Falsos bulos sobre la lecheLa reutilizacin de la leche una vez
caducada con tratamiento trmico una y otra vez es un falso bulo que
no debe poner en duda la salubridad de este alimento"Sabes que la
leche en cartn que no se vende dentro del plazo de caducidad
regresa a la fbrica para ser repasteurizada y vuelve al
supermercado de nuevo?" As comienza un correo distribuido de forma
masiva, una afirmacin falsa que siembra la duda sobre si la leche
que se consume es adecuada o procede de repetidas rehigienizaciones
que merman su contenido en nutrientes. El correo, adems, aconseja
fijarse en un pequeo nmero que se exhibe en la parte inferior del
envase y que, segn esta falsa informacin, indica el nmero de
repasteurizaciones realizadas a la leche, hasta cinco. Siempre segn
este falso bulo, habra que elegir entre los nmeros ms bajos para
asegurar que la leche an conserva algunas de sus propiedades
nutricionales y no se ha sometido una y otra vez a tratamientos
trmicos. Sin embargo, este nmero que aparece en los envases, lejos
de indicar las veces que la leche ha sido reutilizada por el
fabricante, es un cdigo referente al propio envase. La numeracin en
la base de los envases se relaciona con un cdigo de los fabricantes
de envases. Autor: Por MAITE PELAYO Fecha de publicacin: 16 de
junio de 2011
- Imagen: clix - Los envases de cartn de leche se producen en
grandes bobinas, y cada una de ellas contiene varios rollos. A su
vez, cada rollo recibe una numeracin del uno al cinco que permite
identificar en qu posicin de la bobina se ha producido un
determinado envase. Con cada pedido de envases formulado por una
empresa productora de leche se genera un nmero secuencial, que
sirve para el rastreo de la produccin. Segn el difamatorio correo,
la legislacin permitira a las centrales lecheras repetir este ciclo
de tratamientos trmicos hasta cinco veces, afirmacin falsa ya que
la normativa comunitaria vigente en la Unin Europea prohbe la
reutilizacin de alimentos caducados para el consumo humano. Algunos
organismos oficiales han salido en respuesta a estos bulos. Es el
caso de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, que se
pronuncia de forma rotunda y afirma que "la informacin que circula
sobre el reciclado de leche caducada es falsa y engaosa". Adems,
prosigue que ni la norma general de etiquetado, presentacin y
publicidad de los alimentos, ni la normativa especfica de los
productos lcteos establece la obligatoriedad de que figure un nmero
en la parte inferior del envase del producto. Adems, la leche en
cartn con tratamiento UHT, y no pasteurizada como se indica en el
falso bulo, es un producto de larga duracin y gran consumo, cosa
que facilita que no se produzcan retornos por motivos de caducidad.
En el supuesto caso de que caduque, la leche ser desechada y en
ningn caso rehigienizada y puesta de nuevo a la venta. Bulos en
alimentacin Un bulo (hoax en ingls) es un intento de hacer creer a
un grupo de personas que algo falso es real. El uso de herramientas
de comunicacin de gran difusin hace que este tipo de noticias
falsas tome dimensiones colosales y siga una progresin geomtrica de
envos. La finalidad de estos "engaos masivos" puede ser muy
diversa, desde el desprestigio de un producto concreto dentro de
una guerra comercial a la recogida de datos debido al rastro de los
correos electrnicos generados. A menudo, estos falsos bulos estn
relacionados con la salud, con importantes repercusiones en este
sentido y apelan a la responsabilidad y la conciencia del receptor
para realizar nuevos reenvios a las personas que preocupan. En
ocasiones aparecen noticias falsas relacionadas con engaos sobre la
presencia de productos dainos de consumo cotidiano Los alimentos no
son una excepcin y, de vez en cuando, hacen su aparicin noticias
falsas relacionadas con este tipo de productos que advierten de la
presencia de productos dainos de consumo cotidiano o de engaos por
parte de los fabricantes. La recomendacin no puede ser ms clara:
contrastar la informacin recibida bien a travs de los organismos
oficiales acreditados o de los propios fabricantes mediante el
telfono de informacin al consumidor. Resulta muy costoso el
esfuerzo tcnico, econmico y personal generar confianza por parte
del consumidor en un producto que puede perderse de forma gratuita
y sin aportar prueba alguna a travs de la afirmacin de una
informacin de origen desconocido. Sembrar la duda es bastante fcil,
as como generar preocupacin entre los consumidores que pueden
llegar a evitar ese producto sin contrastar la informacin recibida.
Y es que se tiende a dar ms credibilidad a los bulos sin aval
alguno que a la afirmacin de tcnicos y especialistas en la materia
que tardarn mucho tiempo en reestablecer la confianza perdida. La
formacin y la informacin contrastada y avalada por organismos
acreditados es la mejor herramienta del consumidor para decidir con
criterio. Otras noticias falsas relacionadas con los alimentos son
evitar un conocido lcteo funcional (probitico) entre menores por su
efecto negativo sobre la salud ya que, de forma presunta,
inutilizara el organismo para generar sus propia flora bacteriana
(punto este del todo imposible), o el reciente informe que de
manera hipottica demostrara que los imanes de las neveras crean un
"campo electromagntico" que altera la composicin atmica de los
alimentos y los convierte en dainos para la salud. Cientficos que
suscriben el comunicado en el mbito personal y centros de
investigacin inexistentes, amenazas contra la salud y peticin de
reenvios a otras personas son algunas de las caractersticas que ms
se repiten en los hoax, falsos bulos. En caso de recibir una misiva
de este tipo, debe buscarse siempre informacin veraz, fiable y de
primera mano y, desde luego, no reenviarlo. TRATAMIENTOS DE
HIGIENIZACIN DE LA LECHEPor su riqueza en nutrientes y su origen
animal, la leche es un alimento de riesgo sanitario que debe
higienizar antes de consumir. Campylobacter, Listeria, Shigella,
Yersinia, Brucella (fiebre de malta) son algunos de los patgenos
que pueden transmitirse a travs de este alimento si no se toman las
medidas apropiadas. Tambin la propia flora de leche o la presencia
de microorganismos alterantes pueden deteriorarla. De entre los
tratamientos higienizantes que se aplican a este alimento, el calor
intenso es el ms utilizado. En este factor, la aplicacin de calor
intenso sobre el alimento, se basan los llamados tratamientos
trmicos convencionales, tratamientos higienizantes que buscan
alargar la conservacin del alimento reduciendo su carga microbiana
y eliminando los posibles microorganismos patgenos y sus esporas
(formas resistentes) para hacerlo ms seguro. El efecto higinico del
tratamiento trmico depender de la relacin temperatura-tiempo, del
nmero de microorganismos en el alimento, algunos son ms resistentes
que otros, as como de otros factores de termorresistencia, entre
los que destaca el pH. La temperatura y tiempo del tratamiento
variarn segn el efecto que el calor ejerza sobre el alimento y de
otros posibles mtodos de conservacin que vayan a emplearse de forma
conjunta. La esterilizacin es el tratamiento ms intenso. Sus
elevadas temperaturas, de ms de 100 C, mantenidas en algunos casos
hasta 20 minutos, afectan al valor nutricional y organolptico del
alimento. Su finalidad es inactivar toda forma de vida en el
producto. Este tratamiento apenas se utiliza y ha sido reemplazado
por el UHT o uperizacin. En este proceso se alcanzan temperaturas
elevadas de hasta 150C, pero durante espacios muy cortos de tiempo,
menos de cinco segundos, seguido de un rpido enfriamiento. Adems de
alargarse la vida til del producto y garantizar su seguridad al
consumo, ste se ve mucho menos afectado en su calidad sensorial y
nutricional. La pasteurizacin es un proceso suave, a temperaturas
menores de 100C, que contribuye a conservar el alimento sobre el
que se aplica, siempre que se mantenga refrigerado como la leche, o
se complemente con otro mtodo de conservacin. Cuanto mayor sea la
temperatura, menor ser el tiempo de aplicacin y viceversa. Este
tratamiento trmico est destinado a destruir los microorganismos
patgenos y ocasionalmente los alterantes si no son muy
termorresistentes. Produce pocos cambios nutricionales y
sensoriales. Adems y, en funcin de la naturaleza del alimento, se
han desarrollado nuevos sistemas trmicos alternativos como el
calentamiento hmico que transforma la energa elctrica en energa
trmica cuando atraviesa un conductor que le ofrece resistencia, la
coccin al vaco o la Descompresin Instantnea Controlada basada en
los tratamientos HTST (altas temperaturas durante un corto espacio
de tiempo) pero combinada con una rpida cada de la presin. Tambin
existen otros sistemas higienizantes no trmicos que se encuentran
en fase de experimentacin como es la aplicacin de grandes presiones
en leche y productos lcteos. Principio del formularioTe interesan
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