NICS è l’acronimo di Nord, Isole, Centro, Sud.

Il progetto si prefigge il difficile e nobile compito di selezionare e

proporre TUTTO IL BUONO dell’ITALIA. Un percorso tra le regioni

italiane per scoprire tradizioni, pensieri e mestieri al servizio del

benessere e del GUSTO.

Ortofrutta, salumi e formaggi, salse e condimenti, bevande, vini e

birre riproposti in abbinamento a ricette dolci e salate, con un

occhio di riguardo alla QUALITA’ della tradizione italiana.

Per il primo punto vendita d’Italia, NICS si affida alle esclusive

ricette dell’Antica Vaccheria, una consolidata realtà genovese

che si distingue per la qualità del suo gelato e della Pinsa, con

una ricetta esclusiva creata nel laboratorio di via Bertani a

Genova.

Per conferire l’inimitabile fragranza al nostro impasto, bilanciamo

ingredienti accuratamente selezionati e, grazie ad una cottura

elaborata, si ottiene un insieme di “pane e companatico” che

esalta le qualità dei condimenti.

La Pinsa dell’Antica Vaccheria ha origine nella schiacciata fatta

nella Roma antica con farine di farro e Kamut che noi

riproponiamo con una miscela di farine di cereali e legumi che

conferiscono il sapore del pane antico: sana, leggera ma

soprattutto buona.

La quasi totale assenza di olio, sale e lievito ed una maturazione

lenta, che può durare fino a 120 ore, donano leggerezza e

digeribilità inimitabili ad un prodotto ipocalorico ed ipolipidico.

La Pinsa dell’Antica Vaccheria fa da supporto alle prelibatezze

regionali con proposte studiate per esaltare i sapori d’Italia.

LA BOTTEGA DEL GUSTO

Come acquistare i nostri prodotti?

Comodamente dal tuo tavolo con il tuo smartphone collegati al

sito www.lapinsagenova.it e consulta descrizione e costo di ogni

prodotto. Ordina in quantità desiderata e ritira alla cassa

all'uscita. Descrizione curiosità e costi sul nostro sito.

ABRUZZO

Caciocavallo podolico DOP

Salamelle di Tratturo (salame di pecora)

BASILICATA

Caciocavallo podolico DOP

Lombino

CALABRIA

Caciocavallo silano

Melanzane sott’olio

Sardella calabrese

CAMPANIA

Carciofo di Paestum

Cipollotto nocerino

Caciocavallo di bufala

EMILIA ROMAGNA

Squacquerone di Romagna DOP

Mortadella di Bologna

FRIULI VENEZIA GIULIA

Montasio

Porcaloca (prosciutto cotto d’oca)

LAZIO

Carciofo romanesco

Sedano bianco di Sperlonga

Porchetta di Ariccia

LIGURIA

Asparago violetto di Albenga

Mostardella (o salame Sant’Olcese)

Prescinsoa

Olio di Chinotto di Savona

LOMBARDIA

Gorgonzola DOP

Salame di Varzi DOP

MARCHE

Casciotta di Urbino DOP

Ciauscolo IGP

MOLISE

Caciocavallo fresco

Ventricina leggermente piccante

PIEMONTE

Salsiccia di Bra

Raschera DOP

PUGLIA

Cime di rapa

La Bella della Daunia

Canestrato pugliese DOP

SARDEGNA

Fiore Sardo DOP

Bottarga di muggine

Bottarga di tonno

SICILIA

Ragusano DOP

Caponata

TOSCANA

Pecorino toscano DOP

Finocchiona

TRENTINO ALTO ADIGE

Spressa delle Giudicarie DOP

Mortandela della Val di Non

UMBRIA

Pecorino stagionato in fossa

Corallina di Norcia

VALLE D’AOSTA

Fromadzo DOP

Lard d’Arnard DOP

VENETO

Asiago pressato DOP

Soppressa con filetto

TAVOLOZZE DEGUSTAZIONE

SALUMI & FORMAGGI

TAVOLOZZA Nord € 9,50 Percorso di degustazione di salumi e formaggi del Nord d'Italia

(consulta tipologie e descrizione delle proposte del giorno nella

pagina dedicata)

TAVOLOZZA Isole € 9,50 Percorso di degustazione di salumi e formaggi delle Isole d'Italia

(consulta tipologie e descrizione delle proposte del giorno nella

pagina dedicata)

TAVOLOZZA Centro € 9,50 Percorso di degustazione di salumi e formaggi del Centro d'Italia

(consulta tipologie e descrizione delle proposte del giorno nella

pagina dedicata)

TAVOLOZZA Sud € 9,50 Percorso di degustazione di salumi e formaggi del Sud d'Italia

(consulta tipologie e descrizione delle proposte del giorno nella

pagina dedicata)

TAVOLOZZA NICS € 9,50 Percorso di degustazione di salumi e formaggi d’Italia (consulta

tipologie e descrizione delle proposte del giorno nella pagina

dedicata)

LE PINSE DELLA TRADIZIONE

Servizio e Coperto €1,50

LA PINSATA € 4,50 olio extravergine di oliva, erbette aromatiche (tra cui origano)

LA MARINARA € 5,50 pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva

LA MARGHERITA € 6,50 pomodoro, mozzarella, olio extravergine di oliva, basilico

LA NAPOLETANA € 7,50 pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, olio extravergine di oliva

LA PROSCIUTTO E FUNGHI € 8,50 pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi, olio extravergine di oliva

LA QUATTRO STAGIONI € 8,50 pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi, carciofini, olive, olio e.v.o.

LA TONNO E CIPOLLA € 8,50 pomodoro, mozzarella, tonno di Pizzo Calabro, cipolla, olio e.v.o.

LA BRESAOLA € 9,00 pomodoro, mozzarella, olio e.v.o., a crudo bresaola, rucola, grana

LA VEGETALE BIANCA € 9,00 mozzarella, verdure fresche, olio extravergine di oliva, crema vaccheria (crema

aromatica allo yogurt o vegetale)

LA VEGETALE ARRICCHITA ROSSA € 9,00 pomodoro, mozzarella, verdure fresche, olio extravergine di oliva, crema

vaccheria (crema aromatica allo yogurt o vegetale)

LA CRUDO E BUFALA € 9,00 pomodoro, olio extravergine di oliva, fuori cottura mozzarella di bufala e crudo

LA QUATTRO FORMAGGI BIANCA O ROSSA € 9,00 (pomodoro), mozzarella, brie, fontina, gorgonzola

LA TIROLESE € 9,00 panna, mascarpone, noci, speck

LA WÜRSTEL €7,50 pomodoro, mozzarella, würstel, olio extravergine di oliva

LA ‘NDUJA € 8,00 pomodoro, mozzarella, ‘nduja di Spilinga, olio extravergine di oliva

*il nostro pomodoro è condito con sale, olio e origano

LE PINSE SPECIALI

LA BOCCA CHIUSA € 9,00

pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salame piccante, ‘nduja di

Spilinga, cipolla di Tropea

LA ROMANA CACIO E PEPE € 9,00

mozzarella, pecorino romano, pepe nero, olio extravergine di oliva

LA COLONNATA € 9,00

mozzarella, lardo di Colonnata o equivalente, noci, miele aromatizzato

alle erbe

LA TUA € 9,00

mozzarella, pecorino romano, erbette aromatiche, finocchio, arancia

a cubetti, spolverata di pepe rosa

LA ZAFFERANO € 9,00

mozzarella, speck, champignon, crema allo zafferano

LA MIA € 9,00

gorgonzola, mascarpone, panna, speck, noci, scaglie di cioccolato

extra fondente amaro, zest di arancia

LA CONTADINO € 9,00

mozzarella, pecorino romano, pere, semi di papavero

LA PATÈ € 9,00

mozzarella, patè di olive, a crudo caprino, pomodori ciliegini freschi

LA PISTACCHIO € 9,00

fonduta di formaggio, crema di pistacchio naturale, sale rosso

LA CAPRESE € 9,00

olio extravergine di oliva, mozzarella, a crudo pomodoro fresco,

mozzarella fuori cottura, sale e origano

LA STOCCAFISSO ACCOMODATO ALLA GENOVESE € 9,00

pomodoro, mozzarella, stoccafisso, patate, aglio, cipolla, olive

taggiasche, pinoli, pomodorini

ECCELLENZE REGIONALI

Scopri tutti i sapori dell’Italia attraverso un percorso tra prodotti tipici e

stagionali. In assenza del prodotto fresco indicato saranno utilizzati prodotti

equivalenti.

ABRUZZO € 12,00

mozzarella, caciocavallo podolico DOP, Salamelle di Tratturo

(salame di pecora)

BASILICATA € 12,00

mozzarella, caciocavallo podolico DOP, Lombino

CALABRIA € 12,00

mozzarella, caciocavallo podolico DOP, cipolla di Tropea,

melanzane sott’olio, sardella calabrese

CAMPANIA € 12,00

mozzarella, carciofo di Paestum, cipollotto nocerino, fuori cottura

caciocavallo di bufala

EMILIA ROMAGNA € 12,00

mozzarella, squacquerone di Romagna DOP, fuori cottura aceto

balsamico di Modena, mortadella di Bologna

FRIULI VENEZIA GIULIA € 12,00

mozzarella, Porcaloca (prosciutto cotto d’oca), montasio

LAZIO € 12,00

mozzarella, carciofo romanesco, sedano (bianco di Sperlonga

solo in stagione), porchetta di Ariccia

LIGURIA € 12,00

mozzarella, asparago (violetto di Albenga solo in stagione)*,

mostardella, prescinsêua, olio e.v.o., olio al chinotto di Savona

LOMBARDIA € 12,00

mozzarella, Gorgonzola DOP, salame di Varzi DOP

MARCHE € 12,00

mozzarella, casciotta di Urbino DOP, ciauscolo IGP

MOLISE € 12,00

mozzarella, caciocavallo fresco, ventricina molisana

leggermente piccante, pomodorini gialli

PIEMONTE € 12,00

mozzarella, fuori cottura salsiccia di Bra (da gustare cruda)*,

raschera DOP, crema di nocciola del Piemonte IGP

PUGLIA € 12,00

mozzarella, cime di rapa*, La Bella della Daunia, canestrato

pugliese DOP

SARDEGNA € 12,00

mozzarella, fiore sardo DOP, bottarga di muggine e di tonno

SICILIA € 12,00

mozzarella, ragusano DOP, caponata

TOSCANA € 12,00

mozzarella, pecorino toscano DOP, finocchiona

TRENTINO ALTO ADIGE € 12,00

mozzarella, fuori cottura spressa delle Giudicarie DOP,

mortandela della Val di Non, trucioli di mela trentina

UMBRIA € 12,00

mozzarella, fuori cottura corallina di Norcia, pecorino stagionato

in fossa

VALLE D’AOSTA € 12,00

mozzarella, Fromadzo DOP della Valle d’Aosta, lard d’Arnad

DOP, noci, gocce di miele

VENETO € 12,00

mozzarella, asiago pressato DOP, soppressa con filetto, scaglie di

grana, rucola

Variazioni al menù: costo per ogni variazione alle ricette €1,50

LA PINSA SI PUÒ AVERE DA ASPORTO

GUSTALA FREDDA O RIGENERATA NEL FORNO DI CASA:

È SEMPRE BUONA E DIGERIBILE.

*Alcuni ingredienti potrebbero essere abbattuti e surgelati

Scanned by CamScanner

GELATI - i gusti

Dalla tradizione secolare del gelato di Pizzo alla raffinata tecnica moderna, il percorso per

ottenere il nostro gelato è fatto di ingredienti naturali: latte delle fattorie genovesi, panna,

zucchero di canna, zucchero d'uva, miele, infusioni ed aromi esclusivi, frutto di appassionate

ricerche. Facciamo pochi gusti freschi tutti i giorni. I gelati alla frutta sono fatti solo con frutta

naturale, acqua e zuccheri, senza aggiunta di coloranti e ZERO GRASSI. Allergeni: LATTE & DERIVATI FRUTTA SECCA A GUSCIO

GLUTINE UOVO

BIANCA PANNA crema bianca di latte arricchita di panna naturale

VACCHERIA crema all’uovo con vaniglia in bacche del Madagascar ed infusione di spezie aromatiche

NOCCIOLA crema bianca con emulsione di nocciole naturali del Piemonte IGP

CIOCCOLATO crema bianca con emulsione di tavolette di cioccolato sciolto a vapore

EXTRA FONDENTE tavolette di cioccolato extra fondente sciolti al vapore in acqua microfiltrata e zucchero d’uva

PISTACCHIO crema bianca con emulsione di pistacchio naturale

FOGLIE DI MENTA crema bianca con infusione di foglie di menta fresca

AMARETTO DI MANDORLA crema bianca con emulsione di amaretti di Saronno in pezzi

CREMA TOFFEE VARIEGATA FIORDISALE crema bianca con emulsione di toffee variegata con caramello al fior di sale francese

CAFFE' - RICETTA PANERA GELATO crema bianca, panna, con emulsione di caffè espresso ristretto ed infusione di bacche di vaniglia del Madagascar

CANNELLA crema bianca con emulsione di cannella naturale

YOGURT crema bianca con emulsione di yogurt bianco naturale con fermenti vivi

LIMONE acqua microfiltrata, zuccheri, spremuta di limone naturale

Ti è piaciuto il nostro gelato?

Lo facciamo anche da asporto in vaschette da 400gr e 800 gr.

Chiedi al personale!

Usando solo ingredienti naturali, infusioni di erbe aromatiche e frutta naturale,

i gusti possono subire di volta in volta leggere variazioni.

LE TAVOLOZZE GELATO (coppa tavolo)

Il gelato è servito nelle coppe monoporzione per preservare l'autenticità del

gusto

TAVOLOZZA GRANDE 4 GUSTI A SCELTA € 8,00

TAVOLOZZA NORMALE 3 GUSTI A SCELTA € 6,00

TAVOLOZZA PICCOLA 2 GUSTI A SCELTA € 4,00

TAVOLOZZA MONOGUSTO 1 GUSTO A SCELTA € 2,50

TARTUFI DI PIZZO AL BICCHIERE

PECCATO ORIGINALE € 4,00 gelato alla nocciola, gelato al cioccolato, cuore liquido al cioccolato,

copertura di cacao

CREMA BAILEYS € 4,00 gelato alla crema, cuore liquido al Baileys, sale rosso, cioccolato

SICILIA NEL MONDO € 4,00 gelato al pistacchio, cuore liquido di acero canadese, sale rosso, cioccolato

MENTA DIGESTIVA € 4,00 gelato alle foglie di menta, cuore liquido alla liquirizia calabrese, cioccolato

PASSIONE EXTRA FONDENTE € 4,00 gelato al cioccolato extra fondente, cuore liquido all'arancia, sale rosso delle Hawaii, cioccolato

FIESTA € 4,00 gelato alla cannella, cuore liquido di liquore all’arancia, copertura di cacao,

fili di cioccolato

CORRETTO € 4,00 gelato al caffè con cuore liquido di sambuca, guarnito con cacao e fili di

cioccolato

Hai voglia di qualcosa di diverso? Chiedi al personale il tartufo del giorno!!

DOLCI

TORTA VACCHERIA a porzione € 4,50 La ricetta di questa torta nasce da una pubblicità della Premiata Vaccheria

Urbana del 1905. Nella pubblicità si elencano i principali articoli venduti: burro,

uova, cioccolato, cacao, biscotti inglesi, miele delle Alpi, liquori fini. Con questi ingredienti nasce nel 2010 la TORTA VACCHERIA.

I gusti delle nostre torte:

Torta all’Amaretto di Saronno Torta al Pistacchio Torta alla Nocciola Torta alla Panera (caffè) Torta alla Crema Aromatica

Torta al Cioccolato Torta allo Yogurt Torta alla Menta Amiamo stupire i nostri clienti ed è così che abbiamo sempre delle novità da

proporvi. Abbiamo introdotto alcune torte con l’uovo e altre senza. Chiedi al personale i gusti proposti dalla pasticciera settimana per settimana.

SEMIFREDDI € 4,50

Semifreddo alla Crema Aromatica Semifreddo alla Nocciola

Semifreddo all’Amaretto di Saronno Semifreddo al Pistacchio con Sale Rosso Semifreddo al Cioccolato Semifreddo alla Panera (caffè)

Vuoi festeggiare con noi il tuo compleanno, anniversario o

vuoi semplicemente gustarti una torta con i gusti che più ti

piacciono?

Sei nel posto giusto!

Chiedi spiegazione al personale. Saprà certamente aiutarti nella

scelta!

Produciamo torte semifreddo su richiesta. Verrà applicato il supplemento di € 1,00 a persona per il servizio delle torte

NON prodotte dal locale.

DA ABBINARE AI NOSTRI DOLCI

LIQUORICE € 4,00

liquore con infuso di liquirizia naturale calabrese

FINOCCHIETTO € 4,00

liquore con infuso di finocchietto naturale calabrese

BERGAMIA € 4,00

liquore con infuso di bergamotto naturale calabrese

LIMUNÌ € 4,00

liquore con infuso di limone naturale calabrese

INDIANELLO € 4,00

liquore con infuso di fichi d’india naturali calabresi

BAROLO CHINATO € 5,00

liquore dolce di Barolo aromatizzato con china ed infusi di erbe

naturali

PASSITO DI PANTELLERIA € 5,00

vino dolce da uve passite dell’isola di Pantelleria

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA € 5,00

vino rosso dolce da uve passite della Valpolicella

CAFFETTERIA

Caffè € 1,50

Caffè Corretto € 2,00

Caffè Decaffeinato € 1,60

Acqua Bicchiere € 0,50

Acqua Caraffa (750 ml) naturale, frizzante € 1,50

Acqua Bottiglia (750 ml) naturale, frizzante € 1,50

& SOFT DRINKS

LINEA VETRO 33 cl. € 3,00

Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite

The al Limone, The alla pesca - lattina € 3,00

LINEA BIO GALVANINA € 3,50

Gassosa, Cola, Aranciata, Limonata, Pompelmo, The al Limone,

The alla Pesca, The Nero

LIQUORI

Per specifiche, dettagli e approfondimenti sui liquori consultare il menù bevande o

chiedere al personale.

AMARI € 3,50

GRAPPE € 3,50

RUM € 4,00

RUM SPECIALI € 8,00

WHISKEY € 4,00

WHISKEY SPECIALI € 8,00