Formato Guia de Actividades de Aprendizaje

7/29/2019 Formato Guia de Actividades de Aprendizaje

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GUIA DE APRENDIZAJE

CODIGO: AC-FR-11

FECHA : 15-02-2013

VERSIN: 1

P GINA: 1 de 12

1. IDENTIFICACIN

2. PRESENTACIN

La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos.

Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los

productos alimenticios que consumimos.

El termino Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas

necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la

cadena alimentaria.

Somos responsables de informarnos sobre la higiene de los alimentos

Como se menciono previamente la higiene de los alimentos es el conjunto de medidasnecesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que

consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos.

FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD:PRESENCIAL

MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION YMANIPULACION DE ALIMENTOS

DURACIN SEMANAL:(PRIMER CORTE) 5 SEMANAS

UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS

ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de suspropios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar demanera individual, colectiva y grupal.

DOCENTE: LEONARDO SEGURA


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FECHA : 15-02-2013

VERSI N: 1

P GINA: 2 de 12

PRIMER CORTETEMA 1: Manipulacin de alimentos

ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DEAPRENDIZAJE

FECHA

1. Participar crticamente en eldesarrollo del tema.

2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los talleres

y tareas propuestas por el tutor.

3. Exposiciones tericas y trabajosescritos que proporcione la

informacin necesaria.

Material de los referentes:

Visuales: Pelculas,documentales, Revistas.

Didcticos: MediosVirtuales y multimedia.

Biblioteca e Internet; libros

en pdf, blogs y correo

electrnico.

Equipos: Computador,

Video Beam.

Instrumentos: Lista de

chequeo, Cuestionario.

Del 9 al 18 de febrero

de 2013.

TEMA 2: Sistemas de autocontrol

1. Participa crticamente en eldesarrollo del tema.

2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver los talleres


3. Evaluacin final de primer corte.






electrnico.


Video Beam.



Del 18 al 28 de

febrero de 2013.


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FECHA : 15-02-2013

VERSI N: 1

P GINA: 3 de 12


2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver los talleres


3. Evaluacin final de primer corte.






electrnico.


Video Beam.



Del 1 al 16 marzo

Criterios de Evaluacin Resultados de aprendizaje

Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo.Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea.Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea.Informe de formato digital del proyecto.Evaluacin Individual.

Formular estrategias para desarrollar actividades enequipo.

Plantear soluciones a problemas de contaminacin en laindustria alimentaria.

Implementar estrategias de limpieza y desinfeccinaplicadas al mejoramiento del plan de calidad.

Establecer un plan de autocontrol.EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:

Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.

TEMA 3: Riesgos profesionales y manejo de residuos


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VERSI N: 1

P GINA: 4 de 12

AUTOEVALUACIN SUGERIDA:


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FECHA : 15-02-2013

VERSIN: 1

P GINA: 5 de 12

1. IDENTIFICACIN

2. PRESENTACIN



DURACIN SEMANAL:(SEGUNDO CORTE) 4 SEMANAS




La finalidad de los alimentos es mantener el estado de buena salud del ser humano (y por extensin, delos animales, si se incluyen los piensos).

La composicin del ser humano, mostrada a continuacin, da una idea de cules son las necesidadesnutricionales humanas.

El papel de los alimentos consiste en reponer el desgaste de esto as alimentos, as como proveer laenerga necesaria para el normal desarrollo de los procesos mecnicos y bioqumicos del cuerpohumano.

Sin embargo, las proporciones en las que estos elementos deben ser incluidos en una dieta equilibradadistan mucho, en ocasiones de esta cifra. No obstante, se puede decir que los principalesnutrientes son:

Agua

Protenas Grasas Hidratos de carbono (incluyendo fibra) Minerales (cenizas)

Por ello, la determinacin de la calidad de un alimento pasa por la caracterizacin de estos parmetros.La caracterizacin exacta de un alimento puede ser muy complicada, sin embargo para unconocimiento bsico se emplean los siguientes parmetros cuyo significado conviene conocer conprecisin.


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FECHA : 15-02-2013

VERSI N: 1

P GINA: 6 de 12

SEGUNDO CORTETEMA 1: Propiedades Fsico- Qumicas de los alimentos


FECHA


2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los

talleres y tareas propuestas por el

tutor.








electrnico.


Video Beam.



Del 15 al 25 de marzo

de 2013.

TEMA 2: Propiedades de los lpidos y alcoholes


2. Consultar de diferentes referentestemticos para resolver los


tutor.

3. Exposiciones tericas y trabajoescrito que proporcione la





Biblioteca e Internet; librosen pdf, blogs y correo

electrnico.


Video Beam.



Del 25 de marzo al 6

de abril de 2013.


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VERSI N: 1

P GINA: 7 de 12


2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver lostalleres y tareas propuestas por el

tutor.

3. Evaluacin final de segundo corte.


Visuales: Pelculas,documentales, Revistas. Didcticos: Medios

Virtuales y multimedia.



electrnico.


Video Beam.



Del 6 al 16 de abril de

2013.







Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.

TEMA 3: Propiedades de los carbohidratos y protenas


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P GINA: 8 de 12



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VERSIN: 1

P GINA: 9 de 12

1. IDENTIFICACIN

2. PRESENTACIN



DURACIN SEMANAL:(TERCER CORTE) 5 SEMANAS




Nuestros antepasados se trasladaban de sitio en sitio buscando alimentos para satisfacer susnecesidades bsicas, hasta que aprendieron a cultivar el suelo y a criar animales. Desde entonces,hombres y mujeres han dedicado mucho de su tiempo e inteligencia a desarrollar tcnicas einstrumentos para incrementar la produccin de alimentos en cantidades suficientes para superar losperodos de escasez.

Distintas formas de organizacin social han evolucionado a travs del tiempo, modificando lasrelaciones directas entre hombre, tierra y alimentos. Dentro de cada cultura, la necesidad de asegurarun suministro adecuado de alimentos, ha contribuido a moldear la estructura de la sociedad y lospapeles que hombres y mujeres juegan al producir alimentos y distribuirlos a los consumidores.Sistemas injustos de alimentos han causado revoluciones sociales. En toda sociedad, la disponibilidad ylos costos de los alimentos son variables y estn estrechamente vinculados a las decisiones polticas.


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VERSI N: 1

P GINA: 10 de 12

TERCER CORTETEMA 1: Condiciones de deterioro en los alimentos


FECHA


2. Consultar diferentes referentestemticos para resolver los


tutor.








electrnico.


Video Beam.



Del 16 al 23 abril de

2013.

TEMA 2: Principales sistemas alimentarios


2. Consultar de diferentes referentestemticos para resolver los


tutor.

3. Exposiciones tericas y trabajoescrito que proporcione la





Biblioteca e Internet; librosen pdf, blogs y correo

electrnico.


Video Beam.



Del 23 de abril al 4 de

mayo de 2013.


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P GINA: 11 de 12


2. Consulta de diferentes referentestemticos para resolver lostalleres y tareas propuestas por el

tutor.

3. Evaluacin final.


Visuales: Pelculas,documentales, Revistas. Didcticos: Medios

Virtuales y multimedia.



electrnico.


Video Beam.



Del 4 al 15 de mayo

de 2012







Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Trabajo final.

TEMA 3: Aditivos alimentarios


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