Anca Moghiroiu - Bucataria Nationala Si International A

8/3/2019 Anca Moghiroiu - Bucataria Nationala Si International A

1/113

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE PENTRU NVMNTUL PROFESIONAL ITEHNIC

PROGRAMUL PHARE .............................................................

AUXILIAR CURRICULARMODULUL: BUCTRIA NAIONAL I INTERNAIONAL

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE

CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

NIVELUL: 3

2008


2/113

Modulul: Buctria naional i internaional

AUTORI:

ANCA MOGHIROIU, profesor Colegiul Economic ,,D.P.M.,, Alba - Iulia

COORDONATOR:

NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia

CONSULTAN:

IVAN MYKYTYN, expert WYG International

Domeniul: Turism i a limentaie

Calificarea: Tehnician n gastronomie

2


3/113


Cuprins

INTRODUCERE...............................................................................................8

COMPETENE..............................................................................................10

C2 - MODEREAZ DEZBATERI PE EDINE ....................................................10OBIECTIVE..................................................................................................11

.................................................................................................................11

..................................................................................................................11

PRIN STUDIEREA ACESTUI AUXILIAR CURRICULAR SE URMRESC ATINGEREAOBIECTIVELOR:...........................................................................................11

LA SFRITUL CLASEI A XII A ELEVII TREBUIE S:..........................................11

S SE FAMILIARIZEZE CU CULTURA NAIONAL I INTERNAIONAL..............11

S EXPERIMENTEZE PREPARATELE NAIONALE I INTERNAIONALE...............11

S CAUTE SURSE DE INFORMARE PENTRU A AFLA DESPRE BUCTRIAINTERNAIONAL........................................................................................11

S VERIFICE INDICII DE CALITATE A PREPARATELOR SPECIFICE......................11

INFORMAII PENTRU PROFESORI..................................................................12

FI DE PROGRES COLAR...........................................................................14

GLOSAR DE TERMENI DE SPECIALITATE.........................................................17

VOLOVAN (FR. VOL-AU-VENT) - APERITIV DE FOIETAJ UMPLUT CU CARNE,PESTE, CIUPERCI ETC;.

VRABIOARA - BUCATA DE CARNE DE VITA DIN REGIUNEA LOMBARA CARE SEPREPARTA FRIPTA. .....................................................................................23

LA KING - SOS BECHAMEL CU CIUPERCI, ARDEI IUTE VERDE I ROU..........23

INFORMAII PENTRU ELEVI..........................................................................29

COMPETENA 1...........................................................................................32ACTIVITATEADENVARENR.1.1...............................................................................................32

DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADINMUNTENIA..............................................................................32DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................32

TIMPDELUCRU: 20 MIN..........................................................................................................32OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................32FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE MUNTENIEI.....................................................32FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................32NUMELEELEVULUI: .................................................................................................................32DATA: ...............................................................................................................................32ACTIVITATEADENVARENR. 1.2..............................................................................................34DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN OLTENIA...............................................................................34

DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................34TIMPDELUCRU: 20 MIN..........................................................................................................34



3


4/113


OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................34FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE OLTENIEI........................................................34FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................34NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................34DATA:................................................................................................................................34

ACTIVITATEA DENVARENR.1.3..............................................................................................36DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN MOLDOVA.............................................................................36DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................36

TIMPDELUCRU: 50 MIN..........................................................................................................36OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................36FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE OLTENIEI........................................................36FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................36NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................36DATA:................................................................................................................................36ACTIVITATEADENVARENR.1.4...............................................................................................37

DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN TRANSILVANIA.........................................................................37DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................37

TIMPDELUCRU: 15 MINPENTRUEVALUARE, 7 ZILEPENTRUELABORAREAMINIPROIECTULUI, URMATDESUSINEREAACESTUIA............................................................................................................................37OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................37FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE TRANSILVANIEI.................................................37FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................37NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................37DATA:................................................................................................................................37ACTIVITATEADENVARENR.1.5...............................................................................................39

DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN BANAT.................................................................................39DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................39TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................39OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................39FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE BANAT..........................................................39FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................39NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................39DATA:................................................................................................................................39ACTIVITATEADENVARENR.1.6...............................................................................................43DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN DOBROGEA............................................................................43DENUMIREA

MODULULUI

:BUCTRIA

NAIONAL

I

INTERNAIONAL

...........................................................43TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................43OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................43FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICE DOBROGEA.....................................................43FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................43NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................43DATA:................................................................................................................................43ACTIVITATEADENVARENR.1.7...............................................................................................45DENUMIREAACTIVITII: PREPARATESPECIFICESRBTORILOR..................................................................45DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................45

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................45OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................45FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICESRBTORILOR..................................................45



4


5/113


FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................45NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................45DATA:................................................................................................................................45

COMPETENA 2...........................................................................................49ACTIVITATEADENVARENR.2.1...............................................................................................49DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIAFRANCEZ...................................................................................49DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................49

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................49OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................49FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICEFRANCEZILOR...................................................49FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................49NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................49DATA:................................................................................................................................49ACTIVITATEADENVARENR.2.2...............................................................................................50DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIAITALIAN....................................................................................50DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................50

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................50OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................50FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICEITALIENILOR.....................................................50FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................50NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................50DATA:................................................................................................................................50ACTIVITATEADENVARENR.2.3...............................................................................................55DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIAENGLEZEAS................................................................................55DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................55

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................55OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................55FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICEENGLEZILOR.....................................................55FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................55NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................55ACTIVITATEADENVARENR.2.4...............................................................................................57DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIADIN GERMANIA.............................................................................57DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................57

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................57OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................57

FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICEGERMANILOR....................................................57FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................57NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................57ACTIVITATEADENVARENR.2.5...............................................................................................59DENUMIREAACTIVITII: BUCTRIAARAB.......................................................................................59DENUMIREAMODULULUI: BUCTRIANAIONALIINTERNAIONAL...........................................................59

TIMPDELUCRU: 30 MIN .........................................................................................................59OBIECTIVULACTIVITII: ...........................................................................................................59FIXAREACUNOTINELORLEGATEDEPREPARATELESPECIFICEARABILOR.......................................................59FORMAREADEPRINDERILORPRIVINDPREPARAREAACESTORMNCRURISPECIFICE.............................................59

NUMELEELEVULUI:..................................................................................................................59DATA:................................................................................................................................59



5


6/113


SOLUIONAREA ACTIVITILOR....................................................................60ACTIVITATEA 1.1 BUCTRIADIN MUNTENIA.................................................................................601.-A, 2.-C, 3.-B, ................................................................................................................601.-A, 2.-F, 3.-A................................................................................................................60ACTIVITATEA 1.2 BUCTRIADIN OLTENIA...................................................................................61

1.- C, 2.- B, 3.-C................................................................................................................611.- A, 2.- F, 3.- F.............................................................................................................61 SARAMUR........................................................................................................................61 TOCHITUR........................................................................................................................61CIULAMA.............................................................................................................................61CRNCIORI.........................................................................................................................61ACTIVITATEA 1.3 BUCTRIADIN MOLDOVA.................................................................................62I.1.- A, 2.- A, 3.- A...........................................................................................................62ACTIVITATEA 1.4- BUCTRIADIN TRANSILVANIA...........................................................................63(1)- SLNINAFUMAT...........................................................................................................63

(2)- TARHONUL....................................................................................................................63(3)- PAPRICA.....................................................................................................................63(4)- FIN.........................................................................................................................63(5)- OU..........................................................................................................................63(6)- AUSTRO-UNGARE............................................................................................................63

II. BALMU..................................................................................................................63BULZ.................................................................................................................................63GULA...............................................................................................................................63PAPRICA............................................................................................................................63LANGOI.............................................................................................................................63

BUDINC.............................................................................................................................63ACTIVITATEA 1.5- BUCTRIABNEAN.....................................................................................64FIADELUCRUNR.1...............................................................................................................64AUSTRO- UNGARE...................................................................................................................64GRECEASC..........................................................................................................................64ITALIAN.............................................................................................................................64FRANCEZ...........................................................................................................................64FIADELUCRUNR.2...............................................................................................................64PIPER, ..............................................................................................................................64CIMBRU, ............................................................................................................................64BOIA

DE

ARDEI

, ....................................................................................................................64CHIMEN , ...........................................................................................................................64UNTURSAUULEI, .................................................................................................................64ZAHR...............................................................................................................................64MIERE................................................................................................................................64POTEXISTAMAIMULTEMATERIIPRIMEAUXILIAREIMAIMULTESEMIPREPARATE, FIINDTRECUTEAICIDOARCTEVA ......65FIADELUCRUNR. 4..............................................................................................................65ACTIVITATEA 1.6 BUCTRIADIN DOBROGEA...................................................................................66ACTIVITATEA 1. 7- PREPARATESPECIFICESRBTORILOR.....................................................................68ACTIVITATEA 2.1 - BUCTRIAENGLEZEASC...................................................................................70

1.- D, 2.-B, 3.-A,..........................................................................................701.- A, 2.-A, 3.-F............................................................................................70



6


7/113


ACTIVITATEA 2.2 - BUCTRIADIN GERMANIA................................................................................71

(1)- CRNAI, (2)- 1500, (3)- VIENEZE, (4)- GERMANE, (5)- SPARANGHEL, (6)-ALB............................................................................................................71

1.- A, 2.- F, 3.-A...........................................................................................71

SPARANGHEL, CRNCIORI, CIOLNEL, BRNZETURI, CHIFTELUE, PLCINTE..................................................................................................................71

ACTIVITATEA 2.3 - BUCTRIAARAB..........................................................................................72

1.- B, 2.- C, 3.- B, ........................................................................................72

1.- A, 2.-A, 3.-F............................................................................................72

BIBLIOGRAFIE.............................................................................................73

GHIDUL GASTRONOMIC AL ROMNIEI EDITURA HOUSE OF GUIDES,BUCURETI, 2004........................................................................................73

VICTOR SHLEANU, "OMUL I ALIMENTAIA", EDITURA TIINIFIC IENCICLOPEDIC, BUCURETI, 1977...............................................................73

WWW.BUCATARIA.RO .................................................................................73

WWW.RETETE-CULINARE.RO........................................................................73

WWW.GUSTOS.RO ......................................................................................73

SECOLUL XIX ..............................................................................................73

8.JENI ROMANCIUC, DAN SILVIU BOERESCU, ,,GRADINA IMPERIULUI. 165 DERETETE DIN BASARABIA TUTUROR AROMELOR, EDITURA TREI, 2008...............73

ANEXE........................................................................................................74FIDEDOCUMENTARENR. 1....................................................................................................74FIADEDOCUMENTARENR.2.....................................................................................................77FIADEDOCUMENTARENR.3.....................................................................................................79FIADEDOCUMENTARENR. 4....................................................................................................82FIADEDOCUMENTARENR.5.....................................................................................................84FIADEDOCUMENTARENR.6.....................................................................................................87FIADEDOCUMENTARENR.7.....................................................................................................91FIADEDOCUMENTARENR. 8....................................................................................................96BUCTRIAFRANCEZ.............................................................................................................96

FIADEDOCUMENTARENR.9...................................................................................................100FIADEDOCUMENTARENR. 10................................................................................................103FIADEDOCUMENTARENR.11.................................................................................................105FIADEDOCUMENTARENR. 12................................................................................................107FIADEDOCUMENTARENR. 12................................................................................................110



7


8/113


IntroducereAcest auxiliar este destinat profesorilor care predau la ciclul superior al liceului, pe ruta

progresiv clasei a XII a, Modulul III: Buctria naional i internaional

Toate activitile, exerciiile propuse elevilor urmresc atingerea criteriilor deperforman n condiiile de aplicabilitate descrise n standardul de pregtire profesional ipregtesc elevul n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probelede evaluare prevzute n standarde.

Profesorul care utilizeaz materialele de nvare trebuie s cunoasc i s valorificeconinutul acestora, deoarece structurarea informaiilor este generat de curriculum alctuitpe baza Standardului de Pregtire Profesional.

Pentru reuita procesului educativ, n cadrul aplicrii propriu-zise a materialelor denvare propuse, profesorul trebuie s in cont de particularitile colectivului de elevi i destilurile de nvare ale acestora.

Pentru a menine atenia elevilor la cote nalte propunem profesorilor utilizarea destrategii moderne:

antrenarea gndirii critice implicarea elevilor n propria formare prin nvare interactiv

cutare pe INTERNET prin autoevaluare / interevaluare utilizarea unor forme variate de prezentare a proiectelor i produselor lor n vederea

evitrii monotoniei

n elaborarea strategiei didactice, profesorul va trebui s in seama de urmtoareleprincipii moderne ale educaiei:

elevii nva cel mai bine atunci cnd nvarea rspunde nevoilor lor

elevii nva cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ in procesul de nvare elevii au stiluri diferite de nvare elevii particip cu experiena lor, dobndit anterior, la procesul de nvare



8

Informaiile din acest auxiliar nu acoper toatecompetenele i toate cerinele standardului, materialul sedorete a fi un ghid n activitatea educaional destinatcadrelor didactice care predau acest modul.


9/113


elevii au nevoie de timp acordat special pentru asocierea informaiilor vechi cu celenoi i pentru ordonarea lor.

Prin exerciiile i activitile propuse i prin modul de organizare a activitilor (individual, ngrup, n perechi), elevii dobndesc abiliti de:

cercetare, utiliznd o varietate de resurse identificare a unor soluii alternative pentru situaii problematice i rezolvarea problemelor prinaplicarea uneia dintre soluii

luarea unei decizii, dezbaterea unei idei i susinerea punctului propriu de vedere planificare, efectuare i evaluarea unei activiti individuale sau de grup prin analizapunctelor tari, a punctelor slabe i a aspectelor care urmeaz a fi mbuntite n viitor prezentare i utilizare a ustensilelor, vaselor i echipamentelor specifice activitilorpractice din domeniul pentru care se pregtesc a lua notie n mod sistematic i organizat i de a ntocmi scurte rapoarte sintetice asupraactivitilor proprii i n echip lucrul n echip cu tot ceea ce presupune implicit aceasta asumarea de roluri iresponsabiliti, colaborare, cooperare i ntrajutorare, influena stilurilor de nvare asuprarezultatelor muncii n echip, nvarea de la colegi etc.

Se recomand ca rezultatele activitilor desfurate i ale evalurilor s fie colectate iorganizate astfel nct s poat fi regsite cu uurin:

elevilor le pot fi necesare pentru actualizare, pentru reluarea unor secvene la care nu auobinut un feed-back pozitiv; profesorilor le pot fi necesare ca dovezi ale progresului nregistrat de elevi i ca dovezi deevaluare.

Acest ghid ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevului i totodatsoluiile exerciiilor, ale fiselor de lucru, modaliti de evaluare cuprinse n capitolul destinatacestui scop care pot fi folosite ca exemple n parcurgerea acestui modul.



9


10/113


Competene

U26 C1-Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti

U26 C2 Studiaz tradiiile de consum din buctria diferitelor popoare

C1 - Susine prezentri pe teme profesionale

U26 C3 Realizeaz preparate specifice buctriei internaionale

U26 C4 Promoveaz producia de preparate naionale i internaionale

C2 - Modereaz dezbateri pe edine



10


11/113


Obiective

Prin studierea acestui auxiliar curricular se urmresc atingerea obiectivelor:

La sfritul clasei a XII a elevii trebuie s:

s se familiarizeze cu cultura naional i internaional

s experimenteze preparatele naionale i internaionale

s caute surse de informare pentru a afla despre buctria internaional

s verifice indicii de calitate a preparatelor specifice.



11


12/113


Informaii pentru profesori

Corelarea competenelor cu activitile de nvare

Nr.

Crt.

Competene Activiti de nvare

1. U26 C1-Organizeazproducia de preparatetradiionale romneti

Metoda proiect prin mprirea elevilor pe grupe, culegnd

informaii referitoare la obiceiuri, tradiii, influene din

diferite zone geografice

Realizarea preparatelor din diferite zone cu clasa

mprit pe grupe, fiecare grup realiznd alt preparat,prezentarea acestora cu duferite elemente de decor.

2. U26 C2 Studiaz

tradiiile de consum din

buctria diferitelor

popoare

U5 - C1 - Susine

prezentri pe temeprofesionale

Lectorate cu specialiti privind tradiiile diferitelor

popoare,cu clasa ntreag

Vizit la restaurantele cu specific din zon cu grupe de

elevi.

Culegerea informaiilor necesare, accesnd internetul sau

cutnd n cri i reviste de specialitate prin elaborarea

unui referat de fiecare elev, fiecare despre un alt popor.

4. U26 C3 Realizeaz

preparate specifice

buctriei internaionale

Realizarea preparatelor diferitelor popoare cu clasa

mprit pe grupe, fiecare grup realiznd alt preparat,

prezentarea acestora cu diferite elemente de decor.

5. U26 C4 Promoveazproducia de preparatenaionale iinternaionale

U5 - C2 - Modereazdezbateri pe edine

Schimbarea grupelor dup realizarea preparatelor

naionale sau internaionale pentru verificarea calitativ apreparatului i includerea lui n lista meniu

Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea

profesorului de specialitate, iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului



12


13/113


instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul

agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor.

Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt

urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia),planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul/portofoliulde

practic al elevilor.

Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de

observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de

evaluare (concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc.

Portofoliul de practic poate fi utilizat ca instrument de evaluare a atingerii competenei de

ctre elev, mpreun cu fia individual de controlntocmit de ndrumtorul de practic.Metodele de predare/nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii

vizit; observarea dirijat, observarea independent; experimentul, studiul de caz,

miniproiectul i proiectul; analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea,

evaluarea grupului de lucru, utilizarea standardelor de calitate i a documentaiilor tehnice,

rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii practice, etc.



13


14/113


Fi de progres colar

Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace denregistrare a progresului.

nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului denvare, i poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor. Elevii ar trebui s fiencurajai s-i evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care le-auplcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaiivaloroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor.

Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentruprocesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in denregistrare pot contribui la acest obiectiv.

Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos include o prim pagin arezumatului progresului nregistrat de elev. Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct ipentru profesor i poate ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar aprogresului pe care l-au fcut.

Exemplu de copert de fi de rezumat

Buctria naional i internaional

Numele

elevului:Datanceperii:

Data finalizrii:

Competene Activitate de nvare Data ndeplinirii Verificat

Competena 1

Organizeaz

producia depreparatetradiionaleromneti

Elaborarea unui miniproiectreferitor la obiceiuri, tradiii,

influene, pe diferite zonegeografice, n funcie desrbtori, evenimente

Semnturaprofesorului

Realizarea unui preparat

din fiecare zon geografic

aleas n funcie de

srbtoare.

Competena 2 Lectorate cu specialitiprivind tradiiile diferitelor



14


15/113


Studiaztradiiile deconsum dinbuctria

diferitelorpopoare

popoare,cu clasa ntreag

Vizit la restaurantele cu

specific din zon cu grupe

de elevi.

Culegerea informaiilornecesare, accesndinternetul sau cutnd ncri i reviste despecialitate prin elaborareaunui referat de fiecare elev,fiecare despre un alt popor.

Competena 3Realizeazpreparatespecificebuctrieiinternaionale

Realizarea preparatelordiferitelor popoare cu clasamprit pe grupe, fiecaregrup realiznd alt preparat,prezentarea acestora cudiferite elemente de decor.

Competena 4

Promoveaz

producia depreparatenaionale iinternaionale

Schimbarea grupelor duprealizarea preparatelor

naionale sau internaionalepentru verificarea calitativa preparatului i includerealui n lista meniu

Exemplu de fi de rezumat activitate

O precizare pentru fiecare activitate de nvare.

Competen Activitate denvare Obiectivelenvrii Realizat

Detaliireferitoare lacompetenacare sedezvolt.

Denumirea sau alteprecizri referitoarela activitatea denvare

Obiectivul(ele)activitii de nvare

Aceast activitate

Data la careobiectivulnvrii afost ndeplinit

Comentariile elevului

De exemplu:

Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii.



15


16/113


Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui oprovocare.

Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii.

Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-iurmreasc obiectivul nvrii.

Comentariile profesorului

De exemplu:

Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul aavut rezultate bune, a demonstrate entuziasm, s-aimplicat total, a colaborat bine cu ceilali.

Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar

continuarea dezvoltrii. Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac

elevul n continuare lund n considerare ideile elevuluidespre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivelenvrii.



16


17/113


Aluat - Compozitie cu sau fara drojdie, care rezulta din amestecarea si/sau faramintareafainii cu diferite ingrediente: oua, grasime, lapte. Se poate prepara copt, prajit sau fiert.

Andive - Specii de cicoare cultivate la intuneric, in pivnite.

Antricot - Bucata de carne taiata intre doua coaste. In practica de bucatarie se intelgebucata de carne cu coaste cu tot.

Ansoa (fl'. anchois) = a) Peste mic in Mediterana si Oceanul Atlantic.

b) Pasta preparata din acest peste.

Aperitiv - a) Gustari picante, calde sau reci, servite cu scopul de a stimula pofta de mincare.b) Bautura alcoolica consumata inainte de masa cu acelas scop.

Apetisnt, -, apetisani, -te, adj. Care trezete, stimuleaz pofta de mncare; p.ext. careatrage, mbie, ispitete. Din fr. apptisant.

Baiemarina (fl'. Bain-Marie) - a) Lichid cald in care se pune un recipient continand ceea cevrem sa. incalzim.

b) Vas cu apa clocotita in care se pune un recipient continindmancare care nu se poate fierbe sau inciilzi direct pe foc.

Bechamel - Sos alb preparat din lapte, faina, unt si nucsoara.

Biftec (eng!. Beefsteak; beef = carne de vaca, steak-=bucata). Felie de carne de vaca friptala gratar sau tigaie.

Bors - a) Zeama acra preaparata din tarate fermentate.

b) Fel de mancare acrit cu bors.

Budinca (eng!. pudding) - Fel de mincare preparat din legume, carne, branza etc., cu oua,copt la cuptor.

Capere - Muguri de caper folositi drept condiment.

Carote (fr. carotte = morcov ) - Varietate de morcov.



17

GLOSAR DE TERMENI DE SPECIALITATE


18/113


Chibrite - Taierea legumelor si zarzavaturilor in fasii de aspectul chibriturilor.

Chisca - (regionalism). Un fel de caltabos facut din stomacul sau din intestinele porcului,umplute cu carne tocata si cu pasat.

Ciorba - Zeama fiarta cu sau fara carne, cu zarzavaturi si verdeturi acrita cu lamaie, cuagurida, cu macris etc. (nu cu bors!).

Ciulama - Mincare de carne, preparata cu sos aIb, gros de faina. Se poate prepara si dinciuperci, peste etc.

Civet (fr. cive = arpagic) - Tocana de vinat cu arpagic.

Clatite - Clatita = foaie dintr-un anumit aluat, prajita in tigaie si umpluta cu dulceata, ciuperci,

brinza, urda, carne, sunca etc.

Coltunsi - Preparat culinar din aluat, taiat in patrate mici care se umplu cu diferite umpluturisi apoi se fierb in apa.

Consomme (fr. consomme) - Bulion de carne si zarzavat dublu concentrat si limpezit.

Cotlet (fr. cotelette). Coasta de porc, vitel, berbec impreuna cu bucata corespunzatoare decarne.

Degresare - Indepartarea grasimii dintr-un preparat culinar.

Escalop (fr. escalope) - a) Felii subtiri de carne, in special de vitel.

b) Preparat culinar facut din bucati subtiri de muschi de vitel sau dinpeste.

Crochete (fr. croquettes) - Preparat culinar sub forma de bastonase (sau turtite), prajite ingrasime sau coapte, facute din aluat, carne, legume peste etc. tocate, date prin pesmet sau

faina.

Crutoane (fr. crouton = colt de piine) - Mici bucati de paine (cubulete prajite in grasime sauuscate la cuptor).

Fezandare (fr. faisander = a fezanda) - Proces de fragezire a carnii de vinat prin mentinere larece sau expunere la vint.

Fideluta - Taierea legumelor si zarzavaturilor subtire ca fideaua (se mai cheama si julien).

File (fr. filet) - Banda de carne prelevata de-a lungul sirei spinarii.



18


19/113


Fleici (germ. Flecken) - Bucata de carne de pe pintecele bovinelor, care se consumia deobicei la gratar.

Foietaj (fr. feuilletage) - Aluat cu unt format din mai multe straturi de foi subtiri. Fricando (fr.fricandeau) - a) Felie de carne impanata b) Friptura de vitel impanata.

Friganele - Felii de franzela, muiate in lapte si ou batut, rumenite in grasime incinsa.

Galantina (fr. galantine) - Mincare din bucati de carne si umplutura, cu aspic.

Ghiveci - Mincare din multe zarzavaturi si legume, cu sau fara carne.

A glasa (fr. glacer) - A acoperi un preparat cu o glazura sau cu aspic.

Gustare - Mincare rece, in cantitate mica, luata inainte de o masa principala sau intre mese.

Graten (fr. gratin) - a) Preparat culinar acoperit cu pesmet si copt in cuptor. b) Vas debucatarie, din faianta, rezistent la foc, in care se gratineaza preparatele.

A gratina (fr. gratiner) - A acoperi unele mincaruri cu pesmet si a le rumeni la cuptor.

Gulas - Tocana de carne cu cartofi sau galuste de faina.

Hasmatuchi - Planta culinara, aromata..Iahnie - Mincare scazuta din legume, mai ales din fasole boabe, din peste sau carne.

Impanare - Introducerea de bucatele de slanina, usturoi, etc. in crestaturi facute in carne.

Inabusire - Fierbere in aburi, in vas acoperit.

Jambon (fr. jambon) - Pulpa (fata sau spate) de porc, sarata sau afumata..

Jigou (fr. jigot) - Pulpa de oaie, de miel, de berbec sau de caprioara, sub forma pregatitapentru fript sau friptura preparata.

Jumari - a) Resturi comestibile dupa topirea slaninii, osanzei sau a seului. b) Mincare facutadin oua batute si prajite in grasime.

Ketchup (cuvint malaiez) - Sos picant pe baza de suc de rosii si mirodenii.Langos (maghiar = langos) - Bucati de aluat de piine, aplatizate, prajite in grasime incinsa.

Laste - Paste fainoase sub forma de taitei lati sau sub forma de romburi, cu latura de circa 2cm, din foaie de taitei.



19


20/113


Legume - Nume generic dat unor vegetale (fasole, ceapa, linite, cartofi etc.).

Leguminoase - Plante al caror fruct este o pastaie.

Ludaie (regionalism) - a) Specie de dovlecel.b) Preparat culinar din dovlecei maturi.

Macerare (fr. macerer = a macera) - Tinerea indelungata a unui aliment intr-un solventpentru a dizolva partile solubile.

Maioneza (fr. mayonnaise) - Sos gros preparat din galbenus de ou frecat eu ulei si zeamasau sare de lamaie.

Marinare (fr. mariner = a marina) - a) Procedeu folosit pentru fragezirea vinatului sau a carnii

tari, pentru a-i imprumuta o savoare speciala si a inlatura unele gusturi neplacute.b)Procedeu de conservare.c) Fel de mancare.

Marinata - Zeama condimentata in care se face marinarea.

Maghiran - Planta aromatica

Medalion (fl'. medaillon) - Preparat culinar, din carne tocata sau alte tocaturi, de forma

rotunda sau ovala.

Mujdei - Usturoi pisat, cu adaos de apa sau otet si sare.

Musaca - Mincare preparata din carne tocata si felii de patlagele, vinete,cartofi sau dovleceiaszate in straturi alternaive si coapta la cuptor.

Nucsoara. Fruct aromat folosit drept condiment.

Omleta - Oua batute, prajite in grasime sub forma de foaie, uneori cu

umplutura de sunca, branza, spanac etc.

Ostropel - Preparat din carne (pasare, miel, vital) cu sos de otet, faina si usturoi.

Pane (fl'. pane) - Forma de preparare a unui aliment care consta din prajire in grasime dupace a fost trecut prin faina, ou, pesmet, sau prin aluat de clatite.

Papans - Preparat facut din brinza de vaca, oua si faina sau gris, fiert in apa sau prajit ingrasime.

.Papricas - Un fel de tocana cu boia de ardei rosu si adesea cu galuste de faina. '



20


21/113


Parmezan - Specialitate italieneasca de cacaval (uscat); prin extensiune, caseaval ras.

Pateu (fl'. paw). a). Preparat culinar din foietaj cu unt si umplut cu brinza, carne, ciuperci etc.b) Pasta de ficat, de carne, de peste amestecata cu condimente, care se

consuma proaspata sau conservata.

Pestisori - Felii lungi si subtiri de ceapa, varza, carne etc. Taiate pentru gatit.

Piure (fl'. puree) - Terci facut din legume zdrobite si pasate.

Pirosti - un fel de coltunasi care se coc in tava sau se prajesc in tigaie.

Pirjoala - Chiftea mare, ovala, plata, data prin pesmet si prajita in grasime.

Pizza - Tarta (placinta) garnisita cu carne, sardele, masline, rosii, brinza etc.

Placinta - Preparat de patiserie, facut din foi de aluat, intre care se puneo umplutura de brinza, carne, legume, fructe etc.

Plachie - a) Mincare de pete cu multa ceapa prajita in ulei. b) Un fel de pilaf.

Pogaci - Turtite din aluat din faina de griu, preparate de obicei cu jumari de porc.

Potroace - Maruntaie de pasare cu care se prepara ciorba (de potroace) acrita cu bors sauzeama de varza acra.

Prapur- Membrana care inveleste organele interne din abdomen (peritoneu).

Racituri - Preparate din carne, oase si cartilaje, fierte indelung, care dupa racire secoaguleaza. Li se da gust cu usturoi.

Rizoto - Fel de mincare italian preparat din orez, unt si sos de rosii.

Rondele - Forma de taiere a radacinoaselor, a ardeilor, rosiilor, cartofi lor etc. in felioarerotunde.

Rulada (fr. roulade) - Preparat culinar caruia i se dia forma de rulou.

Salata - a) Planta comestibila. b) Preparat culinar din anumite legume crude sau fierte, cuadaos de otet, zeama de lamiie si ulei care se serveste ca aperitiv sau garnitura. c) Salata defructe, desert de fructe crude.

Saleu (fl'. salce) - Aperitiv crocant de forma unui betisor, facut din aluat sarat, cu gust picant



21


22/113


Sandvici (engl. sandwich) - Felii subtiri de paine, unse sau nu cu unt, intre care se pun feliide jambon, brinza, carne, etc.

Saramura - Zeama sarata, uneori condimentata cu otet, cu usturoi, cu care se servsc unelemincari.

Scordolea - Preparat culinar din nuci pisate si miez de paine frecate cu usturoi, suc de lamiiesau otet si ulei.

Scrob (bulgaresc skrob) - Jumari de oua.

Solzisori - Mai ales la ceapa, forma de taiere in buca~i imitind solzii de peste.

A sota (fl'. sauter). a) A prepara un sote. b) A rumeni usor legume sau carne in grasime.

Sote sau soteu (fl'. saute) - Mincare din legume fierte pe care se toarna unt.

Stufat - Mincare din carne (de miel), ceapa si usturoi verde.

Sufleu (fl'. souffle) - Preparat culinar copt la cuptor, din legume, carne, peste, brinzeturi etc.amestecate cu sos alb si cu oua.

Supa - Zeama de legume sau de carne fiarta cu legume, uneori cu adaos de fainoase.

Tahifagie - A minca repede.

Tarta (fl'. tarte). Produs de patiserie plat, copt in forme speciale, cu diferite umpluturi.

Tarteleta (fl'. tartelette). Tarta mica.

Tartina (fl'. tartine). Felie de paine unsa cu unt pe care se pune brinza, sunca etc.

Tosanta - Amestecul de grasime, de apa, de suc de carne, de resturi de carne rumenita ce

ramin in tigaia in care s-a prajit carnea; se poate minca pe paine sau cu mamaliguta, sepoate adauga la mujdei, cartofi zdrobiti etc.

Trufa (fl'. truffe) - Ciuperca comestibila, in forma de cartof, de culoare violet-negricioasa, carecreste in pamint.

Turnedo (fl'. tournedos) - Carne din muschi de vita preparatii in sos picant.

Tuslama - Mincare preparata din burta si picioare de vaca.

Vinegreta (fr. vinaigrette) - Sos pentru salata, preparat cu otet, ulei, sare etc.



22


23/113


Volovan (fr. vol-au-vent) - Aperitiv de foietaj umplut cu carne, peste, ciuperci etc;.

Vrabioara - Bucata de carne de vita din regiunea lombara care se preparta fripta.

la - Termen franuzesc, desemnnd "n stil".

la King - Sos Bechamel cu ciuperci, ardei iute verde i rou

laMarchale - Termen franuzesc, desemnnd "buci de carne prjite n unt".

la mode - Termen franuzesc, desemnnd "prjitur acoperit cu ngheat".

la provenale - O mncare preparat cu ulei de msline, usturoi i ptrunjel tocat

Aoli - Maionez cu usturoi, ce provine din sudul Franei, servit cu ou, pete sau melci.

Al dente- Termen italienesc ce desemneaz o modalitate de fierbere a pastelor: acesteatrebuie s fie uor tari.

Al forno- Termen italienesc, tradus "la cuptor".

Barbecue- Buci de carne de porc, de obicei afumat i srat, n care carnea alterneazcu grsimea

Biftec (engl. Beefsteak)- Felie de carne de vac fript la grtar sau n tigaie

Bouillabaisse - Termen franuzesc, desemnnd "pete la cuptor".

Chantilly - a) Fric aromat cu vanilie.b) Sos cu smntn

Cheddar- Brnz tare preparat din lapte de vac.

Coleslaw - Termen provenit din german (koolsla), care desemneaz salata de varz cumaionez

Coq au vin - Termen franuzesc, desemnnd "carne de coco n sos de vin"

Cu-cu - Granule mici din gru i fin.

Fricando (fr. fricandeau) - a) Felie de carne mpnat.b) Friptur de viel mpnat.

Hasmauchi plant aromat

Laste - Paste finoase sub form de tiei lai sau sub form de romburi, cu latura de circa 2

cm, din foaie de tiei.



23


24/113


Inabusire - Ingredientele de baza se calesc la temperatura scazuta intr-o cantitate mica degrasime att ct sa nu apuce sa se rumeneasca.

Otet de balsam - Otet preparat din mustul de struguri albi sau din strugurii albastri de Italia,

fermentat in hrdaie de lemn timp de mai multi ani. Are aroma amara, dulce-acrisoara.

Legarea - Se adauga faina, preparatul de condensare a mncarii, untul sau galbenusul deoua, care se amesteca toate impreuna in supe sau sosuri.

Oparire - Se scufunda pentru cteva minute in apa fierbinte zarzavaturile sau fructele pentrua fi preparate in perspectiva ulterioarelor folosinte sau congelari.

Cannelloni - Paste fainoase sub forma tubulara care se preteaza la umplut si care in celemai multe cazuri trebuie fierte in prealabil. Depinznd in primul rnd de umplutura estesuficient daca luam in calcul circa 3-5 cannelloni de persoana.

Casarecce - Acest tip de paste fainoase amintesc de macaroanele taiate pe jumatate inlungime si rupte in bucati mai mici.

Farfale - Paste fainoase in forma de fluture care amintesc de papioanele micute preparatein principal din gru.

Fettucine - Taitei mai subtiri sau mai lati.

Fusilli - Paste fainoase care pot fi gasite sub forma unor suruburi, de mai multe culori.

Gnoccbi - Galusti care aduc foarte mult cu niste taitei, de regula preparate din cartofi cruzi,dati prin rzatoare, dar si din spanac.

Lasagna - Foi de aluat masurnd circa 10 X 20 cm. Se comercializeaza fierte dinainte saucrude, noi putnd alege forma care ne convine cel mai bine. crude, noi putnd alege formacare ne convine cel mai bine.

Linguine - Daca am traduce aceasta denumire, aceasta ar insemna: "limbi micute". Lingui-nele nu sunt altceva dect taitei mai lati taiati in bucatele mai mici.

Macaroane - Paste fainoase tubulare de lungimi si de latimi diferite.Orecchiette - in traducere mot-a-mot acestea ar insemna: "urechiuse". OrrecchietteleDomeniul: Turism i a limentaie


24


25/113


seamana cu niste foite circulare, perforate.

Pappardelle - Taitei mai lati sau mai subtiri, insurubati, cu marginile drepte sau ondulate.

Inabusire - Gatirea la flacara mica, in apa putina intr-o cratita sau intr-o tigaie acoperita cucapac.

Pasare - Presarea cu ajutorul unei linguri a supelor sau a sosurilor pe suprafata uneistrecuratori cu ochiuri mici sau a unei crpe de bucatarie.

Penne - Paste fainoase tubulare de circa 3 cm lungime, taiate in diagonala si brazdate inlungime.

Pennine - Paste fainoase tubulare mai subtiri si mai scurte dect penele, si brazdate inlungime.

Pasteurizare- Baterea zarzavaturilor crude sau fierte cu un mixer electric sau chiar cu unulmecanic pna ce acestea formeaza o pasta compacta,

Oparire - Scufundarea ingredientelor in lichid si fierberea acestora atunci cnd apa da inclocot.

Ravioli - Paste fainoase cu margine dintata, pline cu diverse umpluturi. Se comercializeazafie proaspete, fie sub forma uscata.

Rigatoni - Paste fainoase tubulare lungi de aproximativ 3 cm., ridate pe lungime.

Spaghete - Paste fainoase subtiri, mai mult sau mai putin cavernoase, de cele mai diferitemarimi.

Concentrat de legare - Lichid concentrat care leaga carnea, vnatul, carnea de pasare,pestele si zarzavaturile in timpul fierberii, in timpul calirii sau al coacerii si care confera oaroma deosebita sosurilor.

Tagliatelle - in general sub forma de taitei lati.

Valoare nutritiva - Continutul de energie al meniurilor exprimat in kilocalorii, in kilojouli, ingrasimi, carbohidrati si continut de proteine.



25


26/113


Portia de paste fainoase - Cantitatea de paste fainoase repartizata per portie depinde de maimulti factori, de exemplu daca acestea sunt servite cu scopul de a fi felul inti sau aperitiv,daca sosul este sau nu stios si, desigur, ct de mare este pofta noastra de mncare. Dar sapornim totusi de la urmatoarele cantitati: 60-80 g de paste fainoase uscate la felul inti, 100 g

de paste fainoase pentru sosuri satioase, 125 g pentru sosurile usoare.

Tortellini - Paste fainoase mai mici, pliate si umplute cu diverse ingrediente. Secomercializeaza fie proaspete fie uscate.

Trenette - Taitei subtiri cu marginea dreapta sau voalata.

Temperaturi pentru coacere: Prima temperatura indicata, care nu este continuta in

paranteze face intotdeauna referire la cuptorul electric. Cele prezente in paranteze suntvalorile corespunzatoare atmosferei din interiorul cuptorului pe baza de gaze si puteriiefective a ochiului. Valorile atmosferice din interiorul cuptorului pe baza de gaze suntintotdeauna cu 20 de grade mai mici dect ale celorlalte cuptoare electrice. Daca nu seconstata diferente mari, produsul introdus in cuptor este bine sa se coaca la temperaturacorespunzatoare unei trepte mijlocii, pe indicatiile rozetei.

Termeni culinari:

ALUAT Amestec dens de faina, apa si alte ingrediente.

BAIN-MARIE Un vas putin adnc (de obicei o cratita) se umple pe jumatate cu apa; in el sepun la incalzit alte vase cu mncare (sau cu diferite ingrediente ce trebuie incalzite sautopite, cum ar fi ciocolata). Este solutia ideala atunci cnd doriti sa incalziti sau sa preparaticeva la temperatura mica, fara sa existe riscul de a se supraincalzi.

BAROT Amestec ce rezulta din maruntirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.

A BAROTA A imbraca unele torturi si prajituri pe margine si pe suprafata cu barot.

A BATE Metoda prin care aerul este incorporat intr-o compozitie cu ajutorul unei furculite, al

unui tel sau al unui mixer electric. Aceeasi metoda este folosita pentru inmuierea feluriteloringrediente, cum ar fi untul.

BICARBONAT DE SODIU Actioneaza ca un agent de dospire pentru aluaturi atunci cndeste combinat cu un lichid (zeama de lamie, otet, iaurt).

BLENDER Aparat electric cu lame rotative, utilizat in mod special pentru a transforma inpiure diferite ingrediente solide sau pentru a amesteca lichide.

BRNZIT Fenomen care are loc cnd laptele se separa de restul compozitiei din cauzaaciditatii sau a caldurii excesive. Se mai poate produce in cazul aluaturilor moi care se

separa din cauza faptului ca ouale folosite au fost prea reci sau au fost adaugate dintr-o data,nu pe rnd.



26


27/113


A CERNE A trece ingredientele uscate (in special faina, dar si zahar, cacao, sare, malai etc.)printr-o sita de metal sau nailon, pentru a indeparta impuritatile (dar si pentru a aeraingredientul respectiv, mai ales daca este vorba de faina ce intra in compozitia aluaturilor).

CHOUX Un tip de aluat fiert care se pune cu lingurita sau cu cornetul in tava; gogosile"

rezultate se umplu cu diferite compozitii dulci sau sarate.CURRY Condiment indian; daca nu gasiti sau nu aveti la indemna, puteti folosi boia deardei (dulce sau iute, dupa preferinta sau in functie de reteta).

A CONFIA A prelucra fructele cu zahar pentru conservare; puteti cumpara fructe gataconfiate, sau le puteti prepara in bucataria proprie.

A DEZOSA A separa carnea de pe oase inainte sau dupa pregatire.

A FRAMNTA Procedeu de amestecare a ingredientelor ce inlu in compozitia unui ,ilu,il;

A GLASA A imbraca unele preparate cu glazura, de obicei preparata din zahar pudra si apacalda.

JULIEN Taietura subtire (ca fideluta) din legume sau zarzavaturi.

A MARINA A tine diferite carnuri in marinata (bait).

MARINATA (BAIT) Compozitie alcatuita de obicei din vin, legume, condimente, otet, sareetc. folosita pentru marinarea carnii.

A OPARI A tine cteva minute un produs in apa clocotita.

PANE Produs dat prin faina, ou si pesmet.

A PASA A trece prin pasoar (sau printr-o sita simpla) unele fructe sau legume pentru creme,sosuri, pireuri etc.

PASTEURIZARE Tratament termic al carui rol este de a distruge bacteriile ce se gasesc inlichidele care fermenteaza, cum este laptele, permitnd astfel pastrarea mai indelungata aprodusului. Acest tratament se mai aplica si mncarurilor preambalate.

PRAF DE COPT Agent de dospire ce actioneaza prin producerea bulelor de dioxid decarbon; acestea se dilata in timpul coacerii si fac aluatul sa creasca".

A PUDRA A presara un strat de zahar (faina, cacao etc.) peste un aliment, cu ajutorul uneisite.

A RUMENI A frige un preparat pna ce acesta capata o culoare rosiatica sau galbuie.

A TAPETA Aimbraca unele forme (de copt) cu pesmet, faina, legume etc.



27


28/113




28


29/113


Informaii pentru elevi

Modulul: Numele elevului:

Data: Profesor:

CHESTIONAR DE AUTOEVALUARE

1. Care sunt etapele pe care le-ai parcurs n vederea rezolvrii efective a sarcinilor de lucru?

2. Prin rezolvarea sarcinilor de lucru ai nvat:

a)

b)

c)

3. Dificultile pe care le-ai ntmpinat au fost urmtoarele:

a)

b)

c)

4. i-ai mbunti performana dac:

a)

b) 5. Crezi c activitatea ta ar putea fi apreciat ca fiind:



29


30/113


mbuntirea propriei nvri

PLANIFIC ACIONEAZ ANALIZEAZ

Confirmarea intelor pe termen scurt

Care sunt intele tale pe termen scurt? Ce anume doreti s obii n timpul uneiperioade de cteva sptmni? (exemplu: mbuntirea abilitilor de procesare a textuluipe calculator pn la sfritul lunii pentru realizarea proiectului)

inta 1:

inta 2:

Cnd vei finaliza atingereaacestor inte?

Cum vei ti c ai realizat ceea ce ai dorit?(exemplu: ce anume vei ti s facei n ceea ce

privete procesarea textului, lucruri pe care nu le

tii n momentul de fa)

Care sunt aciunile pe care dorii s le ntreprindei? (exemplu: merg la sala deinformatic pentru utilizarea calculatorului, cer ajutorul profesorului, exersez procesarea

textului)

Aciuni:

1.

2.

3.

4.

Termene:

De ce ajutor vei avea nevoie? (exemplu: ajutor din partea profesorului, instructorului,

materiale, manuale)

Cine va analiza progresul vostru?

Nume:

Profesor: Supervizor: (bifeaz n mod corespunztor)



30


31/113


Cnd i unde va avea loc aceast analiz?

Cnd: Unde:

elevul a lucrat alturi de mine pentru a confirma nelegerea intelor pe termen scurt

Evaluator(semntura): Data:

Numele elevului:



31


32/113


Competena 1

Activitatea de nvare nr.1.1

denumirea activitii: buctria din muntenia

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 20 min.

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Munteniei

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri specifice se va cunote influenele din Muntenia

numele elevului: ..............................................................

data: ..........................................................................

I. Alegei varianta corect:

1. Influena buctriei din muntenia este:

a. greceasc, orientalb. ungureasc, greceascc. srbeasc, italieneascd. ungureasc, srbeasc

2. Ciorbele preparate in Muntenia se acresc cu:

a. oetb. pireu de fructe verzic. bor, leuteand. oet sau sare de lmie

3. Grsimea folosit la mncruri n timpul iernii este:

a. ulei de floarea soareluib. untdelemn, unt dar i untura de porcc. ulei de rapid. ulei de msline

II. Trecei n dreptul frazelor A, dac considerai c fraza este adevrat i F ,

dac considerai c fraza este fals:

1. Sosurile sunt, de regul, colorate i se obin din roii - vara i bulion - n timpuliernii.

2. Salatele sunt legate ntre ele doar cu maionez care este un liant foarteapreciat.



32


33/113


3. Valoarea nutritiv a mncrurilor preparate n restaurantele de pe Valea Prahoveieste ridicat ridicat (valoarea psihosenzorial este deosebit).

III. Grupeaz urmtoarele preparate culinare dup tratamentul termic aplicat nurmtoarea ordine :

Preparate Fierbere Frigere Prjire Sotare

Ciorb de burt

Srmlue

Stufat de miel

Mititei

Tuslama

Fripturi la grtar

Garniture sotate

Compoturi dinfructe



33


34/113


Activitatea de nvare nr. 1.2

denumirea activitii: buctria din Oltenia

denumirea modulului: buctria naional i internaionaltimp de lucru: 20 min.


fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Olteniei

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri specifice

se va cunote influenele din Oltenia

numele elevului:..............................................................

data:..........................................................................

I. ncercuii varianta corect

1. Oalele folosite la prepararea sarmalelor sunt:

a. vas de yenab. oal de inoxc. oal de pmntd. oal din tabl

2. Ciorbele specifice Olteniei sunt:

a. ciorba de burtb. ciorba de praz i ciorba de teviec. ciorba de perioared. ciorba de salat

3. La servirea preparatului,, tochitur olteneasc cu mmligu,, se folosete ca

decor:

a. smntn

b. lmie rasc. cacaval ras i ptrunjel verded. roii tiate felii.

III. Trecei n dreptul frazelor A, dac considerai c fraza este adevrat i F,dac considerai c fraza este fals:

1. La obinerea preparatului ,, tochitur olteneasc cu mmligu se folosete usturoitocat.

2. Saramura de pete se servete doar fierbinte.

3. Crapul folosit la obinerea saramurii este supus fierberii ndelungate.



34


35/113


IV. Pe fiecare orizontal a urmtorului tabel se regsete cte un preparatspecific Olteniei. ncercuii fiecare preparat gsit

M A C E S A R A M U R F A V

U T O C H I T U R D I E N O

V I E R I S C I U L A M A R U

C O D E C R N C I O R I E



35


36/113



denumirea activitii: buctria din Moldova

denumirea modulului: buctria naional i internaionaltimp de lucru: 50 min.


fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Olteniei


se va cunote influenele din Moldova

numele elevului:..............................................................

data:..........................................................................

I. Trecei n dreptul frazelor A , dac considerai c este adevrat iF, dac considerai c este fals:

1. n buctria moldoveneasc este caracteristic folosirea masiv a brnzei i aporumbului.

2. La sud bulgarii folosesc pentru servire un sos tradiional mangea din pui.

3. Condimentele folosite sunt: mrarul, cimbrul, chipruul, usturoiul, hasmauchi,leuteanul.

4. Buctria moldoveneasc a avut influene elene i bizantine amestecate cuinfluene ruseti.

II. Realizai schema procesului tehnologic de obinere a preparatului,,

chic moldoveneasc,,.

III. mprii n dou echipe, n grupe de cte 4 elevi, realizai mpreun cu

coordonatorul de practic dou preparate i anume: chic moldoveneasc i

ciorba de potroace pe baza reetei existente in fia de documentare. Dup

obinerea produselor schimbai grupele i analizai indicii de calitate la preparatul

realizat de cealalt grup.



36


37/113



denumirea activitii: buctria din Transilvania

denumirea modulului: buctria naional i internaionaltimp de lucru: 15 min pentru evaluare, 7 zile pentru elaborarea miniproiectului, urmat

de susinerea acestuia.


fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Transilvaniei


se vor cunote influenele din Transilvanianumele elevului:..............................................................

data:..........................................................................

I. Completai spaiile libere cu informaia corect:

1. n Ardeal se folosete mult ..........(1).............

2.

Specific ciorbelor din aceast regiune este ..............(2)............3. Se mnnc mult .............(3)............. cu glute din .............(4)..............

i .............(5)................

4. Buctria din Transilvania a suferit de-a lungul istoriei influena buctriei

...............(6).............

II. Pe fiecare orizontal a tabelului de mai jos se regsete cte unpreparat specific Ardealului. ncercuiete fiecare preparat gsit:

S O L B A L M U E R T U F N

P E C T U N D I E B U L Z O R

K E N G I G U L A O F T H L

O P A P R I C A F E N D I S

T I M S R A N C L A N G O I

O J U N B U D I N C D I N O



37


38/113


III. Elevii vor fi mprii in funcie de regiunea din care provin maxim 3-4 ntr-o echip. Fiecare echip va trebui s realizeze un miniproiect referitor laobiceiurile gastronomice specifice regiunii din care provin. Acest proicetva avea urmtoarea structur:

denumirea temei care va fi aleas de ctre elevi mpreun cu

profesorul (ex: arta culinar din localitatea Strem, jud Alba) influenele din regiunea respeciv evenimentele gastronomice specifice regiunii preparatele culinare tradiionale cu precizarea procesului

tehnologic menionarea surselor de informare.

Acest miniproiect va fi realizat pe parcursul a 7 zile, urmnd ca dup finalizareaacestuia s fie prezentat n clas.



38


39/113



denumirea activitii: buctria din Banat

denumirea modulului: buctria naional i internaionaltimp de lucru: 30 min


fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Banat


se vor cunote influenele din Banat

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

Se mparte clasa n grupe de cte 4-6 elevi .Fiecare grup are de realizat o fide lucru, dup care, liderul fiecrei grupe va prezenta ce au realizat n faa ntregiiclase, urmnd ca ceilali elevi s-i exprime prerile pro sau contra referitoare latema prezentat.

Fia de lucru nr.1

Completai urmtoarea schem cu informaia corect, pe baza fiei dedocumentare nr.5 :

Domeniul: Turism i alimentaie


Influenegastronomice din

Banat

39


40/113


Fia de lucru nr. 2

Pe baza fiei de documentare nr. 5 completai schema urmtoare cu materiile primeauxiliare specifice n buctria bnean:



40


41/113


Fia de lucru nr. 3

Pe baza fiei de documentare specificai semipreparatele cele mai folosite n buctriabnean sub urmtoarea form:

Fia de lucru nr. 4



41


42/113

Preparatespecificebuctrieibnene

Preparatespecificebuctrieibnene


Completai ntr-un mind-map asemntor preparatele specifice buctriei bnene,folosindu-v de fia de documentare.



42


43/113



denumirea activitii: buctria din Dobrogea



fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Dobrogea


se vor cunoate influenele din Dobrogea

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

a. Completai spaiile libere cu informaia corect:

a. La prepararea mncrurilor dobrogene nu se folosete multpetele.

b. Buctria din Dobrogea este influenat, n primul rnd, defaun, de clim, dar i de buctria oriental.

c. Preparatele de baz nu se prea folosesc garnituri de orez,

legume i paste finoase.

b. Grupeaz in tabelul urmtor preparatele specifice Dobrogei dup grupadin care fac parte:

Preparatespecifice

AntreuriPreparate

lichidePreparate de

bazDulciuri

Ciorb

pescreascCiorb deburt

Marinat dinpete

Saramur decrap

Pete la proap



43


44/113


Crap umplut

Pilafdobrogean

Salatedobrogene

Crnai de oaie

alc

Chebab

Ghiudem

Miel la proap



44


45/113



denumirea activitii: preparate specifice srbtorilor



fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice srbtorilor


se vor familiariza cu istoricul srbtorilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

Se mparte clasa n 6 grupe, a cte 4-5 elevi . Primele 2 grupe vor exemplificapreparatele specifice nvierii Domnului, urmtoarele 2 grupe vor exemplificapreparatele specifice Botezului Domnului, iar urmtoarele 2 grupe vor exemplificapreparatele specifice Naterii Domnului. Fiecare grup va avea n vedere:

preparatele specifice srbtorilor indicii de calitate a unui preparat specific srbtorilor

Dup realizarea sarcinii de lucru fiecare lider al fiecrei grupe va prezenta colegilorinformaiile sintetizate n grupa respectiv , fiecare elev avnd dreptul s-i expunprerile referitoare la materialul prezentat. Se pot folosi ca resurse materiale foi deflipchart i marcre.

Se sugereaz urmtoarea structur, fiecare grup putnd s-i adopte propriastructur:



45


46/113


Fia de lucru nr. 1

Preparate specifice nvierii Domnului

Fia se lucru nr. 2

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului pasc cu brnzstabilii n tabelul de mai jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten



Mncruri pregtitede nviereaDomnului

46


47/113


Fia de lucru nr. 3

Mncruri pregtite pentru Boboteaz

Fia de lucru nr. 4

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului lipie simplstabilii n tabelul de mai jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten



Mncruri

pregtite deBoboteaz

47


48/113


Fia de lucru nr. 5

Mncruri pregtite cu ocazia srbtoririi Crciunului

Fia de lucru nr. 6

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului cozonac stabilii n tabelulde mai jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten



Preparatespecifice

Crciunului

48


49/113


Competena 2


denumirea activitii: buctria francez

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 30 min


fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice francezilor

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri specifice se vor familiariza cu cultura gastronomic a francezilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

1. Avnd la dispoziie fia de documentare, reetare, reviste de specialitate, internet, alctuiicte un meniu francez pentru micul dejun, pentru prnz i pentru cin.

2. Specificai ntr-o schem asemntoare etapele obinerii preparatului ,,Cuisses degrenouilles,,



49


50/113



denumirea activitii: buctria italian



fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice italienilor


se vor familiariza cu cultura gastronomic a italienilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

Se lucreaz cu clasa mprit n 4 grupe a cte 6-7 elevi. Pe baza fiei dedocumentare i a cunotinelor despre Italia fiecare grup are decaracterizat cte o zon din Italia, urmrind:

Obiceiuri i tradiii din zona respectiv Alimente i preparate specifice zonei Modaliti /particulariti de pregtire a mncrurilor

Se vor completa fiele de lucru dup modelul propus, apoi se vor etala sise va discuta la nivelul clasei prin compararea zonelor.



50


51/113


Fia de lucru nr. 1

Buctria din Veneia



Obiceiuri si tradiii:

Alimente ipreparatespecifice

Modaliti/particulariti de

pregtire

51


52/113


Fia de lucru nr. 2

Buctria din Roma






pregtire

52


53/113


Fia de lucru nr. 3

Buctria din Milano






pregtire

53


54/113


Fia de lucru nr. 4

Buctria din Parma






pregtire

54


55/113



denumirea activitii: buctria englezeas



fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice englezilor


se vor familiariza cu cultura gastronomic a englezilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

I. ncercuii varianta corect:

1. Nu se consum n buctria englezeasc:

a. carnea de vita, miel, peteb. carnea de porc, puic. cartofii i legumele

d. carnea de ra, gsc, curcan2. ,,Sanday Roast,, este specialitatea englezilor , fcnd parte din grupa:

a. preparatelor lichideb. fripturilorc. garniturilord. antreurilor

3. Una dintre specialitile englezeti este:

a. budincab. tortul de merec. ingheatad. antreul de ficat

II. Trecei n dreptul frazei A, dac considerai c fraza este adevrat i F, dac

considerai c fraza este fals:

1. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase.

2. Pestele se prepara inabusit, sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajitiaromati cu oteturi.

3. Spre deosebire de francezi, englezii nu sunt consumatori de brnzeturi.



55


56/113


III. Enumerai 3 sortimente de brnz specific englezeti :

IV. Realizai mpreun cu ndrumtorul de practic 2 sortimente specific englezeti.



56


57/113



denumirea activitii: buctria din Germania



fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice germanilor


se vor familiariza cu cultura gastronomic a germanilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

I. Completai cu informaia corect spaiile libere:

1. Bucataria germana fo

Documents

Anca Moghiroiu - Bucataria Nationala Si International A