MING CHUAN MAGAZINE ◎第88期64

家，是遊子的避風港；餐桌，是家人凝聚情感的地方。

美食烹飪達人林美慧老師，今年剛出版第104本食譜書

《快手套餐》，她信守一貫的料理準則，告訴你烹飪既不

耗時又不傷神，只要跟著書中精、速、實、簡、營養又美

味的烹調法，暖胃又暖心。

滿山花景猶在眼前

1970年商業推廣科〈今商設系〉畢業的林美慧，提起銘

傳的求學回憶，以興奮懷念的語氣說，「我還記得每到春

天，福山上開滿茶花、杜鵑的景色。」彷彿當年滿山花景

的時光，又再映入眼簾。

當時銘傳仍規定要穿制服上課，每到冬天女同學們便

穿著寶藍毛衣或外套、白襯衫配上紅皮帶，夏天則改成白

上衣配上籃裙，穿過中山北路上的隧道爬上長長的坡道，

「每次走上山，氣喘吁吁，但一看到山坡上那些奼紫嫣紅

的綻放花景，就覺得值得了。」

用料理連結家庭情感

擁有豐富烹飪教學資歷的林美慧，今年10月在誠品旗艦

店舉辦《快手套餐》新書發表會，示範現場人滿為患，鋪

陳的200本書秒殺一空，印證料理出版及教學界的長青樹之

封號，實至名歸。

事業有成的銘傳校友總會副理事長張獻苓表示，我的

大兒子丁原璞就是林美慧的粉絲，身為董事長卻樂在烹

調，過年員工來拜年看到他親自在廚房掌廚的畫面，倍覺

溫馨。張獻苓進一步說，因為美慧創作的料理不是餐館大

菜，是容易上手的家庭美味，包括《一隻雞腿》、《快手

電鍋菜100》、《便當菜》，因為極貼近生活，易學易做，

文﹣趙浩均

共享幸福好食光

訪美食烹飪達人

林美慧

www.magazine.mcu.edu.tw / 銘傳校刊 ◎第88期 65

校友寫真

成為主婦的得力助手和最愛。

林美慧憂慮地說，現代人忙於工作，日日沉浸

在緊張的氛圍中，各忙各的，各吃各的，荒疏於

為心愛的家人準備愛的晚餐，無形中築起家人間

的藩籬。因此特為忙碌的現代人設計一道又一道

的30分鐘快速上餐法或靈活運用電鍋，簡便烹調

法與健康意識的抬頭，上班族漸漸捨棄外食，回

家做菜，全家人圍著餐桌共進晚餐的歡樂時光，

溫馨洋溢。

40年樂在烹飪教學

燒得一手好菜也說得一手好菜的美慧老師，40

年來不論是社區大學課程、美食節目、烹飪書，

都可以看見她溫暖開朗的笑容。因為懷抱熱情教

學和平易近人的風格，深獲許多老中青三代的喜

愛，因此全台幾乎都遍佈着她的學生。教做菜，

教到桃李滿天下，確實是料理奇葩。

對於烹飪教學，她欲罷不能、樂在其中，每次

上課親自嚴選食材，開1-2小時車到固定的菜市

場、熟悉的攤販、商家採購，挑選最新鮮最TOP

的菜色，採買過程雖累，取得優質食材，卻讓她

甘之如飴。每每學生滿臉燦爛的談到，回家試做

新學的菜，得到老公小孩的讚美，那種喜悅也深

深感染了她，讓她沉浸在這種無法描摹的教學成

就感中。

「曾有一個剛結婚的女孩來上我的課，興奮地

分享，她從小就是跟著媽媽一起看我的節目學做

菜。」經營料理教學多年的她，每次想起這些偶

然的回饋，都讓她心裡串過一陣暖流，更加確認

自己走的方向。

多年前，她應蒙藏委員會邀請為遠從印度、

尼泊爾回台的藏胞開了多梯次的課程，儘管言語

不通，但是真心可以打開隔閡，一起做菜一起用

餐。每梯次結業還邀請藏胞學生到她家包餃子、

吃美食，high到最高點。在他們一生的記憶中留

下台灣的美好，也記得遙遠的台灣有一位教做菜

的林老師。多年後，林美慧到印度、尼泊爾自

助旅行，當她抵達加德滿都時，當年來台學烹飪

的學生列隊為她獻上「卡達」，異國教學深厚情

緣，使得林美慧熱淚盈眶。

教學趣事一籮筐

談起教學趣事，林美慧不禁娓娓道來，「早年

在青年服務社教室是木板隔間，有一次教上烘焙

課，烤麥片餅乾時，教室的門縫傳進來一張紙條

寫著：太香了，受不了，無法上課。原來餅乾香

味穿透傳到隔壁的英文課教室，影響上課情緒，

本班調皮的同學就回傳一長條子寫著：忍。後

來，我就拿一些餅乾讓隔鄰學生享用，意外的下

午茶點也穩住上課情緒。」

另一次是夏日時分，林美慧正教一道「臭仙」

的菜，當在炸臭豆腐時，一位男老師走過來說，

我正在上禪修課程，臭味使學生們無法專心禪

坐，能否把門關上？就在關門的一瞬間，全班捧

腹大笑。

MING CHUAN MAGAZINE ◎第88期66

源自於母愛的美食初衷

而能讓她成為料理教學名師的最大功臣，則來

自於一本食譜和婆婆的好手藝。

在銘傳唸書時，雖已有交往穩定的男友，但

林美慧原本以為自己會和多數人走一樣的路，畢

業、工作幾年，然後才會準備結婚生子。孰料，

她畢業時適逢家中長輩過世，傳統習俗若不能在

百日內結婚，就得等三年後，於是在雙方家長取

得共識下，剛準備要踏入社會的林美慧，卻意外

先踏入了婚姻生活。

結婚生子後，人生大事已臻圓滿，林美慧仍

未放棄求職念頭，當時剛好有個合作金庫職缺，

穩定的工作內容讓她心動不已。但眼下最需解決

的，就是剛出生的兒子該交由誰照顧好，因婆婆

早就表明好不容易把孩子都帶大，打算好好享受

人生，而自家媽媽又遠在雲林。正愁左思右想下

都沒有合適人選的情況下，看著愛兒稚嫩的熟睡

臉龐，讓林美慧內心一陣柔軟，打消交給保姆的

念頭，也婉拒了銀行的工作機會，她對自己說，

「就把孩子帶到6歲吧，到時再找工作。」

決定專心操持家務後，重美食的婆家靠著婆婆

的好手藝滿足家人味蕾，因婆婆無私地將一身料

理手藝傾囊相授，加上一本被翻爛的食譜和當時

最流行的傅培梅料理節目，讓林美慧的潛能徹底

被激發，料理功力大為躍進。渾然不覺的她心裡

只想著「要做好吃的食物給家人」，直到偶然一

次救國團的老師來家裡用餐，吃完後大為驚嘆，

遂主動邀請她前去開課，林美慧這才發覺，原來

自己的料理功力還不錯。

將料理化繁為簡

當時毫無教學經驗的她，談起第一次站上講台

的感覺，自信的笑談，「因為發現很多料理教學

都講得太複雜，為了不要讓學生一走出教室就忘

光，我先規劃好要教學的菜單，決定將料理化繁

為簡，然後一直想著該怎麼備料，怎麼講才會讓

大家願意回家動手，又可以有成就感，因為腦袋

裝了太多東西，站上講台時就忘了害怕。」

因為教的是自己熟能生巧的領域，加上平易

近人的風格，讓她的課程大受歡迎，從剛開始只

有一班試教學，到後來應接不暇的邀約，還曾在

電視台主持長達六年的「私房菜」料理節目，並

經常應邀擔任電視美食節目嘉賓，或做菜或擔任

評審，讓她迅速在婆婆媽媽族群中，累積超高人

氣。她眸子漾滿愉悅地說，因為喜歡旅遊，如今

40年來不論是社區大學、美食課程、烹飪新書

發表會，都可以看到林美慧溫暖開朗的笑容，對

她而言，能將美食料理的種籽散佈在每個家庭的

餐桌上，就是最幸福的事。

www.magazine.mcu.edu.tw / 銘傳校刊 ◎第88期 67

校友寫真

不僅在國內大街小巷，連走到海外各地，經常有

人主動親切前來打招呼叫一聲：「林老師」。

因為主持電視節目，還曾經有一個麵包學徒對

她說：「妳是我小時候最恨的人。」原因無他，

只因節目是下午四點播出，剛好也是小孩放學回

家看卡通的時間，搶不贏的結果只好和媽媽乖乖

一起收看料理節目，「誰想得到這卻變成我日後

走上料理的啓發。我要把您的簽名送給我媽媽，

她一定很高興。」

包水餃情緣

料理的緣分，除了讓林美慧找到一生志業，也

因此成就她和另一半陳文欣將軍的牽手故事。

剛考上銘傳時，從雲林北上台北唸書的林美

慧，人生地不熟，剛好當時有位家住台北同班好

友，一到假日便熱心的邀約同學們到她家去包水

餃、用餐。走進那棟日式房子的大廚房，林美慧

才發現，除了同學們，好友哥哥也帶了一票軍校

男同學一同加入包水餃、比賽吃餃子的假日娛

樂。經過幾次擀麵皮包餡料的相處，林美慧和好

友哥哥的緣份也悄悄牽起，自大二開始交往，大

三訂婚，畢業旋即步入禮堂，回首至今已悄然走

過數十年的光陰。談起這位好友兼小姑，林美慧

笑道，「我們在銘傳同班只有一學期的時間，沒

想到卻意外幫我和先生牽起這麼長的緣分。」

充實的閒暇時光

行程滿檔的林美慧，每週晚上固定在信義、萬

華、內湖、中正等社區大學教課四天，其餘時間

則排滿了採訪、廣播、節目錄影、代言和食譜出

版等各式活動，於是固定不教課的禮拜一成為她

的專屬閒暇時光。

多數人一到假日時，不是在家休息就是選擇去

看場電影郊外踏青讓身心放鬆，但渾身充滿豐沛

精力的林美慧，在這個唯一假日卻興緻高昂的為

自己排滿各種課程。「平常都在社區大學教課，

有好多有趣的事情都一直沒時間認識學習，所以

每個週一就輪到我當學生。」細數至今，林美慧

的週一時光已經學過電腦、油畫，最新的上課內

容是學做法國料理。

擅長中式料理的她，對法式料理蘊含的細緻風

味讚不絕口，但性子急的她，仍忍不住透露，一

個晚上只學一道菜的節奏在是「太慢啦」。莞爾

之餘，也讓人感受她率真的一面。近期，她將出

版第105本《異國料理》食譜。

除了料理老師的稱號，她還有另一個身份是

動物園的導覽志工。因2008年參加由銘傳校友總

會發起，為包校長在動物園舉辦的母親節慶祝活

動，讓家住木柵的林美慧才首度深度了解這個離

家僅數分鐘的園區裡，蘊藏有這麼多豐富的動物

生態，於是「我也可以來當志工」的念頭油然而

生。經過半年的受訓、實習、考試，如今擔任志

工已五年，每個月固定到動物園為民眾導覽解

說，「有時候太忙太累，很想偷懶不去，但想到

那半年的受訓都撐過了，怎麼可以不繼續。」

林美慧的另一半陳文欣，從陸軍少將軍職退休

就投入醫院志工行列，在台大、萬芳、中興醫院

服務近10餘年不間斷。

MING CHUAN MAGAZINE ◎第88期68

周遊列國 只為美食

射手座的林美慧，喜歡旅行，愛好自由，每

年給自己2次長假出國旅遊，放鬆心情，尋找美

食，目前已經到過50多個國家，看到美食和美

景，她會怦然心動。每次出國，總是不由自主地

尋找和「食」有關的東西，包括：食材、調味

料、餐具、圍裙、刀具等，每一樣她都愛不釋

手。林美慧沾沾自喜地如數家珍，法國普羅旺斯

帶有南法風味的油罐、在清邁看到可愛的調味料

罐、英國溫莎古堡買到特別的綜合香料、在日本

藍山買的木便當盒。

在林美慧家中還有一個專門的儲藏室，專門珍

藏她從世界各地的市集、商場帶回來或朋友贈送

的戰利品，有當年私房菜製作群的中視賴副理從

西班牙帶回的番紅花、結婚時鄉下媽媽送的檳榔

刀，有親情、有友情。

煮菜是一生永遠不變的心願

身為料理老師，私下還會煮菜嗎？是很多人

對她的好奇疑問，林美慧大笑回應：「料理是很

愉快的事，怎麼不煮。」今年11月的高中同學聚

會，林美慧就準備69人份的料理給同學們品嚐。

這麼琳琅滿目多種類的料理，要怎麼記得住，

讓人好奇她是否有私藏的料理秘笈，林美慧自信

指著自己腦袋說，「所有的菜都住在這裡了，只

要一說菜名，我就可以列出菜單、備料。」

剛出版完第104本食譜的她，已經馬不停蹄和

出版社著手籌備下一本食譜，且菜色煮法都沒有

重覆，「快過年了，常常有出版社要我重出做年

糕和粿的書，但已經出過的書實在沒有興趣，料

理世界這麼有趣，應該一直要往前看。」

如果下廚成為簡便又愉悅的事，啟動回歸家

庭、打開爐火、洗手作羹湯的心念，就會被打

開。這樣的念頭，長期盤旋在林美慧心頭，熱情

教學、密集出書，都是在落實這份心願。

「 我 希 望 透 過 料 理 ， 將 家 庭 情 感 凝 聚 在 一

起。」因為這個簡單而真摯的盼望，讓林美慧投

入教學領域近四十年時光，將美食料理的種籽散

佈在每個家庭的餐桌上。回家共享美味好食光，

是林美慧永遠的心願。

林美慧(

中間著橫條衣)

形容每一次社區大學的課程成果展，就像上演一部台灣總舖師的故事