> 300 000 personnes) • Plus de 90 % des gens ne sont pas diagnostiqués • Souvent, il y a erreur de diagnostic (on diagnostique l'anémie ou le

syndrome du côlon irritable) • Temps moyen écoulé entre les 1ers symptômes et le diagnostic –

12 ans • Les symptômes sont très variés et vagues – fatigue, anémie,

symptômes gastro-intestinaux classiques (ballonnements, flatulences, diarrhée, constipation), carences en vitamines et en minéraux

Quel est le traitement et existe-t-il un remède? • Aucun remède connu – le seul traitement est un régime

alimentaire strict sans gluten toute la vie • Il est difficile (et coûteux) d'éviter le gluten – caché dans bon nombre

des aliments transformés et emballés • La définition de « sans gluten » n'est pas normalisée;

aucune garantie



Exemples de défis que doit surmonter chaque jour une personne affectée par la MC :

• Exclusion sociale – auto-imposée ou involontaire en raison d'un manque de connaissances

• Environnements de groupe – école, rencontres professionnelles, événements

• Temps des fêtes, célébrations, traditions culturelles et familiales

• Soins institutionnels – hôpitaux, foyers de soins de longue durée, garderies, collèges et universités

• Produits dont la sécurité est fiable

• Goût et texture véritables

• Coût raisonnable

• Côté pratique

• Nutrition comparable



Qu'est-ce que l'intolérance au gluten (IG) « non cœliaque » :

• Non auto-immune • Les symptômes sont similaires

• Le gluten est l'élément déclencheur, mais il provoque une réaction

immunologique différente

• Même traitement – RÉGIME ALIMENTAIRE STRICT SANS GLUTEN TOUTE LA VIE

• Même de petites quantités de gluten peuvent être néfastes aux gens ayant la maladie cœliaque et une intolérance au gluten

• Plus de 2 millions de Canadiens souffrent d'intolérance au gluten

Remarque : On estime que la MC et l'IG combinées aux « allergies au blé » affectent plus de 3 millions de Canadiens


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SECTION 3 : Le droit à la sécurité alimentaire Le régime alimentaire SG est un traitement prescrit pour un problème médical. Il est primordial que les aliments que nous consommons soient « SÛRS » – garantis sans gluten! L’initiative Le droit à la sécurité alimentaire de l'ACC signifie –

• Améliorer les étiquettes des aliments

• Informer la direction et le personnel qui offrent des services alimentaires et qui manipulent les aliments, ainsi que les fournisseurs de soins de santé et de médecine non traditionnelle

• Appuyer ceux qui dépendent des autres – résidences de personnes âgées, foyers de soins de longue durée, écoles, garderies, hôpitaux et même les prisons

• Offrir un programme de certification SG de premier ordre fondé sur des normes mondiales de gestion des systèmes de sécurité alimentaire pour les fabricants, les fournisseurs et les détaillants d'aliments


DÉFIS « quotidiens »


SECTION 3 : Vue d'ensemble du PCSG OBJECTIFS DU PCSG

• Aider les consommateurs canadiens à faire des choix

éclairés, judicieux et sûrs quant aux aliments dans les magasins et les restaurants

• Améliorer l'accès aux aliments sans gluten et leur

identification • Élargir l'éventail de produits sans gluten vendus :

o détaillants o fabricants/fournisseurs o services alimentaires et restaurants o agriculteurs

• Obtenir la confiance des médecins et d'autres praticiens de soins de santé afin qu'ils soient entièrement à l'aise d'indiquer à leurs patients d'acheter des aliments sans gluten certifiés par le PCSG


SECTION 3 : Vue d'ensemble du PCSG OBJECTIFS DU PCSG - suite

• Devenir LA marque de confiance pour les consommateurs qui cherchent des aliments sans gluten

• Familiariser davantage le grand public quant à l'ACC

et à ses services en tant que propriétaire du PCSG

• Offrir une valeur ajoutée aux entreprises qui investissent dans des installations reconnues par le PCSG et des produits certifiés afin de mieux rejoindre les personnes ayant besoin de leurs produits sans gluten


SECTION 3 : Vue d'ensemble du PCSG PORTÉE DE L'OCCASION D'AFFAIRES

• L'explosion de la demande a incité certains magasins à créer des allées de produits SG afin de mieux atteindre cette tranche de population croissante et ciblée en magasin.

• On estime que 1 Canadien sur 10 pourrait souffrir d'intolérance au gluten à un certain degré et pourrait bénéficier des aliments SG.

• On trouve 35 000+ produits alimentaires dans un supermarché moyen; de plus en plus, on élimine le gluten de ces produits : les supermarchés voudront promouvoir ce fait.

• Les collations, les soupes, les sauces à salade, les charcuteries, les substituts de viande, les pains, les craquelins, les pizzas et les pâtes, entre autres, constituent

de grosses occasions d'affaires.


SECTION 3 : Aperçu du Programme de certification sans gluten

Taille des débouchés commerciaux • Marché des produits SG en 2010 (É.-U.) 2,6 milliards $ • Projection pour le marché des produits SG en 2015 5,5 milliards $ • Taux composé de croissance annuelle pour 2011-2015 : 14 % Source : Packaged Facts


CLIENTS POTENTIELS DU PCSG DE L'ACC

• Détaillants (marque maison)

• Fabricants (exclusifs et non exclusifs)

• Services alimentaires (hôtels, restaurants et institutions)

• Agriculteurs (sur l'exploitation agricole, pendant l'entreposage et pendant le transport)


1. Visitez www.glutenfreecertification.ca

2. Téléchargez la trousse d'information du PCSG

3. Achetez un exemplaire officiel des normes et des politiques du PCSG

4. Remplissez et envoyez la demande d'adhésion au programme

5. Organisez annuellement une vérification effectuée par un tiers indépendant

6. Obtenez un « Certificat de reconnaissance » du vérificateur

7. Concluez un accord de licence de programme (ALP) avec le Programme

8. Effectuez une vérification annuelle et maintenez le « Certificat de reconnaissance » de l'installation

ÉTAPES DU PROGRAMME DE CERTIFICATION SANS GLUTEN (PCSG)


http://www.glutenfreecertification.ca

Administrateurs et agents de mise en œuvre

du programme

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1.866.817.0192

[email protected]

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