Biossegurança em Ações de Saúde

Aula:

Alimentos Funcionais

Profa. Nivia Cristiane de Macedo

Nutricionista – CRN3 - 9121

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula SouzaGOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO

E.TEc. “Júlio de Mesquita”

Os alimentos funcionais possuem como principais apelos de venda suas alegações de

saúde, veiculadas principalmente pelos rótulos e por propagandas, com a finalidade de gerar

expectativa positiva nos consumidores.

• Alimentos funcionais: “alimento similar a alimento convencional em aparência, consumido como parte de uma dieta comum, e que tem demonstrado benefícios fisiológicos e/ou redução de riscos de doenças crônicas, além de funções básicas nutricionais” - Setor de Proteção à Saúde Canadense (Clydesdale, 1997).

• Probiótico: um micróbio vivo, ingrediente de um alimento que traz benefício à saúde.

CONCEITO

COMPONENTES COM AÇÃO FUNCIONALOLIGOSSACARÍDEOS – fruto-oligosacarídeos e inulina (pré-bióticos)

POLISSACARÍDEOS – solúveis e insolúveis

FLAVONÓIDES – quercitina, catequina, genisteína, daidzeína, hesperidina, naringenina, antocianinas

CAROTENÓIDES – licopeno, luteína, zeaxantina, b-caroteno

ORGANOSULFURADOS – glucosinolatos, alicina, isotiocianatos, sulforafano

FITOSTERÓIS – sitosterol, sitostanol, campesterol, stigmasterol, orizanol

ÁCIDOS GRAXOS – linoléico (n-6), linolênico (n-3), eicosapentaenócico(EPA), docosahexaenóico (DHA)

COMPONENTES DO LEITE – lactoferrina, glicopeptídeos, imunoglobulinas, citocinas, fosfopeptídeos, peptídeos com ação opióide.

Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a

saúde.

Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a

saúde.

Vegetais estudados como alimentos funcionais,seus componentes ativos e a influência sobre a

saúde.

Alimentos animais e componentes ativos comInfluência na saúde das pessoas.

PRINCIPIOS GERAIS COMUNS APLICÁVEIS ÀS ALEGAÇÕES DE SAÚDE DOS ALIMENTOS

- O efeito benéfico à saúde deve ser significativo e dar-se no contexto global da dieta.

- O benefício deve decorrer de um consumo razoável (freqüência e quantidade) e manter-se por período prolongado.

- Deve haver identificação da população-alvo (todos, crianças, idosos, grupos de risco, etc.).

- Deve-se referir à melhoria de funções para manter a saúde e não à prevenção da cura de doenças.

- Deve basear-se em evidências cientificas que representem razoável consenso entre especialistas.

- As evidências científicas devem ser proporcionais aos benefícios apregoados e basear-se em todos os estudos disponíveis.

- As alegações devem ser passiveis de compreensão correta pelos consumidores e estar em consonância com as políticas de saúde pública.

FITOQUÍMICOS

• Compostos químicos encontrados em plantas → carotenóides, licopenos, xantenos, isotiocianatos, entre outros.

• Phyto (radical grego) → significa planta.

• Mecanismos são tão diversos quanto os compostos.

• Antioxidantes.

• Inibidores de enzimas.

CAROTENÓIDES

• Os carotenóides são divididos em carotenos e xantofilas.

• Os carotenos são pigmentos naturais, distribuídos largamente na natureza, que conferem cores do amarelo ao vermelho a frutas e hortaliças.

• O licopeno é um tipo de caroteno, encontrado em algumas frutas e hortaliças, conferindo a coloração vermelha. Ex: tomate, molho de tomate, catchup.

• Vários estudos indicam a eficiência do licopeno como antioxidante, e há estudos que relacionam essa função com a prevenção de câncer, principalmente de próstata.

POLIFENÓIS• São compostos fenólicos subdivididos em diversas famílias,

dentre as quais, os flavonóides. • São substâncias que quimicamente têm a capacidade de serem

doadoras de elétrons, o que as confere propriedades anti-oxidantes.

• FONTES• Catequinas (flavonóides) e fenóis: vinho• Suco de uva, chás verde e preto, suco de uva, chás verde e

preto,chocolate.• Antocianinas: amora e uva. Antocianinas: amora e uva.• Bioflavonóides: frutas cítricas, alho e Bioflavonóides: frutas

cítricas, alho e cebola.• Curcumina: mostarda e milho Curcumina: mostarda e milho

FLAVONÓIDES COM AÇÃO BIOLÓGICA ENCONTRADOS EM

ALIMENTOS

Flavonas Legumes, fruta

Apigenina, isoflavonas (daidzeina, ginesteína)

Soja

Flavonas Cítrico

Naringenina, hesperidina, flavonóides

Legumes, frutas

Quercitina, miricetina, flavanóis Chá, uva, vinho

Catequinas, antocianinas (diversos) Morango, beringela

Pelargonidina, delphinidina

Fitosteróis• Fontes naturais

sementes (soja, gergelim), óleos vegetais, legumes, verduras, frutas.

FitoestrógenosSão diversos grupos derivados de um complexo de plantas que podem interferir no metabolismo estrógeno em animais e humanos .

• Benefícios• ↓ colesterol total• ↓ oxidação das LDL• ↓ lesões ateroscleróticas• ↓ agregação plaquetária• ↓ proliferação neoplásica• ↓ perda óssea

• Possíveis mecanismos• excreção de ácidos biliares• remoção das LDL e VLDL pelos hepatócitos

Cooke J. JACC. Set. 2000 v.6, n.7

Recomendação

• Proteína de soja: 25 g/dia como parte de uma dieta com baixos teores de colesterol e gordura saturada.

Para atingir 40mg de isoflavonas/dia, é necessário consumir:

- 57g de soja cozida - 2 a 3 colheres de sopa

- 1 litro de leite de soja

- 60g de carne de soja - 1 bife pequeno ou 2 colheres picado

- 80g de tofu - 02 fatias médias

COMPOSTOS SULFUROSOS

• Alho e outros vegetais, tais como cebola, alho-poró e cebolinha contêm sulfitos, que podem estimular enzimas que inibem o crescimento bacteriano.

• A mais de um século atrás, Louis Pasteur sugeriu que o alho poderia matar bactéria e, durante a Primeira Guerra Mundial, a Inglaterra usava alho como anti-séptico local.

• A Alicina, Aliina e Sulfeto de dialina são substâncias presentes no alho que posuem função de redução do colesterol,hipotensora, função fibrinolítica e anticoagulante

PRÉ-BIÓTICOS (Inulina e oligofrutose ou frutooligossacarídeo (FOS) )

• Alimentos pré-bióticos são alimentos não digeríveis que beneficiam o hospedeiro por estimular seletivamente o crescimento ou também a atividade das bactérias residentes no cólon intestinal.

• A ingestão de pré-bióticos aumentam a quantidade de bífido bactérias presentes no organismo, produz ácidos graxos de cadeia curta (ácido acético, láctico, etc.), diminui o pH intestinal, reduz o tempo em que o alimento fica no intestino.

Fibras solúveisPolpa de frutas; Aveia e farelo de aveia (beta glucana); Legumes; Leguminosas (parte interna de feijões); Guar parcialmente hidrolisado

Fibras Alimentares• Fibra solúvel• ↓transporte e absorção de lipídeos (colesterol)• ↓níveis séricos de CT e frações, exceto HDL-C (-10%)

• Ex: BETAGLUCANA• Na forma de fibra solúvel, está presente em legumes, aveia e

alguns outros grãos. Pode ajudar no controle de diabete pelo esvaziamento do estômago e absorção de glicose no intestino.

• RECOMENDAÇÃO

• WHO - 27 a 30g de FA/dia

• SBAN – 20g/dia

• Marquez, LR. A fibra terapêutica, 2ed, 2000

PROBIÓTICOS• Os probióticos foram definidos por Havenaar et al. como: “uma

monocultura ou uma mistura de culturas de microorganismos viáveis, a qual, quando aplicada à homem ou animal, afeta o hospedeiro beneficamente melhorando as propriedades da microflora nativa no trato gastrointestinal” (Holzapfel et al, 1998).

• Espécies Bifidobacterium e Lactobacillus: iogurtes, produtos lácteos fermentados e suplemento alimentar.

• BENEFÍCIOS:• Diminuição da incidência, duração e gravidade de doenças

gástricas intestinais.• Inibição da colonização gástrica do Helicobacter pylori• RECOMENDAÇÃO• 109 a 1010 organismos diários = 1 L de leite de acidófilos ao nível de

2 x 106 ufc/mL

ÁCIDOS GRAXOS

• Ácidos Graxos Saturados, Mono e Poli-insaturados• Ácidos graxos – compostos c/ longa cadeia de átomos• • - Formados apenas por ligações simples: Saturados (C-C-C..)• - Presença de uma ligação dupla: Mono-insaturados (C-C=C-C..)• - Mais de uma ligação dupla: Poli-insaturados (C-C=C-C-C=C..)

• Ingestão de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) e, em• menor grau, de mono-insaturados (MUFA): ↓ risco de DAC

• PUFA (ácidos graxos poli-insaturados) Duas categorias:• Ômega-6 = representante principal: ác.linoleico• Ômega-3 = eicosapentanoico (EPA) e docosahexanoico (DHA)• presentes na gordura do peixe.

Concentração de W-3 em animais marinhos

• Alimento G W-3/ 100g• Cavala 1,8-5,1• Arenque 1,2-3,1• Sardinha 1,7• Salmão 1,0-1,4• Atum 0,5-1,6• Truta 0,5-1,6• Camarão 0,2-0,5• Lagosta 0,3-0,4• Bacalhau 0,2-0,3• Linguado 0,2

• Cukier C. Rev. Bras. Nutr. Clin. Dez 1998,v.13, n.4

Benefícios do W-3 na prevenção da DAC

• Melhora do perfil lipídico

• pressão arterial pressão arterial

• agregação plaquetária

• viscosidade do sangue

• " pool circulante de catecolaminas " -

• o relaxamento do endotélio • Leaf A et al.N Engl J Med 1988;318:549-57

SUBSTÂNCIA FONTES ALIMENTARES BENEFÍCIOS À SAÚDE

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3

PEIXES DE ÁGUAS FRIAS COM ALTO TEOR DE

GORDURA; ÓLEOS VEGETAIS (LINHAÇA)

PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES

PREVENÇÃO E CONTROLE DE DOENÇAS AUTO-IMUNES E

INFLAMATÓRIAS

ESTERÓIS/ESTANÓIS VEGETAIS MILHO, SOJA, TRIGO, ÓLEOS DE MADEIRA

REDUÇÃO DO RISCO DOENÇAS CARDIOVASCU-

LARES, DIMINUI A ABSORÇÃO DO COLESTEROL

FLAVONÓIDES

UVA, AMORA,FRAMBOESA, FRUTAS CÍTRICAS, BRÓCOLIS,

REPOLHO, CHÁ VERDE, SOJA*,ETC.

EFEITO ANTIOXIDANTE - AÇÃO SOBRE A FORMAÇÃO DE

RADICAIS LIVRES E DIMINUIÇÃO DOS NÍVEIS DE LDL-

COLESTEROL* ALÍVIO DAS ONDAS DE CALOR EM MULHERES NA MENOPAUSA

ANTOCIANINAS

FRUTAS EM GERAL (PRINCIPALMENTE EM

FRUTAS VERMELHO ESCURAS E ROXAS)

PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES E

CÂNCER

CATEQUINASUVA, MORANGO, CHÁ VERDE, CHÁ

PRETO

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E INIBIÇÃO DA

FORMAÇÃO DE ATEROMASPREVENÇÃO DE CERTOS TIPOS

DE CÂNCER

LIMONÓIDES FRUTAS CÍTRICAS

ESTÍMULO À PRODUÇÃO DE ENZIMAS

PROTETORAS CONTRA O CÂNCER E REDUÇÃO

DO COLESTEROL

RESVERATROL E QUERCETINACASCA DE UVA, VINHO TINTO,

MAÇÃS

REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES; INIBIÇÃO

DA FORMAÇÃO DE CARCINÓGENOS, COÁGULOS E

INFLAMAÇÕES

ISOFLAVONASSOJA, LEGUMINOSAS, AMENDOIM,

ALCAÇUZ,LEGUMES E ERVILHA

ALÍVIO DOS SINTOMAS DA MENOPAUSA

REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS

CARDIOVASCULARES E OSTEOPOROSE

REDUÇÃO DO RISCO DE CÂNCER DE MAMA

E PRÓSTATA

PROTEÍNAS DA SOJA SOJA E DERIVADOS REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES

BETAGLUCANA AVEIA, CEVADA, LEGUMES E ALGUNS OUTROS GRÃOS

CONTROLE DA GLICEMIA E DO COLESTEROL SÉRICO

ISOTIOCIANATOS E INDOLBRÓCOLIS, REPOLHO, COUVE-FLOR,

RABANETE E FOLHA DE MOSTARDA

AUMENTO DA ATIVIDADE DE ENZIMAS (TIPO 2)

PROTETORAS CONTRA CARCINOGÊNESE

LICOPENO TOMATE, GOIABA, MELANCIA

ATIVIDADE ANTIOXIDANTEREDUÇÃO DO RISCO DE

DOENÇAS CARDIOV.PROTEÇÃO CONTRA CÂNCER, PRINCIPALMENTE PRÓSTATA

LUTEÍNA E ZEAXANTINA FOLHAS VERDES (LUTEÍNA) PEQUI E MILHO (ZEAXANTINA)

PROTEÇÃO CONTRA A DEGENERAÇÃO MACULAR

MANUTENÇÃO DE UMA BOA VISÃO

LIGNANAS LINHAÇA INIBIÇÃO DE TUMORES HORMÔNIO DEPENDENTES

SULFETOS ALÍLICOS (ALIL SULFETOS)

ALHO E CEBOLAS

REDUÇÃO RISCO DOENÇAS CARDIOVASCULARES

ESTÍMULO À PRODUÇÃO DE ENZIMAS PROTETORAS

CONTRA O CÂNCER GÁSTRICO

FIBRAS/PREBIÓTICOS (FIBRAS INSOLÚVEIS E SOLÚVEIS

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS, INULINA, ETC.)

GRÃOS INTEGRAIS, FRUTAS E VEGETAIS EM GERAL

MELHORA DA SAÚDE INTESTINALREDUÇÃO DO RISCO DE

CÂNCER DO CÓLONCONTROLE DO COLESTEROL

PROBIÓTICOS (BIFIDOBACTÉRIAS E LACTOBACILOS)

LEITES FERMENTADOS, IOGURTES, ETC.

MELHORA DA SAÚDE INTESTINALREDUÇÃO DO RISCO DE

CÂNCER DO CÓLONMELHORA DA INTOLERÂNCIA À

LACTOSE

ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS DE PROTEÇÃO

Alimentos Substância Fitoquímica

Funções

Uva, morango, brócolis, repolho, cenoura,

frutas cítricas, berinjela, tomate,

chás, grãos integrais

Ácido Fenólico Aumenta a atividade enzimática, reduzindo

a oxidação

Óleo de canola, semente de linhaça, nozes

e peixes gordurosos

Ácidos graxosÔmega-3

Reduz a produção do LDL colesterol

A maior parte das frutas frescas e verduras,

casca da uva, vinho, cacau e café.

Bioflavonóides Inibem os hormônios que promovem o câncer. Previnem doenças cardiovasculares e

formação de coágulos

Alimentos Substância Fitoquímica

Funções

Feijões, incluindo a soja, amendoim, legumes e

ervilhas

Isoflavonas Inibem o acumulo de estrogênio; destroem células cancerígenas

Tomate, melancia, uva Licopeno Pode proteger contra o câncer de próstata

Casca de uva, vinho tinto e branco

Quercetina Inibe a mutação celular, os carcinógenos, protege

o coração

Alho e cebola Sulfetos alílicos Estimulam a produção de enzimas de proteção

Frutas cítricas Terpenos Estimulam as enzimas anticancerígenas

Frutas cítricas e vegetais verde escuro

Vitamina C Prevenção de câncer de pele

Castanhas e nozes, ovos, óleos vegetais

Vitamina E Evita a oxidação do LDL colesterol

• Algumas questões ficam pendentes: • Na área da saúde:

• toxicidade em grande populações e a dificuldade de execução de estudos de monitoramento;• alergenicidade, que não será resolvida pela simples rotulagem;

• Na área ecológica: • Transmissão de resistência a substâncias químicas, tipo herbicidas, podendo gerar nova pragas resistentes;

Conclusão:

• Algumas questões ficam pendentes:

• Na área econômica: • Dependência dos produtores, e por conseqüência, da própria sociedade, de um pequeno número de empresas que produzem sementes patenteadas, com replantio impedido por contrato.

Conclusão: