Corsi per Barman & BartendersCorsi per Barman & Bartenders

Il Bartender si caratterizza non solo per le sue doti Il Bartender si caratterizza non solo per le sue doti professionali, ma per la personale impronta professionali, ma per la personale impronta nell’esecuzione del lavoro. Accoglienza, puntualità, pulizia nell’esecuzione del lavoro. Accoglienza, puntualità, pulizia e adattabilità, negli imprevisti, sono qualità fondamentali e adattabilità, negli imprevisti, sono qualità fondamentali che fanno la differenza. Dalla nascita dei primi Caffè in che fanno la differenza. Dalla nascita dei primi Caffè in Europa, il mondo del bar si è trasformato fino all’attuale Europa, il mondo del bar si è trasformato fino all’attuale interpretazione dell’american bar, che si differenzia interpretazione dell’american bar, che si differenzia nell’ottimizzare spazi e tempi. Obiettivo del corso è quello nell’ottimizzare spazi e tempi. Obiettivo del corso è quello di raccontare un mondo creativo, dinamico ed in continua di raccontare un mondo creativo, dinamico ed in continua evoluzione, senza dimenticare l’importanza del bere evoluzione, senza dimenticare l’importanza del bere responsabile e di un ritorno al gusto del bere.responsabile e di un ritorno al gusto del bere.

INTRODUZIONEINTRODUZIONE- storia del bar dal tradizionale all’ american bar- storia del bar dal tradizionale all’ american bar- etica professionale del barman- etica professionale del barman- attrezzi e bicchieri- attrezzi e bicchieri- dosi di servizio e contata in once- dosi di servizio e contata in once- set up- set up- obiettivo del corso- obiettivo del corso- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- tecniche di versata e chiusura- tecniche di versata e chiusura

1a Lezione1a Lezione

Colori, sapori, fantasia e giuste dosi, sono il mix Colori, sapori, fantasia e giuste dosi, sono il mix fondamentale per dare vita ad un cocktail. Dai fondamentale per dare vita ad un cocktail. Dai classici ai fashionable il mondo dei cocktails fa da classici ai fashionable il mondo dei cocktails fa da ponte tra passato e futuro, in una continua ponte tra passato e futuro, in una continua evoluzione tesa ad incontrare il cambiamento nel evoluzione tesa ad incontrare il cambiamento nel gusto del bere miscelato.gusto del bere miscelato.

- Storia del cocktail- Storia del cocktail- Classificazioni dei cocktails- Classificazioni dei cocktails- in base alla famiglia- in base alla famiglia- in base alla capacità- in base alla capacità- in base ai tempi- in base ai tempi- Tecniche di costruzione - Tecniche di costruzione - Fermentazione alcolica- Fermentazione alcolica- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Versata e chiusura- Versata e chiusura- Shakerata- Shakerata

2a Lezione2a Lezione

Passione, dedizione e fatica uniscono la storia del vino a Passione, dedizione e fatica uniscono la storia del vino a quella dell’uomo. Simposi e baccanali sono gli echi di quella dell’uomo. Simposi e baccanali sono gli echi di quello che si respira oggi in un bicchiere di vino. Antico quello che si respira oggi in un bicchiere di vino. Antico fermentato d’uva, il vino regala sensazioni uniche che fermentato d’uva, il vino regala sensazioni uniche che raccontano di terre, climi e profumi del mondo.raccontano di terre, climi e profumi del mondo.

- Vino- Vino- Vinificazione bianco/rosso/rosato- Vinificazione bianco/rosso/rosato- Maturazione e invecchiamento- Maturazione e invecchiamento- Temperature e dosi di servizio- Temperature e dosi di servizio- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Apertura di una bottiglia di vino - Apertura di una bottiglia di vino - Servizio- Servizio

3a Lezione3a Lezione

Oggi, come un tempo, nello champagne si celebra un Oggi, come un tempo, nello champagne si celebra un evento, una festa, un successo. Secco o dolce, classico evento, una festa, un successo. Secco o dolce, classico o charmat, è il piacere di incontrarsi in un sorso. Le o charmat, è il piacere di incontrarsi in un sorso. Le uve si trasformano in perlage nobili ed eleganti che uve si trasformano in perlage nobili ed eleganti che caratterizzano questo prodotto d’eccellenza. caratterizzano questo prodotto d’eccellenza. Cioccolato, frutta secca o candita, mandorle e Cioccolato, frutta secca o candita, mandorle e caramello questi i sentori che sprigionano i vini caramello questi i sentori che sprigionano i vini liquorosi e passiti, dove la mente si abbandona nella liquorosi e passiti, dove la mente si abbandona nella meditazione. meditazione.

- Vini speciali- Vini speciali- champagne- champagne- spumanti- spumanti- liquorosi- liquorosi- passiti- passiti- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Contata in once- Contata in once

4a Lezione4a Lezione

Nata tra il Tigri e l’Eufrate la birra è una delle Nata tra il Tigri e l’Eufrate la birra è una delle bevande più antiche al mondo. Ingredienti poveri bevande più antiche al mondo. Ingredienti poveri come cereali, luppolo ed acqua riescono a creare come cereali, luppolo ed acqua riescono a creare qualcosa di unico che spazia dagli stili più beverini e qualcosa di unico che spazia dagli stili più beverini e leggeri a quelli più complessi ed aromatici. Dalla leggeri a quelli più complessi ed aromatici. Dalla Germania all’Inghilterra, passando per l’Irlanda e Germania all’Inghilterra, passando per l’Irlanda e Belgio fino all’Italia la birra regala sapori adatti a Belgio fino all’Italia la birra regala sapori adatti a qualsiasi palato. La sua produzione è strettamente qualsiasi palato. La sua produzione è strettamente legata alla qualità delle materie prime nonché alle legata alla qualità delle materie prime nonché alle tradizioni che spesso fanno della birra un prodotto tradizioni che spesso fanno della birra un prodotto d’eccellenza.d’eccellenza.

- Birra- Birra- Produzione e stili- Produzione e stili- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un cocktail- Costruzione di un cocktail

5a Lezione5a Lezione

““Acqua di vita” forte e vigorosa, ma anche vellutata ed Acqua di vita” forte e vigorosa, ma anche vellutata ed elegante, il distillato nasce da un fermentato che elegante, il distillato nasce da un fermentato che nell’alambicco si trasforma in qualcosa di puro, nell’alambicco si trasforma in qualcosa di puro, trasparente e inebriante. Nata dall’idea di catturare i trasparente e inebriante. Nata dall’idea di catturare i vapori dell’alcool, la distillazione sfrutta le diverse vapori dell’alcool, la distillazione sfrutta le diverse temperature di ebollizione partendo da fermentati di temperature di ebollizione partendo da fermentati di frutta, cereali e tuberi. Tra i distillati il whisky o frutta, cereali e tuberi. Tra i distillati il whisky o whiskey è tra i più rappresentativi. Torbato, blended, whiskey è tra i più rappresentativi. Torbato, blended, rye o bourbon è l’emblema di calde serate davanti a un rye o bourbon è l’emblema di calde serate davanti a un fuoco, il ricordo di pionieri alla conquista di terre fuoco, il ricordo di pionieri alla conquista di terre ancora sconosciute.ancora sconosciute.

- Distillazione continua discontinua- Distillazione continua discontinua- Whisky e wiskey- Whisky e wiskey- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un cocktail- Costruzione di un cocktail

6a Lezione6a Lezione

La vodka può essere considerato il distillato principe La vodka può essere considerato il distillato principe nella miscelazione. Incolore, insapore, inodore sono le nella miscelazione. Incolore, insapore, inodore sono le peculiarità che ne caratterizzano l’aspetto camaleontico. peculiarità che ne caratterizzano l’aspetto camaleontico. Non essendo invasiva si sposa con qualsiasi altro Non essendo invasiva si sposa con qualsiasi altro ingrediente rispettandone carattere e profumi. Nato in ingrediente rispettandone carattere e profumi. Nato in Olanda, il gin ha avuto una fortissima eco in Inghilterra; Olanda, il gin ha avuto una fortissima eco in Inghilterra; durante il periodo che va dal 1690 fino al 1751, la sua durante il periodo che va dal 1690 fino al 1751, la sua diffusione fu così vasta da farlo passare alla storia come diffusione fu così vasta da farlo passare alla storia come l’era del gin. Compagno perfetto per vermouth ed l’era del gin. Compagno perfetto per vermouth ed aperitivi in genere, il gin si impone nei cocktails aperitivi in genere, il gin si impone nei cocktails soprattutto tra gli anni ’20 e ’40.soprattutto tra gli anni ’20 e ’40.

- Vodka- Vodka- Gin- Gin- Acquavite – grappa- Acquavite – grappa- Cognac – armagnac – calvados- Cognac – armagnac – calvados- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un cocktail- Costruzione di un cocktail

7a Lezione7a Lezione

Materie prime che riportano ai paesi tropicali e latino americani, come la canna da zucchero e l’ Materie prime che riportano ai paesi tropicali e latino americani, come la canna da zucchero e l’ agave, sono le protagoniste di questi distillati. Ideale con i liquori a base di frutta, creme e latte, il agave, sono le protagoniste di questi distillati. Ideale con i liquori a base di frutta, creme e latte, il rum è uno dei distillati più in voga. Fresco, fruttato e dissetante ci ricorda luoghi esotici lungo rum è uno dei distillati più in voga. Fresco, fruttato e dissetante ci ricorda luoghi esotici lungo spiagge caraibiche dove un cocktail si gusta all’ombra di una palma.spiagge caraibiche dove un cocktail si gusta all’ombra di una palma.

- Rum- Rum- Tequila- Tequila- Cachaca- Cachaca- Liquori- Liquori- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un cocktail- Costruzione di un cocktail

8a Lezione8a Lezione

Arabica e robusta sono le varietà principi del caffè, la nera bevanda responsabile della diffusione Arabica e robusta sono le varietà principi del caffè, la nera bevanda responsabile della diffusione dei primi Caffè Europei, padri degli attuali bar. Caffè, the, e cioccolata ci accompagnano nelle fredde dei primi Caffè Europei, padri degli attuali bar. Caffè, the, e cioccolata ci accompagnano nelle fredde giornate di inverno regalandoci in ogni bar un angolo di casa.giornate di inverno regalandoci in ogni bar un angolo di casa.

- Bevande calde- Bevande calde- caffè- caffè- the- the- cioccolato- cioccolato- hot drinks- hot drinks- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un hot drink- Costruzione di un hot drink

9a Lezione9a Lezione

Importanti nella miscelazione, succhi, sciroppi e bevande analcoliche sono anch’essi protagonisti Importanti nella miscelazione, succhi, sciroppi e bevande analcoliche sono anch’essi protagonisti nella creazione dei cocktails. Si fondono con i distillati e liquori di frutta creando giochi di colori e nella creazione dei cocktails. Si fondono con i distillati e liquori di frutta creando giochi di colori e gusto.gusto.

- Acqua- Acqua- Bevande analcoliche- Bevande analcoliche- Succhi- Succhi- Sciroppi di frutta- Sciroppi di frutta- Premix- Premix- Frappè/frullati- Frappè/frullati- 6 ricette- 6 ricette

PRATICAPRATICA- Costruzione di un cocktail analcolico- Costruzione di un cocktail analcolico

10a Lezione10a Lezione

Oltre la perfetta esecuzione è fondamentale per un cocktail l’aspetto visivo. Le decorazioni di Oltre la perfetta esecuzione è fondamentale per un cocktail l’aspetto visivo. Le decorazioni di frutta e ortaggi sono l’espressione della creatività di un bartender che cura l’estetica del drink frutta e ortaggi sono l’espressione della creatività di un bartender che cura l’estetica del drink regalandogli un tocco personale.regalandogli un tocco personale.

- Frutta e decorazioni- Frutta e decorazioni- Carving Fruit- Carving Fruit

11° Lezione11° Lezione

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