BMP6-1

ผลของระยะการเจรญของผลและเวลาอบแหงทมตอสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมลอสระ

ของสมควาย (Garcinia pedunculata Roxb.) Effects of Fruit Developmental Stages and Dehydration Times on the Physical, Chemical and

Antioxidant Properties of Som Khwai (Garcinia pedunculata Roxb.)

อภนตร มบญ (Apantree Meeboon)* ชยรตน พงเพยร (Chairat Puenghian)** ดร.อญชล ศรโชต (Dr.Anchalee Sirichote)*** ดร.ศภยางค วรวฒคณชย (Dr.Supayang Voravuthikunchai)****

บทคดยอ งานวจยนศกษาผลของระยะการเจรญของผล (ระยะท 1, 2, 3, 4, 5 เกบเกยวนบจากตดผล 15, 45, 75, 105, 120

วน) และเวลาอบแหง (0, 2, 4, 6, 8 ชวโมง) ดวยตอบแหงลมรอนทมตอสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมลอสระของสมควาย เมอน าผลสมควายจากแตละระยะการเจรญ ตดเปนชนบาง (ความหนาเฉลย 1.0 มลลเมตร) อบแหงทอณหภม 51 องศาเซลเซยส จนมปรมาณความชนสดทาย 9% พบวา ระยะการเจรญของผลมผลตอความแนนเนอ ส ปรมาณกรดท งหมดทไทเทรตได (total titratable acidity, TA) ปรมาณสารประกอบฟนอลกท งหมด (total phenolic contents, TPC) และสมบตการจบอนมล DPPH อยางมนยส าคญ (p<0.05) โดยผลสมควายจากระยะท 5 มคาความแนนเนอและ hue angle (h°) ต ากวาผลสมควายจากระยะการเจรญอนๆ (p<0.05) และยงมปรมาณ TPC และสมบตการจบอนมล DPPH สงทสด นอกจากนยงพบวา เมอเวลาการอบแหงสมควายชนบางจากแตละระยะการเจรญของผลเพมขน มผลให TPC และสมบตการจบอนมล DPPH มแนวโนมลดลง (p<0.05) อยางไรกตามสมควายชนบางแหงจากระยะท 5 ม TPC และสมบตการจบอนมล DPPH สงกวาสมควายชนบางแหงจากระยะอนๆ (p<0.05)

ABSTRACT This research aimed to illustrate the physical, chemical and antioxidant properties of Som khwai fruit as

affected by fruit developmental stages (stages 1, 2, 3, 4, 5 harvested at 15, 45, 75, 105, 120 days after fruit set) and hot-air dehydration times (0, 2, 4, 6, 8 hours). Each developmental stage of Som khwai fruit was cut into thin pieces (average thickness of 1.0 mm.), dried at 51 ºC until final moisture content of 9% was obtained. It was found that the developmental stages significantly affected ( p<0.05) firmness, color, total titratable acidity ( TA), total phenolic contents (TPC) and DPPH scavenging activity of fresh Som khwai fruit. The stage 5 of fresh fruit also provided lower firmness and hue angle (h°) than other stages (p<0.05) and contained the highest in the contents of TPC and DPPH scavenging activity. In addition, as the dehydration time of thin Som khwai pieces from each stage increased, the TPC and DPPH scavenging activity trended to decrease ( p<0.05). However, dried Som khwai from the stage 5 contained higher TPC and DPPH scavenging activity than other stages (p<0.05).

ค าส าคญ: สมควาย ระยะการเจรญของผล การท าแหงแบบลมรอนถาดหมน Keywords: Som khwai, Fruit developmental stage, Rotary hot-air dehydration * นกศกษา หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร ** ผชวยวจย สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร *** ผชวยศาสตราจารย สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร มหาวทยาลยสงขลานครนทร **** ศาสตราจารย สาขาวชาจลชววทยา คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร

- 420 -

BMP6-2

บทน า สมควาย มชอทางวทยาศาสตรวา Garcinia

pedunculata Roxb. เ ป น ไม ย น ตน จ ด อ ย ใ น ว ง ศ Guttiferae ผลมลกษณะเปนทรงกลมขนาดเสนผานศนยกลาง 8-12 เซนตเมตร เมอแกจดสามารถน ามาบรโภคหรอประกอบเปนอาหารได และยงมสรรพคณในการรกษาโรคลกปดลกเปด การสมานแผล บ ารงหวใจ (Mudoi et al., 2012) นอกจากนยงมการน ามาใชเปนยาเพอรกษาอาการทเกยวกบระบบทางเดนอาหาร เชน โรคบด อาการทองเสย โรคดซาน และอาการทองผก (Sarma, Devi, 2015)

ส ม ค ว าย ม ก รด ไฮด รอ ก ซ ซ ต ร ก เป นสารส าคญและมกรดอนทรยอนๆ เชน กรดไฮดรอกซซตรกแลคโตน กรดออกซาลก กรดทารทารก กรดมาลก และกรดซต รก (Parthsarathy, Nandakishore, 2014) โดยทวไประยะการเจรญของผลเปนปจจยส าคญในการก าหนดอายการเกบรกษาและคณภาพของผลตผล การเกบเกยวในระยะทผลยงออนเกนไปท าใหไดลกษณะของผลตผลทไมเปนทตองการของผบรโภค รวมถงมคณภาพดานกลนรสดอยลงเมอผลมการสกมากเกนไป (Kader, 1999)

นอกจากนระยะการเจรญของผลยงมผลตอสารออกฤทธทางชวภาพ รวมถงสมบตการตานอนมลอสระของผลตผล จงใชระยะการเจรญของผลในการพจารณาก าหนดระยะเวลาการเกบเกยวไดเชนกน (Wang et al., 2016) การท าแหงเปนวธการทนยมใชในการถนอมรกษาอาหาร แตในระหวางการท าแหงยงเกดการเปลยนแปลงทงทางกายภาพ เคม รวมถงสมบตการตานอนมลอสระของอาหารได (Rittirut, Siripatana, 2006) ซ งมผลกระทบลดคณภาพของผลตภณฑอาหารแหงทได อยางไรกตามยงไมพบรายงานดานระยะการ เจ รญ ของผลและ เวลาอบแห ง ท ม ต อสารประกอบฟนอลกทงหมดและสมบตการตานอนมลอสระของผลสมควาย

วตถประสงคการวจย การศกษาครงนมวตถประสงคเพอศกษาผลของระยะการเจรญของผลและเวลาอบแหงทมตอสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมลอสระของผลสมควาย วธการวจย

1. การศกษาผลของระยะการเจรญของผลสมควายทมตอสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมล อสระของผลสด

ท าการผกปายเพ อตดตามการเปลยน แปลงของผลสมควายจากสวนในเขต ต าบลเทพกษตร อ าเภอถลาง จงหวดภเกต โดยเรมนบวนหลงสมควายตดผลเปนเวลา 15, 45, 75, 105 และ 120 วน (ระยะท 1, 2, 3, 4 และ 5) วดขนาดและสมเกบตวอยางผลสมควายในแตละระยะ (n = 20) บรรจลงกลองโฟมทใหความเยนดวยน าแขง ขนสงมาย งหองปฏบ ตการคณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร จากน นท าการวเคราะหสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมล DPPH ของผลสมควาย

2. การศกษาผลของระยะการเจรญของผลและเวลาอบแหงทมตอสมบตทางกายภาพ เคม และการตานอนมลอสระของผลสดและชนบางแหง

น าผลสมควายในแตละระยะการเจรญมาลางท าความสะอาด ปอกเปลอก หนเปนชนบาง (ความหนาเฉลย 1.0 มลลเมตร) เรยงชนสมควายช นเดยว (Single layer) น าหนก 500 กรม ตอถาด (ขนาด 6060 เซนตเมตร) น าอบแหงในตอบลมรอนแบบถาดหมนทอณหภม 51 องศาเซลเซยส สมตวอยางทเวลาอบแหง 0, 2, 4, 6 และ 8 ชวโมง วเคราะห TPC และสมบตการตานอนมล DPPH และสมตวอยางชนสมควายทอบแหงเปนเวลา 8 ชวโมง วดคาส ความแขง ปรมาณความชน และ TA

- 421 -

BMP6-3

3. การวเคราะหสมบตทางกายภาพ 3.1 ค าส ดวยเค รองวดค าส (CR-10,

Konica Minolta, Japan) รายงานคาในรป L*, a*, b*และค านวณคา hue angle (hº) และ Chroma (C*) ดงน hº = acrtan (b*/a*) เมอ a* > 0 และ b* > 0 และ hº = 180 + acrtan (b*/a*) เมอ a* < 0 และ b* > 0 สวนคา Chroma (C*) = [(a*)2+(b*)2]1/2

3.2 เน อ ส ม ผส ด ว ย เค ร อ ง Texture analyzer (TA-XT2i, Stable Micro System, UK) วดคาความแนนเนอ (นวตน) ของผลสดโดยใชหวว ดทรงกระบอกขนาดเสนผานศนยกลาง 2.0 มลลเมตร ดวยอตราเรว 1 มลลเมตร/วนาท และวดคาความแขง (น วตน ) ของสมควายชนบางแหงโดยใชใบ มด Warner-Bratzler ดวยอตราเรว 2 มลลเมตร/วนาท

4. การวเคราะหสมบตทางเคม 4.1 ปรมาณความชน ตามวธการของ

A.O.A.C. (2000) 4.2 TA ต า ม ว ธ ก า ร ข อ ง A.O.A.C.

(2000) โดยไทเทรตดวยสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซดความเขมขน 0.1 โมลาร และใชฟนอฟทาลนเปนอนดเคเตอร รายงานคาในรปกรดซตรก (%)

4.3 TPC ดวยวธ Folin-Ciocalteus โดยดดแปลงวธการของ Miliauskas และคณะ (2004) วดคาการดดกลนแสงท 765 นาโนเมตร รายงานคาในรปมลลกรมสมมลยของกรดแกลลกตอกรมตวอยาง (mg GAE/g)

5. การวเคราะหสมบตการตานอนมล DPPH โดยดดแปลงวธการของ Yamasaki et al.

(1994) ตรวจวดคาการดดกลนแสงท 520 นาโนเมตร และ ใช Butylated hydroxytoluene (BHT) เป น ส ารมาตรฐาน รายงานคาในรป EC50 ซงหมายถง ความเขมขนของสารตวอยาง (µg/ml) ทไปลดความเขมขนของอนมล DPPH ลง 50% จากความเขมขนของสารละลาย DPPH เรมตน

6. การวางแผนการทดลองและการวเคราะหทางสถต

วางแผนการท ดลองแบบ ส มอยางสมบรณ (Completely Randomized Design, CRD) ท าการทดลอง 2 ซ าการทดลอง แตละชดการทดลองวเคราะห 3 ซ า วเคราะหคาความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) ทระดบความเชอมน 95% และวเคราะหความแตกตางของคาเฉลยโดยใช Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) โดยโป รแกรม SPSS for Windows version 17 ผลการวจยและอภปราย

ผลของระยะการเจรญของผลสมควายทมตอการเปลยนแปลงคณภาพทางกายภาพของผลสด

จากการศกษาการเปลยนแปลงของน าหนกผลสดและขนาดเสนผานศนยกลางของผลสมควายในระยะการเจรญทแตกตางกน (ตารางท 1) พบวา เมอระยะการเจรญของผลเพมขนน าหนกและขนาดเสนผานศนยกลางมคาเพมขนเชนกน (p<0.05) โดยผลสมควายในระยะท 5 มคาเฉลยของน าหนกและเสนผานศนยกลางสงทสด เทากบ 608.64 กรม และ 108.91 มลลเมตร ตามล าดบ จะเหนวาผลสมควายระยะท 1 มน าหนกคดเปน 28% ของน าหนกผลสมควายระยะท 5 และยงพบวาผลสมควายระยะท 5 ระยะเรมสกจะปรากฏรองตามแนวขวผลไปยงปลายผลเดนชดกวาระยะท 1

ผลของระยะการเจรญของผลสมควายทมตอคาสของผลสด

เมอพจารณาคาสของผลสมควายสด (ตารางท 2) พบวา เมอระยะการเจรญของผลเพมขน คา L*, a* และ b* มแนวโนมเพมขน โดยสมควายจากระยะท 5 มคา a*, b*, C* มากทสด (p<0.05) และมคา hº นอยกวาผลสมควายจากระยะอนๆ สอดคลองกบคาสระบบ CIE ทแสดงความเขมของสเหลองเมอคา b*แสดงเปนคาบวกหรอ C* มคามาก หรอ hº มคานอย (Mashabela

- 422 -

BMP6-4

et al., 2015) ผลสมควายจากระยะท 5 จงมสเหลองมากกวาส ของผลส มควายจากระยะ อนๆ ก ารเปลยนแปลงของคาสแสดงใหเหนวาเมอระยะการเจรญของผลเพมขนผลสมควายจะเปลยนจากสเขยวเขมเปนสเขยวเหลองและสเหลองเขมจากระยะท 5 ซงบงบอกการสกของผลสมควาย ทงนในระหวางการสกของผลไมทมการเปลยนแปลงจากสเขยวเปนสเหลองเปนผลมาจากระหวางการสกคลอโรฟลลสลายตวไปในขณะทแคโรทนอยดถกสงเคราะหมากขนหรอมปรมาณคงเดม (จรงแท, 2550)

ตารางท 1 สมบตทางกายภาพ (n=20) ระหวางระยะ

การเจรญ (Fruit developmental stage) ของผลสมควาย

หมายเหต a,b,c,…ตวอกษรทแตกตางกน หมายถง คาทแตกตางกนในสดมภเดยวกนอยางมนยส าคญทางสถต (p<0.05)

ผลของระยะการเจรญของผลและเวลา

อบแหงท 8 ชวโมง ทมตอคาสของสมควายชนบางแหง ระยะการเจรญของผลมผลตอคา L*, a* และ

hº ของสมควายชนบางแหง (ตารางท 3) โดยสมควายชนบางแหงจากระยะท 5 มคา L* และ hº ต ากวา แตม a* สงกวาสมควายชนบางแหงจากระยะอน (p<0.05) คา hº ของสมควายชนบางแหงท ง 5 ระยะ มคาอยใน ชวง 70-90° ซ งแสดงถงสสมแดงถงส เห ลอง(McGuire, 1992) จากผลการทดลองยงพบวา สมควายชนบางแหงจากแตละระยะการเจรญของผลภายหลง

การอบแหงมคา b*, C* และ hº ทลดลงเมอเปรยบเทยบกบตวอยางระยะการเจรญเดยวกนจากผลสดกอนอบแหง ท งนการอบแหงผกมผลท าใหคา b* และ C* ลดลง บงบอกความเขมของสเหลองลดลงอาจมสาเหตมาจากการสลายตวของรงควตถ ไดแก แคโรทนอยด คลอโรฟลล และการเกดปฏกรยาสน าตาลทไมมเอนไซม (นธยา, 2557)

ผลของระยะการเจรญของผลและเวลาอบแหงท 8 ชวโมง ตอความแนนเนอ ความแขง ปรมาณความชน และ TA ของสมควาย

ผลการทดลอง (ตารางท 4) พบวา ผลสมควายสดจากระยะท 5 มคาความแนนเนอนอยกวาผลสมควายจากระยะอนๆ (p<0.05) แสดงใหเหนวาผลสมควายเมอสกจะมเนอสมผสทออนนมลง เนองจากในระหวางการสกของผลไมการเสอมสลายของผนงเซลลห รอของสารท เชอมผนงเซลล เขาดวยกนโดยเฉพาะในบรเวณของ middle lamella จากการยอยของเอนไซมชนดตางๆ (จ รงแท , 2550) ป รมาณความชนของผลสมควายสดมคาอยในชวง 88.59-90.51% TA ของผลสมควายจากแตละระยะการเจรญมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ (p<0.05) โดย TA ของผลสมควายระยะท 1 มคาต าสดอยในชวง 17.03-20.24% โดยทวไปผลไมสวนใหญเมอยงออนมกมรสเปรยวเนองจากการสะสมกรดอนทรยชนดตางๆ ใน แวควโอล (vacuole) เมอพฒนาจนผลสกจะมปรมาณกรดลดลง แตผลไมบางชนดมปรมาณกรดเพมสงขนเมอสก ท งนอาจเนองมาจากมการสงเคราะห malic enzyme มากขนระหวางการสก (จรงแท, 2550) ซงสมควายมกรดหลายชนดเปนองคประกอบ เชน ไฮดรอกซซตรก กรดทารทารก กรดซตรก กรดแอสคอรบก และกรด มาลก (Mahlia et al. 2012) สวนสมควายชนบางทผานการอบแหงอณหภม 51 องศาเซลเซยส 8 ชวโมง จากระยะการเจรญของผลท 5 มคาความแขงต าทสดโดยมคาเทากบ 37.20 นวตน สมควายชนบางแหง

Stages (days after fruit set)

Weight (g)

Diameter (mm)

1 (15 d) 167.88±33.57d 71.01±4.81d 2 (45 d) 315.11±51.04c 88.93±4.81c 3 (75 d) 468.34±64.55b 98.32±6.57b 4 (105 d) 512.26±145.60b 106.20±10.19a 5 (120 d) 608.64±65.05a 108.91±8.48a

- 423 -

BMP6-5

ตารางท 2 คาสของผลสมควายสดแตละระยะการเจรญของผล (Fruit developmental stage)

หมายเหต a,b,c,…ตวอกษรทแตกตางกน หมายถง คาทแตกตางกนในสดมภเดยวกนอยางมนยส าคญทางสถต (p<0.05)

หมายเหต a,b,c,…ตวอกษรทแตกตางกน หมายถง คาทแตกตางกนในสดมภเดยวกนอยางมนยส าคญทางสถต (p<0.05) จากแตละระยะการเจรญของผลเมออบแหงทอณหภม 51 องศาเซลเซ ยส เปน เวลา 8 ชวโมง มป รมาณความชนไมแตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยมคาอยใน ช วง 9.00-9.38% และ ม TA อย ใน ช วง 16.80-19.29% TA ของสมควายชนบางแหงจากระยะการเจรญท 3 มปรมาณสงสดเมอเปรยบเทยบกบ TA จากระยะอน อยางไรกด TA ของสมควายชนแหงจากระยะท 3 ไมแตกตางอยางมนยส าคญกบ TA จากตวอยางระยะท 5

ผลของระยะการเจรญและเวลาอบแหงทมตอ

TPC และสมบตการจบอนมลDPPH ของผลสดและชนบางแหง

ผลการทดลองพบวา ระยะการเจรญของผลมผลตอ TPC ในผลสมควายสด (p<0.05) โดยภายหลงเกบเกยวผลสมควายจากระยะท 5 ม TPC สงทสด รองลงมาคอ ผลสมควายจากระยะท 4 โดยมคาเทากบ 5.34±0.10 และ 4.69±0.05 mg GAE/g ตามล าดบ TPC ของผลสมควายชนบางทกระยะการเจรญมคาลดลงอยางชดเจนเมออบแหงเปนระยะเวลา 4 ชวโมง หลงจากนนจะมแนวโนมเปลยนแปลงเลกนอยดง

Stages Color values

L* a* b* C* hº 1 53.22±1.51c -11.29±0.95e 23.13±2.93b 25.78±2.80b 116.22±2.85ab 2 53.63±1.28c -10.62±0.53d 20.77±1.82c 23.33±1.68c 117.17±1.67a 3 52.72±1.53c -8.72±0.60c 18.42±1.81d 20.40±1.75d 115.46±2.20b 4 57.83±1.88b -4.64±1.00b 23.93±1.55b 24.40±1.60c 101.04±2.58c 5 64.72±1.37a 3.33±1.33a 31.81±1.55a 32.00±1.56a 84.03±2.31d

Stages Color values

L* a* b* C* hº 1 65.21±4.07a 0.06±1.15 c 11.61±1.64c 11.67±1.63c 90.16±5.80a 2 65.08±3.64a 0.23±1.17c 13.05±1.94ab 13.10±1.90ab 89.50±5.08a 3 63.22±2.29ab 1.71±1.05b 11.79±0.90bc 11.94±0.94bc 81.83±4.97bb 4 62.44±2.98ab 2.50±1.31b 11.38±1.37c 11.72±1.18c 77.85±5.82b 5 61.55±3.29b 4.84±1.01a 13.28±1.95a 14.20±1.93a 70.00±2.80c

ตารางท 3 คาสของสมควายชนบางแหงจากแตละระยะการเจรญของผล (Fruit developmental stage)

- 424 -

BMP6-6

ตารางท 4 คณภาพของผลสมควายสดและชนบางแหงจากแตละระยะการเจรญของผล (Fruit developmental stage)

หมายเหต a,b,c,…ตวอกษรทแตกตางกน หมายถง คาทแตกตางกนในสดมภเดยวกนอยางมนยส าคญทางสถต (p<0.05) ns คอ ไมมความแตกตางกนทางสถต (p≥0.05) แสดงในภาพท 1 ท งนการอบแหงเปนระยะเวลานานท าใหเกดการออกซเดชนและการสลายตวเนองมาจากความรอน สงผลให TPC ลดลง (Wojdylo et al., 2007) นอกจากนในระหวางการอบแหงยงเปนการกระตนการท างานของเอนไซมพอลฟนอลออกซเดสและเพอรออกซเดส ซงมผลตอการสลายของ TPC ไดเช น กน (Lim, Murtijaya, 2007) จ าก งาน ว จยขอ ง Miean, Mohamed (2001) ยงพบวา การอบแหงพชทรบประทานไดจ านวน 62 ชนด ทอณหภมต ากวา 50 องศาเซลเซยส มผลท าใหตวอยางคงTPC สงทสดสวนการอบแหงทอณหภมสงกวา 60 องศาเซลเซยส TPC อาจเกดการสลายตวหรอไปรวมตวกบองคประกอบอนของพชได จงท าใหมคาลดลง

เมอพจารณาสมบตการจบอนมล DPPH (ภาพท 2) พบวาระยะการเจรญของผลมผลตอสมบตการจบอนมล DPPH ของผลสมควาย (p<0.05) โดยผลสมควายสดภายหลงเกบเกยวจากระยะท 4 และ 5 มคา EC50 ต ากวาระยะอน (p<0.05) แสดงใหเหนวามสมบตในการจบอนมล DPPH ท สงกวาในระยะอน ซ งสอดคลองกบ TPC ท งน TPC มสมบตในการตานอนมลอสระโดยสามารถใหไฮโดรเจนอะตอมหรออเลคตรอนแกอนมลอสระหรอสมบตในการจบอนมล

โลหะทสามารถเรงปฏกรยาออกซเดชนไดเชนกน (Balasundram et al., 2006) อยางไรกตามในระหวางการอบแหง พบวา เมอเวลาอบแหงเพมขนท าใหคา EC50 ของสมควายแตละระยะการเจรญของผลมคาเพม ขน แสดงให เหนวามสมบตในการจบอนมล DPPH ทลดลง สอดคลองกบ TPC ทลดลงเชนกน

Stages Fresh Som khwai fruit Dried Som khwai pieces

Firmness (N)

Moisture Content (%)

TA (%) Hardness

(N) Moisture

Content (%)ns TA (%)

1 15.14±0.66a 88.59±0.18b 17.03±0.05d 42.35±4.29b 9.38±0.50 16.80±0.53c 2 15.17±0.77a 90.45±0.28a 19.27±0.04bc 42.95±2.55b 9.00±0.58 16.90±0.86c 3 15.61±0.99a 90.51±0.12a 20.24±0.03a 50.20±5.17a 9.18±0.40 19.29±0.70a 4 15.30±1.34a 90.30±0.63a 18.56±0.02c 46.51±2.93ab 9.72±0.90 17.94±0.55b 5 11.47±1.71b 90.17±0.40a 19.48±0.02ab 37.20±5.31c 9.36±0.62 18.72±0.33a

0.00.51.01.52.02.53.03.54.04.55.05.56.06.5

0 2 4 6 8

Total

phen

olic c

onten

t(mg

GAE

/g sa

mple)

Dehydration times (h)

Growthphase1

Growthphase2

Growthphase3

Growthphase4

Growthphase5

1st stage

2nd

stage

3rd

stage

4th

stage

5th

stage

ภาพท 1 การเปลยนแปลงของคา TPC ของชนสมควาย แตละระยะการเจรญ

- 425 -

BMP6-7

สรปผลการวจย

ระยะการเจรญของผลมผลตอความแนนเนอ ส TA TPC และสมบตการจบอนมล DPPH ของสมควายชนบางทเวลาอบแหง 0 ชวโมง (จากผลสมควายสด) สวนเวลาการอบแหงสมควายชนบางทเพมขนจากแตละระยะการเจรญของผล มผลให TPC และสมบตการจบอนมล DPPH มแนวโนมลดลง และสมควายชนบางแหงจากระยะการเจรญของผลระยะท 5 (เกบเกยวนบจากตดผล 120 วน) อบแหงทอณหภม 51 องศาเซลเซยส เปนเวลา 8 ชวโมง ม TPC และสมบตการจบอนมล DPPH สงกวาสมควายชนบางแหงจากระยะการเจรญอนๆ กตตกรรมประกาศ

ขอขอบคณบณฑตวทยาลย มหาวทยาลย สงขลานครนทร ทสนบสนนเงนอดหนนการวจยเพอวท ยาน พน ธ และคณ ะอ ตสาห กรรม เกษตร ทสนบสนนอปกรณและเครองมอในการท าวจย

เอกสารอางอง จรงแท ศรพานช. ชววทยาหลงการเกบเกยวและการ

วายของพช. พมพครงท 2. นครปฐม: โรงพมพศนยสงเสรมและฝกอบรมการเกษตรแหงชาต วทยาเขตก าแพงแสน; 2550.

น ธยา รตนาปนนท . เค มอาห าร . พมพค รง ท 5. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร; 2557.

Association of Official Analytical Chemists . Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Arlington: AOAC; 2000.

Balasundram N, Sundram K, Samman S. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chem 2006; 99: 191-203.

Kader AA. Fruit maturity, ripening, and quality relationships. Acta Hortic 1999; 485: 203-208.

Lim YY, Murtijaya J. Antioxidant properties of Phyllanthus amarus extracts as affected by different drying methods. LWT-Food Sci Technol 2007; 40: 1664-1669.

Mahlia TMI, Cheng LW, Salikka LCS, Lim CL, Hasan MH, Hamdani U. Drying garcinia atroviridis using waste heat from condenser of a split room air conditioner. Int J Mech Mat Eng 2012; 7: 171-176.

Mashabela MN, Selahle KM, Soundy P, Crosby KM, Sivakumar D. Bioactive compounds and fruit quality of green sweet pepper grown under different colored shade netting during postharvest storage. J Food Sci 2015; 80: 12-18.

0.00.30.60.91.21.51.82.12.42.73.0

0 2 4 6 8

DPPH

, EC

50(µ

g/ml)

Dehydration times (h)

Growthphase2Growthphase1Growthphase3Growthphase4Growthphase5

ภาพท 2 การเปลยนแปลงสมบตการจบอนมล DPPH ของชนสมควายแตละระยะการเจรญ

1st stage

2nd

stage

3rd

stage

4th

stage

5th

stage

1st stage

2nd

stage

3rd

stage

4th

stage

5th

stage

- 426 -

BMP6-8

McGuire, RG. Reporting of objective color measurements. Hortscience 1992; 27: 1254-1255.

Miean KH, Mohamed S. Flavonoid (Myricetin, Quercetin, Kaempferol, Luteolin, and Apigenin) content of edible tropical plants. J Agric Food Chem 2001; 49: 3106-3112.

Miliauskas G, Venskutonis PR, Beek TAV. Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food Chem 2004; 85: 231–237.

Mudoi T, Deka DC, Devi R. In vitro antioxidant activity of Garcinia pedunculata, an indigenous fruit of North Eastern ( NE) region of India. Int J PharmTech. Res 2012; 4: 334-342.

Parthsarathy U, Nandakishore OP. A study on nutrient and medicinal compositions of selected Indian Garcinia species. Curr Bioact Compd 2014; 10: 55-61.

Rittirut W, Siripatana C. Drying Characteristics of Garcinia atroviridis. Walailak J Sci & Tech 2006; 3: 13-32.

Sarma R, Devi R. Ethnopharmacological survey of Garcinia pedunculata Roxb. Fruit in six different districts of Assam, India. Int J Pharm Sci Invent 2015; 4: 20-28.

Wang B, Huang Q, Venkitasamy C, Chai H, Gao H, Cheng N, Cao W, Lv X, Pan Z. Changes in phenolic compounds and their antioxidant capacities in jujube (Ziziphus jujube Miller) during three edible maturity stages. LWT-Food Sci Technol 2016; 66: 56-62.

Wojdylo A, Figiel A, Oszmianski J. Influence of temperature and time of apple drying on phenolic compounds content and their antioxidant activity. Pol J Food Nutr Sci 2007; 4: 601-605.

Yamasaki K, Hashimoto A, Kokusenya Y, Miyamoto T, Sato T. Electrochemical method for estimating the antioxidative effects of methanol extracts of crude drugs. Chem. Pharm Bull 1994; 42: 1663-1665.

- 427 -