ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA

TESIS

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR

SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN

KABUPATEN KEDIRI

PENELITIAN EKSPLORATIF

Oleh :

Tommy Pranata Jaya 061214353004

PASCASARJANA AGRIBISNIS VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA

2016

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

TESIS ANALISIS FINANSIAL DAN ... TOMMY PRANATA JAYA

ii

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR

SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN

KABUPATEN KEDIRI

PENELITIAN EKSPLORATIF

TESIS

untuk memperoleh gelar Magister dalam Program Studi Agribisnis Veteriner

pada Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Surabaya

TOMMY PRANATA JAYA 061214353004

PROGRAM STUDI MAGISTER AGRIBISNIS VETERINER FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA

2016



iii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam TESIS yang berjudul :

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI

tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar magister di

suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya

atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang

secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Surabaya, 17 Februari 2016

Tommy Pranata Jaya NIM. 061214353004



iv

Lembar Pengesahan

TESIS INI TELAH DISETUJUI OLEH :

Pembimbing Ketua

Dr. Mirni Lamid, MP., drh. NIP. 196201161992032001

Pembimbing Serta

Dr. Nenny Harijani, MSi., drh. NIP. 195806021988032001

Mengetahui,

Ketua Program Studi Magister Agribisnis Veteriner

Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga

Dr. Widya Paramita Lokapirnasari. MP., drh. NIP. 196911101997032001



v

Tesis ini telah diuji dan dinilai pada

Tanggal : 17 Februari 2016

PANITIA PENGUJI SIDANG PENELITAN TESIS

Ketua : Dr. M. Anam Al Arif, drh., MP.

Sekretaris : Dr. Dady Soegianto Nazar, drh., M. Sc.

Anggota : 1. Dr. Soeharsono, drh., M.Si.

2. Dr. Hj. Mirni Lamid, drh., M.P.

3. Dr. Nenny Harijani, drh., MSi.

Surabaya, 17 Februari 2016 Program Studi Magister Agribisnis Veteriner

Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga

Dekan,

Prof. Dr. Pudji Srianto, drh., M.Kes NIP. 19560105 198601 1 001



vi

Seminar hasil penelitian tesis ini telah diuji dan dinilai pada

Tanggal : 12 Pebruari 2016

PANITIA PENGUJI SEMINAR HASIL PENELITAN TESIS








vii

Seminar usulan penelitian tesis ini telah diuji dan dinilai pada

Tanggal : 8 Januari 2016

PANITIA PENGUJI SEMINAR PROPOSAL PENELITAN TESIS








viii

UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillahirobbilalamin, segala puji bagi Allah SWT Tuhan seluruh alam atas

segala berkat, rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga penyusun dapat

menyelesaikan tesis dengan judul

“ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA

SAPI PERAH RAKYAT BERDASAR SKALA LAKTASI DI DESA

MEDOWO KECAMATAN KANDANGAN KABUPATEN KEDIRI”

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :

1. Allah SWT yang telah memberi rakhmat dan hidayah-Nya sehingga penulis

dapat menyelesaikan seminar hasil ini.

2. Prof. Dr. Pudji Srianto, drh., M.S. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Airlangga atas kesempatan mengikuti pendidikan di Fakultas

Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.

3. Dr. Hj. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku dosen pembimbing pertama dan Dr.

Nenny Harijani, drh., MSi. selaku dosen pembimbing kedua yang telah

memberikan bimbingan dan arahan sehingga penyusun dapat menyelesaikan

studi ini.

4. Dr. M. Anam Al Arif, drh., MP., Dr. Dady Soegianto Nazar, drh., M. Sc., Dr.

Soeharsono selaku penguji.

5. Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga atas

bimbingan dan dorongan semahngat serta motivasi selama mengikuti

pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.



ix

6. Kedua orangtua penulis, Bapak Drs. Soebintarto MM., dan Ibu Umiati, Adik

penulis Ratna Sari Ismia Jayanti dan Aulia Fadli Dewantoro, Istri penulis Putri

Satiti Wicaksanti serta segenap keluarga yang selalu memberikan bantuan doa,

dukungan dan motivasi selama ini.

7. Eko Yunarko, Pendi Nasution, Afif Yuli Candra, Frisnanda Mitra, dan

Ahfadin Harfan yang memberi dorongan dan semangat kepada penulis.

8. KUD Kertajaya yang telah bersedia memberikan ijin untuk dilakukannya

penelitian ini.

9. Pemkab Melawi, Kalimantan Barat yang telah memberikan ijin untuk

menyelesaikan studi S2 ini.

10. Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu-persatu yang telah

banyak membantu penulis hingga selesainya penulisan ini.

Akhirnya, semoga tesis ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Surabaya, 17 Februari 2016

Penulis



x

RINGKASAN

Analisis Finansial dan Manajemen Peternakan usaha sapi perah rakyat berdasar skala laktasi di Desa Wedoro Kecamatan Kandangan Kabupaten Kediri

Kebutuhan susu nasional dari tahun ke tahun semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk Indonesia. Konsumsi susu Indonesia saat ini mencapai 3 juta ton per tahun, sekitar 1,8 juta – 2 juta ton diperoleh dari impor dengan kata lain peternak Indonesia memenuhi kebutuhan sebesar 20% kebutuhan susu nasional dan sebanyak 80% diperoleh dari impor (Kementan, 2014).

Besarnya potensi sumberdaya alam yang dimiliki Indonesia memungkinkan pengembangan sektor peternakan sehingga menjadi sumber pertumbuhan baru perekonomian Indonesia. Kondisi geografis, ekologi dan kesuburan lahan di beberapa wilayah Indonesia memiliki karakteristik yang cocok untuk pengembangan usaha ternak sapi perah, seperti di wilayah Jawa Timur, Jawa Tengah dan Jawa Barat (Harahap, 2011).

Menurut Swastika (2005), Peternakan sapi perah di Indonesia umumnya merupakan usaha keluarga di pedesaan dalam skala peternakan rakyat. Produksi susu nasional disumbangkan 64% oleh usaha ternak sapi perah skala kecil, sisanya 28% oleh usaha ternak sapi perah skala menengah dan 8% oleh usaha ternak sapi perah skala besar. Komposisi peternak sapi perah diperkirakan terdiri dari 80% peternak kecil dengan kepemilikan sapi perah laktasi kurang dari 4 ekor, 17% peternak menengah dengan kepemilikan sapi perah laktasi 4 – 7 ekor, dan 3% peternak besar kepemilikan sapi perah laktasi lebih dari 7 ekor.

Penelitian ini menggunakan metode yang digunakan adalah metode survei dan wawancara yaitu pengumpulan informasi dari responden dengan alat bantu kuesioner. Data terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari peternak dan lembaga-lembaga pemasaran, sedangkan data sekunder diperoleh dari instansi-instansi yang terkait dengan masalah-masalah yang diteliti. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah jumlah ternak dan manajemen peternakan sedangkan variabel tergantung dalam penelitian ini yaitu Pendapatan peternak. Penelitian dilaksanakan KUD Kertajaya desa Medowo Kecamatan Kandangan Kabupaten Kediri pada bulan januari 2016. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Deskriptif. Analisis Finansial berdasar skala laktasi dilakukan dengan analis deskriptif kualitatif dengan melakukan survei dan wawancara kepada peternak sapi perah yang kemudian nantinya di deskripsikan secara detail sesuai aslinya kemudian dianalisis biaya tetap, biaya tidak tetap, biaya produksi dan penerimaan dengan rumus-rumus perhitungan yang telah ditetapkan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manajemen usaha ternak di KUD Kertajaya dikategorikan bagus, terlihat pada kuisioner dengan rata-rata skor 4 yaitu baik. Hasil analisis finansial menunjukkan pada peternak strata I: modal usaha Rp 70.718.240,- ; biaya produksi senilai Rp. 24.442.467,-/tahun; penerimaan Rp. 49.186.387,- /tahun; pendapatan Rp 24.743.921,-/tahun. Pada



xi

peternak strata II : modal usaha Rp. 140.408.891,- ; biaya produksi Rp. 46.947.481,-/tahun, penerimaan senilai Rp. 97.934.245,-/tahun, pendapatan senilai Rp. 50.986.763,-/tahun. Pada peternak strata III : modal usaha Rp. 227.207.527,- ; biaya produksi Rp. 79.287.427,-/tahun, penerimaan Rp. 168.572.983,-/tahun, pendapatan Rp. 89.285.555,-/tahun.



xii

SUMMARY

Financial And Management Analysis Of Dairy Cattle Owned By People Based On Lactation Scale In Sub District Wedoro District Kandangan Regency Kediri

National milk requirement increases years by years along with the increase of human population in Indonesia. Nowadays, milk consumption in Indonesia reach amount of three million ton per year, around 1,8 million – 2 million ton obtained from import which means Indonesian cattle raiser make ends meet in the amount of 20% of national milk requirement and the rest 80% obtained by import (Kementan, 2014).

The magnitude of natural resources that belong to Indonesia make development in the stock raising sector highly potential so that it become new resource in Indonesian economy. Geographic condition, ecology and soil fertility in several areas in Indonesia have a characteristic that suitable for dairy cattle business development, as in East Java, Central Java and West Java (Harahap, 2011).

According to Swastika (2005), generally dairy cattle in Indonesia are village family business in small scale farm. 64% national milk product contributed by small scale dairy cattle, the rest 28% contributed by medium scale dairy cattle and 8% balance contributed by big scale dairy cattle. Dairy farmers composition estimated consist of 80% small dairy farmers with the possession of less than 4 lactating dairy cows, 17% medium dairy farmers with the possession of 4 – 7 lactating dairy cows, and 3% big dairy farmers with the possession of more than 7 lactating dairy cows.

This research uses survey and interview method, which means the method, is to gather information from respondent using questioner. Data consists of primer and seconder. Primer data means the data are straightly gained from dairy farmer and marketing institutions, in the other hand, seconder data means the data are gained from institutions which are connected to the problems in this research. Independent variable in this research is the amount of dairy cattle and dairy cattle management, while the dependent variable is dairy farmers’ income. This research had done in KUD Kertajaya sub district Medowo district Kandangan Regency Kediri in January 2016. Data analysis used in the research is descriptive analysis, financial analysis based on the business scale done conducted by qualitative descriptive analysis survey and interview to the dairy farmers which then described in detail as the original and furthermore the fixed cost, variable cost production cost and income will be analyzed with predetermined calculation formula.

Result of the research showed that management of dairy cattle business in KUD Kertajaya is in good category, it can be seen from the questioners which average score is 4 means good. Financial analysis result showed that dairy farmer strata I: business capital is Rp 70.718.240,- ; production cost is Rp 24.442.467,- per year; receipt of revenue Rp 49.286.387,- per year; income Rp 24.743.921,- per



xiii

year. In the dairy farmer strata II: business capital is Rp. 140.408.891; production cost is Rp 46.947.481, - per year; receipt of revenue Rp Rp. 97.934.245, - per year; income Rp. 50.986.763, - per year. In the dairy farmer strata III: business capital is Rp. 227.207.527,-; production cost is Rp. 79.287.427, - per year; receipt of revenue Rp. 168.572.983,- per year; income Rp. Rp. 89.285.555,- per year.



xiv

FINANCIAL AND MANAGEMENT ANALYSIS OF DAIRY CATTLE OWNED BY PEOPLE BASED ON LACTATION SCALE IN SUB DISTRICT

MEDOWO DISTRICT KANDANGAN REGENCY KEDIRI

Tommy Pranata Jaya

ABSTRACT

This research was conducted in Medowo Village, Kandangan sub district, Kediri.The purpose of this study was to investigate dairy farming income,and management analysis of dairy cattle. 30 respondents were obtained by purposvie sampling. Respondents were divided into three scales. Scale 1 (owning less than 4 cows), scale II (4-7 cows), and scale III ( more than 7 cows). Primary data were collected by survey method with strucuted questionnaire, secondary data were obtained from related institution and sources. analysis were employed to analyse the data. Result of the research showed that management of dairy cattle business in KUD Kertajaya is in good category, it can be seen from the questioners which average score is 4 means good. Financial analysis result showed that dairy farmer strata I: business capital is Rp 70.718.240, - ; production cost is Rp 24.442.467, - per year; receipt of revenue Rp 49.286.387, - per year; income Rp 24.743.921,- per year. In the dairy farmer strata II: business capital is Rp. 140.408.891; production cost is Rp 46.947.481, - per year; receipt of revenue Rp Rp. 97.934.245, - per year; income Rp. 50.986.763, - per year. In the dairy farmer strata III: business capital is Rp. 227.207.527,-; production cost is Rp. 79.287.427, - per year; receipt of revenue Rp. 168.572.983,- per year; income Rp. Rp. 89.285.555,- per year.

Keywords : Dairy Farm, Income, Revenue.



xv

DAFTAR ISI Halaman

HALAMAN SAMPUL DALAM ........................................................................................ i

PRASYARAT GELAR ...................................................................................................... ii

PERNYATAAN ................................................................................................................ iii

PERSETUJUAN .................................................................................................................iv

PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................................................................................... v

UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................................. viii

RINGKASAN ..................................................................................................................... x

SUMMARY ....................................................................................................................... xii

ABSTRACT ...................................................................................................................... xiv

DAFTAR ISI ...................................................................................................................... xv

DAFTAR TABEL ........................................................................................................... xviii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xix

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................................... xx

SINGKATAN DAN ARTI LAMBANG .......................................................................... xxi

BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 4 1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................................... 4 1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................... 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 5

2.1 Usaha Peternakan Sapi Perah .................................................................................... 5 2.2 Definisi Susu ............................................................................................................. 6 2.3 Manajemen Usaha Peternakan Sapi Perah ................................................................ 7

2.3.1 Lokasi Lahan dan Kandang Ternak ................................................................... 8 2.3.2 Seleksi dan Performa Sapi Perah ....................................................................... 9 2.3.2.1 Masa Laktasi ................................................................................................. 11 2.3.2.2 Pemerahan ..................................................................................................... 12



xvi

2.3.3 Pakan Ternak ................................................................................................... 15 2.3.4 Sumber Daya Manusia ..................................................................................... 16 2.3.5 Sanitasi (Biosecurity) ....................................................................................... 18 2.3.6 Kesehatan Sapi Perah ....................................................................................... 19

2.4 Pendapatan Usaha Ternak ....................................................................................... 20 2.4.1 Analisis Pendapatan Usaha .............................................................................. 21

BAB 3 KERANGKA KONSEPTUAL PENELITIAN..................................................... 23

3.1 Kerangka Konseptual Penelitian ............................................................................. 23 3.2 Kerangka Konseptual Penelitian ............................................................................. 24

BAB 4 METODE PENELITIAN ..................................................................................... 25

4.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .............................................................................. 25 4.2 Populasi dan Sampel ............................................................................................... 25 4.4 Teknik Penentuan Responden ................................................................................. 26 4.5 Variabel Penelitian .................................................................................................. 26 4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data .............................................................. 26 4.7 Bagan Kerangka Operasional.................................................................................. 27 4.8 Definisi Operasional ............................................................................................... 28 4.9 Analisis Data ........................................................................................................... 29

4.9.1 Total Biaya Produksi ........................................................................................ 29 4.9.2 Penerimaan ....................................................................................................... 29 4.9.3 Pendapatan (laba/rugi) ..................................................................................... 29 4.9.4 Analisis Deskriptif ........................................................................................... 30

BAB 5 ANALISIS HASIL PENELITIAN ....................................................................... 31

5.1. Keadaan Umum Daerah Penelitian Medowo ......................................................... 31 5.1.1 Profil Koperasi Peternakan Sapi Perah Kertajaya ............................................ 31

5.2. Keadaan Umum Responden ................................................................................... 32 5.2.1 Umur Peternak ................................................................................................. 32 5.2.2 Tingkat Pendidikan .......................................................................................... 33 5.2.3 Pengalaman Beternak ....................................................................................... 35

5.3 Manajemen Peternakan KUD Kertajaya ................................................................. 36 5.3.1 Sumber Daya Manusia (SDM) ......................................................................... 36 5.3.2. Sumber Daya Alam (SDA) ............................................................................. 38 5.3.3 Tatalaksana Manajemen Peternakan ................................................................ 39

5.4 Hasil Usaha Ternak dan Pemasaran Produk ........................................................... 40 5.5 Analisa Finansial Usaha Peternakan Sapi Perah di KUD Kertajaya ....................... 42

BAB 6 PEMBAHASAN .................................................................................................. 47

6.1 Manajemen Usaha Ternak Sapi Perah di KUD Kertajaya ...................................... 47 6.2 Analisis Finansial Usaha Ternak Sapi Perah di KUD Kertajaya ............................ 50



xvii

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 51

7.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 51 7.2 Saran ....................................................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 53

LAMPIRAN ...................................................................................................................... 57



xviii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1. Syarat Mutu Susu Segar ........................................................................ 7

2.2. Kemampuan Produksi dan Kadar Lemak dari Bangsa Sapi ................. 8

5.1 Rata-rata usia peternak.......................................................................... 33

5.2 Tingkat pendidikan peternak................................................................. 34

5.3 Rata-rata lama usaha peternak............................................................... 35

5.4 Rataan score kuesioner manajemen peternakan sapi perah rakyat

di KUD Kertajaya................................................................................. 40

5.5 Rata-rata komposisi ternak di KUD Kertajaya..................................... 41

5.6 Rata-rata modal usaha peternak sapi perah di KUD Kertajaya............ 43

5.7 Rata-rata biaya produksi peternak sapi perah di KUD Kertajaya......... 44

5.8 Rata-rata penerimaan hasil usaha dalam satu tahun pada tiap strata..... 45

5.9 Rata-rata pendapatan usaha dalam satu tahun........................................ 45



xix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 2.1 Gambar Grafik Produksi dan Reproduksi..................................... 12

3.1 Bagan Kerangka Konseptual Penelitian......................................... 26

4.1 Bagan Kerangka Operasional………………………..................... 30



xx

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Kuisioner Penelitian ......................................................................... 57

2. Penilaian Kuesioner.......................................................................... 61

3. Data Primer Setiap Bulan................................................................. 66

4. Komposisi Kepemilikan Ternak....................................................... 81

5. Modal Tetap..................................................................................... 83

6. Modal Tidak Tetap........................................................................... 85

7. Total Modal Peternak....................................................................... 87

8. Biaya Tetap Selama Satu Tahun....................................................... 89

9. Biaya Tidak Tetap Selama Satu Tahun............................................ 91

10. Total Biaya Selama Satu Tahun....................................................... 93

11. Penerimaan Selama Satu Tahun....................................................... 95

12. Pendapatan Peternak Selama Satu Tahun......................................... 97



xxi

SINGKATAN DAN ARTI LAMBANG

% = Persen

Rp = Rupiah

m = Meter

Kg = Kilogram

FH = Friesian Holstein

C = Celsius

PFH = Peranakan Friesian Holstein

IPS = Industri Pengolahan Susu

KUD = Koperasi Unit Desa

SNI = Standar Nasional Indonesia

º = Derajat

SNF = Solid Non Fat

ST = Satuan Ternak



Documents

ANALISIS FINANSIAL DAN MANAJEMEN PETERNAKAN USAHA