Upload
razeliza
View
61
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
manual kerja SPM ERT 2008
Citation preview
NOTA RINGKAS MY ERT
NOTA RINGKAS MY ERTBIDANG : MAKANAN DAN PEMAKANANMakanan dan Pemakanan
1. Maksud Makanan :
Makanan ialah suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.
2. Maksud pemakanan:
Pemakanan ialah kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses
pertumbuhan ,pemulihan dan pengawalan kesihatan.
3. Nutrien
3.1 Protein a. UNSUR : Karbon + Hidrogen + Oksigen+ Nitrogen b. Klasifikasi Protein dan Contoh
Klasifikasi Protein
Asid Amino Penting Asid Amino tak penting
contoh contoh - arginina - alanina- histidina - isoleusina - sistina - leusina - fenilalanina - glisina - metionina - treonina - tirosina- triptofan - valina - asid glutamik - asid asportik
- sisteina
c. Sumber protein
Sumber Protein
Haiwan Tumbuhan
contoh - daging contoh - kacang soya - karangan laut - kekacang - ikan - kekeras - ofal - bijirin - telur - sayuran kacang - hasil tenusu
d. Fungsi Protein
i. Membina sel tubuh untuk tumbesaran
ii. Memulihkan sel yang rosak
iii. Membekalkan haba dan tenaga iv. Membina sistem pertahanan badane. Kesan kelebihan dan kekuranganKesan
Kelebihan Protein Kekurangan Protein
- Tumbesaran terganggu Asid Amino - Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit - Luka lambat sembuh Nitrogen Karbon - Tubuh lemah, letih dan lesu - Penyakit kwasyiorkor Dikumuhkan ditukar kepada melalui air kencing lemakdalam bentuk (urea)
disimpan di hati
UJIAN MINDA
1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang maksud makanan
dan maksud pemakanan?
MakananPemakanan
A.Kajian mengenai kuantiti makanan yang di ambil oleh penduduk untuk sihat.Suatu bahan yang mempunyai rupa, bentuk, bau, rasa dan tekstur yang berbeza.
B.Suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan kesihatan.
C.Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan pemulihan dan pengawalan kesihatan.Suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.
D.Suatu bahan yang mempunyai rupa, bentuk, bau, rasa dan tekstur yang berbeza.
Kajian mengenai kuantiti makanan yang di ambil oleh penduduk untuk sihat.
Jawapan : ..
Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan kesihatan.
2. Pernyataan di atas merupakan maksud
A. makanan
B. pemakanan
C. nutrien
D. tumbesaran
Jawapan : .
3. Antara yang berikut unsur yang manakah terdapat di dalam protein?
I. karbon
II. nitrogen
III. natrium
IV. oksigenA. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. II, III dan IV
D. I, III dan IV
Jawapan :
4. Antara yang berikut yang manakah fungsi protein ?
A. Penebat haba.
B. Memulihkan sel rosak
C. Menguatkan tulang dan gigi.
D. Pelarut vitamin larut lemak.
Jawapan : 5. Antara yang berikut yang manakah contoh asid amino penting?A. glisina
B. alanina
C. tirosina
D. triptofan
6.
Protein
X Y
contoh Protein Contoh Protein
Histidinasistina
Antara yang berikut yang manakah benar tentang X dan Y dalam klasifikasi protein ?
XY
A
Asid amino pentingAsid amino tak penting
BAsid lemak tepuAsid lemak tak tepu
CAsid lemak tak pentingAsid lemak penting
DAsid lemak tak tepuAsid lemak tepu
Jawapan : ..
7. Namakan penyakit akibat kekurangan protein ?
A. Beri beri
B. Riket
C. Goiter
D. Kwasyiorkor
Jawapan : .
8. Antara yang berikut yang manakah kesan berlebihan protein ?
A. Tumbesaran kanak kanak terganggu.
B. Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit.
C. Karbon dalam protein ditukar kepada lemak.
D. Nitrogen membentuk protein dalam darah.
Jawapan :
Lengkapkan soalan berikut.
9. Nyatakan 3 fungsi protein.
i. .
ii. .
iii. ..
( 3 markah )
10. Terangkan kesan pengambilan protein yang berlebihan.
.
.
.
( 5 markah )
VITAMIN
Vitamin
Vitamin larut Air
Vitamin Larut lemak
Vitamin B komplekSumberNama VitaminSumber
B1 - TiaminaHati, kacang kering, kacang tahan, bijirinA Retinol
KarotenRetinolHasil tenusu, kuning telur, keju, hati, ikan
Karotin
Lobak merah, tomato,bayam, brokoli
B2 - RiboflavinHati, yis, susu, telur, bijirin yang tidak dikisar.D - KalsiferolSusu, hati, telur, mentega, cahaya matahari.
B6 - PiridoksinDaging, hati, ikan, telur, kejuE - TokoferolGerma gandum, sawi, kubis, daun salad, minyak kelapa sawit.
B12 - KobalaminDaging, hati, ikan, telur, keju, ayamK - MenadionBayam
Asid FolikKekacang, ofal, jus oren, sayuran berdaun hijau.
Fungsi, Kesan Pengambilan Berlebihan dan Kesan Kekurangan
VITAMINFUNGSIKESAN KEKURANGANKESAN BERLEBIHAN
A
-Retinol
- Karotin1. Membantu penglihatan
pada waktu malam.
1. Penyakit rabun
malam.
2. Penyakit mata
sirosis dan
xeroftalamia.
( kornea kering dan menjadi buta )
2. Menjaga kesihatan
kulit.
3. Mengawal pertumbuhan
tulang dan gigi.
4. Memelihara membrane
mukus organ
pencernaan, pernafasan
dan perkumuan untuk
menghindari penyakit.
1. Menganggu
pertumbuhan
rambut, tulang
dan gigi
dikalangan kanak
kanak.
2. Membrane
mukus organ
pencernaan dan
pernafasan
menjadi kering
dan mudah di
jangkiti.1. keguguran
rambut.
2. Sakit tulang
3. Pertumbuhan
terbantut pada
kanak kanak.
4. Kerosakan hati
5. Loya
6. Cirit birit
7. Keracunan jika
beta kerotin tidak
sempat ditukar
kepada retinol.
D
-Kalsiferol1. Membantu penyerapan
kalsium dan fosforus
untuk pembinaan tulang
dan gigi.1. Pertumbuhan
tulang kanank
kanak terjejas
sehingga
menyebabkan
penyakit riket.
2. Osteomalacia di
kalangan orang
dewasa.
1. Pemendapan
kalsium dalam j
jantung dan buah
pinggang.
2. Pertumbuhan
terbantut di
kalangan kanak
kanak.
3. Toksik
4. Muntah
muntah, cirit
birit, keletihan
dan dahaga.
E
Tokoferol1. Antioksida untuk
mengelakkan
pencemaran makanan.
2. Membantu metabolisme
ferum dalam membina
dan memelihara tisu
saraf.--
K
Menadion1. Membantu pembeku
darah.1. Darah tidak
mudah beku.
2. Pendarahan
dalaman hidung
dan kesan darah
dalam air
kencing,
Toksik
B1
Tiamina1. Membantu tumbesaran
kanak kanak dengan
menambahkan selera
makan.
2. Membantu sistem
pencernaan dan
penyerapan karbohidrat.1. Kurang selera
makan.
2. Keletihan,
lemah, loya dan
muntah.
3. Penyakit beri
beri.Kerosakan hati
B21. Membantu pencernaan
dan penyerapan
karbohidrat dan protein.1. Mulut dan bibir
pecah, bengkak
dan berair.
2. Muka pucat.
3. Kulit melepuh
4. Penyakit saraf
Dikumuhkan dalam air kencing.
B31. Bagai berfungsi sebagai
koenzim untuk
membebaskan tenaga.
2. Mengawal kesihatan
sistem saraf.
3. Memelihara fungsi
sistem pencernaan.1. Kurang selera
makan.
2. Cirit birit
3. Penyakit kulit
pada tangan dan
leher.
4. Pellagra
5. Dermatitis
6. Dementia
7. Menjejaskan
sistem
percernaan.
8. kulit bersisik1. kandungan gula
dalam darah
tinggi.
2. Denyutan
jantung tidak
normal.
3. Hati tidak
berfungsi.
4. Perut tidak
selesa.
5. Gatal gatal kulit
6. loya, cirit birit.
B6 1. Mengawal kesihatan
sistem saraf.
2. Membantu pencernaan
dan penyerapan lemak
serta karbohidrat.1. Otot kajang di
kalangan kanak kanak.
2. Anemia1. Kerosakan saraf yang tidak boleh
dipulihkan.
2. Sukar berjalan.
3. Toksik
B121. Membantu
pembentukan sel darah
merah.
2. Membantu sistem
enzim.
1 Anemia
pernicious iaitu
sel darah merah
tidak dibentuk
sempurna.
2. Lidah dan mulut
berkudis.
3. Menjejaskan
sistem saraf.4. Hilang daya
imbangan.
5. Rasa kebas -
Asid Folik1. Membantu proses
metabolisme protein.
2. Pembentukan sel darah
baru.1. Masalah sistem
pencernaan.
2. Anemia
megablastik iaitu
sel darah merah
membengkak
dan tidak
berfungsi dengan
baik.
3. Gangguan
mental
4. Keletihan-
Vitamin C1. Membantu tumbesaran
kanak kanak.
2. Memelihara kesihatan
kulit, gigi dan gusi.
3. Membantu penyerapan
ferum.
4. Pembinaan tisu
perantaraan,
pembentukan
hemoglobin dan
endapan ferum dalam
hati.
5. Menguatkan dinding
saluran darah.
6. Menguatkan sistem
pertahanan tubuh dan
mempercepatkan
pemulihan luka serta
serangan penyakit.
7. Anti oksida1. Penyakit skurvi.
2. Kulit kering, kasar, gigi longgar dan gusi berdarah.
3. Kapilari darah di
bawah kulit
pecah.
4. Luka, lebam dan
penyakit kulit
lambat sembuh.
5. Kurang daya
tahan.1. Dikumuhkan
2. Cirit birit dan
bengkak perut.
UJI MINDA VITAMIN
1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang vitamin dan klasifikasinya.
VITAMINKLASIFIKASI VITAMIN
ATiaminaLarut lemak
BAsid FolikLarut air
CTokoferolLarut lemak
DMenadionLarut air
Jawapan : ..
2. Antara yang berikut yang manaka vitamin larut lemak.
i. kalsiferol
ii. retinol
iii. piridoksin
iv. riboflavin
A. I dan II
B. II dan III
C. III dan IV
D. I dan IV
Jawapan :
3. Antara yang berikut pasangan manakah yang btul tentang vitamin dan nama
saintifiknya?
VITAMINNama Saintifik
AB1Piridoksin
BB12Tiamina
CB2Riboflavin
DEKalsiferol
4. Antara sumber berikut yang manakah merupakan sumber vitamin B 12 dan vitamin
B6 ?
A. Yis
B. Ofal
C. Daging
D. Sayuran berdaun hijau
Jawapan : ..
5. Antara yang berikut padanan yang manakah betul?
VITAMINFungsi
ARetinolMengawal kesihatan sistem saraf.
BKalsiferolMenguatkan sistem pertahanan tubuh
CRiboflavinMembantu penyerapan karbohidrat
DPiridoksinMemelihara fungsi sistem pencernaan.
Jawapan : ..
6. * Membantu penglihatan pada waktu malam
* Memelihara membrane mukus organ
* Mengawal pertmbuhan tulang dan gigi.
Pernyataan di atas merupakan fungsi vitamin
A. kalsiferol
B. retinol
C. tokoferol
D. menadion
Jawapan :
7. Antara yang berikut yang manakah fungsi Vitamin C?
i. membantu proses metabolisme protein
ii. pembentukan sel darah baru
iii. membantu tumbesaran kanak kanak
iv. membantu penyerapan ferum
A. I dan II
B. II dan III
C. III dan IV
D. I dan IV
Jawapan : ..
8. Kekurangan pengambilan nutrien berikut boleh menyebabkan osteomalacia di
kalangan orang dewasa.
A. Tokoferol
B. Tiamina
C. Menadion
D. Kalsiferol
Jawapan :
Lengkapan soalan berikut
9. Nyatakan dua kesan berlebihan vitamin berikut
a. Asid Folik
i.
ii.
b. Vitamin C
i. ...
ii.
Jawapan : ..
( 4 markah )
10. Nyatakan penyakit akibat kekurangan nutrien berikut
1. Kalsiferol : .
:
2. Tiamina :
:
3. Niacin :
: .
Jawapan :
( 5 markah )
4. Diet
4.1 Maksud
i. Diet
Pengambilan makanan oleh individu.
ii. Diet Seimbang
Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien (protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan garam mineral) dan bahan makanan (air dan pelawas) dalam kuantiti yang diperlukan.
4.2. Faktor yang mempengaruhi pengambilan Diet.i. Keperluan fisiologi
ii. Pendidikan
iii. Pendapatan keluarga
iv. Geografi
v. Agama
vi. Kebudayaan
vii. Kemajuan teknologi
viii. Keperluan sosial
4.3. Kepentingan Diet Seimbang
i. Pertumbuhan fizikal
- perubahan ketinggian, saiz dan perkembangan otot yang normalii. Memastikan pertumbuhan yang normal
iii. Pertumbuhan Mental Emosi
- pertumbuhan sel otak - memelihara perkembangan mental
iv Memelihara kesihatan
v Menghindari penyakit yang berkaitan dengan kekurangan nutrien
4.4 Piramid Makanan
i. Apakah Piramid Makanan
Panduan bagi pemilihan makanan untuk amalan pemakanan yang sihat.
ii. Konsep Piramid Makanan
Aras 1
Mengandungi kumpulan makanan yang kaya dengan karbohidrat kompleks yang merupakan sumber tenaga yang utama.
Ia juga kaya dengan vitamin, mineral, serat dan rendah kandungan protein
Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 8 hingga 12 hidangan sehari.
Makanan terdiri daripada bijirin, hasil bijirin dan ubi ubian.
Contoh satu hidangan 1 keping roti bijirin penuh / putih atau
cawan nasi / mi / bihun atau
keping capati / tose atau
1 cawan bubur nasi atau
3 keping biskut krim kraker atau
cawan bijirin sarapan atau
1 biji ubi kentang saiz sederhana
Aras 2
Makanan dari kumpulan ini kaya dengan vitamin, mineral dan serat.
Makanlah dengan banyak dan pelbagaikan pilihan.
Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 3 hingga 5 hidangan sehari.
Makanan terdiri daripada sayuran dan buah buahan
Contoh satu hidangan
1 potong betik, nanas atau tembikai atau
1 biji pisang bersaiz sederhana atau
8 biji anggur atau
cawan sayuran berdaun yang dimasak atau cawan sayur buah / berubi ( dimasak ) seperti tomato, terung dan labu
Aras 3
Makanan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu tubuh.
Ia kaya dengan protein, vitamin B, zat besi, zink dan magnesium.
Pilih daging yang rendah lemak. Buangkan lemak yang terdapat pada daging atau ayam.
Sekali sekala pilih protein daripada kumpulan kekacang kerana ia rendah lemak dan tinggi kandungan serat. Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 2 hingga 3 hidangan sehari
Makanan terdiri daripada kacang dhall, kacang soya ( tempe, taufu, fucuk dan kacang kuda, ikan, ayam, itik, susu dan hasil tenusu.
Contoh satu hidangan
1 ketul peha ayam bersaiz sederhana atau
1 ekor ikan kembung bersaiz sederhana atau
2 ketul daging tanpa lemak sebesar kotak mancis atau
2 keping tempe atau
5 sudu makan ikan bilis tanpa kepala atau
2 biji telur atau
1 cawan kacang dhall atau
2 keping tauhu
Aras 4 Makanan dari kumpulan ini perlu di ambil dalam jumlah yang sedikit sahaja.
Hadkan pengambilannya di dalam diet sehari
Makanan terdiri daripada lemak, gula dan garam
4.5. Peruntukan Diet Harian Yang di sarankan ( RDA )
i. Maksud RDA
Ialah satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang mengandung dan ibu yang menyusukan anak.
ii. Kegunaan RDA
Alat pengukur untuk menilai kuantiti suatu makanan berhubung dengan kesihatan.
Garis panduan untuk menggubal polisi.
Pengusaha industri menggunakan RDA untuk membuat label makanan.
Merancang menu harian sendiri.
iii. Nilai tenaga bagi setiap gram :
Karbohidrat :17 kJ
Protein : 17 kJ
Lemak :38 kJ
iv. Contoh Pengiraan Nilai tenaga
MakananPorsi Makanan%
EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.Jumlah
Nasi putih128 g100ProteinKarbohidratLemak892.672
2.3 g
128
100 x 2.3 x 17
= 50.048 kJ38.5 g
128
100 x 38.5 x 17
= 837.76 kJ0. 1 g
128
100 x 0.1 x 38
= 4.864 kJ
Ikan Merah Masak Asam
55 g
89g
55
100 X 89
=48.952148.95
100 X 21 X 17
= 174.7515 kJ848.95
100 X 8 X 17
= 66.572 kJ12.748.95
100 X 12.7 X 38= 236.2327 kJ477.5562
JUMLAH = 1370.2282 kJ
1370.23 kJ
UJIAN MINDA
1. Diet seimbang ialah
A. sajian harian individu dalam kuantiti yang mencukupi.B. hidangan pelbagai jenis makanan mengikut cita rasa individuC. makanan yang mengandungi semua nutrien dalam porsi yang sesuai.
D. Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dalam kuantiti yang diperlukan.
Jawapan : .
2. Antara yang berikut yang manakah faktor yang mempengaruhi pengambilan diet.
I keperluan fisiologi
II kemajuan teknologi
III pendapatan keluarga
IV peruntukan diet harian yang disarankan
A. I , II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Jawapan :
3. Antara yang berikut yang manakah kepentingan diet seimbang?A. Menghindari penyakit jantung kronik
B. Memperoleh makanan yang lengkap
C. Memelihara perkembangan mental
D. Mengawal pertumbuhan
Jawapan : .
4. Antara makanan yang berikut yang manakah berada di Aras 3 dalam Piramid Makanan?
A. Bijirin
B. Sayur sayuran
C. Ikan
D. Lemak dan gula
Jawapan :
5. Berapakah bilangan hidangan di Aras 2 yang perlu diambil dalam sehari?
A. 8 12 hidangan
B. 3 5 hidangan
C. 2 3 hidangan
D. Sedikit
Jawapan : .
Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien oleh individu yang sihat.
6. Pernyataan di atas menerangkan maksud
A. Diet
B. Menu
C. RDA
D. Diet Seimbang
Jawapan : ..
7. Antara yang berikut yang manakah kegunaan RDA?
i. Menilai kualiti makanan.
ii. Merancang menu harian
iii. Membuat label makanan
iv. Menggubal polisi makanan
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Jawapan : .
8. Berapakah nilai tenaga yang dihasilkan bagi setiap gram karbohidrat?
A. 17 kJ
B. 38 kJ
C. 170 kJ
D. 380 kJ
Jawapan :
% EPMakananKomposisi ( g ) dalam 100 g
100Nasi Gorengproteinlemakkarbohidrat
4.97.626.3
9. Berdasarkan jadual di atas, berapakah jumlah tenaga yang dihasilkan jika porsi Nasi Goreng yang dimakan adalah sebanyak 250 g.A. 1649 kJ
B. 2048 kJ
C. 2305.25 kJ
D. 3428.75 kJ
Jawapan :
Lengkapkan soalan berikut
10.AhmadSusila
Agama IslamHindu
BangsaMelayuIndia
Umur55 Tahun20 tahun
Tempat kediamanPerkampungan orang MelayuBandar berbilang kaum
PemakananMenu HospitalMenu keluarga
DietRoti
Sup daging
Jus oren
Salad sayuranNasi
Dalca sayuran
Kari Ikan
Air sirap
Puding jagung
1. a) Kelas Ekonomi Rumah tangga telah membuat kajian pengambilan diet di
dua kawasan. Rajah di atas menunjukkan hasil kajian tersebut. Rajah
tersebut merupakan latar belakang keluarga dan pengambilan diet oleh Ahmad dan Susila. Perbincangan telah dijalankan dan mendapati diet mereka berbeza.
Terangkan faktor yang mempengaruhi pengambilan diet mereka
MakananPorsi Makanan%
EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.
Mi Sup563 95ProteinKarbohidratLemak
3.67.52.6
Susu UHT
Penuh Krim2561003.57.13.4
11. Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual di atas ( bundarkan kepada dua angka perpuluhan)
( 10 markah )
12. Hitungkan nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual berikut ( bundarkan kepada 2 angka perpuluhanMakananPorsi Makanan%
EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.
Sate daging ayam20 g100ProteinKarbohidratLemak
41.31.86.1
Pisang goreng
130 g
100
2.0
37.58
4.4
Donut75 g1009.4856.510.48
Sandwic Sadin50 g1007.442.85.8
Pisang Berangan90 g651.024.20.3
5. Pencernaan dan Penyerapan5.1 Maksud
a) Pencernaan
Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan
kompleks ke unit yang paling ringkas oleh tindakan mekanikal
dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.
b) PeristalsisPergerakan kembang kuncup otot secara beritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan.
c) EnzimPemangkin organik yang mengawal atau mempercepatkan tindak balas kimia di dalam organisma hidup.
d) Rembesan
Bahan kimia yang dihasilkan oleh kelenjar organ pencernaan bagi melakukan fungsi tertentu.
e) Penyerapan
Serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah dan sistem limfa untuk di hantar ke sel tubuh.5.2 Sistem Pencernaan
Organ
PencernaanRembesanEnzimProses Pencernaan
MulutAir LiurAmilase
Enzim Amilase bertindak balas ke atas kanji dan menghasilkan dekstrin dan maltosa.
amilase
Kanji dekstrin + maltose
Esofagus--Menolak bolus makanan dari mulut ke perut melalui esofagus dengan gerakan peristalsis.
PerutJus GasterPepsin
Renin
Enzim pepsin bertindak balas ke atas protein dan menghasilkan pepton dan polipeptida.
Pepsin
Protein Pepton + PolipeptidaEnzim renin menukarkan protein susu
( kaseinogen ) kepada kasein.
Renin
Kaseinogen Kasein
Usus kecil
- Duodenum
( Rembesan luar usus )
- PankreasJus PankreasTripsin
Amilase
LipaseEnzim Tripsin bertindak balas ke atas pepton dan polipeptida dan menghasilkan peptide dan asid amino.
Tripsin
Pepton Polipeptida + asid amino
Enzim Amilase bertindak ke atas kanji dan menghasilkan maltosa.
Amilase
Kanji maltosa
Enzim lipas bertindak balas ke atas lemak kepada asid lemak dan gliserol.
Lipase
Lemak Asid lemak + gliserol
Hati
( Pundi hempedu)--Garam hempedu berfungsi membaurkan lemak kepada titisan halus bagi mengurangkan ketegangan permukaan lemak
Usus kecil
(Rembesan di dalam usus kecil)Rembesan usus kecilPeptidase
Maltase
Sukrase
Laktase
LipaseEnzim peptidase bertindak balas ke atas polipeptida dan memecahkan kepada asid amino. Peptidase
Polipeptida Asid amino
Enzim maltosa bertindak balas ke atas maltosa kepada glukosa. Maltase
Maltosa glukosa
Enzim sukrase bertindak balas ke atas sukrosa dan menukarkannya kepada glukosa dan fruktosa.
Sukrase
Sukrosa glukosa + fruktosa
Enzim lipase bertindak balas ke atas lemak dan menukarkannya kepada asid lemak dan gliserol.
Lipase
Lemak Asid Lemak + gliserol
Enzim laktase bertindak balas ke atas laktosa dan menukarkannya kepada glukosa dan galaktosa.
Laktase
Laktosa glukosa + galaktosa
5.3. Hasil akhir Pencernaan
glukosa
asid amino
asid lemak + gliserol5.4 Penyerapan
i. Penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku di usus kecil melalui vilus.
ii. Vilus mempunyai lakteal, kapilari, darah, vena arteri dan salur limfa
iii. Proses penyerapan di usus kecil ( Vilus )vitamin larut air diserap masuk
glukosa melalui sel epithelium Hatiasid amino ke dalam kapilari darah
melalui vena portal
Vitamin larut lemak diserap masuk lemak bercampur Asid lemak dan gliserol melalui sel dengan limfa epithelium dalam sistem limfa ke dalam lakteal membentuk cecair disebatikan semula keruh dan masuk
menjadi lemak ke dalam peredaran darah.UJIAN MINDA MY ERT
PENCERNAAN
1. Antara yang berikut padanan manakah yang betul
IstilahMaksud
APeristalsisSerapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah dan sistem limfa untuk di
hantar ke sel tubuh.
BEnzimPemangkin organik yang mengawal atau mempercepatkan tindak balas kimia di dalam organisma hidup
CRembesanPergerakan kembang kuncup otot secara beritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan
DPenyerapanPencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan kompleks ke unit yang paling ringkas oleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh
Jawapan : ..2. Antara yang berikut yang manakah hasil akhir pencernaan?
i. Asid amino
ii. Glukosa
iii. Maltosa
iv. Asid lemak + gliserol
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Jawapan :
3.
III
APerutPankreas
BPerutHati
CPerutDuodenum
DHatiDuodenum
Jawapan : 4. Apakah enzim yang bertindak balas dengan protein di usus kecil.A. Peptidase
B. Pepsin
C. Renin
D. Tripsin
Jawapan : ENZIM AMILASE
5. Antara yang berikut organ yang manakah merembeskan enzim di atas.
I. hati
II. perut
III. usus kecil
IV. mulut
A. I dan II
B. II dan III
C. III dan IV
D. I dan IV
Jawapan :
6. Proses pencernaan melibatkan organ berikut
A. mulut, esofagus, perut, usus besar
B. mulut, esofagus, perut, usus kecil
C. mulut , perut, duodenum, usus besar
D. mulut, perut, usus kecil, hati
Jawapan : ..
7. Antara padanan berikut yang manakah betul? OrganTindak balas
AMulutEnzim peptidase bertindak balas ke atas polipeptida dan memecahkan kepada asid amino.
BPerutEnzim pepsin bertindak balas ke atas protein dan menghasilkan pepton dan polipeptida.
CDuodenumEnzim Amilase bertindak balas ke atas kanji dan menukarnya kepada dekstrin dan maltosa
DUsus kecilGaram hempedu berfungsi membaurkan lemak kepada titisan halus bagi mengurangkan ketegangan permukaan lemak.
Jawapan : 8. Berdasarkan jadual di atas enzim X dan enzim Y ialah
XY
AReninPepsin
BTripsinRenin
CPepsinTripsin
DPepsinPeptidase
Jawapan : ..9. Organ yang manakah menghasilkan enzim dalam proses pencernaan.
I. Mulut
II. Esofagus
III. Perut
IV. Usus kecil
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I,III dan IV
D. II, III dan IV
Jawapan : .
10. Salmah mengambil secawan susu dan sekeping roti untuk sarapan.
Huraikan proses pencernaan protein dan karbohidrat dalam makanan tersebut di organ berikut.
i. Mulut
ii. Perut
iii. Usus kecil
11. Huraikan proses pencernaan nasi goreng dengan menggunakan gambar rajah berlabel.PENYERAPAN
1. Antara nutrien berikut yang manakah akan diserap melalui vilus dan di hantar ke hati.
I. Asid Amino
II. Asid Lemak
III. Fruktosa
IV. Glukosa
A. I, II dan III
B. I. II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
Jawapan : ..
2. Antara nutrien berikut yang manakah di serap melalui bahagian I dan II pada rajah di atas.A. Asid amino + glukosa
B. Asid lemak + gliserol
C. Glukosa + Fruktosa
D. Vitamin Larut air + vitamin larut lemak
Jawapan : ..
3. Bahagian manakah dalam usus kecil penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku.
A. Lakteal
B. Epitelium
C. Vilus
D. Kapilari darah
Jawapan : ...
4. Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus dengan menggunakan gambar rajah berlabel.
7. Prinsip Memasak
7.1. Tujuan memasak makanan.
I. keselamatan
II. memudahkan pencernaan
III. membaiki rupa dan tekstur makanan
IV. mempelbagaikan masakan
V. menambahkan rasa makanan
7.2 Kaedah memasak
Kaedah Memasak
Haba kering Haba lembab
Contoh Contoh1. Kaedah menggoreng 1. kaedah mengukus
- menggoreng tanpa minyak 2. kaedah merebus
- menggoreng tohor 3. kaedah merenih
2. Kaedah membakar 4. kaedah mencelur
3. Kaedah memanggang
7.4 Kaedah memasak, ciri hasil masakan, kelebihan dan kelemahan.
Kaedah MemasakCiri Hasil MasakanKelebihanKelemahan
Mengoreng kering
( tanpa minyak)Masakan kering dan garing seperti kerisik, bijan goreng dan kacang goreng.- Makanan kelihatan
berwarna kuning
keemasan.
- Tekstur garing
- Bau wangi
- Mengurangkan
pengambilan lemak
dalam diet.- Mudah hangus
- Perlu sentiasa
dikacau.
- lebih sesuai bagi
makanan yang
mengandungi
lemak.
Menggoreng tohor
( sedikit minyak )
Makanan kelihatan berminyak.- Menggunakan
minyak yang
sedikit.
- Memasak dengan
suhu sederhana,
iaitu di antara 180 C
185 C dan sesuai
untuk daging, ikan,
telur dan sayur.- Makanan perlu di balik - balikkan.- Makanan akan
cepat hangus.
Menggoreng dalam minyak penuh- Makanan
tenggelam dalam
minyak panas dan
dimasak sama
rata.
- Makanan
berminyak- Mudah mendapat
warna kuning
keemasan yang
serata.
- Makanan cepat
masak berbanding
dengan kaedah lain
seperti mengukus
dan membakar.
- Menghasilkan
makanan yang
sedap.
- Garing
- Bau wangi- Banyak
menggunakan
minyak dan ini akan menambahkan
kos.
- Hasil makanan tidak sesuai untuk pesakit, orang
tua dan sipulih
kerana sukar
dicernakan.- Perlu dituskan
selepas dimasak.
- Makanan akan
banyak menyerap
minyak jika suhu
minyak tidak
cukup panas.
- Perlu
mementingkan
keselamatan
kerana memasak
dengan suhu
tinggi , iaitu di
antara 180 C
250 C
Mengukus secara langsung:
a) Dalam
kuali yang
beralas.
b) Dalam
pengukus
bertingkat.
c) Dalam
periuk nasi
yang
hampir
masak.
d) Dalam
pengukus
khas
e) Dalam
periuk
tekanan
- Bentuk makanan
kecil.
- Tekstur lembut
- Tidak berminyak
- warnanya pucat
- Makanan adalah
lembap
- Mudah dicernakan
dan sesuai untuk
pesakit, si pulih,
kanak kanak dan
orang tua.
- Baik untuk mereka
yang mengamalkan
diet kurang lemak.
- Mudah dimakan
kerana teksturnya
lembut.
- Kehilangan nutrien
kurang berbanding
dengan kaedah
merebus.
- Mengukus dengan
periuk tekanan jauh
lebih cepat dan
sesuai untuk
memasak makanan
yang banyak dan
boleh dimasak
dengan serentak.- Lambat masak
- Tidak sesuai untuk
sayuran berdaun
hijau kerana warna
hijau akan bertukar
menjadi kurang
menarik.
- Memerlukan
perhatian semasa
memasak supaya air
kukusan sentiasa
cukup dan mendidih.
- Makanan kelihatan
pucat dan kurang
menarik jika
dibandingkan dengan
kaedah memasak
yang lain.
Mengukus secara tidak langsung.
a) Bekas
bertutup
yang berisi
makanan
diletakkan
di dalam
periuk
yang lebih
besar dan
berisi air
dua pertiga
penuh
- Tekstur makanan
menjadi lembut
dan berkuah.
Contoh masakan
yang dikukus
cara ini ialah sup
herba, bubur dan
minuman sarang
burung.
Merebus
( makanan dimasak dalam air mendidih )- Lembut dan
lembap
- Masakan banyak
mengandung
cecair.
- Tidak berminyak
- Caranya mudah dan
tidak memerlukan
perhatian.
- Kebanyakan
makanan boleh
dimasak dengan
cara ini.
- Cecair rebusan
mengandungi
nutrien yang boleh
dijadikan sup, sos,
kuah atu air
rebusan.
- Makanan mengambil
masa yang lama
untuk masak.- Makanan protein
akan mengecut pada
haba tinggi dan jika
dimasak berterusan
akan menjadi liat.
- Makanan menjadi
terlalu lembut dan
hancur jika lama
direbus.
- Makanan hilang rasa
jika menggunakan
air yang banyak.
- Makanan akan
kehilangan nutrien
jika menggunakan
haba yang tingi dan
air rebusan tidak
digunakan.
MerenehLembut dan lembap- Makanan mudah
dimakan kerana
lembut.
- Menjimatkan kos
kerana
menggunakan
potongan daging liat
yang lebih murah.
- Sesuai untuk
sayuran berubi.- Mengambil masa
yang lama.
- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun
hijau kerana warna bertukar menjadi
kurang menarik.
Merendidih- Makanan lembut
- Makanan berkuah- Makanan lembut
dan mudah
dicernakan.
- Caranya mudah dan
tidak memerlukan
perhatian semasa
memasak.
- Menjimatkan kos
kerana potongan
daging yang liat
boleh digunakan.
- Mengambil masa
yang lama untuk
masak.
- Kos bahan api
mungkin tinggi.
Mencelur- Sayur sayuran
berdaun hijau
yang dicelur
menjadi lembut
tetapi masih kekal
tekstur rangup.
- Buah tomato yang
dicelur lebih
mudah dibuang
kulitnya.- Mudah dan cepat
I
II
II
II