Upload
nguoi-viet-tram-lang
View
1.157
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
BaoQuanCheBienDaiCuong
Citation preview
Cung cấp kiến thức cơ bản về
Tôn thất nông sản sau thu hoach
Cac yếu tô ảnh hương tơi tôn thất nông sản sau
thu hoach
Cac nguyên ly va phương phap bảo quản
Chế biến nông sản
3
Giao trình1. Nguyễn Manh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Sơn
Quang (2006). Bảo quản nông sản. NXB Nông nghiệp - Ha Nội.
Tai liệu tham khảo2. Nguyễn Manh Khải (2005). Giáo trình bảo quản nông
sản. NXB Giao duc– Ha Nội.3. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quach Đĩnh (1996).
Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả. NXB KHKT Ha Nội.
4. Trần Minh Tâm (1997). Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch . NXB Nông nghiệp Ha Nội.
4
Dự lơp: Tham dự đầy đủ sô giờ ly thuyết hoặc không nghỉ qua 20% sô giờ học
Thực hanh/thực tập: Đat trên 80% sô buôi lên lơp va đat trên 5 điểm
Thảo luận: tham gia thảo luậnKiểm tra giữa học kỳ: 01 bai kiểm traThi cuôi học kỳ: Đat trên 5 điểm
5
Chuyên cần (dự lơp, thảo luận,...):
10-20%
Kiểm tra giữa kỳ, bao cao thực hanh:
20-30%
Thi cuôi kỳ:
50-60%
6
Bai mơ đâuChương 1: Đặc điểm nông sanChương 2: Tính chất vật lý va nhiệt của khối hạtChương 3: Sinh lý, hoa sinh nông san sau thu
hoạchChương 4: Môi trường bao quan nông sanChương 5: Sinh vật hại nông san sau thu hoạchChương 6: Thu hoạch, bao goi, kho bao quanChương 7: Nguyên lý, phương phap bao quanChương 8: Chế biến nông san
BÀI MỞ ĐẦU
8
1. Nông san
2. Thực phẩm
3. Đường đi của thực phẩm
4. Cac nhom thực phẩm chính
5. Sau thu hoạch
1. NÔNG SẢN (Agriculture products) La san phẩm của nganh nông nghiệpGồm: san phẩm cây trồng
san phẩm vật nuôi
Lam giống (Seeds)Lam thức ăn cho người (Foods)Lam thức ăn cho vật nuôi (Feeds)
• Cây va hoa trang trí (Ornamental plants)
• Nguyên liệu cho công nghiệp (Industrial materials)
Tươi Khô
Tươi Khô
2. THỰC PHẨM:Thực phẩm la thức ăn cho người, chủ yếu được chế
biến từ nông san. No co thể la nông san đã qua chế biến
va cũng co thể la nông san tươi (như rau, củ, qua tươi).
Ngũ cốc, đậu đỗ và các loại bột chế biến từ chúng
Rau quả tươi và các sản phẩm chế biến từ chúng
Đường và các sản phẩm chế biến từ đường (Bánh, kẹo, mứt,…)
Thịt, cá và các sản phẩm chế biến từ chúng
Trứng và sản phẩm chế biến từ trứng
Sữa và sản phẩm chế biến từ sữa (Bơ, kem, fomat…)
Đồ uống (Nước khoáng, nước tinh lọc, rượu, bia…)
Chất béo ăn được
15
Giai đoạn cận thu hoạchGiai đoạn thu hoạch Giai đoạn sau thu hoạch
Xư lý sau thu hoạch, sơ chếBao goi, bao quanPhân phối
Thời điểm tổn thất• Trước thu hoạch• Trong va sau thu hoạch
Cach thức bị tổn thất• Trực tiếp• Gian tiếp
Dạng tổn thất• Khối lượng, số lượng• Chất lượng
Tổn thất nông san ơ Việt Nam: • Qua > 25% • Rau > 30% • Lương thực khac 15 - 20% }→ 3.000 tỷ đồng/ năm
Nông sản Vân chuyên
Bán buôn Bán le Tông sô
Cải thảo 4 23 5 31
Đậu xanh 3 1 0 4
Ca chua 1 5 2 8
Dưa hấu 11 1 0 12
Đu đủ 2 7 14 23
Chuôi 0 3 7 10
Tôn thât rau qua sau thu hoach ơ Đai Loan (%)
Dự trữ nông san, thực phẩm
Cung cấp giống tốt cho san xuất
Giam tổn thất sau thu hoạch, chống "mất mùa trong
nha"
Tăng hiệu qua đâu tư cho sx nông nghiệp
Tạo việc lam, tăng thu nhập cho người lao động
Gop phân công nghiệp hoa, hiện đại hoa nông nghiệp
nông thôn
Chăm soc (quan lý) sau thu hoạch
Sinh lý nông san sau thu hoạch
Công nghệ giống cây trồng
Dịch hại sau thu hoạch
Thiết bị sau thu hoạch
Công nghệ bao goi nông san, thực phẩm
Bao đam chất lượng san phẩm sau thu hoạch