Matéria sobre alimentos funcionais

8/3/2019 Matria sobre alimentos funcionais

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Empresa Jnior de Consultoria em Nutrio

Jornal Eletrnico n5

Junho 2008

Matria da Capa:

Alimentos Funcionais


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NESTA EDIO

Matria de Capa: Alimentos Funcionais..........................................................................................................................3

XVI ESEJ...........................................................................................................................................................................7

Nossos Projetos/Novas propostas..................................................................................................................................8

Destaque do ms Abril...................................................................................................................................................9

Eventos.........................................................................................................................................................................10

Participe voc tambm!

Dvidas, crticas e sugestes enviem um e-mail para [email protected]

UFSC - Campus Trindade / CCS 3 andar

CEP 88040-900 - Trindade - Florianpolis - SC

www.nutrijr.ufsc.br - Fone: (48) 3721- 5123


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por Alyne L.Cardoso e Gabriela G. de Oliveira

Alimentos funcionais so alimentos ou

ingredientes que, produzem efeitos metablicos e/ou

fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, alm de

suas funes nutricionais bsicas. Este efeito ocorre

em sua maioria quando estes so consumidos como

parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo

com estes objetivos geralmente sem necessidade desuperviso mdica como no caso de um

medicamento. Lembrando que estes preceitos so

vlidos quando a eficcia e segurana

desses alimentos j foram

asseguradas por estudos cientficos.

Os alimentos funcionais se

caracterizam por oferecer vrios

benefcios sade, alm do valor

nutritivo inerente sua composioqumica, podendo desempenhar um

papel potencialmente benfico na

reduo do risco de doenas crnicas

degenerativas (NEUMANN, et al.,

2000; TAIPINA, et al., 2002).

A importncia para a sade do uso destes

alimentos verifica-se no Brasil pelo fato de que os

brasileiros enfrentam um avano das doenas

crnicas degenerativas por conta de um estilo de vidadesequilibrado que envolve maus hbitos alimentares

e sedentarismo. E o consumo regular desses

alimentos pode ser uma alternativa para conter o

avano dessas doenas e fazer com que as pessoas se

conscientizem que a alimentao tem um papel

fundamental sobre a sade delas.

Historicamente, a utilizao de certos alimentos

na reduo do risco de doenas considerada a

milhares de anos. Hipcrates h cerca de 2500 anosatrs j pregava isso em uma de suas clebres frases

que dizia algo do tipo: "faa do alimento o seu

medicamento". No entanto, somente no final deste

ltimo sculo, na dcada de 90, que comeou haver

um interesse renovado por esse assunto, e foi quando

o termo "alimento funcional" passou a ser adotado.As pesquisas se intensificaram e o conceito de

alimento funcional tornou-se mais conhecido do

pblico leigo e tambm de pesquisadores que at

ento no estavam envolvidos com estudos nessa

rea.

O Japo foi o pioneiro na produo e

comercializao de alimentos funcionais. Conhecidos

como FOSHU, "Foods for Specified Health Use", os

funcionais japoneses sustentam um selo de aprovaodo Ministrio da Sade e Bem Estar. A lei japonesa foi

elaborada em junho de 1997, mas no a nica

atualmente. Hoje, vrios pases

contam com uma legislao

especfica. No Brasil, as regras foram

institudas a partir de 1999.

A FDA (Food and Drug

Administration) regula os alimentos

funcionais baseada no uso que sepretende dar ao produto, na

descrio presente nos rtulos ou

nos ingredientes do produto. A

partir destes critrios, a FDA

classificou os alimentos funcionais

em cinco categorias: alimento,

suplementos alimentares, alimento para usos

dietticos especiais, alimento-medicamento ou droga

(NOONAN & NOONAN, 2004).

No Brasil, a indstria deve seguir a legislao do

Ministrio da Sade. A Agncia Nacional de Vigilncia

Sanitria estabelece normas e procedimentos para

registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais.

Para se obter o registro de um alimento com alegao

de propriedades funcionais e/ou de sade, deve ser

formulado um relatrio tcnico cientfico bastante

detalhado, comprovando os benefcios e a segurana

de uso do alimento.

A maior ateno que tem sido dada a este tipo

de informao ocorre pelo fato dos consumidores

Alimentos Funcionais


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estarem cada vez mais conscientes da ligao entre

sade e nutrio, ou seja: a preferncia preveno e

no cura de doenas.

Os consumidores hoje melhor visualizam a

diminuio de gastos mdicos, o envelhecimento com

sade, qualidade de vida, alm de neutralizao de

danos causados pelo meio ambiente em geral. As

evidncias cientficas sobre a eficincia dos alimentos

funcionais esto cada vez mais crescentes, e isso

tambm traz segurana para o consumidor.

O mercado de alimentos funcionais tem

crescido muito nos ltimos anos e em 2000, no

mundo todo, apresentava um potencial de vendas de

cerca de US$ 70 bilhes/ano (Alimentos & Tecnologia,

n.87, 2000). O conceito de alimento funcional surgiu

no Japo nos anos 80 e hoje nesse pas, j existemcerca de 200 tipos diferentes de alimentos funcionais.

Alm do mercado Japons, o de pases europeus e o

norte americano a cada dia apresentam novidades

nesse segmento. No Brasil, embora o mercado esteja

em crescimento, ainda tmido, ocupando uma

posio defasada em relao a pases como Japo,

EUA e Europeus.

Consumo de Alimentos Funcionais:

necessrio que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que seus benefcios sejam alcanados. A

indicao fica no maior uso de vegetais, frutas, cereais integrais na alimentao regular, j que grande parte dos

componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica substituir em parte o consumo de carne

de vaca, embutidos e outros produtos base de carne vermelha por soja e derivados (especialmente carne de soja e

isolados proticos de soja) ou peixes ricos em mega 3.

O consumidor deve tambm estar atento e procurar saber se o alimento que est comprando (referimo-nosqueles processados pela indstria) teve sua eficcia avaliada por pesquisas srias.

Para que os resultados sejam eficazes, importante que o consumidor siga as instrues na rotulagem,

utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante.

Alm disso, importante que todos saibam que esses alimentos somente funcionam quando fazem parte de

uma dieta equilibrada, balanceada. Isto quer dizer que se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do

colesterol, ela somente ter resultados positivos, se a ingesto deste estiver associada a uma dieta pobre em

gordura saturada e colesterol.

O risco que existe na ingesto deste tipo de alimento restringe-se somente em no obter os resultadosesperados, j que esses alimentos no possuem contra indicao.


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Abaixo, um quadro com os principais compostos funcionais investigados pela cincia:

IsoflavonasAo estrognica (reduz sintomas menopausa) eanti-cncer

Soja e derivados

Protenas de soja Reduo dos nveis de colesterol Soja e derivados

cidos graxos mega-3(EPA e DHA)

Reduo do LDL - colesterol; ao antiinflamatria.Indispensvel para o desenvolvimento do crebro eretina de recm nascidos

Peixes marinhos como sardinha, salmo,atum, anchova, arenque, etc

cido a - linolnicoEstimula o sistema imunolgico e tem aoantiinflamatria

leos de linhaa, colza, soja; nozes eamndoas

CatequinasReduzem a incidncia de certos tipos de cncer,reduzem o colesterol e estimulam o sistemaimunolgico.

Ch verde, cerejas, amoras, framboesas,mirtilo, uva roxa, vinho tinto

LicopenoAntioxidante, reduz nveis de colesterol e o risco decertos tipos de cncer como de prstata

Tomate e derivados, goiaba vermelha,pimento vermelho, melancia

Lutena e ZeaxantinaAntioxidantes; protegem contra degeneraomacular

Folhas verdes (lutena) Pequi e milho(zeaxantina)

Indis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra o cncer,principalmente de mama

Couve flor, repolho, brcolis, couve debruxelas, rabanete, mostarda

FlavonidesAtividade anti-cncer, vasodilatadora, antiinflamatriae antioxidante

Soja, frutas ctricas, tomate, pimento,alcachofra, cereja

Fibras solveis e

insolveis

Reduz risco de cncer de clon, melhorafuncionamento intestinal. As solveis podem ajudar

no controle da glicemia e no tratamento daobesidade, pois do maior saciedade.

Cereais integrais como aveia, centeio,cevada, farelo de trigo, etc, leguminosas

como soja, feijo, ervilha, etc, hortaliascom talos e frutas com casca

Prebiticos -frutooligossacardeos,inulina

Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bomfuncionamento do intestino

Extrados de vegetais como raiz dechicria e batata yacon

Sulfetos allicos (alilsulfetos)

Reduzem colesterol, presso sangunea, melhoram osistema imunolgico e reduzem risco de cncergstrico

Alho e cebola

Lignanas Inibio de tumores hormnio-dependentes Linhaa, noz moscada


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Tanino Antioxidante, anti-sptico, vaso-constritorMa, sorgo, manjerico, manjerona,slvia, uva, caju, soja, etc

Estanis e esterisvegetais Reduzem risco de doenas cardiovasculares Extrados de leos vegetais como soja ede madeiras

Probiticos -Bfidobacterias eLactobacilos

Favorecem as funes gastrointestinais, reduzindo orisco de constipao e cncer de clon

Leites fermentados, Iogurtes e outrosprodutos lcteos fermentados

Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais.

Contedo escrito por Alyne Lizane Cardoso e Gabriela Gelbcke de Oliveira, baseado na entrevista dada pela Dra.

Jocelem Mastrodi Salgado - Profa. Titular de Nutrio - ESALQ/USP e presidente da Soc. Bras. de Alimentos

Funcionais ao site oficial da Soc. Brasileira de Alimentos Funcionais; e na publicao da revista eletrnica de farmcia

da Universidade de Passo Fundo.

Referncias:

- SALGADO, Dra. Jocelem Mastrodi. Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Entrevista

concedida ao site oficial da organizao.

- Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais SBAF: ALIMENTOS FUNCIONAIS E

NUTRACUTICOS: DEFINIES, LEGISLAO E BENEFCIOS SADE. Escrito por: Fernanda P. Moraes & Luciane M.

Colla.


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por Mariana Kraemer e Ktia Pudla

Nos dias primeiro a quatro de maio de 2008,

ocorreu no hotel Morro das Pedras em Florianpolis,

o XVI Encontro Sul - Brasileiro de Empresas Juniores

ESEJ FLORIPA 2008. O evento contou com a

participao de 400 congressistas, no apenas dos

trs estados da regio sul, mas tambm das regies

sudeste e nordeste, sendo o Rio de Janeiro a maiordelegao, com 92 inscritos.

Com o tema O desafio da continuidade,

trilhando o caminho da excelncia o ESEJ FLORIPA

2008 proporcionou aos empresrios juniores uma

viso baseada no desafio de trilhar um caminho

contnuo para a excelncia e, alm disso, fazer com

que este pensamento acompanhe os participantes em

toda sua vida profissional.

O evento contou com o apoio de instituies

importantes no contexto nacional, como a FNQ

Fundao Nacional da Qualidade e sua vertente no

estado, o MCE Movimento Catarinense para a

Excelncia, SENAI-SC, UFSC, Instituto Holos, ente

outros. Foi tambm patrocinado por: Souza Cruz,

Tractebel Energia, Cultural Adventure, BRDE, CREA-SC

e Neugebauer.

Para que os participantes pudessem levar o

conhecimento adquirido para sua vida pessoal e

profissional, o evento propiciou este caminho por

meio de palestras, mini-cursos, apresentao de cases

e oficinas. Para tanto, buscou-se ministrantes de

instituies renomadas como SENAI, SEBRAE, SENAC,

Le Monde Citroen, Intelbrs, entre outros.

Participar do ESEJ foi uma experincia

inesquecvel. Primeiro porque percebemos o quanto o

Movimento Empresa Junior grande e forte. No

encontro temos contato com estudantes de diversos

Estados (no somente do Sul) e temos a oportunidade

de conhecer pessoas e empresas de diferentes

realidades.

As palestras e cursos ministrados so uma

forma de crescimento no s profissional, mas

pessoal visto que nos levam a perceber tudo que se

aprende trabalhando em uma Empresa Junior e como

gratificante percebermos o quo empreendedores

somos ns. Os ministrantes possuem currculos muito

bons e pertencem a empresas e instituies de grande

importncia no pas; muitos deles ex-membros de

empresas juniores (EJs) inclusive, o que nos mostra

que fazer parte do movimento empresa jnior (MEJ)

abre portas para o mercado de trabalho e contribuipara a formao de bons profissionais.

A integrao entre todos os participantes

outro ponto que merece destaque. Desde o momento

em que entramos no hotel em que aconteceu o

evento conhecemos novas pessoas, divulgamos nossa

empresa e aprendemos com a realidade de outras EJs.

As festas foram divertidssimas e fecharam todas as

noites do evento da melhor forma possvel.

Para os empresrios que esto na dvida em

participar ou no de eventos como este, a nossa dica

: no pense duas vezes!

No h forma melhor de

unir conhecimento com

diverso!

XVI ESEJ


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Avaliao do Cardpio do Centro Social MaristaMonte Serrat (Projeto Beneficente)

Orientadora: Ms. Melina Valrio dos Santos

Gerente do Projeto: Camila Cristina da Silveira Brito

Consultores: Camila Cristina da Silveira Brito

Priscila Riciardi

Estratgias para propiciar a segurana alimentar na

UFSC: Oficinas com os Fornecedores de alimentos

pr-prontos e prontos das Lanchonetes e

Restaurantes

Orientadora: Michele Vieira Ebone

NOSSOS PROJETOS...

NOVAS PROPOSTAS...


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Mariana Vieira dos Santos Kraemer Diretora de Qualidade Acadmica da 5 fase Curso de Nutrio

Parabns pelo seu comprometimento e dedicao Empresa e organizao do ESEJ!

Equipe Nutri Jr.

DESTAQUE DO MS


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ESEJ

O ESEJ Encontro Sul Brasileiro de Empresas Juniores

aconteceu nos dias 1 4 de maio no Morro das Pedras Praia

Hotel, localizado na Praia do Morro das Pedras, no sul da ilha.

Teve como tema: O desafio da continuidade trilhando o

caminho da excelncia, contou coma presena de 400

empresrios juniores e entre estes, 6 membros da Nutri Jr.

POSSE DA FEJESC

No dia 9 de maio foi realizada a Cerimnia de

Posse da Gesto 2008 da Diretoria executiva da

FEJESC Federao das Empresas Juniores do

estado de Santa Catarina, no auditrio do CSE

UFSC.

A Nuti Jr parabeniza a equipe que comps a gesto 2007 e deseja nova gesto sucesso nos trabalhos que sero

desenvolvidos.

EVENTOS


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Ktia Jakovljevic Pudla Presidente

Stella Lemke Vice Presidente

Diretoria de Administrativo/Financeiro

Aline Faraco Lindroth

Alyne LizaneCardoso

Arianna Miranda Nogueira

Pmela Pereira de Oliveira

Diretoria de Marketing

Karen Schlsser

Gabriela Gelbcke de Oliveira

Diretoria de Projetos

Camila Cristina da Silveira Brito

Gerusa Cristina de Souza

Laura Arantes Frischenbruder

Diretoria de Qualidade

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

Diretoria de Recursos Humanos

Daniele Pagliarini Silva

Juliana Eiko Uyeno

Letcia Maria Fuhr

Maria Eduarda Borges Cardoso

Trainees

Francine Maria Alves

Gabriela Pundek Mller

Janinne Zaleski Souza

Juliana Holosback Lima

Mara Fernanda Billo

Vanessa de Aguiar

Suzi Barletto Cavalli Professora Responsvel Tcnica

MEMBROS GESTO 2008

Documents

Matéria sobre alimentos funcionais