iCOOKGREEK - ΙΟΥΝΙΟΣ 08

ΙΟΥΝΙΟΣ 08Τ. 1 4

Χύμα στο κύμα

Στις κοντινέςΚυκλάδες

ww

w.ico

okgre

ek.c

om

Η άλλη δίαιτατων διακοπών

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

EURO 2008Τρώμε (όχι γκολ)

ΒΑΝΙΛΙΑΒυθίζομαι μαζί σου

ΠΙΑΣΑΜΕ ΠΑΤΟστις θερμίδες

Για μια χούφταSpaghetti

6+ΕΞΙΣπιτικές συνταγές

TETXOS 14a.indd 1 6/5/08 4:53:15 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial....................................................................................................If you got to shoot, shoot, don’t talk

Hungry Editor’s Choice...........................................................................Τα γευστικά…κολλήματα του μήνα

Τότε και τώρα............................................................................................Παρά θίν’ αλός ή χύμα στο κύμα;

Μικρές περιπλανήσεις.............................................................................Στις κοντινές Κυκλάδες

Mamma Mia.............................................................................................Mana efivus exetasticus

Βανίλια-υποβρύχιο..................................................................................Βυθίζομαι μαζί σου

Πάρ’ το αλλιώς.........................................................................................Η άλλη δίαιτα των διακοπών

Feel Good..................................................................................................Ψωμί σαν άλλοτε

Επιτέλους αδύνατη...................................................................................Πιάσαμε πάτο…στις θερμίδες

6+ΕΞΙ.........................................................................................................Σπιτικές συνταγές από τον Λ. Λαζάρου και την Κ. Αθανασίου

Αλκοτέστ...................................................................................................Mix ’n match, O Dr Jekyll τα τσούζει με τον Mr. Hyde

EURO 2008...............................................................................................Οι θεές, η θεά και η θέα

Της πόλης τα καλά...................................................................................Για μια χούφτα spaghetti, Eating out, Στο Θησείο (από Αρεοπαγίτου φυσικά), Βιβλιοφαγία

Μαϊντανοί.................................................................................................Πάλι αυτοί μπροστά μας

Pantopolion..............................................................................................Τι νέα από την αγορά;

Ταυτότητα..................................................................................................Ποιοι είμαστε, πού πάμε, πού μας βρίσκετε

2

4

6

8

10

12

14

15

16

17

33

40

41

45

46

47

«If you got to shoot, shoot, don’t talk»

Για να σας στριμώξουμε καλοκαίρι στην κουζίνα πρέπει να έχουμε πολύ καλούς λόγους. Νομίζω ότι τους έχουμε και θα τους ανακαλύψετε ξεφυλλίζοντας το τεύχος μας. Κι αν δεν σας πείσουμε εμείς, θα σας πείσει το EURO 2008. Έχει τον τρόπο του να σε βάζει σε σκέψεις ως προς το τι στα κομμάτια θα σερβίρεις όλα τα εν εξάλλω αρσενικά που θα μαζευτούν σπίτι να δούνε μπάλα και να σε προβληματίζει μπας και πρέπει να καμωθείς λίγο τη χρυσοχέρα, ενίοτε και το χρυσοχέρη. Μην ανησυχείτε πάντως αδίκως. Το είδος αυτό αποδεδειγμένα επιβιώνει με πίτσα, μπίρες και προκρίσεις. Γεγονός που το καθιστά απολύτως αυτόνομο -αλλά φευ μόνο κάτι τέτοιες μέρες εθνικοτηλεοπτικής έξαρσης. Αξιοποιήστε την ελεύθερη ζώνη που ανοίγουν οι συνεχείς ποδοσφαιρικές αναμετρήσεις, πάρτε τις κολλητές και τους «υπεράνω ομάδων» κολλητούς και βγείτε. Το καλοκαιράκι θέλει βόλτες στην πόλη, φαγητό έξω, σφηνάκια τεκίλας σε μπαράκια με αυλές και μικρές αποδράσεις μεγάλων

προσδοκιών –ελπίζω, όχι δυσανάλογα μεγάλων. Κι από αυτά έχουμε. Έχουμε περιπλανήσεις στις κοντινές Κυκλάδες και σουλατσαρίσματα στην πεζοδρομημένη Αρεοπαγίτου, απογευματάκι, λίγο πριν πέσει ο ήλιος... Έχουμε και ιδέες για ουζοκρασοκατανύξεις μετά φίλων καλών. Οι «φίλοι καλοί» δεν είναι μόνο βασικό συστατικό της ωραίας βραδιάς είναι και βασικό συστατικό της άλλης δίαιτας των διακοπών, που μας επιτρέπει να αδυνατίσουμε χαμογελώντας. Ευτυχείς και …κορμάρες μπορούμε πλέον να απολαύσουμε ένα spaghetti. Γουέστερν φυσικά. Βυθισμένοι στις καρέκλες κάποιου θερινού, με μια μπίρα σε κάθε χέρι, να αφήνουμε τον ήρωα με το άδειο βλέμμα να κάνει για χιλιοστή φορά τη βρόμικη, πλην αναγκαία, δουλειά σαρκάζοντας ευφυώς: «If you got to shoot, shoot, don’t talk».

Μαζί σου, μεγάλε, αλλά πού να σηκωνόμαστε τώρα...

ΕΞΩ

ΦΥΛ

ΛΟ

: © V

isua

l pho

tos

www.icookgreek.com

TETXOS 14a.indd 2 6/5/08 4:58:13 PM

PUBLI

H Whirlpool, η Νο1 εταιρεία ηλεκτρικών συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για τις ανάγκες μας και προτείνει συσκευές που συνδυάζουν την καινοτόμο τεχνολογία με την υψηλή αισθητική και υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά στη ζωή μας!

Μια υπόσχεση που κρατάει και το δίπορτο ψυγείο ARC 4198IX της Whirlpool. Τι κάνει το ψυγείο ARC 4198IX ιδανική επιλογή για όλους εκείνους που αναζητούν κορυφαία ποιότητα και απαράμιλλη αισθητική;•Το σύστημα 6ης Αίσθησης που ελέγχει το επίπεδο θερμοκρασίας στο εσωτερικό κάθε δευτερόλεπτο και επαναφέρει αυτόματα την ιδανική θερμοκρασία έως και 5 φορές πιο γρήγορα, ώστε τα τρόφιμα να διατηρούνται φρέσκα και αναλλοίωτα για περισσότερο χρόνο.•H Νο Frost τεχνολογία για μεγαλύτερη υγιεινή στο εσωτερικό του ψυγείου, αλλά και γι’ αποφυγή σχηματισμού ανεπιθύμητων πάγων.•Το Multi Flow σύστημα αερισμού για καλύτερη διοχέτευση του ψυχρού αέρα στο εσωτερικό, ώστε να διατηρείται η

Η 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ κάνει τη διαφορά

θερμοκρασία διαρκώς στα ιδανικά επίπεδα, βελτιστοποιώντας έτσι την απόδοση του ψυγείου.•Το ειδικό αντιβακτηριδιακό φίλτρο.•H εξωτερική LCD οθόνη που διευκολύνει τη χρήση.•Η χωρητικότητά του που είναι 440lt (330lt ψύξη/110lt κατάψυξη).•Η ενεργειακή κλάση Α που εξοικονομεί ενέργεια.•Η τροπική κλιματική τάση.•Το easy cube για εύκολα παγάκια. •Οι βαθιές θήκες και η ειδική θέση για πίτσα στην πόρτα για ασφαλέστερη αποθήκευση.•Το τεράστιο συρτάρι λαχανικών και φρούτων με κινητό χώρισμα.•Η δυνατότητα αναστροφής της πόρτας για προσαρμογή στις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε χώρου.

Με τόσες αρετές είναι λογικό ο απαιτητικός καταναλωτής να διαλέγει το δίπορτο ψυγείο ARC 4198IX της Whirlpool. Το ψυγείο που κάνει τη διαφορά στη ζωή μας…Τόσο απλά, τόσο καλά.

TETXOS 14a.indd 3 6/5/08 4:59:25 PM

44

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Τρεις μαρμελάδεςγια γκουρμέ πρωινάκάτω από την κουνουπιέρα

Το πρωινό είναι το πρώτο γεύμα της ημέρας και κανονικά θα έπρεπε να είναι το πλουσιότερο. Το χειμώνα, δυστυχώς, το μόνο που έχω ανάγκη είναι πέντε λεπτά ακόμα κάτω από το βαρύ πάπλωμα, άντε και δύο τζούρες καφέ στα γρήγορα. Το καλοκαιράκι, όμως, μ’ αρέσει να απολαμβάνω την πιο δροσερή ώρα της μέρας στο μπαλκονάκι μου και να ακολουθώ την πρωινή ιεροτελεστία: μια δροσερή πορτοκαλάδα, έναν αρωματικό γαλλικό, φρυγανισμένες φετούλες ψωμί σικάλεως, λίγο, ελάχιστο φρέσκο βουτυράκι και -εκεί ποτέ δεν κάνω σκόντο- άφθονη μυρωδάτη μαρμελάδα σε παχουλές στρώσεις. Στα γκουρμέ μπακάλικα τα τελευταία χρόνια βρίσκω μπόλικες λαχταριστές μαρμελάδες σε προχωρημένους συνδυασμούς. Οι πρόσφατες ανακαλύψεις μου είναι οι εξής τρεις: Μαρμελάδα αχλάδι με κομμάτια κόκκων κακάο Epicerie et confiserie de ProvenceΕίναι αρκετά υδαρής, γεγονός που επιτρέπει να την τοποθετούμε στο ψυγείο για να είναι δροσερή και ωστόσο ν’ αλείφεται μια χαρά στο ψωμάκι. Το φρούτο είναι πολτοποιημένο, αλλά την τσαχπινιά τη δίνουν οι μικροί κόκκοι σοκολάτας, που χαρίζουν μια διακριτική νότα ζεστασιάς. Στην Πανδαισία: Αγίου Ιωάννου 23Β Αγία Παρασκευή, 210-6017731.Μαρμελάδα βατόμουρο με ούζο Μυτιλήνης Το Μπακάλικο όλα τα καλά Δροσερή όσο πρέπει, συνεκτική και μυρωδάτη, με διακριτική την παρουσία του ούζου και με το βατόμουρο να τραγανίζει στο δόντι. Έχει ενδιαφέρουσα οξύτητα και δεν λιγώνει, παρασύροντάς μας σε υπερκατανάλωση.Στο Μπακάλικο όλα τα καλά: Κηφισίας 238 - 240, Εμπορικό Κέντρο Μελά, Κηφισιά, 210-8089908 και Αρτέμιδος 1, Εμπορικό Κέντρο Ευρυάλη, Γλυφάδα, 210-8944577. Μαρμελάδα βύσσινο με μέλι Donna AnastasiaΖουμερή, με ολόκληρα κομμάτια από βύσσινα, θυμίζει περισσότερο γλυκό του κουταλιού παρά μαρμελάδα. Έχει βαθιά γευστική ένταση, που την οφείλει στο μέλι, και καλή οξύτητα που ισορροπεί με τη γλύκα του. Εκτός από το ψωμάκι, είναι ό,τι πρέπει για να γαρνίρετε τα cheesecake.Στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής: Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210-3234612 και Λ. Ποσειδώνος 81 (εμπορικό κέντρο Colosseum), Γλυφάδα, 210-89.48.531. Νικ. Μακ.

Τα it γίνανε 4

Με μότο τους «Επαναστατούμε κατά του junk food! Γιατί το γρήγορο φαγητό μπορεί να είναι και υγιεινό και νόστιμο!», τα «φαστφουντάδικα» it , που μπήκαν από την πρώτη στιγμή στην καρδιά μας, φαίνεται να βρίσκουν μεγάλη ανταπόκριση, αφού πρόσφατα ξεφύτρωσε και το τέταρτο κατάστημά τους, στο Μαρούσι.Τα ξεχώρισα κατ’ αρχάς διότι είναι νόστιμα κι έπειτα γιατί σε κάθε μπουκιά αναγνωρίζω αληθινό, ολόφρεσκο και υγιεινό φαγάκι. Όλα παρασκευάζονται επιτόπου σε κάθε κατάστημα, με πρώτες ύλες χωρίς συντηρητικά - για παράδειγμα, το ψωμί ψήνεται κάθε πρωί στο εκάστοτε κατάστημα και το βουτυράκι είναι πραγματικό και όχι μαργαρίνες και άλλες τέτοιες αηδίες. Τώρα το καλοκαιράκι δεν υπάρχει καλύτερο από τα φρέσκα, δροσερά σάντουιτς, τις κρύες σούπες, τις σαλατούλες και τους αληθινά φρέσκους χυμούς. Δοκιμάστε τη σούπα γκασπάτσο ή τη γιαουρτένια με αγγούρι και δυόσμο -νοστιμότατα τα φρεσκοψημένα κρουτόν που τις συνοδεύουν- αλλά και τα σαντουιτσάκια, με αγαπημένο μου εκείνο με το μαύρο γερμανικό ψωμί, ψητή μελιτζάνα, φέτα, ντομάτα και μαϊντανό. Ωραία η πράσινη σαλάτα με λιαστή ντομάτα και γραβιέρα Κρήτης, η σαλάτα με τις βιολογικές φακές, το καραμελωμένο κρεμμύδι και τη φέτα, όπως και η αγαπημένη μου Niçoise με ολόφρεσκα, τραγανά λαχανικά. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με φρεσκοστυμμένους χυμούς (σούπερ το Monkey Bisiness smoothie με φρέσκα φρούτα και φυστικοβούτυρο), αλλά θα βρείτε και βιολογικό καφέ και τσάι. Όλα τα μαγαζιά είναι δροσερά και μοντέρνα, αν όμως πνίγεστε στη δουλειά και δεν σηκώνετε κεφάλι, κάντε την παραγγελία σας και όλα αυτά θα σας έρθουν πακέτο στη δουλειά ή στο σπίτι.Πανεπιστημίου 39, τηλ.: 210-3313803Σκουφά 37, Κολωνάκι, τηλ.: 210-3631827 Αμαλίας 2-4, τηλ.: 210-32229331Λεωφ. Κηφισίας 64, Μαρούσι, τηλ.: 211-1820840Νικ. Μακ.

Αγρόκτημα ΓεωργίουΠαράδοση….εκ φύσεως Ο Σπύρος Γεωργίου ήρθε στα γραφεία μας ως αναγνώστης του I COOK GREEK και μας κέρδισε μέσα σε λίγες ώρες. Μας μίλησε για την οικογενειακή φάρμα στη Βοιωτία, μας συγκίνησε με τις αναφορές του στον παππού του και τον πατέρα και την προσωπική του ανάγκη να συνεχίσει το δικό τους έργο με πάθος, συνέπεια και ενθουσιασμό και μας έπεισε ότι αξίζει να εμπιστευθούμε ως καταναλωτές την επιχείρησή του και να δοκιμάσουμε τα δικά τους ζώα υπαίθριας εκτροφής που μεγαλώνουν σε αγρόκτημα στην Τανάγρα Βοιωτίας. Το κρέας είναι εξαιρετικά δύσκολη υπόθεση ακόμη και για τους έμπειρους επαγγελματίες της κουζίνας, γι’ αυτό και ως καταναλωτές θα πρέπει να το αναζητάμε στους σωστούς προμηθευτές, να το αγοράζουμε σωστά κομμένο και μετά να το μαγειρεύουμε. Εξαιρετικά μοσχάρια, χοιρινά και κοτόπουλα, από τη φάρμα Γεωργίου στην Τανάγρα Βοιωτίας μπορείτε να παραγγείλετε και να έρθουν σπίτι σας με ένα τηλεφώνημα στο 210 8132400. Είναι κομμένα με σωστό τρόπο και συσκευασμένα σε υδατοστεγείς, πρακτικές συσκευασίες που αερίζονται σωστά, τοποθετούνται στα μικροκύματα και την κατάψυξη. Το αγρόκτημα Γεωργίου εκτός από τα νωπά κρέατα και πουλερικά (μέχρι κότα-μανούλα για κοτόσουπα θα βρείτε) μάς προμηθεύει με διάφορα καλούδια κατόπιν παραγγελίας, όπως χειροποίητες κοτονοστιμιές (by the way, απίθανο το ρολό κοτόπουλου light με μανιτάρια καρότα και πιπεριά), ψαρονέφρι γεμιστό ριγανάτο, δεματάκια με αρνάκι γεμιστά με κεφαλοτύρι, ντομάτα, πιπεριά και σκόρδο, σνίτσελ με προσούτο ή με Philadelphia και λιαστή ντομάτα, παραδοσιακό κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, σεφταλιές και πολύ νόστιμα λουκάνικα. Στο τεύχος του ICOOKGREEK που κρατάτε στα χέρια σας εξασφαλίσαμε ένα κατάλογο για να κάνετε τις παραγγελίες σας. Σας το συστήνω ανεπιφύλαχτα και νομίζω θα ενθουσιαστείτε όπως και μεις.Κ.Α.

Μους σοκολάτας με FINETTI

Η παιδική μους σοκολάτα που σας προτείνω γίνεται με σοκολάτα, λίγο ζαχαρούχο γάλα και σερβίρεται στους μπόμπιρες με τραγανά μπισκότα FINETTI και ακτινίδια. Τα παιδιά θα τη λατρέψουν σίγουρα…

Υλικά για 6 άτομα350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα6 αυγά100 γρ. ζάχαρη4 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλαλίγη βανίλια12 sticks Finetti και ροδέλες από 2 ακτινίδια για τη διακόσμηση

Εκτέλεση1. Βάζετε σ’ ένα μπολ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτετε κατόπιν τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’-3’. 2. Σπάζετε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί μαζί με 2 κουταλιές σούπας νερό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ρευστή. Προσθέτετε στη σοκολάτα το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύετε. 3. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την εσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μείγμα σοκολάτας. Μοιράζετε σε 6 μπολ τη μους σοκολάτας και την αφήνετε στο ψυγείο αρκετές ώρες. Γαρνίρετε με φετάκια από ακτινίδια και sticks Finetti.K.A.

TETXOS 14a.indd 4 6/5/08 5:26:57 PM

TETXOS 14a.indd 5 6/5/08 5:00:04 PM

66

Παρά θίν’ αλός

ΤΟΤΕ ΚΑΙ ΤΩΡΑ

Χύμα στο κύμαΠρο πενήντα πέντε ετών

Ο Πολύκαρπος ήταν αυτό που λέμε «όνομα και πράμα», αλλιώς πώς θα μπορούσε να εξηγηθεί το ότι η όχι και τόσο ενδιαφέρουσα Αικατερίνη βρισκόταν σε ενδιαφέρουσα ανά δύο έτη; - ίσα που πρόφταινε να απογαλακτιστεί το ένα βρέφος, ετοιμαζόταν ήδη το δεύτερο. Και ιδού, το ζεύγος απέκτησε κοράσια τέσσερα και, φευ, ένα άρρεν, τον Ευάγγελο. Τα ονόματα των κορασίδων είχαν με προσοχή επιλεγεί: Ευανθία ― εκ της μητρός του, Ευθυμία ― εκ της μητρός της, Ευγενία και Ευδοξία ― εκ των γιαγιάδων. Μεγαλώνοντας τα τέκνα, πολλάκις ο Πολύκαρπος έφτασε στο σημείο να παραδεχτεί ότι «ουκ εν τω πολλώ το ευ»…

Το τι καταβρόχθιζαν δεν λέγεται! Φαγανά και απαιτητικά. Και δε φτάνει που έτρωγαν καθημερινώς τον περίδρομο, ήθελαν και τα θαλάσσια λουτρά τους, τας Κυριακάς του θέρους. Επέμενε και η Αικατερίνη, και άντε να της φέρεις αντίρρηση.

Στριμώχνονταν στο γκρι αρζάν Τριούμφ -αυτός, αυτή και τα πέντε τροφαντά ευ- και φράκαραν το πορτμπαγκάζ με τα μπανιερά και τα φαγητά. Ε, πώς! Θα έμεναν στην παραλία έως τη δύση του ηλίου.Η ακολουθία είχε ως εξής:

Εν τόπιζαν το πρέπον αρμυρίκ ι και καταλάμβαναν τη σκιά του.Τυλίγονταν με τεράστιες πετσέτες (προικώες, με δαντέλες) και φορούσαν τα μπανιερά τους

(μέχρι το γόνατο οι άρρενες, με φουστίτσες πλισέ τα κοράσια, με ενισχυμένο μπούστο η Αικατερίνη).

Επειδή ο ήλιος έκαιγε και κινδύνευε το λευκόν της επιδερμίδας τους, αλείφονταν με ένα μείγμα ελαίου ιδίας παρασκευής.

Έπειτα, διστακτικά στην αρχή και κάπως πιο θαρρετά αργότερα, έμπαιναν στη θάλασσα και πλατσούριζαν.

Μεσημέρι. Είχε έρθει η ώρα για τη μάσα! Λυνόταν με βιάση ο διπλός κόμπος της καρό πετσέτας κι έκανε την εμφάνισή του ο θησαυρός: Κεφτεδάκια σκορδάτα, ν τολμαδάκια ζουμερά, τυροπιτάκια ροδοκόκκινα, ντοματούλες, αγγουράκια, φετούλα, ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί… Και φρούτα, βεβαίως βεβαίως! Τα πάντα εξαφανίζονταν εν ριπή οφθαλμού. Καμάρωνε η Αικατερίνη που αυτή δεν έτρεχε πίσω από τα κουτσούβελα, όπως οι άλλες λουόμενες, που ωρύονταν: - Κωστάκη, έλα να φας το φαΐ σου! - Γιαννάκη, μην πετάς στα ψάρια το παστίτσιο!Μέχρι που νύχτωνε…

Δύοντος, ωστόσο, του ηλίου, μία ακόμη ωραία εκδρομή παρά θίν’ αλός έφτανε στο τέλος της. Η Αικατερίνη μειδιούσε ικανοποιημένη, τα τέκνα δεν έλεγαν να βάλουν γλώσσα μέσα τους και ο Πολύκαρπος, ζαλισμένος και ερευγόμενος, ούτε που ήθελε να σκέπτεται πως το σενάριο θα επαναλαμβανόταν πανομοιότυπο και τις επόμενες Κυριακές του θέρους…

Της Ντάνυ Πιέρρου

Παρά δύο έτη, 2010

Της είχε στείλει κάργα SMS και μηνύματα με αστείες φατσούλες, αλλά αυτή τον είχε γράψει κανονικότατα. Ναζάκια ξενέρωτα και μπαρμπουτσαλιές… Βαρέθηκε. Υπάρχουν κι αλλού πορτοκαλιές που κάνουν πορτοκάλια, παρηγορήθηκε, και περίμενε στην ουρά, στο κιόσκι της παραλίας. «Φυσικό χυμό πορτοκάλι, παρακαλώ…» Του ήρθε αυθόρμητα η παραγγελία.Στάθηκε αμήχανος, για λίγο, κι έπειτα, δε βαριέσαι, σκέφτηκε, και συνέχισε ακάθεκτος: «Ένα σάντουιτς με απ’ όλα και σος».

«Είσαι για καμιά βουτιά στα λιμανάκια;»«Και δεν πάμε… Αλλά να έχουμε γυρίσει μέχρι τις επτά, γιατί μετά έχω πιλάτες».« Ν α ι , φ υ σ ι κ ά , κ ι ε γ ώ θ α π ά ω γυμναστήριο…» Ψέματα! Άσε που είχε αρχίσει να κάνει και σκεμπέ από τις πάσης φύσεως και προελεύσεως λιχουδιές και από το πολύ το καθισιό. Έφτασαν κάθιδροι. Δεν έπεφτε καρφίτσα!Εκείνη είχε κοιλιακούς, μπράτσα με ποντίκια και ένα υπεροπτικό ύφος πίσω από τα σινιέ γυαλιά της, σαν να ήθελε να του πει: «Πώς κατάντησες έτσι, μες στη δίπλα;»Το παρέβλεψε. Μπορούσε να κάνει κι αλλιώς; Άσε που άφησε ανεκμετάλλευτη

και την προσφορά μιας αιθέριας ύπαρξης ασιατικής καταγωγής για μασάζ σιάτσου!

Μετά δυσκολίας κατάφερε να μην ενδώσει στα πατατάκια, τα κρουασάν, τα παγωτά και τις γρανίτες που παρελαύνανε μπροστά της - πειρασμοί. Βούτηξε στη θάλασσα για να ξεχάσει…Ξαναβούτηξε. Λιάστηκε. Ξαναβούτηξε.Δεν άντεξε. «Θέλεις να τσιμπήσουμε τίποτα;» είπε στη φίλη της.«Μπα, όχι. Θες ένα κριτσίνι;»Σπάσιμο! «Άντε, φέρε…»

«Βρε παιδί μου, δεν ξέρω, δεν μπορώ να διαβάζω στην παραλία βαριά βιβλία».Μειδίαμα. «Τότε διάβασε την ‘‘Αβάσταχτη ελαφρότητα του είναι’’».«Πόσες σελίδες έχει;»«…»

«Κατακάηκα! Δεν είναι να κάθεσαι πια στον ήλιο. Σε τσουρουφλίζει!»«Θέλεις να σε αλείψω με κρέμα, να σου πάρει κάπως την κάψα;»«Αχ, όχι! Δε χρησιμοποιώ κρέμες. Προτιμώ τα φυσικά προϊόντα».«Να σου φέρω, τότε, ένα γιαούρτι; Θα σε δροσίσει».«Ναι, αν θέλεις… Μόνο να είναι με 0% λιπαρά!»«…»

© H

. Arm

stro

ng R

ober

ts/C

OR

BIS/

Ape

iron

TETXOS 14a.indd 6 6/5/08 5:00:21 PM

Χύμα στο κύμα

TETXOS 14a.indd 7 6/5/08 5:00:37 PM

8

ΜΙΚΡΕΣ ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΕΙΣ

Στο καφενείο «Του Ζοζέφ»Παραδοσιακή ανδριώτικη κουζίνα

Απροσδόκητη αλλά και ευχάριστη επιστροφή στην αυθεντική κουζίνα της Άνδρου σάς περιμένει μόλις κατεβείτε τα ασβεστωμένα σκαλιά που οδηγούν στο παραδοσιακό καφενείο «Του Ζοζέφ», της Κατερίνας Ρεμούνδου, στο χωριό Πιτροφός. Θα το συναντήσετε στο δρόμο που οδηγεί από το Γαύριο προς τη Χώρα της Άνδρου.

Το παραδοσιακό καφενείο στήθηκε με ιδιαίτερο γούστο εκεί, όπου στεγαζόταν πριν από καιρό το μπακάλικο-καφενείο-κουρείο του Πιτροφού. Στον ανανεωμένο χώρο συνυπάρχουν σήμερα αρμονικά η ιστορία του παλιού καφενείου με τη μεγαλοαστική ατμόσφαιρα της Άνδρου: Πολυέλαιοι και art-deco τραπεζαρία με έναν πάγκο παντοπωλείου σε ρόλο μπουφέ. Ανδριώτισσα στην καταγωγή, η Κατερίνα μυήθηκε από μικρή στην πλούσια γευστική παράδοση του κυκλαδίτικου νησιού, καθώς περνούσε σχεδόν όλες τις καλοκαιρινές διακοπές της στις πολύβουες κουζίνες των ανδριώτικων σπιτιών της Χώρας. Όταν, επιτυχημένη πλέον executive στο χώρο των media, ένιωσε ότι την έπνιγε ο αέρας της Αθήνας, η επαγγελματική επιτυχία της δεν αποτέλεσε ανασταλτικό παράγοντα. Πέταξε τα μολύβια, έκλεισε το κομπιούτερ, πήρε το καράβι, ξαναγύρισε στο νησί της με τις βαλίτσες γεμάτες κουζινικό εξοπλισμό και άνοιξε το παραδοσιακό καφενείο «του Ζοζέφ». Διότι έρχεται κάποτε η στιγμή που συνειδητοποιείς πως το οφείλεις στον εαυτό σου να υπακούσεις στην εσωτερική φωνή που σου υπαγορεύει ν’ αφήσεις πίσω σου τα καθημερινά και τα τετριμμένα

Ηλιοβασιλέματα στις κοντινές Κυκλάδες

και ν’ ακολουθήσεις το δρόμο που σου υποδεικνύει η έμπνευσή σου. Κάποιοι φίλοι, οι οποίοι στην αρχή είχαν αντιμετωπίσει με επιφύλαξη την απόφασή της, όταν πήγαν στον Πιτροφό και δοκίμασαν τα πεντανόστιμα πιάτα, έγλειφαν κυριολεκτικά τα δάχτυλά τους.

Μερικά από τα… τερψιλαρύγγια:ΦρουτάλιαΚόκορας με μακαρονάδαΠεταλίδες πιλάφιΠίτα με άγρια χόρτα της ΆνδρουΡεβίθια καυτεράΚατσικάκι λαδολέμονοΑνδριώτικη μηλόπιτα Διότι η έμπνευση της Κατερίνας Ρεμούνδου δεν περιορίστηκε στην αναβίωση της ανδριώτικης κουζίνας αλλά και στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων του νησιού. Όλα ―κρεατικά, ψαρικά, τυριά, αυγά, χοιρινά, λουκάνικα, λαχανικά― είναι ντόπια και προέρχονται από τους παραγωγούς της Άνδρου, γεγονός που αναδεικνύει ακόμη περισσότερο την αξία και τη νοστιμιά των πιάτων «Του Ζοζέφ». Το κρασί και η ρακή είναι από τα Αηδόνια της Άνδρου. Η λίστα των κρασιών επικεντρώνεται στις ετικέτες του μοναδικού ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΥ, από το Ιερό Κάθισμα του Αγίου Ευσταθίου στο Άγιο Όρος. Υπάρχει, επίσης, καλή ποικιλία σε ντιζεστίφ και τοπικά λικέρ.Στο παραδοσιακό καφενείο «Του Ζοζέφ» μην αναζητήσετε μενού τυπωμένο. Θα το συνεννοηθείτε απευθείας με την Κατερίνα από τηλεφώνου. Η τηλεφωνική κράτηση είναι απαραίτητη, ώστε να εξασφαλίσετε έγκαιρα τραπέζι, διότι τα τραπέζια είναι όλα κι όλα πέντε.

«Του Ζοζέφ», τηλ.: 2282051050 & 6944392672, στον Πιτροφό, 100 μέτρα πριν από το «Απόρθητο», για τους μυημένους, και 6 χλμ. πριν φτάσετε στη Χώρα της Άνδρου.

Στο alternative «Πλακόστρωτο»Συριανοί μεζέδες μετά μουσικής

Με την πρώτη ματιά: Πίνακας άγριας τέχνης και διαχρονικής ομορφιάς: ξερολιθιές, συκιές, γκρεμοί κι απέραντο γαλάζιο. Όταν αποφασίσετε να πάρετε τα μάτια σας από τη συγκλονιστική θέα, ο εσωτερικός χώρος είναι φιλικός, με ξύλο, πέτρα και στοιχεία διακόσμησης δανεισμένα από τις αγροτικές δραστηριότητες του παππού: δρεπάνια, ψάθινα καλάθια, ψαλίδια για τον καλλωπισμό των αμνών, πετρόμυλοι για το στάρι και τα συναφή. Έξω, αυλίτσα με χαλίκι, αμπέλια και συκιές. Με την πρώτη γουλιά: Απλά πράγματα, κάνα δυο εμφιαλωμένα, χύμα κρασάκι, τσίπουρα, μερικά ούζα και μπιρίτσες. Στο ψητό: Νοστιμότατη πολίτικη σαλάτα, ξιδάτη και με σέλινο για αρχή ή, εναλλακτικά, σαλάτα Πλακόστρωτο, βραστά χορταράκια του βουνού, ωραιότατη σκορδάτη μαϊντανοσαλάτα ― ταμάμ για το κρασάκι σας ή το τσίπουρο. Οι κολοκυθοκεφτέδες που δοκιμάσαμε, αν και νόστιμοι, δεν ήταν αρκετά κολοκυθένιοι. Επίσης, ήταν καλοψημένοι απ’ έξω και «ζωντανοί» από μέσα. Μην παρακάμψετε τις τηγανιτές λιαστές ντομάτες με κουρκούτι, που μοιάζουν με λουκουμαδάκια, το τυρόσκορδο και φυσικά το ντόπιο τυρί Σαν Μιχάλη σε σαγανάκι. Οι τηγανιτές πατατούλες ήταν νόστιμες, χοντροκομμένες κι αλάδωτες, αλλά το ρυζάκι που συνόδευε κάποια από τα κυρίως πιάτα μού φάνηκε παραβρασμένο.

Εκτός από τα πολύ καλοψημένα κλασικά ψητά, δοκιμάστε περίτεχνα μαγειρευτά: κουνελάκι με δεντρολίβανο και νόστιμη σάλτσα μουστάρδας, καλομαγειρεμένο κόκορα κρασάτο (ζητήστε τον με χοντρό μακαρόνι), αλλά και μοσχαράκι αρωματισμένο με φασκόμηλο, χοιρινό κρασάτο με μάραθο, κοτόπουλο με κορίανδρο και τζίντζερ, εξοχικό κατσικάκι στην πατροπαράδοτη λαδόκολλα και παραδοσιακό χοιρινό με θυμάρι ― όλα σε γενναίες μερίδες. Για το τέλος, ζητήστε ένα δροσερό υποβρύχιο με άρωμα μαστίχα, γιαουρτάκι με σταφύλι γλυκό ή παγωτό. €€€: Η σχέση ποιότητας/τιμής: λουκουμάκι συριανό, αφού θα την κάνετε ταράτσα με περίπου 14€ το άτομο, χωρίς το ποτό.Μμμμ (μ’ αρέσει): Το τελευταίο απάνεμο τραπεζάκι σ την αυλή, κάτω από τη μυρωδάτη συκιά κι ο Βαμβακάρης που, καθώς σουρουπώνει, το λαλάει με ύφος και τουπέ από τα μεγάφωνα.Ουφ: Ο τρόπος πρόσβασ ης ε ίνα ι λιγουλάκι δύσκολος, καθώς δεν υπάρχει συγκοινωνία.Tip: Φυσικά θα πάτε απογευματάκι, να έχει ακόμα φως, όχι μόνο για να απολαύσετε το ηλιοβασίλεμα αλλά κι επειδή ο δρόμος είναι ζόρικος και χωρίς φωτισμό. Data: Σαν Μιχάλη, Σύρος, 6973980248. Καλό είναι να τηλεφωνήσετε για να κάνετε κράτηση αλλά και για να σας καθοδηγήσουν.

Νικ. Μακ.

Φάγαμε φρουτάλια στο ένα από τα πέντε όλα κι όλα τραπεζάκια του ανδριώτικου καφενείου «Του Ζοζέφ» και ήπιαμε κρασάκι υπό τις πενιές του Βαμβακάρη στο συριανό «Πλακόστρωτο». Παλιοζωή!

TETXOS 14a.indd 8 6/5/08 5:00:50 PM

TETXOS 14a.indd 9 6/5/08 5:01:03 PM

1010

Κατά τα φαινόμενα, υπάρχει μια εποχή στη ζωή κάθε μητέρας που η Λογική υποχωρεί μπροστά στο μεγαλείο της Έκθεσης και της Φυσικοχημείας. Αυτή η συγκεκριμένη κατάσταση ονομάζεται mana efivus exetasticus και απαντάται παντού στη φύση. Ειδικότερα, κατά τους μήνες Ιούνιο και Σεπτέμβριο, το είδος βρίσκεται σε πλήρη ανθοφορία.

Μana efivus exetasticus

THE GAME Θα καταφέρει ο τσομπάνης να φτιάξει φέτα;

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Tα χαρακτηριστικά της τυπικής M. Ef. Ε. είναι κοινά, κοινότατα:•Εκνευρισμός, νευρώσεις, ελαφρά κατάθλιψη, λιποθυμικές τάσεις. •Κρύα χέρια, διασ ταλμένες κόρες, ταχυπαλμία. •Συχνότατες αϋπνίες που επιφέρουν εξάντληση. Διαρκής σεναριολογία (συνήθως με τέλος κακό), εμμονή στη χρήση του α προσώπου στον πληθυντικό («Δεν πήγαμε, δεν ήρθαμε, ξενυχτήσαμε πάλι, δε μας έδωσαν ακόμα τα θέματα, δε γράψαμε καλά Ιστορία, δεν είχαμε διαβάσει»).•Επίσης, ακράδαντη πίστη στις θαυματουργές ιδιότητες της πορτοκαλάδας: με έναν μυστηριώδη τρόπο, όλες οι Μ.Εf.Ε. απανταχού την Γην –αν εξαιρέσεις την έρημο Καλαχάρι, που δε βγάζει πορτοκάλια αλλά σουρικάτες– πιστεύουν πως η πορτοκαλάδα είναι η μυστική απάντηση της φύσης σε όλα τα ανθρώπινα δεινά. Κάθε προσπάθεια να τις μεταπείσεις απλούστατα πνίγεται στα απόνερα της φράσης-σημαία και σύμβολο της ακραίας μαμαδοσύνης. «Δε θα γίνεις κι εσύ μάνα; Θα καταλάβεις!» Αυτό λένε όλες, μα όλες! Άλλο αν εγώ, στα δεκάξι μου, νόμιζα πως η μάνα μου ήταν η μοναδική.

Απίστευτο τρόπο βρήκαν οι υπεύθυνοι του σάιτ fetamania.gr να μυήσουν τους μικρούς και μεγάλους επισκέπτες τους στα μυστικά της παραγωγής της ελληνικής φέτας. Πρόκειται για ένα απλούστατο ηλεκτρονικό παιχνίδι όπου ο παίκτης καλείται να βοηθήσει το δόλιο το βοσκό να πήξει τη φέτα χωρίς να τον …θερίσουν τα μικρόβια από λάθος επιλογές. Μπείτε στο http://fetamania.gr/gameEL/index.htm και βάλτε ένα χεράκι. Ο τσομπάνης με την γκλίτσα σάς έχει πραγματικά ανάγκη. Α, και μην κλείσετε τη μουσική: το βουκολικό soundtrack «τσοπανάκος ήμουνα, προβατάκια έβοσκα» (το παλιό σήμα της ΕΙΡ για τους ωριμότερους εξ ημών) είναι όλα τα λεφτά.

Ήταν αρκετά αστείο την πρώτη φορά: Εγώ να δίνω Πανελλήνιες, να λιώνω ανάμεσα στις κόρες των Σαβίνων και τις συνθήκες των Βερσαλλιών (με κανένα κλεφτό τσιγαράκι στα ενδιάμεσα…) και η μάνα μου να τριγυρίζει κουβαλώντας ερωτηματικά και πορτοκαλάδες: «Πώς πας; Διαβάζεις; Την έβγαλες την ύλη; Πεινάς; Θες ένα τοστ; Ένα γλυκό; Ένα μπιφτέκι; Δε θες; Σου μυρίζει κάτι; Σίγουρα δεν πεινάς;»

Είναι αστείο και τώρα, που ξαναβλέπω το ίδιο έργο σε αργή, κακοπαιγμένη επανάληψη. Βλέπω φίλες Μ.Εf.Ε. αναμαλλιασμένες, συγχυσμένες, αφηρημένες. Οικογένειες καταρρακωμένες επειδή «το παιδί» δεν πρόλαβε να τελειώσει την τρίτη επανάληψη της μάχης στο Σαγγάριο. Σιωπηλά βράδια, χωρίς φίλους, βόλτες, τηλεόραση, ομιλίες ― «δε βγαίνουμε, η Βούλα διαβάζει, θα δώσει Ιατρική». Καντάρια ματαιοδοξίας κρεμασμένα σε παιδιά εξοντωμένα από φροντιστήρια. Ακούω για ξενύχτια, και «έλα να μου πεις το κεφάλαιο στο τηλέφωνο», και «ο τάδε τι έγραψε;» ― στείρους ανταγωνισμούς απλωμένους σε λευκές κόλλες Α4. Μαθαίνω για νέες ζωές που προσλαμβάνονται σε ξένα όνειρα ― «Άντε, να μπει το παιδί τη Νομική και μετά θα του ανοίξω ένα γραφείο»…Και –σχεδόν τους βλέπω– αμέτρητους δίσκους να πηγαίνουν και να ’ρχονται.

της Κάλλιας Καστάνη

Δεν ξέρω γιατί, αλλά τώρα με ενοχλεί. Με ενοχλεί που μεγαλώνουμε και μαθαίνουμε πως η γνώση είναι περίπου σαν πίστα videogame ― πρέπει να σκοτώσεις για να ανέβεις. Μ’ ενοχλεί που κανείς δε μας λέει πως η αποτυχία είναι μέρος του παιχνιδιού ή πώς να διαχειρίζεσαι το άγχος, την ήττα, τα στραπάτσα σου. Με ενοχλεί ο μαμαδίστικος πληθυντικός της συνιδιοκτησίας, το «καλά τα πήγαμε», τα κόκκινα μάγουλα και οι νευρικές βεντάλιες έξω από τα εξεταστικά κέντρα. Κυρίως, με ενοχλεί αυτή η συνδιαλλαγή υποκοριστικών: διάβασε για τη μανούλα και τον πατερούλη, το πτυχιάκι, τη θεσούλα, το μισθουλάκο.

Μόνο η πορτοκαλάδα δε με ενοχλεί πια. Έκανα παιδί και κατάλαβα: την αγωνία της να με δει «αποκατεστημένη», την αϋπνία, την άγρια δίψα Της να ζήσει –μέσα από μένα και για μένα– την απέραντη, χρωματιστή αγάπη Της. Δύο δάχτυλα θα έδινα για να καθόμουνα πάλι σε κείνο το γραφείο, να διαβάζω για δοτικές και Βενιζέλους και κείνη να ανοίξει την πόρτα και να μου πει: «Πώς πας; Να σου κόψω ένα φρούτο;».

Α, ρε μάνα…

TETXOS 14a.indd 10 6/5/08 5:01:20 PM

TETXOS 14a.indd 11 6/5/08 5:01:36 PM

Βυθίζομαι μαζί σου!

ΒΑΝΙΛΙΑ ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ

thirst for excitement

Τις ήδιστες βουτιές τις έκανα μαζί σου. Μέσα στις διαθλάσεις του παγωμένου σου νερού είδα όλες τις αγάπες μου -και τις φρέσκες και εκείνες που μου πήρανε τα χρόνια κι αφήσανε στη θέση τους μια γλύκα που θυμίζει τόσο πολύ τη γλύκα σου. Αγάπες που περιπλανήθηκαν στα σοκάκια της Χίου και της Μυτιλήνης, μέσα σε τριανταφυλλένιους κήπους και μποστάνια του καλοκαιριού -ο παππούς να ποτίζει τα κολοκυθάκια του κι η γιαγιά να φιλεύει τον «ξένο». Κάτω απ’ την κληματαριά καφές ελληνικός και βύσσινο γλυκό σε γυάλινο πιατάκι. Για μας τίποτα, γιαγιά; Έλα να πας το δίσκο απάνου και θα σου κάμω εγώ δυο μπισκότα με βανίλια ανάμεσα σα σάντουιτς. Μόνο πρόσεχε το πετσετάκι, ήταν της μάνας μου. Με τα χέρια της το κέντησε! Είχαν ειπωθεί τόσες φορές αυτά τα λόγια που τα ‘ξεραμε όλοι οι μικροί απ’ έξω. Όμως το «σάντουιτς-βανίλια», πτι μπερ επάνω πτι

μπερ κάτω κι η βανίλια στη μέση, άξιζε και την αγγαρεία και την επανάληψη. Ένας λόγος επαρκέστατος γευστικά για να διακόψει κανείς το παιχνίδι του και επιπλέον μια πολύ γλυκιά δικαιολογία για να περιεργαστείς από κοντά τον «ξένο» με το ανοιχτό πουκαμισάκι. Και μετά η γεύση σου έγινε η γεύση των μεσημεριών της Κυριακής. Εκείνης της γλυκιάς ηρεμίας που ακολουθούσε το οικογενειακό φαγοπότι και απλωνόταν στις παλιές τις γειτονιές της Αθήνας με τα χαμηλά τα σπίτια. Και τα ανοιχτά παράθυρα. Τότε που κανείς δε φοβόταν κανέναν και ο «κλέφτης» ήταν ένας λευκός, ανάλφρος, μικροσκοπικός, χνούδινος «αχινός» που τον έφερνε φυσώντας από τις μισάνοιχτες γρίλιες ο άνεμος. Κάποιο φυτό σε κάποιο κήπο προσπαθούσε να βρει το ταίρι του σε λάθος κρεβατοκάμαρα. Η ησυχία του κυριακάτικου μεσημεριού...Η πιο γλυκιά

Της Χριστίνας Τσαμουρά

συμφωνία των μεγάλων. Κινδύνευε μόνο από τα παιδιά, που διαβάζαμε περιοδικά και βιβλία, με τα στόματα ερμητικά κλειστά, περιμένοντας πώς και πώς να σημάνει η λήξη της «κοινής ησυχίας» για να ακουστούν και πάλι στο σπίτι γέλια και φωνές και να βγουν τα βαζάκια με τις βανίλιες στο μπαλκόνι.

Κι ύστερα ήσουν το άρωμα της αυγουστιάτικης ραστώνης. Ο ήχος του τζιτζικιού, το θρόισμα της ελιάς, το κριτς κριτς που κάνει η άμμος όταν βρεθεί στα πλακάκια του εξοχικού. Ήσουν το κυνήγι της μέλισσας που σε κυνηγούσε να σε πάρει από μένα. Ήσουν τα καλοκαίρια μου.

Κάθε φορά που βυθίζομαι στη γεύση σου αυτά θυμάμαι. Και κάτι Αμερικανούς, φίλους φίλου μετανάστη, που ‘χαν έρθει μαζί του διακοπές στην Ελλάδα και μας επισκέφτηκαν.

Τους δώσαμε βανίλια και δεν δοκίμαζαν. Ανακάτευαν και δε δοκίμαζαν. Πάλι και πάλι. Μέχρι που αναρωτηθήκαμε τι ακριβώς κάνουν. Περίμεναν να λιώσει.Κι εγώ να λιώσεις περιμένω να φτιάξω το γλάσο για το κέικ μου. Πώς το κάνω; Μέσα σε ένα μπεν μαρί (μικρή κατσαρόλα σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει) αραιώνω ένα βαζάκι υποβρύχιο μαστίχας με τον χυμό ενός μέτριου λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχα και 2 κουταλιές ζεστό νερό. Ανακατεύω συνεχώς -σαν τους Αμερικανούς- να αραιώσει καλά το μείγμα και να γίνει σαν γλάσο. Περιχύνω το κέικ με αυτό και περιμένω να καλοκαιριάσει. Να μαζευτούμε οικογένεια και φίλοι για καφέ και για κουβέντες. Στο μεταξύ γλείφομαι. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου μέχρι σήμερα, τα ακροδάχτυλά μου και τα χείλη μου κολλάνε βανίλια. Μιλάμε για μεγάλο κόλλημα!

TETXOS 14a.indd 12 6/5/08 5:01:55 PM

Mαστίχα Χίου | Βανίλια Χίου

Βυθιστείτε στο γλυκό κόσμο της βανίλιας με το Υποβρύχιο Σαραντή. Διαλέξτε ανάμεσα στη Βανίλια Χίου και στη Μαστίχα Χίου. Και τα δύο προϊόντα παράγονται στη Χίο και κυκλοφορούν σε συσκευασίες των 280 γρ. και 500 γρ. με την εγγύηση ποιότητας Σαραντής.

Παράγονται στη Χίο

Σκαρφαλωμένη στο κουταλάκι, κολλημενή σφιχτά πάνω στο λευκό, μυρωδάτο, λαστιχένιο σώμα σου, παίρνω βαθιά ανάσα να πηδήξω και βυθίζομαι μαζί σου ως τον πάτο του γυάλινου ποτηριού. Με τα μάτια ανοιχτά στο παγωμένο σου νεράκι θα με κάνεις για άλλη μια φορά να δω τη ζωή μου σα γλυκό όνειρο.

TETXOS 14a.indd 13 6/5/08 5:02:26 PM

1414

ΠΑΡ’ ΤΟ ΑΛΛΙΩΣ! Της Ντάνυ Πιέρρου

Υλικά για 8 άτομα

Πρωινό

7 καλές φίλες και φίλουςΞέρετε εσείς τώρα: όχι ξενέρωτους, με το σεις και με το σας, ούτε μυγιάγγιχτους - αχ, το τραπέζι έχει σκόνη, και άλλα τέτοια. Φίλους και Φίλες με κεφαλαίο το πρώτο γράμμα και κεφάλαιο σημαντικό στη ζωή μας, διαρκώς ανατοκιζόμενο. Μπορεί να είναι καινούριοι - και τότε είναι απόλαυση να τους ανακαλύπτεις και έξω από τα συνήθη. Αλλά καλύτερα να είναι φιλαράκια από τα παλιά, από τα μικράτα μας, να λες μια λέξη και να καταλαβαίνουν χίλιες μία, να συνεννοείσαι μ’ ένα βλέμμα, με μια κίνηση, μ’ ένα γέλιο.1 καφενεδάκι με τραπεζάκια κάτω από κληματαριάΜπορεί και βουκαμβίλια, δεν επιμένω…8 έως 16 κούπες αρωματικού καφέΧειροποίητες πίτες με καλούδιαΜε φύλλο τραγανό, χρυσαφένιο!8 γιαούρτια με πολλά μέλια

Προάριστον

7 φίλες και φίλους187 απλωτέςΝα έρθει να σφίξει το κορμί, να τρομάξουν τα κύματα…1 μπάλαΓια να ρίχνετε πάσες μέσα κι έξω από τη θάλασσα4 ζευγάρια ρακέτεςΤι χαρά για τους γύρω σας! Αλλά εσείς, ανά δύο, απτόητοι. Έρχονται όσο να ’ναι και οι Ολυμπιακοί του Πεκίνου, οπότε μην κάνετε τους Κινέζους: οφείλετε να εξασκηθείτε!8 μήλαΤώρα, αν έχετε γιατρό στην παρέα, μην τον κάνετε πέρα. Κρίμα είναι, για μια παροιμία…Αστεία, πειράγματα, ανέκδοτα, φωνές

Η …άλλη δίαιτα των διακοπών

Το γαρ πολύ του …βάρους μας γεννά παραφροσύνη! Και δεν είναι αυτό κάτι το ωραίον. Ανακαλύψτε μια άλλη εκδοχή καλοκαιρινής δίαιτας, με χορταστικές μερίδες και φρέσκα προϊόντα της μάνας γης, που εγγυάται υγιεινό αδυνάτισμα, ημέρες χαρούμενες και νύχτες μαγικές κι ονειρεμένες.

Γεύμα

7 φίλες και φίλους1 ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα Mε καρέκλες ψάθινες, βαμμένες μπλε, με καρό τραπεζομάντιλο κι ένα ποτήρι με γιασεμί στη μέση.8 γενναίες σαλάτες, με κριτσανιστά παξιμάδια και καλοκαιρινά λαχανικά 1 χταπόδι με 8 πλοκάμια,στα κάρβουνα Ουζάκι, κρασί και τσίπουροΚέφι, συζήτηση, ολίγη κοινωνική κριτική

Απογευματινό

7 φίλες και φίλους8 διπλούς με τρεις φουσκάλεςΓλυκά του κουταλιού και υποβρύχιαΣπιτικά, συνεταιριστικά, χωρίς συντηρητικά, να αισθάνεσαι το φρούτο και να μη λιγώνεις από τη γλύκα.Νερό γάργαροΓάργαρα γέλια

Δείπνο

7 φίλες και φίλουςΨαράκια στη σχάραΑν τα ψαρέψετε εσείς, ένας λόγος παραπάνω!Σαλάτες και πάλι σαλάτεςΚρασάκι, μπιρίτσες, ρακές και λοιπάΤσακίρ κέφι και γυροβολιέςΜη διστάσετε! Ξεκουνηθείτε από την καρέκλα! Αν η μουσική εξημερώνει τα ήθη, ο χορός τα ανταριάζει.

Μεσάνυχτα και κάτι

Εκείνη κι ΕκείνοςΚαλή η παρέα, αλλά υπάρχουν και οι στιγμές που το 1+1 είναι το άθροισμα που ενδείκνυται για νύχτες με πανσέληνο, βόλτες στο κύμα, κι έπειτα, σεντόνια ανάκατα και αγκαλιές.Μαργαρίτες και ΜοχίτοΜε το λάιμ να σπάει τη γλύκαΣιγανοψιθυρίσματαΜυστικά, αλήθειες και χάδιαΚαληνύχταΚι αύριο μια καινούρια μέρα ξημερώνει…

TETXOS 14a.indd 14 6/5/08 5:02:51 PM

FEEL GOOD

Ψωμί σαν άλλοτε…Ο επί αιώνες στυλοβάτης του παραδοσιακού ελληνικού τραπεζιού πέρασε δύσκολα από το ’80 και μετά. Ήταν τότε που ο Αμερικανός δρ Άτκινς θησαύριζε με την πρωτεϊνική του δίαιτα και οδηγούσε ευρύτερα κομμάτια των καταναλωτών εντός και εκτός ΗΠΑ σε ένα ντελίριο κατανάλωσης κρέατος και κορεσμένων λιπαρών θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία τους. Κατά τρόπο εντελώς διαφημιστικό και παντελώς ανυπόστατο επί της ουσίας, ο αμφιλεγόμενος γιατρός έστειλε τους υδατάνθρακες (και μαζί τους το αγαπημένο μας ψωμί) στα διατροφικά αζήτητα, ως βασικούς ενόχους για την παχυσαρκία. Ευτυχώς για μας τους Έλληνες, που μεγαλώσαμε με σπιτικό φαγητό και αφράτο ψωμί και που ποτέ δεν πάψαμε να αναζητούμε και τα δύο, τα …πέτρινα χρόνια είναι πια παρελθόν. Δεν υπάρχει στις μέρες μας σοβαρός επιστημονικός φορέας, εγχώριος ή διεθνής, που να μην υποστηρίζει ότι τα δημητριακά (το στάρι, το κριθάρι, η σίκαλη κ.λπ.) μαζί με τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν το Α και το Ω μιας διατροφής που έχει στόχο να προστατεύσει το άτομο από χρόνια νοσήματα και να του χαρίσει υγεία και ευεξία.

Η γεύση της αθωότηταςΈτσι λοιπόν μια φέτα αφράτο ψωμί δίπλα στο ζεστό σπιτικό φαγητό δεν είναι πια μόνο οι μνήμες μας και η βαθιά μας συναισθηματική ανάγκη αλλά και επιλογή υγείας. Ποιος ξέρει όμως πού πρέπει να φτάσουμε για να βρούμε το χωριάτικο ή σταρένιο ψωμί των παιδικών μας χρόνων, το προικισμένο με τις τόσες θρεπτικές αρετές, αλλά κι εκείνη την αξέχαστη γεύση. Όχι και πολύ μακριά. Φρόντισε ο Καραμολέγκος γι’ αυτό. Με τη σειρά Γέννημα Θρέμμα μας χάρισε ένα απολαυστικό ψωμί για το καθημερινό μας τραπέζι.Για το ψωμί αυτό αξιοποίησε έναν πραγματικό θησαυρό της φύσης: το νεογέννητο βλαστό σταριού. Διάλεξε τη μαγική εκείνη στιγμή που το στάρι βλασταίνει κι ο καρπός αποδίδει στο μέγιστο τα ευεργετικά συστατικά και ζύμωσε με αυτό το Γέννημα Θρέμμα, ένα ψωμί υψηλής βιολογικής αξίας με ασύγκριτη γεύση.

Γέννημα Θρέμμα επί 3Το σημαντικότερο ζήτημα βέβαια του σύγχρονου τρόπου ζωής δεν είναι ούτε ότι μας λείπει η γνώση για τη θρεπτική αξία του ψωμιού ούτε κι η όρεξη. Ο χρόνος μάς λείπει. Πόσες φορές δεν είπαμε να πάμε στο φούρνο, αλλά όταν το ξαναθυμηθήκαμε –μέσα στις τόσες καθημερινές μας ασχολίες– ο φούρνος είχε πια κλείσει; Γι’ αυτό ο Καραμολέγκος φρόντισε να μας εξασφαλίσει συσκευασμένο το ψωμί, που τόσο λαχταράμε, ώστε να μη λείπει ποτέ από το σπίτι, ό,τι

ώρα κι αν γυρίσουμε από τη δουλειά. Στη σειρά Γέννημα Θρέμμα βρίσκουμε 3 είδη ψωμιού, το ένα καλύτερο από το άλλο:Γέννημα Θρέμμα Χωριάτικο Ψωμί από σκληρό και μαλακό στάρι και πλούσια επικάλυψη σουσαμιού και νιφάδων σταριού. Βάσει νομοθεσίας πρόκειται για το μοναδικό τυποποιημένο χωριάτικο ψωμί σε φέτες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, βιταμίνες του συμπλέγμτος Β, σίδηρο, φωσφόρο και φυτικές ίνες.Γέννημα Θρέμμα Ψωμί Σίτου Ολικής Άλεσης με 5 Δημητριακά Ολικής Άλεσης των οποίων η βιολογική αξία συμπληρώνει αρμονικά το φυσικό πλούτο του νεογέννητου βλαστού σταριού. Είναι πηγή φυτικών ινών, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου και πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμινή Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.Γέννημα Θρέμμα Ψωμί Κρίθινο -100% Ολικής Άλεσης από Πετρόμυλο, το μοναδικό κρίθινο ψωμί που περιέχει μόνο αλεύρι 100% ολικής άλεσης (κριθαριού και σίτου) και είναι αλεσμένο σε παραδοσιακό πετρόμυλο. Είναι φυσικός φορέας β-γλυκάνης, πηγή βιταμίνης Ε, σιδήρου και φωσφόρου και εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες.Όλα τα ψωμιά της σειράς Γέννημα Θρέμμα δεν περιέχουν συντηρητικά γιατί παστεριώνονται, δεν έχουν υποστεί προσθήκη σακχάρων, είναι χαμηλά σε λιπαρά και ακόμα χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά.

Οι Έλληνες λατρεύουμε το ψωμί. Με ψωμί μεγαλώσαμε και ψωμί είναι το πρώτο πράγμα που αναζητούμε μόλις κάτσουμε στο τραπέζι. Την μπουκίτσα όμως εκείνη που έχει τη δύναμη να μας ταξιδέψει πίσω στα χρόνια της αθωότητας και των αυθεντικών γεύσεων, ακόμη την ψάχνουμε... Όχι πια όμως! Ας είναι καλά ο Καραμολέγκος, που έβαλε όλη του τη γνώση, την πείρα και την αγάπη και έφτιαξε για μας το Γέννημα Θρέμμα. Ένα ψωμί μοναδικό σαν το σπόρο του νεογέννητου βλαστού σταριού που περιέχει και χορταστικό σαν εκείνο που νοσταλγούμε.

Ναι στο καλό ψωμί

Ο λόγος που τα δημητριακά και τα παράγωγά τους, όπως το ψωμί, συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στην ομαλή λειτουργία του οργανισμού τόσο των ενηλίκων όσο και των ανηλίκων δεν είναι ένας, αλλά πολλοί. Το στάρι, το κριθάρι, η σίκαλη είναι:Πλούσια σε φυτικές ίνες, που βοηθούν τον οργανισμό να δουλεύει ρολόι, δημιουργούν αίσθημα κορεσμού, μειώνουν την πείνα και λειτουργούν σαν ασπίδα προστασίας απένατι σε πολλά σύγχρονα νοσήματα. Πλούσια σε βιταμίνη Β1, που είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό των πρωτεϊνών,

των υδατανθράκων και του λίπους, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη φυσιολογική διανοητική λειτουργία.Πλούσια σε βιταμίνη Β12, απαραίτητη για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και για τη δημιουργία υγιών κυττάρων.Πλούσια σε βιαμίνη Ε, που αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι μεταξύ άλλων εξαιρετικής σημασίας για τη διατήρηση της γονιμότητας στις γυναίκες. Καλές πηγές σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου, μετάλλων απαραίτητων για το αίμα μας, τα οστά μας και την καλή όρασή μας.

TETXOS 14a.indd 15 6/5/08 5:03:23 PM

ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΑΔΥΝΑΤΗ

Οι 3 κολλητές μου από το σχολείο, με τις οποίες προ ...μερικών δεκαετιών μοιράστηκα ανησυχίες, καρδιοχτύπια, εφηβικές τρέλες, κουβέντες και πολλές μα πάρα πολλές θερμίδες (ειδικά στις γκομενοσυζητήσεις μας), καθόλου δεν ακολούθησαν τη δική μου εντυπωσιακή ανοδική πορεία σε κιλά και λίπη. Οι δύο απ’ αυτές είναι σήμερα καλοδιατηρημένες –κατά το μάλλον ή ήττον– μαμάδες που καταφέρνουν να έχουν υπό έλεγχο την κυτταρίτιδα και να διατηρηρούνται στα κιλά τους. Η τρίτη όμως, η Ευούλα μας,

παρακολουθεί κατά γράμμα και ηλικία τη Μαντόνα και έχει καταλήξει ότι έχουν τον ίδιο σωματότυπο (ok, η Εύη είναι 1,55, αλλά φευ πέραν τούτου ουδέν κοινόν). Έχει κηρύξει τον πόλεμο κατά των λιπαρών και δεν επιτρέπει σε μερικές χαμερπείς ενώσεις του άνθρακα να καταστρέφουν τη γραμμή της. Κι ας επιμένουμε οι υπόλοιπες ότι τα λίπη καίγονται αλύπητα στη φλόγα των υδατανθράκων. Κάνει σταυροφορίες εναντίον της ζάχαρης και του αλατιού. Το χειρότερό μου να της κάνω το τραπέζι και να βλέπω τα ξινισμένα μούτρα της σε κάθε

Φιλέτα κοτόπουλου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλου. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.2. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να εξατμιστούν. Προσθέτετε το κρασί. Βράζετε πάλι μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτετε στο τέλος το μαϊντανό ή τον άνηθο ψιλοκομμένο και αλατοπίπερο. 3. Προς το τέλος ξαναβάζετε μέσα στη σάλτσα τα φιλέτα κοτόπουλου για να πάρουν γεύση. Σερβίρετε τα φιλέτα με βρασμένα φρέσκα λαχανικά.

Υλικά

6 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος, χωρίς πέτσα και κόκαλο)2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες180 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια10 γρ. βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 150ml κρασί λευκόλίγο αλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι 1-2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή εστραγκόν, ψιλοκομμένοσπαράγγια ή λαχανικά βρασμένα στον ατμό, για το γαρνίρισμα

για 6 άτομα

TIP 1. Στο βήμα 3, αφού πάρουν λίγη νοστιμιά τα φιλέτα της Εύης, τα βγάζω από το τηγάνι μαζί με τα συνοδευτικά κρεμμύδια και τα μανιτάρια και επιτέλους μαγειρεύω για κανονικούς ανθρώπους: Ρίχνω 150ml κρέμα γάλακτος και 80 γρ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι και ανακατεύω προσεχτικά τη σάλτσα μέχρι να λιώσει το τυρί. Φτιάχνω επίσης κάνα πουρέ ή πιλάφι για τους νορμάλ συνδαιτυμόνες- με το σπαράγγι και τα λαχανικά ατμού δε θα δω προκοπή.

Tip 2. Ποπόοο! νεύρα που έχεις, Ευούλα μου, τώρα τελευταία! Η έλλειψη υδατανθράκων θα φταίει… Δεν γίνεται αγάπη μου να μηδενίσεις τις θερμίδες των φαγητών ούτε να περνάς 8ωρο στο γυμναστήριο. Εναλλακτικά μπορείς:α. Να πλακωθείς στα φιλιά. Ένα φιλί σε κάνει να χάνεις 12 θερμίδες. Πρέπει όμως να είναι παθιασμένο, γιατί αν τον φιλήσεις όπως τη συμπεθέρα σου, ξέχνα την απώλεια. Στα 50 φιλιά θα χάσεις 600 θερμίδες που είναι μια χαρά. Θα σου πρηστούν βέβαια τα χείλη και άντε να εξηγείς στο γραφείο τι σου συνέβη. β. Να πλακωθείς στο σεξ. Χάνεις γύρω στις 300 θερμίδες την ώρα, όσες έχει περίπου ένα γεύμα σου. Σου προτείνω σεξ με δύο άτομα κάθε μέρα επί ένα δίωρο συνολικά, οπότε χάνεις 600 θερμίδες. Μέσα σε μια εβδομάδα θα έχεις χάσει 600 Χ 7 = 4.200 θερμίδες, δηλαδή περίπου μισό κιλό. Το θέμα είναι πού να βρεις τόσoυς άνδρες...

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

σπεσιαλιτέ μου. Προβοκατόρισσα –μου λέει– σαν εσένα θέλεις να με κάνεις, κάθε γεύμα σου είναι 2.000 θερμίδες. Αντιστέκεται και δεν τρώει. Είναι βασανιστικό όμως να βλέπει εμάς τους υπόλοιπους να ξεσκιζόμαστε...Γι’ αυτό έχω στην καβάτζα μερικές light συνταγές που εύκολα, με την προσθήκη κάποιων υλικών στο τέλος, μετατρέπονται σε φαγητό... κανονικών ανθρώπων. Ιδού λοιπόν μία απ’ αυτές, που ενόψει παραλίας πιστεύω ότι θα εκτιμήσετε.

Πιάσαμε πάτο(στις θερμίδες)

TETXOS 14a.indd 16 6/5/08 5:06:46 PM

ΙΟΥΝ

ΙΟΣ

08Τ.

14

συνταγές ελληνικής κουζίνας

από την Κωνσταντίνα Αθανασίουκαι τον Λευτέρη Λαζάρου

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιώργος Δρακόπουλος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Hellas, StockfoodFood styling: Tina Webb, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

6 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΕΞΙ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

που αξίζει να μαγειρέψετεΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΣ ΕΧΟΥΝ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΕΙ!

TETXOS 14a.indd 17 6/5/08 5:07:02 PM

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Προετοιμασία: 45’Ψήσιμο: 35’ - 40’

Μέτριας δυσκολίας

1. Ξύνετε τα κελύφη των μυδιών, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε καλά. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κρατάτε 5-6 μύδια ολόκληρα για το γαρνίρισμα και από τα υπόλοιπα κρατάτε μόνο την ψίχα τους. Διαλύετε τον κρόκο σε λίγο ζουμί από το άχνισμα των μυδιών.2. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Προσθέτετε την ψίχα των μυδιών και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα με τα μύδια, ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το ζουμί από το άχνισμα των μυδιών, αφού το φιλτράρετε.)3. Αποσύρετε το φαγητό από την εστία πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του και αφού έχει μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με ολόκληρα μύδια στα κελύφη τους ανοιγμένα.

ΕκτέλεσηΥλικά

κρεμμύδια ξερά.........σκόρδο.......................μαϊντανός..................μύδια φρέσκα............κρασί λευκό...............ελαιόλαδο..................ρύζι καρολίνα............κρόκος.......................πιπερίτσα καυτερή....αλάτι...........................πιπέρι.........................

3 ψιλοκομμένα2 σκελίδες ψιλοκομμένες2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος1½ κιλό1/4 φλιτζανιού του τσαγιού1/2 φλιτζάνι του τσαγιού1 φλιτζάνι του τσαγιούμερικές κλωστές1 ψιλοκομμένηλίγοφρεσκοτριμμένο

TETXOS 14a.indd 18 6/5/08 5:07:40 PM

Κωνσταντίνα ΑθανασίουΓια 4 μερίδες

Τυρί ψητό με ντομάτα στο αλουμινόχαρτο

Προετοιμασία: 5Ψήσιμο: 10΄Εύκολο

1. Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες και τις τοποθετείτε σε μια σειρά σε 4 αλουμινόχαρτα. Βάζετε ανάμεσα στις ντομάτες φετάκια τυριού.2. Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι και το αφήνετε να κρυώσει. Το σκορπίζετε πάνω από τις ντομάτες και τη φέτα μαζί με το αλάτι, το μπούκοβο ή την πιπερίτσα, τη ρίγανη, το θρούμπι, το πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι.3. Κλείνετε τα αλουμινόχαρτα ή σκεπάζετε τα σαγανάκια και ψήνετε στους 200 °C για 10’. Ανοίγετε προσεχτικά τα αλουμινόχαρτα (για να μην καείτε την ώρα που διαφεύγει ο ατμός) και σερβίρετε.


ντομάτες........................χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί......... κρεμμύδι.......................ρίγανη φρέσκια............ θρούμπι........................ ελαιόλαδο..................... μπούκοβο ή καυτερή πιπερίτσα...αλάτι χοντρό................πιπέρι............................

4 ώριμες και σφιχτές

300 γρ. κομμένο σε λεπτές φέτες 1 ψιλοκομμένο1 κουταλιά της σούπας 1 κουταλιά της σούπας 8 κουταλιές της σούπας

λίγη, ψιλοκομμένηγια το πασπάλισμαλίγο, φρεσκοτριμμένο

TETXOS 14a.indd 19 6/5/08 5:08:00 PM


Κιμαδόπιτα ρολό

Προετοιμασία: 50’Ψήσιμο: 1 ώρα και 45’


1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τον κιμά και τις πιπεριές και ανακατεύετε. Σιγοβράζετε για 30’. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτετε το μαϊντανό, τα τυριά και το ταμπάσκο και ανακατεύετε. 2. Βουτυρώνετε ένα μεγάλο ταψί. Απλώνετε σε επίπεδη επιφάνεια 2 χωριάτικα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, αφού αλείψετε ανάμεσα με βούτυρο. Απλώνετε το 1/4 από τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό. Κολλάτε τις άκρες και αλείφετε το ρολό με βούτυρο λιωμένο και αυγό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, φτιάχνοντας 4 ρολά συνολικά.3. Ψήνετε τα ρολά στους 180 °C για 55’ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε κομμένα σε χοντρές φέτες.


χωριάτικα φύλλα......κιμάς..........................κρεμμύδια.................μαϊντανός.................. πιπεριά Φλωρίνης....φέτα............................γραβιέρα....................ταμπάσκο...................αλάτι..........................πιπέρι........................αυγό...........................ελαιόλαδο..................βούτυρο.....................

8500 γρ.3 μεγάλα, ψιλοκομμένα3 κουταλιές της σούπας 1 ψιλοκομμένη200 γρ.300 γρ.λίγες σταγόνεςόσο θέλετεφρεσκοτριμμένο1 χτυπημένο1/4 φλιτζανιού για το σοτάρισμα150 γρ. λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων

TETXOS 14a.indd 20 6/5/08 5:08:16 PM

Κωνσταντίνα ΑθανασίουΓια 6-8 μερίδες

Μυζηθρόπιτα αφράτη

Προετοιμασία: 30’Ψήσιμο: 50’-60’Εύκολη

1. Αλείφετε το ταψί με βούτυρο και στρώνετε τέσσερα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι και βούτυρο. Τρίβετε στον τρίφτη την κεφαλογραβιέρα και το κασέρι και κομματιάζετε με πιρούνι τη μυζήθρα. Ανακατεύετε τα 3 τυριά μαζί και πασπαλίζετε με πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε με το μείγμα των τυριών. 2. Ρίχνετε πάνω στα στρωμένα φύλλα το 1/3 από το μείγμα τυριών-αυγών, βάζετε ένα φύλλο, πάλι μια ποσότητα από το μείγμα και μετά άλλο φύλλο, το υπόλοιπο μείγμα και τέλος τα τέσσερα υπόλοιπα φύλλα αλειμμένα με λάδι και βούτυρο. 3. Χαράζετε την πίτα σε λωρίδες, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το υπόλοιπο βούτυρο και αμέσως τη βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 50’-55’ στους 200 °C, μέχρι να ροδίσει.


φύλλα κρούστας....κεφαλογραβιέρα....μυζήθρα..................κασέρι.....................γάλα........................αυγά........................ελαιόλαδο...............βούτυρο φρέσκο....πιπέρι..................... αλάτι.......................

10 έτοιμα200 γρ.500 γρ.300 γρ.1/2 λίτρο5-61/3 φλιτζανιού του τσαγιού2/3 φλιτζανιού του τσαγιούφρεσκοτριμμένο όσο θέλετε

Phot

o: Γ

ιώργο

ς Δ

ρακόπ

ουλο

ς, F

ood S

tyli

ng:

Tin

a W

ebb

TETXOS 14a.indd 21 6/5/08 5:08:32 PM


Κοτόπουλο γεμιστό με λαχανικά

Προετοιμασία: 35Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄


1. Αναμειγνύετε το ψωμί με το γάλα, το αυγό χτυπημένο, το τυρί, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, το μισό λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίζετε το κοτόπουλο με το μείγμα αυτό και το ράβετε καλά. 2. Αλείφετε εξωτερικά το κοτόπουλο με βούτυρο και το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στους 180 °C για 50’-60’ μέχρι να ροδίσει. 3. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά της γαρνιτούρας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά για 10’, τους προσθέτετε το θυμάρι και το σκόρδο και αφήνετε να τηγανισθούν για 15’ ακόμη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα προσεκτικά για να μη λιώσουν. 4. Σερβίρετε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες και το συνοδεύετε με τη γέμισή του και τη γαρνιτούρα των λαχανικών.

ΕκτέλεσηΓια τη ζύμη

κοτόπουλο..........ψωμί για τοστ....ελαιόλαδο........... κεφαλοτύρι.........μαϊντανός...........σκόρδο................ αλάτι....................μουστάρδα.......... βούτυρο...............

Για τη γαρνιτούρα των λαχανικών

κρεμμύδια...........κολοκυθάκια......πατάτες................μανιτάρια............ σκόρδο................ θυμάρι................. ελαιόλαδο...........

1 χωρίς εντόσθια, περίπου 1 κιλό4 φέτες χωρίς κόρα4 κουταλιές της σούπας 2/3 φλιτζανιού τριμμένο σε χοντρό τρίφτη3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος1 σκελίδα όσο θέλετε1 κουταλιά της σούπας όσο χρειαστεί για το ψήσιμο

2 κομμένα σε τέταρτα4 κομμένα σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια2 κομμένες σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια200 γρ, ολόκληρα 1 σκελίδα λίγο 5-6 κουταλιές της σούπας

TETXOS 14a.indd 22 6/5/08 5:08:47 PM

Κωνσταντίνα ΑθανασίουΓια 4 μερίδες

Φιλέτο με κρέμα τυριού

Προετοιμασία: 25Ψήσιμο: 20΄Εύκολο

1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα. Τα ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ύλη, για 5’-8’ από την κάθε πλευρά. Βγάζετε τα φιλέτα και τα διατηρείτε ζεστά.2. Ζεσταίνετε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τους κόκκους ροζ πιπεριού μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε το κρασί. 3. Όταν εξατμιστούν τα υγρά από το μείγμα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την γκοργκοντζόλα λιωμένη με πιρούνι και δένετε τη σάλτσα για 2’ ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τα φιλέτα περιχυμένα με τη σάλτσα τους και γαρνίρετε με φλούδες πορτοκαλιού.


λευκό κρασί.................... γκοργκοντζόλα...............ροζ πιπέρι....................... πιπέρι μαύρο..................αλάτι................................κρεμμύδι.........................φρέσκα κρεμμυδάκια.... βούτυρο...........................κρέμα γάλακτος..............φλούδες πορτοκαλιού....

100ml 80 γρ. λιωμένη με πιρούνι1 κουταλιά της σούπας, σπασμένους φρεσκοτριμμένοόσο θέλετε 1 ψιλοκομμένο 2 ψιλοκομμένα40 γρ. 100ml για το γαρνίρσμα

TIP Η γκοργκοντζόλα είναι ιταλικό τυρί, ανήκει στην κατηγορία των μπλε τυριών και έχει πιο απαλή γεύση από το ροκφόρ.

TETXOS 14a.indd 23 6/5/08 5:09:01 PM

TETXOS 14a.indd 24 6/5/08 5:09:16 PM

TETXOS 14a.indd 25 6/5/08 5:09:31 PM

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Λαβράκι μαριναρισμένομε λάιμ, τζίντζερ και ροζ πιπέρι

1. Τοποθετείτε σε ένα σκεύος τα φιλέτα του ψαριού σε στρώσεις. Σε κάθε στρώση αλατίζετε ελαφρά. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο μαζί με το χυμό λάιμ, το ξύσμα λάιμ, το τζίντζερ, το ροζ πιπέρι και περιχύνετε με το μείγμα τα φιλέτα από το λαβράκι. Αφήνετε να μαριναριστεί εκτός ψυγείου για 3 ώρες σε δροσερό μέρος, σκεπασμένο.2. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα στραγγίζετε. Τα στρώνετε σε 4 πιάτα και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ή ανηθο ή άλλο φρέσκο μυρωδικό ψιλοκομμένο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.


λαβράκι.....................

ελαιόλαδο.................χυμός λάιμ...............λάιμ........................... τζίντζερ......................

ροζ πιπέρι.................αλάτι..........................φρέσκα μυρωδικά....

1 κιλό, φιλέτα χωρίς κόκαλα και πέτσα 300ml100ml2, το ξύσμα 1/2 κουταλιά του γλυκού, φρέσκο, τριμμένο1 κουταλάκι του γλυκούόσο θέλετεγια το γαρνίρισμα

TIP Mπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα λίγη μαγιονέζα και να περιχύσετε με το μείγμα τα φιλέτα.

Προετοιμασία: 20’ (αναμονή: 3 ώρες)Ψήσιμο: -

Εύκολο

TETXOS 14a.indd 26 6/5/08 5:09:49 PM


Ψητή τσιπούρα με μάραθο,πορτοκάλι και θυμάριΓια 4 μερίδες

1. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο για 5’. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας, το σκόρδο, το μάραθο, το θυμάρι, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, το ξίδι και σιγοβράζετε για 20’, μέχρι το φινόκιο να μαλακώσει αρκετά. Αλατοπιπερώνετε.2. Λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε τις τσιπούρες και τις ψήνετε στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 2’ από κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες, σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις τσιπούρες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ελιές.

Προετοιμασία: 25’Ψήσιμο: 30’Εύκολο


τσιπούρες................

πορτοκάλια.............φινόκιο (βολβοί)....θυμάρι.....................μάραθος (φύλλα).... κρεμμύδι ξερό.........σκόρδο.....................ξίδι............................ελαιόλαδο................ζωμός καραβίδας.... αλάτι........................πιπέρι......................ελιές.........................

4 φιλεταρισμένες, χωρίς πέτσα, 300 γρ. η καθεμιά2, το ξύσμα και ο χυμός3 κομμένα σε φέτες1/2 κουταλιά της σούπας1/2 κουταλιά της σούπας 150 γρ. ψιλοκομμένο3 σκελίδες, ψιλοκομμένες2 κουταλιές της σούπας100ml 550ml όσο θέλετεφρεσκοτριμμένογια το γαρνίρισμα

TETXOS 14a.indd 27 6/5/08 5:33:35 PM

Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά

Για 6 μερίδες

1. Σε κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Όταν βράσουν, τα σουρώνετε (να στραγγίξουν καλά) και τα βάζετε σε σαλατιέρα. 2. Παράλληλα βράζετε σε άλλα σκεύη τον αρακά και το καλαμπόκι για περίπου 6’-8’. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά και προσθέτετε τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμύδια. 3. Σε ένα μπολ χτυπάτε με πιρούνι το ελαιόλαδο, τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, λίγο χυμό λεμονιού, το ροκφόρ και λίγο πιπέρι. Περιχύνετε τη σαλάτα ζυμαρικών και ανακατεύετε καλά.

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 20’Ψήσιμο: 20’-25’

Εύκολο

Υλικά

τριβελάκι............................. αρακάς (κατεψυγμένος)....χρωματιστές πιπεριές........καλαμπόκι..........................κρεμμύδια φρέσκα.............ελαιόλαδο............................αλάτι....................................λεμόνι..................................ροκφόρ................................κρέμα γάλακτος.................μαγιονέζα............................

500 γρ. 200 γρ.1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένες200 γρ. (προαιρετικά)2-3 ψιλοκομμένα2 κουταλιές της σούπαςόσο θέλετελίγο80 γρ.100ml2 κουταλιές της σούπας


TIP Χρησιμοποιήστε τα ζυμαρικά της MISKO, για να δημιουργήσετε συνταγές που θα εκπλήξουν ευχάριστα αυτούς που αγαπάτε.

TETXOS 14a.indd 28 6/5/08 5:10:30 PM

Miskotini με μύδια

Για 4-6 μερίδες

1. Ξύνετε τα μύδια για να καθαρίσουν, αφαιρείτε τα «γένια τους» και τα ξεπλένετε πάρα πολύ καλά σε σουρωτήρι. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, σε κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα και το βούτυρο σε τηγάνι και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά. 2. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα το σκόρδο, προσθέτετε τα μύδια, σβήνετε με το ζωμό καραβίδας και σκεπάζετε το τηγάνι σας με ένα καπάκι, περιμένοντας να ανοίξουν τα όστρακα των μυδιών (όσα δεν ανοίξουν θα τα πετάξετε). Όταν ανοίξουν, τα βγάζετε από το τηγάνι και προσθέτετε τα καρεδάκια ντομάτας. 3. Αφήνετε το ζωμό με τα ντοματίνια να βράσουν για 2’ και στη συνέχεια προσθέτετε τα σπαγγέτι. Αλατίζετε με προσοχή (διότι τα μύδια έχουν αρκετό αλάτι από μόνα τους), ανακατεύετε, προσθέτετε τα μύδια, πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 40’Ψήσιμο: 20’Μέτριας δυσκολίας

500 γρ.800 γρ. καλά πλυμένα300ml1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο100ml4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος1 ψιλοκομμένη16 κομμένα σε καρεδάκια40 γρ.όσο θέλετε

Υλικά

miskotini....................μύδια φρέσκα.............ζωμός καραβίδας.......σκόρδο........................ελαιόλαδο...................μαϊντανός...................καυτερή πιπερίτσα....ντοματίνια..................βούτυρο......................αλάτι...........................


TIP Η πρόταση της MISKO για εκείνους που ζητούν περισσότερο «κράτημα» στα ζυμαρικά τους στο μικρότερο δυνατό χρόνο μαγειρέματος.

TETXOS 14a.indd 29 6/5/08 5:10:51 PM

Ματσάτα με ψητή ντομάτακαι καπνιστό σολομό

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση

1. Βάζετε τις ντομάτες σε ταψί, αφού πρώτα τις έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες). Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. 2. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε τις ντομάτες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Αφαιρείτε τη δάφνη από το ταψί και ξεφλουδίζετε το σκόρδο, πιέζοντάς το ελαφρά. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίσει τα νερά του. 3. Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και το πολτοποιείτε. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μπλέντερ το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, το μισό μετσοβόνε και τον βασιλικό. Τα χτυπάτε όλα μαζί μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.4. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και προσθέτετε μία κουταλιά βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, ώστε να πάει παντού το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και το σολομό, κομμένο σε λωρίδες. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο μετσοβόνε και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 30’Ψήσιμο: 30’

Εύκολο


Υλικά

Ματσάτα............................ντομάτες ώριμες...............φύλλα δάφνης..................ζάχαρη............................... ελαιόλαδο......................... σκόρδο..............................νερό...................................αλάτι..................................πιπέρι................................ανθότυρο..........................κρέμα γάλακτος............... τυρί μετσοβόνε................. φρέσκος βασιλικός..........σολομός καπνιστός.........

500 γρ.800 γρ.41 κουταλιά της σούπας 50ml 4 σκελίδες με τη φλούδα200mlόσο θέλετεφρεσκοτριμμένο300 γρ.160ml 40 γρ. 2 κουταλιές της σούπας500 γρ.

TIP Τα Ματσάτα είναι φαρδιά μακαρόνια και η υπέροχη γεύση τους θύμιζει τα σπιτικά ζυμαρικά των νησιών του Αιγαίου.

TETXOS 14a.indd 30 6/5/08 5:11:14 PM

Παστιτσάδα με πέστο βασιλικού και μαϊντανούΓια 6 μερίδες

Προετοιμασία: 40’Ψήσιμο: 10’Εύκολο

1. Βάζετε το βασιλικό, το ελαιόλαδο, τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι, το σκόρδο και το αλάτι σε μπλέντερ και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη πάστα.2. Τη μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τα δύο τυριά και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε 2 κουταλιές καυτό νερό και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι τα συστατικά να αναμειχθούν τελείως.3. Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά -σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους- σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τα στραγγίζετε, τα αναμειγνύετε με το πέστο και το σερβίρετε σε πιάτα που έχετε ζεστάνει. Γαρνίρετε με αμύγδαλα και φετάκια σκόρδου.

Εκτέλεση


ΥλικάΠαστιτσάδα............................αμύγδαλα εφιλέ και φετάκια σκόρδου...........ελαιόλαδο..............................

Για το πέστο

πλατύφυλλος βασιλικός και μαϊντανός....................... ελαιόλαδο............................. κουκουνάρι...........................αμυγδαλόψιχα...................... σκόρδο.................................. αλάτι......................................τυρί παρμεζάνα.....................τυρί πεκορίνο........................

500 γρ.

για το γαρνίρισμα2 κουταλιές της σούπας

70 γρ. φρέσκα φύλλα 7-8 κουταλιές της σούπας 2 κουταλιές της σούπας2 κουταλιές της σούπας 2 σκελίδες ψιλοκομμένες λίγο40 γρ. φρεσκοτριμμένο30 γρ. φρεσκοτριμμένο

TIP Εκτός από τον κόκορα και το κρέας που είναι ιδανική συντροφιά για την Παστιτσάδα, η σάλτσα πέστο με διάφορα μυρωδικά που σας προτείνουμε δίνει ένα πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα γευστικά και αισθητικά.

TETXOS 14a.indd 31 6/5/08 5:11:34 PM

TETXOS 14a.indd 32 6/5/08 5:11:49 PM

Μυζηθρόπιτα αφράτηΚάποιες λίγες ελληνικές προσπάθειες οινοποίησης της -κατεξοχήν γερμανικής προέλευσης- ποικιλίας Riesling έχουν δώσει οίνους εκλεκτούς, με υψηλές οξύτητες, αλλά και στόμα με όγκο και πληθωρικότητα. Η βαθιά, φρουτένια αρωματική τους ένταση τα καθιστά ιδανικά για να συνοδεύσουν τυρόπιτες και γενικότερα φρέσκα, λευκά τυριά.

Τυρί ψητό με ντομάτα στο αλουμινόχαρτο Κλασικό μεζεδάκι στο ελληνικό και στο κυπριακό τραπέζι -ανεξάρτητα με το τυρί, που αποτελεί τον κεντρικό χαρακτήρα- σε μια εκδοχή με άφθονα βότανα που το κάνουν πιο αρωματικό.Γι’ αυτό θα διαλέξουμε μια ελαφριά ρετσίνα με ήπιο το άρωμα της ρητίνης, η οποία δεν θα πρέπει να υπερκαλύπτει το φρούτο του κρασιού. Θα τη σερβίρετε δροσερή στους 7 βαθμούς.

Κιμαδόπιτα ρολόΠλούσια και νόστιμη, με φουλ γευστικό περιεχόμενο και τραγανό περίβλημα, η κιμαδόπιτα ταιριάζει με μαλακά ερυθρά κρασιά, αλλά γιατί όχι και με κάποιο όξινο αλλά πλούσιο λευκό. Ένα χαρμάνι από Sauvignon και Ασύρτικο στην περίπτωση του λευκού ή ένα Merlot διετίας αν προτιμάτε ερυθρό.

Ματσάτα με ψητή ντομάτα και καπνιστό σολομόΜια ροζέ συμφωνία για την οποία δεν σκέφτομαι τίποτα καλύτερο από ένα καλό ροζέ κρασί. Ο σολομός, που φιγουράρει σε κεντρικό ρόλο στη σύνθεση του πιάτου, μας επιβάλλει να επιλέξουμε ένα ροζέ σοβαρό και μετρημένο, χωρίς φλυαρίες και με μεγάλη αρωματική ένταση. Τα ροζέ από Syrah, σκέτα ή σε χαρμάνι με το κρητικό Κοτσιφάλι, είναι ιδανικά.

Σπαγγετίνη με μύδιαΓια ένα ψαγμένο ταίριασμα, επιλέξτε την ελληνική, αν και περιορισμένης καλλιέργειας, ποικιλία Κυδωνίτσα. Το φρουτένιο άρωμά της με λίγο κυδώνι, κίτρο και λεμόνι, αλλά και η αίσθηση γλύκας που γεμίζει αρχικά το στόμα είναι ιδανικά για την περίσταση.

Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και μαϊντανούΜια πειραγμένη εκδοχή του κλασικού πέστο βασιλικού, εμπλουτισμένη με περισσότερο και πιο περίπλοκο άρωμα, το οποίο οφείλει τόσο στον μαϊντανό όσο και στο έξτρα αμύγδαλο που ανεβάζουν γευστικά την κλασική συνταγή. Συνοδεύστε τα με ένα βουργουνδέζικο Chardonnay, παλαιωμένο σε παλιά δρύινα βαρέλια ή ακόμα καλύτερα στη φιάλη για 2 με 3 χρόνια.

Κοτόπουλο γεμιστό φούρνου με λαχανικάΑρωματικό και δροσερό πιάτο που χρειάζεται μια αντίστοιχη γαστρονομική παρέα για να δέσει. Έτσι επιλέγουμε ένα λευκό, τραγανό κρασί, όπως για παράδειγμα μια Μαντινεία. Η πολύχρωμη αρωματική του παλέτα γράφεται από μυρωδιές λουλουδιών και φρέσκων φρούτων, η δε οξύτητά του χαρίζει δροσιά.

Μυδοπίλαφο με κρόκο ΚοζάνηςΈνας φρέσκος Ροδίτης, σωστά οινοποιημένος, μπορεί να δώσει πολύ ενδιαφέροντα κρασιά, νευρικά, με διακριτικό αλλά πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα που ταιριάζει με το μυδοπίλαφο. Ωστόσο, θα πρότεινα, αν θέλετε κάτι διαφορετικό, να συνοδεύσετε το φαγητό με ένα βορειοελλαδίτικο τσίπουρο με σαφράν, χωρίς παγάκια αλλά κρύο, από το ψυγείο.

Φιλέτο με κρέμα τυριούΣυνοδεύστε το φιλέτο με ένα ελληνικό Tempranillo. Η σπανιόλικη αυτή ποικιλία οινοποιείται δίνοντας ένα κρασί νευρώδες, με μια διακριτική γλύκα στην αρχή. Αν όμως προτιμάτε μια πιο φευγάτη γεύση, τολμήστε να το παντρέψετε με μια γλυκιά, παλαιωμένη Μαυροδάφνη. Τα μπλε τυριά -εδώ η γκοργκοντζόλα- λατρεύουν τα γλυκά κρασιά.

Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάριΤα ψάρια αγαπούν πολύ τη σαντορινιά εκδοχή του Ασύρτικου. Ταιριάξτε την τσιπούρα με τον πλούσιο και περίτεχνο αρωματικό χαρακτήρα, με ένα χαρμάνι του Ασύρτικου με την αρωματική Μαλαγουζιά, σε ένα κρασί σύνθετο αρωματικά, με δυνατή γεύση και οξύτητα, που δίνει φρεσκάδα χωρίς όμως να γίνεται επιβλητική.

Λαβράκι μαριναρισμένο με λάιμ, τζίντζερ και ροζ πιπέριΈνα Traminer στη βορειοελλαδίτικη εκδοχή του θα κάνει τη διαφορά χωρίς να δημιουργήσει θόρυβο. Τα τροπικά φρούτα και οι λεμονάτες νότες που κυριαρχούν στη μύτη δένουν εξαιρετικά με το έδεσμα, ενώ στο στόμα έχει όσο όγκο πρέπει, είναι δροσερό και δίνει έμφαση, αναδεικνύοντας το πιάτο. Φροντίστε μόνο να είναι φρέσκο, δηλαδή εσοδείας 2007.

Σαλάτα ζυμαρικών με αρακά και καλαμπόκιΔοκιμάστε να συνδυάσετε τη χρωματιστή αυτή σαλάτα με ένα ελληνικής οινοποίησης Semillon, την μπορντολέζικη ποικιλία που, ανάλογα με την περιοχή και τον τρόπο που οινοποιείται, δίνει κρασιά πλούσια σε σώμα με περίπλοκα αρώματα, τα οποία συνδυάζουν κίτρινα φρούτα και αρωματικά χόρτα.

Mix and matchΟι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

TETXOS 14a.indd 33 6/5/08 5:12:23 PM

34

Της Νικολέτας ΜακρυωνίτουΑΛΚΟΤΕΣΤ

Ο Dr. Jekyll τα τσούζει με τον Mr. HydeΔεν θα πρέπει να μας εκπλήσσει το γεγονός πως ενδέχεται το αγαπημένο μας κρασί να μας έχει κάποτε προδώσει είτε εκθέσει ανεπανόρθωτα. Ο λόγος είναι απλός: το κρασί αναπνέει, γεννιέται, ζει και πεθαίνει. Μεγαλώνοντας, ωριμάζει και αργότερα αρχίζει να κουράζεται. Μπορεί να αρρωστήσει, ενδεχομένως και να αναρρώσει, ίσως να χρειαστεί ειδική μεταχείριση, φροντίδα. Τελικώς, θα έρθει το πλήρωμα του χρόνου αδυσώπητο και το κρασί θα περάσει στην αιωνιότητα, με ή χωρίς την υστεροφημία που ίσως και να του άξιζε.

Πριν από ένα μήνα περίπου, μια φίλη μου, απλή κι ενθουσιώδης οινόφιλος, με κάλεσε σπίτι της να επιδοθούμε σε ανελέητο κουτσομπολιό και να μοιραστούμε την απόλαυση της καινούριας της αγάπης: «ένα διαμαντάκι» ενός μικρού παραγωγού, που με περηφάνια η φιλενάδα μου διαπίστωσε πως εγώ ακόμα αγνοούσα. Αλίμονο! Το κρασί ουδεμία σχέση είχε με την τρανή περιγραφή του. Το εγκώμιο που του έπλεξε η δύστυχη οικοδέσποινα ξηλώθηκε σαν ένα παλιό ζευγάρι μάλλινες κάλτσες. Χαμογέλασα. «Η ετικέτα που είναι κολλημένη στο μπουκάλι είναι από τα ελάχιστα κοινά σημεία δυο κρασιών», την παρηγόρησα.

Τι κάνει τη διαφοράΗ χρονιά διαφοροποιεί το κρασί, το αμπελοτόπι το ίδιο˙ βλέπετε, ανάλογα με την ποιότητα του σταφυλιού κάθε χρονιάς, το ίδιο κρασί μπορεί να δανειστεί καρπό από διαφορετικά αμπελοτόπια. Το κάνουν διαφορετικό και οι ενδεχόμενες τροποποιήσεις στη μέθοδο οινοποίησης, ο τρόπος που μετακινήθηκε, η σωστή ή όχι συντήρησή του. Ρόλο παίζει, εντέλει, και ο χρόνος της παραμονής του στο μπουκάλι, η θερμοκρασία σερβιρίσματος, το ποτήρι, η διάθεσή μας τη δεδομένη στιγμή που το δοκιμάζουμε, τα εδέσματα που αυτό συνοδεύει και, βεβαίως, η παρέα, οι άνθρωποι με τους οποίους θα το μοιραστούμε! Η εξέλιξη του κρασιού εξαρτάται κι από άλλους παράγοντες: Συχνά η εμφιάλωση γίνεται σταδιακά, με αποτέλεσμα μέρος του ίδιου προϊόντος να παραμένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στη δεξαμενή οινοποίησης, γεγονός που ως ένα βαθμό το διαφοροποιεί. Θα έχετε παρατηρήσει ίσως τους sommelier να μυρίζουν το φελλό πριν σερβίρουν το κρασί στο ποτήρι. Το «φέλλωμα» είναι ίσως ένα από τα πιο συχνά προβλήματα ενός κρασιού. Η αλλοίωση του

φελλού αυτόματα δημιουργεί πρόβλημα στο προϊόν, μιας και ο φελλός είναι στην ουσία η μόνη είσοδος του οξυγόνου, το φίλτρο που ρυθμίζει τις «αναπνοές» του κρασιού. Καταλαβαίνετε, φυσικά, τι συμβαίνει όταν ο αναπνευστήρας είναι βουλωμένος, πόσο μάλλον μολυσμένος. Ας μη θορυβούμαστε, ωστόσο, διότι οι πιθανότητες να πετύχουμε δυο ίδιες φιάλες με «διαφορετικό» περιεχόμενο είναι μεν αρκετές, ως ένα σημαντικό βαθμό, όμως αυτό εξαρτάται από τις επιλογές μας: εννοώ την κάβα από την οποία θα το αγοράσουμε, τις συνθήκες στις οποίες θα το διατηρήσουμε στο σπίτι, όπως και το ρίσκο που προϋποθέτει η περαιτέρω παλαίωση του κρασιού στη δική μας κάβα. Αλλά σε αυτό έγκειται η μαγεία του οίνου: μέχρι τη μικρή - μεγάλη εκείνη στιγμούλα που το νέκταρ θα εισέλθει στη στοματική σου κοιλότητα, θα στρογγυλοκαθίσει, ενάντια στον νόμο της βαρύτητας, στον ουρανίσκο και θα κυλήσει γαργαλώντας το λαρύγγι, ποτέ δε γνωρίζεις αν θα σου χαμογελάσει τρυφερά, σαρδόνια, πικρά, αινιγματικά, τρανταχτά ή πονηρά…

Τα νέα μας

Διεθνών αναγνωρίσεων συνέχεια…Τη σπουδαιότητα των οίνων και τη θέση που κατέχει το Κτήμα Βιβλία Χώρα στην ελληνική αγορά τη γνωρίζουν οι περισσότεροι Έλληνες. Ωστόσο, το Κτήμα δεν σταματά να μαζεύει βραβεία και από το εξωτερικό, ανεμίζοντας περήφανα τη γαλανόλευκη και αποτελώντας εξέχοντα πρεσβευτή της ελληνικής οινοποιίας. Πρόσφατα, στο πλαίσιο της γερμανικής έκθεσης οίνου Prowein, απονεμήθηκε στο Κτήμα Βιβλία Χώρα το βραβείο για το «Οινοποιείο που χαρακτηρίζεται ως Επιλογή της Χρονιάς 2008», βράβευση που αποσκοπεί στην αναγνώριση των παραγωγών που παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη συλλογή κρασιών εξαιρετικής ποιότητας!

Ώρα να πάρετε τους δρόμους …του κρασιούΠρόκειται για μορφή εναλλακτικού τουρισμού πολύ διαδεδομένου στο εξωτερικό, που μας δίνει τη δυνατότητα να προσεγγίσουμε τις πλούσιες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας και να ανακαλύψουμε τις οινικές αλλά και γαστρονομικές ιδιαιτερότητές τους. Από τις πιο οργανωμένες και δραστήριες περιοχές, που έχουν να προσφέρουν πολλά

Ή πώς δύο πανομοιότυπες φιάλες κρασιού μπορεί να μας οδηγήσουν από τον παράδεισο στα τάρταρα - και τούμπαλιν

WineΡετσίνα. Οινοποιία Κοντογιάννη

Ο τόπος: Μόλις 30 χιλιόμετρα νότια της Αθήνας, στο Μαρκόπουλο Μεσογείων, βρίσκεται το μικρό οινοποιείο της οικογένειας Κοντογιάννη.Το κρασί: Αχυροκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, διακριτική παρουσία της ρητίνης στη μύτη, σε συνδυασμό με συγκρατημένα αρώματα εσπεριδοειδών. Καλό σώμα για λευκό κρασί, με ωραία αίσθηση της οξύτητας και ενδιαφέρουσα, μέτριας διάρκειας επίγευση. Η αρμονία: Ριζότο με θαλασσινά ή με λευκά τυριά, μύδια κρασάτα, μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας.Τιμή: 9,5€

SpiritΑπόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν

Ο τόπος: Το οικογενειακό Κτήμα στα Μποζαΐτικα της Πάτρας, όπου εκτείνονται το οινοποιείο και κάποιοι από τους αμπελώνες.

«Το απόσταγμα της Σεμέλης». Σεμέλη Οινοποιητική

Ο τόπος: Ο πρότυπος αμπελώνας είναι εγκατεστημένος στη Σταμάτα της Αττικής, πολύ κοντά στην Αθήνα.Το ποτό: Βασίζεται στη διπλή, κλασματική απόσταξη των στέμφυλων τριών εκλεκτών ελληνικών ποικιλιών. Το απόσταγμα αυτό μπορεί να διαφοροποιείται χρονιά με τη χρονιά, καθώς ο παραγωγός μπορεί ανάλογα με την ποιότητα του σταφυλιού και το επιθυμητό αποτέλεσμα να χρησιμοποιήσει περισσότερες, λιγότερες ή διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού. Το απόσταγμα παραμένει για επτά μήνες περίπου σε μικρά, καινούρια δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης. Με 42% vol και χρώμα χρυσοκίτρινο, είναι ένα αρωματικό απόσταγμα που διατηρεί στη μύτη κάποια από τα πρωτογενή αρώματα των σταφυλιών, ενώ εξελίσσει ιδανικά την παλέτα του κατά τη διάρκεια ωρίμανσης στο βαρέλι. Έτσι, θα αναγνωρίσετε αρώματα μελιού, καραμέλας, μπαχαρικών και βουτύρου, μαζί με πιο φρέσκιες νότες από κίτρινα φρούτα και ίχνη από άνθη αμυγδαλιάς. Αρμονικό στο στόμα, με μια όμορφη ισορροπία γλύκας, οξύτητας, όγκου και σπιρτάδας. Αναπαύεται για ώρα στον ουρανίσκο, σε μια μεγάλη, δυνατή και αρωματική επίγευση. Η αρμονία: Θαυμάσιο digestif, πίνεται δροσερό τώρα, το καλοκαίρι, και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το χειμώνα. Τα πάει περίφημα με εκλεκτά πούρα και σπάνιες ποικιλίες καφέ. Ωστόσο, ταιριάζει και με γλυκό, όπως για παράδειγμα με μακαρόν, με τιραμισού, με παγωτό καραμέλα, φουντούκι και βανίλια - γενικότερα με γλυκά που βασίζονται στους ξηρούς καρπούς. Τιμή: 60€ τα 500ml

σε αυτό τον εναλλακτικό τουρισμό, είναι η Βόρεια Ελλάδα και η περιοχή της Νεμέας στην Πελοπόννησο. Για να ενημερωθείτε εκτενέστερα, επισκεφτείτε τα site τους:Δρόμοι του Κρασιού της Βόρειας Ελλάδας: www.wineroads.gr Δρόμοι του Κρασιού της Νεμέας: www.nemeawines.gr Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου: www.enoap.gr

TETXOS 14a.indd 34 6/5/08 5:12:50 PM

Επισκεφτήκατε το www.kanaki.gr; Είναι ένα site γεμάτο ιδέες για νόστιμες συνταγές με τις μοναδικές Ζύμες Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής ΚΑΝΑΚΙ. Είτε ξέρετε ήδη καλά τα …κατατόπια της κουζίνας είτε κάνετε τα πρώτα σας μαγειρέματα, θα το λατρέψετε. Γιατί στο www.kanaki.gr, εκτός από πληροφορίες για τα προϊόντα και την υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής των προϊόντων ΚΑΝΑΚΙ, θα βρείτε και πολλά μυστικά για την καλύτερη αξιοποίηση των ζυμών ΚΑΝΑΚΙ, αφού κάθε ζυμάρι έχει τη δική του υφή και τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που αν τα γνωρίζετε,

www.kanaki.gr

ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΠΙΤΣΕΣ με γεμιστή βάσηΓια 10 ατομικές πίτσες

Υλικά

1 πακέτο Στρογγυλά Σφολιατάκια ΚΑΝΑΚΙ100 γρ. τυρί κρέμα 100 γρ. τριμμένο τσένταρ1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός100 γρ. τριμμένο ένταμ2 κουτ. της σούπας ντοματοπελτές200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα1 πράσινη πιπεριά1 ντομάτα10 φρέσκα μανιτάριααλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το τυρί κρέμα με το τσένταρ, το σκόρδο και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και με αυτό γεμίζετε τις γεμιστές βάσεις και τις βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβετε τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες, τα μανιτάρια σε τέταρτα και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε την ντομάτα στη μέση, πιέζετε να βγουν τα υγρά και οι σπόροι της και κόβετε κάθε κομμάτι σε 5 φέτες.Βγάζετε τις γεμιστές βάσεις από το ψυγείο και αλείφετε την επιφάνειά τους με ντοματοπελτέ. Πασπαλίζετε με τη μισή ποσότητα ένταμ και απλώνετε τα υλικά. Ρίχνετε το υπόλοιπο ένταμ και βάζετε τις πίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου.Ψήνετε για 25-30 λεπτά και σερβίρετε.

1. Βάζετε 10 σφολιατάκια στο ταψί και μοιράζετε το μείγμα.Το αλείφετε περιμετρικά με νερό.

2. Τα σκεπάζετε με ένα σφολιατάκι το καθένα. Πατάτε τις άκρες απαλά για να κολλήσουν.

Καταΐφι ΚΑΝΑΚΙ – ίνες ζύμης για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη που φουσκώνει για πίτες και γλυκά

Ζύμη με Προζύμι ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη που φουσκώνει στο φούρνο και στο τηγάνι

Φύλλο Κρούστας ΚΑΝΑΚΙ – λεπτό φύλλο για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Ζύμη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ – για τάρτες και πίτες

Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ – χοντρό φύλλο για πίτες

Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ – εξαιρετικά λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά και όχι μόνο

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΤΕ ΤΙΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΒΑΣΕΙΣ

μπορείτε εύκολα και γρήγορα να δώσετε πολλές διαφορετικές μορφές στις αγαπημένες συνταγές. Με αναλυτικές οδηγίες, βήμα προς βήμα, και με τη βοήθεια φωτογραφιών θα έχετε τη δυνατότητα να μάθετε εύκολα και γρήγορα, πέρα από τους παραδοσιακούς τρόπους χρήσης των ζυμών, και πάρα πολλούς εναλλακτικούς. Κάνοντας κλικ σε κάθε προϊόν, θα βρείτε όσα χρειάζεστε σχετικά με το πώς να το χρησιμοποιήσετε και πώς να το απολαύσετε σε χίλιες δυο διαφορετικές γευστικές εκδοχές. Μη διστάσετε όμως να πειραματιστείτε και με τις

δικές σας συνταγές, χρησιμοποιώντας τις αγαπημένες σας γεμίσεις σε διαφορετικές ζύμες ΚΑΝΑΚΙ. Η δημιουργικότητα σπάει τη γευστική μονοτονία κι ο τρόπος για να την κατακτήσετε είναι τόσο απλός όσο ένα κλικ στο www.kanaki.gr. Ακόμα στο www.kanaki.gr έχετε τη δυνατότητα να ανεβάσετε και τις δικές σας συνταγές και να μοιραστείτε μαζί με τους άλλους επισκέπτες του site την εμπειρία σας πάνω στις Ζύμες ΚΑΝΑΚΙ. Α, και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε και στο newsletter ώστε να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες συνταγές και τα νέα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ.

TETXOS 14a.indd 35 6/5/08 5:13:19 PM

36

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τα τριμμένα αμύγδαλα για 5’ περίπου. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε το αλεύρι, το νερό, το κονιάκ, την κανέλα, το αλάτι, τη βανίλια και συνεχίζετε να χτυπάτε στο μίξερ σε χαμηλότερη ταχύτητα για 2’ περίπου, μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφη ζύμη. 2. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο για 30’ και την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο. Καλύπτετε με τη ζύμη 6 βάσεις για τάρτα, ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά. 3. Τρυπάτε σε διάφορα σημεία και καλύπτετε τις τάρτες με αντικολλητικό χαρτί και φασόλια. Με τα περισσεύματα της ζύμης ανοίγετε ένα φύλλο και το κόβετε με κουπ πατ σε 6 αστέρια. Ψήνετε τις βάσεις για 10’, αφαιρείτε τα χαρτιά και τα φασόλια, τοποθετείτε δίπλα και τα αστέρια ζύμης και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’. 4. Μοιράζετε στις τάρτες τη μαρμελάδα και κατόπιν τα φρούτα και τις καλύπτετε με τα ψημένα αστέρια ζύμης. Συνοδεύετε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ που θα φτιάξετε χτυπώντας με γάλα το περιεχόμενο του φακέλου, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Υλικά

300 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ300 γρ. ζάχαρη άχνη300 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα τριμμένα (σε μορφή σκόνης)2 αυγά250 γρ. βούτυρο3 κουταλιές της σούπας κονιάκ3 κουταλιές της σούπας νερόλίγη κανέλαλίγο αλάτιλίγη βανίλια

Για τη γέμιση και το σερβίρισμα

12 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα800 γρ. φρούτα (βερίκοκα, ροδάκινα, φράουλες) κομμένα σε κομμάτια1 φάκελο Kρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια ή Μιλφέιγ ΓΙΩΤΗΣ2 1/2 φλιτζάνια κρύο γάλα

Τάρτες με μαρμελάδα, φρούτα και κρέμα ζαχαροπλαστικής

PUBLI

Η γλύκα του καλοκαιριού

Ένα φρουτένιο ή σοκολατένιο γλύκισμα και ένα ποτήρι παγωμένο νερό είναι ό,τι ζητάει η ψυχή μας μετά από μια ανέμελη καλοκαιρινή σιέστα. Ο ΓΙΩΤΗΣ φροντίζει να μη λείψουν ποτέ τα σπιτικά επιδόρπια από το ψυγείο μας. Όσο για το νερό, κάποιος πρέπει να θυμηθεί να γεμίσει το μπουκάλι!

για 6 τάρτες

TETXOS 14a.indd 36 6/5/08 6:08:04 PM

37

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε τα ζελέ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες των συσκευασιών και τα αφήνετε να κρυώσουν. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το σιρόπι από την κονσέρβα.) Μοιράζετε σε 6 φορμάκια το ζελέ λεμόνι γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέσηκαι τα αφήνετε στο ψυγείο να σφίξουν. 2. Στο μεταξύ, λιώνετε στο μπλέντερ τις φέτες ανανά (αφού τις στραγγίσετε από το σιρόπι τους) προσθέτοντας τη μισή ζάχαρη. Χτυπάτε το Garni με γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σε σφιχτή σαντιγί.3. Χτυπάτε ελαφρά το γιαούρτι με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ανακατεύετε με τον πολτό ανανά, τη σαντιγί και το ζελέ ανανά. Μοιράζετε το μείγμα γιαουρτιού στα φορμάκια πάνω από το ζελέ λεμόνι. 4. Αφήνετε στο ψυγείο για 1 νύχτα να σφίξουν. Ξεφορμάρετε βυθίζοντας τα φορμάκια για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και αναποδογυρίζετε σε πιατάκια.

Υλικά

1 κονσέρβα ανανάς φέτες σε σιρόπι500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό1 φάκελο Φρουί Ζελέ Λεμόνι και 1 φάκελο Φρουί Ζελέ Ανανά ΓΙΩΤΗΣ4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη1 φάκελο Garni ΓΙΩΤΗΣ1 φλιτζάνι κρύο γάλαφύλλα μέντας ή ένα μπαστουνάκι βανίλια

Ατομικές μπαβαρουά με γιαούρτι, λεμόνι και ανανάγια 6 μπαβαρουά

TipΓαρνίρετε τις μπαβαρουά με μπαστουνάκια βανίλιας βουτηγμένα σε σοκολάτα ή με φλούδες λεμονιού.

TETXOS 14a.indd 37 6/5/08 6:09:34 PM

38

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε τη βάση μπισκότου ως εξής: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το τριμμένο μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε καλά. Πιέζετε το μείγμα σε μια φόρμα με κινητά τοιχώματα ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά της. 2. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζετε τους κρόκους των αυγών με το χυμό των λεμονιών σε μπεν μαρί σε σιγανή φωτιά και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική κρέμα. Ρίχνετε τη ζελατίνη σε μπολ που περιέχει 4 κουταλιές σούπας χλιαρό νερό. 3. Σ’ ένα μπολ ετοιμάζετε την Κρέμα Τσιζκέικ ΓΙΩΤΗΣ χτυπώντας το περιεχόμενο του φακέλου με το κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη. Προσθέτετε κατόπιν την κρέμα γάλακτος, τη μαρέγκα, την κρέμα τσιζκέικ, τη ζελατίνη διαλυμένη στο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε καλά και απλώνετε το μείγμα πάνω από το μείγμα μπισκότου. Ισιώνετε την επιφάνεια του γλυκού. 4. Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 6 ώρες. Για να σερβίρετε, αφαιρείτε το στεφάνι της φόρμας και γαρνίρετε με τα ακτινίδια κομμένα σε ροδέλες.

Υλικά

1 φάκελο (190 γρ.) Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ100 γρ. βούτυρο 150 γρ. κρέμα γάλακτος 1 φάκελο Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Τσιζκέικ ΓΙΩΤΗΣ2 1/2 φλιτζάνια κρύο γάλα 200 γρ. τυρί κρέμα (Philadelphia ή Mascarpone)2 αυγά 1 φακελάκι Ζελατίνη σε σκόνη ΓΙΩΤΗΣο χυμός 2 λεμονιών 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 300 γρ. ακτινίδια

Cheesecake τούρτα με ακτινίδιαγια 8 άτομα

TETXOS 14a.indd 38 6/5/08 5:14:32 PM

Εκτέλεση

1. Αλείφετε με λίγο βούτυρο μια φόρμα διαμέτρου 22 εκατ. με κινητά τοιχώματα και τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο επίσης βουτυρώνετε ελαφρά. Αναμειγνύετε το Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ με το τζίντζερ, 50 γρ. από τη Σοκολάτα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ, τους ξηρούς καρπούς και κατόπιν με το βούτυρο. 2. Δουλεύετε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί και το απλώνετε μέσα στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνειά του. Αφήνετε τη φόρμα στο ψυγείο για 15’. 3. Χτυπάτε το περιεχόμενο των φακέλων με τη μους σοκολάτας με το γάλα σε μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Χτυπάτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Λιώνετε την υπόλοιπη κουβερτούρα σε σταγόνες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, την ανακατεύετε με το κονιάκ και τη ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.4. Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο και απλώνετε πάνω στο μείγμα των μπισκότων τη σοκολατένια κρέμα. Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά. Ετοιμάζετε το Garni σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεφορμάρετε το γλυκό και γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες και Garni.

Υλικά

1 φάκελο (190 γρ.) Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη2 1/2 φακελάκια (250 γρ.) Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα100 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα3 κουταλιές της σούπας κονιάκ2 φάκελοι Super Mousse σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ2 φλιτζάνια γάλα6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

1 φάκελο Garni ΓΙΩΤΗΣ1 φλιτζάνι γάλαφρέσκες φράουλες

Τούρτα με μους σοκολάτας και μπισκότογια 6-8 άτομα

39

TETXOS 14a.indd 39 6/5/08 5:35:21 PM

40

Της Ντάνυ ΠιέρρουEURO 2008

Οι θεοί, η θεά κι η θέα

Κατά μάνα…«Δεν είμαι ποδοσφαιρόφιλη - δεν ήμουν, δεν είμαι κι ούτε πρόκειται να γίνω. Αλλά να… Φυλάω αυτό το αλλά για κάποιες εξαιρετικές περιπτώσεις. Θυμάμαι, ας πούμε, δεκαετίες πριν, την πράσινη εφόρμηση στο Ουέμπλεϊ, εκείνο το παρά τσακ! Κι έπειτα τον Ιούνιο του 2004, στο προηγούμενο EURO, όταν νικούσε η Εθνική και είχαμε την αίσθηση ότι νικούσαμε όλοι - από τα βρέφη μέχρι τα Κ.Α.Π.Η. Ένα περίεργο πράγμα! Την πρώτη φορά, δεν έδωσα ιδιαίτερη σημασία. Ήμουν απασχολημένη στην κουζίνα. Ο σύζυγος, βλέπετε, είχε καλέσει τους φίλους του για να δουν παρέα τον αγώνα, οπότε έφτιαχνα κάτι μεζέδες - μη φανταστείτε, να, διάφορα σε… -άκια: κεφτεδάκια, τυροπιτάκια, καναπεδάκια, πατατάκια, αγγουράκια… Όχι και να μου κοπεί η μέση για την αφεντιά τους! Σε αυτούς κόπηκε η μέση, κουβαλώντας πέρα δώθε την τηλεόραση˙ ζεσταίνονταν στο καθιστικό και είπαν να κάνουν κερκίδα στο μπαλκόνι. Αν ενοχλούσαμε; Θα αστειεύεστε! Όλα τα μπαλκόνια έλαμπαν με αυτό το γαλακτερό φως κι από παντού άκουγες άναρθρες κραυγές και έναρθρες βρισιές. Άσε τι έγινε όταν ‘‘νικήσαμε’’. Ο χαμός. Και να τα ‘‘Γυναίκα, φέρε μπίρες να το γιορτάσουμε’’ και να τα ‘‘Περίσσεψε κανένα κεφτεδάκι;’’ και άλλα τέτοια νόστιμα.Στους αγώνες που ακολούθησαν, σιγά σιγά τα… –άκια έγιναν λιγότερα, αλλά μεγάλωσε η παρέα: οι φίλοι έφερναν τις συμβίες τους και γίναμε πλέον μια ωραία ατμόσφαιρα!Κατά τη γνώμη μου βέβαια, διότι ποτέ δεν κατάλαβα γιατί όταν εμείς οι γυναίκες εκφράζαμε κάποιες απορίες, οι άντρες γελούσαν και μας απαντούσαν άλλ’ αντ’ άλλων. Ακόμα και ο γιος μου μας απόπαιρνε. Ουφ, πια! Εντάξει, δε θα δίναμε κι εξετάσεις στη Γυμναστική Ακαδημία!

Γνωρίζω ότι γνωρίζετε πως ήδη άρχισε το EURO 2008 και πως η Εθνική Ελλάδας αγωνίζεται στην Αυστρία, και συγκεκριμένα στο στάδιο Βαλς Ζιτσενχάιμ, με σθένος και πάθος, υπό τας ιαχάς του πλήθους. Αν, τώρα, σας πέφτει λιγουλάκι μακριά το Βαλς, ελάτε να χορέψουμε ομοθυμαδόν σε άλλες κερκίδες…Ομοθυμαδόν ως έθνος. Αλλά ως επιμέρους οικογένειες; Όλη η Ελλάδα μια φωνή, αλλά ποιου η φωνή υπερισχύει στο σπίτι; Όλε! Όλε! κραυγάζουν όλοι, αλλά και όλαι; Και αν ενώσουμε -απαξάπαντες και απαξάπασαι- τα χέρια για να «σηκώσουμε το τιμημένο», ποιος θα σηκώνει το δίσκο με τα κεφτεδάκια; Λέω να ρίξουμε μια ματιά από την κλειδαρότρυπα. Ας δούμε τι κάνουν και τι δεν κάνουν τα μέλη μιας συνηθισμένης οικογένειας, παρακολουθώντας κρίσιμα παιχνίδια πρόκρισης της εθνικής μας dream teem. Ας κρυφακούσουμε όσα λένε και, κυρίως, όσα δεν λένε αλλά οπωσδήποτε τα σκέπτονται. Αν κάτι απ’ όλ’ αυτά σας φανεί οικείο, βουλώστε την κλειδαρότρυπα!

Φέτος, όμως, είμαστε …διαβασμένες: Κανονίσαμε να μαζεύονται οι άντρες σε ένα σπίτι κι οι γυναίκες σε άλλο. Ας παραγγείλουν πίτσες και σουβλάκια! Εμείς οι γυναίκες θα βλέπουμε τους …’’θεούς’’ να δίνουν πάσες και θα κάνουμε τα σχόλιά μας - χωρίς λογοκρισία αυτή τη φορά.Άσε που στις 29 Ιουνίου, στον τελικό -διότι δεν μπορεί, είναι σίγουρο ότι θα πάμε τελικό- λέω να φτιάξω μια τούρτα μπάλα!»

Κατά κύρη…«Να βράσω τη χειραφέτησή τους! Έκανε η μύγα κώλο… Ορίστε μας! Μου θέλουν τώρα και EURO! Εδώ δεν ξέρουν τι τους γίνεται από ποδόσφαιρο… Ξεβολευτήκαμε, βρε παιδί μου. Συμφωνείτε; Άλλο είναι να σου φέρνουν τις πιατέλες με τις σπιτικές λιχουδιές κι άλλο να ’χεις μπροστά σου κρύες πίτσες, πανιασμένα σουβλάκια και μπίρες κατουρλιό. Βέβαια, από την άλλη, έχει και τα καλά του το πράγμα: θα γλιτώσουμε από τις ερωτήσεις τους. Άκου τώρα: ‘‘Πότε ο παίκτης είναι οφσάιντ;’’ ή ‘‘Ο Καραγκούνης είναι καραγκούνης;’’… Χα! Τι με ρώτησε χτες η δικιά μου νομίζετε; ‘‘Το βαφτιστικό του Χριστοδουλόπουλου είναι Μάκης;’’ Τι της απάντησα; ‘‘Ναι’’, της είπα, ‘‘και έγραψε τον ύμνο της ομάδας: Τα μωρά, τα μωρά - αν έχεις ακουστά…’’ Άσ’ τα να πάνε!..Δε μου λέτε, όσο είναι καιρός, την κάνουμε; Πάμε, βρε αδελφέ, στην πλατεία, να δούμε και τον αγώνα σε γιγαντοοθόνη; Θα ’χει και καλύτερη θέα - μόνο στις γυναίκες μας, νομίζετε, έχει έρθει φλασιά με τη θεά μπάλα; Να κάνουμε και γερή κερκίδα, άμα λάχει!» Κατά γιο…«Σου λέω, ρε μ….α (μη μου πείτε ότι δεν έχετε παίξει ποτέ σας κρεμάλα!) κατέβασα κάτι φάσεις ψώνιο! Το site του EURO 2008

έχει στατιστικές, προγνωστικά, λεπτομέρειες. Ναι, ρε! Πάρε και τον άλλον κι ελάτε σπίτι μου να δούμε τον αγώνα κι ύστερα μπαίνουμε και στο ίντερνετ να ψάξουμε το θέμα περισσότερο. Όχι, ρε μ….α! Οι γέροι την έκαναν˙ μόνοι μας θα είμαστε. Έχουν περισσέψει και μερικά μπιφτέκια από το μεσημέρι, θα τη βολέψουμε. Άντε, σε κλείνω. Α! και πού είσαι: Φέρτε και κανένα παγωτό!»

Και θυγατέρα!«Κούκλος δεν είναι αυτός ο Χαριστέας; Αχ, ας μου τον χαρίζανε, έστω και για λίγο! Sorry, κάποιος με παίρνει. ‘‘Έλα, γεια, τι γίνεται; Ε; Και λοιπόν; Τι θα πει δεν θα συναντηθούμε; Και γιατί να μην έρθω; Ο.Κ. Δες τον αγώνα με τους φίλους σου. Άντε γεια!’’ Να σου πω, φιλενάδα, πάμε ρε σε κανένα σινεμά, να φάμε νάτσος;»

TETXOS 14a.indd 40 6/5/08 5:15:43 PM

Του Ηλία Φουντούλη

Για μια χούφτα …spaghettiΟ Κλιντ Ίστγουντ ήταν. Κάθε καλοκαίρι πυροβολεί νυχτολούλουδα και μονομαχεί με φόντο την Ακρόπολη. Μόνο στην Αθήνα συμβαίνουν αυτά. Και ευτυχώς ζούμε στην Αθήνα. Σήμερα βέβαια στα θερινά σινεμά του κέντρου ή των συνοικιών, κάτω από τον έναστρο ουρανό, εν μέσω άχαρων πολυκατοικιών, μυρωδιών γιασεμιού και ηχητικών …εφέ από την κίνηση του μεγάλου δρόμου, μπορούμε χαλαροί και αραχτοί να παρακολουθήσουμε ταινίες πρώτης προβολής και όσες δεν προλάβαμε να δούμε το χειμώνα. Κάποτε δεν ήταν έτσι. Ξεκαλοκαιριάζαμε με αγαπημένες επαναλήψεις, Φελίνι, Χίτσκοκ, Μόντι Πάιθονς, ατέλειωτα νουάρ και λατρεμένη «Gilda». Μα πάνω από όλα χορταίναμε την πείνα μας για θρυλικούς ήρωες και κλασικές ατάκες με απολαυστικά spaghetti. Γουέστερν φυσικά. Τα οποία, όπως αντιλήφτηκα χρόνια μετά, δεν ήταν τα μόνα b-movies με θεματολογία την άγρια Δύση που δανείστηκαν το όνομά τους από την ευρύτερη περιοχή της …γαστρονομίας.

Φάγαν τη σκόνη τουςΥπήρξαν οι ταινίες-φτωχοσυγγενείς των χλιδάτων υπερπαραγωγών, που με μοναδικό τους πλούτο την επιβλητικότητα των αχανών τοπίων, την περιεκτική λακωνικότητα των διαλόγων, τα αγέλαστα χείλη των πρωταγωνιστών και εκείνη την απέραντη ερημιά στα βλέμματά τους, κατάφεραν να κάνουν πολλά ακριβοπληρωμένα γουέστερν να φάνε τη σκόνη τους. Το κοινό τις αποθέωσε - καθόλου άδικα. Ακόμη και σήμερα τις βλέπεις και αποξεχνιέσαι. Μπαίνεις μέσα τους και γεμίζουν τα σανδάλια σου κοκκινόχωμα. Θέλεις να πεις στον «ήρωα» πως κινδυνεύει, πως του την έχουνε στημένη και να προσέχει. Σε παίρνει μαζί της και η μουσική - επική και ταυτόχρονα αφαιρετική καθώς είναι. Τα spaghetti γουέστερν μοιράζουν απλόχερα περιπέτεια, αίσθηση ελευθερίας και σκληρές ατάκες:

-Ο θεός είναι με το μέρος μας γιατί μισεί τους Γιάνκις.-Ο θεός δεν είναι με το μέρος μας γιατί μισεί και τους ηλίθιους. Ο Καλός, ο Κακός και ο ΆσχημοςΟ ήλιος κρύβεται πίσω από ξερούς χωμάτινους λόφους, δίνοντας στα λιγοστά ξύλινα σπίτια χρώμα πορφυρό. Δυνατός άνεμος σηκώνει σκόνη και παρασέρνει θημωνιές που κατρακυλάνε ανάμεσα στο Saloon και την τράπεζα. Η πόλη αδειάζει και βλέμματα

Πάνινες πολυθρόνες, σιδερένια τραπεζάκια, θορυβώδεις σακούλες με πατατάκια, μπίρα, αναμμένο τσιγάρο στις κρίσιμες στιγμές, στάχτη στα χαλίκια και «Κάτσε κάτω, ρε ψηλέ, να βλέπουμε τι γίνεται, κάποιος πυροβόλησε το …αγιόκλημα!».

γεμάτα αγωνία παρακολουθούν κρυφά πίσω από παράθυρα δύο μορφές να στέκονται ακίνητες στη μέση του δρόμου... Τα βρόμικα δάχτυλά τους ένα χιλιοστό πάνω από τη λαβή του εξάσφαιρου. Ο πιο γρήγορος θα προλάβει να ακούσει και το υπόλοιπο soundtrack του Ένιο Μορικόνε…

«Υπάρχουν δύο ειδών άνθρωποι στον κόσμο αυτό: εκείνοι που κρατάνε γεμάτο πιστόλι κι εκείνοι που σκάβουν. Εσύ σκάβεις»... Για μια χούφτα δολάρια

Γιατί Spaghetti;Spaghetti Western είναι ο χαρακτηρισμός που δόθηκε στα γουέστερν της δεκαπενταετίας ανάμεσα στο 1960 και το 1975, περίοδο κατά την οποία γυρίστηκαν ούτε λίγο ούτε πολύ περίπου 600 ταινίες του είδους! Τη λέξη spaghetti την «κόλλησαν» σε αυτά τα γουέστερν οι κριτικοί του κινηματογράφου σαν ταπεινωτικό παρατσούκλι, απαξιώνοντας την καταγωγή τους: βλέπετε οι περισσότερες εταιρείες παραγωγής των ταινιών αυτών ήταν ιταλικές, γεγονός που στον αμερικανικό εγκέφαλο μεταφραζόταν σαν «μηδενική καλλιτεχνική αξία». Τα outsiders ήταν ιταλο-ισπανικές, ως επί το πλείστον, παραγωγές με μεικτό καστ που περιλάμβανε Ιταλό σκηνοθέτη, Ισπανούς τεχνικούς και αντίστοιχα μοιρασμένους ηθοποιούς, στις οποίες ενίοτε πρωταγωνιστούσε και κάποιος Αμερικανός ηθοποιός Β’ διαλογής. Τα γυρίσματα γίνονταν κυρίως στην έρημο Tabernas, κάπου στην περιοχή Αλμερία της Ανδαλουσίας, μιας και το φυσικό τοπίο εκεί έμοιαζε πολύ με τον αμερικανικό Νότο. Κοινοί παρονομαστές των Spaghetti Western ήταν ο χαμηλός προϋπολογισμός, η βία, η ιταλική γλώσσα και η υπόθεση που σχεδόν πάντα αφορούσε σε έναν ξένο που ερχόταν στην πόλη για να πάρει εκδίκηση!

-Για πες μου, δεν πρέπει ο σερίφης να είναι θαρραλέος, νομοταγής και αληθινά υπεράνω όλων;-Ναι, πρέπει.-Νομίζω ότι χρειάζεστε καινούριο σερίφη.Μονομαχία στο Ελ Πάσο

Ethnic-Food WesternΉταν να μη γίνει η αρχή: ο όρος Spaghetti Western ενέπνευσε τους Αμερικανούς κινηματογραφόφιλους να συνδέσουν με το φαγητό πολλές άλλες επιτυχημένες ή αποτυχημένες παραγωγές! Τα εθνικά εδέσματα, σήμα-κατατεθέν της κάθε χώρας

παραγωγής, αποτέλεσαν την πιο εύκολη λύση στην τιτλοδότηση των πιο απίστευτων υποκατηγοριών γουέστερν.Η σύγχρονη τριλογία γουέστερν του Ρόμπερτ Ροντρίγκεζ «El Mariachi», «Desperado» και «Once upon a time in Mexico» είναι κοινώς γνωστή ως «Burrito western», μιας και οι υποθέσεις των ταινιών εκτυλίσσονται στο Μεξικό. Ισπανικές ταινίες στη μετά Σέρτζιο Λεόνε εποχή ονομάστηκαν Chorizo/Pa-ella Western - από τα διάσημα ισπανικά λουκάνικα και την παέγια αντίστοιχα. Οι περίφημες ταινίες του Hrafn Gunnlaugs-son γύρω από τους Βίκινγκ πήραν το παρατσούκλι Cod (μπακαλιάρος) Western, λόγω της σκανδιναβικής καταγωγής τους. Υπάρχει επίσης μια σειρά από γερμανικά γουέστερν που γυρίστηκαν το ’60 στη Γιουγκοσλαβία και γνώρισαν αρκετά μεγάλη επιτυχία, συνοδευόμενα από τον όνομα «Sauerkraut westerns» - όπου sauerkraut είναι το παραδοσιακό γερμανικό λάχανο τουρσί. Αντίστοιχα οι πρώτες ταινίες του Κινέζου John Woo ονομάστηκαν «Dim

ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ ΤΑ ΚΑΛΑ

Sum Western», το ταϊλανδέζικο «Tears of the Black Tiger» πήρε τον διπλό τίτλο «Stir Fry Horse Opera» και «Pad Thai Western», ενώ η ταινία του Άγγλου σκηνοθέτη Shane Meadow «Once Upon a Time in the Midlands» χαρακτηρίστηκε «Tinned spaghetti western», εξαιτίας της μεγάλης αγάπης που τρέφουν οι Βρετανοί για τα ζυμαρικά κονσέρβας! Η αγάπη των Δανών για τις πατάτες δάνεισε στις αντίστοιχες παραγωγές τον τίτλο Kar-toffel Western.Φυσικά από όλο αυτό το πανηγύρι δεν θα μπορούσε να ξεφύγει ο απαστράπτων κόσμος του Bollywood, οι παραγωγοί του οποίου ετοίμασαν σειρά αντίστοιχων ταινιών στα στούντιο του Μουμπάι της Ινδίας, που έμειναν στην ιστορία ως -τι άλλο- «Carry western».Φήμες που θέλουν να έχει αποδοθεί, από διεθνούς φήμης κριτικούς κινηματογράφου, το παρατσούκλι «Souvlaki Western» στις ταινίες «Το χώμα βάφτηκε κόκκινο», «Αστραπόγιαννος» και «Αδίστακτοι» ελέγχονται ως ανακριβείς!

TETXOS 14a.indd 41 6/5/08 5:49:41 PM

42


Στο ταβερνάκι «Ο Γλάρος»Νοστιμιές πίσω από τους ταρσανάδες

Με την πρώτη ματιά: Κάπου εκεί, ανάμεσα στα ναυπηγεία, στο βιομηχανικό κομμάτι του Περάματος, ούτε που ψυλλιάζεσαι πως μπορεί να κρύβεται ένα ταβερνάκι γλύκα, με συμπαθέστατα κορίτσια μέσα κι έξω από την ανοιχτή κουζίνα. Η ξύλινη βεράντα με τα καραβίσια φαναράκια, που γεμίζει με υποψιασμένο κόσμο, βρίσκει απάγκιο κι απανέμι ακριβώς μπροστά στη Γερμανική Σκάλα, όπου παλιά και νέα σκαριά κρύβουν τη θάλασσα, αφήνοντας τη φαντασία να δουλέψει και τη μύτη να γεμίσει με το θαλασσινό αγέρι. Η εσωτερική αίθουσα -ιδανική για το χειμώνα, με τεράστια τζαμαρία, ξύλο και πέτρα, τζάκι, βαρέλια, ένα παλιό γραμμόφωνο και μια βιβλιοθήκη- αποπνέει σπιτίσια θαλπωρή.Με την πρώτη γουλιά: Κλασικά: μπίρα, ούζο και χύμα κρασί.Στο ψητό: Κρεατικά και ψαρικά που ικανοποιούν όλα τα γούστα. Αν και ενδιαφέροντες οι κρεατομεζέδες (καβουρμάς, σουτζούκι, κεμπάπ, κεφτεδάκια, γεμιστά λουκάνικα και άλλα), προτιμήσαμε να τιμήσουμε τους κολυμβητές του μενού. Ξεκινήσαμε με ένα μυρωδάτο σκορδόψωμο, νοστιμότατη φέτα (ψητή, με τριμμένη φρέσκια ντομάτα, πιπεριές κι ελίτσες), τραγανούς αν και ελαφρώς λαδερούς κολοκυθοκεφτέδες, ωραίες πιπεριές (ψημένες και γεμισμένες με ανθότυρο, φέτα κι αρωματικά), εξαιρετική μέσα στην απλότητά της πατατοσαλάτα (με καλό λάδι, κάππαρη, ελιές και φρέσκο κρεμμυδάκι). Το χταποδάκι που ακολούθησε, κομμένο σε λεπτές φέτες, ήρθε ψητό με λαδόξιδο και καππαρίτσα, που του χάριζε σπιρτάδα, ωστόσο τα καλαμαράκια μάς φάνηκαν μάλλον αδιάφορα και κάπως στεγνά. Οι ψητές σαρδέλες ήταν φρεσκότατες και σφριγηλές. Στον «Γλάρο» θα βρείτε και κάποια φρέσκα ψαράκια, γαύρο μαγειρεμένο με τρεις τρόπους, τσιροσαλάτα και μύδια σαγανάκι.

Σε γλυκάκι, ανάλογα με την ημέρα, παίζει ραβανί αρωματικό, ζουμερό κι αφράτο, καρυδόπιτα, χαλβάς σιμιγδαλένιος (ο οποίος, αν και εύγευστος, ήταν πολύ στεγνός), γλυκό βύσσινο και παγωτάκια. €€€: 26 με 30€ το ζευγάρι, με δύο κυρίως πιάτα, τρία ορεκτικά και δύο γλυκάκια, χωρίς το ποτό. Σπάνιο φαινόμενο την σήμερον… Μμμμ (μ’ αρέσει): Η underground ατμόσφαιρα, που σου δημιουργεί την αίσθηση πως παίζεις σε ασπρόμαυρη ταινία του ’60 και πως από στιγμή σε στιγμή και από τους ταρσανάδες θα σκάσει μύτη με τη φόρμα εργασίας ο Παπαμιχαήλ αγκαζέ με τον Φούντα. Ουφ: Τα μανιτάρια κονσέρβας (επιτέλους πρέπει να καταργηθούν από τα εστιατόρια τέτοιες προχειρότητες). Tip: Προσοχή μην το χάσετε: η ταμπέλα είναι πολύ μικρή. Παρκάρετε μόλις δείτε την είσοδο της Γερμανικής Σκάλας και συνεχίστε πεζοί. Data: Ο Γλάρος, Λεωφ. Δημοκρατίας 108, Γε ρμαν ι κ ή Σ κά λα , Πέ ραμα , 210-4021460.

Νικ. Μακ.

Eating out

TETXOS 14a.indd 42 6/5/08 5:16:45 PM

Στο Θησείο (από Αρεοπαγίτου φυσικά)

Βάζω στο mp3 την πρόσφατη ανακάλυψή μου «Πρωινό στο Θησείο», που θα μπορούσε άνετα να λέγεται και δειλινό στο Θησείο. Ήταν τρυπωμένο στο cd του Κραουνάκη «Το τρίτο στεφάνι», γι’ αυτό μου πήρε τόσον καιρό να το εντοπίσω. Βλέπετε δεν είναι απολύτως της αρεσκείας μου δουλειές που προκύπτουν για σίριαλ, αλλά τελικά ομολογώ ότι η προκατάληψη είναι κακό πράγμα. Με το υπέροχο ορχηστρικό κομμάτι του Σταμάτη να καλύπτει τη βουή της Αμαλίας και με την ταμπέλα του κλειστού «Duende» να μου εύχεται Καλό Καλοκαίρι -τι μπαρ κι αυτό!- αρχίζω το πρώτο επίσημο σουλατσάρισμα της σεζόν summer 2008. Με πάνινα παπούτσια και ανάλαφρη διάθεση. Προσπερνώ τις τουριστο-κιτς «Σειρήνες» που ισχυρίζονται πως σερβίρουν baklava with ice cream, αλλά το θέμα είναι πότε τον σερβίρουν γιατί δεν τις έχω δει ποτέ ανοιχτές και δε ρίχνω ούτε ματιά στα μαγαζάκια Ecstasy και Art Shop, που πάντα έχουν μια καλή ιδέα, από φόβο μη και χάσω αυτόν τον ήλιο του απογεύματος στην Αρεοπαγίτου. «Θεέ μου, να κάτι για το οποίο αξίζει να ζει κανείς σε αυτήν την πόλη», αναστενάζω, αλλά κανείς δεν απαντά, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη δε χρειάζομαι γιατρό. Χαζεύω το πορτοκαλί το χρώμα που χαϊδεύει τα άδεια κιόσκια -απομεινάρια της Έκθεσης Βιβλίου. Γινόταν λίγες μέρες πριν και δεν κατάφερα να πάω παρότι το ήθελα. Δουλειές. Λίγο πιο κάτω, εκεί που η Διονυσίου Αρεοπαγίτου συναντά τη Μητσαίων κοντοστέκομαι να ξαναδώ το νέο Μουσείο της Ακρόπολης. Όταν το είχα πρωτοαντικρίσει ομολογώ ότι δε μου άρεσε. Ο Ηλίας όμως, ο καλός μου φίλος και αρχιτέκτονας, με βρήκε out. Μου εξήγησε πως τόσες χιλιάδες τετραγωνικά θα ήταν πολύ δύσκολο να «τακτοποιηθούν» με πιο όμορφο τρόπο και πώς η ιδέα με τα τζάμια είναι εξαιρετική. Μάλλον έχει δίκιο τελικά. Ενώ αναρωτιέμαι τι θα γίνει με τα 2 νεοκλασικά που πρέπει να γκρεμιστούν για να μην κοπεί η «συνομιλία» του Μουσείου με την Ακρόπολη, το μάτι μου κλέβει μια μοβ/τιρκουάζ αφισούλα. «2 ώρες και κάτι, 7-8 Ιουνίου, βάζουμε το ποδήλατο στη ζωή μας - Διαδρομές-ξεναγήσεις-εκθέσεις και ...επισκευές». Υπογραφή, οι Ποδηλάτες, πληροφορίες στο www.podilates.gr. Το ποδήλατο είναι πολιτισμός, θα μπω να δω. «Κουντουρντισμένα» πιτσιρίκια έχουν μετατρέψει την είσοδο της Αγίας Σοφίας, της μικρούλας εκκλησίας που κανένα νεοκλασικό δεν εμποδίζει τη συνομιλία της με την Ακρόπολη, σε μια ξέγνοιαστη

Παρκάρω 7.25 το παπάκι μου έξω από το πανέμορφο κτίριο του Ωνασείου – Πολιτισμικού Κέντρου Αθηνών, Αμαλίας 56. Τέλεια! Μισή ώρα γεμάτη μέχρι το ραντεβού μου με τη Μαρία στα Flocafe, στο Θησείο. Η πιο αγαπημένη βόλτα στην πόλη την πιο αγαπημένη στιγμή της ημέρας μόλις αρχίζει.

παιδική χαρά, όταν ένα sunshine-express, μίνι τρενάκι τύπου Happy Train, φορτωμένο τουρίστες, εμφανίζεται από το πουθενά και …απειλεί να τους πατήσει την μπάλα. Το τι τσιρίδα και χαμός, δεν περιγράφεται! Αφού οι Γιαπωνέζοι σταμάτησαν να φωτογραφίζουν. Ακριβώς στην είσοδο του Ηρωδείου ένα απαλό φύσημα του ανέμου σηκώνει τη λουλουδένια φούστα μιας κοπελίτσας που περνάει δίπλα μου. «Α ρε, αέρα, σύμμαχε» φωνάζει κάποιος από τη νεαρή αντροπαρέα που κόβει κίνηση από τα παγκάκια και η κοπέλα κοκκινίζει γλυκά. Ο Μάης στα τελειώματά του είναι παραμυθένιος. Ιδανικός μήνας να περπατήσεις στους Λόφους των Νυμφών και των Μουσών. Μήπως να στρίψω λίγο αριστερά στην Πνύκα; Όχι, φωνάζει το ρολόι του κινητού μου. Δίκιο έχει, θα τη στήσω τη φιλενάδα μου. Εκεί που η Αρεοπαγίτου γίνεται Αποστόλου Παύλου αρχίζει και η στρατιά από καφετέριες και τραπεζάκια όπου Σάββατα και Κυριακές αράζει η μισή πόλη και περιμένει την άλλη μισή να παρελάσει μπροστά της. Καθημερινές τα πράγματα είναι αισθητά πιο cool, κι αυτό μου αρέσει. Πάω καρφί στα Flocafe να πάρω τη Lifo. Ευτυχώς έχει. Φιλενάδα δεν έχει. Τουλάχιστον όχι ακόμη. Θέλω απεγνωσμένα ένα Freddo. Αυτός ο κολασμένος συνδυασμός αυθεντικού es-presso με καραμέλα, σοκολάτα και τραγανό μπισκότο έχει την ικανότητα να με ταξιδεύει στη χώρα των απολαύσεων και με κάνει να ξεχνάω ότι αργεί η άδειά μου. Επίσης με κάνει και ξεχνάω ότι αργεί και η Μαρία. Είχε πει στις 8.00. Πού ‘ν’ την;-Τι θα θέλατε; με ρωτάει ευγενικά το παιδί στο service.Θα δοκιμάσω την καινούρια γεύση Freddo: το Moccaccino Bianco Freddo. Δυνατός es-presso και λευκή σοκολάτα σε μια γουλιά. Τι καλύτερο; Με sms το Μαράκι με ειδοποιεί ότι είναι μποτιλιαρισμένο και θα αργήσει κάνα δεκάλεπτο ακόμη. Γιατί Μαράκι κατεβαίνεις στο Θησείο με αυτοκίνητο; -Αποφασίσατε; διακόπτει τη σκέψη μου ευγενικά ο σερβιτόρος που περιμένει να με εξυπηρετήσει ευδιάθετος και χαμογελαστός τόση ώρα.-Ένα Moccacc ino B ia nco Freddo, παρακαλώ! Παίρνω το Freddo μου και βγαίνω έξω. Μέχρι να βρει η Μαρία να παρκάρει θα συνεχίσω τη βόλτα μου. Στρίβω στην Ακάμαντος και μετά το Καφενείο «Θησείο», όπου κάποτε κατανάλωνα τρελά ούζα και τόνους ποικιλίες με συμφοιτητές μου από τη


Φιλοσοφική, εξίσου διαβαστερούς τύπους με μένα, κάνω αριστερά στην Αμφικτύονος να δω αν το «33» υπάρχει ακόμη. Το «33» το λέω «33» γιατί δε γράφει τίποτε άλλο παρά τον αριθμό της οδού, όπου βρίσκεται το παλιό σπίτι. Μια μονοκατοικία με κάποιου τύπου αίθριο, με κορμούς δέντρων αντί για τραπέζια, με μεγάλη μπάρα και ύφος μυστήριου μπαρ, αλλά και με την τσικουδιά του και το καλτσούνι του εν είδει κρητικού tapas. Alternative place, απερίγραπτο! Δεξιά, στη Νηλέως 7, πέφτω πάνω στο Serendipity. Ένα αλαφροΐσκιωτο και νεραϊδοστόλιστο μαγαζάκι με πολύχρωμα αντικείμενα, φουλάρια, φουστανάκια, τσαντικά, μπιζουδάκια, ρετρό πορτοφολάκια και ταμπακιέρες με vintage εικόνες, φλασκιά για τις συναυλίες στο Λυκαβηττό και το Θέατρο Βράχων, κουκλάκια και ό,τι μπορείς και δεν μπορείς να φανταστείς. Μια σταλιά και θες μισή ώρα για να ανακαλύψεις τι περιέχει. Εγώ ανακάλυψα ότι δεν μπορώ να αντισταθώ στα άχρηστα πράγματα. Πήρα και ένα κουτί που δε με βολεύει σε τίποτα και ένα ρετρό διακοσμητικό χερουλιού ντουλάπας που δεν έχω ντουλάπα με χερούλι και μια βατραχίνα-βασίλισσα (by the way οι βάτραχοι σε τσάντες, πορτοφόλια, κούκλες, μπρελόκ και ό,τι άλλο βάζει ο νους σας είναι το trend της σεζόν και φέρνουν, λέει, και μεγάλο γούρι). Γυρίζω στα Flocafe φορτωμένη τσάντα, κουτί, διακοσμητικό ντουλάπας, βατραχίνα, free press και υπολείμματα Freddo. Και να σκεφτείς ότι δε μου αρέσει να κουβαλάω πράγματα. Φιλάω –επιτέλους– τη φιλενάδα μου και καθόμαστε έξω σε ένα τραπέζι με θέα τη φωτισμένη πια Ακρόπολη. Γι’ αυτή την αίσθηση και μόνο αξίζει το καλοκαίρι στην Αθήνα. Προσωπικά θα καθόμουν ευχαρίστως και μέσα. O κόσμος και η μουσική φτιάχνουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα που με χαλαρώνει. Και ο χώρος έχει ανακαινιστεί μοναδικά, κρατώντας την αρχοντιά του τόσο γοητευτικού παλιού κτιρίου που τον φιλοξενεί. Δεν πειράζει, την άλλη φορά.-Τι λες να πάρουμε; Με ρωτάει η Μαρία ξεφυλλίζοντας τον πλούσιο κατάλογο.-Να πάρεις ένα Floccaccino. Είναι -λέει- αποκλειστική συνταγή της Jacobs για τα Flocafe. Διαλέγεις 1 από τα 3 παγωμένα ροφήματα και ταξιδεύεις στον παραμυθένιο κόσμο της σοκολάτας, των brownies και της καραμέλας. -Εσύ τι θες;-Τα πάντα, γίνεται;

TETXOS 14a.indd 43 6/5/08 5:18:35 PM

44

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Michel Onfray, Η κοιλιά των φιλοσόφων

Εκδόσεις: Εξάντας, 2007Σελ.: 186Τιμή: 12,00 €

Οι γεύσεις και η φιλοσοφική διάστασή τους

Μελετάμε τις απόψεις των φιλοσόφων στο χώρο των ιδεών, έτυχε, όμως, να αναρωτηθούμε για τους προβληματισμούς τους απέναντι στην τροφή, αλλά και τον ευρύτερο πολιτισμό της κουζίνας; Ο Γάλλος διανοούμενος και καθηγητής φιλοσοφίας Μισέλ Ονφρέ –ένας ηδονιστής των γεύσεων– όταν βγήκε απ’ το νοσοκομείο ύστερα από ένα καρδιακό επεισόδιο που τον υπέβαλε σε αυστηρή διατροφική λιτότητα εφ’ όρου ζωής, συγκέντρωσε σε ένα βιβλίο τις απόψεις αλλά και τις ιδιωτικές διατροφικές συνήθειες διαφόρων φιλοσόφων, που τοποθετήθηκαν για τα καλά (ή και τα κακά) της δίαιτας, ήτοι της προσεγμένης διατροφής, εισάγοντας τρόπον τινά την απαρχή της «διαιτηθικής». Η ξενάγηση στο χώρο της φιλοσοφίας ξεκινάει με το δικό μας απολαυστικό Διογένη τον κυνικό, ο οποίος υπερασπίστηκε την ωμοφαγία, θέλοντας να στηρίξει εμπράκτως τις αρχές του για επιστροφή στον πρωτογονισμό. Στο ίδιο μήκος κύματος θα συναντήσουμε, αρκετούς αιώνες αργότερα, τον Ρουσό, που μιλά επίσης για διατροφική λιτότητα, εντάσσοντάς την σ’ ένα πνεύμα οικολογίας. Τη σκυτάλη μετά απ’ αυτόν παίρνει ο Καντ, ένας αριστοκράτης εραστής όχι μόνο των γεύσεων αλλά και όλου του τελετουργικού ενός σωστού γεύματος (δεν έτρωγε ποτέ μόνος, παρά φρόντιζε να έχει πάντα εκλεκτή παρέα για συζήτηση στο τραπέζι του). Αφού έχουμε πάρει την πρώτη γεύση, τον πνευματικό ουρανίσκο μας αναστατώνουν οι ριζοσπαστικές ιδέες του ουτοπιστή αναρχικού φιλόσοφου Φουριέ. Σε αντίθεση με όλους τους προηγούμενους, ο Φουριέ οραματίζεται μια κοινωνία αφθονίας και ακραίας σεξουαλικής και διατροφικής απελευθέρωσης, όπου η Λαιμαργία –αν και αμάρτημα θανάσιμο– θ’ αποτελεί τον κεντρικό άξονα οργάνωσης όχι μόνο της εκπαίδευσης αλλά και του δημόσιου βίου. Βασικό κριτήριό του για τη διατροφική υγιεινή είναι η εύκολη χώνεψη, ενώ πρέσβευε ότι στην εποχή του Πολιτισμού (τη σύγχρονή του δηλαδή), η δυσπεψία είναι η εκ των πραγμάτων κατάληξη κάθε γεύματος. Και κάπως έτσι φτάνουμε μέχρι τον Νίτσε, ο οποίος, σύμφωνα με το συγγραφέα,

Jennifer Joyce, Finger Foods

Εκδόσεις: Μίνωας, 2006Σελ.: 223Τιμή: 20,00 €

Χωρίς κουταλοπίρουνα

Καλοκαίριασε, πράγμα που σημαίνει ότι τα πολύ βαριά χειμερινά πιάτα δίνουν σιγά σιγά τη θέση τους σε πιο ανάλαφρα γεύματα. Ιδανικό βοήθημα για τους φιλόδοξους μάγειρες του καλοκαιριού, που θέλουν κάτι διαφορετικό στο τραπέζι τους, αναδεικνύεται το καλαίσθητο λεύκωμα της Jennifer Joyce «Finger Foods». Η Αγγλίδα κυρία Joyce, γνωστή από τις εκπομπές της στο BBC, είναι καθηγήτρια σύγχρονης έθνικ μαγειρικής και έχει μελετήσει –αλλά και πειραματιστεί διεξοδικά– πάνω στην παραδοσιακή μαγειρική της Μεσογείου, της Μαυριτανίας, της Μέσης Ανατολής, των νησιών του Ειρηνικού, για έναν πιο εξωτικό τόνο, μέχρι και των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μέσω αυτού του υπέροχου hardcover βιβλίου, μας ξεναγεί στις έθνικ κουζίνες, με υπέροχες συνταγές, τις οποίες ο γενικός όρος finger food μάλλον αδικεί. Στις σελίδες του ο αναγνώστης θα βρει ντιπ, πηχτές καυτερές σάλτσες, τηγανιτές λιχουδιές, όπως οι ταϊλανδέζικες τηγανίτες καλαμποκιού, εύκολες συνταγές για μπουκίτσες, εμπνευσμένες καυτές και παγωμένες σούπες με πεντανόστιμα καλοκαιρινά λαχανικά και αρωματικά βότανα (φοβερή συνταγή η σούπα με κίτρινες φακές, δαμάσκηνα, βερίκοκα και ρόδια!), σαλάτες όλων των ειδών με νουντλς, δημητριακά, διαφόρων ειδών λαχανικά και δημιουργικά ντρέσινγκ, σουβλάκια από όλα τα μέρη του πλανήτη: με ξιφία και εσπεριδοειδή αλλά και σολομό με ανανά –αξίζει να αφήσουμε για λίγο κατά μέρος τα δικά μας χοιρινά καλαμάκια–, κρεατικά που τρώγονται στο χέρι μετά από βαθιές ντιποβουτιές, τυλιχτές περίτεχνες μπουκιές που με αρχή τα γνωστά σπρινγκ ρολς φτάνουν στα τάκος, τα λαχταριστά ντάμπλινγκς αλλά και τις πεντανόστιμες τορτίγιας. Για το κλείσιμο, ύστερα από έναν γαστριμαργικό κατακλυσμό, η συγγραφέας προτείνει μια σειρά από ατομικά γλυκάκια, όπου η πλούσια γεύση της σοκολάτας σταδιακά δίνει τη θέση της σε όλο και πιο ανάλαφρα επιδόρπια με βάση κατά κύριο λόγο τα φρούτα. Ως βιβλιόφιλη, θα ήταν απρέπεια να σταθώ μόνο στο πλούσιο συνταγολόγιο αυτού του λευκώματος, παραβλέποντας την πολύ καλή δουλειά που έχει γίνει στο σύνολο του βιβλίου. Έτσι, αξίζει, και με το παραπάνω, μια αναφορά τόσο στην

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Βιβλιοφαγία

ήταν ο πρώτος φιλόσοφος που κατέδειξε περισσότερο απ’ οποιονδήποτε άλλο τον καταλυτικό ρόλο του σώματος στη σκέψη. Εμβαθύνοντας τη ρήση του Φόιερμπαχ «Ο άνθρωπος είναι ό,τι τρώει», ο Νίτσε στηλιτεύει την υπερφόρτωση του τραπεζιού και τάσσεται εναντίον αυτού που αργότερα θα ονομαστεί «κοινωνία της αφθονίας και του καταναλωτισμού». Δε διστάζει, μάλιστα, να θεωρήσει τις Γερμανίδες μαγείρισσες υπαίτιες για την καθυστέρηση της εξέλιξης του ανθρώπινου είδους. Ας σημειωθεί δε ότι ο ίδιος μισούσε το εθνικό ποτό της χώρας του: την μπίρα.Ο κύκλος αυτός των φιλοσόφων θα κλείσει με δύο κορυφαίους διανοητές: Τον κατ’ εξοχήν εκπρόσωπο του ιταλικού φουτουρισμού, τον Μαρινέτι, πολέμιο των ζυμαρικών, ο οποίος ήθελε την κουζίνα άντρο μιας μελλοντικής επανάστασης, στόχος της οποίας θα ήταν, μέσω της καλλιέργειας των γεύσεων, να επιτευχθεί η αριστοκρατικοποίηση των μαζών και η μεταστοιχείωση του λαού σε εθνική ελίτ. Τελευταίο –και όχι ιδιαίτερα γοητευτικό, είναι η αλήθεια– στήνεται το πορτρέτο του Σαρτρ. Ο μεγάλος υπαρξιστής παρουσιάζεται με σώμα που αποπνέει απλυσιά, ατημέλητος, ποτισμένος (σχεδόν πάντα) με αλκοόλ και αμφεταμίνες, ενίοτε και μεσκάλ, χωρίς κανένα πρόγραμμα στις διατροφικές συνήθειές του. Παρά τη συγκέντρωση όλων αυτών των αστέρων της φιλοσοφίας σ’ έναν τόμο, το βιβλίο διαβάζεται σαν νερό, χωρίς… κρούσματα δυσπεψίας. Ο συγγραφέας άλλοτε μοιάζει να κοιτά τον κόσμο των ιδεών από ψηλά, εξηγώντας πώς οι ίδιοι οι φιλόσοφοι οδηγήθηκαν στους στοχασμούς τους, ενώ, λίγο παρακάτω, μας βοηθά να εισχωρήσουμε στον ιδιωτικό βίο και τις συνήθειές τους με τρόπο εξόχως διασκεδαστικό. Ειδική μνεία χρήζουν τα κεφάλαια του Φουριέ και του Μαρινέτι, αλλά και του δικού μας Διογένη. Ένα σίγουρα απολαυστικό βιβλίο.

καλοδουλεμένη σελιδοποίηση και το ωραίο ιλουστρασιόν χαρτί, αλλά και στις πραγματικά θαυμάσιες φωτογραφίες που συνοδεύουν τις συνταγές. Α, και μιας και πρόκειται για έθνικ μαγειρική και πολλά απ’ τα γεύματα φτιάχνονται με περίτεχνα υλικά που δύσκολα βρίσκει κανείς στην αγορά, στο τέλος η συγγραφέας δίνει ορισμένες γκουρμέ ιστοσελίδες, όπου ο επίδοξος μάγειρας θα βρει κάθε ασυνήθιστο υλικό. Λοιπόν, πάω να φορέσω την ποδιά μου. Σήμερα η μέρα αφιερώνεται στον πειραματισμό. Πεινάει κανείς;

TETXOS 14a.indd 44 6/5/08 5:18:49 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί!- Πολύ θα ήθελα να ζούσα για λίγο στο Παρίσι το Μάη του ’68. Άραγε, πώς ήταν τότε τα κινητά τους;- Δεν είχαν κινητά, ανόητη, τότε.- Τιιι; Και πώς επικοινωνούσαν όλα αυτά τα μηνύματα, που άκουσα στην τηλεόραση;- Με ντουντούκες.- ;;;;;;;;;;;;;;- Δεν μπορώ να σου εξηγήσω τώρα τι είναι οι ντουντούκες, αλλά, πίστεψέ με, δε θα σου πήγαινε το οδόφραγμα. Κατ’ αρχάς, θέλει φλατ παπούτσι…- Εγώ θα ’θελα, θα ’θελα, θα ’θελα!- Χριστιανή μου, γινόταν επανάσταση εκεί, δεν καταλαβαίνεις; Ξύλο, κακό, φωτιές, δακρυγόνα, συγκρούσεις… Οι άλλοι πέταγαν πέτρες, σου λέει, για να σταματήσουν την αστυνομία. Εσύ, τι θα πέταγες; Τσιχλόφουσκες;- Είναι πολύ άδικο να μην μπορώ να πάρω κι εγώ μια μυρωδιά από Μάη.- Μην ανησυχείς και τέτοιες αδικίες δεν τις επιτρέπει ποτέ μια πολιτισμένη κοινωνία. Κοίτα τι σου ’χω εδώ...- Τι είναι αυτό, τσάι;- Ναι. Λέγεται «Τσάι ’68». Κοσμεί τη βιτρίνα του ιερού ναού «Fauchon», στην πλατεία Μεντλέν, όπου έχει προσκυνήσει όλη η εγχώρια και διεθνής gourmet κοινότητα. Διαφημίζεται με το σλόγκαν «Το άρωμα της επανάστασης» και μου το έφερε δώρο ένας φίλος που ήρθε χτες από το Παρίσι. Ορίστε…- Αχ, καλά, τρομεροί οι Γάλλοι γαστρονόμοι. Πάω να φτιάξω αμέσως δύο φλιτζάνια. Πω, πω, οι άνθρωποι είναι μίλια μπροστά. Όχι σαν κι εμάς που καθόμαστε και βγάζουμε καφέ με τριαντάφυλλο, μαστίχα, ούζο και κάτι τέτοια χαζά. Τι τα θες, χρυσή μου, ούτε έναν ελληνικό με άρωμα Ιουλιανών δεν είμαστε άξιοι να σκεφτούμε.- Η αλήθεια είναι ότι έλειπε από την αγορά.- Είμαι τόσο εξιτέ… Τι λες να μυρίζει τελικά η επανάσταση;- Κοίτα, παλιά νόμιζα μπαρούτι, αλλά τελικά πρέπει να μυρίζει ισχυρά αντιοξειδωτικά και κατεχίνες. - Τώρα που είπες «κατεχίνες», είδες ποια ήρθε στο I Cook Greek; Η Ντάνυ.- ;;;;;;;;;;;;;;- Helloooo, δεν ξέρεις την Ντάνυ; Που ήταν χρόνια αρχισυντάκτρια στο ΕΙΝΑΙ, πολύ πριν γίνει Grazia, και μετά έκανε επιμέλειες και παρουσίαση βιβλίων και έγραψε η ίδια κάτι καταπληκτικά βιβλία για παιδιά, που μας τα έμαθε ο μικρός Θανούλης, ο γιος της Κωνσταντίνας, ο οποίος διαβάζει μόνο Πιέρρου και Αρκά, αλλά ποτέ τα μαθήματά του, και όλοι περιμένουμε να δούμε τι θα απογίνει αυτό το παιδί-πείραμα όταν μεγαλώσει κι αν οι γονείς του θα φάνε τα λεφτά τους στους παιδοψυχολόγους ή στους ψυχίατρους, μιας και ακόμη δεν έχει φανεί ποιος θα στείλει ποιον πού; - Την Ντάνυ την ξέρω, γλωσσοκοπάνα φίλη μου, εσύ τις κατεχίνες τις ξέρεις; - Όχι.- Έχεις βαλθεί να με τρελάνεις, έτσι; Και πού σου ’ρθε από τις κατεχίνες η Ντάνυ;- Ε, άσε με ήσυχη πια! Δεν μπορώ να μιλήσω, να πω τίποτα, έχεις την κριτική έτοιμη. Άλλωστε από τη στιγμή που δεν ξέρω τι είναι οι κατεχίνες, θεωρητικά μπορώ να τις συνδέσω ή με το τίποτα ή με τα πάντα, έτσι δεν είναι; Ε, από τα πάντα μου ’ρθε η Ντάνυ.- Την επόμενη φορά που δε θα γνωρίζεις κάτι θα σε παρακαλούσα από το τίποτα να σου ’ρθει το τίποτα. Θα σ’ το χρωστάω χάρη εσαεί.- Τώρα που είπες «εσαεί»…- Άσε. Το παίρνω πίσω.

Μεξικάνικη γαριδοσαλάτα με TabascoΥλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 3 καρότα, 2 κολοκυθάκια, 400 γρ. γαρίδες βρασμένες καθαρισμένες, 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 2 αβοκάντο ώριμα, 1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια, 2 ώριμες σφιχτές ντομάτες, 100 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας στραγγισμένα, 100 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο, ο χυμός ½ λεμονιού, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 80 γρ. blue cheese λιωμένο με πιρούνι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco και άφθονο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο για αρωματικό

Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε ροδέλες. Τα βράζετε 5’ σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε καλά. Καθαρίζετε τα αβοκάντο, αφαιρώντας τη φλούδα και το κουκούτσι, τα κόβετε σε κυβάκια και τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Κόβετε και τις ντομάτες σε κυβάκια (χωρίς σπόρους). Σε μια ρηχή σαλατιέρα ρίχνετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές, το αβοκάντο και τις γαρίδες και από πάνω σκορπίζετε τα αγγουράκια, τα φασόλια και το καλαμπόκι. Κατόπιν ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: χτυπάτε στο μπλέντερ τη μαγιονέζα με το Tabasco, το blue cheese, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε τη σαλάτα.

The tip: : Το μεγάλο ατού της σαλάτας αυτής είναι ότι σνομπάρει επιτέλους το μαΐντανό (αχ, πώς την περίμενα αυτή τη στιγμή...) και προτιμάει το κόλιανδρο, αυτό το υπέροχο μυρωδικό που σαγηνεύει τον ουρανίσκο. Απαραίτητη συνοδεία του πιάτου σας οι υπέροχες, ελαφριές, μεξικάνικες μπίρες ή μια παγωμένη μαργαρίτα. Μπορείτε να συνεχίσετε τη βραδιά σας πίνοντας τεκίλα και ακούγοντας λάτιν ρυθμούς. Καλή διασκέδαση! Garnish: Τορτίγια τσιπς (τσιπς καλαμποκιού) εννοείται... Τα τοποθετείτε γύρω από τη σαλάτα κυκλικά Deco: Φτιάξτε ένα ταμπλό με ασπρόμαυρες φωτογραφίες της Φρίντα Κάλο, του Nτιέγκο Ριβέρα και λοιπών διάσημων καλλιτεχνών, που θα βάλουν τους καλεσμένους στο κλίμα. Διαλέξτε τα γήινα χρώματα των σπιτιών του Μεξικού και μια παιχνιδιάρικη μοντέρνα διάθεση στο στήσιμο του τραπεζιού.Time to cook: Μόνο 5’ για τα λαχανικά και άλλα τόσα για την προετοιμασία της σαλάτας.

στο στόμα

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα

Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

TETXOS 14a.indd 45 6/5/08 5:21:55 PM

46

PANTOPOLION

Αν πιστεύετε ότι είναι δύσκολο να κάνετε τη διατροφή σας πιο υγιεινή, ήρθε η στιγμή να αλλάξετε γνώμη! Η Amita, υπό την αιγίδα του υπουργείου Ανάπτυξης, κηρύσσει την έναρξη της καμπάνιας «Ζήσε Αρμονικά με 5 την ημέρα», στοχεύοντας στην εκπαίδευση του κόσμου για την κατανάλωση 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών ημερησίως. Η Amita εδώ και χρόνια ασχολείται ενεργά με το θέμα της διατροφής. Βοηθά στην εγκαθίδρυση του πρωινού ως απαραίτητο γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, προσφέρει στους καταναλωτές απολαυστικούς χυμούς με θρεπτικά στοιχεία και ενημερώνει για τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών για τον οργανισμό μας. Με την καμπάνια «Ζήσε Αρμονικά με 5 την ημέρα», η Amita μάς μαθαίνει έξυπνους τρόπους για πιο σωστή και υγιεινή διατροφή και συστήνει σε όλους μας τη νέα μας φίλη τη «Ζωή»! Η «Ζωή», ηρωίδα του προγράμματος «Ζήσε Αρμονικά με 5 την ημέρα», θα γίνει η καλύτερη σύμμαχος της σωστής διατροφής και θα αναλάβει να μας δώσει χρήσιμες συμβουλές. Θα είναι συνεχώς κοντά μας και θα μας μεταφέρει έξυπνους τρόπους για να καταναλώνουμε τις συνιστώμενες 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών, εύκολα και απλά. Με τη βοήθεια της «Ζωής» θα καταφέρουμε να εξισορροπήσουμε τον τρόπο που τρεφόμαστε, ώστε να προσφέρουμε στον οργανισμό μας όλα τα πολύτιμα συστατικά που χρειάζεται για να είμαστε πιο υγιείς.

Amita μετά υπουργείουΟ εντοιχιζόμενος φούρνος Η 5080 ΒΜ συνδυάζει τη λειτουργία φούρνου και φούρνου μικροκυμάτων σε μία συσκευή. Με 16 τρόπους λειτουργίας αντιστάσεων θερμού αέρα και μικροκυμάτων, 80 αυτόματα και 20 ατομικά προγράμματα, προγραμματισμό λειτουργίας για την καλύτερη οργάνωση του χρόνου, επένδυση φούρνου και ταψιών με επίστρωση εμαγιέ Miele Perfect Clean για εύκολο καθάρισμα, σύστημα περιμετρικής ψύξης για την προστασία των επίπλων, θερμοκρασία κάτω από τους 65 ° C περιμετρικά της συσκευής, εκμετάλλευση υπόλοιπου θερμότητας για εξοικονόμηση ενέργειας, χωρητικότητα 43 lt, χειρισμό Touch Control και θερμόμετρο ψητού για απόλυτη ακρίβεια ψησίματος, δεν μένει τίποτε άλλο που θα μπορούσες να απαιτήσεις από ένα φούρνο. Και κάτι ακόμη: με ανοξείδωτο Clean Steel, που επιτρέπει στις ανοξείδωτες επιφάνειες να διατηρούνται πάντα καθαρές χωρίς στίγματα και δαχτυλιές.

Νέος φούρνος MIELE

Η ΗΠΕΙΡΟΣ Α.Ε.Β.Ε. κυκλοφόρησε το ΗΠΕΙΡΟΣ ελαφρύ. Είναι λευκό τυροκομικό προϊόν σε άλμη από μερικώς αποβουτυρωμένο φρέσκο ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, με μόνο 12% λιπαρά. Το ΗΠΕΙΡΟΣ light έχει τα μισά λιπαρά σε σχέση τη φέτα και λιγότερο αλάτι από τα άλλα τυριά της κατηγορίας του. Το ΗΠΕΙΡΟΣ light έρχεται να καλύψει τις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών για λευκό τυρί με χαμηλά λιπαρά. Είναι ιδανικό για ελληνικές σαλάτες, λαδερά, όσπρια, πίτες κ.λπ. Πρόκειται για 100% ελληνικό προϊόν και φέρει την υπογραφή και την εγγύηση της μάρκας ΗΠΕΙΡΟΣ. Κυκλοφορεί σε συσκευασία τάπερ 400 γρ. σε άλμη.

ΗΠΕΙΡΟΣ ελαφρύ με μόνο 12% λιπαρά

Η νέα απολαυστική πρόταση από τη ΓΙΩΤΗΣ για εύκολα και γρήγορα σπιτικά γλυκίσματα, είναι το μείγμα για Σουφλέ Σοκολάτας ΓΙΩΤΗΣ, που φτιάχνεται πανεύκολα. Εσείς προσθέτετε μόνο 3 αυγά, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 8’ και απολαμβάνετε πλούσια σοκολατένια γεύση σπιτικού σουφλέ, όποια στιγμή το επιθυμήσετε. Μέσα στο κουτί θα βρείτε και 6 ατομικά φορμάκια για το ψήσιμό του. Στη συσκευασία του επίσης θα βρείτε προτάσεις για να σερβίρετε τα σουφλέ σας, αλλά και μία ακόμη απλή και γρήγορη συνταγή για λαχταριστά brownies.

Στο άκουσμα της φράσης «ελληνικές γεύσεις» μάς έρχεται αμέσως στο μυαλό η παράδοση. Η Αττική-Μελισσοκομική Εταιρεία, γνωρίζοντας πολύ καλά –από το 1928– τι σημαίνει για την Ελλάδα η παράδοση, δεν μπορούσε παρά να μας προσφέρει το πιο νοσταλγικό γλύκισμα, το λουκούμι!Το λουκούμι Αττική το βρίσκουμε σε οκτώ διαφορετικές γεύσεις! Εμείς δεν θα παραλείψουμε να δοκιμάσουμε τον περίφημο ακανέ Σερρών, φτιαγμένο με την παραδοσιακή συνταγή, το λουκούμι με μαστίχα αλλά και το λουκούμι με –τι άλλο;– το αγαπημένο μας μέλι, καρύδια ή αμύγδαλα. Γεύσεις μοναδικές που θα συνοδεύσουν τα απογεύματά σας με τον καφέ σας κι ένα ποτήρι κρύο νερό. Χαρίστε στον εαυτό σας την πιο γλυκιά παρέα!

Αν βρεθείτε στην Ερμούπολη της Σύρου αναζητήστε στην οδό Χίου 4, κοντά στο λιμάνι, το μαγαζί του «Πρέκα» με τα αυθεντικά τοπικά προϊόντα: αγοράστε αλμυρές λιχουδιές (τσακιστές ελιές, λιαστές ντομάτες, κάππαρη, αγκινάρες τουρσί και παραδοσιακά ζυμαρικά) και τα ντόπια τυριά Σαν Μιχάλη, μυζήθρα και κοπανιστή. Εφοδιαστείτε με τις γλυκές σπεσιαλιτέ του μαγαζιού παστελαριές (φουρνιστά σύκα με σουσάμι), φημισμένο Συριανό λουκούμι (σε γεύση μαστίχα, περγαμόντο, ροδοζάχαρη), χαλβαδόπιτες με αμύγδαλα, λικέρ και ηδύποτα δικής του παραγωγής, φτιαγμένα με τη συνταγή της γιαγιάς του ιδιοκτήτη, και πάρτε για ενθύμιο μια μικρή πολύ ενδιαφέρουσα έκδοση με συριανές συνταγές. Info: ΠΡΕΚΑΣ, Χίου 4, Ερμούπολη - ΣύροςΤηλ.: 2281087556

Σουφλέ σοκολάτας Γιώτης

Για γεύση …λουκούμι, μόνο Αττική!

Συριανά προϊόντα ΠΡΕΚΑΣ

TETXOS 14a.indd 46 6/5/08 5:22:40 PM

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Δεν βρίσκετε το i CookGreek;ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας.Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.

Ι COOK GREEKΜυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526

Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: [email protected]και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι).ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hon-dos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Λέρος (Λακκί Λέρος), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6),ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

ΈδραΛ. Δημοκρατίας 48, ΔροσιάΓραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, ΑμπελόκηποιΤηλέφωνο 210 6994753Fax 210 6981471www.icookgreek.com

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίναπου εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ.

Διεύθυνση σύνταξηςΑθανασίου Κωνσταντίνα[email protected]Τσαμουρά Χριστίνα[email protected]

Διεύθυνση ΠωλήσεωνΜελιτσιώτης Γιώργος[email protected]

Επιμέλεια ύληςΠιέρρου Ντάνυ

Συντακτική ομάδαΓιατρά ΛίναΚαστάνη ΚάλλιαΚοσμάς ΠάνοςΚόχυλα ΝταϊάναΛαζάρου ΛευτέρηςΛαφαζάνη Νικόλ[email protected]Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω[email protected]Πιέρρου ΝτάνυΤσόλκα ΑλεξάνδραΧατζημιχαήλ ΣτέλλαΦουντούλης Ηλίας

Ειδικοί συνεργάτεςHarry Popper (Αθήνα-Λονδίνο)Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)ΜαïντανοίΜακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) [email protected] Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

[email protected]Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

[email protected] Pitsoulis (ταινίες, μουσική)[email protected]

ΦωτογράφοιΔρακόπουλος ΓιώργοςΚαραηλίας ΓιώργοςΚωστάκης ΣταύροςΛαφαζάνη ΒίκηΛεπίδας ΓιάννηςΣτενός Βασίλης

Food stylingΑγάλλου ΛίνταBrown DawnWebb Tina

ΔιόρθωσηΚοσμάς Πάνος

Client serviceΝικοπούλου Ζέτα

Υποδοχή διαφήμισηςΜπατσή Κέλλυ

Καλλιτεχνική διεύθυνσηMouse GraphicsΤσακνάκης Γρηγόρηςwww.mousegraphics.gr

Creative directorΞενάκης Γιάννης

Υπεύθυνος ΛογιστηρίουΖαμάνης ΔιονύσηςΤηλ: 210 6202894Fax: 210 [email protected]

Εκτύπωση-ΒιβλιοδεσίαΤυποεκδοτική Α.Ε.

TETXOS 14a.indd 47 6/5/08 5:22:53 PM

TETXOS 14a.indd 48 6/5/08 5:23:13 PM

Documents

iCOOKGREEK - ΙΟΥΝΙΟΣ 08