現行食品添加物管理現行食品添加物管理說明說明
衛生署食品藥物管理局衛生署食品藥物管理局食品組第三科食品組第三科
王慧英王慧英100100年年55月月1010日日
100年度食品添加物查驗登記申辦說明會
報告大綱報告大綱定義及範圍
優點及害處
管理規定
案例介紹
稽查業者之重點
對消費者之宣導
食品添加物不合格新聞食品添加物不合格新聞
食品添加物定義食品添加物定義
bull 食品衛生管理法第3條食品添加物係指食品之製造加工調配包裝運送貯存等過程中用以著色調味防腐漂白乳化增加香味安定品質促進發酵增加稠度增加營養防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質
定義及範圍定義及範圍
bull 食品良好衛生規範
ndash 原料係指成品可食部分之構成材料包括主原料副原料及食品添加物
ndash 主原料係指構成成品之主要材料
ndash 副原料係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料
ndash 食品添加物同食品衛生管理法第3條
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
報告大綱報告大綱定義及範圍
優點及害處
管理規定
案例介紹
稽查業者之重點
對消費者之宣導
食品添加物不合格新聞食品添加物不合格新聞
食品添加物定義食品添加物定義
bull 食品衛生管理法第3條食品添加物係指食品之製造加工調配包裝運送貯存等過程中用以著色調味防腐漂白乳化增加香味安定品質促進發酵增加稠度增加營養防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質
定義及範圍定義及範圍
bull 食品良好衛生規範
ndash 原料係指成品可食部分之構成材料包括主原料副原料及食品添加物
ndash 主原料係指構成成品之主要材料
ndash 副原料係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料
ndash 食品添加物同食品衛生管理法第3條
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物不合格新聞食品添加物不合格新聞
食品添加物定義食品添加物定義
bull 食品衛生管理法第3條食品添加物係指食品之製造加工調配包裝運送貯存等過程中用以著色調味防腐漂白乳化增加香味安定品質促進發酵增加稠度增加營養防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質
定義及範圍定義及範圍
bull 食品良好衛生規範
ndash 原料係指成品可食部分之構成材料包括主原料副原料及食品添加物
ndash 主原料係指構成成品之主要材料
ndash 副原料係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料
ndash 食品添加物同食品衛生管理法第3條
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物定義食品添加物定義
bull 食品衛生管理法第3條食品添加物係指食品之製造加工調配包裝運送貯存等過程中用以著色調味防腐漂白乳化增加香味安定品質促進發酵增加稠度增加營養防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質
定義及範圍定義及範圍
bull 食品良好衛生規範
ndash 原料係指成品可食部分之構成材料包括主原料副原料及食品添加物
ndash 主原料係指構成成品之主要材料
ndash 副原料係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料
ndash 食品添加物同食品衛生管理法第3條
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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ltFEFF0041006e007600e4006e00640020006400650020006800e4007200200069006e0073007400e4006c006c006e0069006e006700610072006e00610020006f006d002000640075002000760069006c006c00200073006b006100700061002000410064006f006200650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e007400200073006f006d00200070006100730073006100720020006600f60072002000740069006c006c006600f60072006c00690074006c006900670020007600690073006e0069006e00670020006f006300680020007500740073006b007200690066007400650072002000610076002000610066006600e4007200730064006f006b0075006d0065006e0074002e002000200053006b006100700061006400650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740020006b0061006e002000f600700070006e00610073002000690020004100630072006f0062006100740020006f00630068002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020006f00630068002000730065006e006100720065002egt ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
定義及範圍定義及範圍
bull 食品良好衛生規範
ndash 原料係指成品可食部分之構成材料包括主原料副原料及食品添加物
ndash 主原料係指構成成品之主要材料
ndash 副原料係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料
ndash 食品添加物同食品衛生管理法第3條
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物特性食品添加物特性
食品添加物是為某種使用目的所添加與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬細菌毒素放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中其來源與性質完全不同
無論天然物或化學合成純度濃度高
用量少即可達到使用目的
分direct及indirect food additive
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物優點食品添加物優點
bull 協助加工製造
bull 提升保存性或預防食品中毒
bull 改善品質
bull 維持美化風味或外觀
bull 豐富飲食樣式及內容
bull 補充強化營養價值
bull 促進食品在全球領域流通
食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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食品添加物不當使用之害處食品添加物不當使用之害處
bull 增加身體負擔或危害身體健康
bull 可能破壞食品某些營養素
bull 可能使消費者無法判斷生鮮食品之品質
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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SUO ltFEFF004b00e40079007400e40020006e00e40069007400e4002000610073006500740075006b007300690061002c0020006b0075006e0020006c0075006f0074002000410064006f0062006500200050004400460020002d0064006f006b0075006d0065006e007400740065006a0061002c0020006a006f0074006b006100200073006f0070006900760061007400200079007200690074007900730061007300690061006b00690072006a006f006a0065006e0020006c0075006f00740065007400740061007600610061006e0020006e00e400790074007400e4006d0069007300650065006e0020006a0061002000740075006c006f007300740061006d0069007300650065006e002e0020004c0075006f0064007500740020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740069007400200076006f0069006400610061006e0020006100760061007400610020004100630072006f0062006100740069006c006c00610020006a0061002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030003a006c006c00610020006a006100200075007500640065006d006d0069006c006c0061002egt SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
可能違法態樣可能違法態樣
bull 超量使用食品添加物
bull 添加於未准許之食品範圍
bull 使用未准用之食品添加物品目
bull 使用未合法查驗登記之食品添加物
除外Carry over
檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者
標示不正確或不完整
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物管理規定食品添加物管理規定
食品衛生管理法
bull 第3條 定義
bull 第12條 使用範圍限量及規格標準
bull 第14條 查驗登記
bull 第17條及細則第11條 標示
bull 第20條 食品良好衛生規範
bull 第22條 衛生管理人員
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
10
食品添加物使用範圍及限量暨食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規格標準
衛生署食品藥物管理局 httpwwwfdagovtw
首頁 gt 法規資訊 gt 食品餐飲及營養類
法源依據食品衛生管理法第12條各類食品添加物之品名使用範圍及限量應符合附表之規定非表列之食品品項不得使用各該食品添加物 (正面表列)
17類別
防腐劑殺菌劑抗氧化劑漂白劑保色劑膨脹劑
品質改良劑釀造用及食品製造用劑營養添加劑著色劑香料調味劑
黏稠劑結著劑食品工業用化學藥品溶劑乳化劑其他 共696項
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
管理規定管理規定
bull 申請增列食品添加物
bull 範圍
ndash 新品目
ndash 准用品目之使用範圍及限量
bull 應檢附資料
ndash 動物安全性試驗（急性亞急性慢性毒性及催畸性致癌性試驗）
ndash 世界各國准用情形
ndash 達加工目的之科學評估文件
ndash 規格標準
ndash 檢驗方法
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物之分類食品添加物之分類((1717類類))「
維生素礦物質胺基酸等316項
Nutritional enriching agent強化食品營養之物質
營養添加劑
三偏磷酸鈉硫酸鈣食用石膏等84項
Quality improvement distillery and foodstuff processing agent為改良加工食品品質釀造或食品製造加工必需時使用之物質
品質改良劑
合成膨脹劑等14項Leavening agent為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質
膨脹劑
亞硝酸鈉硝酸鉀等4項
Color fasting agent保持肉類鮮紅色之物質
保色劑
亞硫酸鉀等9項Bleaching agent對於食品產生漂白作用之物質
漂白劑
BHABHTVit EVit C等26項
Antioxidant防止油脂等氧化之物質
抗氧化劑
過氧化氫次氯酸鈉等4項
Bactericide殺滅食品上所附著微生物之物質
殺菌劑
己二烯酸苯甲酸等23項
Preservative抑制黴菌及微生物之生長 延長食品保存期限之物質
防腐劑
品 目用 途種類
食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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SUO 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 SVE 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食品添加物之分類食品添加物之分類
矽樹脂矽藻土胡椒基丁醚蟲膠等19項
Others 分別具有消泡過濾防蟲被膜等之物質其他
脂肪酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯Polysorbate等27項
Emulsifier 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質
乳化劑
己烷丙二醇等7項Dissolving agent (Solvent)食用油脂香辛料精油之萃取用溶劑
溶劑
鹽酸氫氧化鈉等10項
Chemicals for food industry提供食品加工上所需之酸及鹼
食品工業用化學藥
品
磷酸鹽類等16項Coagulating agent 增強肉類魚肉類黏性之物質結著劑
鹿角菜膠CMC等42項
Pasting (Binding) agent賦予食品滑溜感與粘性之物質
粘稠劑
(湖料)
L-麩酸鈉(味精)檸檬酸糖精等58項
Seasoning agent 賦予食品酸味甘味甜味之物質調味劑
香莢蘭醛等90項Flavoring agent 增強食品香味之物質香料
食用紅色六號等33項Coloring agent 對食品產生著色作用之物質著色劑
品 目用 途種類
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量
範例(第9類著色劑編號003)
本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚貝類生鮮豆類生鮮蔬菜生鮮水果味噌醬油海帶海苔茶等不得使用
食用紅色六號Cochineal Red A（New Coccin）
003
使用限制品名編號
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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ltFEFFc7740020c124c815c7440020c0acc6a9d558c5ec0020be44c988b2c8c2a40020bb38c11cb97c0020c548c815c801c73cb85c0020bcf4ace00020c778c1c4d558b2940020b3700020ac00c7a50020c801d569d55c002000410064006f0062006500200050004400460020bb38c11cb97c0020c791c131d569b2c8b2e4002e0020c774b807ac8c0020c791c131b41c00200050004400460020bb38c11cb2940020004100630072006f0062006100740020bc0f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020c774c0c1c5d0c11c0020c5f40020c2180020c788c2b5b2c8b2e4002egt NLD (Gebruik deze instellingen om Adobe PDF-documenten te maken waarmee zakelijke documenten betrouwbaar kunnen worden weergegeven en afgedrukt De gemaakte PDF-documenten kunnen worden geopend met Acrobat en Adobe Reader 50 en hoger) NOR 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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物使用範圍及限量食品添加物使用範圍及限量範例範例((第第11類防腐劑編號類防腐劑編號002)002)
編號
品名 使用食品範圍及限量 使用限制
002
己二烯酸鉀Potassi-umSorbate
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以SorbicAcid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
備註事項舉例備註事項舉例
同一食品依表列使用範圍規定混合使用
防腐劑每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和不得大於1
抗氧化劑每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量用量標準）總和應不得大於1
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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ltFEFFc7740020c124c815c7440020c0acc6a9d558c5ec0020be44c988b2c8c2a40020bb38c11cb97c0020c548c815c801c73cb85c0020bcf4ace00020c778c1c4d558b2940020b3700020ac00c7a50020c801d569d55c002000410064006f0062006500200050004400460020bb38c11cb97c0020c791c131d569b2c8b2e4002e0020c774b807ac8c0020c791c131b41c00200050004400460020bb38c11cb2940020004100630072006f0062006100740020bc0f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020c774c0c1c5d0c11c0020c5f40020c2180020c788c2b5b2c8b2e4002egt NLD (Gebruik deze instellingen om Adobe PDF-documenten te maken waarmee zakelijke documenten betrouwbaar kunnen worden weergegeven en afgedrukt De gemaakte PDF-documenten kunnen worden geopend met Acrobat en Adobe Reader 50 en hoger) NOR ltFEFF004200720075006b00200064006900730073006500200069006e006e007300740069006c006c0069006e00670065006e0065002000740069006c002000e50020006f0070007000720065007400740065002000410064006f006200650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740065007200200073006f006d002000650072002000650067006e0065007400200066006f00720020007000e5006c006900740065006c006900670020007600690073006e0069006e00670020006f00670020007500740073006b007200690066007400200061007600200066006f0072007200650074006e0069006e006700730064006f006b0075006d0065006e007400650072002e0020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740065006e00650020006b0061006e002000e50070006e00650073002000690020004100630072006f00620061007400200065006c006c00650072002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000200065006c006c00650072002egt PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
bull 基本試驗資料
ndash 每日攝取量的預估
ndash 代謝吸收排泄分布蓄積
ndash 對生物體機能的影響
bull 毒性試驗資料
ndash 急性毒性
ndash 亞急性毒性
ndash 慢性毒性
ndash 對次世代的影響
ndash 突變原性
ndash 畸胎性
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
FAOWHO使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
毒性與安全性評估毒性與安全性評估
如何訂出用量標準
bull 找出最高無作用量（ NOAELNo Observed Adverse Effect Level）也就是動物每天攝食也不會發生病變的最大餵食量
bull 找出每日攝取安全容許量（ADIAcceptable Daily Intake）ndash ADI = NOEL x 安全係數 (1100)
﹙安全係數考慮試驗動物之種差異與個體差異﹚
bull 擬使用食品種類之用量攝食量
bull 國際規範
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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食品添加物規格標準食品添加物規格標準
bull 食品級
bull 國際規範
bull 避免與工業級產品混淆
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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 PTB 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SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物規格標準食品添加物規格標準
規格標準之二大重點
ndash純度規格
用以控制其中含量雜質
純度
不純度
ndash鑑別規格針對其理化特性之認定方法
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
一般規格標準內容如下
1名稱(1)中文名(2)英文名
2化學構造(1)化學式(2)分子量
3含量
4外觀
5物理化學性質
6純度(1)砷(2)鉛(3)重金屬(4)其他鹽類或不純物
鹽酸Hydrochloric Acid
分子式 HCl 分子量 36461 含 量 本品含HCl應為標示含量之90～1202 外 觀 無色～淡黃色液體具刺激臭3硫 酸 鹽 0012WV以下(以SO4計)4 砷 2ppm以下(以As2O3計)5重 金 屬 5ppm以下(以Pb計)6 汞 01ppm以下7 鐵 30ppm以下8熾灼殘渣 本品100g加硫酸2滴於沙浴上蒸乾後熾灼至恆量時其殘
渣量應在20mg以下9分類用途 (14)食品工業用化學藥品
食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之ㄧ不得製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出作為贈品或公開陳列hellip
三有毒或含有害人體健康之物質或異物者
例如孔雀石綠蘇丹紅甲醛吊白塊
硼砂hellip
食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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食品添加物查驗登記食品添加物查驗登記
bull 食品衛生管理法第14條經中央主管機關公告指定之食品添加物其製造加工調配改裝輸入或輸出非經中央主管機關查驗登記並發給許可證不得為之
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
89928衛署食字第0890020449號公告單品食品添加物(香料例外)應辦理查驗登記
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物未強制要求以食品添加物使用範圍及限量標準收載之品目為主原料在調配食品原料或其他法定食品添加物而至成之混合調製品
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
複方食品添加物複方食品添加物複方食品添加物不強制辦理查驗登記但其中包含多項單方且又是進口之食品添加物應如何符合要求
依自主管理管理原則進口業者於產品進口時應請國外業者提供此複方產品原廠規格明細表並負責確認各項複方內所有單品添加物成分及規格是否符合我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列品項及規格如有非表列者之食品添加物者或不符合規格者應避免進口此類產品以免產品於後市場衛生稽查時因違反食品衛生管理法受罰
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB ltFEFF005500740069006c0069007a006500200065007300730061007300200063006f006e00660069006700750072006100e700f50065007300200064006500200066006f0072006d00610020006100200063007200690061007200200064006f00630075006d0065006e0074006f0073002000410064006f00620065002000500044004600200061006400650071007500610064006f00730020007000610072006100200061002000760069007300750061006c0069007a006100e700e3006f002000650020006100200069006d0070007200650073007300e3006f00200063006f006e0066006900e1007600650069007300200064006500200064006f00630075006d0065006e0074006f007300200063006f006d0065007200630069006100690073002e0020004f007300200064006f00630075006d0065006e0074006f00730020005000440046002000630072006900610064006f007300200070006f00640065006d0020007300650072002000610062006500720074006f007300200063006f006d0020006f0020004100630072006f006200610074002000650020006f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030002000650020007600650072007300f50065007300200070006f00730074006500720069006f007200650073002egt SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法第17條有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號標示u 品名及「食品添加物」字樣u 食品添加物名稱(其為二種以上混合物時應分
別標明)u 重量容量或數量u 國內負責廠商名稱電話號碼及地址u 進口商號名稱電話號碼及地址u 有效日期u 應辦理查驗登記者其許可證字號u 使用食品範圍用量標準使用限制u 原產地（國）
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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ltFEFFc7740020c124c815c7440020c0acc6a9d558c5ec0020be44c988b2c8c2a40020bb38c11cb97c0020c548c815c801c73cb85c0020bcf4ace00020c778c1c4d558b2940020b3700020ac00c7a50020c801d569d55c002000410064006f0062006500200050004400460020bb38c11cb97c0020c791c131d569b2c8b2e4002e0020c774b807ac8c0020c791c131b41c00200050004400460020bb38c11cb2940020004100630072006f0062006100740020bc0f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020c774c0c1c5d0c11c0020c5f40020c2180020c788c2b5b2c8b2e4002egt NLD (Gebruik deze instellingen om Adobe PDF-documenten te maken waarmee zakelijke documenten betrouwbaar kunnen worden weergegeven en afgedrukt De gemaakte PDF-documenten kunnen worden geopend met Acrobat en Adobe Reader 50 en hoger) NOR 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 PTB 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物標示食品添加物標示
食品添加物名稱標示 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍
及限量暨規格標準」所定之食品添加物品名或通用名稱
屬甜味劑(含化學合成天然物萃取及糖醇)應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱
屬防腐劑抗氧化劑者應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱
屬調味劑（不含甜味劑咖啡因）乳化劑膨脹劑酵素豆腐用凝固劑光澤劑者得以用途名稱標示之屬香料者得以香料標示之屬天然香料者得以天然香料標示之
現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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現行食品添加物標準之甜味劑現行食品添加物標準之甜味劑
甜味劑種類
山梨醇木糖醇甘草素甘草酸鈉甘露醇糖精糖精鈉鹽環己基（代）磺醯胺酸鈉環己基（代）磺醯胺酸鈣阿斯巴甜甜菊醣苷甘草萃醋磺內酯鉀甘草酸銨甘草酸一銨麥芽糖醇異麥芽酮醣醇（巴糖醇）乳糖醇單尿甘酸甘草酸索馬甜赤藻糖醇蔗糖素紐甜
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
標示案例標示案例
味精是麩酸鈉的通用名詞同時也歸屬於調味劑食品中添加味精應如何標示
味精為通用名稱其品名為麩酸鈉用途名稱為調味劑其外包裝上可只標示味精或麩酸鈉或調味劑也可標示味精（調味劑）或麩酸鈉（調味劑）
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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ltFEFF005500740069006c0069007a006500200065007300730061007300200063006f006e00660069006700750072006100e700f50065007300200064006500200066006f0072006d00610020006100200063007200690061007200200064006f00630075006d0065006e0074006f0073002000410064006f00620065002000500044004600200061006400650071007500610064006f00730020007000610072006100200061002000760069007300750061006c0069007a006100e700e3006f002000650020006100200069006d0070007200650073007300e3006f00200063006f006e0066006900e1007600650069007300200064006500200064006f00630075006d0065006e0074006f007300200063006f006d0065007200630069006100690073002e0020004f007300200064006f00630075006d0065006e0074006f00730020005000440046002000630072006900610064006f007300200070006f00640065006d0020007300650072002000610062006500720074006f007300200063006f006d0020006f0020004100630072006f006200610074002000650020006f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030002000650020007600650072007300f50065007300200070006f00730074006500720069006f007200650073002egt SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物標示食品添加物標示
特定食品添加物加標警語
添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之
添加聚糊精之食品應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品添加物標示食品添加物標示
食品衛生管理法施行細則第12條
ndash 有效日期印刷方式標明年月日
保存期限3個月以上得僅標示
年月
食品衛生管理法施行細則第13條
ndash 標示字體之長度及寬度不得小於二毫米
ndash 由國外輸入者加標中文標示始得輸入但
需再經改裝分裝或其他加工程序者得於
銷售前完成中文標示
食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 PTB 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 SUO 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 SVE ltFEFF0041006e007600e4006e00640020006400650020006800e4007200200069006e0073007400e4006c006c006e0069006e006700610072006e00610020006f006d002000640075002000760069006c006c00200073006b006100700061002000410064006f006200650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e007400200073006f006d00200070006100730073006100720020006600f60072002000740069006c006c006600f60072006c00690074006c006900670020007600690073006e0069006e00670020006f006300680020007500740073006b007200690066007400650072002000610076002000610066006600e4007200730064006f006b0075006d0065006e0074002e002000200053006b006100700061006400650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740020006b0061006e002000f600700070006e00610073002000690020004100630072006f0062006100740020006f00630068002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020006f00630068002000730065006e006100720065002egt ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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食品添加物業者衛生管理食品添加物業者衛生管理
食品良好衛生規範(食品衛生管理法第20條)
Good Hygienic PracticeGHP
適用業者對象係指經營食品或食品添加物之製造加工調配包裝運送貯存販賣輸入輸出或經營食品器具食品容器食品包 裝食品用洗潔劑之製造加工輸入輸出或販賣之業者(食品衛生管理法第7條)
為食品業者製造加工調配包裝運送貯存販賣食品或食品添加物之作業場所設施及品保制度之管理規定以確保食品之衛生安全及品質包括基本軟硬體條件
全面強制實施
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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食品良好衛生規範食品良好衛生規範
壹總則(1-4條)
貳一般規定(5-6條)
參食品製造業者良好衛生規範(7-13條)
肆食品工廠良好衛生規範(14-20條)
伍食品物流業者良好衛生規範
陸食品販賣業者良好衛生規範
柒餐飲業者良好衛生規範
食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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食品良好衛生規範食品良好衛生規範
一般規定
廠區環境建築及設施用水
設備及器具之清洗衛生
從業人員
清潔及消毒等化學物質及用具
廢棄物處理
衛生管理專責人員
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
食品良好衛生規範食品良好衛生規範食品製造業者良好衛生規範
食品工廠良好衛生規範
製程及品質管理
倉儲管制
運輸管制
檢驗與量測管制
客訴與成品回收管制
紀錄保存
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
環境應符合隨時保持清潔禽畜寵物應予管制
牆壁支柱與地面不得納垢侵蝕或積水
樓板或天花板不得有長黴成片剝落積塵納垢
實施病媒防治不得有病媒或出沒之痕跡
清潔清洗和消毒用物質應明確標示存放固定場所專人保管
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
倉儲衛生管制倉儲衛生管制
原材料半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔並有充足空間供物品搬運
物品應分類貯放於棧板貨架上或採取其他有效措施不得直接放置地面
倉儲作業應遵行先進先出原則確實記錄
需溫濕度管制者應建立管制方法與基準並確實記錄
有造成污染原料半成品或成品之虞的物品或包裝材料應有防治交叉污染之措施
業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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業者使用注意事項業者使用注意事項使用單品食品添加物應選擇合法登記者
製造或使用複方添加物應確認配方單一品目為准用之食品添加物
秤量與投料應建立重複檢核制度確實執行並作成紀錄
正確秤量並均勻混合
食品添加物應設專櫃貯放由專人負責管理專冊登錄使用之種類許可證字號進貨量使用量及存放量
應確認使用食品對象使用量使用目的及食品中殘留量符合規定
衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 SUO ltFEFF004b00e40079007400e40020006e00e40069007400e4002000610073006500740075006b007300690061002c0020006b0075006e0020006c0075006f0074002000410064006f0062006500200050004400460020002d0064006f006b0075006d0065006e007400740065006a0061002c0020006a006f0074006b006100200073006f0070006900760061007400200079007200690074007900730061007300690061006b00690072006a006f006a0065006e0020006c0075006f00740065007400740061007600610061006e0020006e00e400790074007400e4006d0069007300650065006e0020006a0061002000740075006c006f007300740061006d0069007300650065006e002e0020004c0075006f0064007500740020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740069007400200076006f0069006400610061006e0020006100760061007400610020004100630072006f0062006100740069006c006c00610020006a0061002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030003a006c006c00610020006a006100200075007500640065006d006d0069006c006c0061002egt SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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衛生管理人員衛生管理人員
經中央主管機關公告指定之食品製造工廠應設置衛生管理人員該設置辦法由中央主管機關定之 (食品衛生管理法第22條)
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
經公告指定之食品製造業食品添加物製造業乳品製造業罐頭食品製造業冷凍食品製造業即食餐盒業特殊營養食品製造業
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
應執行工作食品良好衛生規範之執行與監督食品安全管制系統之擬訂執行與監督其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 SUO 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 SVE ltFEFF0041006e007600e4006e00640020006400650020006800e4007200200069006e0073007400e4006c006c006e0069006e006700610072006e00610020006f006d002000640075002000760069006c006c00200073006b006100700061002000410064006f006200650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e007400200073006f006d00200070006100730073006100720020006600f60072002000740069006c006c006600f60072006c00690074006c006900670020007600690073006e0069006e00670020006f006300680020007500740073006b007200690066007400650072002000610076002000610066006600e4007200730064006f006b0075006d0065006e0074002e002000200053006b006100700061006400650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740020006b0061006e002000f600700070006e00610073002000690020004100630072006f0062006100740020006f00630068002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020006f00630068002000730065006e006100720065002egt ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
衛生管理人員衛生管理人員具下列資格之一者得任衛生管理人員
一 公立或經政府立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品營養家政生活應用科學畜牧獸醫化學化工農業化學生物化學生物藥學公共衛生等相關科系所畢業者
二 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者
三 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上持有證明者
(食品製造工廠衛生管理人員設置辦法第4條)
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
衛生管理人員衛生管理人員設置衛生管理人員時應檢具文件送請直轄市縣市衛生主管機關核備
（一）申報書一份及資料卡一式三份
（二）衛生管理人員之資格證明文件身分
證契約書影本各一份
（三）工廠登記證影本一份
衛生管理人員於從業期間每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習八小時
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
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食 品 安 全 與 營 養 保 健
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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
違反時之罰則規範重點
拒絕妨礙或規避者處3萬~15萬(sect35)
抽查業者作業衛生及紀錄(sect24)
業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)衛生管理人員(sect22)
限期改善屆期未改善者處6萬~30萬 (sect31)
食品良好衛生規範(sect20)
未改正前不得販售 (sect29-3)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
標示 (sect17)
產品(除可改善者)沒入銷燬(sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-2)
查驗登記 (sect14)
產品(除可改製者)沒入銷燬 (sect29-2)業者罰鍰3萬~15萬 (sect33-3)
使用範圍用量及規格標準 (sect12)
產品沒入銷燬 (sect29-1)業者罰鍰6萬~30萬 (sect31)
有毒或有害人體健康(sect11)
案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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案例介紹案例介紹
合法但應小心限量使合法但應小心限量使用之食品添加物用之食品添加物
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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SUO 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 SVE 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案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
己二烯酸及其鹽類
bull LD50約4000-10500 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-25 mgkg bwbull 代謝與己酸caproic acid相似
bull 可被人體快速代謝
bull 無致癌性
防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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SUO 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 SVE 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防腐劑
1 本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬醬菜類水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾醃漬蔬菜豆皮豆乾類及乾酪用量以Sorbic Acid計為20gkg 以下
2 本品可使用於煮熱豆醬油味噌烏魚子魚貝類乾製品海藻醬類豆腐乳糖漬果實類脫水水果糕餅果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬用量以Sorbic Acid計為10gkg 以下
3 本品可使用於不含碳酸飲料碳酸飲料用量以Sorbic Acid 計為05gkg 以下
4 本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Sorbic Acid 計為20gkg 以下
己二烯酸SorbicAcid
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
苯甲酸及其鹽類
bull LD50約2000-2700 mgkg bw（oral rat）
bull ADI 0-5 mgkg bwbull 人體能有效快速代謝及排出
bull 體外之植物及哺乳細胞試驗曾有細胞基因不良反應
bull 曾有過敏反應之報導
防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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防腐劑
1本品可使用於魚肉煉製品肉製品海膽魚子醬花生醬乾酪糖漬果實類脫水水果水分含量25以上（含25）之蘿蔔乾煮熟豆味噌海藻醬類豆腐乳糕餅醬油果醬果汁乳酪奶油人造奶油番茄醬辣椒醬濃糖果漿調味糖漿及其他調味醬 用量以Benzoic Acid 計為10gkg 以下
2本品可使用於烏魚子魚貝類乾製品碳酸飲料不含碳酸飲料醬菜類豆皮豆乾類醃漬蔬菜用量以Benzoic Acid 為06gkg 以下
3本品可使用於膠囊狀錠狀食品用量以Benzoic Acid 計為20gkg 以下
苯甲酸Benzoic Acid
008
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
丙酸及其鹽類
bull LD50約5600-2800 mgkg bw（oral rat）
bull The group ADI not limitedldquobull Propionate為人體正常之中間代謝物
去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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去水醋酸及其鈉鹽
bull 去水醋酸LD50約100-133 mgkg bw（oral rat）
bull 去水醋酸鈉LD50約057 mgkg bw（oral rat）bull ADI尚未評估bull 動物實驗中有致畸胎性
bull 紅毛猩猩強制餵食5去水醋酸之橄欖油溶液以每日03gkg（體重）經口餵食連續120天會有嘔吐運動失調痙攣及體重減輕等中毒現象血中氮含量上昇及腎尿細管上皮細胞退化其中一隻於26天後死亡餵食02 gkg者亦有中毒現象惟停止投食即會恢復餵食01 gkg以下者實驗期間無異常現象02gkg以下者其病理組織學並無異常
案例介紹案例介紹防腐劑防腐劑
案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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案例介紹案例介紹殺菌劑殺菌劑
過氧化氫﹙雙氧水﹚
bull ADI NO ADI ALLOCATEDbull 可能影響食品所含營養成分（維生素C
cystine methionine）bull 或可能使食品形成有毒物質
bull 有關急性及長期毒性研究資料缺乏
bull Rats減輕體重
殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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殺菌劑
本品可使用於魚肉煉製品除麵粉及其製品以外之其他食品用量以H2O2 殘留量計食品中不得殘留
使用食品範圍及限量
過氧化氫(雙氧水)Hydrogen Peroxide
003 76722
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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案例介紹案例介紹漂白劑漂白劑
二氧化硫與亞硫酸鹽類
bull ADI0-07 mgkg bwbull 高量會刺激胃使發炎增生血便
bull 可能引起氣喘病人發病﹙氣管痙攣等現象﹚
漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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漂白劑
1本品可使用於金針乾製品用量以SO2 殘留量計為40gkg 以下
2本品可用於杏乾用量以SO2 殘留量計為20 gkg 以下
3本品可使用於白葡萄乾用量以SO2 殘留量計為15 gkg 以下
4本品可使用於動物膠脫水蔬菜及其他脫水水果用量以SO2 殘留量計為050 gkg 以下
5本品可使用於糖蜜及糖飴用量以SO2 殘留量計為030 gkg 以下
6本品可使用於食用樹薯澱粉用量以SO2 殘留量計為015 gkg 以下
7本品可使用於糖漬果實類蝦類及貝類用量以SO2 殘留量計為010 gkg 以下
8本品可使用於蒟蒻非直接供食用之蒟蒻原料用量以SO2 殘留量計為090 gkg 以下直接供食用之蒟蒻製品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下
9本品可使用於上述食品以外之其他加工食品用量以SO2 殘留量計為0030 gkg 以下但飲料（不包括果汁）麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用
亞硫酸鉀Potassium Sulfite
001
使用限制
使用食品範圍及限量品名編號
案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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案例介紹案例介紹保色劑保色劑
亞硝酸鹽 硝酸鹽
bull ADI0-006 mgkg bwbull Formation of N-nitroso compoundsbull The formation of methaemoglobin變性血紅素（無法攜氧）
bull Hypertrophy of the adrenal zonaglomerulosa腎上腺小球區異常發達
bull Genotoxicity
保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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保色劑
1 本品可使用於肉製品及魚肉製品用量以NO2殘留量計為007 gkg以下
2 本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品用量以NO2殘留量計為00050 gkg以下
使用食品範圍及限量
生鮮肉類生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用
亞硝酸鉀PotassiumNitrite
001
930805
使用限制品名編號公告日期
案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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案例介紹案例介紹調味劑調味劑
糖精
bull ADI0-5 mgkg bwbull 動物實驗曾有導致脾臟癌
bull 無證據會導致人體脾臟癌
bull 美國曾要求食品標示警語現已修正該規定
案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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案例介紹案例介紹
常被濫用之非法食品常被濫用之非法食品添加物添加物
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
有害性物質有害性物質硼砂硼砂((Borax)Borax)
bull 硼酸鈉﹙sodium borate﹚俗稱硼砂台灣話稱冰西常被濫用於年糕燒餅油條魚丸等為增加韌性脆度改善食品保水性保存性及防止蝦類變黑
bull 硼砂進入體內後經胃酸作用轉變為硼酸
bull 硼酸在人體內有積存性連續攝食會在體內蓄積
bull 妨害消化酵素之作用引起食慾減退消化不良抑制營養素之吸收促進脂肪分解致使體重減輕
bull LD50 566gkg(Na2B4O7 orally in rat)bull 硼酸症(borism)嘔吐腹瀉紅斑循環系統障害休克昏迷
bull 致死量(硼酸) 成人5-20g小兒＜5g
有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents 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有害性物質有害性物質螢光增白劑螢光增白劑
((Fluorescent Brightening Fluorescent Brightening Agent)Agent)
bull 具致癌性
bull LD501960mgkg(大白鼠口服Fluorescent Brightening Agent 24)
bull 體重減輕毛髮褪色惡性腫瘤(雌大白鼠四個月實驗)
bull 曾被用於洋菇魚丸等
有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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有害性物質有害性物質甜精甜精((對位乙氧苯脲對位乙氧苯脲DulcinDulcin))
bull 對位乙氧苯脲與弱酸弱鹼作用生成P-氨基酚(P-aminophenol)
bull P-氨基酚使血紅素(Hemoglobin)轉變為變性血紅素(methemoglobin)連續攝食成為血液毒
bull 對位乙氧苯脲可使胃液及腸液之消化作用減弱
bull 長期攝食有產生腫瘍之可能
bull LD5010gkg(orally in dog)bull 以大白鼠(rat)長期飼養試驗結果在餵食01群發現有肝
臟腫瘍
bull 以大白鼠(rat)作18個月長期毒性試驗結果餵食05以上發現有內臟障害餵食01群發現肝臟脾臟有輕度流血未發現腫瘍
bull 以小白鼠(mouse)作19個月飼養試驗(004-1)發現有抑制生長增加死亡率肝臟腺腫及細網肉腫脾臟異常等現象
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
有害性物質有害性物質甲醛甲醛((Formaldehyde)Formaldehyde)
bull 對黏膜眼喉具有刺激性
bull 吸入甲醛蒸氣可引起呼吸道強烈之刺激並可能導致支氣管炎或肺炎嚴重時循環系統發生障礙而可能致死
bull 大白鼠之毒性試驗顯示長期曝露在15ppm之甲醛蒸氣下可導致鼻腔之鱗狀細胞癌(Squamous cell carcinomas)
bull 曝露在大量甲醛蒸氣下可能引發急性肺炎
bull 頭痛腹痛呼吸困難嘔吐無尿中樞神經系統機能減退昏迷等症狀
bull 曾被用於菜脯水產品之防腐劑
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
有害性物質有害性物質吊白塊吊白塊((RongalitRongalit))
bull 常被濫用為漂白及防腐劑原為染色技術上使用的工業用化學品
bull 係以福馬林(Formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得它是次硫酸甲醛鈉(Sodium formalolehyde sulfoxylate NaCHOCH2SO2)與亞硫酸氫甲醛鈉(Sodium formalolehyde bisulfite HOCH2SO3Na)的混合物
bull 使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸塩殘留在食品中亞硫酸塩於作用時可釋放二氧化硫高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜並對氣喘 舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡至於甲醛的毒性請參閱前項ldquo甲醛rdquo之毒性資料
有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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有害性物質有害性物質塩基性芥黃塩基性芥黃((AuramineAuramine))
bull 過去多被用於糖果黃蘿蔔麵條等為塩基性之黃色色素
bull 由於毒性甚強已被禁止使用LD50048gkg(小白鼠口服)慢性毒性也強可能導致膀胱癌
bull 如攝取多量則20-30分鐘後會有頭疼心悸亢奮脈搏減少意識不明等症狀
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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 PTB 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 SUO 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 SVE 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 ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents suitable for reliable viewing and printing of business documents Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
有害性物質有害性物質塩基性桃紅精塩基性桃紅精((RhodamineRhodamine B)B)bull 急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿)LD50 01～02mgkg(小白鼠口服)在01gkg會引起全身著色慢性毒性亦甚強食用會造成極大之危險
有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
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食 品 安 全 與 營 養 保 健
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有害性物質有害性物質奶油黃奶油黃((Butter yellow)Butter yellow)
bull 有致癌作用據Badger(1954)報告食品裏混入此色素006則所有白鼠在6個月內皆發現肝癌故禁止使用
有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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有害性物質有害性物質Orange Orange ⅡⅡ
bull 對生殖器官造成不良影響
bull 動物每月餵予含3 orange Ⅱ之飲食90天後發生脾臟腫大現象
bull LD5021gkg(小白鼠口服)bull LD501056gkg(大白鼠口服)
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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adatti per visualizzare e stampare documenti aziendali in modo affidabile I documenti PDF creati possono essere aperti con Acrobat e Adobe Reader 50 e versioni successive) JPN 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 KOR 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can be opened with Acrobat and Adobe Reader 50 and later) CHT ltFEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc666e901a554652d965874ef6768467e5770b548c52175370300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002gt gtgtgtgt setdistillerparamsltlt HWResolution [1200 1200] PageSize [595276 841890]gtgt setpagedevice
對消費者之宣導對消費者之宣導
bull 食品攝取以當季新鮮的食材最好保持均衡飲食避免從少數種類食品攝取過量添加物
bull 乾製品經過加工顏色自然會呈現褐色如外觀顏色漂亮多使用過量之添加物
bull 選購信譽良好商家或品牌之食品檢視產品標示
bull 食品使用添加物如符合本署公告食品添加物使用範圍及限量標準規定應無危害人體健康疑慮
bull 詳細審閱標示內容
政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
消費者
食品安全 人人有責食品安全 人人有責
報告完畢
謝謝
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政 府具有國際觀的管理者
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
食 品 安 全 與 營 養 保 健
業者
政府決心與承諾
政府
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食品安全 人人有責食品安全 人人有責
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謝謝
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