Carnes - Fundación Síndrome de Sjögren México, A.C

ETAPA 1

CarnesCocina Antiinflamatoria

Un recetario diseñado por:

Lorena Rocha GonzálezPresidente Fundación Sjögren México

Estudios en Nutrición y Dietética aplicada al

Deporte por FUNIBER.

Berenice Carbajal LópezLicenciada en Nutrición

Maestría en Ciencias con orientación en

Psicología de la Salud por la UANL

ETAPA 1

Porciones: 1

Pollo especiado a la mostaza

Fuente receta: BIO-DETOX México.

Ingredientes (Pollo):

Pechuga de pollo

(170gr mujer / 200 gr

hombre)

½ tza de fondo de pollo

1 cucharada de jugo

limón.

2 cucharadas mostaza

orgánica sin azúcar.

¼ cucharada albahaca

seca

1/8 cucharada estragón

Sal y pimienta

Porciones: 2

Fuente receta: BIO-DETOX México

Fuente foto: cocinadelirante.com

Modo de preparación:

1. En un sartén caliente saltear ligeramente el

pollo con el fondo, jugo de limón y especias,

hasta que esté cocido.

2. Agregar mmostaza y desglasar con un poco

más de fondo y sazonar.

3. Servir

Modo de preparación (mostaza):

1. En una olla mezclar todos los ingredientes y

calentar por 3 minutos hasta que esté

homogéneo.

ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria

ETAPA 1

Porciones: 2

Pollo al Limón


Fuente foto:

Ingredientes (Pollo):

Pechuga de pollo

(170gr mujer / 200gr

hombre).

½ limón

1 cucharada de

ralladura de limón

1 taza de agua

2 cucharadas vinagre

de cidra

1 cucharada de cebolla

picada

Pizca de ajo y cebolla

en polvo

1 cucharada cayena

Sal y pimienta


1. En un sartén poner el limón y la ralladura con

el agua, hasta que se desprenda la pulpa del

limón, quitar residuos, añadir especias, cebolla,

fondo y el pollo.

2. Cocinar y reducir el líquido a la mitad, añadir

polvos de ajo y cebolla.

3. Servir


ETAPA 1

Ensalda fría de pollo con

Curry


1. En un sartén saltear el pollo con el jugo de

limón hasta que esté cocido.

2. Añadir el agua y especias, hervir a fuego

bajo hasta que los líquidos se reduzcan y

espesen.

3. Enfriar y servir con el apio y ensalada de

lechugas mixtas (lechuga sangría, lechuga

romana y espinacas)

Porciones: 2


Fuente foto: homesweetjones.com

Ingredientes:

Pechuga de pollo en

tiras (170gr mujer /

200gr hombre)

1/5 tza agua

2 cucharadas de jugo de

limón

1 cucharada cebolla

picada

1 diente de ajo picado

¼ cucharada curry en

polvo

1 taza apio picado

Pizca ajo y cebolla en

polvo

Pizca de cayena y

cúrcuma

Sal y pimienta


ETAPA 1

Porciones: 1

Rollitos de pechuga de Pavo

con Espinaca y Champiñones

Ingredientes:

Pechuga de pavo

Carolina (mujer 170 grs

/ hombre 200 grs)

1 taza de champiñones

picados

1 ½ taza de espinacas

picadas

Sal y pimienta

Agua


1. En un sartén saltear los champiñones con

un poco de agua, agregar espinacas y

cocer.

2. Sazonar y hacer rollitos con la pechuga

3. Servir


Fuente foto: https://mejorconsalud.com/


ETAPA 1

Porciones: 2

Carne rostizada con cebolla

asada


1. Marinar la carne en el fondo, vinagre,

aminos y especias

2. Colocarlo en un molde con papel aluminio y

curbrir con la cebolla y hornear a 200

grados por 20 minutos.

3. Utilizar la marinada restante como salsa

4. Servir.

Cebolla Asada:

1. Calentar el sartén y añadir el jugo de limón

y la cebolla.

2. Saltear hasta que estén bien cocidas.

3. Añadir agua hasta que esté listo.

4. Servir.


Fuente foto:

Ingredientes:

Lomo de res (170gr

mujer / 200gr hombre)

¼ cebolla en pétalos

½ taza fondo de res

2 cucharadas braggs

amminos

Cebolla asada:

½ cebolla en pluma o

cuadros

3 cucharadas jugo de

limón

½ taza de agua

Sal y pimienta.


ETAPA 1

Porciones: 2

Filete con costra de Pimienta

+ Cebolla morada horneada


1. Con el martillo para carne aplanar el filete

hasta que esté delgado.

2. Embarrar la sal en el filete y agregar

pimienta, asar en un sartén de hierro hasta

que esté al término deseado.

3. Servir.

Cebolla morada horneada:

1. En un molde de silicón para horno colocar

la cebolla y mezclar con el vinagre, un poco

de agua y especias.

2. Hornear a 180 grados por 10 minutos.


Fuente foto: recetas-mexicanas.com.mx

Ingredientes:

Filete de res (170gr


Pimienta molida negra

Chorrito de braggs

aminos

Sal

Cebolla morada horneada:

½ cebolla morada en

anillos o pluma

¼ taza vinagre de cidra

1 cucharada jugo de

limón

1 hoja laurel

1 diente de ajo

Agua sal y pimienta.


ETAPA 1

Porciones: 2

Pollo Estilo Szechwan con

Repollo


1. Sazonar el pollo con el aminos y saltear

ligeramente con un poco de agua.

2. Añadir el fondo y especias, hervir por 5

minutos.

3. Añadir el repollo y cocer por 10 minutos

4. Servir y espolvorear con la cebolla cambray

y un poco de limón.


Fuente foto: silvanatimrecetas.com

Ingredientes:

Pechuga de pollo (170gr


1 taza repollo picado

1 taza fondo de pollo

2 cucharadas braggs

amminos

1 cucharadita de cayena

Pizca de hojuela de

chile



cambray picada

Sal y pimienta.


ETAPA 1

Porciones: 2

Carne con Pimienta Gorda y

Repollo


1. Sazonar el bisket y espolvorear ligeramente

con mostaza.

2. En una olla poner el brisket, cebolla y

especias, cubrir con agua, añadir vinagre y

hervir.

3. Reducir fuego y hervir por 1 hora, quitar

grasa y agregar el repollo y cocinar por 1 o

2 horas más.

4. Agregar las pimientas y servir.


Fuente foto:

Ingredientes:

Brisket (170gr mujer /

200gr hombre)

1 taza repollo picado

½ taza vinagre cidra

½ cebolla picada

1 cucharada postaza en

polvo

¼ cucharada tomillo

1 hoja de laurel

Pizca de allspice

1 cucharadta de

pimienta negra entera y

sal.


ETAPA 1

Porciones: 2

Carne estilo Mongolia


1. Combinar las especias con los líquidos, en

un sartén saltear la carne con un poco de

agua, agregar el repollo y seguir cociendo.

2. Añadir más agua para seguir con la

cocción, añadir el fondo especiado y hervir

hasta que todo esté bien cocido.

3. Sazonar y servir.


Porciones: 2


Fuente foto: deliriosdecocina.com

Ingredientes:

Caña de res en

rebanadas (170gr mujer

/ 200gr hombre).

2. 2 tazas de repollo

½ taza de fodo de res

1 cucharada de vinagre

de cidra


limón

2 cucharadas de braggs

aminos

2 dientes de ajo picados


cambray picada

¼ cuharada de chile en

polvo

Sal y pimienta


ETAPA 1

Porciones: 2

Barbacoa y Pico de Gallo


1. En una olla de lento cocimiento poner la

lengua y llenar de agua.

2. Agregar cebolla, ajo y sal, poner a cocer por

lo menos 4 horas.

3. Deshebrar y reservar en su caldo.

4. Servir con el pico de gallo y limón.

Pico de Gallo:

1. Picar todo y mezclar.

2. Sazonar y agregar limón.


Fuente foto: cookprimalgourmet.com

Ingredientes:

Lengua de res (Mujer

170gr / 200grs)

2 dientes de ajo enteros

¼ cebolla entera

Sal

Cilantro picado

Pico de Gallo:

1 taza jitomate picado

3 cucharadas cebolla

picada

1 chile serrano picado

1 cucharada jugo limón


ETAPA 1

Porciones: 2

Gumbo de Camarones


1. En un sartén saltear los camarones con las

cebollas y un poco de agua, añadir la pasta de

tomate, el tomate picado y el fondo.

2. Mezclar, agregar especias y vinagre, hervir

por 20 a 30 minutos.

3. Servir caliente y espolvorear perejil fresco y

picado.


Fuente foto:

Ingredientes:

Camarones (170gr

mujeres / 200 gr

hombres).

2 tazas de fondo de

vegetales

1 ½ taza jitomate picado

2 cucharadas de tomate

en pasta

2 cucharadas cebolla

picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de vinagre

de cidra

Braggs aminos

Cayena, Sal y pimienta


ETAPA 1

Porciones: 2

Pargo con Marinada de

Limón y Pimienta


1. Mezclar las especias con el fondo y jugos.

2. Saltear el pescado en un sartén con el

fondo especiado.

3. Cocinar por 10 minutos

4. Servir.


Fuente foto: cocinadelirante.com

Ingredientes:

Pargo (170gr mujer /

200gr hombre)

¼ taza fondo de verdura


limón


alcaparra

Pizca de ajo en polvo

Pizca cebolla en polvo

Pizca de cayena

Sal y pimienta


ETAPA 1

Porciones: 2

Pescado Glaseado con Limón


1. En un papel aluminio colocar el pescado y

sazonarlo con el jugo y las especias,

encima poner las rebanadas de limón.

2. En el grill o comal a fuego medio por 10 a

15 minutos.

3. Servir con los jugos restantes.


Fuente foto:

Ingredientes:

Pescado Orange roughy

(170gr mujer / 200gr

hombre)

4 rebanadas de limón

2 cucharadas jugo limón

1 cucharada cebolla

cambray picada

Pizca de ajo en polvo

Pizca de cebolla en

polvo

Sal y pimienta.


ETAPA 1

Porciones: 2

Atún a la Mexicana


1. Mezclar el atún con las verduras, sazonar y

reservar.

2. Blanquear en agua hirviendo las hojas de

repollo y servir con el atún.


Fuente foto: escosa.mx

Ingredientes:

Atún albacora (mujer

170grs / Hombre

200grs)

1 taza de jitomate

picado

¼ cebolla picada

2 chiles serrano picados

Hojas de repollo

Sal y pimienta.


ETAPA 1

Porciones: 2

Pescado Pochado con

Tomillo


1. Mezclar las especias con los jugos

2. En un sartén añadir todos los líquidos y

hervir.

3. Añadir pescado y pochar hasta que esté

cocido.

4. Espolvorear con perejil picado y ralladura

de limón,


Fuente foto:

Ingredientes:

Tilapia (170gr mujer /

200gr hombre).

½ taza fondo de verdura

2 cucharadas jugo

alcaparra

1 cucharada jugo de

limón

1 cucharada de vinagre

de cidra


1 cucharada cebolla

morada picada

1/8 cucharada tomillo

Sal y pimienta


ETAPA 1

Porciones: 2

Camarones Salteados con

Pimienta


1. Sazonar los camarones y saltearlos con el

jugo de limón en un sartén a fuego alto,

añadir el jugo de alcaparra.

2. Servir.


Fuente foto:

Ingredientes:

Camarones (170gr



limón

1 cucharada jugo

alcaparras

Sal y pimienta.


Documents

Carnes - Fundación Síndrome de Sjögren México, A.C