EssEN UND TRINKEN IM KINDERgaRTEN¼r zwei Termine zwei Einheiten kommen unsere WiNKi-ExpertInnen in Ihre gruppe und bearbeitet das Thema Essen & Trinken mit den Kindern. sie sind mit

WiNKi KOMMT ZU IHREN KINDERN!

WiNKi ist ein kleiner Drache, der die Geschichte von einem König und dem Geheimnis der Pyramide kennt. Und er kann erzählen,

was auf einem Bauernhof alles so

passiert. Mit Hilfe von WiNKi lernen Kindergartenkinder spielerisch etwas über

gesunde Ernährung und die Produktion unserer Lebensmittel.

Für zwei Termine à zwei Einheiten kommen unsere WiNKi-ExpertInnen in Ihre Gruppe und bearbeitet das Thema Essen & Trinken

mit den Kindern. Sie sind mit vielen spannenden Geschichten, Spielen und Arbeitsblättern ausgestattet. Aber

nicht nur die Kinder profitieren von WiNKi. Wir unterstützen Sie als PädagogInnen mit umfangreichen Materialien und Ideen, so

dass Sie die Inhalte dann auch in

anderen Gruppen weiter anwenden können.

Die Handpuppe WiNKi und die Inhalte wurden von ErnährungswissenschafterInnen gemeinsam mit KindergartenpädagogInnen

erarbeitet und in verschiedensten

Spielen umgesetzt.

Sie können die WiNKi-ExpertInnen ab sofort kostenfrei bei uns buchen.

Einfach die Antwortkarte mit Ihren Kontaktdaten ausfüllen und an uns schicken.

Wir nehmen dann mit Ihnen Kontakt auf und vereinbaren einen WiNKi-Termin.

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EssEN UND TRINKEN IM KINDERgaRTENWIENER NETZWERK KINDERgaRTENvERpflEgUNg – WiNKi

für pädagogInnen

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Im Gesundheitsbereich – wie auch bei der Arbeit mit Kindern gilt: Die schönsten Worte helfen nichts, wenn die Vorbildwirkung

fehlt und wenn keine Freude am richtigen Tun entwickelt werden kann. Lernen gelingt am besten durch positive Verstärkung.

Gesunde Ernährung soll Spaß machen, gut schmecken und ein lustvolles Erleben darstellen. Das gemeinsame Zubereiten von

Speisen als spannendes Projekt für die Kleinsten, das darauf folgende Essen als Erfolgserlebnis und gemeinsames Vergnügen:

Das ist ein Weg, der zu gesunder Ernährung führen kann.

Neben den drei Hauptmahlzeiten ist gerade bei Kindern auch die gesunde Jause zwischendurch als Energielieferant wichtig.

Die vorliegende Broschüre soll Ihnen Informationen liefern und gleichzeitig eine praktische Hilfestellung für Ihre Arbeit sein.

Probieren Sie die einfachen Rezepte, die speziell für Kindergartenkinder ausgesucht wurden, gemeinsam aus!

Christian Oxonitsch

Stadtrat für Bildung, Jugend, Information und Sport

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Kennen Sie diesen Satz von Eltern? „Zu Hause isst mein Kind das nie!“ Im Kindergarten gelten andere Regeln: Das Verhalten

der Gruppe ist entscheidend und motiviert das eine oder andere Kind, Dinge auszuprobieren, Lebensmittel zu kosten und neue

Erfahrungen zu machen. Dadurch können im Kindergarten wichtige Impulse für gesunde Ernährung gesetzt werden. Über ein

Gruppenerlebnis, über die Orientierung an Freundinnen und Freunden, sowie über die Freude am gemeinsamen Kochen, werden

Anreize gesetzt. Hier haben wir die Chance, alle Kinder erfahren zu lassen, wie gut frisches Obst und Gemüse schmecken und

wie viel Spaß der Biss in ein buntes Brotgesicht macht.

Kinder sollen mit Lebensmitteln freudvoll experimentieren, Geschmäcker einordnen und unterscheiden lernen und ein Bewusst-

sein für Essen bekommen. Nutzen Sie diese Broschüre, um diesen Prozess von Kreativität, Genuss und Gesundheit zu unterstüt-

zen. Rezepte für alle Jahreszeiten, garniert mit guten Tipps des kleinen Drachen WiNKi aus dem Wiener Netzwerk Kindergarten-

verpflegung. Mit ihm gemeinsam wünsche ich Ihnen: Gutes Gelingen!

Mag.a Sonja Wehsely

Stadträtin für Gesundheit und Soziales

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WERT & sINN DEs gEMEINsaMEN KOcHENs

Kinder sind von Natur aus neugierig. Sie lieben es zu experimentieren, Neues zu entdecken, zu staunen, zu spielen und zu forschen.

Die pädagogische Praxis bietet die Möglichkeit, Erlebnisräume zu schaffen und Lernprozesse zur Entwicklung von Selbst-, Sozial-

und Sachkompetenz zu unterstützen. Lernen am Vorbild ist für Kinder dabei ein wesentlicher Bestandteil.

Das Einbeziehen haushaltsökonomischer Tätigkeiten in die Kindergartenpraxis ermöglicht die Förderung der Selbstständigkeit der

Kinder und weckt deren Interesse für die eigenständige Zubereitung von Speisen. Im Kindergartenalltag oder bei Festen sind das

gemeinsame Einkaufen, die Zubereitung, die Raum- und Tischgestaltung und das gemeinsame Essen eine spannende und genuss-

volle Abwechslung.

Wichtige Themen rund um das Pädagogische Kochen:

• Vorbildfunktion und Elternarbeit

• Steigerung von Selbstständigkeit, Selbstwert und Gemeinschaftsgefühl

• Ausgewogenheit und Vielfalt bei der Lebensmittelauswahl

• Herkunft unserer Lebensmittel (Regionalität)

• Herkunft unserer Lebensmittel und ökologische Aspekte

• Sinnes- und Geschmacksschulung

• Praktischer Umgang mit Lebensmitteln und Hygiene

• Erweiterung des Wortschatzes

• Tischkultur

• Berücksichtigung individueller Bedürfnisse, etc.

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aNREgUNgEN füR DIE pRaxIs

Im Rahmen eines Elternabends kann auf die Aktivitäten rund um das Thema Ernährung und Jausenzubereitung im Kindergarten

und in anderen Tagesbetreuungseinrichtungen aufmerksam gemacht und Hintergründe können erläutert werden. Kochworkshops

mit den Eltern, in der Kindergruppe erprobte Rezepte oder kreative Tisch- und Raumgestaltung liefern wertvolle Anregungen für

die ganze Familie.

• Ausflüge zu Bauern, die sich auf den Anbau einer Gemüse- oder Obstsorte spezialisiert haben und den Weg vom Feld

bis zum fertigen Produkt vorstellen, wie z.B. zum „Apfelbauern“, „Erdäpfelbauern“, „Getreidebauern“ etc.

• Ausflüge zum Kinderbauernhof (z. B. Landgut Wien Cobenzl), Biobauernhof, City Farm Schönbrunn, Botanischen Garten

oder „Bienenfest beim Imker“

• Besuch von Produktions-/Gewerbebetrieben: Mühle und/oder Bäckerei, Molkerei, Fleischerei und Restaurants,

Marmeladen- oder Gewürzproduktion

• Zahlreiche Wiener Museen bieten immer wieder Ausstellungen bzw. Sonderausstellungen zum Thema „Essen und Trinken“

an, z.B. Zoom Kindermuseum, Technisches Museum, Schokoladenmuseum

• Anlegen von Kräuter-, Gemüse- oder Obstbeeten

• Sprossen selbst ziehen und gemeinsam zur Jause essen

• Zuordnungsspiele, Sortieren, kreatives Gestalten, Bewegungsspiele

• Bildkarten/ Flashcards, Memory, Domino

• Lieder, Gedichte, Theater

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TIpps ZUM gEMEINsaMEN KOcHEN

Vorbereitung

• Einkaufsliste erstellen

• Kinder beim Einkaufen einbeziehen (Wiener Märkte, Supermarkt)

• Zeitliche und räumliche Abfolge festlegen

• Zubereitungsschritte gemeinsam besprechen

• Arbeitsplatz und Küchenzubehör gemeinsam vorbereiten

• Arbeitsanweisungen erklären und vorzeigen

• Zur Veranschaulichung ein Bild des fertigen Gerichts und/oder der Zubereitungsschritte auflegen

Persönliche Hygiene

• Ringe und Armbänder abnehmen

• Haare zusammenbinden

• Saubere Kochschürze umbinden

• Hände gründlich waschen und desinfizieren

• Ev. Wunden mit Pflaster/Verband versorgen und anschließend Einweghandschuhe tragen

• Gesundheitszustand der Kinder und BetreuerInnen beachten (Bei akuten Erkältungs- oder Durchfallerkrankungen

nicht mit Lebensmitteln hantieren!)

Arbeitsplatzhygiene

• Für saubere Arbeitsfläche, Arbeitsgeräte, Geschirrtücher etc. sorgen

• Mistkübel für Abfälle bereitstellen (Mülltrennung beachten!)

• Kübel, Wasser und Tuch für schnelle Reinigung bereitstellen

• Kinder bei der Reinigung miteinbeziehen

Lebensmittelhygiene

• Lebensmittelqualität und einwandfreie Beschaffenheit der Verpackung beim Einkauf überprüfen

• Kühl- und Tiefkühlkette darf nicht unterbrochen werden

• Lebensmittel sachgerecht lagern und Mindesthaltbarkeitsdatum beachten

• Obst und Gemüse gründlich waschen

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OpTIMalE BEsTaNDTEIlE DER JaUsE

Frühstück, Vormittags- und Nachmittagsjause leisten bei optimaler Lebensmittelauswahl einen wichtigen Beitrag zur täglichen

Nährstoffzufuhr. Bieten Sie den Kindern eine optisch ansprechende Jause an, gestalten Sie den Raum bzw. Tisch freundlich und

lassen Sie auch die Kleinsten selbst mithelfen und ihre Speisen auswählen. Festgelegte Essenszeiten geben dem Tag Struktur

und vermitteln zusätzlich Sicherheit.

Zu einer optimalen gesunden Jause gehören beispielsweise Getreideprodukte (Vollkornbrot und -gebäck, zuckerfreies Müsli),

frisches Gemüse und Obst der Saison, (fettarme) Milchprodukte und Wasser (Leitungs- oder Mineralwasser).

• Obst und Gemüse sollten Bestandteil jeder Mahlzeit sein und am besten fünf Mal am Tag gegessen werden.

Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen sowie sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.

• Getreideprodukte wie Brot, Gebäck und Cerealien sind optimale Energielieferanten und beinhalten Ballaststoffe,

Mineralstoffe sowie wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.

• Milch und Milchprodukte wie z.B. Joghurt oder Käse dienen zur Versorgung mit hochwertigem Eiweiß, Kohlenhydraten,

Kalzium, Phosphor, Zink sowie Vitamin B2 und B12. Milch- oder Milchmischgetränke sind eine wertvolle Zwischenmahlzeit,

eignen sich aber nicht als Durstlöscher.

• Optimale Durstlöscher zu jeder Mahlzeit sind Wasser, Mineralwasser und ungesüßte Früchte- oder Kräutertees.

WiNKi-TIppFettreiche Lebensmittel und Süßigkeiten sparsam

anbieten! Seien Sie ein Vorbild und gehen Sie mit

gutem Beispiel voran!

ÜberbLiCK FrÜHLiNGSrezePTe

Pikanter Wurstsalat

Karotten-Apfel-Aufstrich

Gemüse-Kräuter-Aufstrich

Vegetarische Brotspieße

Radieschenmäuse

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zUbereiTUNG PiKANTer WUrSTSALAT

Putenextra und Gouda in feine Streifen schneiden. Gewaschenes Gemüse kleinwürfelig

schneiden, Schnittlauch schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Öl und Essig

marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle: Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole Rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien, 2. überarbeitete Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-14-0

zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer

500 g Puten-Extrawurst am Stück

500 g Käse (Gouda)

10 Paradeiser

5 gelbe und rote Paprika

1 Zwiebel

½ Bund Schnittlauch

Raps- oder Sonnenblumenöl

Apfelessig

Salz, Pfeffer

pIKaNTER WURsTsalaT

WiNKi-TIppSchreiben Sie Gemüsesorten auf kleine Karten,

versehen Sie sie mit Bildern oder Zeichnungen und

laminieren Sie diese anschließend. Für die Auswahl

der Zutaten für den pikanten Wurstsalat können Sie

die Kinder „Karten“ ziehen lassen. Die Zutatenliste

kann z.B. um Karotten, Gurken, Radieschen, Mais

etc. erweitert werden!

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zUbereiTUNG KrÄUTerAUFSTriCH

Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und

würfelig schneiden. Paprika und Kräuter waschen.

Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und

Kräuter fein schneiden bzw. hacken. Topfen und

Sauerrahm in einer Schüssel gründlich verrühren,

alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einem

Kochlöffel vermengen. Zum Schluss mild würzen

und mit Kräutern verfeinern.

Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3

zUbereiTUNG KArOTTeN-APFeL-AUFSTriCH

Karotten waschen und fein reiben. Äpfel ebenfalls

waschen, schälen, fein reiben und mit Zitronensaft

beträufeln. Topfen mit Mineralwasser glatt rühren,

danach Äpfel und Karotten zugeben, mit Salz und

Pfeffer würzen. Verrührte Masse auf Vollkornbrote

streichen und mit Gemüse garnieren.

Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernäh-rung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)


2 rote Paprika

1 kleine Zwiebel

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

500 g Magertopfen

200 g Sauerrahm

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Kräuter zum Garnieren

1 Ei


3 Karotten

2 Äpfel

Zitronensaft

500 g Magertopfen

3 EL Mineralwasser

Salz, Pfeffer

20 Scheiben Vollkornbrot

Gemüse (Gurkenscheiben,

Paprikastreifen) zum Garnieren

KaROTTEN-apfEl-aUfsTRIcH & KRäUTERaUfsTRIcH

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vEgETaRIscHE BROTspIEssE & RaDIEscHENMäUsE


20 Scheiben Vollkornbrot

oder 10 Kornspitz

300 g Kräuteraufstrich

400 g Gouda

4 Bund Radieschen

1 Salatgurke

4 große Karotten

3 grüne Paprika

30 Cocktailparadeiser

Holzspieße

zUTATeN

1 Radieschen pro Kind

zUbereiTUNG VeGeTAriSCHe brOTSPieSSe

Brot oder Kornspitz mit Kräuteraufstrich bestrei-

chen, zusammenklappen und in Würfel schnei-

den. Käse würfelig schneiden. Gemüse gründlich

waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen.

Große Radieschen halbieren, Karotten und Gurke

in Scheiben schneiden. Aus den Paprika verschie-

dene Motive (mit Keksausstechern) ausstechen.

Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Für kleine

Brotspieße Zahnstocher verwenden.

zUbereiTUNG rADieSCHeNMÄUSe

Ein Radieschen für die Ohren in Scheiben schnei-

den. Restliche Radieschen an der Unterseite etwas

abflachen, Augen mit dem Messer einschneiden, in

der Mitte einen V-Schnitt machen, Ohren einsetzen

und salzen. Mit einem Salatblatt und Kresse

anrichten.

Quelle für beide rezepte: Quelle für beide Rezepte: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5

ÜberbLiCK SOMMerrezePTe Lustige Brotgesichter

Konfettitopfen

Gefüllte Halbe Monde

Hirserisotto

Obsttiramisu

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WiNKi-TIppEs gibt auch zahlreiche vergessene Gemüsesorten

und Kräuter, beispielsweise Schwarzwurzeln,

Ochsenherz Paradeiser, Zitronengurken etc.

Machen Sie die Kinder darauf aufmerksam und

kosten Sie sich gemeinsam durch!

zUbereiTUNG LUSTiGe brOTGeSiCHTer

Gemüse und Kräuter gründlich waschen und trocknen. Brote dünn mit Frischkäse be-

streichen und je nach „Gesichtsteil“ Gemüse zuschneiden und Brote damit belegen.



3 Karotten

20 Scheiben Brot

(Schwarzbrot, Mischbrot)

2 Packungen Frischkäse

zUM GArNiereN NACH WAHL

Schinken (fettarm)

Käse

rote, gelbe, orange, grüne Paprika

Paradeiser

Karotten

Vogerlsalat

Kräuter

lUsTIgE BROTgEsIcHTER

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zUbereiTUNG GeFÜLLTe HALbe MONDe

Mehl, Salz, Topfen und Butter rasch zu einem Teig verkneten, kühl stellen und mind. 30 Minu-

ten rasten lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl andünsten. Kohlrabi grob raspeln, 3-4

Minuten mitdünsten. Käse zerbröckeln und zum Gemüse mischen. Mit gehackten Kräutern und

Pfeffer würzen. Die Fülle überkühlen lassen. Teig ausrollen, Kreis mit einem Durchmesser von

ca. 12 cm ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte setzen, Teig zu einem Halbmond zusammen-

schlagen, den Rand gut andrücken. Die halben Monde mit Ei bestreichen und im vorgeheizten

Rohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen.

Quelle für beide rezepte: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005,ISBN 9-783704-0207-10


250 g Vollkornmehl

Salz

250 g Magertopfen

180 g Butter

FÜLLe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

300 g Kohlrabi

100 g Weichkäse

Kerbel oder Petersilie, Pfeffer

1 Ei (zum Bestreichen)


600 g Paprika (rot, gelb und grün)

600 g Topfen

8 EL Joghurt

3 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

KONfETTITOpfEN & gEfüllTE HalBE MONDE

zUbereiTUNG KONFeTTiTOPFeN

Paprika fein würfeln, mit Topfen und den anderen Zutaten verrühren. Für Kräutertopfen

statt der Paprikawürfel gehackte Kräuter unterrühren. Statt der Paprikawürfel können auch

gewürfelte bzw. geraspelte Paradeiser, Radieschen, Gurken, Zucchini, Äpfel oder Karotten

untergemischt werden.

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zUbereiTUNG HirSeriSOTTO

Hirse gut waschen (zuerst warm, dann kalt) und mit zwei Drittel der Gemüsesuppe kurz

aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, würzen und restliche

Suppe zugießen. Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, untermengen

und gemeinsam auf kleiner Flamme nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die

Flüssigkeit verkocht ist und das Hirserisotto eine cremige Konsistenz hat. Gelegentlich

umrühren. Petersilie fein hacken, Käse reiben, beides dazugeben und servieren.

Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)


320 g Hirse

1 l klare Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 Stange Lauch

800 g Brokkoli

2 Zucchini

4 Karotten

Petersilie

200 g fettarmer Schnittkäse

HIRsERIsOTTO

WiNKi-TIppEs muss nicht immer frisches Gemüse sein.

Im Winter oder wenn es mal schnell gehen soll,

können Sie auch Tiefkühlgemüse verwenden.

Da es schockgefroren ist, enthält es noch viele

wichtige Inhaltsstoffe!

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zUbereiTUNG ObSTTirAMiSU

Biskotten halbieren, die Hälfte in Orangensaft tunken und in kleine Kompottschüsseln

schlichten. Schlagobers mit dem Mixer schlagen. Joghurt und Vanillezucker vorsichtig

unter das geschlagene Obers heben. Die Hälfte der Creme über die Kompottschüsseln

verteilen. Jetzt noch eine Schicht getunkte Biskotten über die Creme geben. Restliche

Creme darüber verteilen. Früchte gut waschen, abtropfen lassen und die Creme damit

reichlich garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.



2 Packungen

Vollkornbiskotten (40 Stück)

½ l Orangensaft

½ l Schlagobers

1 l Joghurt

2 Packungen Vanillezucker

1 kg Früchte der Saison (Erdbeeren,

Himbeeren, Pfirsiche etc.)

OBsTTIRaMIsU

WiNKi-TIppDas Obst-Tiramisu kann mit verschiedenen

Obstsorten zubereitet werden. Lassen Sie

die Kinder selbst ihr Lieblingsobst bei der

Zubereitung auswählen!

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ÜberbLiCK HerbSTrezePTe

Bunte Toastecken

Kürbis-Erdäpfel-Suppe

Brokkolicremesuppe

Maiskuchen mit Äpfeln

Früchte-Couscous

zUbereiTUNG bUNTe TOASTeCKeN

Backrohr auf 180° C vorheizen und Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Paprika

waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schinken kleinwürfelig

schneiden und Essiggurkerl fein hacken. Geschnittene Zutaten und Käse in eine Rühr-

schüssel geben. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und untermischen.

Crème fraîche und Sauerrahm untermengen und würzen. Masse auf Toastbrotscheiben

streichen, Brote diagonal durchschneiden und aufs Backblech legen. Ca. 10 Minuten

überbacken, anrichten und mit frischem Gemüse (z.B. Karotten, Radieschen, Kresse)

garnieren.



20 Scheiben Vollkorntoastbrot

200 g Käse, gerieben

200 g Schinken

je 1 grüner, roter und gelber Paprika

4 Essiggurkerl

1 Becher Crème fraîche, fettreduziert

1 Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Petersilie, frisch

Frisches Gemüse für die Garnitur

BUNTE TOasTEcKEN

WiNKi-TIppAnstelle von Toastbrot kann auch eine

dünne Scheibe Roggen-, Dinkel-, Sonnen-

blumen- oder Bauernbrot verwendet werden.

Auf Abwechslung achten!

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KüRBIs-ERDäpfEl-sUppE & BROKKOlIcREMEsUppE

zUbereiTUNG brOKKOLiCreMeSUPPe

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Öl

in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mäßiger Hitze

andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Brokkoli

zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei

mäßiger Hitze garen, bis der Brokkoli weich ist. Die

Suppe fein pürieren, Magermilch hinzufügen und

noch einmal kurz aufkochen lassen. Auf Tellern

anrichten und servieren.

Quelle Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit für beide Publikationen unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)

zUbereiTUNG KÜrbiS-erDÄPFeL-SUPPe

Kürbis, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen

und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls

schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen,

Zwiebeln darin anschwitzen. Karotten, Kürbis und

Erdäpfel dazugeben, kurz ziehen lassen und mit

Gemüsesuppe ablöschen. Mit Lorbeer, Majoran,

Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca.

10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem

Stabmixer pürieren, in Tellern anrichten und mit

Rosmarin garnieren.Quelle Bundesministerium für Gesundheit: Richtige Ernährung von Anfang an


2,5 kg Brokkoli

2-3 Zwiebeln

2 EL Olivenöl


1 l Magermilch

Salz, Pfeffer


1,5 kg Kürbis

1,5 kg Erdäpfel

500 g Karotten

2-3 Zwiebeln

2 EL Rapsöl


4 Lorbeerblätter

Majoran

4 Messerspitzen süßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

Frischer Rosmarin

WiNKi-TIppDas Rezept eignet sich als Basis für

verschiedene Gemüsesuppen. Anstelle von

Brokkoli können auch Karfiol, Zucchini etc.

verwendet werden!

zUbereiTUNG FrÜCHTe-COUSCOUS

Fruchtsaft mit Wasser aufkochen, über den Cous-

cous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Äpfel

oder Birnen schälen, in Würfel schneiden, in etwas

Wasser mit Zitronensaft kurz dünsten und unter

den Couscous heben.

Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)

zUbereiTUNG MAiSKUCHeN MiT ÄPFeLN

Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen,

Maisgrieß einrühren und nochmals aufkochen

lassen. Danach ohne Deckel bei wenig Hitze 10

Minuten ausquellen lassen. Äpfel schälen, grob

raspeln und mit Zimt vermengen. Maisgrieß in

Auflaufform geben, glatt streichen und mit der

Apfel-Zimt-Masse belegen. Bei 180° C im nicht

vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.

Quelle: Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute, Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-13-3


1,25 l Apfel- oder Birnensaft

1,25 l Wasser

1 kg Couscous

10 große Äpfel oder Birnen

Zitronensaft


1 l Milch

120 g Butter (oder Margarine)

etwas Salz

2 EL Zucker oder Honig

400 g Maisgrieß

1 kg Äpfel

1-2 EL Zimt (je nach Geschmack)

Fett und Zucker für Auflaufform

MaIsKUcHEN MIT äpfElN & fRücHTE-cOUscOUs

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ÜberbLiCK WiNTerrezePTeErdäpfelkäse

Kunterbunte Gemüsesuppe

Hirsemuffins

Brottierchen

Blechlebkuchen

zUbereiTUNG HirSeMUFFiNS

Gewaschene Hirse ca. 15 Minuten in der Gemüse-

brühe garen, anschließend bei Bedarf abseihen

und abkühlen lassen. Topfen mit Hirse verrühren,

mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen und

raspeln, Frühlingszwiebeln würfelig schneiden.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee

schlagen. Eigelb mit Zucchini, Käse und Frühlings-

zwiebeln unter die Topfen-Hirse-Masse rühren

und den Eischnee unterheben. Die Masse in

Muffinformen füllen und bei 170° C ca. 45 Minuten

backen.

Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmög-lichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)

zUbereiTUNG erDÄPFeLKÄSe

Die Erdäpfel kochen, schälen und durch

eine Erdäpfelpresse drücken. Sauerrahm und

gehackte Zwiebeln unterrühren, mit Gewürzen

abschmecken. Aufstrich auf Vollkornbrot

streichen und mit frisch geschnittenem

Schnittlauch garnieren.

Quelle: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10

zUTATeN FÜr 6 MUFFiNS

125 g Hirse

200 ml klare Gemüsebrühe

100 g Magertopfen

Salz, Pfeffer

100 g Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

2 Eier

100 g geriebener fettarmer Käse


20 Stück Vollkornbrot

1,5 kg Erdäpfel (mehlig, mittelgroß)

2 Becher Sauerrahm

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Kümmel nach Geschmack

Schnittlauch, frisch

ERDäpfElKäsE & HIRsEMUffINs

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WiNKi-TIppFür eine leichtere Variante kann ein

Becher Sauerrahm durch Joghurt oder

Topfen ersetzt werden!

zUbereiTUNG KUNTerbUNTe GeMÜSeSUPPe

Zwiebeln fein hacken, in Öl glasig anlaufen lassen. Geputztes, geschnittenes Gemüse

und in Würfel geschnittene Erdäpfel kurz mitrösten, mit Suppe oder Wasser aufgießen

und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen,

dann pürieren – es darf ruhig stückig bleiben. Mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.

Quelle: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10


2 Zwiebeln

5 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl

2 kg Gemüse der Saison

4 mehlige Erdäpfel

4 l klare Gemüsebrühe oder Wasser

Salz, Pfeffer

3 Lorbeerblätter

4 EL Zitronensaft oder Apfelessig

KUNTERBUNTE gEMüsEsUppE

WiNKi-TIppVerwenden Sie Gemüse der Saison z.B.

Karotten, Erbsen, Spinat, Zucchini, Gurken,

Fenchel, Karfiol, Brokkoli, Petersilwurzel,

Sellerie – einzeln oder gemischt!

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BROTTIERcHEN


600 g Weizenmehl

400 g Weizenvollkornmehl

2 Pkg. Trockengerm

2 TL Zucker

2 TL Salz

3 EL Gewürze (Kümmel, Koriander,

Anis,…) oder Brotgewürzmischung

12 EL Öl

600 ml lauwarmes Wasser

zUM beSTreiCHeN

2 Eiklar

4 EL Wasser

zUbereiTUNG brOTTierCHeN

Beide Mehlsorten, Trockengerm und Zucker in einer Rührschüssel gut vermischen,

Salz und Gewürze hinzufügen. Öl und lauwarmes Wasser dazu mischen. Alles gut mit

einem Holzkochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bis ein glatter Teig ent-

steht. Teig mit Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 25 – 30 Minuten

gehen lassen. Teig portionieren und verschiedene Tiere formen; Brottiere auf ein mit

Backtrennpapier ausgelegtes Blackblech legen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Eiklar

mit Wasser versprudeln, die Tiere damit bestreichen und mit verschiedenen Gewürzen

bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 15 Minuten backen und auf einem

Gitter auskühlen lassen.

Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente II: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7

WiNKi-TIppDie Brottierchen können nach

Belieben mit Kümmel, Sesam,

Mohn, Sonnenblumenkernen etc.

bestreut werden.

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zUTATeN FÜr 1 bLeCH

500 g Roggenmehl

200 g (brauner) Zucker

1 EL Natron

2 EL Lebkuchengewürz

Schale von einer Zitrone

150 g Rosinen

200 g Nüsse, gerieben

4 Eier

150 g Honig

zUM beSTreiCHeN

1 Dotter

2 EL Wasser

zUM beLeGeN

100 g Mandeln oder Haselnüsse, ganz

ca. 10 kandierte Kirschen

zUbereiTUNG bLeCHLebKUCHeN

Mandeln in wenig Wasser aufkochen, Haut abziehen und halbieren. Kandierte

Kirschen ebenfalls halbieren. Rosinen waschen und grob hacken. Mehl, Zucker, Natron

und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel gut vermischen. Rosinen, Nüsse und

Zitronenschale dazugeben. Eier und Honig einrühren und den Teig zusammenkneten.

Backtrennpapier auf die Arbeitsfläche geben, Teig darauf ausrollen und aufs Blech

ziehen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Dotter mit Wasser versprudeln und Lebkuchen

damit bestreichen. Auf dem Teig mit dem Messer ca. 5x5 cm große Stücke markieren

und belegen. Ca. 25 Minuten backen und noch warm teilen.

Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5

WiNKi-TIppDen Lebkuchen in einer Dose mit Deckel

aufbewahren – so bleibt er schön weich!

BlEcHlEBKUcHEN

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Bundesministerium für Gesundheit: richtige ernährung von Anfang an,

Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)

Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: richtige ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009,


Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht,


Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien, 2. überarbeitete Auflage 2011,

ISBN 978-3-901518-14-0

Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige rezepte für kleine und große Leute,

Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-13-3

Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente: Kochshow am eigenen Herd,

Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5

Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente ii: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches,

Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7

Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest,

Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3

Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt,

avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10

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Medieninhaberin und Herausgeberin: Wiener Gesundheitsförderung gemeinnützige GmbH – WiG,

Treustraße 35–43, Stiege 6, 1200 Wien, Tel. 01 40 00-76905.

Konzept und Inhalt: Mag.a Alexandra Hofer, Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE), c/o AGES,

Spargelfeldstraße 191, 1220 Wien, [email protected], www.oege.at. Inhalt und Redaktion: Margit Pachschwöll, MA,

Wiener Gesundheitsförderung. Coverfoto: WiG / Christine Bauer. Satz & Grafik: VDG.at / Sageder. Stand: Dezember 2012.

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IMpREssUM, BIlDER

füR EIN gEsUNDEs lEBEN IN EINER gEsUNDEN sTaDT.

Wiener Netzwerk Kindergartenverpflegung – WiNKi: Im sinne einer nachhaltigen Optimierung der verpflegungssituation werden in rund 500 Wiener Kindergärten, Horten und anderen Kinderbetreuungseinrichtungen qualitätsgesicherte Maßnahmen umgesetzt, praxisorientierte Unterstützung zur gewährleistung einer bedarfsgerechten Ernährung angeboten und die vernetzung aller verantwortlichen EntscheidungsträgerInnen ermöglicht. Nähere Informationen unter www.winki.at

dergartenverpflegung – WiNKi:Im sinne einer nachhaltigen Optimierung der verpflegungssituation werden in rund 500 Wiener Kindergärten,

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EssEN UND TRINKEN IM KINDERgaRTEN¼r zwei Termine zwei Einheiten kommen unsere WiNKi-ExpertInnen in Ihre gruppe und bearbeitet das Thema Essen & Trinken mit den Kindern. sie sind mit