Die erfolgreiche Praxis in der Markthalle – von der Wiedergeburt einer traditionellen

Verkaufsform für Fleisch und Feinkost

Einer der größten deutschen Lebensmitteleinzelhändler wollte keine externe Metzgerei im eigenen Markt mehr.Nach langen Auseinandersetzungen, auch gerichtlicher Art mussten wir raus.Was tun?Eine Metzgerei bauen? Wenn ja, dann wo?

Entstehung der Idee

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Die klassischen Standorte der gewachsenen Metzgereien sind aktuell meist daneben:

Einzelgeschäfte: Wachstum nur an starken City-Standorten möglich Standorte sind limitiert und meist besetzt.Weniger LEH-Kooperationsmöglichkeiten:Wir Handwerker sind Spielbälle, die „ausgetauscht“ oder „weggelegt“ werden könnenMalls: Beteilung möglich, auch mit starken Umsatzchancen, vor Allem im Imbissbereich Diese Standorte sind dünn verbreitet und meist sehr kostenintensiv in Miete und Nebenkosten.

Wir kämpfen allein oder begeben uns in die Abhängigkeit großer Handels- oder Immobilienkonzerne

Oder doch nicht?

Standorte

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Auf der gegenüberliegenden Straßenseite konnten wir ausreichend Grundstücke erwerben um eine hochwertige Markthalle zu realisierenWir regionalen und lokalen Handwerker und Händler vermarkten unter einem Dach.Wir kreieren eine Markthalle!

Ergebis

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400 m² VerkaufsflächeMo-Fr 7-20 Uhr, Sa 7-18 Uhr80-100% Regionalität bzw. „Lokalität“:

Regionaler BäckerLokaler Obst- und GemüsehändlerLokaler Kaffeeröster/FeinkosthändlerLokale MetzgereiAuthentizität: 4 Betriebe mit insgesamt über 100 Jahren Firmengeschichte20-25% gesamten Umsätze im Gastrobereich realisiert

Integration gastronomischer Anteile in die Bedientheke50 Innensitzplätze, 70 Außensitzplätze

Kernfakten

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50 – 80% Umsatzsteigerung innerhalb von 4 Jahren

Umsatzindizes 2010-2013 (2009=100)

EÖ

Guiness-Weltrekord „Längste Räucherwurst der Welt“„Kulinaristik + Kultur“: 1x monatlich samstags:

KonzerteKochveranstaltungenFitnessveranstaltungenTango+Samba FesteDiskussionenBuchlesungen

Statt teurer Werbung:Events & PR

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Auftrag: Erstellung einer 800qm Markthalle in Esslingen im Hengstenberg-Areal als Herzstück der neuen Weststadt von Esslingen „ES 21“Kernstück: ursprüngliches Areal der Fa. HengstenbergEröffnung im Frühjahr 2015.8-10 verschiedene lokale und regionale Anbieter.Öffnungszeiten täglich 8-22h

ca. 150 Innen- und AußensitzplätzeIm Sommer ein Biergarten mit weiteren 120 Plätzen direkt am Rossneckar (Nebenfluss des Neckars)Gastroanteil ist verpflichtender Vertragsbestandteils jedes „Partners“ (Plan in gesamtheitlich 30% Gastroanteil):Metzger-Snack, Bäcker-Snack, „Schnippelküche“, Feinkostteller etc.Thekenverkauf und Gastro werden ineinanderfließen.Jeder Anbieter hat eigene KasseVerzehrbereiche, Toiletten, Personalräume gemeinschaftlich.

Ausblick Markthalle Esslingen

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Derzeit sind in Verhandlung:Markthalle Esslingen im Hengstenberg Areal

2 weitere Markthallen

1 Metzgerei in einer Markthalle

Ausblick: Weitere Markthallen

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„Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile.“

- Aristoteles

Bis Morgen zum Thema „Profitcenter Steak“: Die fachlich-praktische Inszenierung von „Steak“ als eigenständigen Bereich der Fleischtheke

Moritz Häfele